Baumatic BO667TS-DD Manuale utente

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INDICE

PRESENTAZIONE DEL FORNO

Installazione ed Allacciamento 3

La modalità dimostrazione 5

Regolazione dell’orologio 6

Accensione del forno 7

FUNZIONI PRINCIPALI

Panoramica del frontalino comandi 8

Le funzioni di cottura 8

Semplici gesti per cucinare 9

Regolazione della temperatura di cottura 10

Calore residuo 10

La sonda cibo 11

Funzioni speciali: turbo heat e turbo clean 15

Controllo della luce forno 16

PROGRAMMAZIONE DEL FORNO

Programmazione timer: tempo di cottura 17

Programmazione timer: ora di ﬁne cottura 18

Programmazione timer: cottura posticipata 19

Programmazione timer: contaminuti 20

Programmazione timer: cancellazione programma 21

LA SICUREZZA

Funzione blocco forno 21

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PRESENTAZIONE DEL FORNO

Caro Cliente, il suo nuovo forno è gestito da una scheda elettronica che si occupa di

monitorarne in ogni istante il funzionamento per migliorarne le prestazioni, tutte.

Il controllo touch control è di ultima generazione, preciso, afﬁdabile.

L’interfaccia è elegante, ordinata e discreta, più intuitiva che mai!

Pochi tasti, molte funzioni, nessuna combinazione o sequenza difﬁcile di tasti,

concentratevi a seguire la ricetta , il forno è pronto con due gesti!!

Installazione ed Allacciamento

Caro Cliente, questo forno è un apparecchio elettrico soﬁsticato, classiﬁcato come

bene duraturo. Necessita di essere installato da personale qualiﬁcato che operi

secondo la regola dell’arte sia per gli allacciamenti alla linea di alimentazione sia per

l’installazione nel mobile della cucina.

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La modalità dimostrazione

Si chiama così la modalità nella quale il forno si presenta normalmente ogni volta che la

tensione di alimentazione viene a mancare, e di conseguenza al primo allacciamento:

lo scopo è di visualizzare tutte le potenzialità del controllo con una sequenza registrata

di comandi.

In questa modalità il forno non viene MAI azionato realmente, cioè non vengono

accese le resistenze termiche!!

Il pannello di controllo è INATTIVO e quindi il forno non risponderà ai

comandi!

5 sec.!!

Per disabilitare la modalità dimostrazione toccare per cinque secondi il simbolo luce: il

controllo entrerà in funzionamento normale e pronto per l’accensione.

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Regolazione dell’orologio

Il forno segnalerà l’avvenuto collegamento alla rete elettrica con un doppio segnale

acustico.

Per regolare l’ora di sistema tenere attivo il tasto “FUNZIONI TIMER” per 5 sec

Ogni comando attivato viene confermato da un segnale acustico.

Regolare l’orologio con i tasti + e - : durante

l’impostazione lampeggiano i puntini separatori, l’ora

viene acquisita quando i puntini divengono ﬁssi.

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Accensione del forno

Il forno si accende agendo sul simbolo ON/OFF

schematizzato in ﬁgura.

Il controllo attiva tutte le icone illuminandone lo sfondo.

Per un minuto dall’accensione, il controllo aspetta che una funzione di cottura

venga scelta. In caso contrario interpreta l’accensione come accidentale e, per

motivi di sicurezza, spegne automaticamente il forno.

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FUNZIONI PRINCIPALI

Panoramica del frontalino comandi





















Le funzioni di cottura

Il controllo mette a disposizione ben dodici funzioni speciﬁche di cottura!

Ogni funzione ha una temperatura impostata scelta in base a prove di cottura su

ricette che tipicamente la utilizzano e possono essere facilmente variate a seconda

della propria esperienza.

Nella seguente tabella indichiamo i risultati delle prove di cottura eseguite presso i

nostri laboratori da un cuoco professionista, in ogni caso si tratta di indicazioni e i

valori che proponiamo servono per partire a sperimentare le proprie ricette ed ottenere

sempre i migliori risultati!

Funzioni cottura

Programmazione

del forno

Funzioni speciali

On/Off forno

On/Off blocco forno

Temperatura

Blocco

Orologio

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Semplici gesti per cucinare

Bastano due semplici gesti per impostare una cottura grazie alla logica di controllo di

ultima generazione: accendere il forno e scegliere la funzione più idonea alla pietanza

che state per cucinare…la scegliete e semplicemente la toccate!

Il controllo propone una temperatura per ogni funzione, è possibile in qualsiasi

momento modiﬁcarla, ma se la ritenete idonea non occorre fare altro, il forno

si attiverà da solo in pochi secondi!

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Regolazione della temperatura

Il controllo si avvale di una sonda temperatura con precisione di ± 5°C per la massima

afﬁdabilità delle temperature di cottura richieste.

Per modiﬁcare la temperatura basta agire sui simboli più e meno, il campo di regolazione

varia da +50°C a +250°C.

Non occorre confermare la modiﬁca, il controllo si attiva dopo pochi secondi in maniera

autonoma.

Durante il riscaldamento il simbolo di grado centigrado (°C) lampeggia ad indicare la

termoregolazione per raggiungere la temperatura scelta.

Al raggiungimento lo segnalerà con un segnale acustico.

Calore residuo

Durante la cottura dei cibi la struttura del forno immagazzina calore, questo calore è

mantenuto isolato dal resto della cucina grazie ad un isolamento termico generoso e

ad alcuni accorgimenti di costruzione.

Questo calore viene disperso gradualmente nel tempo e può rappresentare ancora

una risorsa in cucina se viene gestito: il controllo indica la temperatura interna, dopo

lo spegnimento del forno, ﬁno al raggiungimento dei 50°C.

sfruttate questa caratteristica per mantenere i cibi caldi, oppure per terminarne

la cottura in maniera dolce !

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Sonda cibo (o termometro a sonda,)

(disponibile su alcuni modelli)

La sonda cibo è un termometro che, inserito nella pietanza, permette di controllarne

la temperatura interna e di usarla per stabilire la ﬁne della cottura. Infatti può capitare

che all’esterno la carne, ad esempio, sembri ben cotta ma all’interno sia ancora al

sangue!

La temperatura raggiunta dai cibi, durante la cottura, è strettamente collegata con

problemi di ordine igienico/salutistico, infatti i batteri possono essere presenti in

qualunque carne, così come nel pollame nel pesce e nelle uova crude.

Alcuni batteri fanno andare a male il cibo, altri, come la Salmonella, Campylobacter

jejuni, Listeria monocytogenes, Escherichia coli e lo Staphylococcus aureus, possono

nuocere, anche gravemente, alla salute.

I batteri si moltiplicano molto rapidamente sopra i 4.4º e ﬁno a 60ºC. La carne macinata

è particolarmente a rischio da questo punto di vista.

Per evitare la moltiplicazione dei batteri è necessario:

• Non scongelarei cibi a temperatura ambiente,manelfrigooppurenelforno con

l’apposita funzione. In quest’ultimo caso cucinare il cibo immediatamente dopo.

• Riempire il pollame poco prima di mangiarlo; non acquistare pollame ripieno

confezionato e comprare il pollame ripieno già cotto solo se lo si mangerà entro 2

ore.

• Marinareilciboinfrigo,nonatemperaturaambiente

• Usareunasonda cibo per controllarela temperatura della carne,delpesceedel

pollame se sono più spessi di 5 cm in modo da accertarsi che vengano raggiunte le

temperature minime di cottura.

I maggiori pericoli vengono dal pollame cotto male, particolarmente pericoloso per

laSalmonella;

• Evitarediinterromperelacottura,cioèdicuocereparzialmente,conservareequindi

ﬁnire di cucinare più tardi, è possibile che in questo modo si raggiungano nel cibo

temperature“tiepide”favorevoliallacrescitabatterica;

• Arrostirelacarneedilpollameinfornoatemperaturedialmeno165°C.

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Come utilizzare la sonda cibo?

La presa della sonda cibo è situata

nell’angolo frontale in alto a sinistra della

cavità forno, protetta da un coperchio

metallico.

Inserire lo spinotto ﬁno in fondo: se inserito

correttamente, il controllo avviserà con un

doppio segnale acustico.

Inserire la sonda al centro del cibo,

evitando di toccare ossa o parti grasse.

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Tenete presente che la sonda cibo non funziona se viene connessa a forno già

acceso!

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Accendete il forno!

Selezionate la funzione di cottura più idonea alla vostra ricetta

Dopo 5sec. il display temperature

si commuta per visualizzare la

temperatura della sonda cibo cioè

quella che dovrà essere raggiunta

all’interno della pietanza.

Potete modiﬁcare il valore della temperatura interna minima richiesta in un

intervallo da +30°C a +99°C ma consigliamo di consultare la tabella sottostante

presa dal “THE NATIONAL FOOD SAFETY DATABASE (USA)”

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ALIMENTO TEMPERATURA INTERNA MINIMA

Macinati

Hamburger 71°C

Manzo, Vitello, Agnello, Maiale 74°C

Pollo, Tacchino 74°C

Manzo, Vitello, Agnello

Arrosti e Bistecche:

al sangue

La temperatura per la cottura al sangue non viene riportata

dal NFSD perchè non sicura dal punto di vista sanitario

media al sangue 63°C

media 71°C

ben cotta 77°C

Maiale

Braciole, Arrosti, Costolette:

media 71°C

ben cotta 77°C

Prosciutto, fresco 71°C

Salsicce, fresche 71°C

Pollame

Pollo, intero o a pezzi 82°C

Anatra 82°C

Tacchino intero (non ripieno) 82°C

Tacchino petto 77°C

Se lo spinotto viene tolto a cottura iniziata, il

controllo blocca il forno e avvisa dell’errore con

segnali acustici: reinserire lo spinotto per

riprendere la cottura!

Quando si cucina con l’ausilio della sonda cibo, tutte le temperature

preimpostate vengono modiﬁcate, per coerenza con la ﬁlosoﬁa di utilizzo, a

165°C: si potranno variare da un minimo di 120°C al massimo di 250°C.

Per lo stesso motivo la funzione scongelamento viene disattivata

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La ﬁne della cottura è discriminata dal raggiungimento della temperatura interna

impostata per la sonda cibo, tutte le funzioni di programmazione del forno (funzioni

timer) vengono inibite, tranne la funzione avvisatore acustico (contaminuti).

Quando la sonda cibo rileverà la temperatura per la quale è stata impostata,

automaticamente il forno verrà disattivato e verrete avvisati da un segnale acustico!

Al termine della cottura ricordarsi di scollegare la sonda

cibo ed estrarla dal forno.

ATTENZIONE : dopo la cottura la sonda e’ molto calda.

Nel caso la sonda venga lasciata collegata al forno, ma non

inserita nel cibo, può generarsi un errore (ERR3) sul display

del timer. L’errore scompare scollegando la sonda dal forno.

FUNZIONI SPECIALI

Boost (rapido preriscaldo)

Questa funzione speciale è attivabile dopo aver selezionato una funzione di cottura

ed il suo utilizzo serve per diminuire il tempo necessario a raggiungere la temperatura

impostata di cottura.

Questo lasso di tempo è chiamato “preriscaldo” ed è richiesto in praticamente tutte

le ricette.

In ogni momento è possibile disinserire la funzione “turbo heat” o cambiare funzione

di cottura.

Clean (rapida pulizia)

Il corretto funzionamento è abbinato all’utilizzo dei pannelli laterali e del copriventola

catalitico: si tratta di uno speciale smalto a struttura microporosa che decompone

il grasso proiettato mediante un processo catalitico di ossidazione che trasforma i

residui in prodotti gassosi.

Il turbo clean si attiva solo se non è stata selezionata una funzione di cottura, quindi:

accendere il forno e toccare per cinque secondi il simbolo come in ﬁgura,

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5 sec.!!

Il processo di pulizia avviene ad una temperatura di 250°C per la durata di

un’ora, NON utilizzarla per la cottura dei cibi!

La luce forno viene attivata, è possibile in ogni momento spegnerla e riaccenderla.

Tutti i pannelli autopulenti hanno un’efﬁcacia di rendimento pari a circa trenta utilizzi,

dopo tale limite i pannelli dovrebbero essere sostituiti.

I pannelli vanno puliti solamente con acqua corrente e possono essere richiesti al Vs.

rivenditore specializzato.

Controllo della luce forno

Il controllo della luce è attivo su tutte le funzioni di cottura ed è indipendente da esse

cioè può essere accesa o spenta, a seconda delle Vostre necessità, quando lo volete!

Normalmente la luce del forno è tenuta accesa durante il riscaldamento e poi per tre

minuti dopo il raggiungimento della temperatura impostata. A partire da quel momento

la luce forno viene spenta per motivi di risparmio energetico.

Per veriﬁcare la cottura può rendersi necessario accendere la luce interna, per questo

basta toccare il simbolo della luce: resterà accesa per tre minuti per poi spegnersi

da sola, naturalmente potete spegnerla subito dopo toccando nuovamente il simbolo

luce.

In alcuni modelli è disponibile il controllo della porta .Questa caratteristica si avvale

di una tecnologia di rilevamento della posizione della porta per controllare la luce del

forno: l’apertura della porta forno viene segnalata da un segnale acustico e la luce

viene accesa, viene poi spenta quando è richiusa.

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PROGRAMMAZIONE DEL FORNO

La programmazione del forno mette a disposizione tre modalità per il controllo della

durata di cottura. Sono disponibili in abbinamento alle normali funzioni di cottura, se

usate la sonda carne vengono disattivate (vedi capitolo dedicato).

Le funzioni sono selezionabili in sequenza, da sinistra a destra,

toccando il simbolo orologio: ad ogni tocco si illuminerà un simbolo,

in sequenza.

Programmazione timer: tempo di cottura

Toccare una volta il simbolo timer, si accenderà il simbolo relativo. Inoltre il display

dell’orologio sostituirà l’indicazione dell’ora corrente:

I puntini separatori lampeggiano

ad indicare che è possibile

programmare il tempo di

cottura

Una volta deﬁnito il tempo di cottura, il display visualizzerà ancora l’ora

corrente, il simbolo “durata cottura” sarà acceso.

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A partire da ora inizia il conteggio. trascorso il tempo indicato il forno lo segnalerà

acusticamente, le resistenze termiche vengono spente terminando quindi la cottura,

lampeggerà il simbolo dedicato e ,nel display orologio, la durata che era stata impostata:

premere un tasto qualsiasi per interrompere la segnalazione acustica.

Il forno, dopo otto secondi, si spegnerà autonomamente se altre funzioni di cottura

non vengono impostate.

Programmazione timer: ora di ﬁne cottura

Toccare due volte il simbolo timer, si accenderà il simbolo relativo:

I puntini separatori lampeggiano ad indicare che è possibile

programmare l’ora di ﬁne cottura

Impostare l’ora di ﬁne cottura toccando

i simboli “+” e “-“

Una volta deﬁnita l’ora di ﬁne cottura, il display visualizzerà ancora

l’ora corrente, il simbolo “ﬁne cottura” sarà acceso.

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