Convotherm OES/OEB/OGS/OGB (previous series) Owner Instruction Manual

CONVOTHERM

OES OEB OGS OGB

=

ITA Manuale utente

Traduzione dell'originale

Indice

Manuale utente 2

Indice

1

Generalità 5

► Dichiarazione di conformità secondo la direttiva 2006/42/UE, Allegato II A 6

► Tutela dell'ambiente 9

► Identificazione del forno a convezione 10

► Su questo manuale utente 13

2 Montaggio e funzionamento 15

► Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore 16

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore 18

► Dati tecnici OES 22

► Dati tecnici OGS 26

► Dati tecnici OEB 29

► Dati tecnici OGB 33

3 Per la sua sicurezza 36

► Norme di sicurezza fondamentali 37

► Avvertenze relative al forno a convezione/vapore 38

► Quadro generale dei pericoli 40

► Pericoli e disposizioni di sicurezza 43

► Dispositivi di sicurezza 47

► Requisiti per il personale, postazioni di lavoro 50

► Equipaggiamento di protezione personale 51

4 Struttura del pannello di comando 52

► La struttura del pannello di comando 53

► Gli elementi di comando 54

► Il menu funzioni 56

► Il menu Ricettario 59

► Il menu scrivere/modificare 60

5 Modalità di lavorazione col pannello di comando 61

5.1 Primo passo per l'uso 62

► Attivazione e disattivazione del forno a convezione/vapore 63

► Cuocere con Press&Go (opzionale) 65

5.2 Cottura e rigenerazione 67

5.2.1 Procedimenti di base 68

► Processo operativo fondamentale in fase di cottura 69

► Processo operativo fondamentale in fase di rigenerazione 69

► Processo operativo fondamentale in modalità di emergenza 70

5.2.2 Immettere i dati di cottura. 71

► Immissione di base dei dati di cottura 72

► Immettere programma di cottura 72

► Inserire il programma di rigenerazione 74

► Inserire un programma di cottura o rigenerazione a più fasi 75

► Inserire la preselezione dell'ora d'inizio 77

5.2.3 Inserire funzioni aggiuntive e programmi speciali 79

► Immissione di base di funzioni aggiuntive e programmi speciali 80

► Inserire Crisp&Tasty (deumidificazione) 82

Indice

Manuale utente 3

► Inserire preriscaldare 83

► Inserire la cottura Delta T 84

► Inserire Cook & Hold 85

► Inserire potenza ridotta (opzionale per OES) 86

► Inserire riduzione del numero di giri della ventola (opzionale per OES e OGS) 87

► Inserire la protezione programma (solo per OEB e OES) 88

► Associare un segnale acustico ad un programma di cottura 89

► Inserire la cottura notturna 91

► Inserire il blocco tasti 92

5.2.4 Eseguire la cottura e la rigenerazione 95

► Cuocere tutti i giorni 96

► Rigenerare tutti i giorni 98

► Cuocere a vapore manualmente durante la cottura o la rigenerazione 100

► Utilizzare il timer vassoio (timer aggiuntivo) per la cottura e la rigenerazione 101

5.3 Lavorare con il Ricettario 103

► Richiamare la ricetta dal ricettario 104

► Creare ricetta 105

► Registrare un programma di cottura 106

► Memorizzare la ricetta nel ricettario 108

► Modificare, cancellare e copiare le ricette 109

► Aggiungere, allegare e cancellare fasi di cottura 111

► Lavorare con Press&Go 114

5.4 Regolare le impostazioni di base 116

► Accesso alle impostazioni di base 117

► Impostare il segnale acustico 118

► Impostare il volume dei toni 119

► Impostare l'ora 120

► Impostare la data 121

► Ordinare in ordine alfabetico o numerico 122

► Modificare i valori di base prassi e impostare l'uso dei valori memo 123

► Selezionare l'indicatore di temperatura 125

► Impostare l'indirizzo di rete 126

► Salvare / caricare ricettario 127

► Impostare la lingua 128

6 I programmi di cottura del forno a convezione 129

► Cuocere al vapore 130

► Vapore caldo 132

► Aria calda 133

► Rigenerare 134

► Misurazione della temperatura al cuore dell'alimento 136

► Cottura Delta T 138

► Cook & Hold 140

► Cottura notturna 142

7 L'utilizzo dei programmi di cottura 145

► Contorni 146

► Pesce 147

► Carne, pollame, selvaggina 148

► Pasticcini 150

Indice

Manuale utente 4

8 Pulizia e manutenzione 151

► Piano di pulizia e manutenzione 152

► Pulizia semiautomatica della camera di cottura 156

► Pulizia completamente automatica della camera di cottura

(opzione sistema CONVOClean) 159

► Svuotare e lavare il generatore di vapore 162

► Preavviso di decalcificazione (solo per OEB) 163

► Detergenti 164

► Eliminazione di errori 165

► Risoluzione di errori / irregolarità di funzionamento 167

9 Modalità corretta 169

► Aprire in modo sicuro lo sportello dell'apparecchio 170

► Inserimento ed estrazione del dispositivo di preriscaldamento

(solo con gli apparecchi a libera installazione) 172

► Smontare e montare le rastrelliere (solo con apparecchi da banco) 174

► Infornare / estrarre il cibo cotto da apparecchi da banco 175

► Infornare apparecchi da banco con il carrello da trasporto 177

► Infornare apparecchi da banco 181

► Sistemazione del sensore di temperatura al cuore per apparecchi da banco 184

► Sistemazione del sensore di temperatura al cuore per

apparecchi a libera installazione 185

► Smontare la grata d'aspirazione e rimontarla per gli apparecchi da banco 187

► Smontare la grata d'aspirazione e rimontarla per gli apparecchi

a libera installazione 189

► Versione a griglia (solo per apparecchi da banco) 191

► Pulire lo sportello a vetro doppio 193

► Pulire la guarnizione igienica 195

► Pulire l'apertura di bypass 196

► Pulire la vaschetta di deumidificazione 199

► Svuotare la vaschetta di contenimento del condensato del carrello d'infornata 201

► Pulire il rotore 203

► Sostituire il bidone di pulizia di CONVOClean forte 204

► Sostituire il bidone di pulizia di CONVOCare 205

Generalità

Manuale utente 5

1 Generalità

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo forniremo informazioni per l'identificazione del forno a convezione/vapore e per

l'utilizzo di questo manuale.

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Dichiarazione di conformità secondo la direttiva 2006/42/UE, Allegato II A 6

Tutela dell'ambiente 9

Identificazione del forno a convezione 10

Su questo manuale utente 13

Generalità

Manuale utente 6

► Dichiarazione di conformità secondo la direttiva 2006/42/UE,

Allegato II A

Produttore

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

Talstraße 35

82436 Eglfing

Germania

Stato di messa in commercio

Questa dichiarazione si riferisce solo alla macchina nello stato in cui è stata messa in commercio; le

parti successivamente applicate e/o gli interventi successivamente effettuati dall'utente finale non sono

presi in considerazione. La dichiarazione perde la sua validità se il prodotto è trasformato o modificato

senza consenso.

Apparecchi

Questa dichiarazione di conformità vale per i seguenti forni a convezione/vapore:

Apparecchi elettrici OES

...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Apparecchi elettrici OEB

...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Apparecchi a gas OGS ... 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Apparecchi a gas OGB ... 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Dichiarazione di conformità alle direttive

Il produttore dichiara che i suddetti forni a convezione/vapore dallo stesso prodotti soddisfano la diret-

tiva 2006/42/UE (Direttiva UE sulle macchine, Bollettino ufficiale UE L 157/24 del 9/6/2006) nonché le

seguenti direttive.

Gli scopi di protezione della direttiva 2006/95/UE (direttiva sulla bassa tensione, Bollettino ufficiale UE

L 374/10 del 27/12/2006) sono stati rispettati secondo l'Allegato I, N. 1.5.1 della direttiva sulle macchi-

ne.

Altre direttive sugli apparecchi elettrici soddisfatte

Gli apparecchi elettrici soddisfano i requisiti delle seguenti direttive europee:

2004/108/UE

Bollettino ufficiale UE L 390/24 del 31/12/2004

RoHS 2002/95/UE

Bollettino ufficiale UE L 37/19 del 13/2/2003

Altre direttive sugli apparecchi a gas soddisfatte

Gli apparecchi a gas soddisfano i requisiti delle seguenti direttive europee:

2004/108/UE

Bollettino ufficiale UE L 390/24 del

31/12/2004

2009/142/UE

Bollettino ufficiale UE L 330/10 del

16/12/2009

RoHS 2002/95/UE

Bollettino ufficiale UE L 37/19 del

13/2/2003

Generalità

Manuale utente 7

Prove di omologazione eseguite per gli apparecchi elettrici

Sono state eseguite le seguenti prove di omologazione:

Centro incaricato per il Controllo CEM:

mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Germania

 N. di rapporto E24731-00-00KA, E31744-00-00KA

 N. di riconoscimento BNetzA-bS EMV-07/61-07

Centro incaricato per la Sicurezza elettrica

TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 Monaco, Germania

 N. di rapporto 028-70072074-000

 N. di registrazione del certificato Z1A 04 10 18434 017

Centro incaricato per il Controllo della tecnologia idrica:

SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zurigo, Svizzera

 N. di rapporto / N. di certificato 0408-4858

Prove di omologazione eseguite per gli apparecchi a gas

Sono state eseguite le seguenti prove di omologazione:

Centro incaricato per il Controllo CEM:

mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Germania

 N. di rapporto E32636-00-00KA

 N. di riconoscimento BNetzA-bS ENV-07/61-07

Centro incaricato per il Controllo della tecnologia idrica:

SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zurigo, Svizzera

 N. di rapporto / N. di certificato 0408-4858

Centro incaricato per controllo degli impianti a gas e sicurezza elettrica:

Kiwa Gas Technology B.V., Wilmersdorf 50, 7327 AC Apeldoorn, Olanda

 N. di rapporto 0063/E1165/176324

 N. di riconoscimento 0063BP3324

Gestione di qualità e ambientale

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH è dotata di un sistema di gestione di qualità certificato secondo

ISO 9001:2008 e un sistema di gestione ambientale certificato secondo ISO 14001:2004.

Centro incaricato per il sistema di gestione della qualità e dell'ambiente:

TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 Monaco, Germania

 N. di rapporto 70007041

 N. di registrazione del certificato 12100/104 14754 TMS

Generalità

Manuale utente 8

Incaricato per la documentazione

L'incaricato per la composizione della documentazione tecnica secondo l'Allegato II A N. 2 della diret-

tiva 2006/42/UE è

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH, Gisela Rosenkranz, reparto Redazione tecnica, Talstraße 35,

82436 Eglfing, Germania

Eglfing, 29.12.2009

ppa. Lutz Riefenstein

Bereichsleiter Technik / General Manager Engineering

Generalità

Manuale utente 9

► Tutela dell'ambiente

Dichiarazione di principio

Le attese dei nostri clienti, le normative e le direttive giuridiche, nonché la fama della nostra azienda

determinano la qualità e l'assistenza di tutti i prodotti.

Il rispetto dell'ambiente da noi perpetrato è atto al rispetto di tutte le normative e le leggi relative al-

l'ambiente, impegnandoci, allo stesso tempo, ad un costante miglioramento dell'ecocompatibilità dei

nostri prodotti.

Affinché la produzione di prodotti di elevato valore sia garantita, così come i nostri obiettivi ambientali,

abbiamo sviluppato un sistema di gestione della qualità e dell'ecocompatibilità.

Questo sistema rispetta i requisiti delle normative ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004.

Procedure per la tutela dell'ambiente

Vengono osservate le seguenti procedure:

 Uso di materiali degradabili privi di residui

 Uso di prodotti conformi RoHS

 Riutilizzo dei cartoni di spedizione

 Raccomandazione e uso di detergenti biodegradabili

 Riciclaggio di rifiuti dell'elettronica

 Smaltimento del produttore conforme alle normative sull'ambiente di vecchi apparecchi

Ci contatti per maggiori informazioni sulla tutela ambientale.

Generalità

Manuale utente 10

► Identificazione del forno a convezione

Posizione e struttura della targhetta

Il forno a convezione/vapore può essere identificato in base alla targhetta. La targhetta si trova sul lato

sinistro del forno a convezione/vapore.

Negli apparecchi elettrici la targhetta è strutturata

nel seguente modo:

Negli apparecchi a gas la targhetta è strutturata nel

seguente modo:

_

La seguente tabella descrive le posizioni della targhetta da rispettare:

Numero posizione Significato

1 Denominazione commerciale

2 Numero di articolo

3 Numero di serie

Composizione della denominazione commerciale

Per l'identificazione dell'apparecchio è importante la composizione della denominazione commerciale

(1) in entrambe le targhette:

Elementi della denomi-

nazione commerciale

Significato

Lettere

1. Posizione O = Eco (sempre)

E = apparecchio elettrico 2. Posizione

G = apparecchio a gas

B = apparecchio con generatore

di vapore

3. Posizione

S = apparecchio con iniezione

Cifre

xx.yy Dimensioni dell'apparecchio

Identificazione mediante display

Se una targhetta dovesse essere illeggibile o non presente, è possibile leggere i dati relativi all'appa-

recchio sul display del forno a convezione/vapore.

Generalità

Manuale utente 11

Gli apparecchi da banco

Identificare l'apparecchio da banco in base alla denominazione commerciale della targhetta e alla

seguente tabella:

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 6.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

7 - 5 20

OGS 6.10 Apparecchio a gas con iniezione 7 - 5 20

OEB 6.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

7 - 5 20

OGB 6.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

7 - 5 20

OES 6.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

14 7 12 42

OGS 6.20 Apparecchio a gas con iniezione 14 7 12 42

OEB 6.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

14 7 12 42

OGB 6.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

14 7 12 42

OES 10.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

11 - 7 32

OGS 10.10 Apparecchio a gas con iniezione 11 - 7 32

OEB 10.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

11 - 7 32

OGB 10.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

11 - 7 32

OES 10.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

22 11 18 63

OGS 10.20 Apparecchio a gas con iniezione 22 11 18 63

OEB 10.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

22 11 18 63

OGB 10.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

22 11 18 63

Gli apparecchi a libera installazione

Identificare l'apparecchio a libera installazione in base alla denominazione commerciale della targhetta

e alla seguente tabella:

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 12.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

24 12 10 59 oppure 74

OGS 12.20 Apparecchio a gas con iniezione 24 12 10 59 oppure 74

OEB 12.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

24 12 10 59 oppure 74

OGB 12.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

24 12 10 59 oppure 74

Generalità

Manuale utente 12

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 20.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

20 - 17 50 oppure 61

OGS 20.10 Apparecchio a gas con iniezione 20 - 17 50 oppure 61

OEB 20.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

20 - 17 50 oppure 61

OGB 20.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

20 - 17 50 oppure 61

OES 20.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

40 20 17 98 oppure 122

OGS 20.20 Apparecchio a gas con iniezione 40 20 17 98 oppure 122

OEB 20.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

40 20 17 98 oppure 122

OGB 20.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

40 20 17 98 oppure 122

Particolarità d'uso con determinati tipi di apparecchi

La seguente tabella fornisce un quadro generale delle particolarità d'uso con determinati tipi di appa-

recchi:

Modello Tipo Fase di lavoro Fare attenzione!

OEB oppure

OGB

Apparecchi con

generatore di

vapore

Tutti i giorni all'accensio-

ne

Il generatore di vapore deve essere svuotato e

lavato quotidianamente:

Svuotare e lavare il generatore di vapore a

pagina 162

Apparecchi da

banco

Tutti i tipi Infornare

 Ripiani su rastrelliere

Smontare e montare le rastrelliere (solo con

apparecchi da banco) a pagina 174

Infornare in apparecchi da banco / Togliere il

cibo cotto dagli apparecchi da banco a pagina

175

 con il carrello di trasporto

Infornare in apparecchi da banco con il carrello

di trasporto a pagina 177

Apparecchi a

libera installazi-

one

Tutti i tipi Infornare

sempre con carrelli d'infornata:

Infornare apparecchi da banco a pagina 181

Apparecchi a

libera installazi-

one

Tutti i tipi Preriscaldare

preriscaldare sempre mediante gli appositi

dispositivi

Inserimento ed estrazione del dispositivo di

preriscaldamento (solo con gli apparecchi a

libera installazione) a pagina 172

Generalità

Manuale utente 13

► Su questo manuale utente

Scopo

Questo manuale utente fornisce le risposte alle seguenti domande:

 Quali alimenti posso cucinare con il forno a convezione/vapore?

 Quali particolari tipi di cottura offre il forno a convezione/vapore?

 Come cambio i determinati tipi di cottura con il forno a convezione/vapore?

Questo manuale utente deve servire per saper svolgere le seguenti attività:

 Inserire dati del programma di cottura

 Lavorare con il Ricettario

 Eseguire le impostazioni

 Caricare il forno a convezione/vapore

 Estrarre il cibo cotto

 Pulire il forno a convezione/vapore

 Riconfigurare il forno a convezione/vapore

Gruppi di destinazione

Questo manuale utente si rivolge ai seguenti gruppi di destinazione:

Nome del

gruppo di

destinazione

Qualifica Attività Prima di lavorare, leggere i

seguenti capitoli

Cuoco

 In possesso di una relativa

specializzazione

 Conosce le leggi e le norma-

tive sui generi alimentari e le

leggi e le normative sull'igie-

ne specifiche dei Paesi

 Deve documentare in con-

formità all'HACCP

 È illustrato nel comando del

forno a convezione/vapore

 Inserire dati del programma di

cottura

 Elaborazione ricette nel Ricettario

 Gestione impostazioni di base

 Caricare il forno a convezio-

ne/vapore

 Avvio del programma di cottura

 Estrarre il cibo cotto

 Montaggio e funzionamento

 Per la sua sicurezza

 La struttura d'uso

 Modalità di lavorazione col

pannello di comando

 I programmi di cottura del

forno a convezione

 L'utilizzo dei programmi di

cottura

Operatore

 È addestrato

 È illustrato nel comando del

forno a convezione/vapore

 Caricare il forno a convezio-

ne/vapore

 Avvio del programma di cottura

 Estrarre il cibo cotto

 Pulire il forno a convezio-

ne/vapore

 Riconfigurare il forno a convezio-

ne/vapore

 Piccoli lavori di manutenzione

 Montaggio e funzionamento

 Per la sua sicurezza

 La struttura d'uso

 Modalità di lavorazione col

pannello di comando

 I programmi di cottura del

forno a convezione

 L'utilizzo dei programmi di

cottura

 Pulizia e manutenzione

 Modalità corretta

Composizione della documentazione per il cliente

La documentazione del cliente relativa al forno a convezione/vapore è composta da:

 Manuale d'installazione

 Manuale utente (il presente manuale)

Generalità

Manuale utente 14

Struttura del manuale utente

La seguente tabella descrive il contenuto, lo scopo e i gruppi di destinazione dei capitoli di questo

manuale:

Capitolo/paragrafo Scopo Gruppo di

destinazione

Generalità

 Aiuta durante l'identificazione del forno a convezione/vapore

 Spiega l'uso con questo manuale utente

Cuoco

Operatore

Montaggio e funzionamento

 Descrive l'uso conforme del forno a convezione/vapore

 Spiega le funzioni del forno a convezione/vapore e descrive la

posizione delle sue componenti

 Riassume i dati tecnici

Cuoco

Operatore

Per la sua sicurezza

 Descrive tutti i pericoli, a cui espone il forno a convezione/vapore

e le adeguate contromisure

Leggere in particolare questo capitolo con precisione!

Cuoco

Operatore

La struttura del pannello di

comando

 Descrive i pulsanti di comando Cuoco

Operatore

Modalità di lavorazione col

pannello di comando

 Contiene le istruzioni per l'uso di base del forno a convezio-

ne/vapore

Cuoco

Operatore

I programmi di cottura del

forno a convezione

 Descrive i programmi di cottura Cuoco

Operatore

L'utilizzo dei programmi di

cottura

 Descrive l'uso dei programmi di cottura in esempi Cuoco

Operatore

Pulizia e manutenzione

 Contiene il piano di pulizia

 Contiene il piano di manutenzione, qualora rilevante per l'operato-

re

 Contiene le istruzioni per la pulizia

Operatore

Modalità corretta

 Contiene le istruzioni per i passaggi fondamentali di lavorazione,

che vengono sempre utilizzati durante l'uso del forno a convezio-

ne/vapore

Operatore

Visualizzazione degli avvisi di sicurezza

Gli avvisi di sicurezza sono disposti secondo i seguenti livelli di pericolo:

Livello di pericolo Conseguenze Probabilità

Morte/lesioni gravi (irreversibili) Si trova subito prima

Morte/lesioni gravi (irreversibili) Possibile

Lesioni leggere (reversibili) Possibile

Attenzione

Danni alle apparecchiature Possibile

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 15

2 Montaggio e funzionamento

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo viene descritto l'uso conforme del forno a convezione/vapore e vengono spiegate le

relative funzioni.

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore 16

Struttura e funzione del forno a convezione/vapore 18

Dati tecnici OES 22

Dati tecnici OGS 26

Dati tecnici OEB 29

Dati tecnici OGB 33

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 16

► Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore

Uso conforme

Il forno a convezione/vapore può essere usato solo in modo corrispondente all'uso descritto qui di

seguito:

 Il forno a convezione/vapore è concepito e costruito esclusivamente per la cottura di diversi alimen-

ti. A tale scopo si utilizzano vapore, aria calda e vapore caldo (vapore surriscaldato).

 Il forno a convezione/vapore è destinato esclusivamente ad un uso commerciale professionale.

 La temperatura ambiente deve essere compresa fra 4 °C e 35 °C.

Inoltre, il forno a convezione/vapore viene utilizzato in modo conforme se si rispettano anche le se-

guenti condizioni:

 Per evitare incidenti e danni al forno a convezione/vapore, l'utilizzatore deve sottoporre il personale

a regolari corsi di addestramento. Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da

personale addestrato.

 Si devono rispettare le disposizioni del produttore per il funzionamento e la manutenzione del forno

a convezione/vapore.

Peso di carico massimo consentito

La seguente tabella indica il peso massimo da carico concesso per ogni forno a convenzione/vapore.

Questi valori sono validi a condizione che ogni ripiano venga caricato al massimo di 15 kg:

Peso di carico massimo consen-

tito

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (contenitori, griglie, vassoi)

per ogni forno a conve-

zione/vapore

[kg] 30 60 50 100 120 100 180

a ripiano [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Dimensioni teglia 600 x 400

(contenitori, griglie, vassoi)

con imballaggio [kg] 30 60 50 100 120 100 180

senza imballaggio [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Limitazioni d'utilizzo

È necessario osservare le seguenti limitazioni d'utilizzo:

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato in un'atmosfera velenosa oppure esplosiva.

 Il forno a convezione/vapore può essere usato solo a temperature ambiente tra i +4 °C und +35 °C.

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da personale addestrato.

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato all'aperto senza adeguata protezione da

vento e pioggia.

 Il forno a convezione/vapore può essere caricato fino al peso massimo di carico consentito.

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se tutti i dispositivi di sicurezza sono presenti

e operativi.

 Nel forno a convezione/vapore non deve essere riscaldata polvere oppure granulato secco.

 Nel forno a convezione/vapore non possono essere riscaldati oggetti facilmente infiammabili con

punto d'infiammabilità sotto 270 °C. Comprende ad es. oli facilmente infiammabili, grassi, tovaglioli

(salviettine).

 Nel forno a convezione/vapore non possono essere riscaldati alimenti in barattoli o scatole.

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 17

Requisiti per il personale

È necessario osservare i seguenti requisiti per il personale:

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da personale addestrato.

 Il personale deve conoscere i rischi e le regole di comportamento per i carichi pesanti.

Requisiti per la capacità funzionale del forno a convezione/vapore

È necessario osservare i seguenti requisiti per la capacità funzionale del forno a convezione/vapore:

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se tutti i dispositivi di sicurezza funzionano

correttamente.

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se le coperture e gli indumenti sono applicati

correttamente.

Requisiti per l'ambiente del forno a convezione/vapore

È necessario osservare i seguenti requisiti per l'ambiente del forno a convezione/vapore:

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato se nelle sue vicinanze si trovano gas oppure

liquidi infiammabili.

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato in un'atmosfera velenosa oppure esplosiva.

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato all'aperto soltanto con una protezione contro la

pioggia.

 Il pavimento della cucina deve essere mantenuto asciutto al fine di ridurre il pericolo di incidenti.

 Il forno a convezione/vapore (apparecchio a gas) non deve essere trasportato tramite camion du-

rante la cottura.

Condizioni per la pulizia

È necessario osservare le seguenti condizioni per la pulizia:

 Utilizzare esclusivamente i detergenti originali.

 Per la pulizia non può essere utilizzata alcuna idropulitrice oppure getti d'acqua.

 Non trattare il forno a convezione/vapore con acidi e non esporlo a vapori acidi.

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 18

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore

Struttura degli apparecchi da banco

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi da banco:

6019050_01

R

1

32

4

5

6

7

5

8

12

10

11

9

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

R

Parti degli apparecchi da banco e relative funzioni

Le parti degli apparecchi da banco hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Descrizione

Funzione

1 Bocchettone di uscita dell'a-

ria

Controlla lo sfiato

2 Bocchettone di scarico del

gas

Solo in caso di apparecchi a gas:

 1 bocchettone di scarico del gas in caso di apparecchi con iniezione

 2 bocchettoni di scarico del gas in caso di apparecchi con generatore di

vapore

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la

pulizia completamente automatica (CONVOClean system)

4 Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso, pronto

alla cottura

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto, in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere

aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato

della camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 19

N. Denominazione

Descrizione

Funzione

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a conve-

zione/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Pannello di comando

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando mediante tastiera a membrana e tasto basculante

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Rastrelliera Serve per l'inserimento di contenitori GN oppure teglie

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura

 È a regolazione continua

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezio-

ne/vapore

12

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

Struttura degli apparecchi a libera installazione

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi a libera installazione:

6019050_01

R

1

3 4 5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

6019050_01

R

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 20

Parti degli apparecchi a libera installazione e relative funzioni

Le parti degli apparecchi a libera installazione hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Descrizione

Funzione

1 Bocchettone di uscita dell'a-

ria

Controlla lo sfiato

2 Bocchettone di scarico del

gas

Solo in caso di apparecchi a gas (scarica i gas di scarico):

 1 bocchettoni di scarico del gas: OGS 12.20

 2 bocchettoni di scarico del gas: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 bocchettoni di scarico del gas: OGB 20.10, 20.20

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la

pulizia completamente automatica (CONVOClean system)

4 Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto, in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere

aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato

della camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a conve-

zione/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Pannello di comando

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando mediante tastiera a membrana e tasto basculante

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Carrelli d'infornata Infornata con alimenti da cucinare

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura.

 È a regolazione continua

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezio-

ne/vapore

12 Dispositivo di preriscalda-

mento

Serve alla sicurezza durante il preriscaldamento e alla pulizia

13

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

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Convotherm OES/OEB/OGS/OGB (previous series) Owner Instruction Manual

Convotherm OES/OEB/OGS/OGB (previous series) Owner Instruction Manual

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