Convotherm +3 easyToUCH (previous series) Owner Instruction Manual

CONVOTHERM

OES OEB OGS OGB

easyTOUCH=

ITA Manuale utente

Traduzione dell'originale

Indice

Manuale utente 2

Indice

1

Generalità 5

► Dichiarazione di conformità secondo la direttiva 2006/42/UE, Allegato II A 6

► Tutela dell'ambiente 9

► Identificazione del forno a convezione 10

► Su questo manuale utente 13

2 Montaggio e funzionamento 15

► Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore 16

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore 18

► Dati tecnici OES 22

► Dati tecnici OGS 26

► Dati tecnici OEB 29

► Dati tecnici OGB 33

3 Per la sua sicurezza 36

► Norme di sicurezza fondamentali 37

► Avvertenze relative al forno a convezione/vapore 38

► Quadro generale dei pericoli 40

► Pericoli e disposizioni di sicurezza 43

► Dispositivi di sicurezza 47

► Requisiti per il personale, postazioni di lavoro 50

► Equipaggiamento di protezione personale 51

4 Installazione del touchscreen 52

4.1 Le pagine di lavoro 53

► La struttura delle pagine di lavoro 54

► La pagina iniziale 55

► La pagina Cottura 56

► La pagina Press&Go 59

► La pagina Rigenerare 60

► La pagina Pulizia 62

4.2 Il Ricettario 63

► Struttura delle pagine del Ricettario 64

► La pagina Preferiti 66

► La pagina Gruppi di ricette 68

► La pagina Ricetta 71

4.3 Le impostazioni 73

► La pagina Impostazioni 74

► La pagina Generalità 75

► La pagina Import/Export 77

► La pagina easySystem 78

► La pagina Backup/Restore 79

5 Modalità di lavorazione col touchscreen! 80

5.1 Primo passo per l'uso 81

► Attivazione/disattivazione del forno a convezione/vapore 82

► Cuocere con Press&Go 84

Indice

Manuale utente 3

5.2 Cuocere 86

► Processo operativo fondamentale in fase di cottura 87

► Immettere programma di cottura 88

► Inserire programma di cottura Delta-T 90

► Cuocere 92

► Cuocere a vapore manualmente durante la cottura 95

► Utilizzare ripiani liberi in fase di cottura 96

5.3 Rigenerare 98

► Processo operativo fondamentale in fase di rigenerazione 99

► Inserire il programma di rigenerazione 100

► Rigenerare 101

► Utilizzare ripiani liberi in fase di rigenerazione 104

5.4 In questo modo è possibile lavorare in modalità di emergenza 106

► Processo operativo fondamentale in modalità di emergenza 107

5.5 Lavorare con il Ricettario 108

► Richiamare la ricetta dal ricettario 109

► Creare ricetta 111

► Modificare nome e immagine di una ricetta 112

► Cancellare la ricetta dal ricettario 113

► Creare/rimuovere la ricetta dai preferiti 114

► Creare un nuovo gruppo ricette 116

► Modificare nome e immagine di un gruppo ricette 117

► Creare / rimuovere ricetta in Gruppo ricette 118

► Cancellare il gruppo ricette 120

6 I programmi di cottura del forno a convezione 121

► Cuocere al vapore 122

► Vapore caldo 124

► Aria calda 125

► Rigenerare 126

► Misurazione della temperatura al cuore dell'alimento 128

► Cottura Delta T 130

► ecoCooking 132

► Cottura notturna 133

7 L'utilizzo dei programmi di cottura 136

► Contorni 137

► Pesce 138

► Carne, pollame, selvaggina 139

► Pasticcini 141

8 Pulizia e manutenzione 142

► Piano di pulizia e manutenzione 143

► Pulizia semiautomatica della camera di cottura 147

► Pulizia completamente automatica della camera di cottura (opzione sistema

CONVOClean) 150

► Svuotare e lavare il generatore di vapore 152

► Detergenti 153

► Eliminazione di errori 154

► Risoluzione di errori / irregolarità di funzionamento 157

Indice

Manuale utente 4

9 Modalità corretta 159

► Aprire in modo sicuro lo sportello dell'apparecchio 160

► Inserimento ed estrazione del dispositivo di preriscaldamento (solo con gli apparecchi a

libera installazione) 162

► Smontare e montare le rastrelliere (solo con apparecchi da banco) 164

► Infornare / estrarre il cibo cotto da apparecchi da banco 165

► Infornare apparecchi da banco con il carrello da trasporto 167

► Infornare apparecchi da banco 171

► Sistemazione del sensore di temperatura al cuore per apparecchi da banco 173

► Sistemazione del sensore di temperatura al cuore per apparecchi a libera installazione

174

► Smontare la grata d'aspirazione e rimontarla per gli apparecchi da banco 176

► Smontare la grata d'aspirazione e rimontarla per gli apparecchi a libera installazione178

► Inserimento e rimozione del coperchio USB 180

► Versione a griglia (solo per apparecchi da banco) 181

► Pulire lo sportello a vetro doppio 183

► Pulire la guarnizione igienica 185

► Pulire l'apertura di bypass 187

► Pulire la vaschetta di deumidificazione 190

► Svuotare la vaschetta di contenimento del condensato del carrello d'infornata 192

► Pulire il rotore 194

► Sostituire il bidone di pulizia di CONVOClean forte 195

► Sostituire il bidone di pulizia di CONVOCare 196

Generalità

Manuale utente 5

1 Generalità

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo forniremo informazioni per l'identificazione del forno a convezione/vapore e per

l'utilizzo di questo manuale.

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Dichiarazione di conformità secondo la direttiva 2006/42/UE, Allegato II A 6

Tutela dell'ambiente 9

Identificazione del forno a convezione 10

Su questo manuale utente 13

Generalità

Manuale utente 6

► Dichiarazione di conformità secondo la direttiva 2006/42/UE,

Allegato II A

Produttore

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH

Talstraße 35

82436 Eglfing

Germania

Stato di messa in commercio

Questa dichiarazione si riferisce solo alla macchina nello stato in cui è stata messa in commercio; le

parti successivamente applicate e/o gli interventi successivamente effettuati dall'utente finale non sono

presi in considerazione. La dichiarazione perde la sua validità se il prodotto è trasformato o modificato

senza consenso.

Apparecchi

Questa dichiarazione di conformità vale per i seguenti forni a convezione/vapore:

Apparecchi elettrici OES

...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Apparecchi elettrici OEB

...

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Apparecchi a gas OGS ... 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Apparecchi a gas OGB ... 6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

Dichiarazione di conformità alle direttive

Il produttore dichiara che i suddetti forni a convezione/vapore dallo stesso prodotti soddisfano la diret-

tiva 2006/42/UE (Direttiva UE sulle macchine, Bollettino ufficiale UE L 157/24 del 9/6/2006) nonché le

seguenti direttive.

Gli scopi di protezione della direttiva 2006/95/UE (direttiva sulla bassa tensione, Bollettino ufficiale UE

L 374/10 del 27/12/2006) sono stati rispettati secondo l'Allegato I, N. 1.5.1 della direttiva sulle mac-

chine.

Altre direttive sugli apparecchi elettrici soddisfatte

Gli apparecchi elettrici soddisfano i requisiti delle seguenti direttive europee:

2004/108/UE

Bollettino ufficiale UE L 390/24 del 31/12/2004

RoHS 2002/95/UE

Bollettino ufficiale UE L 37/19 del 13/2/2003

Altre direttive sugli apparecchi a gas soddisfatte

Gli apparecchi a gas soddisfano i requisiti delle seguenti direttive europee:

2004/108/UE

Bollettino ufficiale UE L 390/24 del

31/12/2004

2009/142/UE

Bollettino ufficiale UE L 330/10 del

16/12/2009

RoHS 2002/95/UE

Bollettino ufficiale UE L 37/19 del

13/2/2003

Generalità

Manuale utente 7

Prove di omologazione eseguite per gli apparecchi elettrici

Sono state eseguite le seguenti prove di omologazione:

Centro incaricato per il Controllo CEM:

mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Germania

 N. di rapporto E24731-00-00KA, E31744-00-00KA

 N. di riconoscimento BNetzA-bS EMV-07/61-07

Centro incaricato per la Sicurezza elettrica

TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 Monaco, Germania

 N. di rapporto 028-70072074-000

 N. di registrazione del certificato Z1A 04 10 18434 017

Centro incaricato per il Controllo della tecnologia idrica:

SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zurigo, Svizzera

 N. di rapporto / N. di certificato 0408-4858

Prove di omologazione eseguite per gli apparecchi a gas

Sono state eseguite le seguenti prove di omologazione:

Centro incaricato per il Controllo CEM:

mikes-testingpartners gmbh, Ohmstr. 2-4, 94342 Strasskirchen, Germania

 N. di rapporto E32636-00-00KA

 N. di riconoscimento BNetzA-bS ENV-07/61-07

Centro incaricato per il Controllo della tecnologia idrica:

SVGW Schweizerischer Verein Gas- und Wasserfach, Gütlistr. 44, 8027 Zurigo, Svizzera

 N. di rapporto / N. di certificato 0408-4858

Centro incaricato per controllo degli impianti a gas e sicurezza elettrica:

Kiwa Gas Technology B.V., Wilmersdorf 50, 7327 AC Apeldoorn, Olanda

 N. di rapporto 0063/E1165/176324

 N. di riconoscimento 0063BP3324

Gestione di qualità e ambientale

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH è dotata di un sistema di gestione di qualità certificato secondo

ISO 9001:2008 e un sistema di gestione ambientale certificato secondo ISO 14001:2004.

Centro incaricato per il sistema di gestione della qualità e dell'ambiente:

TÜV Süd Management Service GmbH, Ridlerstr. 65, 80339 Monaco, Germania

 N. di rapporto 70007041

 N. di registrazione del certificato 12100/104 14754 TMS

Generalità

Manuale utente 8

Incaricato per la documentazione

L'incaricato per la composizione della documentazione tecnica secondo l'Allegato II A N. 2 della diret-

tiva 2006/42/UE è

CONVOTHERM Elektrogeräte GmbH, Gisela Rosenkranz, reparto Redazione tecnica, Talstraße 35,

82436 Eglfing, Germania

Eglfing, 29.12.2009

ppa. Lutz Riefenstein

Bereichsleiter Technik / General Manager Engineering



Generalità

Manuale utente 9

► Tutela dell'ambiente

Dichiarazione di principio

Le attese dei nostri clienti, le normative e le direttive giuridiche, nonché la fama della nostra azienda

determinano la qualità e l'assistenza di tutti i prodotti.

Il rispetto dell'ambiente da noi perpetrato è atto al rispetto di tutte le normative e le leggi relative al-

l'ambiente, impegnandoci, allo stesso tempo, ad un costante miglioramento dell'ecocompatibilità dei

nostri prodotti.

Affinché la produzione di prodotti di elevato valore sia garantita, così come i nostri obiettivi ambientali,

abbiamo sviluppato un sistema di gestione della qualità e dell'ecocompatibilità.

Questo sistema rispetta i requisiti delle normative ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004.

Procedure per la tutela dell'ambiente

Vengono osservate le seguenti procedure:

 Uso di materiali degradabili privi di residui

 Uso di prodotti conformi RoHS

 Riutilizzo dei cartoni di spedizione

 Raccomandazione e uso di detergenti biodegradabili

 Riciclaggio di rifiuti dell'elettronica

 Smaltimento del produttore conforme alle normative sull'ambiente di vecchi apparecchi

Ci contatti per maggiori informazioni sulla tutela ambientale.

Generalità

Manuale utente 10

► Identificazione del forno a convezione

Posizione e struttura della targhetta

Il forno a convezione/vapore può essere identificato in base alla targhetta. La targhetta si trova sul lato

sinistro del forno a convezione/vapore.

Negli apparecchi elettrici la targhetta è strutturata

nel seguente modo:

Negli apparecchi a gas la targhetta è strutturata nel

seguente modo:

_

La seguente tabella descrive le posizioni della targhetta da rispettare:

Numero posizione Significato

1 Denominazione commerciale

2 Numero di articolo

3 Numero di serie

Composizione della denominazione commerciale

Per l'identificazione dell'apparecchio è importante la composizione della denominazione commerciale

(1) in entrambe le targhette:

Elementi della denomi-

nazione commerciale

Significato

Lettere

1. Posizione O = Eco (sempre)

E = apparecchio elettrico 2. Posizione

G = apparecchio a gas

B = apparecchio con generatore

di vapore

3. Posizione

S = apparecchio con iniezione

Cifre

xx.yy Dimensioni dell'apparecchio

Identificazione mediante display

Se una targhetta dovesse essere illeggibile o non presente, è possibile leggere i dati relativi all'appa-

recchio sul display del forno a convezione/vapore.

Generalità

Manuale utente 11

Gli apparecchi da banco

Identificare l'apparecchio da banco in base alla denominazione commerciale della targhetta e alla

seguente tabella:

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 6.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

7 - 5 20

OGS 6.10 Apparecchio a gas con iniezione 7 - 5 20

OEB 6.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

7 - 5 20

OGB 6.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

7 - 5 20

OES 6.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

14 7 12 42

OGS 6.20 Apparecchio a gas con iniezione 14 7 12 42

OEB 6.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

14 7 12 42

OGB 6.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

14 7 12 42

OES 10.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

11 - 7 32

OGS 10.10 Apparecchio a gas con iniezione 11 - 7 32

OEB 10.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

11 - 7 32

OGB 10.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

11 - 7 32

OES 10.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

22 11 18 63

OGS 10.20 Apparecchio a gas con iniezione 22 11 18 63

OEB 10.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

22 11 18 63

OGB 10.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

22 11 18 63

Gli apparecchi a libera installazione

Identificare l'apparecchio a libera installazione in base alla denominazione commerciale della targhetta

e alla seguente tabella:

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 12.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

24 12 10 59 oppure 74

OGS 12.20 Apparecchio a gas con iniezione 24 12 10 59 oppure 74

OEB 12.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

24 12 10 59 oppure 74

OGB 12.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

24 12 10 59 oppure 74

Generalità

Manuale utente 12

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 20.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

20 - 17 50 oppure 61

OGS 20.10 Apparecchio a gas con iniezione 20 - 17 50 oppure 61

OEB 20.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

20 - 17 50 oppure 61

OGB 20.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

20 - 17 50 oppure 61

OES 20.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

40 20 17 98 oppure 122

OGS 20.20 Apparecchio a gas con iniezione 40 20 17 98 oppure 122

OEB 20.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

40 20 17 98 oppure 122

OGB 20.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

40 20 17 98 oppure 122

Particolarità d'uso con determinati tipi di apparecchi

La seguente tabella fornisce un quadro generale delle particolarità d'uso con determinati tipi di appa-

recchi:

Modello Tipo Fase di lavoro Fare attenzione!

OEB oppure

OGB

Apparecchi con

generatore di

vapore

Tutti i giorni all'accensio-

ne

Il generatore di vapore deve essere svuotato e

lavato quotidianamente:

Svuotare e lavare il generatore di vapore a

pagina 152

Apparecchi da

banco

Tutti i tipi Infornare

 Ripiani su rastrelliere

Smontare e montare le rastrelliere (solo con

apparecchi da banco) a pagina 164

Infornare in apparecchi da banco / Togliere il

cibo cotto dagli apparecchi da banco a pagina

165

 con il carrello di trasporto

Infornare in apparecchi da banco con il carrello

di trasporto a pagina 167

Apparecchi a

libera installazi-

one

Tutti i tipi Infornare

sempre con carrelli d'infornata:

Infornare apparecchi da banco a pagina 171

Apparecchi a

libera installazi-

one

Tutti i tipi Preriscaldare

preriscaldare sempre mediante gli appositi

dispositivi

Inserimento ed estrazione del dispositivo di

preriscaldamento (solo con gli apparecchi a

libera installazione) a pagina 162

Generalità

Manuale utente 13

► Su questo manuale utente

Scopo

Questo manuale utente fornisce le risposte alle seguenti domande:

 Quali alimenti posso cucinare con il forno a convezione/vapore?

 Quali particolari tipi di cottura offre il forno a convezione/vapore?

 Come cambio i determinati tipi di cottura con il forno a convezione/vapore?

Questo manuale utente deve servire per saper svolgere le seguenti attività:

 Inserire dati del programma di cottura

 Lavorare con il Ricettario

 Eseguire le impostazioni

 Caricare il forno a convezione/vapore

 Estrarre il cibo cotto

 Pulire il forno a convezione/vapore

 Riconfigurare il forno a convezione/vapore

Gruppi di destinazione

Questo manuale utente si rivolge ai seguenti gruppi di destinazione:

Nome del

gruppo di

destinazione

Qualifica Attività Prima di lavorare, leggere i

seguenti capitoli

Cuoco

 In possesso di una relativa

specializzazione

 Conosce le leggi e le norma-

tive sui generi alimentari e le

leggi e le normative sul-

l'igiene specifiche dei Paesi

 Deve documentare in con-

formità all'HACCP

 È illustrato nel comando del

forno a convezione/vapore

 Inserire dati del programma di

cottura

 Elaborazione ricette nel Ricettario

 Gestire le impostazioni

 Caricare il forno a conve-

zione/vapore

 Avvio del programma di cottura

 Estrarre il cibo cotto

 Montaggio e funzionamento

 Per la sua sicurezza

 Installazione del touch-

screen

 Modalità di lavorazione col

touchscreen!

 I programmi di cottura del

forno a convezione

 L'utilizzo dei programmi di

cottura

Operatore

 È addestrato

 È illustrato nel comando del

forno a convezione/vapore

 Caricare il forno a conve-

zione/vapore

 Avvio del programma di cottura

 Estrarre il cibo cotto

 Pulire il forno a conve-

zione/vapore

 Riconfigurare il forno a conve-

zione/vapore

 Piccoli lavori di manutenzione

 Montaggio e funzionamento

 Per la sua sicurezza

 Installazione del touch-

screen

 Modalità di lavorazione col

touchscreen!

 I programmi di cottura del

forno a convezione

 L'utilizzo dei programmi di

cottura

 Pulizia e manutenzione

 Modalità corretta

Composizione della documentazione per il cliente

La documentazione del cliente relativa al forno a convezione/vapore è composta da:

 Manuale d'installazione

 Manuale utente (il presente manuale)

 Guida integrata nel Software (estratto dal manuale utente)

Generalità

Manuale utente 14

Struttura del manuale utente

La seguente tabella descrive il contenuto, lo scopo e i gruppi di destinazione dei capitoli di questo

manuale:

Capitolo/paragrafo Scopo Gruppo di

destinazione

Generalità

 Aiuta durante l'identificazione del forno a convezione/vapore

 Spiega l'uso con questo manuale utente

Cuoco

Operatore

Montaggio e funzionamento

 Descrive l'uso conforme del forno a convezione/vapore

 Spiega le funzioni del forno a convezione/vapore e descrive la

posizione delle sue componenti

 Riassume i dati tecnici

Cuoco

Operatore

Per la sua sicurezza

 Descrive tutti i pericoli, a cui espone il forno a convezione/vapore

e le adeguate contromisure

Leggere in particolare questo capitolo con precisione!

Cuoco

Operatore

Installazione del touch-

screen

 Descrive i pulsanti di comando Cuoco

Operatore

Modalità di lavorazione col

touchscreen!

 Contiene le istruzioni per l'uso di base del forno a conve-

zione/vapore con il touchscreen

Cuoco

Operatore

I programmi di cottura del

forno a convezione

 Descrive i programmi di cottura Cuoco

Operatore

L'utilizzo dei programmi di

cottura

 Descrive l'uso dei programmi di cottura in esempi Cuoco

Operatore

Pulizia e manutenzione

 Contiene il piano di pulizia

 Contiene il piano di manutenzione, qualora rilevante per l'operato-

re

 Contiene le istruzioni per la pulizia

Cuoco

Operatore

Modalità corretta

 Contiene le istruzioni per i passaggi fondamentali di lavorazione,

che vengono sempre utilizzati durante l'uso del forno a conve-

zione/vapore

Cuoco

Operatore

Visualizzazione degli avvisi di sicurezza

Gli avvisi di sicurezza sono disposti secondo i seguenti livelli di pericolo:

Livello di pericolo Conseguenze Probabilità

Morte/lesioni gravi (irreversibili) Si trova subito prima

Morte/lesioni gravi (irreversibili) Possibile

Lesioni leggere (reversibili) Possibile

Attenzione

Danni alle apparecchiature Possibile

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 15

2 Montaggio e funzionamento

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo viene descritto l'uso conforme del forno a convezione/vapore e vengono spiegate le

relative funzioni.

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore 16

Struttura e funzione del forno a convezione/vapore 18

Dati tecnici OES 22

Dati tecnici OGS 26

Dati tecnici OEB 29

Dati tecnici OGB 33

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 16

► Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore

Uso conforme

Il forno a convezione/vapore può essere usato solo in modo corrispondente all'uso descritto qui di

seguito:

 Il forno a convezione/vapore è concepito e costruito esclusivamente per la cottura di diversi alimen-

ti. A tale scopo si utilizzano vapore, aria calda e vapore caldo (vapore surriscaldato).

 Il forno a convezione/vapore è destinato esclusivamente all'uso commerciale professionale.

 La temperatura ambiente deve essere compresa fra 4 °C e 35 °C.

Inoltre, il forno a convezione/vapore viene utilizzato in modo conforme se si rispettano anche le se-

guenti condizioni:

 Per evitare incidenti e danni al forno a convezione/vapore, l'utilizzatore deve sottoporre il personale

a regolari corsi di addestramento. Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da

personale addestrato.

 Si devono rispettare le disposizioni del produttore per il funzionamento e la manutenzione del forno

a convezione/vapore.

Peso di carico massimo consentito

La seguente tabella indica il peso massimo da carico concesso per ogni forno a convenzione/vapore.

Questi valori sono validi a condizione che ogni ripiano venga caricato al massimo di 15 kg:

Peso di carico massimo consen-

tito

6.10 6.20 10.10 10.20 12.20 20.10 20.20

GN (contenitori, griglie, vassoi)

per ogni forno a conve-

zione/vapore

[kg] 30 60 50 100 120 100 180

a ripiano [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Dimensioni teglia 600 x 400

(contenitori, griglie, vassoi)

con imballaggio [kg] 30 60 50 100 120 100 180

senza imballaggio [kg] 15 15 15 15 15 15 15

Limitazioni d'utilizzo

È necessario osservare le seguenti limitazioni d'utilizzo:

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato in un'atmosfera velenosa oppure esplosiva.

 Il forno a convezione/vapore può essere usato solo a temperature ambiente tra i +4 °C und +35 °C.

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da personale addestrato.

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato all'aperto senza adeguata protezione da

vento e pioggia.

 Il forno a convezione/vapore può essere caricato fino al peso massimo di carico consentito.

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se tutti i dispositivi di sicurezza sono presenti

e operativi.

 Nel forno a convezione/vapore non deve essere riscaldata polvere oppure granulato secco.

 Nel forno a convezione/vapore non possono essere riscaldati oggetti facilmente infiammabili con

punto d'infiammabilità sotto 270 °C. Comprende ad es. oli facilmente infiammabili, grassi, tovaglioli

(salviettine).

 Nel forno a convezione/vapore non possono essere riscaldati alimenti in barattoli o scatole.

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 17

Requisiti per il personale

È necessario osservare i seguenti requisiti per il personale:

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da personale addestrato.

 Il personale deve conoscere i rischi e le regole di comportamento per i carichi pesanti.

Requisiti per la capacità funzionale del forno a convezione/vapore

È necessario osservare i seguenti requisiti per la capacità funzionale del forno a convezione/vapore:

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se tutti i dispositivi di sicurezza funzionano

correttamente.

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se le coperture e gli indumenti sono applicati

correttamente.

Requisiti per l'ambiente del forno a convezione/vapore

È necessario osservare i seguenti requisiti per l'ambiente del forno a convezione/vapore:

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato se nelle sue vicinanze si trovano gas oppure

liquidi infiammabili.

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato in un'atmosfera velenosa oppure esplosiva.

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato all'aperto soltanto con una protezione contro la

pioggia.

 Il pavimento della cucina deve essere mantenuto asciutto al fine di ridurre il pericolo di incidenti.

 Il forno a convezione/vapore (apparecchio a gas) non deve essere trasportato tramite camion du-

rante la cottura.

Condizioni per la pulizia

È necessario osservare le seguenti condizioni per la pulizia:

 Utilizzare esclusivamente i detergenti originali.

 Per la pulizia non può essere utilizzata alcuna idropulitrice oppure getti d'acqua.

 Non trattare il forno a convezione/vapore con acidi e non esporlo a vapori acidi.

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 18

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore

Struttura degli apparecchi da banco

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi da banco:

OGB 10.10 OEB 10.10

1

32

4

13

5

6

7 5

8

1011 9

12

Parti degli apparecchi da banco e relative funzioni

Le parti degli apparecchi da banco hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Visualizzazione

Funzione

1 Bocchettone di uscita

dell'aria

Controlla lo sfiato

2 Bocchettone di scarico del

gas

Solo in caso di apparecchi a gas (scarica i gas di scarico):

 1 bocchettone di scarico del gas in caso di apparecchi con iniezione

 2 bocchettoni di scarico del gas in caso di apparecchi con generatore di

vapore

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la pulizia

completamente automatica (CONVOClean system)

4 Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso, pronto

alla cottura

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto, in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere

aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato della

camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

Montaggio e funzionamento

Manuale utente 19

N. Denominazione

Visualizzazione

Funzione

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a conve-

zione/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Touchscreen

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando grazie al contatto dei simboli sulle pagine di comando

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Rastrelliera Serve per l'inserimento di contenitori GN oppure teglie

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura

 È a regolazione continua

 Dopo l'utilizzo viene automaticamente tirato indietro nel supporto

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezio-

ne/vapore

12

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

13

Coperchio USB Copre la connessione USB dell'apparecchio

Struttura degli apparecchi a libera installazione

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi a libera installazione:

1

3 4

14

5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

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Convotherm +3 easyToUCH (previous series) Owner Instruction Manual

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