Hendi 232163 Manuale utente

Item: 232163

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232507

BLAST CHILLER

User manual

Gebrauchsanweisung

Gebruiksaanwijzing

Instrukcja obsługi

Mode d’emploi

Istruzioni per l’utente

Instrucţiunile utilizatorului

Руководство по эксплуатации

Οδηγίες χρήσης

You should read this user manual carefully before

using the appliance.

Bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen, sollten

Sie diese Gebrauchsanweisung aufmerksam lesen.

Alvorens de apparatuur in gebruik te nemen dient

u deze gebruiksaanwijzing aandachtig te lezen.

Przed uruchomieniem urządzenia należy koniecznie

dokładnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi.

Lisez attentivement ce mode d’emploi avant d’utiliser

l’appareil .

Prima di utilizzare l’apparecchio in funzione leggere

attentamente le istruzioni per l’uso.

Citiţi cu atenţie prezentul manual de utilizare înainte

de folosirea aparatului.

Внимательно прочитайте руководство пользователя

перед использованием прибора.

Πρέπει να διαβάσετε αυτές τις οδηγίες χρήσης

προσεκτικά πριν χρησιμοποιήσετε τη συσκευή.

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97

IT

Gentile cliente,

grazie per aver acquistato questo apparecchio Hendi. Ti invitiamo a leggere queste istruzioni per l’uso con

attenzione prima di collegare l’apparecchio al fine di evitare danni dovuti a uso improprio. Ti invitiamo inol-

tre a prestare particolare attenzione alle precauzioni di sicurezza.

1. Precauzioni di sicurezza

• L’uso scorretto e improprio dell’apparecchio possono danneggiare seriamente l’apparec-

chio e ferire gli utenti.

•

Questo dispositivo è destinato esclusivamente per uso commerciale e non può essere

utilizzato per uso domestico.

• L’apparecchio può essere utilizzato solo per lo scopo per cui è stato concepito e proget

-

tato. Il produttore non è responsabile di eventuali danni provocati da uso scorretto ed

impr

oprio.

• Tenere l’apparecchio e la spina elettrica lontani da acqua ed altri liquidi. Nel caso impro

-

babile che l’apparecchio cada in acqua, staccare immediatamente la spina dalla presa

e fare ispezionare l’apparecchio da un tecnico certiﬁcato. . L’inosservanza delle presenti

istruzioni può dare luogo a situazioni pericolose

• Non provare mai ad aprire l’involucro dell’apparecchio da soli.

• Non inserire oggetti nell’involucro dell’apparecchio.

• Non toccare la presa con le mani bagnate o umide.

• Pericoli di scosse elettriche! Non tentare de riparare l’apparecchio da solo. Eventuali

difetti e malfunzionamenti devono essere rimossi soli da personale qualiﬁcato.

• Non usare l’apparecchio danneggiato! L’apparecchio difettoso deve essere immediata

-

mente scollegato dalla rete e contattare il rivenditore.

• Attenzione: Non immergere parti elettriche in acqua o altri liquidi. Non mettere l’appa-

recchio sotto l’acqua corrente.

•

Controllare regolarmente se la spina e il cavo di alimentazione non sono danneggiati. La

spina o il cavo danneggiati trasmettere al servizio o alla persona qualiﬁcare per riparare,

per evitare eventuali pericoli e lesioni.

• Assicurarsi che il cavo di alimentazione non è in contatto con oggetti appuntiti o caldi. Te

-

nere il cavo lontano da ﬁamme libere. Per scollegare la spina dalla presa, tirare sempre

la spina, mai il c

avo.

• Proteggere il cavo di alimentazione (o di estensione) per la sconnessione accidentale

dalla presa. Disporre il cavo in modo per evitare lo slittamento accidentale.

• Sorvegliare l’apparecchio continuamente durante l’uso.

• Attenzione! Se la spina è inserita nella presa, l’apparecchio è considerato come collegato.

• Prima di rimuovere la spina dalla presa, spegnere l’apparecchio!

• Non trasportare l’apparecchio tenendo il cavo di alimentazione.

• Non utilizzare qualsiasi accessorio che non è stato fornito con l’apparecchio.

• L’apparecchio deve essere collegato ad una presa con tensione e frequenza indicate sulla

targhetta.

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IT

• Inserire la spina nella presa situata in un punto facilmente accessibile in modo che in

caso di guasto sia possibile scollegare immediatamente l’apparecchio. Per spegnere

completamente l’apparecchio, scollegarlo dalla presa di corrente. Per questo staccare la

spina che si trova sull’estremità del cavo di alimentazione.

• Prima di scollegare la spina, ricordarsi sempre di spegnere l’apparecchio!

• Non usare gli accessori non raccomandati dal produttore. L’uso di accessori non racco

-

mandati può creare i rischi per l’utente e provocare i danni all’apparecchio. Usare unica-

mente solo pezzi ed accessori originali.

•

L’installazione elettrica deve soddisfare le normative nazionali e locali applicabili. Questo

apparecchio non è destinato all’uso da parte di persone (inclusi i bambini) con capacità

ﬁsiche, sensoriali o mentali ridotte, o senza esperienza e conoscenza.

• Non permettere ai bambini di utilizzare l’apparecchio.

• Tenere l’apparecchio con il cavo fuori dalla portata dei bambini.

• Non permettere ai bambini di giocare con l’apparecchio.

• Scollegare l’apparecchio dalla rete se esso deve essere lasciato incustodito e prima del

montaggio, dello smontaggio o della pulizia.

• Non lasciare l’apparecchio incustodito durante l’utilizzazione.

2. Norme di sicurezza particolari

• Questo apparecchio è progettato per raffreddare o congelare rapidamente piatti prepa-

rati. Non riporre altri materiali nel dispositivo. Non collocare prodotti pericolosi, come

c

ombustibile, alcool, vernici, prodotti inﬁammabili o esplosivi, ecc. all’interno o accanto

all’apparecchio.

• Solo personale appositamente formato o qualiﬁcato può installare l’apparecchio, met

-

terlo in funzione ed effettuare manutenzione su di esso. Inoltre questo apparecchio è

des

tinato ad essere utilizzato da personale appositamente formato o qualiﬁcato come

personale di cucine o di bar.

• AVVERTENZA: Per accelerare il processo di sbrinatura non utilizzare dispositivi mecca

-

nici o altri mezzi, diversi da quelli consigliati dal produttore.

•

AVVERTENZA: Non danneggiare il circuito di raffreddamento.

• Cautela! Rischio di incendio! Il refrigerante utilizzato in questo apparecchio è R404a o

R507. Si tratta di refrigeranti altamente inﬁammabili.

• AVVERTENZA: Mantenere tutte le aperture di ventilazione presenti nell’involucro dell’ap

-

parecchio libere da ostruzioni. Fornire ventilazione sufﬁciente nella struttura circostante

quando l

o si installa a incasso.

• AVVERTENZA: Non utilizzare apparecchiature elettriche all’interno dei vani per la con

-

servazione degli alimenti dell’apparecchio, a meno che non siano del tipo raccomandato

dal produttore.

• Collocare l’apparecchio solo su una superﬁcie pulita, stabile, asciutta e piana.

• Mantenere l’apparecchio lontano da superﬁci calde e ﬁamme aperte. Proteggere l’appa

-

recchio da calore, polvere, luce solare diretta, umidità, gocciolamento e spruzzi d’acqua.

•

Lasciare almeno 10 cm di spazio circostante per favorire la ventilazione durante l’uso.

99

IT

• Non collocare oggetti sul piano superiore dell’apparecchio. Non collocare oggetti con

sorgenti di ﬁamme aperte (ad es. candele) sul piano superiore dell’apparecchio o accanto

ad esso. Non collocare oggetti pieni d’acqua (ad es. vasi) sopra o accanto all’apparecchio.

• Non coprire l’apparecchio durante l’uso. Ciò potrebbe causare rischio d’incendio.

• Non lavare l’apparecchio con acqua. Il lavaggio potrebbe causare perdite e aumentare il

rischio di scorre elettriche.

• Non creare aperture supplementari nell’apparecchio. Non installare gadget sull’appa

-

recchio.

•

Non sovraccaricare i ripiani interni per evitare danni. La portata massima di ogni ripiano

è circa 4 kg. Posizionare gli alimenti uniformemente distribuiti su ogni ripiano.

3. Introduzione

Posizionamento dell’abbattitore di temperatura

Prima di caricare/scaricare e posizionare l’abbat-

titore all’interno del negozio/cucina, è necessario

leggere attentamente il manuale di istruzioni, so-

prattutto i vari capitoli che riguardano carico/scari-

co, dimensioni, peso, bacinella per la raccolta della

condensa, piedini regolabili, collegamenti elettrici

e procedure di manutenzione dell’abbattitore espo-

sti nel presente manuale.

Trasporto

Non sovrapporre gli imballaggi dell’abbattitore (è

consentito solo se l’imballaggio è in casse di legno

opzionali). Consigliamo di trasportare sempre l’ab-

battitore in posizione verticale (come indicato

sull’imballaggio). Se l’abbattitore con l’unità di con-

densazione integrata è stato inclinato durante il

trasporto, consigliamo di tenere il prodotto nella

posizione verticale consigliata per almeno 8 ore

prima di accenderlo. In questo modo si consentirà

all’olio di fluire nei componenti, lubrificandoli di

nuovo. Dopo di che si può procedere con l’avvio.

Scarico/dimensioni/peso

Le procedure di scarico/carico devono essere ese-

guite tramite transpallet o carrello elevatore a for-

che guidato da personale esperto e autorizzato.

Decliniamo qualsiasi responsabilità in caso di non

conformità con le norme di sicurezza attualmente

in vigore. Prima di iniziare le procedure di scarico,

posizionamento e installazione dell’abbattitore/

congelatore all’interno del negozio/cucina in base

al modello di abbattitore, leggere attentamente le

informazioni contenute nell’elenco di dimensioni e

pesi.

Il produttore declina qualsiasi responsabilità per

operazioni eseguite senza adottare le precauzioni

di sicurezza di cui sopra.

Imballo

Alla consegna, controllare che l’imballo sia intatto

e che non si siano verificati danni durante il tra-

sporto. Rimuovere la scatola di cartone esterna;

rimuovere i fissaggi che tengono l’abbattitore/con-

gelatore fermo sul pallet, porlo nella posizione cor-

retta, quindi rimuovere la protezione adesiva bian-

ca dell’acciaio inox. Il recupero e il riciclaggio dei

materiali di imballaggio come plastica, ferro, sca-

tole di cartone, legno aiutano il risparmio delle ma-

terie prime e riducono i rifiuti. Consultare l’elenco

telefonico della zona per lo smaltimento dei mate-

riali e le discariche autorizzate.

100

IT

Scarico della condensa / collegamento dello scarico

L’abbattitore è disponibile con un’unità di conden-

sazione integrata completa di una bacinella per la

raccolta della condensa rimovibile con sbrinatore

manuale (senza riscaldatore per lo sbrinamento).

La bacinella è montata nella parte inferiore, sotto

l’unità di condensazione.

Posizionamento e regolazione dei piedini

Collocare l’abbattitore in posizione perfettamente

orizzontale agendo, se necessario, sui piedini rego-

labili a vite. Usare una bolla ad alcool per verificar-

lo. L’abbattitore deve essere posizionato in modo da

poter operare correttamente e consentire il corret-

to scarico dell’acqua di sbrinamento condensata. In

questo modo si eviteranno vi-

brazioni rumorose dell’unità di

condensazione. Controllare il

posizionamento corretto della

bacinella per l’acqua di conden-

sa e del suo scarico.

Installazione all’interno del negozio

Consigliamo di installare l’abbattitore/congelatore

in una stanza con aria condizionata. Ricordiamo

che, senza questo servizio, si possono verificare

malfunzionamenti (ad esempio condensa, ecc.).

ATTENZIONE!

Per consentire un buon funzionamento dell’abbatti-

tore/congelatore, prestare attenzione alle seguenti

istruzioni.

• Non collocare l’abbattitore direttamente esposto

alla luce solare e a qualsiasi altro mezzo di irra-

diazione, come lampade a incandescenza di in-

tensità elevata, forni da cottura, radiatori pe il

riscaldamento.

• Non collocare l’abbattitore vicino a uscite ester-

ne con corrente d’aria, come porte, finestre, ven-

tilatori o ventole di condizionatori.

• Non ostruire gli ingressi dell’aria dell’abbattito-

re.

• Non collocare alcun tipo di materiale sull’abbat-

titore. Mantenere sgombro l’intero perimetro

dell’abbattitore al fine di consentire una circola-

zione dell’aria adeguata.

• Non collocare l’abbattitore in una stanza con ele-

vata umidità relativa (si potrebbe generare acqua

condensata)

• Non collocare l’abbattitore all’intero di una cavi-

tà chiusa. Senza una circolazione dell’aria ade-

guata, l’unità di refrigerazione potrebbe non fun-

zionare in modo efficace.

• Non collocare vassoi o padelle calde sulla parte

superiore dell’abbattitore.

Verificare che nella stanza di installazione ci sia

abbastanza ricambio dell’aria, anche durante le

ore di chiusura e di riposo. In questo modo l’unità

di espansione/condensazione funziona corretta-

mente.

101

IT

Distanza minima dalla parete

Per consentire un buon funzionamento dell’abbatti-

tore e un corretto ricircolo dell’aria, durante il posi-

zionamento è necessario rispettare una distanza

minima dalla parete nel modo seguente:

• Mantenere una distanza minima, corrispondente

alla lunghezza di apertura della porta, vista dalla

griglia dell’unità frontale.

• Mantenere il retro dell’abbattitore a una distanza

minima di 10 cm dalla parete.

Abbattitore con unità di condensazione integrata

L’abbattitore è dotato di un’unità di condensazione

integrata, pertanto è necessario non ostruire la

presa d’aria dell’abbattitore in corrispondenza del-

la griglia anteriore per l’estrazione dell’aria al fine

di consentire una circolazione adeguata dell’aria.

Mantenere sgombro l’intero perimetro dell’abbatti-

tore. Ricordiamo che, quando la temperatura

dell’ambiente sale o vi è una quantità di aria insuffi-

ciente al condensatore, le prestazioni dell’abbatti-

tore si riducono con possibile deterioramento dei

prodotti e maggior consumo d’energia. Se l’abbatti-

tore con l’unità di condensazione integrata è stato

appoggiato su un lato durante il trasporto, consi-

gliamo di tenere il prodotto nella posizione vertica-

le consigliata per almeno 8 ore prima di accenderlo.

In questo modo si consentirà all’olio di fluire nei

componenti, lubrificandoli di nuovo. Dopo di che si

può procedere con l’avvio.

102

IT

Dati tecnici

232163 232170 232194 232187 232491 232507

Dimensioni

[LxPxH mm]

(con i piedini)

750x740x720

(750)

750x740x850

(880)

750x740x1260

(1290)

750x740x1260

(1290)

750x740x1850 750x740x2080

Peso netto

[kg]

50 71 90 102 120 150

Dimensioni

del vano

interno

[LxPxH mm]

600x400x280 610x400x410 760x630x410 760x630x410 610x410x1120 610x410x1360

Capacità

[N. di ripiani]

3x GN 1/1 o

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 o

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 o

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 o

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 o

3x 600x400

mm

3x GN 1/1 o

3x 600x400

mm

Distanza tra i

ripiani

[mm]

70 70 105 70 70 70

Prestazioni

dell’abbatti

-

tore

[

+3° C]

14 kg 20 kg 25 kg 25 kg 45 kg 50 kg

Prestazioni

del

congelatore

[+18° C]

11 kg 15 kg 20 kg 20 kg 35 kg 40 kg

Gas

[Tipo]

R404a/R507 R404a/R507 R404a/R507 R404a/R507 R507 R507

Dettagli di

collaudo

[°C / RH]

+43 / 65% +43 / 65% +43 / 65% +43 / 65% +43 / 65% +43 / 65%

Potenza

assorbita

[W]

1150 1424 1490 1490 1820 2040

Alimentazio

-

ne elettrica

[

V-P-Hz]

230-I-50 230-I-50 230-I-50 230-I-50 400-3-50 400-3-50

Il produttore e il rivenditore non sono responsabili

per imprecisioni dovute a errori di stampa o di tra-

scrizione contenute in questo manuale. In linea con

la nostra politica di miglioramento continuo dei

prodotti, ci riserviamo il diritto di apportare modifi-

che al prodotto, all’imballo e alle specifiche conte-

nute nella Documentazione senza preavviso.

103

IT

4. Collegamento elettrico e messa a terra

Alimentazione elettrica

L’installazione dei collegamenti elet-

trici dev’essere effettuata in conformi-

tà con le normative in vigore in materia

di elettricità. Queste operazioni devono essere ef-

fettuate da personale qualificato. L’azienda declina

qualsiasi responsabilità generata dalla mancata

osservanza delle normative in vigore di cui sopra.

Vedere lo schema elettrico dell’abbattitore alla fine

di questo manuale.

Prima di collegare la spina dell’abbattitore, è ne-

cessario procedere alla sua pulizia completa e ac-

curata, utilizzando acqua tiepida con detergente

non aggressivo e asciugando con un panno morbido

tutte le parti umide (leggere con attenzione il capi-

tolo relativo alla pulizia dell’abbattitore).

Al fine di collegare la spina correttamente, è neces-

sario procedere nel modo seguente:

• Predisporre un interruttore di circuito magneto-

termico e assicurarsi che la frequenza/tensione

di linea corrisponda a quella indicata sulla tar-

ghetta del numero di serie dell’abbattitore (vede-

re la collocazione della targhetta).

• Verificare la tensione della fornitura alla presa di

corrente, deve essere compresa tra +/- 10%

quando si avvia il compressore.

• Raccomandiamo di installare un interruttore bi-

polare (o un interruttore quadrato a 4 poli) con

apertura del contatto di almeno 3 mm all’estre-

mità della presa. Questo interruttore è obbliga-

torio se il carico è superiore a 1000 W o quando

l’abbattitore è collegato direttamente senza l’uso

della spina. L’interruttore magnetotermico deve

essere posizionato accanto all’abbattitore in

modo che sia ben visibile al tecnico in caso di ma-

nutenzione.

La sezione del cavo di alimentazione dev’essere

adeguata al consumo energetico dell’unità.

La messa a terra dell’apparecchio è obbli-

gatoria in conformità con la legge. Pertan-

to, è necessario collegarlo a un sistema di

messa a terra efficiente. Se il cavo di alimentazione

è deteriorato, deve essere sostituito da personale

tecnico qualificato. Si raccomanda vivamente di evi-

tare di utilizzare apparecchiature elettriche all’in-

terno del vano dell’abbattitore.

• Se il compressore è danneggiato, dev’essere so-

stituito esclusivamente da personale qualificato,

al fine di evitare qualsiasi rischio. In caso di gua-

sto, suggeriamo di staccare la spina dell’appa-

recchio e utilizzare un interruttore magnetoter-

mico ad alta sensibilità anti folgorazione.

Avviare l’abbattitore

ATTENZIONE!

Il primo avvio dev’essere effettuato da personale

qualificato.

Prima di accendere l’abbattitore, assicurarsi che:

• Le mani siano asciutte

• La superficie dell’abbattitore sia asciutta

• Il pavimento e la presa elettrica siano asciutti

Inoltre, assicurarsi che:

• L’abbattitore con unità di condensazione integra-

ta dev’essere traspotato solo in posizione verti-

cale. Qualora sia stato inclinato, raccomandiamo

di attendere almeno 8 ore prima di procedere

all’avvio in modo che l’olio possa fluire in tutti i

componenti, lubrificandoli di nuovo.

Per le impostazioni della temperatura, fare riferi-

mento, in aggiunta, al grafico corrispondente rela-

tivo a categorie di prodotti/temperatura di utilizzo.

Per la regolazione dei parametri di funzionamento,

fare riferimento alle istruzioni per l’uso del pannel-

lo di controllo contenute nel presente manuale.

Una volta che l’abbattitore è collegato con il cavo di

alimentazione (vedi paragrafo precedente), proce-

dere ad alimentarlo con la chiusura dell’interrutto-

re.

104

IT

Per l’unità integrata, prima di collegare la spina,

verificare che il selettore sia aperto in posizione 0,

OFF o verde. Inserire la spina e spegnere l’interrut-

tore. Prima di porre all’interno gli alimenti da raf-

freddare o congelare, è necessario pulire il vano

dell’apparecchio (vedi capitolo sulla pulizia) e in

seguito verrà richiesto di raffreddare anticipata-

mente il vano prima di avviare i processi positivi o

negativi.

Per regolare i parametri di funzionamento, consul-

tare le istruzioni del pannello dello strumento alle-

gate al presente manuale.

5. Pulizia

Tutte le procedure devono essere effettuate con l’u-

nità spenta, dopo aver rimosso la tensione sia

dall’elemento refrigerato che dall’unità di conden-

sazione.

Pulizia dell’abbattitore

La manutenzione dell’abbattitore deve includere

almeno una pulizia quotidiana della zona di carico,

al fine di prevenire lo sviluppo e l’accumulo di bat-

teri.

Prima di pulire il vano dell’abbattitore, effettuare lo

sbrinamento tenendo la porta aperta e togliendo il

tappo dal tubo di scarico.

ATTENZIONE!

È essenziale mantenere quotidianamente pulito

l’abbattitore per prevenire lo sviluppo e l’accumulo

di batteri. Prima di pulire il vano dell’abbattitore è

necessario effettuare il processo di sbrinamento

togliendo il tappo dal tubo di scarico.

• Non lavare direttamente le parti interne dell’ab-

battitore in quanto i componenti elettrici potreb-

bero essere danneggiati.

• Non usare strumenti metallici duri per rimuove-

re il ghiaccio.

• Per la pulizia, utilizzare solo acqua tiepida (non

calda) con detergente non aggressivo, assicurar-

si di asciugare le parti bagnate con un panno

morbido.

• Evitare di usare prodotti che contengono cloro o

soluzioni diluite, soda caustica, detergenti abra-

sivi, acido muriatico, aceto, candeggina o altri

prodotti che potrebbero graffiare o corrodere.

• Raccomandiamo di pulire il dispositivo almeno

una volta al mese, quando viene utilizzato per

prodotti surgelati.

Attenzione, durante le operazioni di puli-

zia si raccomanda di utilizzare guanti da

lavoro.

Pulizia della sonda

La manutenzione dell’abbattitore deve includere

almeno una pulizia quotidiana della sonda di tem-

peratura del nucleo.

È fondamentale mantenere quotidianamente pulita

la sonda del vano dell’abbattitore. Tutte le procedu-

re devono essere effettuate con l’unità spenta, dopo

aver rimosso la tensione sia dall’elemento refrige-

rato che dall’unità di condensazione. Raccomandia-

mo di sciacquare con cura la sonda con acqua pulita

e soluzione igienizzante. Fare riferimento agli ste

si metodi e detergenti per pulire le parti elencate

nel paragrafo precedente..

105

IT

6. Raccomandazioni e avvertenze

Raccomandiamo di effettuare una pulizia quotidia-

na delle parti esterne dell’abbattitore, incluso il

lato interno della porta vicino alle guarnizioni.

Sbrinamento manuale

L’abbattitore dispone di uno sbrinamento manuale

che può può essere fatto con la porta aperta o chiu-

sa (in questo caso il tempo di sbrinamento sarà più

lungo).

ATTENZIONE!

Quando l’abbattitore ha terminato il processo, è ne-

cessario togliere il coperchio del tubo di scarico

dell’acqua per consentire di scaricare l’acqua nella

bacinella. Il tubo di scarico è utile anche per il dre-

naggio di altri liquidi dal prodotto.

Alla fine del processo, controllare il livello dell’ac-

qua e, se necessario, vuotare la bacinella.

Portata massima dei ripiani e conservazione

ATTENZIONE!

L’abbattitore è adatto per abbassare la temperatura

di alimenti già cotti (vedi grafico delle temperature

rispetto ai prodotti che devono essere abbattuti).

Non introdurre nell’abbattitore prodotti appena tol-

ti dal forno. Aspettare qualche minuto prima di por-

re i prodotti all’interno del vano e avviare il ciclo.

Ricordiamo che il tempo di abbattimento per rag-

giungere la temperatura desiderata dipende da di-

versi fattori, quali:

• Forma, tipo e spessore del materiale in cui è con-

tenuto il cibo da raffreddare.

• Utilizzo di coperchi sopra i contenitori.

• Caratteristiche ﬁsiche del prodotto, densità e

contenuto di acqua e grassi.

• Condizioni di temperatura dell’alimento da raf-

freddare.

Le impostazioni del tempo per il raffreddamento

positivo e abbattimento negativo devono essere ef-

fettuate in base al tipo e al peso degli alimenti da

trattare.

Selezione delle modalità del tempo di processo

Le selezioni delle modalità dell’abbattitore sono:

• Ciclo temporale, quando è specificato il tempo di

processo. Quando termina la fase del ciclo tem-

porale, la modalità di conservazione si avvia au-

tomaticamente.

• Con la sonda del nucleo è sufficiente impostare

la temperatura del prodotto da raffreddare o

congelare; la sonda registra le temperatura e,

dopo il segnale acustico, il dispositivo passa in

modalità conservazione (vedi posizione della

sonda del nucleo).

106

IT

Tipo di processo Tipo di ciclo Tipo di prodotto

Prodotto

caricabile

Spessore

Ciclo al codice

prodotto

Positivo Velocità piena

per alimenti

densi o

dimensioni

spesse

4 kg per vassoio

come massimo

50 mm +3°C MAX 90 min

Negativo Velocità piena

per alimenti

densi o

dimensioni

spesse

3 kg 40 min

ﬁno a -18°C (240

min)

- Velocità ridotta

prodotti delicati,

vegetali, creme,

dessert con pan

di spagna,

prodotti di

piccole

dimensioni

- - -

Misurare la temperatura nel nucleo del prodotto

Quando lo spessore del prodotto lo consente, usare

sempre la sonda per il nucleo per conoscere esat-

tamente la temperatura raggiunta nel nucleo del

prodotto e non interrompere il ciclo prima che sia

sta raggiunta la temperatura di +3°C e -18°C. Per

un funzionamento corretto dell’abbattitore, è ne-

cessario che i prodotti contenuti all’interno siano

ben collocati in posizione centrale per consentire

una buona circolazione dell’aria nell’abbattitore.

Non ostruire gli ingressi dell’aria dell’abbattitore/

congelatore all’interno del dispositivo.

Per un funzionamento corretto dell’abbattitore, è

necessario che i prodotti contenuti all’interno sia-

no ben collocati in posizione centrale per consenti-

re una buona circolazione dell’aria nell’abbattitore.

ATTENZIONE!

Tenere i bambini lontano dall’abbattitore.

Conservazione degli alimenti cucinati e abbattuti

Gli alimenti cucinati e abbattuti possono essere

conservati in frigorifero mantenendo le qualità or-

ganolettiche fino a 5 giorni dalla data del tratta-

mento. È importante rispettare la catena del freddo

mantenendo durante la conservazione una tempe-

ratura stabile fra 0°C e 4°C in base all’alimento.

Utilizzando la tecnica del confezionamento sotto-

vuoto, il tempo di conservazione può essere au-

mentato fino a 15 giorni.

HEART

OF THE

PRODUCT

107

IT

Conservazione degli alimenti cucinati e surgelati

Gli alimenti cucinati e surgelati possono essere

conservati nel frigorifero mantenendo le qualità

organolettiche fino a parecchi mesi dalla data del

trattamento. È importante rispettare la catena del

freddo mantenendo durante la conservazione una

temperatura stabile fra 0°C e 4°C in base all’ali-

mento. Utilizzando la tecnica del confezionamento

sottovuoto, il tempo di conservazione può essere

aumentato fino a 15 giorni.

Gli alimenti sottoposti a ciclo negativo possono es-

sere conservati in sicurezza per un periodo di tem-

po compreso fra 3 e 18 mesi, in base all’alimento

trattato.

• È importante rispettare la temperatura di con-

servazione inferiore a -20°C.

ATTENZIONE!

• Evitare di lasciare a temperatura ambiente gli

alimenti cucinati e da abbattere.

• Evitare perdita di umidità, che mette a rischio la

fragranza degli alimenti.

Gli alimenti abbattuti devono essere protetti da una

pellicola protettiva (meglio se confezionati sotto-

vuoto) e dotati di etichetta adesiva su cui devono

essere indicati:

• Contenuto

• Giorno di preparazione

• Data di scadenza assegnata

ATTENZIONE!

Una volta decongelati gli alimenti no possono esse-

re ricongelati.

Procedure di avvio dell’abbattitore

Ciclo di abbattimento con sonda del nucleo

1. Premere il tasto verde.

2. Premere il tasto “SET”

SET

per selezionare la tem-

peratura +3°C o -18°C.

3. Dopo di che, premere il pulsante “START/STOP”

per avviare il ciclo.

4. Alla fine del ciclo (quando il cicalino inizia a suo-

nare), la macchina passa automaticamente nella

fase di conservazione.

5. Per interrompere il ciclo, premere “START/

STOP” .

Ciclo di abbattimento a tempo

1. Premere il tasto verde.

2. Premere il tasto “SET”

SET

per selezionare la tem-

peratura +3°C o -18°C.

3. Dopo di che, premere i tasti “UP” , “DW” per

impostare il tempo desiderato per il ciclo di ab-

battimento.

4. Premere il pulsante “START” per avviare il ci-

clo.

5. Alla fine del ciclo (quando il cicalino inizia a suo-

nare), la macchina passa automaticamente nella

fase di conservazione.

6. Per interrompere il ciclo, premere “START/

STOP”

108

IT

Tempo di conservazione (in mesi) per alimenti abbattuti- surgelati

Nel grafico seguente sono indicati i tempi di conservazione di alcuni alimenti surgelati.

Alimento

Congelamento a

-18°C

Congelamento a

-25°C

Congelamento a

-30°C

Prodotti caseari

Formaggio 4 6 6

Burro 8 12 15

Pollame e carne

Manzo 9 12 18

Vitello 6 12 18

Agnello 6 12 18

Suino 4 12 15

Pollame 5-9 12 18

Coniglio, oca 4-6 - -

Anatra, tacchino 4-6 - -

Selvaggina 6-10 12 12

Pesce

Magro 6-8 12 15

Grasso (sgombro, salmone, aringa) 3-4 7-8 8-9

Crostacei 3-4 12 17

Molluschi 2-3 10 12

Ortaggi e frutta

Ortaggi 12 18 24

Frutta 12 18 24

Pasticcini

Torte 2-4 8 12

Alimenti precotti

Alimenti precotti 2-4 6 6

Nota: La tabella riportata sopra è solo per riferimento. Nello stabilire i periodo di conservazione, fare

sempre riferimento ai regolamenti sanitari-epidemiologici locali e all’HACCP.

109

IT

7. Tempi di abbattimento/congelamento

Alimento Contenitore

Portata

massima

Spessore del

prodotto

Tempo di

congelamento

Ciclo

utilizzato

Primo piatto

Salsa bianca GN1/1 (H)60 6 L 4 cm 70 minuti POSITIVO

Brodo di carne GN1/1 (H)110 7 L 6-7 cm 90 minuti POSITIVO

Cannelloni GN1/1 (H)40 4 Kg 3-4 cm 40 minuti POSITIVO

Zuppa di verdure GN1/1 (H)100 5 L 5 cm 90 minuti POSITIVO

Pasta fresca GN1/1 (H)40 1 Kg 5 cm 30 minuti NEGATIVO

Salsa di carne e pomodoro GN1/1 (H)60 5 Kg 5 cm 90 minuti POSITIVO

Zuppa di fagioli GN1/1 (H)60 5 Kg 5 cm 90 minuti POSITIVO

Zuppa di pesce GN1/1 (H)60 4 Kg 5 cm 90 minuti POSITIVO

Pollame e carne

Arrosto GN1/1 (H)60 7 Kg 10 cm 90 minuti POSITIVO

Brasato di manzo GN1/1 (H)60 7 Kg 15 cm 90 minuti POSITIVO

Manzo bollito GN1/1 (H)60 6 Kg 12-18 cm 90 minuti POSITIVO

Petto di pollo GN1/1 (H)40 7 Kg 4-5 cm 30 minuti POSITIVO

Roast beef GN1/1 (H)40 4 Kg 10-15 cm 80 minuti POSITIVO

Pesce

Cernia GN1/1 (H)40 3 Kg 5-10 cm 90 minuti POSITIVO

Cicala di mare GN1/1 (H)40 2 Kg 3 cm 25 minuti POSITIVO

Cozze confezionate

sottovuoto

GN1/1 (H)60 2 Kg max. 3-4 cm 20 minuti POSITIVO

Insalata di mare GN1/1 (H)40 4 Kg 3-4 cm 30 minuti NEGATIVO

Polpo bollito GN1/1 (H)60 5 Kg - 60 minuti POSITIVO

Seppie in umido GN1/1 (H)60 4 Kg 4-5 cm 60 minuti POSITIVO

Ortaggi e frutta

Carote GN1/1 (H)60 4 Kg 4-5 cm 60 minuti POSITIVO

Funghi GN1/1 (H)60 4 Kg 4-5 cm 60 minuti POSITIVO

Zucchine GN1/1 (H)60 3 Kg 4-5 cm 90 minuti POSITIVO

Pasticcini

Budino vaniglia e cioccolato GN1/1 (H)60 6 L 4-5 cm 90 minuti POSITIVO

Crema inglese GN1/1 (H)60 3 L 4-5 cm 90 minuti POSITIVO

Crema pasticcera GN1/1 (H)60 3 L 4-5 cm 90 minuti POSITIVO

Creme caramel GN1/1 (H)40 3 L 6 cm 60 minuti POSITIVO

Semifreddo GN1/1 (H)40 3 Kg 4-6 cm 50 minuti POSITIVO

Tiramisù GN1/1 (H)60 5 Kg 4-5 cm 45 minuti POSITIVO

IL PRODUTTORE SI RISEVA IL DIRITTO DI APPORTARE MODIFICHE TECNICHE SENZA PREAVVISO.

110

IT

8. Pannello di controllo

Descrizione

Il pannello di controllo gestisce le funzioni di base

del dispositivo:

• Abbattimento positivo o raffreddamento

• Abbattimento negativo o surgelazione

• Sonda del nucleo o tempo di abbattimento

• Conservazione

• Sbrinamento manuale senza riscaldatore o gas

caldo

Grazie ad alcuni parametri è possibile eliminare al-

cune funzioni o modificarne altre.

L’utente finale (il cuoco) può selezionare il tipo di

ciclo e il tempo di raffreddamento quando la sonda

del nucleo non è selezionata.

interfaccia

000

START

+ 3°

- 18°

4 sec.

STOP

SET

Regolazione del

tempo + Controlli

della temperatura

ambiente

LED delle funzioni

di surgelamento

Temo dalla funzione

di avvio ciclo e

selettore del tempo

Start/Stop/

Congelamento

Spia di

funzionamento

Display

Regolazione del

tempo - Segnale

di spegnimento

(Cicalino)

Sbrinamento

111

IT

Quando il controllo si avvia ci sono 5 secondi di test delle spie, dopo di che è posto in posizione operativa.

Tasti

Il pannello anteriore si arresta in stand by funziona-

mento se si preme il pulsante “SET”

SET

per 4 secon-

di quando il ciclo di abbattimento è terminato.

Tempo e impostazione del programma della sonda del nucleo

Stop - Display

Quando viene selezionato il tempo ciclo il display

visualizza il tempo (in ore e minuti) o le registrazioni

della sonda del nucleo se è selezionato il ciclo della

sonda.

Il punto superiore del secondo display mostra la se-

lezione in caso di processo negativo.

Stop - Tasti

• I tasti Set

SET

, Up Down consentono di inse-

rire le impostazioni del ciclo.

• Set

SET

per andare automaticamente al processo

del ciclo della sonda negativo o positivo.

• Premendo il tasto Set

SET

per 4 secondi il pannello

di controllo è in stand-by.

• Premere Up o Down per impostare auto-

maticamente il ciclo temporale se in precedenza

è stato selezionato il ciclo sonda del nucleo, altri-

menti impostare +/- per il ciclo temporale.

• Se il cicalino è attivo, premere Down per di-

sattivarlo.

• Premere Start/Stop per avviare il ciclo.

Start - Display

Il display visualizza il tempo rimanente (in ore e mi-

nuti), quando il ciclo temporale è selezionato o le

registrazioni della sonda del nucleo se è seleziona-

to il ciclo della sonda.

Se la presenza della porta è attiva (PI=I) e il contat-

to non è ben chiuso, sul display compare “dr” ad

indicare che la porta è aperta.

112

IT

Start - Tasti

• Premendo il tasto “SET”

SET

il dosplay mostra il

tempo trascorso dall’avvio del ciclo o il tempo del

ciclo temporale, per raggiungere la temperatura

del ciclo, se è in modalità conservazione.

• Premendo Up , viene mostrata la temperatura

registrata dalla sonda ambiente. Questi dati du-

rano 5 secondi.

• Se il cicalino è attivo, premere Down per di-

sattivarlo.

• Premere Start/Stop per avviare il ciclo.

ATTENZIONE!

Alla fine della fase del processo positivo, il pro-

gramma di conservazione viene impostato automa-

ticamente alla temperatura di da 0 a +3°C.

Alla fine della fase del processo negativo, il pro-

gramma di conservazione viene impostato automa-

ticamente alla temperatura di da -22 a -25°C.

Per rispettare i tempi di raffreddamento e surgela-

mento imposti per legge, mentre un ciclo è in corso

si consiglia vivamente di non aprire lo sportello del

dispositivo.

Allarmi

Gli allarmi esistenti sono quelli correlati alle sonde.

Vengono mostrati solo quando è necessaria la vi-

sualizzazione della relativa sonda. “Er” Errore ge-

nerico o interno delle sonde.

“Er” errore generico o interno alla sonda

“ErI” errore della sonda del vano

“Er2” errore della sonda del nucleo

Se un programma è in corso e viene generato un

errore, il ciclo passa al processo temporale anche

se l’errore continua a essere attivo.

Regolazioni

Compressore

Il compressore può essere attivo solo con la funzio-

ne START quando la sonda del vano non presenta

errori.

Se la presenza della porta è attiva (PI=I), la porta

deve essere chiusa per consentire l’avvio del com-

pressore solo se P6=0. Con P6=0 il compressore è

attivo anche se la porta è aperta e con la ventola

arrestata. Il compressore si avvia secondo il SET

POINT on, corrispondente al ciclo selezionato e se-

condo il differenziale di impostazione di temperatu-

ra (Parametro P8).

I tempi di protezione per il compressore sono:

• P9: ritardo minimo che deve esistere tra lo spe-

gnimento e il prossimo avvio del compressore.

Questo parametro è utilizzato anche come ripri-

stino della scheda.

• P10: ritardo minimo che deve esistere tra due av-

vii consecutivi del compressore.

Sbrinamento manuale

Lo sbrinamento viene effettuato con la porta aperta, senza l’uso del riscaldatore o di gas caldo.

113

IT

Parametri

Premere contemporaneamente Up e Down

per entrare nell’impostazione dei parametri per al-

meno 4 sec.

A questo punto sul display appare il numero stesso

del parametro (P0). Premendo il tasto SET

SET

, è

possibile vedere il valore del parametro stesso e

modificarlo.

I tasti Up e Down , quando l’impostazione dei

parametri è on, consentono di passare al parame-

tro successivo/precedente; quando il valore del pa-

rametro è attivo, lo modificano.

Descrizione Min Max Def. Unità

0

Consentono di entrare nella funzione di conservazione: il cicalino suona per 60

sec.

0 1 1 

1 Porta presente 0=porta assente; 1= porta presente 0 1 1 -

2 Ventola durante il processo 0= insieme al compressore; 1= sempre accesa 0 1 1 -

3 Consentono di entrare nella funzione sonda del nucleo 0 1 1 -

4 Consentono di entrare nel processo negativo 0 1 1 

5 Consentono di entrare nello sbrinamento 0 1 0 -

6 Arrestare le funzioni quando la porta è aperta 0=compressore + ventola; 1=ventole 0 1 1 -

7 Conﬁgurazione RL2=sbrinamento; 1=ventola+sbrinamento 0 1 1 -

8 Isteresi di regolazione 0 20 3 °C

9 Protezione del compressore Off/On (valida anche come reset) 0 99 2 min

10 Protezione del compressore Off/On 0 99 3 min

11 Durata dello sbrinamento 0 99 10 min

12 Durata del gocciolamento 0 99 3 min

13 Sonda del nucleo per il processo positivo -50 99 3 °C

14 Sonda del nucleo per il processo negativo -50 99 -18 °C

15 Sonda del vano per il processo positivo -50 99 -2 °C

16 Sonda del vano per il processo negativo -50 99 -40 °C

17 Sonda del vano per il processo di conservazione positivo -50 99 0 °C

18 Sonda del vano per il processo di conservazione negativo -50 99 -25 °C

19 Durata del processo temporale positivo 0 599 90 min

20 Durata del processo temporale negativo 0 599 270 min

21 Impostare la temperatura del condensatore per la seconda ventola 60 -50 99 °C

22 Abilitare la centralina di controllo per la ventola secondaria 1 0 1 -

114

IT

9. Manutenzione – smaltimento dei materiali

Tutte le operazioni di manutenzione e le riparazio-

ni devono essere effettuate con l’unità spenta,

dopo aver rimosso la tensione sia dall’elemento

refrigerato che dall’unità di condensazione. Tutte

le operazioni devono essere effettuate da perso-

nale qualificato e specializzato.

ATTENZIONE!

Tutte le operazioni di pulizia ordinaria e straordi-

naria sono descritte nel capitolo “PULIZIA”.

Controlli periodici

A intervalli regolari (almeno una volta all’anno) è

importante effettuare un controllo completo del si-

stema da parte solo di personale qualificato. Con-

trollare che:

• il sistema di scarico dell’acqua funzioni corretta-

mente.

• non ci sono perdite di gas refrigerante e l’intero

sistema di refrigerazione funziona correttamen-

te.

• lo stato di manutenzione dell’impianto elettrico è

completamente sicuro.

• le guarnizioni della porta e la porta stessa si

chiudono correttamente.

• il condensatore dell’unità refrigerante è pulito.

Sostituzione del motore della vendita

Se il dispositivo è dotato di un motore della ventola

ed è necessario rimuoverlo, è importante staccare

la tensione, verificare l’etichetta con i dati tecnici

del motore della ventola e sostituirlo con uno con le

stesse potenza, tensione e frequenza.

Sostituzione del compressore / gas refrigerato

In caso di danno e/o sostituzione del compressore

salvare il gas refrigerante e l’olio ed evitare di di-

sperderli nell’ambiente.

Richiesta di parti di ricambio

Quando si richiedono parti di ricambio, comunicare

con chiarezza:

• Modello dell’articolo

• Numero di serie dell’articolo

• Quantità delle parti di ricambio

Se possibile, allegare anche un’immagine della

parte da ordinare.

115

IT

10. Manutenzione – smaltimento dei materiali

Messaggio Malfunzionamento in caso di guasto Errore Soluzioni

ER

Garantire che i cavi siano inclusi nel

terminale

Errore generico o errore

interno della sonda

Se il cavo è strappato,

reinserirlo e avvitarlo

ER1

Garantire che i cavi siano inclusi nel

terminale

Errore della sonda del

vano

Se il cavo è strappato,

reinserirlo e avvitarlo

ER2

Garantire che i cavi siano inclusi nel

terminale

Errore della sonda del

vano

Se il cavo è strappato,

reinserirlo e avvitarlo

Tempo di abbattimento troppo lungo

Controllare se l’evapora

-

tore è bloccato da ghiaccio

L

asciare la porta aperta

per almeno 15 minuti per

fondere il ghiaccio

Controllare se il prodotto è

caricato correttamente e

non eccede

Alleggerire il carico di

vassoi e griglie

Controllare se la ventola

interna ruota

Contattare l’assistenza

Garantire che la

temperatura del

laboratorio non sia troppo

alta e con percentuale di

umidità elevata

Contattare l’assistenza

Conservazione non riuscita degli

alimenti alla ﬁne del ciclo di abbattimen

-

to

C

ontattare l’assistenza

ER2

Garantire che i cavi siano inclusi nel

terminale

Errore della sonda del

vano

Se il cavo è strappato,

reinserirlo e avvitarlo

DR

La porta è aperta La porta è aperta

Controllare che la porta

sia chiusa correttamente

11. Garanzia

Qualsiasi difetto che inﬂuenza la funzionalità del

dispositivo che compaia entro un anno dall’acqui-

sto sarà corretto a titolo interamente gratuito o con

la sostituzione del prodotto che è stato utilizzato

e sottoposto a manutenzione corretta seguendo

le istruzioni, senza alcuna violazione. I diritti legali

del cliente non sono assolutamente modiﬁcati. Nel

caso in cui l’intervento di manutenzione o sostitu-

zione sia previsto nel periodo di validità della ga-

ranzia, precisare dove e quando si è acquistato il

prodotto, possibilmente allegando lo scontrino.

In linea con la nostra politica di sviluppo continuo

dei prodotti, ci riserviamo il diritto di modiﬁcare il

prodotto, l’imballo e le speciﬁche di documentazio-

ne, senza notiﬁca alcuna.

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