Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

HORNO DE COCCIÓN AL VACÍO «SOUS VIDE» SVSV 550 A1

MACCHINA PER COTTURA SOUS-VIDE SVSV 550 A1

HORNO DE COCCIÓN AL VACÍO

«SOUS VIDE»

Instrucciones de servicio

MÁQUINA DE COZINHAR A VÁCUO

(SOUS VIDE)

Instruções de manejo

SOUS-VIDE-GARER

Bedienungsanleitung

MACCHINA PER COTTURA SOUS-VIDE

Istruzioni per l’uso

SOUS-VIDE COOKER

Operating instructions

IAN 115124

RP115124_Sous_Vide_Cover_LB5.indd 2 30.07.15 10:47



Español.................................................................................... 2

Italiano .................................................................................. 20

Português .............................................................................. 38

English................................................................................... 56

Deutsch.................................................................................. 74

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Vista general / Panoramica / Vista geral / Overview / Übersicht

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ES

Indice

1. Vista general .................................................................................... 3

2. Uso adecuado................................................................................... 4

3. Indicaciones de seguridad................................................................. 4

4. Volumen de suministro ..................................................................... 6

5. ¿Cocción al vacío? ............................................................................ 7

5.1 ¿Qué es la cocción al vacío? .................................................................. 7

5.2 Ventajas de la cocción al vacío ............................................................... 7

5.3 Tener en cuenta durante la cocción al vacío.............................................. 7

5.4 Accesorios necesarios ............................................................................ 8

6. Puesta en servicio............................................................................. 8

6.1 Desembalaje ......................................................................................... 8

6.2 Preparación .......................................................................................... 8

7. Manejo del aparato .......................................................................... 9

7.1 Colocar la bolsa.................................................................................... 9

7.2 Inicio del programa.............................................................................. 10

8. Consejos y trucos............................................................................ 11

8.1 Alimentos adecuados para la cocción al vacío........................................ 11

8.2 Alimentos no adecuados para la cocción al vacío ................................... 11

8.3 Cocer a fuego lento al revés.................................................................. 11

8.4 Consejos............................................................................................. 11

9. Tiempos de cocción ......................................................................... 12

9.1 Cocer carne a fuego lento a la temperatura interna ................................. 12

9.2 Tabla de cocción ................................................................................. 13

10. Recetas........................................................................................... 14

10.1 Solomillo de ternera ............................................................................. 14

10.2 Rosbif................................................................................................. 14

10.3 Chuletas de cordero............................................................................. 14

10.4 Pechuga de pollo al estilo mediterráneo ................................................. 14

10.5 Espárragos.......................................................................................... 15

10.6 Zanahorias (raíces) para entrantes......................................................... 15

10.7 Salmón............................................................................................... 15

10.8 Bonito (semicrudo) ............................................................................... 16

11. Limpieza......................................................................................... 16

12. Eliminación ..................................................................................... 16

13. Datos técnicos................................................................................. 17

14. Solución de problemas.................................................................... 17

15. Garantía de HOYER Handel GmbH.................................................. 18

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1. Vista general

1 Mango de la tapa

2 Tapa

3 Rejilla de base

4 Recipiente de agua

5 Mango de la unidad básica

6 Unidad básica

7 Cuadro de mandos

8 Hembrilla de corriente

9 Cable de conexión de red con enchufe

10 Rejilla separadora

11 Pantalla: indicación del tiempo y la temperatura

12 Temporizador: ajuste del tiempo

13 -/+ Ajuste del tiempo y la temperatura

14 Inicio/finalización del programa con LED

15 Encendido y apagado del aparato

16 Ajuste de la temperatura con LED

17 Marca MAX (la marca MIN no es visible)

¡Muchas gracias por su

confianza!

Le felicitamos por la compra de su nueva

máquina de cocción al vacío.

Para un manejo seguro del aparato y para

conocer todas sus prestaciones:

• Antes de poner en marcha el

aparato por primera vez, lea

este manual de instrucciones de-

tenidamente.

• Sobre todo, siga las indicaciones

de seguridad.

• El aparato solo se debe emplear

de la manera descrita en este

manual de instrucciones.

• Conserve este manual de instruc-

ciones.

• En caso de que entregue este

aparato a otras personas, adjun-

te el manual de instrucciones.

¡Esperamos que disfrute de su nueva máqui-

na de cocción al vacío!

Símbolos en el aparato

¡PELIGRO!

Superficies calientes

Para evitar lesiones por quemaduras, las su-

perficies del aparato no se deben tocar du-

rante el funcionamiento. Utilice únicamente

los mangos y elementos previstos para el ma-

nejo.

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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2. Uso adecuado

Con esta máquina de cocción al vacío pue-

de cocer cuidadosamente a fuego lento ali-

mentos envasados al vacío.

El aparato está concebido para el uso do-

méstico. El aparato solo deberá utilizarse en

interiores secos.

Este aparato no es apto para el uso indus-

trial.

Posible uso indebido

¡ADVERTENCIA sobre daños mate-

riales!

Los alimentos no deben ponerse directamen-

te al baño María. Todos los alimentos se de-

ben poner al baño María envasados al

vacío en una bolsa de plástico resistente al

calor. El volumen de suministro no incluye

una envasadora al vacío.

3. Indicaciones de

seguridad

Indicaciones de advertencia

En este manual de instrucciones encontrará

las siguientes indicaciones de advertencia:

¡PELIGRO! Riesgo elevado: la no

observación del aviso puede causar

lesiones mortales.

¡ADVERTENCIA! Riesgo medio: la no ob-

servación del aviso puede causar lesiones o

daños materiales graves.

PRECAUCIÓN: riesgo reducido: la no ob-

servación del aviso puede causar lesiones o

daños materiales leves.

NOTA: circunstancias y particularidades

que se deben tener en cuenta al usar el apa-

rato.

Instrucciones para un manejo seguro

~ Este aparato puede ser utilizado por niños mayores de 8 años y

por personas con las capacidades físicas, sensoriales o mentales

disminuidas o que carezcan de la experiencia y/o los conoci-

mientos necesarios, bajo supervisión o habiendo recibido las

instrucciones oportunas para el uso seguro del aparato y siendo

conscientes del peligro de un uso incorrecto. Los niños no deben

jugar con el aparato. Los niños sin supervisión no deben encar-

garse de la limpieza ni del mantenimiento del aparato, salvo

que sean mayores de 8 años y estén bajo supervisión.

~ Mantenga el aparato y el cable de conexión fuera del alcance

de los niños menores de 8 años.

~ Las superficies del aparato se calientan mucho durante

el uso. No debe tocar el aparato en funcionamiento sal-

vo por el cuadro de mandos, los mangos de la tapa o

las asas del aparato.

~ Si el cable de conexión de red del aparato presenta desperfec-

tos, deberá ser sustituido únicamente por el fabricante, el servi-

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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cio posventa u otras personas igualmente cualificadas, para

evitar peligros.

~ La unidad básica, el cable de conexión de red y el enchufe no

deben sumergirse en agua ni en ningún otro líquido.

~ Si penetra algún líquido en la unidad básica, extraiga de inme-

diato el enchufe. Haga revisar el aparato antes de volver a utili-

zarlo de nuevo.

~ No utilice detergentes abrasivos o que produzcan arañazos.

~ Este aparato no está concebido para funcionar con un tempori-

zador externo o con un sistema de control remoto separado.

~ El aparato es adecuado para:

… su uso en comedores de empresa, tiendas, oficinas u otros es-

pacios públicos,

… su uso en explotaciones agrícolas,

… hoteles, moteles u otros alojamientos por parte de los huéspe-

des;

… alojamientos con desayuno.

~ Para evitar un sobrecalentamiento, no cubra nunca el aparato.

De lo contrario se puede producir una acumulación de calor en

el aparato.

PELIGRO para los niños

~ El material de embalaje no es ningún ju-

guete. Los niños no deben jugar con las

bolsas de plástico. Existe peligro de as-

fixia.

~ Guarde el aparato fuera del alcance de

los niños.

PELIGRO de descarga

eléctrica debido a la

humedad

~ La unidad básica, el cable de conexión

de red y el enchufe no deben sumergir-

se en agua ni en ningún otro líquido.

~ Proteja la unidad básica contra la hu-

medad, las salpicaduras o el goteo de

agua: existe el peligro de una descarga

eléctrica.

~ Si penetra algún líquido en la unidad

básica, extraiga de inmediato el enchu-

fe. Haga revisar el aparato antes de

volver a utilizarlo de nuevo.

~ No toque el aparato con las manos mo-

jadas.

PELIGRO de descarga

eléctrica

~ No ponga en funcionamiento el apara-

to si éste o el cable de conexión de red

presentan daños visibles o si el aparato

se ha caído antes al suelo.

~ Conecte el enchufe sólo a una toma de

corriente con toma de tierra correcta-

mente instalada y fácilmente accesible

y cuya tensión corresponda a la especi-

ficación indicada en la placa de carac-

terísticas. La toma de corriente debe

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ES

seguir siendo fácilmente accesible tras

la conexión.

~ Asegúrese de que el cable de conexión

de red no resulte dañado por cantos vi-

vos o superficies calientes.

~ Durante el uso del aparato, vigile que no

se presione ni se aplaste el cable de co-

nexión de red.

~ Incluso una vez apagado, el aparato

no está completamente desconectado

de la red. Para ello, extraiga el enchufe

de la toma de corriente.

~ Para extraer el enchufe de la toma de

corriente, tire siempre de la clavija, nun-

ca del cable.

~ Saque el enchufe de la toma de corrien-

te…

… si se produce una avería,

… cuando no utilice el aparato,

… antes de limpiarlo y

… en caso de tormenta.

~ Para evitar peligros, no realice ninguna

modificación en el artículo.

PELIGRO DE INCENDIO

~ Antes de conectarlo, coloque el aparato

sobre una base lisa, estable, seca y re-

sistente al calor.

~ No es necesaria una supervisión conti-

nua durante el funcionamiento; sino

más bien un control periódico. Esto se

aplica especialmente cuando se hayan

ajustado tiempos de cocción muy lar-

gos.

PELIGRO de lesiones por

quemaduras

~ Transporte el aparato únicamente cuan-

do se encuentre frío.

~ No meta las manos desnudas en el

agua cuando coloque la bolsa o la sa-

que del baño María.

~ Para realizar la limpieza espere hasta

que el aparato se haya enfriado.

ADVERTENCIA sobre daños

materiales

~ No utilice nunca la máquina de cocción

al vacío sin agua. Esto podría provocar

un sobrecalentamiento del aparato.

~ Ponga únicamente alimentos bien cerra-

dos al baño María. La penetración de

agua podría tener un efecto negativo

en los alimentos o estropearlos.

~

La tapa…

… es frágil.

… puede estallar en pedazos si se pro-

ducen cambios bruscos de temperatu-

ra. Por ello, deje que se enfríe antes

de sumergirla en agua.

~ No coloque el aparato sobre superfi-

cies calientes (p. ej. placas de cocina) o

cerca de fuentes de calor o del fuego.

~ El aparato lleva soportes de plástico an-

tideslizantes. Dado que los muebles es-

tán recubiertos con una gran variedad

de lacas y plásticos, y que se tratan con

diferentes productos de conservación,

puede que algunos de esos materiales

contengan componentes que ataquen y

reblandezcan los soportes de plástico.

En caso necesario, coloque debajo del

aparato una base de apoyo antidesli-

zante.

~ No utilice detergentes abrasivos o que

produzcan arañazos.

4. Volumen de suminis-

tro

1 tapa2

1 rejilla de base3

1 rejilla separadora10

1 recipiente de agua4

1 unidad básica6

1 cable de conexión de red9

1 manual de instrucciones

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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ES

5. ¿Cocción al vacío?

5.1 ¿Qué es la cocción al

vacío?

El sueño de todo cocinero aficionado: un fi-

lete rosado y jugoso por dentro y tostado

por fuera. Sin embargo, por desgracia esto

no siempre se consigue con los métodos ha-

bituales, o requiere una regulación exacta

del tiempo. La cocción al vacío hace que co-

cinar sea más fácil y consigue resultados

casi siempre perfectos.

Básicamente, la cocción al vacío no es otra

cosa que cocer a fuego lento alimentos se-

llados al vacío.

Por una parte, la cocción al vacío es un mé-

todo muy sencillo para obtener excelentes

resultados al preparar alimentos. Por otra

parte, la cocción al vacío es una forma de

decir claramente "no" a la obsesión por la

rapidez de nuestro tiempo.

Los cocineros profesionales utilizan este mé-

todo desde hace ya muchos años. Con la

nueva máquina de cocción al vacío, este

método de cocción está ahora también al al-

cance del cocinero aficionado en su casa.

5.2 Ventajas de la cocción

al vacío

• Mediante el ajuste exacto y el manteni-

miento de la temperatura del baño Ma-

ría, la cocción a fuego lento se adapta

directamente a la estructura y las pro-

piedades de los alimentos.

• Es posible preparar fácilmente grandes

cantidades. En ese caso, el acabado fi-

nal se consigue con gran rapidez (freír

ligeramente los filetes).

• Ya no es necesario contar cada segun-

do. La temperatura interna de los ali-

mentos cocinados nunca puede

aumentar por encima de la temperatura

del agua. Por eso, este método de coc-

ción admite pequeñas divergencias en

lo relativo al tiempo y la temperatura.

• Tendrá el control perfecto del aroma y

la textura de los alimentos.

• Mediante el proceso al vacío, los ali-

mentos no pierden nada de su aroma o

sus líquidos. Así, la carne y el pescado

quedan siempre bien jugosos y no se

resecan.

• Mediante el proceso al vacío, los mari-

nados penetran de manera más profun-

da e intensa en los alimentos. Esto le

hará experimentar una intensidad total-

mente nueva de los alimentos marina-

dos.

5.3 Tener en cuenta durante

la cocción al vacío

• La máquina de cocción al vacío es un

aparato de cocción a fuego lento y ne-

cesita un largo periodo previo para ca-

lentar el agua; véanse los ejemplos más

abajo.

Ejemplos de tiempo de calentamien-

to:

- Calentar 5,5 litros de aprox. 20 °C a

aprox. 62 °C: duración aprox. 1,5 ho-

ras.

- Calentar 5,5 litros de aprox. 40 °C a

aprox. 62 °C: duración aprox. 1 hora.

La tabla de cocción (véase “Tabla de coc-

ción” en la página 13) indica los tiempos a

partir del inicio del programa. El programa

no empieza hasta que se haya alcanzado

la temperatura seleccionada. Verá que el

programa se ha iniciado cuando en la pan-

talla11 dé comienzo la cuenta atrás por

minutos.

Tenga en cuenta el largo tiempo que requie-

re el baño María al planificar el tiempo de

cada etapa de preparación individual.

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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ES

Por esa razón, recomendamos aña-

dir el agua al aparato con la tempe-

ratura que necesite para el siguiente

proceso de preparación. Para en-

contrar la temperatura necesaria,

consulte p. ej. la tabla de cocción

(véase “Tabla de cocción” en la

página 13).

• Deben ponerse al baño María única-

mente alimentos envasados al vacío.

• Puesto que los alimentos no se hierven

ni se pasan mucho, se debe dar mucha

importancia a la higiene. Todas las pie-

zas que entren en contacto con alimen-

tos crudos o semicrudos deben

limpiarse de inmediato para evitar una

posible transmisión de gérmenes a los

demás utensilios de cocina.

• Tras la cocción a fuego lento los alimen-

tos se deben comer de inmediato, trans-

formar de nuevo o pasar por agua

helada en la bolsa de vacío y a conti-

nuación almacenar en el compartimen-

to a 0 grados del frigorífico.

• Procure utilizar bolsas de calidad resis-

tentes al frío y al calor. En el embalaje

de las bolsas de vacío encontrará indi-

caciones de las temperaturas para las

que está prevista la bolsa.

• Antes de colocar los alimentos cocina-

dos en el agua, procure que la bolsa

esté bien cerrada. La penetración de

agua podría estropear los alimentos o

hacer que sepan acuosos e insípidos.

• Los alimentos cocinados deben estar

siempre completamente cubiertos de

agua. Si se levantan, coloque un plato

encima de los alimentos cocinados.

• Los alimentos congelados se deben des-

congelar antes de cocerlos a fuego len-

to. Una rápida descongelación al baño

María daña la estructura de los alimen-

tos. Además, es prácticamente imposi-

ble determinar un tiempo de cocción

para alimentos congelados.

5.4 Accesorios necesarios

La cocción al vacío es imposible sin alimen-

tos envasados al vacío.

Los siguientes accesorios no están incluidos

en el volumen de suministro, pero son nece-

sarios:

- Envasadora al vacío

- Bolsas de vacío resistentes al frío y al

calor.

6. Puesta en servicio

6.1 Desembalaje

1. Saque todas las piezas del embalaje.

2. Compruebe que estén todas las piezas

y que no estén dañadas.

6.2 Preparación

• ¡Limpie el aparato antes de utili-

zarlo por primera vez (véase

“Limpieza” en la página 16)!

1. Instale la unidad básica6 sobre una

superficie plana, seca y antideslizante

para que no pueda caerse ni deslizar-

se.

2. Coloque la rejilla de base3 en el reci-

piente de agua4. La rejilla de base

permite que los alimentos estén siem-

pre en contacto con el agua por todos

los lados y no estén situados directa-

mente sobre la base.

NOTA:

si quiere poner varias bolsas de vacío al

baño María (p. ej., para filetes), coloque la

rejilla separadora10 sobre la rejilla de ba-

se3.

3. Añada agua caliente al recipiente de

agua4:

como mínimo 2,5 litros, como máximo

5,5 litros de agua. Tenga en cuenta

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ES

que el nivel del agua sube un poco al

añadir los alimentos. El nivel no debe

superar la marca MAX17 ni quedar-

se por debajo de la marca MIN17.

NOTA: la temperatura del agua debería co-

rresponder en la medida de lo posible a la

temperatura que necesite para el siguiente

proceso de preparación. De esa forma se

evitará tiempos de espera prolongados has-

ta que se alcance la temperatura ajustada.

Para encontrar la temperatura necesaria,

consulte p. ej. la tabla de cocción (véase

“Tabla de cocción” en la página 13).

Ejemplos de tiempo de calentamien-

to:

- Calentar 5,5 litros de aprox. 20 °C a

aprox. 62 °C: duración aprox. 1,5 ho-

ras.

- Calentar 5,5 litros de aprox. 40 °C a

aprox. 62 °C: duración aprox. 1 hora.

No obstante, el agua no debería sobrepa-

sar la temperatura deseada.

4. Coloque el recipiente de agua4 en la

unidad básica6.

5. Si aún no lo ha hecho, ponga ahora al

vacío los alimentos que quiera transfor-

mar.

6. Busque en una receta o en el capítulo

“Tiempos de cocción” en la página 12

el tiempo y la temperatura para los ali-

mentos cocinados.

7. Conecte el enchufe9 a la hembrilla8

por detrás del aparato y a una toma

de corriente. Escuchará un pitido y la

pantalla11 se iluminará brevemente.

7. Manejo del aparato

7.1 Colocar la bolsa

1. Ponga la bolsa de vacío en el recipien-

te de agua4. Procure que el nivel del

agua no suba por encima de la marca

MAX17. Quite algo de agua, en su

caso, con ayuda de una taza.

2. Las bolsas deberían estar bajo el

agua. Si flotan sobre la superficie del

agua, cúbralas p. ej. con un plato.

3. Ponga la tapa2. Sin la tapa se esca-

pará demasiado calor y los tiempos de

las recetas ya no serán correctos.

Uso de la rejilla separadora

Si utiliza la rejilla separadora, deslice una

bolsa de vacío en cada uno de los 4

compartimentos.

Procure que ninguna de las bolsas quede

aprisionada en su compartimento, y que to-

dos los lados estén en contacto con el agua.

ILUSTRACIÓN A: la rejilla separadora se

coloca transversalmente con respecto a la

rejilla de base. Las superficies de base de la

rejilla separadora están situadas directa-

mente sobre la base del recipiente de

agua4.

NOTA: si las bolsas se aprietan firmemente

unas con otras (p. ej., al empujar para me-

terlas en cada uno de los compartimentos),

el tiempo de cocción se alargará de manera

incalculable.

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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7.2 Inicio del programa

PELIGRO de lesiones por que-

maduras

~ Las superficies del aparato se calientan

mucho durante el uso. No debe tocar el

aparato en funcionamiento salvo por el

cuadro de mandos7, los mangos de la

tapa1 o las asas5 de la unidad bási-

ca.

~ Al sacar los alimentos cocinados, utilice

utensilios de cocina apropiados. El

agua puede estar muy caliente.

NOTAS:

• Las teclas -/+13 añaden o restan mi-

nutos o grados cada vez que las pulse.

Mantenga pulsadas las teclas para que

pasen más deprisa.

• Al utilizar el aparato por primera vez

puede producirse un ligero humo u

olor. Esto es inofensivo y cesa tras un

breve periodo de tiempo. Mientras tan-

to asegúrese de que haya suficiente

ventilación.

1. Pulse el botón de encendido/apaga-

do 15 durante al menos 2 segun-

dos. En la pantalla11 aparece 0000.

El aparato está ahora encendido.

2. Pulse la tecla de temperatura 16.

En la pantalla se indica 40C como tem-

peratura preajustada. Esta no es la

temperatura actual del agua.

3. Ajuste la temperatura del agua desea-

da, a la que deberán hacerse los ali-

mentos cocinados, con las teclas

-/+13. La temperatura seleccionada

aparece en la pantalla11. Puede ajus-

tar valores entre 40 y 99 grados Cel-

sius.

El LED parpadea mientras esté en el

modo de temperatura.

4. Pulse la tecla para el ajuste del tiempo

12. En la pantalla11 aparece la

indicación 01:00 (una hora).

5. Ajuste el tiempo deseado, durante el

cual deberán hacerse los alimentos co-

cinados, con las teclas -/+13. Puede

ajustar por minutos un tiempo entre 1

minuto y 24 horas.

6. Inicie el programa pulsando la tecla

14. El LED14 empieza a brillar.

En la pantalla11 dará comienzo una

cuenta atrás por minutos, en cuanto

se haya alcanzado la tempera-

tura ajustada. El LED14 empie-

za a parpadear.

NOTA: importante para su gestión del tiem-

po al cocinar: si el agua no tiene aún la tem-

peratura seleccionada, el programa no

dará comienzo. El programa esperará hasta

que se alcance la temperatura seleccionada

- y a continuación se iniciará de forma auto-

mática. Verá cómo en la pantalla11 da co-

mienzo una cuenta atrás por minutos. Tenga

en cuenta el largo tiempo que requiere el

baño María al planificar el tiempo de cada

etapa de preparación individual.

7. Una vez transcurrido el tiempo, sonarán

tres pitidos y el LED14 se apagará.

8. Pulse el botón de encendido/apaga-

do 15 durante al menos 2 segun-

dos para apagar el aparato.

9. Quite la tapa2. Al hacerlo, procure

que el agua de condensación de la

parte interior de la tapa escurra, en la

medida de lo posible, dentro del reci-

piente de agua4.

10. Saque los alimentos cocinados del

baño María con un utensilio de cocina

apropiado.

11. Retire el enchufe9 de la toma de co-

rriente.

12. Haga un corte en la bolsa de vacío y

saque los alimentos cocinados.

Según el tipo de alimentos cocinados,

estos podrán servirse inmediatamente

o deberán transformarse de nuevo (p.

ej., freír ligeramente) antes de servir.

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ES

8. Consejos y trucos

8.1 Alimentos adecuados

para la cocción al vacío

La carne resulta especialmente adecuada

para el método de cocción al vacío, y desde

luego también las partes menos nobles. Tras

un tiempo de cocción prolongado y el co-

rrespondiente marinado, hasta las piezas

menos buenas se vuelven deliciosamente

tiernas.

Pero también el pescado, las verduras du-

ras, los huevos y la fruta dura resultan ade-

cuadas para este método.

Para descubrir toda la diversidad de posibi-

lidades consulte un libro de cocina de coc-

ción al vacío, que podrá encontrar, p. ej.,

en una librería especializada.

8.2 Alimentos no adecua-

dos para la cocción al

vacío

• Los siguientes alimentos resultan menos

adecuados o incluso totalmente inade-

cuados para el método de cocción al

vacío:

col puntiaguda, puerro, acelga, espina-

ca, así como los tipos de col que se des-

hacen fácilmente al cocer, como la

coliflor, las coles de Bruselas o el bróco-

li.

• Los tipos de col despiden gases sulfúri-

cos que durante este proceso no pue-

den escaparse, influyendo de esa forma

negativamente en el sabor.

8.3 Cocer a fuego lento al

revés

• Puede también freír la carne al comien-

zo del proceso. Seguidamente, añada

los condimentos deseados o un marina-

do y póngalos después al vacío. Una

vez terminada la cocción al vacío a fue-

go lento, la carne puede servirse inme-

diatamente. Este método resulta

adecuado sobre todo para piezas asa-

das.

8.4 Consejos

• Pruebe a hacer sus platos favoritos con

cocción al vacío, compre un libro de co-

cina de cocción al vacío o busque en In-

ternet recetas de cocción al vacío.

• Marinar: la combinación de envasado

al vacío con marinado y cocción a fue-

go lento al baño María ofrece experien-

cias de sabor muy intensas.

• Pruebe primero a hacer sus condimen-

tos habituales con el método de cocción

al vacío con pequeñas cantidades de

alimentos. Los condimentos pueden re-

accionar de forma distinta en el proce-

so al vacío. Especialmente la sal y el

ajo se aprecian de forma más intensa y

por lo general deben emplearse de ma-

nera menos generosa que en otros mé-

todos de cocina.

• En los alimentos que vayan a marinar-

se, el marinado debería aplicarse con

un día de antelación para que suelde, y

dejarse en el frigorífico. Para las piezas

pequeñas

(p. ej., vieiras de pequeño tamaño) el

marinado y la soldadura pueden llevar-

se a cabo con unas cuantas horas de

antelación.

• Procure que las bolsas de vacío no se

compriman en el baño María. En los lu-

gares en que las bolsas tengan contacto

duradero, los alimentos tendrán un pun-

to de cocción distinto.

• La máquina de cocción al vacío no es

un hervidor de agua. Por esa razón, es

aconsejable añadir el agua ya con la

temperatura deseada en el recipiente

de agua. De esa forma se evitará tiem-

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

12

ES

pos de espera prolongados al calentar

el agua.

• Procure que el agua no esté más calien-

te que la temperatura deseada, lo que

podría alterar el resultado.

9. Tiempos de cocción

Los tiempos indicados en la tabla son valo-

res orientativos.El tiempo de cocción real

depende de:

• el tamaño y la frescura de los alimen-

tos;

• la carga y la forma (plana o redonda)

de la bolsa de vacío;

• las preferencias personales (filetes en su

punto o muy hechos; verduras crujientes

o blandas).

NOTAS:

• Procure que todos los trozos sean apro-

ximadamente igual de grandes/grue-

sos.

• Prepare la verdura cortando los tallos y

partiendo las verduras grandes en tro-

zos igual de grandes.

• La carne de ave en particular debe ha-

cerse del todo para evitar el peligro de

una infección por salmonela. Lo ideal

es freír ligeramente la carne de ave an-

tes de servir.

9.1 Cocer carne a fuego

lento a la temperatura

interna

Las siguientes tablas muestran lo cocida que

está una pieza de carne cuando se alcanza

la temperatura interna mencionada. Esto no

varía aunque esté más tiempo al baño Ma-

ría, ya que la temperatura interna de los ali-

mentos nunca puede aumentar por encima

de la temperatura del agua ajustada.

La temperatura interna es la temperatura en

el centro de los alimentos.

Tabla para ternera, cerdo,

cordero y caza

Tenga en cuenta que la carne de ave sola-

mente puede comerse cuando esté hecha

del todo para evitar el peligro de una infec-

ción por salmonela.

Temperatura

interna

Grado de cocción

49 °C bleu/azul - casi cruda

52 °C - 55 °C rare/poco hecha - estre-

cho borde cocido

55 °C - 60 °C medium rare/en su pun-

to poco hecha - la parte

más gruesa aún está ro-

sada

60 °C - 65 °C medium/en su punto - ro-

sada por dentro

65,5 °C - 68 °C medium well/en su pun-

to bien hecha - casi he-

cha del todo

68 °C - 71 °C well done/bien hecha -

cocida del todo

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

13

ES

9.2 Tabla de cocción

Todas las indicaciones son solamente valo-

res orientativos. El resultado final depende

siempre de la calidad y el estado del pro-

ducto y de la raza del animal. Las indicacio-

nes son válidas para una bolsa de vacío

(véase “Inicio del programa” en la

página 10).

Alimentos coci-

nados

Grado de cocción

Grosor/

peso

Temperatu-

ra del baño

María

Tiempo de coc-

ción al baño

María

Ternera

Solomillo, filete

en su punto poco he-

cha

30 mm 56 °C 50 min

en su punto poco he-

cha

40 mm 56 °C 75 min

Ternera

Rosbif

en su punto Tira

60 mm

56 °C 6 horas

Ternera

Falda

en su punto 57 °C 12 horas

Cerdo

Solomillo

muy hecha 30 mm 60 °C 2 horas

muy hecha 40 mm 60 °C 2,5 horas

Cuello de cerdo muy hecha 700 g 68 °C 24 horas

Chuletas de corde-

ro

en su punto 10 -15 mm 56 °C 45 min

Pechuga de pollo muy hecha 20 - 25 mm 72 °C 2 horas

Pechuga de pavo muy hecha 15 - 30 mm 72 °C 2 horas

Pechuga de pato muy hecha 15 - 25 mm 72 °C 3 horas

Pechuga de ganso muy hecha 20 mm 80 °C 8 horas

Salmón tierno al corte 25 mm 45 °C 20 min

Bacalao tierno al corte 25 mm 52 °C 40 min

Gallineta nórdica tierna al corte 25 mm 47 °C 20 min

Gambas hechas juntas 85 °C 20 min

Vieiras sólidas 18 - 25 mm 47 °C 30 min

Zanahorias algo crujientes ca. 10 mm 85 °C 40 min

Espárragos crujientes juntos 82 °C 25 min

Huevo con cáscara Yema espesa

Clara casi solamente

líquida

62 °C 1 hora

Huevo con cáscara Yema cremosa

Clara más bien sólida

66 °C 1 hora

Huevo con cáscara Yema sólida

Clara sólida

75 °C 1 hora

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

14

ES

10. Recetas

Consulte los tiempos de cocción en la tabla y/

o en su libro de cocina de cocción al vacío.

10.1 Solomillo de ternera

1. Condimente la carne con poca sal.

2. Ponga la carne al vacío.

3. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

4. Una vez finalizado el programa, saque

la carne de la bolsa y pálpela con pa-

pel de cocina para secarla.

5. Caliente mantequilla o aceite en una

sartén y fría ligeramente el solomillo

por ambos lados. Mientras lo fríe, con-

diméntelo a su gusto. Añada la pimien-

ta gruesa tan sólo cuando el solomillo

esté ya casi hecho.

10.2 Rosbif

1. Condimente la carne con poca sal.

2. Ponga la carne al vacío.

3. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

4. Una vez finalizado el programa, saque

la carne de la bolsa y pálpela con pa-

pel de cocina para secarla.

5. Caliente mantequilla o aceite en una

sartén y fría ligeramente el rosbif por

dos lados o por todos. Mientras lo fríe,

condiméntelo a su gusto. Añada la pi-

mienta gruesa tan sólo cuando el solo-

millo esté ya casi hecho.

Combina especialmente bien con:

• Patatas a lo pobre

• Salsa tártara

10.3 Chuletas de cordero

1. Machaque 1-2 dientes de ajo en un

poco de aceite de oliva.

2. Añada un poco de sal y pimienta al

aceite y mézclelo todo con un tenedor.

3. Pase las chuletas de cordero por el

aceite y póngalas separadas o todas

juntas en la bolsa de vacío.

4. Ponga la carne al vacío.

5. Deje la carne al vacío durante aprox.

12 horas en el frigorífico.

6. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

7. Una vez finalizado el programa, saque

la carne de la bolsa y pálpela con pa-

pel de cocina para secarla.

8. Caliente aceite de oliva en una sartén

y fría ligeramente las chuletas de cor-

dero por ambos lados para que cojan

buen color.

Combina especialmente bien con:

• Corteza de hierbas (acabado final en

el horno)

• Tomates asados

• Rodajas de calabacín asadas

10.4 Pechuga de pollo al

estilo mediterráneo

1. Por cada bolsa de vacío coja un toma-

te mediano y varias rodajas de calaba-

cín.

Corte los tomates en daditos y los cala-

bacines en rodajas finas.

2. Muela un diente de ajo.

3. Mezcle los tomates con los calabacines

y el ajo, añada una cucharada sopera

de aceite de oliva y mézclelo todo con

un tenedor.

4. Salpimiente las pechugas de pollo y a

continuación fríalas muy ligeramente a

fuego vivo en una sartén untada con

aceite.

5. Ponga las pechugas de pollo separa-

das en las bolsas de vacío y añada se-

guidamente la verdura a cada

pechuga.

6. Ponga la carne al vacío.

7. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

15

ES

8. Una vez finalizado el programa, saque

la carne y la verdura de la bolsa y pón-

galas directamente en el plato.

Combina especialmente bien con:

• Una baguette reciente

•Pasta

10.5 Espárragos

1. Pele y lave los espárragos.

2. Corte los extremos inferiores.

3. Sale los turiones.

4. Ponga los turiones juntos en la bolsa

de vacío.

5. Unte con un cuchillo un poco de mante-

quilla sobre los espárragos.

6. Ponga al vacío los espárragos.

7. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

Combina especialmente bien con:

• Patatas nuevas

• Jamón serrano o un escalope a la viene-

sa

• Filete de salmón a la parrilla

10.6 Zanahorias (raíces)

para entrantes

1. Pele y lave las zanahorias.

2. Corte los extremos inferiores y parta a

continuación las zanahorias en roda-

jas.

3. Rocíe un poco de aceite de oliva en

una bandeja.

4. Machaque 1-2 dientes de ajo en el

aceite.

5. Añada una cucharadita de romero,

algo de hinojo así como una pizca de

sal y pimienta al aceite.

6. Remueva todos los ingredientes en el

aceite con un tenedor.

7. Ponga las rodajas de zanahoria en la

bolsa de vacío.

8. Vierta el aceite en la bolsa de vacío.

9. Ponga al vacío las zanahorias.

10. Deje la o las bolsas en el frigorífico du-

rante la noche.

11. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

12. Ponga las zanahorias en una bandeja.

Puede degustarlas calientes o frías.

Combina especialmente bien con:

• Otros entrantes, como aceitunas adoba-

das, calabacín, etc.

10.7 Salmón

1. Lave el salmón y a continuación pálpe-

lo con papel de cocina para secarlo.

Si el pez conserva la piel, déjela en su

sitio. Esta servirá de apoyo al pesca-

do, que podrá asarse estupendamente

sobre ella.

2. Corte una o dos rodajas de limón.

3. Pinche varias veces con un tenedor en

la pulpa del limón.

4. Ponga el salmón, las rodajas de limón

y 1-2 hojas de salvia en la bolsa de va-

cío.

5. Ponga al vacío el salmón.

6. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

7. Una vez finalizado el programa, saque

cuidadosamente el salmón de la bolsa,

siempre que sea posible con una pala

para pescado (una espátula).

8. Palpe el salmón con papel de cocina

para secarlo.

9. Caliente mantequilla o aceite en una

sartén y fría ligeramente el salmón por

ambos lados. Mientras lo fríe, condi-

méntelo a su gusto.

Combina especialmente bien con:

• Espárragos, verduras verdes

• Patatas

• Salsa de rábano picante

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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10.8 Bonito (semicrudo)

1. Lave el bonito y a continuación pálpelo

con papel de cocina para secarlo. Si el

pez conserva la piel, déjela en su sitio.

Esta servirá de apoyo al pescado, que

podrá asarse estupendamente sobre

ella.

2. Espolvoree el bonito con algunos gra-

nos de sal marina.

3. Ponga el bonito en la bolsa de vacío.

4. Ponga al vacío el bonito.

5. Ponga la bolsa en la máquina de coc-

ción al vacío.

6. Una vez finalizado el programa, saque

cuidadosamente el bonito de la bolsa,

siempre que sea posible con una pala

para pescado (una espátula).

7. Palpe el bonito con papel de cocina

para secarlo.

8. Caliente mantequilla o aceite en una

sartén y fría ligeramente el bonito por

ambos lados. Mientras lo fríe, condi-

méntelo a su gusto. Añada la pimienta

gruesa tan sólo cuando el bonito esté

ya casi hecho.

Combina especialmente bien con:

• Wasabi, salsa de soja

•Arroz

• Pan de ajo

11. Limpieza

Limpie el aparato antes de utilizarlo

por primera vez.

¡PELIGRO de descarga eléctri-

ca!

~ Retire el enchufe de la toma de corrien-

te, antes de limpiar el aparato.

¡PELIGRO de lesiones por

quemaduras!

~ Antes de la limpieza, deje que se en-

fríen todas las piezas.

¡ADVERTENCIA sobre daños mate-

riales!

~ No utilice detergentes abrasivos o que

produzcan arañazos.

• Limpie el aparato después de usarlo.

Limpieza de la unidad básica

1. Limpie la unidad básica6 con un tra-

po ligeramente humedecido.

2. No vuelva a utilizar el aparato hasta

que esté completamente seco.

Limpieza de los accesorios

• Limpie la tapa2, el recipiente de

agua4 y la rejilla de base3 a mano

en el fregadero con agua caliente con

jabón.

Limpieza de los utensilios de co-

cina

• Todos los utensilios de cocina (cuchillos,

tenedores, tablas de cortar) que entren

en contacto con alimentos crudos de-

ben limpiarse de inmediato, idealmente

con agua caliente con jabón. Tenga en

cuenta, en su caso, las instrucciones de

limpieza de los utensilios de cocina.

12. Eliminación

El símbolo del cubo de basu-

ra con ruedas tachado signi-

fica que en la Unión Europea

el producto se debe llevar a

un punto de recogida de resi-

duos separado. Esto es váli-

do para el producto y para todos los

accesorios que estén marcados con este

símbolo. Los productos marcados no se de-

ben eliminar con la basura doméstica nor-

mal, sino que deben llevarse a un punto de

recogida para el reciclado de aparatos

eléctricos y electrónicos. El reciclado ayuda

a reducir el consumo de materias primas y

a proteger el medio ambiente.

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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ES

Embalaje

Cuando quiera eliminar el embalaje, siga

las correspondientes normas de protección

medioambiental vigentes en su país.

13. Datos técnicos

Queda reservado el derecho a reali-

zar modificaciones técnicas.

14. Solución de proble-

mas

Si en algún momento el aparato no funciona

como es debido, consulte en primer lugar la

siguiente lista. Es posible que se trate de un

problema sin importancia que usted mismo

pueda solucionar.

¡PELIGRO de descarga eléctri-

ca! No intente reparar el aparato

usted mismo en ningún caso.

Modelo: SVSV 550 A1

Tensión de la

red:

230 V ~ 50 Hz

Clase de protec-

ción:

I

Potencia: 550 W

Capacidad: 2,5 a 5,5 litros

Avería

Posibles causas/

medidas a adoptar

No funciona

• ¿Funciona el suminis-

tro de corriente eléctri-

ca?

• ¿Está encendido el

aparato?

Pasado el tiem-

po indicado,

los alimentos

aún no están

cocidos

• ¿Ha rellenado con

agua muy fría? Eso

alarga el tiempo de

cocción necesario.

• ¿Los alimentos son cla-

ramente más gruesos

de lo que se describe

en la receta o en la ta-

bla?

• ¿Ha ajustado la tem-

peratura adecuada?

• Vuelva a poner al va-

cío los alimentos, pón-

galos al baño María o

bien transfórmelos con

otro método de coc-

ción distinto.

Demasiada

agua en la bol-

sa de vacío

• Esto indica un error al

poner al vacío. La bol-

sa de vacío no estaba

cerrada correctamen-

te.

Avería

Posibles causas/

medidas a adoptar

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

18

ES

15. Garantía de

HOYER Handel GmbH

Estimado cliente,

Este aparato tiene un plazo de garantía de

3 años desde la fecha de compra. Si el pro-

ducto presenta algún problema, usted tiene

unos derechos legales de garantía frente al

vendedor. Estos derechos legales de garantía

no quedan limitados por nuestra garantía.

Condiciones de garantía

El periodo de garantía comienza con la fe-

cha de compra. Por favor, conserve su recibo

de compra original para futuras referencias.

Este documento es necesario como prueba

de compra.

Si después de los tres primeros años desde la

fecha de compra de este producto aparece

un defecto del material o de fabricación, no-

sotros lo repararemos o reemplazaremos (a

nuestro criterio) de forma gratuita. Esta ga-

rantía exige que en el plazo de tres años se

presenten el producto defectuoso y el com-

probante de compra (recibo), junto con una

breve descripción por escrito de la deficien-

cia y de cuándo ha ocurrido.

Si el defecto está cubierto por nuestra garan-

tía, usted recibirá el producto reparado o un

nuevo producto. Con la reparación o sustitu-

ción del producto no se iniciará un nuevo pe-

riodo de garantía.

Periodo de garantía y reclama-

ciones legales

La garantía legal no extiende el periodo de

garantía comercial. Esto también se aplica

a las piezas sustituidas y reparadas. Los po-

sibles daños o defectos que se observen al

desempaquetar el producto, deben ser co-

municados inmediatamente. Después de la

expiración del período de garantía, habrán

de abonarse las reparaciones que sea nece-

sario realizar.

Cobertura de la garantía

El aparato ha sido fabricado conforme a unas

directivas de calidad estrictas y ha sido com-

probado y controlado antes de su entrega.

La garantía cubre los defectos del material o

de fabricación Esta garantía no cubre las pie-

zas sometidas a un desgaste producto del uso

normal y que, por lo tanto, se consideran pie-

zas de desgaste, ni tampoco los daños en las

piezas frágiles, p. ej. los interruptores, las pi-

las, o las piezas de vidrio.

Esta garantía dejará de tener validez si se

daña el producto por un uso indebido o in-

adecuado o si el producto ha sido manipula-

do. Para garantizar un uso adecuado del

producto deben observarse estrictamente to-

das las indicaciones que figuran en el manual

de instrucciones. Deberá evitarse el uso inde-

bido y deberán observarse las indicaciones

de seguridad que figuran en el manual de ins-

trucciones.

El producto está concebido exclusivamente

para el uso doméstico, no para el uso indus-

trial. Si se realiza un uso indebido o inade-

cuado, si se aplica violencia o si alguien

distinto a nuestro servicio técnico autoriza-

do repara el aparato, la garantía dejará de

tener validez.

Tramitación de la garantía

Para garantizar la rapidez en la tramitación

de su reclamación, por favor, siga las si-

guientes instrucciones:

• Indique en su solicitud el siguiente núme-

ro de artículo

IAN: 115124

y tenga

preparado el recibo como justificante de

la compra.

• Si aparece algún fallo en el funciona-

miento o algún otro defecto, póngase

en contacto por teléfono o por co-

rreo electrónico con el servicio técni-

co que figura más abajo.

• Puede enviar el producto defectuoso de

forma gratuita a la dirección del servi-

cio técnico proporcionada, adjuntando

(6B53B6RXV9LGHIP6HLWH0RQWDJ$XJXVW

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Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

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