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IT FORNO A MICROONDE
MULTIFUNZIONE
LIBRO DI RICETTE
RICETTE COTTURA GUIDATA
In Cottura guidata i piatti vengono suddivisi
in più categorie:
• Scongelamento
• Cottura/Fusione
• Pollame/Carne/Pesce
• Torte salate/Sformati/Gratinati
• Dessert
PROGRAMMI AUTOMATICI
Questi programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette:
• Programmi carne con funzione Peso Au-
tomatico (menù Cottura guidata ) —
Questa funzione calcola in modo auto-
matico il tempo di cottura. Per utilizzarla
è necessario inserire il peso del cibo.
• Funzione Programma automatico (menù
Cottura guidata ) — Questa funzione usa
dei valori predefiniti per una pietanza.
Preparare la pietanza conformemente al-
le ricette qui indicate.
Pietanze con Peso automatico
Pollo intero
Brasato
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Anatra intera
Oca intera
Tacchino intero
SCONGELAMENTO
Scongelamento pesce
Appoggiare il pesce surgelato su un piatto
capovolto e mettere il piatto all'interno di un
contenitore per consentire all'acqua di
scongelamento di scorrere via senza spor-
care l'interno del microonde.
Controllare regolarmente il cibo durante lo
scongelamento e girarlo diverse volte.
Mentre il pesce si scongela, separare accu-
ratamente i pezzi di pesce, se congelato, in
un unico blocco.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo più o
meno equivalente al tempo di scongela-
mento.
Scongelamento pollame
Mettere il cibo da scongelare su un piatto
capovolto e mettere il piatto all'interno di un
contenitore per consentire all'acqua di
scongelamento di scorrere via senza spor-
care l'apparecchiatura.
Controllare regolarmente il cibo durante lo
scongelamento e girarlo diverse volte. Co-
prire le zone grasse esposte, come zampe
e punte delle ali con fogli di alluminio.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo più o
meno equivalente al tempo di scongela-
mento.
Scongelamento carne
Sistemare la carne congelata su un piatto
rivoltato, quindi mettere il piatto all'interno
di un contenitore per consentire all'acqua
scongelata di scorrere via senza sporcare
l'apparecchiatura.
Controllare regolarmente il cibo durante lo
scongelamento e girarlo diverse volte. Du-
rante lo scongelamento, staccare delicata-
mente le fette o i pezzi di carne tritata se è
stata congelata in blocco.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo più o
meno equivalente al tempo di scongela-
mento.
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Scongelamento pane
Sistemare il pane su un panno da cucina
su un piatto.
Girare il pane più volte durante lo scongela-
mento.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo più o
meno equivalente al tempo di scongela-
mento.
COTTURA/FUSIONE
Verdure fresche
Mettere le verdure sminuzzate in un piatto
da microonde e aggiungere circa 50 ml di
acqua. Coprire il piatto (con un coperchio o
pellicola per microonde).
Girare le verdure più volte durante la cottu-
ra.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Suggerimento: se le verdure sono molto
croccanti impostare un peso inferiore. se le
verdure sono molto morbide impostare un
peso maggiore.
Verdure surgelate
Mettere le verdure surgelate in un piatto da
microonde e aggiungere circa 50 ml di ac-
qua. Coprire il piatto (con un coperchio o
pellicola per microonde).
Girare le verdure più volte durante la cottu-
ra.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Suggerimento: se le verdure sono molto
croccanti impostare un peso inferiore. se le
verdure sono molto morbide impostare un
peso maggiore.
Cipolle brasate
Tagliare le cipolle a listarelle e metterle in un
piatto da microonde con 1 cucchiaio di
burro o olio. Coprire il piatto (con un coper-
chio o pellicola per microonde).
Girare le cipolle diverse volte durante la
cottura.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Patate al cartoccio
Sistemare le patate in un piatto adatto per
microonde e aggiungere circa 100 ml di
acqua. Coprire il piatto (con un coperchio o
pellicola per microonde).
Girare le patate più volte durante la cottura.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Riso
Mettere il riso (parboiled) in un piatto da mi-
croonde e aggiungere l'acqua in un rappor-
to di 1:2 (= 100 g di riso e 200 ml di ac-
qua). Condire a piacere. Aggiungere i fioc-
chi di burro, le cipolle al vapore o le erbe.
Coprire il piatto (con un coperchio o pelli-
cola per microonde).
Girare il riso più volte durante la cottura.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Cioccolato fuso
Tagliare il cioccolato a pezzi e metterlo in
un piatto. Coprire il piatto (con un coper-
chio o pellicola per microonde).
Mescolare più volte il cioccolato mentre si
fonde.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Burro fuso
Tagliare il burro a pezzi e metterlo in un
piatto. Coprire il piatto (con un coperchio o
pellicola per microonde).
Mescolare più volte il burro mentre si fon-
de.
– Tempo di cottura nel forno: dipende dal
peso
ITALIANO 3
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
POLLAME/CARNE/PESCE
Ali di pollo
Ingredienti:
• 1 kg di ali di pollo
Marinata:
• 2 cucchiaio d’olio
• 2 cucchiai di salsa di soia
•1 cucchiaio di senape
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
•rosmarino
•timo
• pepe nero macinato fresco
• amido di mais
Metodo:
Mescolare insieme l'olio, la salsa di soia, la
senape, l'aglio e le erbe. Coprire le ali di
pollo con la marinata e lasciare riposare per
2 - 3 ore. Quindi spargere una piccola
quantità di amido di mais.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 2
Appoggiare un piatto da microonde sulla
base per raccogliere eventuali residui.
Girare dopo 10 minuti.
Polli, 2 metà
Ingredienti:
• Pollo intero da 1 kg diviso in 2 metà
•sale
•pepe
• erbe secondo i gusti
• olio per cospargere
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 2
Appoggiare un piatto da microonde sulla
base per raccogliere eventuali residui.
Girare dopo 15 minuti.
Involtini di sogliola
Ingredienti:
• 4 sogliole
• succo di metà limone
• sale, pepe nero macinato fresco
• 100 g spinaci in foglia congelati, sconge-
lati
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di vino bianco
• 50 ml di panna
•1 tuorlo
Metodo:
Spruzzare i filetti di pesce con il succo di li-
mone e condire con sale e pepe. Spremere
gli spinaci e condire con l'aglio. Coprire i fi-
letti di sogliola con gli spinaci e arrotolare
formando un cilindro. Mettere in una teglia
da forno imburrata assicurandosi che le
estremità sottili dei filetti siano ripiegate ver-
so il basso. Irrorare gli involtini con il vino
bianco.
Montare la panna e il tuorlo e salare legger-
mente. Distribuire sopra gli involtini di pe-
sce.
– Tempo di cottura nel forno: 17 minuti
– Livello: 2
Polpettone alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
• fette di pane tagliate a pezzetti e ammor-
bidite con un po' di acqua calda
• 1 cipolla, tagliata finemente e appassita
in un po' di burro
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 250 g di manzo macinato
• 250 g di maiale macinato
• 100 g arrosto di vitello
•1 uovo
•1 cucchiaino di sale
•pepe
•paprika
• 1 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino tagliato fine-
mente
• 1 cucchiaino di foglie di timo
• 4 fette di pancetta per coprire
Metodo:
Mescolare bene tutti gli ingredienti, formare
un polpettone e mettere in un piatto ignifu-
go adatto per microonde. Coprire con le
fette di pancetta.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 2
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Fil. pesce in salsa crem.
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di filetto di pesce (trota di fiume o
trota arcobaleno)
• 20 g di olio da cucina
• 250 g di cipolle, tagliate ad anelli
• 6 cucchiai di crème fraîche (panna acida)
• paprika in polvere, dolce
• limone
•sale
Metodo:
Appassire le cipolle in una pentola con l'olio
fino a renderle trasparenti. Successivamen-
te, versarle in una teglia imburrata.
Pulire i filetti di pesce, irrorarli con limone e
sale e metterli nel piatto sopra gli anelli di
cipolla. Mescolare la crème fraîche con la
paprika secondo i gusti e versare la salsa
sui filetti di pesce. Salare leggermente.
– Tempo di cottura nel forno: 12 minuti
– Livello: 1
Girare il piatto a metà cottura.
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle cosce
di pollo.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Galletto al vino
Ingredienti:
• 1 pollo
•sale
•pepe
•1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la pan-
cetta a dadini, i funghi, gli scalogni e l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e sistemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
•sale
•pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es-
siccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciuga-
re, sfregare con olio d'oliva e praticare dei
tagli nella carne. Condire con sale e pepe.
Pelare gli spicchi d'aglio e tritare, inserire
con i ramoscelli di rosmarino all'interno dei
tagli praticati sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una cas-
seruola per l'arrosto e aggiungere acqua; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
ITALIANO 5
– Livello: 1
Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e trita-
to grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-
no
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una te-
glia e saltare le verdure. Ritirare le verdure
dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,
condire e quindi impanare con la farina. To-
gliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio
d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media
fino a che non sono dorate. Ritirare la car-
ne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dal-
la teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella te-
glia con 250 ml di vino, mettere in un tega-
me e lasciar bollire per qualche istante. Ag-
giungere 250 ml di brodo di carne, quindi
aggiungere prezzemolo, timo, origano e
pomodoro a cubetti. Condire con sale e
pepe. Quindi, portare nuovamente a ebolli-
zione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e siste-
mare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello: 2
Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
•50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
•150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25 mi-
nuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare
gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare ci-
polle e aglio con i pomodori tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di li-
mone e lasciar marinare. Quindi, asciugare
e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi con-
dire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
distribuire il rosmarino e il timo sopra la pie-
tanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
•burro
Metodo:
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Irrorare i filetti di pesce con del succo di li-
mone e lasciar marinare per un po' di tem-
po, quindi assorbire il succo in eccesso
servendosi di carta da cucina. Cospargere i
filetti di pesce con sale e pepe su entrambi
i lati. Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
immediatamente sui filetti di pesce e di-
sporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Filetto di pesce surgelato
Le istruzioni sui tempi e la temperatura so-
no riportate sulla confezione. Attenersi alle
indicazioni del produttore.
Coniglio alla senape
Ingredienti:
• 2 conigli, ciascuno da 800 g
•sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a cu-
betti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i la-
ti in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le ci-
polle e la pancetta. Spolverizzare con la fa-
rina e mescolare. Mescolare in brodo di
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di Digio-
ne, rimettere dentro la carne, coprire con
coperchio e sistemare all'interno del forno.
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 2
Coniglio
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso.
Sistemare le selle di lepre all'interno di una
teglia, versare la panna e aggiungere le ver-
dure per minestrone.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 – 2,0 kg)
•sale
•pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
l'alto in una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il succo,
mescolare con lo sherry e versare sull'ana-
tra.
Sistemare l'anatra all'interno dell'apparec-
chiatura; girare dopo 30 minuti. Viene
emesso un segnale acustico.
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
Pollo ripieno
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
ITALIANO 7
• 1 cucchiaio d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tagliata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
•1 uovo
•sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme pangrattato
e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e
burro in una pentola e saltare. Tritare fine-
mente il cuore, il fegato e lo stomaco, quin-
di aggiungere un uovo. Mescolare tutto in-
sieme e condire con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto ri-
volto verso il basso e sistemarlo nel forno;
girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
segnale acustico.
– Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
– Livello: 1
Stinco di vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
•1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle spaccature. Mesco-
lare olio, sale, paprika e basilico e distribui-
re su tutto lo stinco di vitello. Mettere lo
stinco di vitello dentro a una teglia e dispor-
re sopra i funghi. Aggiungere le verdure da
minestrone e l'acqua allo stinco di vitello; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello: 1
Cinghiale
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
•150 g di carote
•2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 chiodi di garofano
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a che
è completamente ricoperta. Lasciar ma-
rinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e asciu-
gare. Condire con sale e pepe, quindi roso-
lare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.
Aggiungere i finferli e alcune delle verdure
per minestrone dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda; la parte
inferiore deve essere coperta per 10 - 15
mm. Coprire la leccarda con un coperchio
e sistemare all'interno del forno.
– Tempo di cottura nel forno: 140 minuti
– Livello: 1
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Un promemoria compare sul di-
splay.
– Livello: 1
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Brasato
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura in-
terna per:
• Al sangue - 48°C
• Medio - 65°C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 30
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 20 - 40
mm.
– Livello: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.500 e 3.300 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.
– Livello: 1
Oca intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 2.300 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati e
condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, gi-
rare. Il display mostra un promemoria.
– Livello: 1
Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.700 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere il tacchino in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30 mi-
nuti, girare. Il display mostra un promemo-
ria.
– Livello: 1
TORTE SALATE/SFORMATI/
GRATINATI
Funghi ripieni
Per 3 persone
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Ingredienti:
• 6 funghi grandi
• 1 cucchiaio di burro
•sale
•pepe
•succo di limone
• 1 pomodoro polposo piccolo, tagliato a
pezzi, di circa 150 g
• 1/2 mazzetto di prezzemolo, tritato
• diverse foglie di basilico, tagliate a pezzi
• 1 fetta di pane bianco, tagliata a pezzi
• 75 g di Gorgonzola, tagliato a cubetti
• 3 cucchiai di panna
Metodo:
Pulire i funghi. Togliere i gambi e tagliare a
cubetti. Condire con sale e pepe e una
spruzzata di succo di limone.
Mescolare i gambi dei funghi conditi con il
pomodoro polposo, il prezzemolo e il basili-
co, il pane, il gorgonzola e la panna, quindi
condire con sale e pepe. Riempie i cappelli
dei funghi e sistemarli in una teglia imburra-
ta.
– Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
– Livello: 1
Pomodori ripieni
Per 2 persone
Ingredienti:
• 4 pomodori grandi, ciascuno di circa 300
g
• 1 piccola zucchina, di circa 80 g
• 60 g di funghi
•1 scalogno
• 2 cucchiai d’olio
• 100 g di riso cotto
• 50 ml di brodo vegetale
• 75 g di mozzarella
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
•sale
• pepe nero macinato fresco
Metodo:
Togliere il cappello dai pomodori. Con un
cucchiaino, togliere l'interno fino a lasciare
un bordo di circa 1 cm. Tagliare finemente
la polpa del pomodoro. Preparare la zuc-
china e tagliarla a cubetti. Tagliare i funghi a
fettine. Pelare e tagliare finemente lo scalo-
gno.
Scaldare l'olio in una pentola. Saltare lo
scalogno. Aggiungere la zucchina ai funghi
e saltare brevemente. Aggiungere il riso, il
pomodoro tagliato a pezzi e il brodo e la-
sciar cuocere per 5 minuti. Tagliare la moz-
zarella a cubetti. Aggiungere la mozzarella
e il prezzemolo al riso e condire con sale e
pepe. Riempire i pomodori con il riso e ri-
mettere loro i cappelli. Sistemare i pomo-
dori in una teglia imburrata.
– Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
– Livello: ripiano di vetro sul fondo
Girare il piatto a metà cottura.
Spaetzle alle verdure
Per 2 persone.
Ingredienti:
• 250 g di spaetzle freschi
• 2 gambi di sedano medi, circa 100 g
• 1 carota grande, circa 150 g
• 1 cucchiaio di burro
• 50 ml di brodo
• 100 g di crema di formaggio bianca o al-
le erbe (come Cantadou)
•sale
• pepe nero macinato fresco
• 1/2 mazzo di erba cipollina
• 30 g di formaggio grattugiato, come
Sbrinz o Parmigiano
• 100 ml di panna liquida
Metodo:
Mettere gli spaetzle in una teglia da forno
imburrata.
Preparare e tagliare il sedano e la carota a
cubetti. Saltare brevemente il tutto nel bur-
ro nella padella. Aggiungere il brodo, copri-
re e far cuocere le verdure per 5 minuti. To-
gliere la padella dal fuoco. Aggiungere me-
scolando la crema di formaggio. Condire le
verdure con sale e pepe.
Versare la salsa alle verdure sugli spaetzle.
Con delle forbici tagliare l'erba cipollina sul
piatto. Spargere il formaggio grattugiato e
aggiungervi la panna.
– Tempo di cottura nel forno: 12 minuti
– Livello: 2
Patate e zucchine gratin
Per 2 persone.
Ingredienti:
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•250 g di patate
• 200 g di zucchine
•sale
• pepe bianco macinato fresco
• 130 g di formaggio grattugiato misto (co-
me mix per pizza)
• 1 lattina piccola di acciughe, 60 g
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 1 scalogno finemente tagliato
• 150 ml di panna intera
• erbe fresche (come basilico, maggiora-
na, origano, timo) o mix per condimento
• un po' di olio d'oliva
Metodo:
Pelare le patate e tagliarle a fette sottili.
Lavare le zucchine e asciugarle con cura
con un panno da cucina. Tagliarle a fette
sottili. Ungere leggermente una teglia con
l'olio d'oliva.
Mischiare le fette di patate e zucchine e
condire con sale e pepe. Mescolare 100 g
di formaggio, l'aglio e gli scalogni e siste-
mare a strati nella teglia con le acciughe.
Mescolare la panna con il resto del formag-
gio. Aggiungere le erbe tagliate finemente o
il mix per condimento. Mescolare con cura
e spargere sul piatto.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Formaggio gratin
Per 3 persone.
Ingredienti:
• 8 fette di pane bianco
• 100 ml di vino bianco
• 1 cipolla, tagliata ad anelli sottili
• 100 g di formaggio grattugiato (groviera
o alpino)
• 400 ml di latte
•3 uova
•sale
• pepe nero macinato fresco
• noce moscata appena tritata
• 100 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 40 g di burro in fiocchi
• 1 mazzo di erba cipollina
Metodo:
Tagliare il pane diagonalmente in entrambe
le direzioni per creare 32 triangoli. Sistema-
re strati alternati di pane e anelli di cipolla in
una teglia piatta. Irrorare con il vino bianco.
Montare il formaggio con il latte e le uova.
Condire a piacere e versare sopra il pane.
Spargere in modo omogeneo la pancetta
sul piatto e aggiungere sopra i fiocchi di
burro.
Distribuire l'erba cipollina sul piatto prima di
servire.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Sformato di porri
Per 2 - 3 persone.
Ingredienti:
• 500 g di porri
• 250 g di quark (semigrasso)
• 50 ml di crème fraîche
•1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato, come Par-
migiano
• 1 spicchio di aglio
•sale
• pepe nero macinato fresco
• 2 - 3 fette di prosciutto
• 1 cucchiaio pieno di pangrattato
• fiocchi di burro
Metodo:
Tagliare i porri ad anelli dello spessore di 1
cm e cuocere nell'acqua bollente salata per
5 minuti. Togliere l'acqua e far scolare be-
ne. Tagliare il prosciutto a strisce.
Mescolare il quark, la crème fraîche, le uo-
va e 2/3 del formaggio. Schiacciare l'aglio
nel mix e mescolare. Infine, aggiungere i
porri e il prosciutto. Condire con sale e pe-
pe. Versare immediatamente in una teglia
imburrata.
Mescolare il formaggio restante e il pane
grattugiato e spargerli sul piatto. Spargere
una quantità generosa di fiocchi di burro.
– Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
– Livello: 1
Cannelloni ripieni
Come antipasto per 4 persone
Come primo piatto per 2 persone
Ingredienti:
• 1 cipolla tagliata finemente
• 1 cucchiaino di margarina
ITALIANO 11
• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione di spinaci in foglia surgelati
(300 g)
• 100 g di formaggio grattugiato
• 1 lattina di pomodori (400 g)
• 10 cannelloni (crudi)
• mix per brodo istantaneo
•sale
• pepe bianco
•origano
•paprika
•noce moscata
Metodo:
Saltare le cipolle nella margarina in una pa-
della. Aggiungere gli spinaci surgelati e me-
scolare di tanto in tanto mentre gli spinaci
si sciolgono. Continuare a cuocere per cir-
ca 5 minuti, condire con 50 g di formaggio
grattugiato, pepe bianco, mix per brodo
istantaneo, spicchio d'aglio tritato e noce
moscata. Portare a ebollizione e far cuoce-
re per 3 - 4 minuti. Riempire i cannelloni
con il composto.
Per preparare la base di pomodori, versare
il contenuto della lattina in una teglia lunga,
schiacciare i pomodori con una forchetta e
condire con sale, pepe bianco, origano e
paprika.
Mettere i cannelloni ripieni sulla base di po-
modoro e spargere il formaggio rimasto.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Patate gratinate
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di no-
ce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia
per sformati, quindi ungere quest'ultima
con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate condite
nella teglia e spargervi sopra del formaggio
grattugiato. Disporre il resto delle fette di
patate sopra il primo strato e cospargere la
parte superiore con il resto del formaggio
grattugiato.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme alle uova, il latte e la pan-
na. Versare il composto sulle patate e di-
stribuire il resto del burro a piccole noci sul
gratin.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•100 g di zucchero
•100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
100 g di zucchero fino a che non si forma-
no dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in polve-
re.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di fari-
na. Versare nella teglia, amalgamare e si-
stemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 2
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
•375 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16 g
circa)
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• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
•5 uova
•375 g di noci
•250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e acqua, aggiungere le uova e
il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e lievito
in polvere, quindi amalgamare nell'impasto
di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Briosches
Ingredienti per la pasta:
•750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
•1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insie-
me al latte e a un po' di zucchero e farina
dal bordo, cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a quan-
do la farina sparsa sulla pasta mostra delle
fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale, uova e
burro sul bordo della farina. Impastare tutti
gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi del-
lo stesso peso e dare la forma di una cor-
da. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra mez-
z'ora. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi sistemare all'interno del forno.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 2
Torta alle carote
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
•175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per la guarnitura:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di 22
cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto
degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario, aggiun-
gere un po' di latte per renderlo spalmabi-
le).
Stendere sulla torta dopo che si è raffred-
data e spargere le nocciole macinate so-
pra.
Crostata al formaggio
Ingredienti:
ITALIANO 13
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
•4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta. Successivamente, forare la pasta con
una forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta. Mescola-
re la panna, il latte e le uova e condire con
sale, pepe e noce moscata. Mescolare be-
ne nuovamente e versare il formaggio.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 3
Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
•2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
•pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
Coprire la pasta sfoglia con un panno umi-
do, di modo che non si secchi. Disporre 4
fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno
leggermente con dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
su un angolo di ogni listarella quindi piegar-
le in diagonale in modo da formare un
triangolo.
Sistemare capovolto su una lamiera dolci e
spennellare con olio.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 2
Pane integrale
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
•250 ml di acqua
• 250 ml di latte
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di se-
gale, il sale e il lievito secco in un recipiente
capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere
alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile. Far lievi-
tare la pasta fino a farla crescere del dop-
pio.
Dare alla pasta una forma lunga e sistema-
re la suddetta sulla lamiera dolci unta o ri-
vestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura spolve-
rare con un po’ di farina.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
•150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata di 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di li-
mone, lo zucchero vanigliato e il sale in un
recipiente e amalgamare. In seguito, ag-
giungere le uova ad una ad una e amalga-
mare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e mesco-
lare.
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Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e sistemare nel for-
no.
Dopo la cottura mescolare il succo di limo-
ne e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta
su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della tor-
ta in modo che la glassa non possa fuoriu-
scire. Forare la torta con un bastoncino di
legno e cospargere la glassa con un pen-
nello. Lasciare quindi che la torta assorba
la glassa.
– Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
– Livello: 2
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
•150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
•2 uova
•50 ml di latte
• 25 g di amido
•225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e la scorza di un limone non
trattato. Aggiungere le uova e amalgamare
nuovamente.
Mescolare amido, farina e lievito in polvere
e amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nell'im-
pasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di carta,
sistemare gli stampini nella lamiera dolci e
sistemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 3
Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
•300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte tiepido
•1 uovo
• 50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
•1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro
e mescolare insieme al latte e un po' di fari-
na dal bordo. Cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a quan-
do la farina sparsa sulla pasta mostra delle
fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della fa-
rina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a dadini la pancetta affumicata,
cuocerla a fuoco basso con le cipolle e la-
sciarla raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una lamie-
ra dolci unta, forare il fondo con un forchet-
ta e premere i bordi verso l'alto. Lasciare
lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Distribuire le ci-
polle e la pancetta sulla base della pasta.
Aggiungere l'impasto. Mescolare il tutto,
versare sulla base della pasta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 3
Pasta gratinata
Ingredienti:
•1 litro d'acqua
•sale
• 250 g di tagliatelle
• 250 g di prosciutto cotto
• 20 g di burro
ITALIANO 15
• 1 mazzo di prezzemolo
•1 cipolla
• 100 g di burro
•1 uovo
• 250 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
• 50 g di parmigiano grattugiato
Metodo:
Portare l'acqua con un po' di sale a ebolli-
zione sul fornello. Mettere le tagliatelle nel-
l'acqua salata in ebollizione e tenere sul
fuoco per 12 minuti circa. Quindi scolare.
Tagliare il prosciutto a cubetti.
Riscaldare il burro in un tegame.
Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,
quindi sminuzzarla. Saltare entrambi questi
ingredienti nel tegame.
Ungere la teglia con un po' di burro. Me-
scolare tagliatelle, prosciutto, prezzemolo e
cipolle saltati e disporre il tutto nel piatto.
Mescolare le uova e il latte e condire con
sale, pepe e noce moscata, quindi versare
il tutto nel composto di pasta. Successiva-
mente, distribuire il parmigiano sulla pietan-
za.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 2
Pizza
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
•300 g di farina
•3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
•origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua tiepida. Mescolare il sale e
la farina e aggiungere all'olio nel recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una
pasta morbida, che non aderisca al reci-
piente. Lasciare quindi lievitare la pasta co-
perta in un luogo caldo finché raddoppia le
sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una lamie-
ra dolci unta, forare il fondo con una for-
chetta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 2
Quiche lorraine
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g prosciutto cotto o pancetta magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a otte-
nere una pasta uniforme. Mettere la pasta
in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e si-
stemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
la panna acida e il condimento. Aggiungere
il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affu-
micata.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 2
Ciambella
Ingredienti per la base:
•500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (cir-
ca 8 g)
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• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte tiepido
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a ve-
lo, burro, uova, sale e latte in un recipiente
e impastare fino a ottenere una pasta liscia.
Coprire la pasta nel recipiente e lasciar lie-
vitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta a
mano.
Sistemare le mandorle una per una in cia-
scun foro in una teglia unta e infarinata.
Successivamente, dare alla pasta una for-
ma simile a una salsiccia, e sistemarla sulla
teglia. Coprire e lasciar lievitare ancora per
45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 2
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-
le o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta e punzecchiare il fondo con una for-
chetta. Disporre le nocciole in modo unifor-
me sulla pasta. Pelare le mele, togliere i tor-
soli e tagliare in 12 fette. Disporre le fette in
modo uniforme sulla pasta. Mischiare insie-
me uova, panna, zucchero e zucchero va-
nigliato e versare sulle mele.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 3
Pane bianco
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 1 dado di lievito fresco o 2 confezioni di
lievito secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio reci-
piente. Sciogliere il lievito nel latte e versare
sulla farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere una pasta malleabile. A se-
conda della qualità della farina, potrebbe
essere necessario un po' più di latte per ot-
tenere una pasta malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere del
doppio.
Tagliare l'impasto in due, lavorarlo fino a ot-
tenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla lamiera dolci unta o rivestita
con carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello tagliente
3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di
profondità.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
•650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
•5 g di sale
•5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
•50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
•20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
ITALIANO 17
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro e mescolare in-
sieme al latte e a un po' dello zucchero e di
farina dal bordo, cospargere con la farina e
lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mostra
delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere una pasta malleabile. La-
sciar lievitare in un luogo caldo fino a quan-
do ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti. Suddividere la pasta in tre parti
uguali e spianarle fino a formare tre lunghi
rettangoli. Distribuire un terzo della farcitura
su ogni rettangolo, quindi arrotolare insie-
me i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di pasta.
Rivestire la superficie della treccia con un
composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi
spargervi sopra le mandorle in scaglie.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
•5 uova
•200 g di zucchero
•100 g di marzapane
• 200 ml di olio d'oliva
•450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per la guarnitura:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il mar-
zapane per 5 minuti, quindi aggiungere len-
tamente l'olio d'oliva al composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e
le mandorle tritate nella farina. Dopodiché
incorporare il tutto accuratamente nel com-
posto di uova con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà stata
cosparsa di pangrattato.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche quindi
spalmare sulla torta servendosi di un pen-
nello e lasciar raffreddare. Mescolare zuc-
chero a velo, cannella e acqua calda; quin-
di, spalmare sulla torta. Spargere immedia-
tamente le mandorle in scaglie sulla super-
ficie glassata della torta.
Strudel di mele surgelato
Le istruzioni sui tempi e la temperatura so-
no riportate sulla confezione. Attenersi alle
indicazioni del produttore.
Pane/Panini
Le istruzioni sui tempi e la temperatura so-
no riportate sulla confezione. Attenersi alle
indicazioni del produttore.
Pane/Panini surgelati
Le istruzioni sui tempi e la temperatura so-
no riportate sulla confezione. Attenersi alle
indicazioni del produttore.
Spezzatino
Ingredienti:
•600 g di manzo
• sale e pepe
•farina
• 10 g di burro
•1 cipolla
• 330 ml di birra scura
•2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
• 500 ml di brodo di manzo
Metodo:
Tagliare il manzo a cubetti, condire con sa-
le e pepe, quindi spargervi sopra un po' di
farina.
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Scaldare il burro in un tegame e rosolare i
pezzi di carne. Sistemare quindi in una cas-
seruola.
Pelare la cipolla e tritare finemente, friggere
con un po' di burro, quindi distribuire il
condimento sopra la carne.
Mescolare la birra scura, lo zucchero di
canna, il concentrato di pomodoro e il bro-
do di manzo, versarli nel tegame e cuoce-
re. Quindi, versare sulla carne fino a rico-
prirla interamente.
Coprire e sistemare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello: 2
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
•150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
•3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
• 3 tuorli
•200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un budino
con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26 cm
di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e mesco-
lare con un frullatore manuale. Successiva-
mente, mettere in frigo per 2 ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una
forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullatore
manuale fino a che non si formano dei pic-
chi. Lavare l'uva passa, farla scolare bene,
cospargere con il rum e attendere che si
impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero,
il succo del limone, la crème fraîche e la
polvere da budino in un recipiente e me-
scolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uva passa all'impasto di ricotta,
facendo attenzione.
– Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
– Livello: 2
Patatine fritte
Le istruzioni sui tempi e la temperatura so-
no riportate sulla confezione. Attenersi alle
indicazioni del produttore.
Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•3 uova
•300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia candi-
ta
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24 cm
di diametro
• Margarina per ungere
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e amal-
gamare. In seguito, aggiungere le uova ad
una ad una e amalgamare di nuovo. Ag-
giungere all'impasto il lievito in polvere me-
scolato con la farina e mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e
sistemarlo un po' più in alto ai lati che al
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centro. Decorare il bordo e il centro della
torta con le mandorle intere sbollentate. Si-
stemare la torta nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
– Livello: 2
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
•1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele, pe-
sche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
•2 uova
•100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente, me-
scolare il sale e il burro tagliati a dadini nella
farina. Poi, aggiungere uova, zucchero e
acqua fredda e impastare il tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in fri-
gorifero. Stendere la pasta estratta dal frigo
e sistemarla nella teglia unta, quindi pun-
zecchiare con una forchetta. Sbucciare la
frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi e
disporla in piccoli pezzi o fette sulla pasta.
Mettere le mandorle macinate, le uova, lo
zucchero e il burro ammorbidito in un reci-
piente e amalgamare. Distribuirvi sopra la
frutta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 2
Sformato di patate
Le istruzioni sui tempi e la temperatura so-
no riportate sulla confezione. Attenersi alle
indicazioni del produttore.
Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
•1 cipolla
•1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a pez-
zetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla pan-
cetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a
dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il
sedano e tagliare il tutto a dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere a
rosolare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato, far-
lo rosolare mescolando continuamente e
aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare
il ragù di carne con la polpa di pomodoro,
le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio
e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco
basso.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Condire la salsa con sale, pe-
pe e noce moscata e cuocere senza co-
perchio per circa 10 minuti.
Ungere un grande stampo per sformati ret-
tangolare con 1 cucchiaio di burro. Stende-
re alternativamente uno strato di pasta, ra-
gù di carne, besciamella e mix di formaggi.
Da ultimo stendere uno strato di bescia-
mella cosparso di formaggio. Distribuire il
resto del burro a piccole noci in cima al
piatto.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
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