• 200 g di formaggio grattugiato
•3 uova
• 100 ml di latte
• 250 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
• Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle. Strofinare uno
spicchio d'aglio su una teglia per sfor-
mati, quindi ungere quest'ultima con
un po' di burro. Distribuire metà delle
fette di patate condite nella teglia e
spargervi sopra del formaggio grattu-
giato. Stendervi sopra il resto delle fet-
te di patate e spolverare con il restante
formaggio. Schiacciare il secondo spic-
chio d'aglio e montarlo insieme alle uo-
va, il latte e la panna. Versare il compo-
sto sulle patate e distribuire il resto del
burro a piccole noci sul gratin.
– Livello: 2
16 - LASAGNE
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta lardellata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 barattolo piccolo di pomodori a pez-
zetti (circa 400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di Emmental grattugiato
Metodo:
• Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e ta-
gliarla a dadini. Pelare la cipolla e la ca-
rota, pulire il sedano e tagliare il tutto a
dadini. Scaldare l’olio in una casseruola,
mettere a rosolare la pancetta e i dadini
di verdura mescolando continuamente
e aggiungere il brodo di carne. Aroma-
tizzare il ragù di carne con la polpa di
pomodoro, le spezie, sale e pepe, met-
tere il coperchio e fare cuocere per cir-
ca 30 minuti a fuoco basso. Nel frattem-
po preparare la besciamella: Far scio-
gliere il burro in un tegame, aggiunge-
re la farina e cuocere fino a che non di-
venta color oro, mescolando continua-
mente. Aggiungere a poco a poco il
latte continuando a mescolare. Aroma-
tizzare la salsa con sale, pepe e noce
moscata e far cuocere senza coperchio
per 10 minuti. Ungere un grande stam-
po per sformati rettangolare con un
cucchiaio di burro. Stendere alternati-
vamente uno strato di pasta, ragù di
carne, besciamella e mix di formaggi.
Da ultimo formare uno strato di bescia-
mella cosparso con formaggio. Distri-
buire il resto del burro a piccole noci in
cima al piatto.
– Livello: 1
17 - CANNELLONI
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• sale, pepe
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g di Emmental grattugiato
ITALIANO
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