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CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
La temperatura ed i tempi di cot-
tura specificati nelle tabella sono
valori indicativi. Possono variare in
base alle ricette, alla qualità ed al-
la quantità degli ingredienti utiliz-
zati.
AVVERTENZE PER LE
FUNZIONI COTTURA SPECIALI
DEL FORNO
Scaldavivande
Utilizzare questa funzione per mantenere
il cibo caldo.
La temperatura si regola automaticamen-
te su 80°C.
Scaldapiatti
Per scaldare piatti e pietanze.
Distribuire piatti e pietanze in modo omo-
geneo sul ripiano del forno. Invertire la
posizione dei piatti a metà tempo.
La temperatura automatica è 70°C.
Posizione griglia consigliata: 3.
Lievitazione pasta
Questa funzione automatica può essere
utilizzata con qualsiasi ricetta per pasta
lievitata. Offre l'atmosfera ideale per la
lievitazione. Sistemare la pasta in un piat-
to sufficientemente grande per la lievita-
zione e coprire con un panno umido o
una pellicola per alimenti. Introdurre un ri-
piano a filo sul livello uno e sistemarvi il
piatto. Chiudere la porta e impostare la
funzione Lievitazione pasta. Impostare il
tempo necessario.
COTTURA
Istruzioni generali
• Il suo nuovo forno può cuocere o arro-
stire in maniera differente dall'apparec-
chiatura utilizzata in precedenza. Rego-
lare le impostazioni utilizzate general-
mente (temperatura, tempi di cottura) e
le posizioni della griglia facendo riferi-
mento ai valori riportati nelle tabelle.
• Co tempi di cottura più lunghi, il forno
può essere spento circa 10 minuti prima
del termine del tempo di cottura per
poter utilizzare il calore residuo.
Quando si utilizzano cibi congelati, le
teglie all'interno del forno possono cur-
varsi. Una volta raffreddate, la curvatu-
ra scompare.
Come utilizzare le Tabelle di Cottura
• Al primo utilizzo, si consiglia di impo-
stare la temperatura più bassa.
• Se non è possibile trovare le imposta-
zioni per una determinata ricetta, fare
riferimento a quella più simile.
• Se si cucinano torte o si utilizza più di
un livello, il tempo di cottura può esse-
re prolungato di 10 - 15 minuti.
• Torte e dolci su altezze differenti non
sempre presentano una doratura uni-
forme all'inizio. Se ciò si verifica, non
modificare le impostazioni della tempe-
ratura. Le differenze scompariranno du-
rante il processo di cottura.
• Se non altrimenti indicato, i valori ripor-
tati nelle tabelle presuppongono che
l'apparecchiatura sia fredda prima di
iniziare la cottura.
SUGGERIMENTI PER LA COTTURA
Risultati di cottura Possibile causa Soluzione
Il fondo della torta
non è sufficiente-
mente dorato.
Posizione griglia errata.
Posizionare la torta più in bas-
so.
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Risultati di cottura Possibile causa Soluzione
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'ac-
qua).
La temperatura del forno
è troppo alta.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare una tem-
peratura leggermente inferiore.
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'ac-
qua).
Il tempo di cottura è
troppo breve.
Prolungare il tempo di cottura.
Non è possibile ridurre i tem-
pi di cottura aumentando la
temperatura del forno.
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'ac-
qua).
L'impasto contiene
un’eccessiva quantità di
liquido.
Utilizzare meno liquido. Rispet-
tare i tempi di impasto, in parti-
colare in caso di impiego di im-
pastatrici per dolci.
La torta è troppo
asciutta.
La temperatura del forno
è troppo bassa.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare una tem-
peratura più alta.
La torta è troppo
asciutta.
Il tempo di cottura è
troppo lungo.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare un tempo
di cottura più breve.
La doratura della
torta non è omoge-
nea.
La temperatura del forno
è troppo alta e il tempo
di cottura è troppo bre-
ve.
Impostare una temperatura del
forno più bassa e un tempo di
cottura più lungo.
La doratura della
torta non è omoge-
nea.
L'impasto non è distri-
buito in modo omoge-
neo.
Distribuire l’impasto in modo
uniforme sulla lamiera dolci.
La torta non è pron-
ta nel tempo di cot-
tura indicato.
La temperatura del forno
è troppo bassa.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare una tem-
peratura leggermente più alta.
COTTURA SU UN SOLO
LIVELLO
Funzione cottura: Cottura ventilata
Cottura in teglie
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Ciambella o brioche 1 160 - 170 50 - 60
Torta Margherita/Torte alla
frutta
1 150 - 170 70 - 90
Fatless sponge cake/Torta
con lievito in polvere senza
grassi
1 160 - 180 25 - 40
Base per flan - pasta frolla 2
170 - 190
1)
10 - 25
ITALIANO
3
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Base per flan - impasto con
lievito in polvere
2 150 - 170 20 - 25
Crostata di mele (ricoperta) 1 160 - 180 50 - 60
Apple pie/Torta di mele (2
teglie del diametro di 20
cm, disposte in diagonale)
1 180 - 190 65 - 80
Torta salata (ad es. Quiche
Lorraine)
2 170 - 190 30 - 70
Torta al formaggio 1 160 - 180 60 - 90
1)
Preriscaldare il forno
Torte/dolci/pane su lamiere dolci
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Treccia/corona di pane 1 160 - 180 30 - 40
Dolce di Natale 1 160 - 180 40 - 60
Pane di segale 1 180 - 200 45 - 60
Bigné/éclair 2 170 - 190 30 - 40
Rotolo con marmellata 2
200 - 220
1)
8 - 15
Torta tipo crumble (secca) 2 160 - 180 20 - 40
Torta con burro/con zuc-
chero
2
180 - 200
1)
15 - 30
Flan di frutta (con pasta lie-
vitata/con lievito in polvere)
2 160 - 180 25 - 50
Flan di frutta con pasta frol-
la
2 170 - 190 40 - 80
Ciambelle lievitate delica-
tamente guarnite (ad es.
con formaggio morbido,
panna, pezzetti di mandor-
le)
2 150 - 170 40 - 80
Pizza (molto guarnita) 2
190 - 210
1)
20 - 40
Pizza (sottile) 2
230
1)
12 - 20
Focaccia 2
230
1)
10 - 20
Torte di pasta sfoglia 2 190 - 210 35 - 50
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Biscotti
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Biscotti di pasta frolla 2 160 - 180 6 - 20
Pasticcini realizzati con si-
ringa per dolci
2 160 10 - 40
Biscotti realizzati con lievito
in polvere
2 160 - 180 15 - 20
Dolci realizzati con albume,
meringhe
2 80 - 100 120 - 150
Macaron 2 100 - 120 30 - 60
Biscotti fantasiosi di pasta
lievitata
2 160 - 180 20 - 40
Pasticcini di pasta sfoglia 2
180 - 200
1)
20 - 30
Panini 2 210 - 230 20 - 35
Small cakes/Pasticcini (20
per teglia)
2
170
1)
20 - 30
Cottura su più livelli - Biscotti/pasticcini/dolci/panini
Cibo Cottura ventilata
2 livelli
Temperatura
(°C)
Tempo (min)
Biscotti di pasta frolla 2 / 3 160 - 180 15 - 35
Pasticcini realizzati
con siringa per dolci
2 / 3 160 20 - 60
Biscotti realizzati con
lievito in polvere
2 / 3 160 - 180 25 - 40
Dolci realizzati con al-
bume, meringhe
2 / 3 80 - 100 130 - 170
Macaron 2 / 3 100 - 120 40 - 80
Pasticcini danesi 2 / 3 160 - 180 30 - 60
Pasticcini di pasta sfo-
glia
2 / 3
180 - 200
1)
30 - 50
1)
Preriscaldare il forno.
TABELLA SOUFFLÉ E
PIETANZE GRATINATE
Funzione cottura: Cottura ventilata
Cibo Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Pasta al forno 1 180 - 200 30 - 50
Lasagne 1 180 - 200 25 - 40
ITALIANO
5
Cibo Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Verdure gratinate
1)
1 160 - 170 15 - 30
Baguette gratinate
1)
1 160 - 170 15 - 30
Sformati dolci 1 180 - 200 40 - 60
Sformati di pesce 1 180 - 200 30 - 60
Verdure ripiene 1 160 - 170 30 - 60
Patate gratinate 2 180 - 200 40 - 50
1)
Preriscaldare il forno
Tabella cibi pronti congelati
Cibo Funzione cot-
tura
Posizione
griglia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Pizza conge-
lata
Cottura venti-
lata
3 secondo le indica-
zioni del produtto-
re
secondo le in-
dicazioni del
produttore
Patatine
1)
(300 - 600 g)
Doppio grill
ventilato
3 200-220 secondo le in-
dicazioni del
produttore
Baguette Cottura venti-
lata
3 secondo le indica-
zioni del produtto-
re
secondo le in-
dicazioni del
produttore
Torta alla
frutta
Cottura venti-
lata
3 secondo le indica-
zioni del produtto-
re
secondo le in-
dicazioni del
produttore
1)
Girare le patatine 2 o 3 volte durante la cottura
COTTURA ARROSTO
Pietanze arrosto
• Per la cottura arrosto, utilizzare pirofile
resistenti al calore (fare riferimento alle
istruzioni del produttore).
• È possibile cuocere grossi arrosti diret-
tamente nella leccarda profonda (ove
presente) o sul ripiano a filo al di sopra
della leccarda profonda.
• Cuocere le carni magre nella teglia con
il coperchio. In questo modo la carne ri-
mane più morbida.
• Per i tipi di carne che devono formare
una crosta esterna, è possibile utilizzare
una teglia senza coperchio.
• SI consiglia di cucinare carne e pesce
da 1 kg o di peso superiore.
• Per evitare che il sugo di cottura o il
grasso della carne brucino all'interno
della pirofila, si consiglia di aggiungere
un pò di liquido.
• Se necessario, girare l'arrosto (a metà o
2/3 del tempo di cottura).
• Gli arrosti e il pollame di grandi dimen-
sioni devono essere bagnati di tanto in
tanto con il fondo di cottura. In questo
modo si otterrà un risultato migliore.
TABELLE COTTURA ARROSTO
Funzione cottura: Cottura ventilata
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Maiale
Cibo Peso
(g)
Posizione
griglia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Spalla, noce, coscia 1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120
Costolette, lombo di
maiale affumicato
1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Polpettone 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60
Stinco di maiale (precot-
to)
750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120
Manzo
Cibo Peso
(g)
Posizione
griglia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Stufato 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150
Roastbeef o controfilet-
to
per cm di
spessore
1
210 - 230
1)
6 - 9
per cm di
spessore
1)
Preriscaldare il forno
Vitello
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne griglia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Stufato 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120
Stinco di Vitello 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150
Agnello
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Cosciotto di agnello 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120
Sella di agnello 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Specialità arrosto veloci cotte su lamiera dolci
Cibo Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Wurstel 'Cordon bleu' 1
220 - 230
1)
5 - 8
Salsiccette 1
220 - 230
1)
12 - 15
Cotolette o costolette, impanate 1
220 - 230
1)
15 - 20
Polpette 1
210 - 220
1)
15 - 20
ITALIANO
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Pesce (al vapore)
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Pesce intero fino ad 1
KG
1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75
Pollame
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Pollo, pollo novello 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75
Pollo, metà per 400- 500 1 200 - 220 35 - 50
Pollo a pezzi per 200- 250 1 200 - 220 35 - 50
Anatra 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105
Selvaggina
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Sella di lepre, cosciotto
di lepre
fino a 1000 1
220 - 230
1)
25 - 40
Sella di capriolo/cervo 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105
Cosciotto di capriolo/
cervo
1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135
COTTURA VENTILATA
DELICATA
• La funzione Cottura ventilata delicata é
l'ideale per rendere più morbidi pezzi
di carne magra e tenera e pesce.
• Non utilizzare la funzione Cottura venti-
lata delicata per stufati o arrosti di
maiale grassi.
• Con la funzione Cottura ventilata deli-
cata cuocere sempre senza il coper-
chio.
• Con la funzione Cottura ventilata deli-
cata il forno raggiunge la temperatura
preimpostata e viene attivato un segna-
le. Dopodiché, il forno si imposta auto-
maticamente su una temperatura di
mantenimento più bassa.
Cuocere con la funzione Cottura
ventilata delicata :
1.
Far rosolare la carne in una teglia a
fuoco vivace.
2.
Sistemare la carne in una teglia da
forno, o direttamente sul ripiano a fi-
lo.
3.
Sistemare la teglia sotto il ripiano per
raccogliere il grasso.
4.
Mettere il ripiano nel forno.
5.
Impostare la funzione Cottura ventila-
ta delicata .
Se necessario, modificare la tempera-
tura e cucinare fino a completamento
cottura (fare riferimento alla tabella
Cottura ventilata delicata ).
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Manzo
Cibo da cuo-
cere
Peso
(g)
Rosolare
da ogni
lato (min)
Temperatura
(°C)
Posizio-
ne gri-
glia
Tempo
(min)
Filetto, cottura
media
1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Roastbeef, cot-
tura media
1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240
Vitello
Cibo da cuo-
cere
Peso (g)
Rosolare
da ogni
lato (min)
Temperatura
(°C)
Posizio-
ne gri-
glia
Tempo
(min)
Filetto rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120
Lombo, in un
unico pezzo
1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Maiale
Cibo da cuo-
cere
Peso (g)
Rosolare
da ogni
lato (min)
Temperatura
(°C)
Posizio-
ne gri-
glia
Tempo
(min)
Filetto rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Lombo, in un
unico pezzo
1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
GRILL
Grill con la massima temperatura
impostata
Utilizzare il grill con la porta del
forno chiusa.
• Utilizzare il ripiano a filo e la teglia du-
rante la cottura al grill.
• Il tempo di cottura al grill è fornito solo
a titolo indicativo.
Tabella cottura al grill
Cibo Posizione gri-
glia
Tempi di cottura (min)
1° lato 2° lato
Polpette 3 8 - 10 6 - 8
Filetto di maiale 2 10 - 12 6 - 10
Salsicce 3 8 - 10 6 - 8
Bistecche di filetto, bistecche di vitel-
lo
3 6 - 7 5 - 6
ITALIANO
9
Cibo Posizione gri-
glia
Tempi di cottura (min)
1° lato 2° lato
Filetto di manzo, roastbeef (circa 1
kg)
2 10 - 12 10 - 12
Toast /Toast
1)
3 4 - 6 3 - 5
Toast farcito 2 8 - 10 ---
1)
Utilizzare il ripiano a filo senza teglia
DOPPIO GRILL VENTILATO
Funzione cottura: Doppio grill ventilato
Cibo Temperatura
(°C)
Posizione griglia Tempo
(min)
girare
dopo
(min)
La-
miera
dolci
Ripiano
forno
Pollo (900 - 1.000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30
Rollé di maiale arrosto
(2.000 g)
180 - 200 1 2 90 - 95 45
Pasta al forno 180 --- 2 30 ---
Patate gratinate 200 --- 2 20 - 23 ---
Gnocchi, gratinati 180 --- 2 20 - 23 ---
Cavolfiore con salsa
olandese
200 --- 2 15 ---
SCONGELAMENTO
Funzione cottura: Scongelamento
(impostazione temperatura 30°C)
• Estrarre il cibo dalla confezione e siste-
marlo su una piastra sul 1° ripiano dal
basso
• Non coprire per ridurre il tempo di
scongelamento.
Tabella scongelamento
Cibo Tempo
(min)
Tempo di
scongela-
mento ulte-
riore (min)
Nota
Pollo, 1.000 g 100 - 140 20 - 30 Sistemare il pollo su un piattino
rovesciato in una piastra grande.
Girare a metà tempo
Carne, 1.000 g 100 - 140 20 - 30 Girare a metà tempo
Carne, 500 g 90 - 120 20 - 30 Girare a metà tempo
Trota, 150 g 25 - 35 10 - 15 ---
Fragole, 300 g 30 - 40 10 - 20 ---
Burro, 250 g 30 - 40 10 - 15 ---
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Cibo Tempo
(min)
Tempo di
scongela-
mento ulte-
riore (min)
Nota
Panna, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Montare la panna ancora un po’
congelata
Gateau, 1.400 g 60 60 ---
ASCIUGATURA
Funzione cottura: Asciugatura
• Ricoprire le teglie con carta oleata o
con carta da forno.
• Per ottenere risultati migliori, spegnere
il forno a metà del tempo consigliato,
aprire la porta e lasciare raffreddare per
una notte per completare l'asciugatura.
Tabella asciugatura
Cibo Temperatura
(°C)
Posizione griglia Tempo (ore)
posizione
1
posizione
2
Fagioli 75 2 2 / 3 6 - 9
Peperone a fette 75 2 2 / 3 5 - 8
Verdure per mine-
strone
75 2 2 / 3 5 - 6
Funghi 50 2 2 / 3 6 - 9
Erbe 40 - 50 2 2 / 3 2 - 4
Prugne 75 2 2 / 3 8 -12
Albicocche 75 2 2 / 3 8 - 12
Mela a fette 75 2 2 / 3 6 - 9
Pere 75 2 2 / 3 9 - 13
PREPARAZIONE DI
MARMELLATE/CONSERVE
Funzione cottura: Marmellate/Conserve
• Usare solo vasetti per marmellata delle
stesse dimensioni disponibili sul merca-
to.
• Non utilizzare vasetti con coperchi a vi-
te e con chiusura a baionetta o i barat-
toli di metallo.
• Per questa funzione usare il primo ripia-
no a partire dal fondo.
• Non posizionare più di sei vasetti per
marmellata da un litro sulla lamiera dol-
ci.
• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso li-
vello e chiuderli con un morsetto.
• I vasetti non devono venire a contatto
l'uno con l'altro.
• Versare circa 1/2 litro di acqua nella la-
miera dolci in modo da creare umidità
sufficiente all'interno del forno.
• Quando il liquido nei vasetti inizia leg-
germente a bollire (dopo circa 35 - 60
minuti con i vasetti da 1 litro), spegnere
il forno o ridurre la temperatura a 100°C
(vedere la tabella).
ITALIANO
11
Tabella marmellate/conserve - Frutti di bosco
Marmellata/Conserva Temperatura
(°C)
Tempo di cottu-
ra fino alla bolli-
tura (min)
Tempo di
cottura a
100°C (min)
Fragole, mirtilli, lamponi, uva
spina matura
160 - 170 35 - 45 ---
Uva spina acerba 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Tabella marmellate/conserve - Frutta con noccioli
Marmellata/Conserva Temperatura
(°C)
Tempo di cottu-
ra fino alla bolli-
tura (min)
Tempo di
cottura a
100°C (min)
Pere, mele cotogne, prugne 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Tabella marmellate/conserve - Verdure
Marmellata/Conserva Temperatura
(°C)
Tempo di cottu-
ra fino alla bolli-
tura (min)
Tempo di
cottura a
100°C (min)
Carote
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Cetrioli 160 - 170 50 - 60 ---
Verdure in agrodolce 160 - 170 50 - 60 15
Cavolo rapa, piselli, asparagi 160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Lasciare nel forno una volta spento
Informazioni sulle acrilamidi
Importante Secondo le più recenti
scoperte scientifiche, se si rosolano
alimenti (in particolari quelli contenenti
amido), le acrilamidi possono
rappresentare un rischio per la salute.
Raccomandiamo pertanto di cuocere alle
temperature più basse e di non rosolare
eccessivamente gli alimenti.
RICETTE COTTURA GUIDATA
Nel menù Cottura guidata le pietanze so-
no suddivise in diverse categorie:
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
•Pesce
• Torta
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Sformati/Gratinati
PROGRAMMI AUTOMATICI
I programmi automatici garantiscono le
impostazioni ottimali per ogni tipo di car-
ne o altre ricette:
• Programmi carne con Peso Automatico
(menu Cottura guidata ) - Questa fun-
zione calcola automaticamente il tem-
po della cottura arrosto. Per utilizzarla è
necessario inserire il peso del cibo.
• Programma automatico (menu Cottura
guidata ) - Questa funzione utilizza valo-
ri predefiniti per un piatto. Preparare la
pietanza seguendo la ricetta contenuta
in questo libro.
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Pietanze con Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Brasato
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
MAIALE/VITELLO
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac-
qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
20 - 40 mm.
– Livello del forno: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac-
qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3 - 4
cm circa (tagliati trasversalmente all’os-
so)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati
a metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e tri-
tato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelato e tagliato fine-
mente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-
no
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le ver-
dure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciuga-
re, condire e quindi impanare con la fari-
na. Togliere la farina in eccesso. Riscalda-
re l'olio d'oliva e rosolare le fettine a fiam-
ma media fino a che non sono dorate. Ri-
tirare la carne ed eliminare l'olio d'oliva in
eccesso dalla teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un te-
game e lasciar bollire per qualche istante.
Aggiungere 250 ml di brodo di carne,
quindi aggiungere prezzemolo, timo, ori-
gano e pomodoro a cubetti. Condire con
sale e pepe. Quindi, portare nuovamente
a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, poggiarvi
sopra la carne e versare la salsa. Coprire
la teglia con un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello del forno: 1
Polpettone
Ingredienti:
ITALIANO
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• 2 panini secchi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g di macinato misto (manzo e maia-
le)
•2 uova
• sale, pepe e paprika
• fette di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini secchi in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare fine-
mente, quindi rosolare e aggiungere il
prezzemolo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale, pe-
pe e paprica, disporre su una teglia da
forno e coprire con fette di pancetta affu-
micata. Aggiungere un po' di acqua e in-
fornare.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello del forno: 1
MANZO/SELVAGGINA/
AGNELLO
Brasato
Non utilizzare questo programma
per il roastbeef e la lombata.
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac-
qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac-
qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 20 mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere ac-
qua o un altro liquido; la parte inferiore
deve essere coperta per una profondità di
10 - 30 mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
•sale
•pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es-
siccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciu-
gare, sfregare con olio d'oliva e praticare
dei tagli nella carne. Condire con sale e
pepe. Pelare gli spicchi d'aglio e tritare,
inserire con i ramoscelli di rosmarino al-
l'interno dei tagli praticati sulla carne.
Mettere il cosciotto di agnello all'interno
di una casseruola per l'arrosto e aggiun-
gere acqua; la parte inferiore deve essere
coperta fino a una profondità di 10 - 15
mm. Girare dopo circa 30 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
– Livello del forno: 1
– Per i forni a vapore: aggiungere 500 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente.
POLLAME
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30
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minuti, girare. Viene visualizzato un pro-
memoria.
– Livello forno: 1
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in scatola tritati
• 20 g di farina
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle co-
sce di pollo.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello forno: 2
Galletto al vino
Ingredienti:
• 1 pollo
•sale
•pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata, a cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
•12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo e condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a ebollizio-
ne.
Aggiungere prezzemolo, timo, pancetta
affumicata a dadini, funghi, scalogni e
aglio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello forno: 1
PESCE
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g di filetto di trota salmonata,
salmone o lucioperca
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Spruzzare il succo di limone sui filetti di
pesce e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in ecces-
so servendosi di carta da cucina. Cospar-
gere i filetti di pesce con sale e pepe su
entrambi i lati. Successivamente, sistema-
re i filetti di pesce in uno stampo per sfor-
mati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugia-
to, la panna, il pangrattato, l'estragone e
il prezzemolo tritato. Distribuire il compo-
sto immediatamente sui filetti di pesce e
disporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello forno: 2
Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
ITALIANO
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• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
•150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quar-
ti e farle cuocere in acqua salata per 25
minuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pe-
lare gli spicchi di aglio e triturare. Mesco-
lare cipolle e aglio con i pomodori taglia-
ti.
Spruzzare succo di limone sui filetti di sal-
mone e lasciar marinare. Quindi, asciuga-
re e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello forno: 2
TORTA
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole macinate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele, to-
gliere i torsoli e tagliare in 12 fette. Di-
sporre le fette in modo uniforme sulla pa-
sta. Mescolare bene uova, panna, zucche-
ro e zucchero vanigliato e aggiungervi le
mele.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 3
Torta al limone
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Stampo a cassetta, 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere
• Pangrattato da cospargere
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo zuc-
chero, le scorze di limone, lo zucchero va-
nigliato e il sale e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e amal-
gamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polve-
re mescolato con la farina e l’amido e me-
scolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e infornare.
Dopo la cottura mescolare il succo di li-
mone e lo zucchero a velo. Rovesciare la
torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un baston-
cino di legno e applicare la glassa con un
pennello. Lasciare quindi che la torta as-
sorba la glassa.
– Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
– Livello del forno: 2
Torta alle carote
Ingredienti per l'impasto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
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• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di uva sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole macinate
Altro:
• Stampo da forno Springform rotondo
di 22 cm di diametro, unto
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il re-
sto degli ingredienti all'impasto.
Versare l'impasto nella teglia unta.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 2
Al termine della cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario, ag-
giungere un po' di latte per renderlo spal-
mabile).
Versare sulla torta dopo che si è raffred-
data e spargere le nocciole macinate so-
pra.
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte tiepido
• 40 g di zucchero
•sale
•5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
• 20 ml di rum
Ingredienti per la rifinitura:
•1 tuorlo
• un pò di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Setacciare la farina in un recipiente e pra-
ticare un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare in-
sieme al latte e allo zucchero e a un po' di
farina dal bordo; cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sull'impasto mo-
stra delle fessure.
Versare il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una pasta malleabile. La-
sciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti.
Suddividere l'impasto in tre parti uguali e
spianarle fino a formare tre lunghi rettan-
goli. Distribuire un terzo della farcitura su
ogni rettangolo, quindi arrotolare insieme
i pezzi di impasto.
Formare una treccia dai tre pezzi di impa-
sto. Rivestire la superficie della treccia con
un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi spargervi sopra le mandorle in sca-
glie.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 2
Ciambella
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco
(circa 8 g)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini di sale rasi
• 150 ml di latte tiepido
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la rifinitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un reci-
piente e impastare fino a ottenere una pa-
sta uniforme. Coprire la pasta nel reci-
piente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta
a mano.
Sistemare le mandorle una per una in cia-
scun foro in una teglia unta e infarinata.
Successivamente, dare alla pasta una for-
ma simile a una salsiccia, e sistemarla sulla
ITALIANO
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teglia. Coprire e lasciar lievitare ancora
per 45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello del forno: 1
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 confezione di zucchero vanigliato (16
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai d'acqua
•5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e la cioccolata fusa.
Tritare le noci, mescolare con farina e lie-
vito in polvere, quindi amalgamare nel-
l'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
Al termine della cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• Scorza di un limone non trattato
•2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diame-
tro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere insieme uova e
panna.
Mescolare amido, farina e lievito in polve-
re e amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nel-
l'impasto con le scaglie di cioccolato.
Versare l'impasto negli stampini di carta,
metterli su una lamiera dolci e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello del forno: 2
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g zucchero, zucchero va-
nigliato e sale. Sbattere gli albumi con
100 g zucchero fino a che non si formano
dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in pol-
vere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, spianare e in-
fornare.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello del forno: 2
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PIZZA/PASTICCIO/PANE
Pizza
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml d'acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d'olio
Ingredienti per guarnire:
• 1/2 scatoletta di pomodori a pezzi
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua tiepida. Aggiungere la fa-
rina con il sale mescolato e l’olio.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la pa-
sta coperta in un luogo caldo finché rad-
doppia le sue dimensioni.
Srotolare la pasta e distribuirla sulla la-
miera dolci unta, forare la parte inferiore
con una forchetta.
Aggiungere alla pasta gli ingredienti per
la farcitura nella sequenza indicata.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello del forno: 3
Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte tiepido
•1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per guarnire:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e pra-
ticare un foro al centro.
Tagliare il lievito, sistemarlo nel foro, me-
scolare con il latte e un po' di farina dai
bordi. Cospargere di farina, lasciar lievita-
re in un luogo caldo fino a che la farina
sparsa sul pre-impasto non presenta delle
fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a dadini la pancetta affumicata,
cuocerla a fuoco basso con le cipolle e la-
sciarla raffreddare.
Srotolare la pasta e distribuirla sulla la-
miera dolci unta, forare la parte inferiore
con una forchetta e premere i bordi verso
l'alto. Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le
cipolle e la pancetta affumicata raffredda-
te sulla base della pasta. Aggiungere l'im-
pasto. Mescolare il tutto, versare sulla ba-
se della pasta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello del forno: 2
Quiche Lorraine
Ingredienti per l'impasto:
• 200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un pò di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta af-
fumicata magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
ITALIANO
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• Teglia da forno nera, unta, diametro 28
cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a ot-
tenere un impasto uniforme. Mettere l'im-
pasto in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare l'impasto e si-
stemarlo in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Distribuire la pancetta affumicata sull'im-
pasto.
Per la farcitura, mescolare le uova, la pan-
na acida e i condimenti. Successivamente,
aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affu-
micata.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello del forno: 3
Crostata al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera ori-
ginale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
•4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la pa-
sta con una forchetta.
Disporre il formaggio in modo uniforme
sulla pasta. Mescolare panna, latte e uova
e condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello del forno: 3
Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
•2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pe-
pe. Coprire la pasta sfoglia con un panno
umido, di modo che non si secchi. Dispor-
re 4 fogli l'uno sull'altro, strofinando cia-
scuno leggermente con dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
su un angolo di ogni listarella quindi pie-
garle in diagonale in modo da formare un
triangolo.
Sistemare capovolto su una lamiera dolci
e spennellare con olio.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello del forno: 2
Pane bianco
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 1 dado di lievito fresco o 2 bustine di
lievito secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio reci-
piente. Sciogliere il lievito nel latte tiepi-
do e versare sulla farina. Impastare tutti
gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un po'
più di latte per ottenere una pasta mallea-
bile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla lamiera dolci unta o rivesti-
ta con carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello ta-
gliente 3 - 4 incisioni diagonali di almeno
1 cm di profondità.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 2
– Per i forni a vapore: aggiungere 100 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente
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Pane integrale
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
• 250 ml d'acqua
• 250 ml di latte
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un reci-
piente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e aggiunge-
re alla farina. Impastare tutti gli ingredien-
ti fino ad ottenere una pasta malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio
Dare all'impasto la forma di una grande
pagnotta e sistemare sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare ulteriormente la pagnotta di
un'altra metà del suo volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello ta-
gliente 3 - 4 incisioni diagonali di almeno
1 cm di profondità.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
– Per i forni a vapore: aggiungere 100 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente
Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
•1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la rifinitura:
•1 tuorlo
• un pò di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e pra-
ticare un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare in-
sieme al latte e allo zucchero e a un po' di
farina dal bordo; cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sull'impasto mo-
stra delle fessure.
Versare il resto dello zucchero, sale, uovo
e burro sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
delle stesse dimensioni e dare la forma di
una corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra mez-
z'ora. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
SFORMATI/GRATINATI
Lasagne
Ingredienti per il sugo di carne:
• 100 g di pancetta lardellata
• 1 cipolla
• 1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato misto (manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (circa
400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
• 75 g di burro
•50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 50 g di Emmental grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla
pancetta la cotenna e le cartilagini e ta-
gliarla a dadini. Pelare la cipolla e la caro-
ITALIANO
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