Aeg-Electrolux BE9314071M Recipe book

IT

LIBRO DI RICETTE ISTRUZIONI PER L’USO

PER RISULTATI PERFETTI

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molti anni, grazie a tecnologie innovative che vi

semplificheranno la vita - funzioni che non troverete sui

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minuto alla lettura per sapere come trarre il massimo dal

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2

INDICE

4 Applicazioni, tabelle e

suggerimenti

18 RicetteCottura guidata

In questo manuale sono riportati i seguenti

simboli:

Informazioni importanti relative alla

prevenzione dei rischi per la salute personale

e dei danni alle apparecchiature.

Informazioni e consigli generali

Informazioni in materia di sicurezza

ambientale

Con riserva di modifiche

Indice

3

APPLICAZIONI, TABELLE E SUGGERIMENTI

AVVERTENZA

Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".

Lato interno dello sportello

In alcuni modelli, sul lato interno dello sportello sono riportati i seguenti dati:

• i numeri dei livelli (solo in alcuni modelli);

• informazioni sulle funzioni del forno, il livello consigliato e le temperature consigliate per

alcune pietanze (solo in alcuni modelli).

La temperatura e tempi di cottura specificati nelle tabella sono valori indicativi e possono

variare in base alle ricette, alla qualità e alla qualità degli ingredienti utilizzati.

Consiglio per funzioni speciali di riscaldamento del forno

Scaldavivande

Usare questa funzione per conservare i cibi caldi.

La temperatura si regola in modo automatico su 80°C.

Scaldapiatti

Per riscaldare i vassoi e i piatti.

Distribuire i piatti e i vassoi in modo uniforme sul ripiano. Una volta trascorsa metà del

tempo di riscaldamento accatastate in un alto modo (scambiate sopra e sotto).

La temperatura automatica è di 70 °C

Livello forno consigliato: 3.

Lievitazione pasta

Questa funzione automatica può essere selezionata per qualsiasi ricetta di pasta lievitata.

Offre buone condizioni di lievitazione. Versare l'impasto in un piatto delle dimensioni suffi-

cienti per la lievitazione e coprire con uno strofinaccio umido o pellicola di plastica. Inserire

una griglia al primo livello e sistemarvi sopra il piano. Chiudere la porta e impostazione la

funzione di lievitazione pasta. Impostare il tempo necessario.

Cottura

Avvertenze generali

• Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno utilizzato in prece-

denza. Pertanto, è consigliabile adattare le impostazioni base solitamente utilizzate (tem-

peratura, tempi di cottura ecc.) e i livelli di inserimento in base alle indicazioni delle ta-

belle.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere spegnere il forno ca. 10 mi-

nuti prima per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quando le

piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.

Come utilizzare le tabelle di cottura

• È consigliabile impostare il valore di temperatura più basso la prima volta.

4 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori

riportati per ricette analoghe.

• Per la cottura di dolci su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15 mi-

nuti.

• Gli alimenti e i dolci da cuocere a diverse altezze possono presentare un diverso grado di

doratura all'inizio della cottura. In tal caso, non modificare l'impostazione della tempera-

tura. Tali differenze si ridimensionano durante la cottura.

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

Sotto la torta è troppo

chiara

Livello del forno non corret-

to

Mettere il dolce su un livello più basso

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

Temperatura del forno trop-

po elevata

Selezionare una temperatura inferiore

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

Tempo di cottura troppo

breve

Prolungare il tempo di cottura

Non impostare temperature maggiori

per ridurre i tempi di cottura

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

L’impasto è troppo liquido Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tempi

di impasto, soprattutto quando si impie-

gano impastatrici per dolci

La torta è troppo secca

Temperatura del forno trop-

po bassa

Impostare una temperatura superiore

La torta è troppo secca Tempo di cottura troppo

lungo

Impostare un tempo di cottura più breve

La torta non si colori-

sce in maniera unifor-

me

Temperatura del forno trop-

po elevata e tempo di cottu-

ra troppo breve

Abbassare la temperatura del forno e pro-

lungare il tempo di cottura

La torta non si colori-

sce in maniera unifor-

me

L’impasto non è distribuito

uniformemente

Distribuire l’impasto in modo uniforme

sulla piastra

La torta non è pronta

nel tempo di cottura

indicato

Temperatura del forno trop-

po bassa

Aumentare un po' la temperatura del for-

no

Cottura su un solo livello:

Cottura in stampi

Tipo di cottura Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C Tempo di cottura

in ore e minuti

Ciambella o brio-

che

Cottura ventilata 1 150-160 0:50-1:10

Torta margherita/

Torte alla frutta

Cottura ventilata 1 140-160 1:10-1:30

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 5

Tipo di cottura Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C Tempo di cottura

in ore e minuti

Torta con lievito

in polvere

Cottura ventilata 2 140 0:35-0:50

Torta con lievito

in polvere

Cottura tradizio-

nale

2 160 0:35-0:50

Base per flan -

torte di pasta

frolla

Cottura ventilata 2

170-180

1)

0:10-0:25

Base per flan -

impasto per torte

lievitate

Cottura ventilata 2 150-170 0:20-0:25

Apple pie (2 teglie

del diametro di

20 cm, spostate

diagonalmente)

Cottura ventilata 2 160 1:10-1:30

Apple pie (2 teglie

del diametro di

20 cm, spostate

diagonalmente)

Cottura tradizio-

nale

1 180 1:10-1:30

Torta al formag-

gio

Cottura tradizio-

nale

1 170-190 1:00-1:30

1) Pre-riscaldare il forno

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Treccia o ciambel-

la di pasta lievita-

ta

Cottura tradizio-

nale

3 170-190 0:30-0:40

Dolce di Natale

tedesco (Stollen)

Cottura tradizio-

nale

2

160-180

1)

0:50-1:10

Pane (di segale):

1. Prima parte

della proce-

dura di cottu-

ra al forno.

2. Seconda par-

te della pro-

cedura di cot-

tura al forno.

Cottura tradizio-

nale

1

1.

230

1)

2. 160-180

1. 0:20

2. 0:30-1:00

Bigné/éclair Cottura tradizio-

nale

3

190-210

1)

0:20-0:35

Rotolo con mar-

mellata

Cottura tradizio-

nale

3

180-200

1)

0:10-0:20

6 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Torta friabile (sec-

ca)

Cottura ventilata 3 150-160 0:20-0:40

Dolci alle man-

dorle con burro/

zucchero

Cottura tradizio-

nale

3

190-210

1)

0:20-0:30

Flan di frutta (con

pasta frolla/pasta

lievitata)

2)

Cottura ventilata 3 150 0:35-0:50

Flan di frutta (con

pasta frolla/pasta

lievitata)

2)

Cottura tradizio-

nale

3 170 0:35-0:50

Flan alla frutta

con pasta frolla

Cottura ventilata 3 160-170 0:40-1:20

Ciambelle lievita-

te guarnite (ad es.

con formaggio

morbido, panna,

crema)

Cottura tradizio-

nale

3

160-180

1)

0:40-1:20

1) Pre-riscaldare il forno

2) Usare una leccarda profonda

Biscotti

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Biscotti di pasta

frolla

Cottura ventilata 3 150-160 0:10-0:20

Frollini al burro Cottura ventilata 3 140 0:20-0:30

Frollini al burro

Cottura tradizio-

nale

3

160

1)

0:20-0:30

Biscotti di pasta

lievitata

Cottura ventilata 3 150-160 0:15-0:20

Dolci con albume

montato a neve,

meringhe

Cottura ventilata 3 80-100 2:00-2:30

Amaretti Cottura ventilata 3 100-120 0:30-0:50

Biscotti di pasta

lievitata

Cottura ventilata 3 150-160 0:20-0:40

Pasticcini di pasta

sfoglia

Cottura ventilata 3

170-180

1)

0:20-0:30

Panini Cottura ventilata 3

160

1)

0:10-0:25

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 7

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Panini

Cottura tradizio-

nale

3

190-210

1)

0:10-0:25

Small cakes (20

pezzi per teglia)

Cottura ventilata 3

140

1)

0:20-0:30

Small cakes (20

pezzi per teglia)

Cottura tradizio-

nale

3

170

1)

0:20-0:30

1) Pre-riscaldare il forno

Sformati e gratin

Pietanza

Funzione del for-

no

Posizione del ri-

piano

Temperatura in °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Sformato di pasta

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:45-1:00

Lasagne

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:25-0:40

Verdure gratinate

1)

Doppio grill ven-

tilato o Cottura

ventilata

1 160-170 0:15-0:30

Baguette con for-

maggio fuso

Doppio grill ven-

tilato o Cottura

ventilata

1 160-170 0:15-0:30

Sformati dolci

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:40-0:60

Sformati di pesce

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:30-1:00

Verdure ripiene

Doppio grill ven-

tilato o Cottura

ventilata

1 160-170 0:30-1:00

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura multilivello

Torte/dolci/pane su teglie

Tipo di cottura

Cottura ventilata Cottura ventilata

Temperatura in °C

Risparmio tempo

di cottura in ore e

minuti

Posizioni del ripiano dal basso

2 livelli 3 livelli

Bigné/éclair 1/4 -

160-180

1)

0:25-0:45

Ciambellone 1/4 - 150-160 0:30-0:45

1) Pre-riscaldare il forno

8 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Biscottismall cakes/pasticcini/panini

Tipo di cottura

Cottura ventilata Cottura ventilata

Temperatura in °C

Risparmio tempo

di cottura in ore e

minuti

Posizioni del ripiano dal basso

2 livelli 3 livelli

Biscotti di pasta

frolla

1/4 1/3/5 150-160 0:20-0:40

Frollini al burro 1/4 1/3/5 140 0:25-0:50

Biscotti di pan di

spagna

1/4 - 160-170 0:25-0:40

Biscotti con albu-

me montato a

neve, meringhe

1/4 - 80-100 2:10-2:50

Amaretti 1/4 - 100-120 0:40-1:20

Biscotti di pasta

lievitata

1/4 - 160-170 0:30-0:60

Pasticcini di pasta

sfoglia

1/4 -

170-180

1)

0:30-0:50

Panini 1/4 - 180 0:30-0:55

Small cakes (20

pezzi per teglia)

1/4 -

150

1)

0:25-0:40

1) Pre-riscaldare il forno

Cottura delicata

Utilizzare la funzione per preparare pezzi di carne e pesce magri e teneri. Cucinare senza

coperchio.

1. Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuoco vivace.

2. Sistemare la carne in una teglia da forno, o direttamente sulla griglia. Mettere le leccar-

da sotto alla griglia per raccogliere il grasso.

Pietanza da cuo-

cere

Peso (g) Temperatura in °C

Posizione del ri-

piano

Tempo di cottura

in ore e minuti

Roast beef 1000-1500 150 1 2:00 - 2:30

Filetto di manzo 1000-1500 150 3 1:30 - 1:50

Arrosto di vitello 1000-1500 150 1 2:0 - 2:30

Bistecche 200-300 120 3 0:20 - 0:40

Cottura pizza

Tipo di cottura Posizione del ripiano Temperatura in °C Tempo in minuti

Pizza (sottile)

2

200 - 230

1)2)

15 - 20

Pizza (con condimento

abbondante)

2 180 - 200 20 - 30

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 9

Tipo di cottura Posizione del ripiano Temperatura in °C Tempo in minuti

Crostate 1 180 - 200 40 - 55

Flan agli spinaci 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Flan al formaggio 1 170 - 190 45 - 55

Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 60

Torta salata di verdure 1 160 - 180 50 - 60

Pane non lievitato

2

230-250

1)

10 - 20

Tortino di pasta sfoglia

2

160 - 180

1)

45 - 55

Flammekuchen (spe-

cialità simile alla pizza,

tipica dell'Alsazia)

2

230-250

1)

12 - 20

Piroggen (versione rus-

sa del calzone)

2

180 - 200

1)

15 - 25

1) Pre-riscaldare il forno

2) Usare una leccarda

Cottura arrosto

Avvertenze generali:

• Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguire le

indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente nella leccarda profonda o sulla griglia po-

sizionata sopra la leccarda profonda (se presente)

• Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola con coperchio. In que-

sto modo la carne rimane più morbida.

• Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete utilizzare una casseruola

senza coperchio.

• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.

• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiunge-

re un po' d'acqua nella leccarda profonda.

• Se necessario girare l'arrosto (dopo 1/2- 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di tanto in tanto con il

fondo di cottura. In questo modo si otterrà un risultato migliore.

• Spegnere il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore resi-

duo.

10 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Arrosto con doppio grill ventilato

Manzo

Tipo di carne Quantità

Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Arrosto misto 1-1,5 kg.

Cottura tradi-

zionale

1 230 120-150

Roast beef o fi-

letto: al sangue

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

1

190-200

1)

5-6

Roast beef o fi-

letto: Medio

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

1

180-190

1)

6-8

Roast beef o fi-

letto: ben cotto

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

1

170-180

1)

8-10

1) Pre-riscaldare il forno

Maiale

Tipo di carne Quantità

Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Spalla, coppa, co-

scia

1-1,5 kg.

Doppio grill

ventilato

1 160-180 90-120

Braciola, costo-

letta

1-1,5 kg.

Doppio grill

ventilato

1 170-180 60-90

Polpettone 750 g - 1 kg

Doppio grill

ventilato

1 160-170 50-60

Stinco di maiale

(precotto)

750 g - 1 kg

Doppio grill

ventilato

1 150-170 90-120

Vitello

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Arrosto di vi-

tello

1 kg Doppio grill

ventilato

1 160-180 90-120

Stinco di vitel-

lo

1,5-2 kg. Doppio grill

ventilato

1 160-180 120-150

Agnello

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Cosciotto di

agnello, arro-

sto di agnello

1-1,5 kg. Doppio grill

ventilato

1 150-170 100-120

Lombo di

agnello

1-1,5 kg. Doppio grill

ventilato

1 160-180 40-60

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 11

Selvaggina

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Lombo di le-

pre, coscia di

lepre

Fino a 1 kg Cottura tradi-

zionale

1

230

1)

30-40

Lombata di

cervo

1,5-2 kg. Cottura tradi-

zionale

1 210-220 35-40

Cosciotto di

cervo

1,5-2 kg. Cottura tradi-

zionale

1 180-200 60-90

1) Pre-riscaldare il forno

Pollame

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Parti di polla-

me

200-250 g

ciascuna

Doppio grill

ventilato

1 200-220 30-50

Mezzo pollo 400-500 g

ciascuna

Doppio grill

ventilato

1 190-210 35-50

Pollo, pollastra 1-1,5 kg. Doppio grill

ventilato

1 190-210 50-70

Anatra 1,5-2 kg. Doppio grill

ventilato

1 180-200 80-100

Oca 3,5-5 kg. Doppio grill

ventilato

1 160-180 120-180

Tacchino 2,5-3,5 kg. Doppio grill

ventilato

1 160-180 120-150

Tacchino 4-6 kg. Doppio grill

ventilato

1 140-160 150-240

Pesce (al vapore)

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Posizione del

ripiano

Temperatura

in °C

Tempo in mi-

nuti

Pesce intero

fino ad 1 KG

1-1,5 kg. Cottura tradi-

zionale

1 210-220 40-60

Grill

Durate la cottura al grill usare sempre l'impostazione massima della temperatura.

ATTENZIONE

Durante la cottura al grill lo sportello del forno deve essere sempre chiuso.

Preriscaldare sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill.

• Inserire il ripiano al livello indicato nella tabella per la cottura alla griglia.

12 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

• Inserire sempre la leccarda nel primo livello per raccogliere il grasso.

• Cuocere al grill solo pezzi di carne o pesce di spessore ridotto.

Grill

Alimento da gri-

gliare

Limitatore di Livello

Tempo di cottura al grill (min.)

1° lato 2° lato

Roast beef 210-230 2 30-40 30-40

Filetto di manzo 230 3 20-30 20-30

Carré maiale 210-230 2 30-40 30-40

Lombo di vitello 210-230 2 30-40 30-40

Carré di agnello 210-230 3 25-35 20-25

Pesce intero

(500-1.000g)

210-230 3/4 15-30 15-30

Grill rapido

Alimento da grigliare Livello

Tempo di cottura al grill (min.)

1° lato 2° lato

Hamburger 4 8-10 6-8

Filetto di maiale 4 10-12 6-10

Salsicce 4 10-12 6-8

Bistecche di filetto di

manzo, bistecche di vi-

tello

4 7-10 6-8

Toast

1)

5 1-3 1-3

Toast guarniti 4 6-8 -

1) Pre-riscaldare il forno

Grill con girarrosto - inserire la leccarda profonda sul livello 1

Tipo di piatto Temperatura in °C Risparmio tempo (min.)

Pollo 220-240 70-90

Rollé da arrosto 190-210 120-180

Anatra 220-240 90-150

Stinco di maiale 190-210 150-210

Sbrinamento

Scartare la confezione. Posizionare la pietanza su un piatto.

Non coprire con una ciotola o con un piatto. Ciò potrebbe allungare il tempo di scongela-

mento.

Usare il primo livello griglia del forno. Quello in basso.

Applicazioni, tabelle e suggerimenti

13

Pietanza

Tempo di scon-

gelamento (in

min.)

Tempo di riposo (in

min.)

Commento

Pollo 1.000 g 100-140 20-30

Sistemare il pollo su un piat-

tino rovesciato sopra un piat-

to grande e girare a metà

tempo

Carne, 1.000 g 100-140 20-30 Girare a metà tempo

Carne, 500 g 90-120 20-30 Girare a metà tempo

Trota, 150 g 25-35 10-15 -

Fragole, 300 g 30-40 10-20 -

Burro, 250 g 30-40 10-15 -

Panna, 2 x 200 g 80-100 10-15

È possibile montare bene la

panna anche se ancora leg-

germente congelata

Torta, 1.400 g 60 60 -

Cottura surgelati

Cibi congelati

Cottura surgelati Livello Temperatura in °C Tempo in minuti

Pizza surgelata 2 200 - 220 15-25

Pizza Americana sur-

gelata

2 190 - 210 20-25

Pizza fredda 2 210-230 13-25

Pizzette surgelate 2 180-200 15-30

Patatine fritte tagliate

sottili

3 200-220 20-30

Patatine fritte tagliate

spesse

3 200-220 25-35

Croquette 3 220-230 20-35

Sformato di patate 3 210-230 20-30

Lasagne/Cannelloni 2 170-190 35-45

Lasagne/Cannelloni

surgelati

2 160-180 40-60

Formaggio fuso 3 170-190 20-30

Ali di pollo 2 190-210 20-30

14 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Pietanze pronte surgelate

Pietanza da cuo-

cere

Funzioni del for-

no

Posizione del ri-

piano

Temperatura in °C Risparmio tempo

Pizza congelata

Cottura tradizio-

nale

3

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

Patatine fritte

1)

(300 - 600 g)

Cottura tradizio-

nale o Doppio

grill ventilato

3 200-220

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

Baguette

Cottura tradizio-

nale

3

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

Flan di frutta

Cottura tradizio-

nale

3

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

secondo le indi-

cazioni del pro-

duttore

1) Le patatine devono essere girate 2 o 3 volte

Essiccazione - Cottura ventilata

Coprire la griglia con carta da forno.

Per ottenere i risultati migliori: disattivare l'apparecchiatura dopo metà del tempo richiesto.

Aprire la porta dell'apparecchiatura e lasciar raffreddare l'apparecchiatura stessa. Quindi,

completare il processo di asciugatura.

Verdure

Cibo da essiccare Temperatura in °C

Livello

Tempo in ore (in-

dicativo)

1 livello 2 livelli

Fagioli 60-70 3 1/4 6-8

Peperoni 60-70 3 1/4 5-6

Verdure per mi-

nestrone

60-70 3 1/4 5-6

Funghi 50-60 3 1/4 6-8

Erbette 40-50 3 1/4 2-3

Frutta

Cibo da essiccare Temperatura in °C

Livello

Tempo in ore (in-

dicativo)

1 livello 2 livelli

Prugne 60-70 3 1/4 8-10

Albicocche 60-70 3 1/4 8-10

Mele a fette 60-70 3 1/4 6-8

Pere 60-70 3 1/4 6-9

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 15

Marmellate/Conserve

Cose da annotarsi:

• Usare solo vasetti per marmellata delle stesse dimensioni disponibili sul mercato.

• Non usare vasetti con coperchio a vite e con chiusura a baionetta od i barattoli di metal-

lo.

• Per questa funzione usare il primo ripiano a partire dal fondo.

• Mettere non più di sei vasetti per marmellata da un litro sulla piastra.

• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso livello e chiudere con un morsetto.

• I vasetti non devono venire a contatto l'uno con l'altro.

• Versare circa 1/2 litro di acqua nella piastra in modo da creare umidità sufficiente all'in-

terno del forno.

• Quando il liquido nei vasetti inizia leggermente a bollire (dopo circa 35 - 60 minuti con i

vasetti da 1 litro), spegnere il forno o ridurre la temperatura a 100°C (vedere la tabella).

Frutti di bosco

Alimenti per conserve Temperatura in °C

Tempi di cottura in mi-

nuti fino al primo bol-

lore

Tempi di cottura re-

stanti a 100 °C in min.

Fragole, mirtilli, lampo-

ni, uva spina matura

160-170 35-45 -

Frutta con nocciolo/semi

Alimenti per conserve Temperatura in °C

Tempi di cottura in mi-

nuti fino al primo bol-

lore

Tempi di cottura re-

stanti a 100 °C in min.

Pere, mele cotogne,

prugne

160-170 35-45 10-15

Verdure

Alimenti per conserve Temperatura in °C

Tempi di cottura in mi-

nuti fino al primo bol-

lore

Tempi di cottura re-

stanti a 100 °C in min.

Carote

1)

160-170 50-60 5-10

Cetrioli 160-170 50-60 -

Ortaggi misti in agro-

dolce

160-170 50-60 5-10

Cavolo rapa, piselli,

asparagi

160-170 50-60 15-20

1) Lasciare riposare nel forno spento

Pane in forno

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C Tempo in minuti

Pane bianco Pane 2 180 - 200 40 - 60

16 Applicazioni, tabelle e suggerimenti

Tipo di cottura

Funzione del for-

no

Livello Temperatura in °C Tempo in minuti

Baguette Pane 2 200 - 200 35 - 45

Brioche Pane 2 180 - 200 40 - 60

Ciabatta Pane 2 200 - 220 35 - 45

Pane di segala Pane 2 190 - 210 50 - 70

Pane nero Pane 2 180 - 200 50 - 70

Pane integrale Pane 2 170 - 190 60 - 90

Tabella sensore della temperatura al centro della pietanza

Manzo

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Costoletta o bistecca di filetto: al sangue 45 - 50 °C

Costoletta o bistecca di filetto: cottura media 60 - 65 °C

Costoletta o bistecca di filetto: ben cotto 70 - 75 °C

Maiale

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80 - 82 °C

Cotoletta, lombata di maiale affumicato 75 - 80 °C

Polpettone 75 - 80 °C

Vitello

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Arrosto di vitello 75 - 80 °C

Stinco di vitello 85 - 90 °C

Castrato/Agnello

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Cosciotto di castrato 80 - 85 °C

Lombo di castrato 80 - 85 °C

Cosciotto di agnello, agnello arrosto 70 - 75 °C

Selvaggina

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Dorso di lepre 70 - 75 °C

Coscia di lepre 70 - 75 °C

Lepre intera 70 - 75 °C

Sella di cervo 70 - 75 °C

Applicazioni, tabelle e suggerimenti 17

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Sella di cervo/capriolo 70 - 75 °C

Pesce

Alimento Temperatura al centro della pietanza

Salmone 65 - 70 °C

Trote 65 - 70 °C

RICETTE COTTURA GUIDATA

In Cottura guidata i piatti vengono suddivisi in più categorie:

• Maiale/Vitello

• Manzo/Selvaggina/Agnello

• Pollame

•Pesce

• Torta

• Pizza/Pasticcio/Pane

• Spezzatino/Gratinati

• Cottura surgelati

Il display mostra i livelli aperti e i tempi di cottura preimpostati di ogni ricetta automatica.

Programmi automatici

Questi 3 programmi automatici forniscono impostazioni ottimali per ciascun tipo di carne o

per altre ricette:

• Programmi carne con Peso Automatico (Menu Cottura guidata ) — Questa funzione cal-

cola in modo automatico il tempo di arrostitura. Per utilizzarla è necessario inserire il pe-

so del cibo.

• Programmi carne con Sensore Automatico CT (Menu Cottura guidata ) — Questa funzio-

ne calcola in modo automatico il tempo di arrostitura. Per utilizzarla è necessario inserire

la temperatura al cuore. Prima della conclusione del programma viene emesso un segna-

le acustico.

• Programma automatico (Menu Cottura guidata ) — Questa funzione usa dei valori prede-

finiti per un piatto. Preparare il piatto conformemente alle ricette qui indicate.

Piatti Peso automatico

Arrosto di maiale

Arrosto di vitello

Roast Beef

Arrosto di selvaggina

Arrosto di agnello

18 RicetteCottura guidata

Piatti Peso automatico

Pollo intero

Tacchino intero

Anatra intera

Oca intera

Piatti Sensore automatico CT

Lombo di maiale

Fesa di manzo

Manzo alla scandinava

Lombo di selvaggina

Coscia agnello, medio

Cosce di pollo

Pesce intero fino ad 1 KG

Maiale/Vitello

Arrosto di maiale

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 - 40 mm.

Lombo di maiale

Impostazioni:

Termosonda automatica, temperatura al cuore dell’alimento 75°C.

Metodo:

Condire la carne a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

Stinco di maiale

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprica dolce-nobile

• 1/2 cucchiaino di basilico

• 1 lattina di funghi tritati

• verdure per minestrone (carote, porro, sedano, prezzemolo)

• acqua

Metodo:

RicetteCottura guidata

19

Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco di maiale. Mescolare olio, sale, paprica e basilico e

distribuire su tutto lo stinco di maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro a una teglia e

disporre sopra i funghi. Aggiungere le verdure per minestrone e dell'acqua; la parte inferio-

re deve essere coperta per una profondità di 10 - 15 mm.

– Tempo all'interno del forno: 160 minuti

– Livello: 1

Spalla di maiale

Ingredienti:

• 1,5 kg spalla di maialino con la pelle

• sale

•pepe

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 150 g sedano sminuzzato

• 1 porro, tritato

• 1 scatoletta di pomodori finemente tagliati a pezzi

• 250 ml panna

• 2 spicchi di aglio, pelato e tritato

• rosmarino e timo freschi

Metodo:

Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a diamanti nella pelle. Condire con sale e pepe,

quindi rosolare su tutti i lati con l'olio d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi togliere.

Rosolare in teglia il sedano e il porro con un po' d'olio d'oliva, quindi aggiungere pomodori,

panna, spicchi di aglio, rosmarino e timo, mescolare e distribuire sopra la spalla di maiale.

Infornare.

– Tempo all'interno del forno: 130 minuti

– Livello: 1

Arrosto di vitello

Impostazioni:

Peso automatico. Intervallo di regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.

Metodo:

Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm. Co-

prire con un coperchio.

Stinco di vitello

Ingredienti:

• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg

• 4 fette di prosciutto cotto

• 2 cucchiai d’olio

• 1 cucchiaino di sale

• 1 cucchiaino di paprica dolce-nobile

20 RicetteCottura guidata

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