Convotherm +3 (previous series) Guida d'installazione

Forno a convezi-

one/vapore

OES OEB OGS OGB /

OES OEB OGS OGB easyTOUCH=

ITA Manuale d'installazione

Traduzione dell'originale

Indice

Manuale d'installazione 2

Indice

1

Generalità 4

► Tutela dell'ambiente 5

► Identificazione del forno a convezione 6

► Su questo manuale di installazione 9

2 Montaggio e funzionamento 11

► Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore 12

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore (centralina standard) 13

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore (centralina easyTOUCH) 16

3 Per la sua sicurezza 19

► Norme di sicurezza fondamentali 20

► Pericoli e disposizioni di sicurezza 21

► Norme per posizionamento, installazione e messa in esercizio sicure 23

► Requisiti per il personale, equipaggiamento di protezione, postazioni di lavoro 24

► Avvertenze relative al forno a convezione/vapore 25

► Dispositivi di sicurezza 27

4 Trasporto e installazione 30

► I requisiti per il luogo di installazione 31

► Trasporto al luogo di installazione 36

► Disimballaggio 37

► Installazione di apparecchi da banco 40

► Installazione di apparecchi a libera installazione 43

5 Collegare il forno a convezione/vapore 45

► Installazione dell'impianto elettrico 46

► Impianto ad ottimizzazione dell'energia 48

► Alimentazione dell'acqua 49

► Scarico d'acqua 52

► Eseguire le impostazioni nel programma di assistenza 55

► Regole per l'installazione di apparecchi a gas 57

► Autorizzazioni 58

► Impianto a gas con tubo fisso per OGS/OGB 59

► Installazione di bombole di gas liquido all'impianto a gas per OGS/OGB 62

► Condotta del gas di scarico per OGS/OGB 67

6 Messa in esercizio, interruzione dell'esercizio, smaltimento70

► Operazioni in sicurezza 71

► Procedura di messa in funzione 73

► Interruzione dell'esercizio e smaltimento 76

7 Dotazione speciale e accessori 77

► Pulizia automatica della camera di cottura CONVOClean system 78

► Cappa di aspirazione/Cappe di condensazione CONVOVent e CONVOVent Plus 81

► Kit di stoccaggio 83

► Versione a griglia 84

Indice

Manuale d'installazione 3

► Versioni per navi 86

► Interfaccia di comunicazione 87

8 Specifiche tecniche, schizzi delle dimensioni e piani elettrici

88

8.1 Specifiche tecniche 89

► Dati tecnici OES 90

► Dati tecnici OEB 94

► Dati tecnici OGS 98

► Dati tecnici OGB 103

► Specifiche tecniche accessori 108

8.2 Dimensioni, schizzi delle dimensioni e piani di collegamento 109

► OES/OEB 6.10 110

► OES/OEB 6.20 111

► OES/OEB 10.10 112

► OES/OEB 10.20 113

► OES/OEB 12.20 114

► OES/OEB 20.10 115

► OES/OEB 20.20 116

► OGS 6.10 117

► OGS 6.20 118

► OGS 10.10 119

► OGS 10.20 120

► OGS 12.20 121

► OGS 20.10 122

► OGS 20.20 123

► OGB 6.10 124

► OGB 6.20 125

► OGB 10.10 126

► OGB 10.20 127

► OGB 12.20 128

► OGB 20.10 129

► OGB 20.20 130

9 Elenchi di controllo e termine dell'installazione 131

► Elenco di controllo: Installazione 132

► Elenco di controllo: Dispositivi di sicurezza e avvertenze 135

► Elenco di controllo: Istruzioni del cliente - Sicurezza 136

► Elenco di controllo: Istruzione del cliente - Uso e manutenzione 141

► Termine dell'installazione 142

Generalità

Manuale d'installazione 4

1 Generalità

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo forniremo informazioni per l'identificazione del forno a convezione/vapore e per

l'utilizzo di questo manuale.

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Tutela dell'ambiente 5

Identificazione del forno a convezione 6

Su questo manuale di installazione 9

Generalità

Manuale d'installazione 5

► Tutela dell'ambiente

Dichiarazione di principio

Le attese dei nostri clienti, le normative e le direttive giuridiche, nonché la fama della nostra azienda

determinano la qualità e l'assistenza di tutti i prodotti.

Il rispetto dell'ambiente da noi perpetrato è atto al rispetto di tutte le normative e le leggi relative

all'ambiente, impegnandoci, allo stesso tempo, ad un costante miglioramento dell'ecocompatibilità dei

nostri prodotti.

Affinché la produzione di prodotti di elevato valore sia garantita, così come i nostri obiettivi ambientali,

abbiamo sviluppato un sistema di gestione della qualità e dell'ecocompatibilità.

Questo sistema rispetta i requisiti delle normative ISO 9001:2008 e ISO 14001:2004.

Procedure per la tutela dell'ambiente

Vengono osservate le seguenti procedure:

 Uso di materiali degradabili privi di residui

 Uso di prodotti conformi RoHS

 Riutilizzo dei cartoni di spedizione

 Raccomandazione e uso di detergenti biodegradabili

 Riciclaggio di rifiuti dell'elettronica

 Smaltimento del produttore conforme alle normative sull'ambiente di vecchi apparecchi

Ci contatti per maggiori informazioni sulla tutela ambientale.

Generalità

Manuale d'installazione 6

► Identificazione del forno a convezione

Posizione e struttura della targhetta

Il forno a convezione/vapore può essere identificato in base alla targhetta. La targhetta si trova sul lato

sinistro del forno a convezione/vapore.

Negli apparecchi elettrici la targhetta è strutturata

nel seguente modo:

Negli apparecchi a gas la targhetta è strutturata nel

seguente modo:

_

La seguente tabella descrive le posizioni della targhetta da rispettare:

Numero posizione Significato

1 Denominazione commerciale

2 Numero di articolo

3 Numero di serie

Composizione della denominazione commerciale

Per l'identificazione dell'apparecchio è importante la composizione della denominazione commerciale

(1) in entrambe le targhette:

Elementi della denomi-

nazione commerciale

Significato

Lettere

1. Posizione O = Eco (sempre)

E = apparecchio elettrico 2. Posizione

G = apparecchio a gas

B = apparecchio con generatore

di vapore

3. Posizione

S = apparecchio con iniezione

Cifre

xx.yy Dimensioni dell'apparecchio

Generalità

Manuale d'installazione 7

Gli apparecchi da banco

Identificare l'apparecchio da banco in base alla denominazione commerciale della targhetta e alla

seguente tabella:

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 6.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

7 - 5 20

OGS 6.10 Apparecchio a gas con iniezione 7 - 5 20

OEB 6.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

7 - 5 20

OGB 6.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

7 - 5 20

OES 6.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

14 7 12 42

OGS 6.20 Apparecchio a gas con iniezione 14 7 12 42

OEB 6.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

14 7 12 42

OGB 6.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

14 7 12 42

OES 10.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

11 - 7 32

OGS 10.10 Apparecchio a gas con iniezione 11 - 7 32

OEB 10.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

11 - 7 32

OGB 10.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

11 - 7 32

OES 10.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

22 11 18 63

OGS 10.20 Apparecchio a gas con iniezione 22 11 18 63

OEB 10.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

22 11 18 63

OGB 10.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

22 11 18 63

Generalità

Manuale d'installazione 8

Gli apparecchi a libera installazione

Identificare l'apparecchio a libera installazione in base alla denominazione commerciale della targhetta

e alla seguente tabella:

Modello Tipo Numero ripiani Ripiani opzionali

1/1 GN 2/1 GN Dimensioni teglia

600 x 400

Numero piatti

OES 12.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

24 12 10 59 oppure 74

OGS 12.20 Apparecchio a gas con iniezione 24 12 10 59 oppure 74

OEB 12.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

24 12 10 59 oppure 74

OGB 12.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

24 12 10 59 oppure 74

OES 20.10

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

20 - 17 50 oppure 61

OGS 20.10 Apparecchio a gas con iniezione 20 - 17 50 oppure 61

OEB 20.10

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

20 - 17 50 oppure 61

OGB 20.10

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

20 - 17 50 oppure 61

OES 20.20

Apparecchio elettrico con iniezio-

ne

40 20 17 98 oppure 122

OGS 20.20 Apparecchio a gas con iniezione 40 20 17 98 oppure 122

OEB 20.20

Apparecchio elettrico con genera-

tore di vapore

40 20 17 98 oppure 122

OGB 20.20

Apparecchio a gas con generatore

di vapore

40 20 17 98 oppure 122

Generalità

Manuale d'installazione 9

► Su questo manuale di installazione

Scopo

Questo manuale d'installazione fornisce le risposte alle seguenti domande:

 Come installo il forno a convezione/vapore?

 Come collego il forno a convezione/vapore?

 Come metto in funzione il forno a convezione/vapore?

Questo manuale d'installazione deve servire per saper svolgere le seguenti attività:

 Installare l'apparecchio.

 Collegare l'apparecchio all'alimentazione di corrente.

 Collegare l'apparecchio all'alimentazione d'acqua.

 Collegare l'apparecchio all'alimentazione di gas.

 Collegare l'apparecchio al dispositivo di scarico del gas.

 Messa in funzione dell'apparecchio.

Gruppi di destinazione

Questo manuale d'installazione si rivolge ai seguenti gruppi di destinazione:

Personale

Attività Qualifica Prima di lavorare, leggere i

seguenti capitoli

Trasportatore

 Trasporto all'interno

dell'azienda

È qualificato per il trasporto

con carrello sollevatore e

carrello elevatore a forca

Per la sua sicurezza a pagina 19

Trasporto e installazione a pagina

30

Tecnico dell'as-

sistenza

 Installazione dell'appa-

recchio

 Collegamento dell'appa-

recchio

 Messa in funzione

dell'apparecchio

 Interruzione dell'esercizio

dell'apparecchio

 Informazioni per l'utente

 È un dipendente di un

servizio clienti autorizzato.

 In possesso di formazione

tecnica in materia.

 In possesso di formazione

specifica per l'apparec-

chio.

Montaggio e funzionamento a

pagina 11

Per la sua sicurezza a pagina 19

Trasporto e installazione a pagina

30

Collegare il forno a conve-

zione/vapore a pagina 45

Messa in esercizio, interruzione

dell'esercizio, smaltimento a

pagina 70

Dotazione speciale a pagina 77

Installatore gas  Collegamento dell'appa-

recchio: Gas

 Scollegamento dell'ap-

parecchio dalla rete del

gas

 È un installatore autoriz-

zato dalla società di forni-

tura del gas.

 In possesso di una relativa

specializzazione.

Montaggio e funzionamento a

pagina 11

Per la sua sicurezza a pagina 19

Collegare il forno a convezi-

one/vapore a pagina 45

Installatore impianto

elettrico

 Collegamento dell'appa-

recchio: Impianto elettrico

 Scollegamento dell'ap-

parecchio dalla rete

elettrica

 È un dipendente di un

servizio clienti autorizzato.

 In possesso di una relativa

specializzazione.

 È un esperto di elettricità.

Montaggio e funzionamento a

pagina 11

Per la sua sicurezza a pagina 19

Collegare il forno a convezi-

one/vapore a pagina 45

Composizione della documentazione per il cliente

La documentazione del cliente relativa al forno a convezione/vapore è composta da:

 Manuale d'installazione (il presente manuale)

 Manuale utente

 Guida integrata nel Software (estratto dal manuale utente)

Generalità

Manuale d'installazione 10

Struttura del manuale di installazione

La seguente tabella descrive il contenuto e lo scopo dei capitoli di questo manuale:

Passaggio Procedura

Generalità

 Aiuta durante l'identificazione del forno a convezione/vapore.

 Spiega l'uso con questo manuale d'installazione.

Montaggio e funzionamento

 Descrive l'uso conforme del forno a convezione/vapore.

 Spiega le funzioni del forno a convezione/vapore e descrive la posizione delle

sue componenti.

Per la sua sicurezza

 Descrive tutti i pericoli, a cui espone il forno a convezione/vapore e le ade-

guate contromisure.

Leggere attentamente questo capitolo!

Trasporto e installazione

 Cita le dimensioni di base dell'apparecchio.

 Cita i requisiti per il luogo di installazione.

 Spiega il trasporto al luogo di installazione, il disimballaggio e l'installazione.

Collegare il forno a convezi-

one/vapore

 Mostra le autorizzazioni necessarie.

 Spiega l'installazione di:

 Impianto elettrico

 Gas

 Acqua

 Gas di scarico

 Acqua di scarico

 Aria di scarico

Messa in esercizio, interruzione

dell'esercizio, smaltimento

 Spiega la procedura di messa in funzione.

 Spiega l'interruzione dell'esercizio.

 Contiene indicazioni sullo smaltimento:

Dotazione speciale

 Spiega gli aspetti delle diverse dotazioni speciali.

Specifiche tecniche, schizzi

delle dimensioni e piani elettrici

 Contiene le specifiche tecniche e i piani elettrici.

Elenchi di controllo e termine

dell'installazione

 Contiene gli elenchi di controllo per

 Installazione

 Indicazioni di allarme e sicurezza

 Istruzioni del cliente.

 Contiene indicazioni sulla garanzia e spiega l'uso conclusivo degli elenchi di

controllo.

Visualizzazione degli avvisi di sicurezza

Gli avvisi di sicurezza sono disposti secondo i seguenti livelli di pericolo:

Livello di pericolo Conseguenze Probabilità

Morte/lesioni gravi (irreversibili) Si trova subito prima

Morte/lesioni gravi (irreversibili) Possibile

Lesioni leggere (reversibili) Possibile

Attenzione

Danni alle apparecchiature Possibile

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 11

2 Montaggio e funzionamento

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo viene descritto l'uso conforme del forno a convezione/vapore e vengono spiegate le

relative funzioni.

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore 12

Struttura e funzione del forno a convezione/vapore (centralina standard) 13

Struttura e funzione del forno a convezione/vapore (centralina easyTOUCH)

16

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 12

► Scopo d'utilizzo del forno a convezione/vapore

Uso conforme

Il forno a convezione/vapore può essere usato solo in modo corrispondente all'uso descritto qui di

seguito:

 Il forno a convezione/vapore è concepito e costruito esclusivamente per la cottura di diversi ali-

menti. A tale scopo si utilizzano vapore, aria calda e vapore caldo (vapore surriscaldato).

 Il forno a convezione/vapore è destinato esclusivamente ad un uso commerciale professionale.

 La temperatura ambiente deve essere compresa fra 4 ℃ e 35 ℃.

Inoltre, il forno a convezione/vapore viene utilizzato in modo conforme se si rispettano anche le se-

guenti condizioni:

 Per evitare incidenti e danni al forno a convezione/vapore, l'utilizzatore deve sottoporre il personale

a regolari corsi di addestramento. Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da

personale addestrato.

 Si devono rispettare le disposizioni del produttore per il funzionamento e la manutenzione del forno

a convezione/vapore.

Limitazioni d'utilizzo

È necessario osservare le seguenti limitazioni d'utilizzo:

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato in un'atmosfera velenosa oppure esplosiva.

 Il forno a convezione/vapore può essere usato solo a temperature ambiente tra i +4 °C und +35 °C.

 Il forno a convezione/vapore può essere utilizzato soltanto da personale addestrato.

 Il forno a convezione/vapore non deve essere attivato all'aperto senza adeguata protezione da

vento e pioggia.

 Il forno a convezione/vapore può essere caricato fino al peso massimo di carico consentito.

 Il forno a convezione/vapore può essere attivato solo se tutti i dispositivi di sicurezza sono presenti

e operativi.

 Nel forno a convezione/vapore non deve essere riscaldata polvere oppure granulato secco.

 Nel forno a convezione/vapore non possono essere riscaldati oggetti facilmente infiammabili con

punto d'infiammabilità sotto 270 °C. Comprende ad es. oli facilmente infiammabili, grassi, tovaglioli

(salviettine).

 Nel forno a convezione/vapore non possono essere riscaldati alimenti in barattoli o scatole.

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 13

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore (centralina

standard)

Struttura degli apparecchi da banco

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi da banco:

6019050_01

R

1

32

4

5

6

7

5

8

12

10

11

9

OGB 10.10 OEB 10.10

6019050_01

R

Parti degli apparecchi da banco e relative funzioni

Le parti degli apparecchi da banco hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Descrizione

Funzione

1 Bocchettone di uscita dell'a-

ria

Controlla lo sfiato

2 Bocchettone di scarico del

gas

Solo in caso di apparecchi a gas (scarica i gas di scarico):

 1 bocchettone di scarico del gas in caso di apparecchi con iniezione

 2 bocchettoni di scarico del gas in caso di apparecchi con generatore di

vapore

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la

pulizia completamente automatica (CONVOClean system)

4 Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso, pronto

alla cottura

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto, in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere

aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato

della camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 14

N. Denominazione

Descrizione

Funzione

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a convezi-

one/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Pannello di comando

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando mediante tastiera a membrana e tasto basculante

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Rastrelliera Serve per l'inserimento di contenitori GN oppure teglie

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura

 È a regolazione continua

 Dopo l'utilizzo viene automaticamente tirato indietro nel supporto

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezi-

one/vapore

12

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

Struttura degli apparecchi a libera installazione

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi a libera installazione:

6019050_01

R

1

3 4 5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

6019050_01

R

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 15

Parti degli apparecchi a libera installazione e relative funzioni

Le parti degli apparecchi a libera installazione hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Descrizione

Funzione

1 Bocchettone di uscita dell'a-

ria

Controlla lo sfiato

2 Bocchettone di scarico del

gas

Solo in caso di apparecchi a gas (scarica i gas di scarico):

 1 bocchettoni di scarico del gas: OGS 12.20

 2 bocchettoni di scarico del gas: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 bocchettoni di scarico del gas: OGB 20.10, 20.20

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la

pulizia completamente automatica (CONVOClean system)

4 Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto, in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere

aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato

della camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a convezi-

one/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Pannello di comando

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando mediante tastiera a membrana e tasto basculante

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Carrelli d'infornata Infornata con alimenti da cucinare

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura

 È a regolazione continua

 Dopo l'utilizzo viene automaticamente tirato indietro nel supporto

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezi-

one/vapore

12 Dispositivo di preriscalda-

mento

Serve alla sicurezza durante il preriscaldamento e alla pulizia

13

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

Materiale

La struttura interna ed esterna del forno a convezione/vapore è fatta di acciaio inossidabile.

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 16

► Struttura e funzione del forno a convezione/vapore (centralina

easyTOUCH)

Struttura degli apparecchi da banco

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi da banco:

OGB 10.10 OEB 10.10

1

32

4

13

5

6

7 5

8

1011 9

12

Parti degli apparecchi da banco e relative funzioni

Le parti degli apparecchi da banco hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Visualizzazione

Funzione

1 Bocchettone di uscita

dell'aria

Controlla lo sfiato

2 Bocchettone di scarico del

gas

Solo in caso di apparecchi a gas (scarica i gas di scarico):

 1 bocchettone di scarico del gas in caso di apparecchi con iniezione

 2 bocchettoni di scarico del gas in caso di apparecchi con generatore di

vapore

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la pulizia

completamente automatica (CONVOClean system)

4 Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso, pronto

alla cottura

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto, in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere

aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato della

camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 17

N. Denominazione

Visualizzazione

Funzione

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a convezi-

one/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Touchscreen

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando grazie al contatto dei simboli sulle pagine di comando

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Rastrelliera Serve per l'inserimento di contenitori GN oppure teglie

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura

 È a regolazione continua

 Dopo l'utilizzo viene automaticamente tirato indietro nel supporto

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezi-

one/vapore

12

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

13

Coperchio USB Copre la connessione USB dell'apparecchio

Struttura degli apparecchi a libera installazione

Le seguenti figure mostrano un apparecchio a gas e un apparecchio elettrico rappresentativi per tutti

gli apparecchi a libera installazione:

1

3 4

14

5

7

8

13

11

12

9

OGB 20.20 OEB 20.20

6

10

2

Montaggio e funzionamento

Manuale d'installazione 18

Parti degli apparecchi a libera installazione e relative funzioni

Le parti degli apparecchi a libera installazione hanno le seguenti funzioni:

N. Denominazione

Visualizzazione

Funzione

1 Bocchettone di uscita

dell'aria

Controlla lo sfiato

2 Numero di bocchettoni di

scarico del gas

Solo in caso di apparecchi a gas (scarica i gas di scarico):

 1 bocchettoni di scarico del gas: OGS 12.20

 2 bocchettoni di scarico del gas: OGB 12.20, OGS 20.10, 20.20

 3 bocchettoni di scarico del gas: OGB 20.10, 20.20

3

Interruttore di depressione

Impedisce la depressione nella camera di cottura, ad es. durante la pulizia

completamente automatica (CONVOClean system)

4

Maniglia multifunzionale

("Hygienic Handle")

A seconda della posizione ha le seguenti funzioni:

 Verticalmente verso il basso: forno a convezione/vapore chiuso

 Orizzontale: forno a convezione/vapore aperto in posizione di aerazione

 20 gradi sopra l'orizzontale: il forno a convezione/vapore può essere aperto

Ulteriori funzioni:

 Funzione di chiusura fino alla posizione di aerazione

 Possibilità di apertura d'emergenza in posizione di aerazione dal lato della

camera di cottura

 Antibatterico con ioni d'argento

5 Sportello dell'apparecchio

("sportello a scomparsa")

 Chiude la camera di cottura durante il procedimento di cottura

 Durante l'apertura può essere spostato lateralmente al forno a convezi-

one/vapore verso la parte posteriore per risparmiare spazio

6

Attivare e disattivare il forno a convezione/vapore

7

Touchscreen

Comando centrale del forno a convezione/vapore:

 Comando grazie al contatto dei simboli sulle pagine di comando

 Spie di stato

8

Camera di cottura

 Accoglie l'alimento durante la procedura di cottura

 A seconda del modello contiene un diverso numero di piani d'infornata

9

Carrelli d'infornata Infornata con alimenti da cucinare

10

Doccia manuale

 Serve al risciacquo con acqua della camera di cottura

 È a regolazione continua

 Dopo l'utilizzo viene automaticamente tirato indietro nel supporto

11

Piedi dell'apparecchio

Orientabile in altezza per l'impostazione orizzontale del forno a convezi-

one/vapore

12 Dispositivo di preriscalda-

mento

Serve alla sicurezza durante il preriscaldamento e alla pulizia

13

Targhetta d’identificazione Serve per l'identificazione del forno a convezione/vapore

14

Coperchio USB Copre la connessione USB dell'apparecchio

Materiale

La struttura interna ed esterna del forno a convezione/vapore è fatta di acciaio inossidabile.

Per la sua sicurezza

Manuale d'installazione 19

3 Per la sua sicurezza

Scopo di questo capitolo

In questo capitolo trasmettiamo tutte le conoscenze necessarie per poter usare il forno a convezi-

one/vapore con sicurezza senza mettere in pericolo sé stessi oppure altri.

Leggere in particolare questo capitolo con precisione!

Sommario

Questo capitolo contiene i seguenti argomenti:

Pagina

Norme di sicurezza fondamentali 20

Pericoli e disposizioni di sicurezza 21

Norme per posizionamento, installazione e messa in esercizio sicure 23

Requisiti per il personale, equipaggiamento di protezione, postazioni di lavo-

ro 24

Avvertenze relative al forno a convezione/vapore 25

Dispositivi di sicurezza 27

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