Whirlpool AGB 499/WP Guida utente

Marca: Whirlpool

Modello: AGB 499/WP

Tipo: Guida utente

064_01

Istruzioni per installazione,

uso e manutenzione

07/2007

CUCINE A GAS

AGB 483/WP • AGB 492/WP

AGB 484/WP • AGB 493/WP

AGB 486/WP • AGB 494/WP

AGB 485/WP • AGB 490/WP

AGB 495/WP • AGB 499/WP

AGB 500/WP • AGB 356/WP

AGB 489/WP • AGB 491/WP

AGB 488/WP • AGS 775/WP

ADN 019/WP • ADN 021/WP

CARATTERISTICHE

064_01 - CUCINE A GAS

2 · 26

07/2007

Fornito da:

Data:

Servizio Clienti:

FAX

e-mail

INDICE

064_01 - CUCINE A GAS

3 · 26

07/2007

1 Rappresentazione schematica 4

2 Caratteristiche degli apparecchi 9

3 Dati tecnici 9-10

4 Istruzioni per la messa in opera 11

4.1 Norme di sicurezza 11

4.2 Struttura, armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 11

4.2.1 Zona cottura 11

4.2.2 Forno 11

Versione a gas GN 2/1 e MAXI 11

Versione a gas GN 1/1 ventilato 11

Versione elettrica GN 2/1 11

Versione elettrica GN 1/1 ventilato 11

4.2.3 Armadio neutro 11

4.3 Montaggio 11

4.3.1 Sede di installazione 11

4.3.2 Direttive di legge, regolamentazioni e norme tecniche 12

4.3.3 Installazione 12

4.3.4 Lavori di installazione 12

4.3.5 Allacciamento gas 12

4.3.6 Estrazione fumi 12

4.3.7 Allacciamento elettrico 12

4.3.8 Equipotenziale 12

5 Predisposizione per il funzionamento 12

5.1 Preparazione e messa in funzione 12

5.1.1 Messa in funzione 12

5.1.2 Verifica della potenza 12

5.1.3 Verifica della pressione di allacciamento 13

5.1.4 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico 13

5.1.5 Verifica della potenza per funzionamento

con gas liquido 13

5.1.6 Controllo della fiamma pilota 13

5.1.7 Controllo dell’aria primaria 13

5.1.8 Controllo del funzionamento 15

5.1.9 Addestramento del gestore 15

5.1.10 Conversione e adattamento 15

5.1.11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore 15

5.1.12 Impostazione della potenza di portata ridotta 15

5.1.13 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas GN 2/1) 15

5.1.14 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas MAXI) 15

5.1.15 Sostituzione dell’ugello del forno a gas GN 1/1 e MAXI 15

5.1.16 Sostituzione dell’ugello del bruciatore (forno a gas) 15

5.1.17 Regolazione del pilota tuttapiastra 15

5.1.18 Sostituzione dell'ugello del bruciatore tuttapiastra 15

5.1.19 Regolazione del minimo tuttapiastra 15

5.2 Manutenzione 16

5.3 Sostituzione dei componenti 16

5.3.1 Valvola gas (fuochi aperti) 16

5.3.2 Termocoppia (fuochi aperti) 16

5.3.3 Candela di accensione fuochi 16

5.3.4 Candela (forno a gas) 16

5.3.5 Valvola a gas (forno a gas) 16

5.3.6 Termocoppia (forno a gas) 16

5.3.7 Bruciatore principale (forno a gas) 16

5.3.8 Resistenze (forno elettrico GN 1/1) 17

5.3.9 Resistenze (forno elettrico GN 2/1) 17

5.3.10 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1 17

5.3.11 Bruciatore tuttapiastra 17

5.3.12 Rubinetto tuttapiastra 17

5.3.13 Pilota tuttapiastra 17

5.3.14 Candeletta di accensione 17

5.3.15 Termocoppia tuttapiastra 17

6 Istruzioni per l'uso 18

6.1 Norme di sicurezza per l’utilizzo, la pulizia e la riparazione 18

6.2 Messa in funzione 18

6.2.1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore di un

fuoco aperto 18

6.3 Accensione e spegnimento dei forni a gas 18

6.3.1 Accensione del pilota (forno a gas GN 1/1) 18

6.3.2 Accensione del pilota (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 18

6.3.3 Accensione del bruciatore principale e regolazione della

temperatura (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 19

Spegnimento 19

6.3.4 Accensione del bruciatore principale e regolazione della

temperatura nel forno a gas GN 1/1 19

Spegnimento 19

6.4 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 1/1 19

6.5 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 2/1 19

6.6 Accensione e spegnimento del tuttapiastra 19

6.7 Messa fuori servizio in caso di guasto 20

6.7.1 Comportamento in caso di guasto e misure in caso di

prolungata interruzione dell’uso 20

6.8 Cura dell'apparecchio e intervalli di manutenzione 20

6.9 Raccomandazioni per il trattamento di cucine industriali

in “acciaio inossidabile” 20

6.9.1 Informazioni utili sull’acciaio inossidabile 20

6.9.2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle

apparecchiature in “acciaio inossidabile” 20

6.9.3 Direttiva RAEE 22

7 Appendice: Schemi elettrici 23-25

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

064_01 - CUCINE A GAS

4 · 26

07/2007

4.0 kW

Ø 100 mm

6.0 kW

Ø 120 mm

200 200

310

390

1/2"

100

150

142

900

300700

506

150

1/2"

970

400

294

1/2"

AGB 484/WP - AGB 486/WP

AGB 492/WP - AGB 493/WP

ADN 021/WP

800

694

1/2"

220

680

255

350

295

310

590

3/4"

220

480

310

390

1/2"

200200 400

6.0

4.0

6.0

4.0

AGB 484/WP - AGB 486/WP

AGB 492/WP - AGB 493/WP

ADN 021/WP

AGB 483/WP

800

694

1/2"

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

064_01 - CUCINE A GAS

5 · 26

07/2007

1/2"

1200

5353 1094

21 21

100

150

142

900

300700

706

150

1/2"

970

4.0 kW Ø 100 mm

6.0 kW Ø 120 mm

4.0

6.0

4.0

6.0

4.0

1/2"

1200

5353 1094

21 21

1/2"

1200

5353 1094

21 21

480

310

390

200 200400400

1/2"

220

AGB 494/WP - AGB 485/WP

AGB 495/WP - ADN 019/WP

AGB 494/WP - AGB 485/WP

AGB 495/WP - AGB 490/WP

ADN 019/WP

AGB 490/WP

AGB 494/WP - AGB 485/WP

AGB 495/WP - AGB 490/WP

ADN 019/WP

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

064_01 - CUCINE A GAS

6 · 26

07/2007

4.0 kW

Ø 100 mm

6.0 kW

Ø 120 mm

800

694

270

700

340

200

200 400

700

140

4.0

6.0

4.0

400

294

140

200 200

6.0

4.0

700

200 200400400

140

4.0

6.0

4.0

6.0

4.0

1200

5353 1094

AGB 499/WP - AGB 500/WP

AGB 499/WP AGB 499/WP AGB 500/WP

AGB 500/WP

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

064_01 - CUCINE A GAS

7 · 26

07/2007

900

52,5 52,5

±2

165

465

220 50

695

13,5

±1

800

280

±1

700

900

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

AGB 481/WP

AGB 489/WP

AGB 491/WP

1200

200

700

6.0

4.0

6.0

4.0

4.0 kW

Ø 100 mm

6.0 kW

Ø 120 mm

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

064_01 - CUCINE A GAS

8 · 26

07/2007

875

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

695

13,5

±1

800

280

±1

700

1200

200

280

±2

170

700

280

250

875

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

AGB 488/WP AGS 775/WP

4.0 kW

Ø 100 mm

6.0 kW

Ø 120 mm

6.0

4.0

6.0

4.0

2 - CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI

3 - DATI TECNICI

064_01 - CUCINE A GAS

9 · 26

07/2007

Questi apparecchi sono destinati ad un uso professionale.

L’installazione, la riparazione e l’utilizzo devono essere eseguiti da

personale specializzato.

Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le Ns. cucine

a gas predisposte per la categoria in tabella a pag. 10. La targhetta

caratteristiche si trova sulla parte frontale dell'apparecchio (sul cru-

scotto comandi)

Modello

AGB 499/WP

AGB 483/WP

AGB 500/WP

AGB 492/WP

AGB 484/WP

AGB 493/WP

AGB 486/WP

ADN 019/WP

ADN 021/WP

AGB 494/WP

AGB 485/WP

AGB 490/WP

AGB 495/WP

AGB 489/WP

AGB 491/WP

AGB 356/WP

AGB 488/WP

AGS 775/WP

Descrizione

2 bruciatori - da tavolo

4 bruciatori con vano a giorno

4 bruciatori - da tavolo

4 bruciatori - 1 forno gas GN 1/1 ventilato

4 bruciatori - 1 forno gas GN 2/1

4 bruciatori - 1 forno elettrico GN 1/1 ventilato

4 bruciatori - 1 forno elettrico GN 2/1

4 bruciatori con fiamma pilota - 1 forno elettrico GN 2/1

6 bruciatori con fiamma pilota - 1 forno elettrico GN 2/1 - armadio neutro

6 bruciatori - 1 forno gas GN 1/1 ventilato - armadio neutro

6 bruciatori - 1 forno a gas GN 2/1

6 bruciatori - 1 forno a gas MAXI

6 bruciatori - 1 forno elettrico GN 1/1 ventilato - armadio neutro

2 bruciatori - tuttapiastra - 1 forno a gas GN 2/1

Piano di lavoro su forno MAXI

Tuttapiastra - 1 forno gas GN 2/1

Tuttapiastra 40 cm- 2+2 bruciatori - 1 forno gas GN 2/1 - armadio neutro

Dimensioni in mm. (LxPxH)

400 x 700 x 270/340

800 x 700 x 900/970

800 x 700 x 270/340

800 x 700 x 900/970

1200 x 700 x 900/970

800 x 700 x 900/970

1200 x 700 x 900/970

1400 x 700 x 875

800 x 700 x 875

1200 x 700 x 875

51BQ2896

0051

TIPO/TYPE

CAT/KAT GAS/GAZ G30 G31 G20 G25

II2H3B/P P mbar 30 30 20 -

II2H3+ P mbar 30 37 20

II2H3+ P mbar 28 37 20 -

25II2L3B/P P mbar 30 30

II2ELL3B/P P mbar 50 50 20 20

II2E+3+ P mbar 28 37 20 25

II2H3B/P P mbar 50 50 20 -

I2E P mbar - - 20 -

--II2H3B/P P mbar 30 30

II2H3+ P mbar 28 37 20 -

I3B/P P mbar 30 30

I3+ P mbar 28 37

SE FI DK CZ SK SI

IT CH PT

ES IE GB GR

FR BE

AT CH

EE LV LT

NO MT CY IS HU

MOD.

ART.

Qn kW

MADE IN ITALY

Predisposto a gas: - Gas preset: - Prevu pour gaz:

Eingestelt für Gas: - Preparado para gas: -

Geschuckt voor:

V AC kW Hz

L’APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E

INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO. LEGGERE I MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA

DELL'INSTALLAZIONE E DELL'UTILIZZAZIONE DELL'APPARECCHIO. L'APPARECCHIO DEVE

ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO.

G30/G31 30/37 mbar

G20 20 mbar

3 - DATI TECNICI

064_01 - CUCINE A GAS

10 · 26

07/2007

Aria primaria distanza "A"

Gas metano G20

Gas liquido G30/G31

TABELLA 1

Modello

Categoria

Tipo costruttivo

Aria comburente

Portata termica nominale

Portata termica minima

Portata termica

complessiva (gas)

Pressione di allacciamento

Gas metano 2H

Gas liquido 3+

Valori di allacciamento gas

Gas metano 2H

Gas liquido 3+

Ugelli Ø 1/100 mm.

Bruciatore

principale

G20

G30/G31

(HuB = 9.45 kWh/m

) in m

(HuB = 12.87 kWh/kg) in kg/h

Portata termica nominale

Portata termica minima

Portata termica nominale

Portata termica minima

G20

G30/31

20 mbar

30/37 mbar

10.0

20.0

26.0

28.0

23.8

12.0

23.6

27.8

31.6

35.8

40.0

16.0

33.8

20.8

29.2

II2H3+

N. ugelli bruciatore pilota

G20

G30/G31

Aperta

Ø 100

4.0

1.2

0.423

0.313

145

Regolabile

100

Aperta

Forno gas

GN 1/1

7.5

3.6

0.75

0.381

0.282

155

Regolabile

100

Fissa

Tutta

piastra

8.0

5.5

0.847

0.626

200

Regolabile

140

Forno gas

GN 2/1

7.8

0.825

0.611

215

140

Aperta

Forno gas

MAXI

12.0

1.270

0.939

270

170

Dati elettrici Potenza forno elettrico:

GN 2/1 - 5.9 kW

GN 1/1 - 2.5 kW

Tensione:

V 400 3N 50 Hz / 230 3 50 Hz

230 50 Hz

N. cavi x sezione:

5 x 2.5 mm

/ 4 x 2.5 mm

3 x 1.5 mm

1,06

2,12

2,75

2,96

2,52

1,27

2,50

2,94

3,34

3,79

4,23

1,69

3,58

2,20

3,10

0,78

1,56

2,03

2,19

1,86

0,94

1,85

2,18

2,47

2,80

3,13

1,25

2,65

1,63

2,28

Consumo orario

G20

G25

G30/G31

kg/h

AGB 499/WP

AGB 483 - 493 - 486 - 500/WP

AGB 491/WP

AGB 495/WP

AGB 489/WP

AGB 356/WP

AGB 492/WP

AGB 484/WP

AGB 494/WP

AGB 485/WP

AGB 490/WP

AGB 488/WP

AGS 775/WP

ADN 021/WP

ADN 019/WP

Aperta

Ø 120

6.0

1.8

0.635

0.470

185

Regolabile

125

4 - ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA

064_01 - CUCINE A GAS

11 · 26

07/2007

4.1 Norme di sicurezza

• L’installazione e l’allacciamento del gas devono essere effettuati

solo da un tecnico autorizzato dall'azienda di erogazione del gas

locale. Le norme di legge riconosciute (in Germania VDE, in

Austria ÖVE, in Svizzera SEV, ecc.) e le condizioni di allacciamento

dell'azienda di erogazione del gas devono essere scrupolosamen-

te rispettate.

• Mediante un apposito punto di connessione viene fornita la pos-

sibilità di collegare la parete di installazione ad un sistema di

bilanciamento del potenziale. Attenersi alle norme di allaccia-

mento delle leggi in vigore o a quelle locali.

• Attenzione allo schema elettrico! Confrontare il numero di sche-

ma elettrico sulla targhetta dell’apparecchiatura con quello ripor-

tato sullo schema elettrico stesso.

• Non piegare, schiacciare o danneggiare i cavi su spigoli vivi.

• Posare i cavi in modo da evitare il contatto con superfici molto

calde.

• Il cavo di allacciamento, completamente inguainato, deve essere

condotto all'interno dell’apparecchiatura attraverso il pressacavo

o passacavo predisposto sull’apparecchio.

• La posa di impianti tecnici di ventilazione può essere effettuata

solo a cura di personale specializzato.

• Se si posiziona l’apparecchiatura a diretto ridosso di una parete,

di divisori, di mobili da cucina, di rivestimenti decorativi, ecc. assi-

curarsi che siano realizzati con materiali non infiammabili. In caso

contrario, le apparecchiature devono essere rivestite di materiale

termoisolante ignifugo. Le norme di protezione dagli incendi

devono essere osservate con la massima diligenza.

4.2 Struttura, equipaggiamento e dispositivi

di sicurezza dell’apparecchio

Robusto telaio in acciaio, con 4 piedini regolabili in altezza.

Rivestimento esterno in acciaio al cromo-nichel 18/10.

4.2.1 Zona cottura

• Bruciatore a fiamma stabilizzata.

• Rubinetti del gas dotati di sicurezza e regolabili da un massimo

a minimo.

• Sicurezza di accensione termoelettrica.

• Griglie in ghisa smaltata.

• Il corpo dei bruciatori, il venturi ed il coperchio sono in ghisa

• Piano di cottura in acciaio al cromo-nichel 18/10.

• Manopole in termoindurente.

4.2.2 Forno

La camera di cottura è realizzata in acciaio inossidabile.

Le guide per le teglie sono in acciaio o in tondino cromato.

La griglia estraibile è in tondino cromato.

La porta, con doppia parete e isolamento termico, è provvista di

maniglia isolata e cerniera con molla bilanciata.

L'isolamento dalla camera di cottura è in lana di vetro.

Versione a gas GN 2/1 e MAXI

I bruciatori tubolari sono di acciaio cromato e resistenti a sollecita-

zioni termiche e meccaniche.

L'alimentazione del gas avviene attraverso una valvola di sicurezza

con termostato.

Il bruciatore principale viene acceso da un bruciatore pilota con

ugello fisso. Inoltre è corredato da una sicurezza d'accensione

termoelettrica con termocoppia in collegamento con il bruciatore

pilota. L'accensione del bruciatore pilota è a mezzo piezoelettrico.

La regolazione della temperatura del forno, variabile tra 160 e

300 °C, avviene per mezzo del termostato.

La suola del forno, in ghisa con delle coste di rinforzo (per GN 2/1) e

in acciaio (per MAXI), è in due pezzi.

Il collettore dei fumi è di lamiera alluminata e la griglietta di prote-

zione in ghisa smaltata.

Versione a gas GN 1/1 ventilato

I bruciatori tubolari sono di acciaio inox, resistenti a sollecitazioni

termiche e meccaniche.

L’alimentazione del gas avviene attraverso una valvola di sicurezza

con termostato e termocoppia di sicurezza.

L’accensione del bruciatore principale avviene per mezzo di un tra-

sformatore AT.

La regolazione della temperatura del forno, variabile tra 160 e 300

°C, avviene per mezzo del termostato.

La suola del forno è in acciaio inox.

Il collettore dei fumi è di lamiera alluminata e la griglietta di prote-

zione in ghisa smaltata.

Versione elettrica GN 2/1

Le resistenze si trovano nel cielo (calore superiore) e sotto la suola

(calore inferiore).

La regolazione della temperatura fra 50 e 300 °C avviene per mezzo

di un termostato in collegamento con un interruttore tripolare.

È possibile inserire contemporaneamente o singolarmente le resi-

stenze superiori o inferiori.

Spie luminose indicano quando l'apparecchio è in tensione (vedi Fig. 4A).

La camera di cottura è di acciaio inossidabile.

Le resistenze superiori sono a vista (grill), quelle inferiori sono

coperte da una suola di acciaio inox.

Versione elettrica GN 1/1 ventilato

Le resistenze si trovano nel cielo (calore superiore) sotto la suola

(calore inferiore) e posteriormente intorno alla ventola (convezione).

Le resistenze superiori sono a vista (grill), quelle inferiori e posterio-

ri sono coperte da pannelli in acciaio inox.

La regolazione della temperatura fra 50 e 300 °C avviene per mezzo

di un termostato in collegamento con un interruttore.

L’uso del commutatore a 9 posizioni, permette l'accensione delle

resistenze separatamente o in contemporanea con la ventilazione o

in modo statico.

L’accensione delle resistenze è segnalata da 2 spie luminose (vedi

fig. 4B).

4.2.3 Armadio neutro

Nei modelli AGB 485/WP e ADN 019/WP è di serie un armadio neu-

tro con porta a fianco del forno.

4.3 Montaggio

4.3.1 Sede di installazione

L'apparecchio dovrebbe venire installato in un ambiente ben aera-

to, se possibile sotto una cappa aspirante (informarsi sulle normati-

ve attualmente vigenti).

L’apparecchio può essere installato in modo indipendente oppure

con altra apparecchiatura affine.

In caso di pareti in materiale infiammabile è necessario rispettare

una distanza minima di 150 mm lateralmente e 150 mm sul retro.

Se queste distanze dovessero risultare inferiori sarà necessario adot-

tare apposite misure di protezione dal calore, come ad es. piastrella-

5.1 Preparazione e messa in funzione

Prima della messa in funzione rimuovere tutti i film protettivi presenti.

In seguito pulire accuratamente la superficie di lavoro e le parti

esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per

eliminare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in

officina, poi asciugare con un panno pulito.

5.1.1 Messa in funzione

Prima della messa in funzione verificare se l'esecuzione dell'apparec-

chio (categoria e tipo di gas impostato) coincide con la famiglia e il

gruppo di gas locali.

In caso negativo, innanzitutto è necessario effettuare una conversio-

ne alla famiglia di gas oppure un adattamento al gruppo di gas

disponibili (vedere paragrafo "Conversione e adattamento").

Per la messa in funzione si prega di procedere in base alle istruzioni

d'uso.

5.1.2 Verifica della potenza

Gli apparecchi devono essere utilizzati con gli ugelli previsti per la

potenza nominale.

La potenza può essere:

• la potenza nominale indicata sulla targhetta dell'apparecchio;

• la potenza in portata ridotta.

Gli ugelli previsti possono essere ricavati dalla tabella 1 "Dati tecnici".

La potenza nominale si ottiene anche con il rispetto della pressione

di alimentazione:

• da 15 a 22 ,5 mbar per gas della 2

famiglia (G20/metano)

• da 25 a 45 mbar per gas della 3

famiglia

(G30/propano, G31/butano)

Al di fuori delle gamme di pressione summenzionate non è consen-

tito mettere in funzione l'apparecchio.

Per impostare la potenza con portata ridotta è necessario attenersi

ai dati di tabella 1.

Se si desidera un controllo supplementare della potenza nominale,

può essere effettuato mediante un contatore del gas applicando il

cosiddetto "metodo volumetrico".

Normalmente per il controllo basta una verifica del corretto uso

degli ugelli.

4 - ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

064_01 - CUCINE A GAS

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07/2007

tura delle superfici di installazione, applicazione di una protezione

da radiazioni termiche.

Prima di collegare l'apparecchio è necessario controllare sulla relati-

va targhetta se è stato predisposto ed omologato per il tipo di gas

disponibile.

Se il tipo di gas indicato sulla targhetta dell'apparecchio non coinci-

de con quello presente, si rimanda al paragrafo "Conversione e

adattamento".

4.3.2 Direttive di legge, regolamentazioni e norme

tecniche

In sede di messa in opera è necessario attenersi alle seguenti norme:

• Direttive di legge in materia;

• Decreti edilizi regionali e decreti in materia di combustione;

• Foglio di lavoro "Regole tecniche per impianti a gas";

• Foglio di lavoro "Regole tecniche per gas liquido";

• Foglio di lavoro “Installazione di dispositivi di consumo di gas

nell‘ambito di cucine industriali“;

• Prescrizione antinfortunistiche in materia;

• Previsioni dell'azienda di erogazione del gas.

• Regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali.

4.3.3 Installazione

Messa in opera, installazione e manutenzione, in particolare quindi:

• la messa in opera, l'allacciamento del gas, la verifica della

potenza, la conversione o l'adattamento e la messa in funzione;

Prima è necessario richiedere il parere dell'azienda di erogazione del

gas.

4.3.4 Lavori di installazione

La posa a livello viene garantita dai piedini regolabili in altezza.

4.3.5 Allacciamento al gas

Il collegamento dell'attacco del gas R 1/2” dell'apparecchio con la

conduttura del gas può essere di tipo fisso o scollegabile inserendo

un apposito rubinetto omologato.

Qualora vengano utilizzati tubi flessibili, dovranno essere di acciaio

inossidabile in conformità a DIN 3383, parte 1 o DIN 3384.

Una volta realizzato l'allacciamento al gas è necessario effettuare

una verifica della tenuta utilizzando uno spray cercafughe.

4.3.6 Estrazione fumi

Queste cucine sono apparecchi del tipo A, ossia non è necessario il

collegamento ad un impianto di estrazione fumi.

Per quanto riguarda la ventilazione del locale di installazione, fac-

ciamo rimando alle leggi in vigore.

4.3.7 Allacciamento elettrico

Prima di collegare l’apparecchio alla rete controllare che:

• La tensione di rete corrisponda ai valori riportati in targhetta;

• La messa a terra sia efficace;

• Il cavo d’allacciamento sia adeguato alla potenza assorbita

dall’apparecchio (vedi tabella 1 di pag. 10).

Inoltre a monte dell’apparecchio deve essere disponibile un disposi-

tivo con un’apertura dei contatti di almeno 3 mm, che permetta di

scollegare l’apparecchio in modo onnipolare.

A tale scopo possono servire, per esempio, i contattori di sicurezza.

L’interruttore onnipolare deve trovarsi in vicinanza dell’apparecchio

ed essere facilmente accessibile.

Il cavo di allacciamento deve essere omologato ed avere una sezio-

ne adatta all’apparecchio.

Il cavo deve essere almeno di tipo H07 RN-F.

4.3.8 Equipotenziale

L'apparecchio deve essere collegato a un sistema equipotenziale.

Il morsetto previsto è situato vicino all'entrata del cavo.

É contraddistinto da una piastrina con il simbolo .

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

064_01 - CUCINE A GAS

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07/2007

5.1.3 Verifica della pressione di allacciamento (Fig. 1)

La pressione di allacciamento deve essere misurata con un apparec-

chio per la misurazione della pressione dei fluidi (es. tubo a U, risolu-

zione min. 0,1 mbar).

Rimuovere la vite di tenuta (22) del tubetto presa di pressione di

allacciamento e collegare il flessibile del manometro: una volta

effettuata la misurazione è necessario rimontare la vite (22).

5.1.4 Controllo della potenza secondo il metodo

volumetrico

Con l’ausilio di un contatore del gas e di un cronometro è possibile

rilevare il volume del gas erogato alI’apparecchio per unità di

tempo. Il volume giusto corrisponde al valore “E” espresso in litri ora

(I/h) oppure litri minuto (I/min).

Viene calcolato in base alla seguente formula:

È importante che la misurazione della potenza venga effettuata

quando l’apparecchio è in stato di inerzia.

Il valore corrispondente al potere calorifico può essere richiesto

alI’ente di erogazione del gas locale.

La potenza nominale e la potenza minima rispetto alla pressione

nominale si ottengono consultando la tabella per la regolazione del

passaggio del gas (tabella 1).

Potenza

Potere calorifico d’esercizio

AVVERTENZA

Non è presente un dispositivo per la preimpostazione

della potenza nominale.

5.1.5 Verifica della potenza per funzionamento

con gas liquido

Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati del

costruttore.

Controllare che il riduttore di pressione installato sull'impianto

abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo 5.1.2 "Verifica

della potenza" (verificabile sulla targhetta dell'apparecchio o con

misurazione della pressione).

5.1.6 Controllo della fiamma pilota

Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circondare la

termocoppia e deve avere un'immagine perfetta; in caso contrario,

registrare la regolazione aria del pilota.

5.1.7 Controllo dell’aria primaria

Sia il forno che i fuochi aperti sono dotati di regolazione dell'aria

primaria.

La portata in volume dell'aria è impostata correttamente se sussiste

una sufficiente sicurezza contro il sollevamento della fiamma a bru-

ciatore freddo o di ritorno della fiamma a bruciatore caldo.

Fig. 1

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

064_01 - CUCINE A GAS

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Fig. 2B

Fig. 2A

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

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5.1.8 Controllo del funzionamento

• Mettere in funzione l'apparecchio in base alle istruzioni per l'uso;

• Verificare che l'apparecchio non presenti perdite di gas utilizzan-

do uno spray cercafughe.

• Verificare l'accensione e la regolare formazione della fiamma del

bruciatore principale, anche in portata ridotta.

• Per il forno GN 1/1 (fig. 3B), dopo aver acceso (par. 6.3.3), portare

la manopola al minimo (scintilla) e verificare che il bruciatore sia

acceso in tutta la sua lunghezza con fiamme al minimo possibile.

Eventuali regolazioni si effettuano agendo sulla vite (7).

• Controllare che le fiamme pilota siano correttamente funzionanti.

• Riportare i valori d'impostazione sull'apposita targhetta e

applicarla in un punto adatto.

• Si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione.

5.1.9 Addestramento del gestore

• Impartire all'utente le istruzioni per l'uso dell'apparecchio e

consegnargli il relativo manuale d'uso.

• Informarlo sul fatto che modifiche costruttive o qualsiasi lavoro

di ristrutturazione o modifica edilizia, che compromettano l'ali-

mentazione di aria comburente, richiedono la ripetizione del

controllo del funzionamento.

5.1.10 Conversione e adattamento

Per passare ad un altro tipo di gas, per esempio dal gas metano al

gas liquido, oppure ad un altro gruppo di gas, è richiesto l’impiego

degli ugelli adatti per il bruciatore principale secondo la tabella

“DATI TECNICI”.

Gli ugelli dei bruciatori principali e pilota per i diversi tipi di gas,

contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm, si trovano

in una busta fornita insieme all’apparecchio. Al termine della trasfor-

mazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell’appa-

recchio come descritto al paragrafo 5.1.8 “Controllo funzionamen-

to”.

5.1.11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore dei fuochi

aperti o tuttapiastra per i modelli AGB 489/WP - AGS

775/WP (Fig. 1)

Per sostituire l'ugello (1): togliere la griglia (o la piastra), il coperchio

del bruciatore, il corpo del bruciatore e la bacinella del piano.

Poi svitare la vite (2), che serve al fissaggio della boccola dell'aria pri-

maria e sostituire l'ugello (1), vedi tabella ”DATI TECNICI”.

Una volta montato l'ugello adatto, regolare la distanza dell'aria pri-

maria e fissare la boccola con l'apposita vite, vedi tabella ”DATI TEC-

NICI”.

5.1.12 Impostazione della potenza di portata ridotta

(Fig. 1)

La vite del minimo (5) va regolata come segue:

• in caso di funzionamento a GPL va avvitata a fondo;

• in caso di funzionamento a metano verificare, in base alla tabella

del flusso del gas, il valore in l/min in corrispondenza al valore

calorifico di funzionamento (misurazione secondo il metodo

volumetrico). Mettere in funzione l'apparecchio come da istruzio-

ni. Ruotare la manopola in posizione di minimo e, con la vite (5),

regolare il flusso (ruotando in senso orario = riduzione del flusso;

in senso antiorario = aumento del flusso).

5.1.13 Sostituzione dell’ugello pilota del forno a gas

GN 2/1 (Fig. 2A)

Togliere il pannello anteriore/inferiore svitando le viti di fissaggio.

Togliere la chiusura (11). Con un cacciavite svitare e sostituire l'ugel-

lo (12) (vedi tabella ”DATI TECNICI”).

Al termine rimettere la chiusura (11) e la relativa guarnizione (13).

5.1.14 Sostituzione dell’ugello pilota del forno gas

MAXI (Fig. 2C)

Dopo aver aperto la porta del forno, togliere la protezione della

zona ugelli, svitare il dado (11), sfilare il bicono (13) e l'iniettore (12).

Sostituire l'iniettore (12) ,vedi tabella ”DATI TECNICI”, rimontare in

modo inverso tutti i particolari.

5.1.15 Sostituzione dell'ugello del bruciatore del forno

a gas GN 2/1 (Fig. 2A)

Togliere il pannello inferiore come descritto in precedenza. Svitare

la vite (2) di fissaggio della boccola dell'aria primaria (4) e spingere

la boccola nel venturi. Ora l'ugello (3) è facilmente accessibile.

Dopo la sostituzione dell'ugello in base al tipo di gas e ai dati tecni-

ci, rimontare il tutto e regolare la distanza "A" dell'aria primaria,

vedi tabella ”DATI TECNICI”.

5.1.16 Sostituzione dell’ugello del forno a gas GN 1/1

(Fig. 2B) e del forno gas MAXI (Fig. 2C)

Dopo aver aperto la porta togliere la griglia, i reggigriglie e la suola

inox , quindi svitare la protezione della zona ugelli.

Togliere la regolazione dell'aria svitando la vite (2) , adesso l'ugello

(3) è accessibile , sostituirlo con quello idoneo al tipo di gas da

usare, vedi tabella "DATI TECNICI". Dopo la sostituzione rimontare il

tutto facendo la regolazione dell'aria (vedi tabella ”DATI TECNICI”).

5.1.17 Regolazione del pilota (tuttapiastra Fig. 5)

Togliere il pannello comandi svitando le viti di fissaggio.

Togliere la chiusura (11). Con un cacciavite regolare in base al gas

disponibile la vite di regolazione (12).

Al termine rimettere la chiusura (11) e la relativa guarnizione (13).

5.1.18 Sostituzione dell'ugello del bruciatore

(tuttapiastra AGB 488/WP AGB 491/WP) (Fig. 5)

Togliere il pannello inferiore come descritto in precedenza. Ora l'u-

gello è facilmente accessibile.

Dopo la sostituzione dell'ugello in base al tipo di gas e ai dati tecni-

ci, rimontare il tutto.

5.1.19 Regolazione del minimo (tuttapiastra Fig. 5)

La vite del minimo (50) va regolata, dopo aver tolto il cruscotto,

come segue:

- in caso di funzionamento a GPL va avvitata a fondo;

- in caso di funzionamento a metano verificare, in base alla tabel-

la del flusso del gas, il valore in l/min in corrispondenza al valore

calorifico di funzionamento (misurazione secondo il metodo volu-

metrico).

Mettere in funzione l'apparecchio come da istruzioni, portando la

manopola in posizione di massimo ( ) per circa 15 minuti, quindi

ruotare la manopola in posizione di minimo e, con la vite (50), rego-

lare il flusso (ruotando in senso orario = riduzione del flusso; in

senso antiorario = aumento del flusso).

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

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5.2 Manutenzione

Attenzione! Prima di effettuare qualsiasi lavoro di

manutenzione o di riparazione, scollegare l'apparecchio

dalla rete.

I seguenti interventi di manutenzione devono essere realizzati alme-

no una volta l'anno:

• Controllo del funzionamento dei dispositivi di regolazione e di

sicurezza presenti;

• Controllo del comportamento di combustione:

- comportamento di accensione,

- sicurezza di combustione;

Esecuzione del controllo del funzionamento in base al paragrafo

"Controllo del funzionamento";

Qualora si rendesse necessaria una pulizia dei bruciatori dei fuochi

aperti, procedere come segue:

• Togliere le griglie, i coperchi e i corpi dei bruciatori;

• Pulire le parti con acqua e detersivo ed un attrezzo appropriato.

Risciacquare ed asciugare.

In sede di rimontaggio assicurarsi di ricollocare le diverse parti nella

giusta posizione.

Qualora fosse necessaria una pulizia del bruciatore del forno (18)

(Fig. 2A/2B/2C) procedere come segue:

• Allentare la vite (2) far scorrere la regolazione dell'aria nel ventu-

ri o toglierla, svitare l'iniettore (3) e il dado o vite (9).

• Svitare la vite di fissaggio (19) (Fig. 2A) del bruciatore e toglierlo;

• Pulire con cura tutti i fori del bruciatore, aiutandosi con una

punta di adeguata sezione;

• Controllare che lo scarico dei fumi sia sgombro.

• Rimontare tutto nella sequenza inversa.

5.3 Sostituzione dei componenti

Da realizzare esclusivamente a cura di un tecnico titolare

di licenza!

Per sostituire le parti che seguono è necessario innanzitutto sfilare le

manopole, rimuovere il cruscotto comando (dopo aver rimosso le viti

di fissaggio) e sfilare il cavo dell'accensione.

5.3.1 Valvola gas del fuoco aperto (Fig. 1 - Pos. 4)

Allentare il raccordo della conduttura (6) e (9) del gas e della termo-

coppia (8), allentare il raccordo (7) di fissaggio della valvola sulla

rampa e sostituire il pezzo.

5.3.2 Termocoppia del fuoco aperto (Fig. 1 - Pos. 14)

Svitare il dado (8) di fissaggio della termocoppia sulla valvola e la

vite (18) del supporto (17) e sostituire il pezzo (14).

5.3.3 Candela di accensione fuochi (Fig. 1)

Togliere la griglia, lo spartifiamma, la corona ed il supporto corona

del bruciatore, svitare la vite (18), sollevare il supporto (17) estrarre

la molla con l’ausilio di uno strumento appuntito; estrarre dal basso

la candela di accensione, staccare il cavo di accensione ed inserire la

nuova candela.

5.3.4 Candela del forno a gas (Fig. 2A/2B - Pos. 6)

Svitando le viti di fissaggio togliere il pannello inferiore, sfilare il

cavetto d'accensione e svitare le viti (15). Inserire una candela

nuova.

5.3.5 Valvola gas del forno a gas (Fig. 3A/3B)

Allentare i raccordi (1,2,3,4 in fig. 3A e 1,2,3 in fig. 3B) che servono

al collegamento del tubo del gas e della termocoppia, sfilare il capil-

lare del termostato dalla propria sede nella camera di cottura e

montare un nuovo pezzo nella sequenza inversa.

5.3.6 Termocoppia del forno a gas (Fig. 2A/2B/2C e 3)

Svitare le viti (15) il dado (16) di fissaggio della termocoppia sulla

prolunga della T.C. ed inserire un nuovo pezzo.

5.3.7 Bruciatore principale del forno a gas (Fig. 2A)

Svitare la vite di fissaggio (19) del bruciatore principale e sostituirlo

con uno nuovo, vedi anche pulizia bruciatore forno (par. 6.7) .

Dopo qualsiasi lavoro di manutenzione o riparazione,

rimontare il cruscotto ed il pannello inferiore.

Realizzata la sostituzione delle componenti di condu-

zione del gas è necessario effettuare una verifica della

tenuta e del funzionamento.

Fig. 3A

MAX

Fig. 3B

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

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5.3.8 Resistenze del forno elettrico GN 2/1 (fig. 4A)

Scollegare l'apparecchio dalla rete!

La resistenza inferiore è posta sotto la suola. La resistenza superiore

è fissata al cielo della camera di cottura.

Per rimuovere le resistenze, svitare le viti che le fissano alla corri-

spondente flangia, tirare in avanti le resistenze con i relativi cavetti.

Scollegare i cavetti con l'ausilio di un cacciavite e montare una resi-

stenza nuova nella sequenza inversa.

5.3.9 Resistenze del forno elettrico GN 1/1 (Fig. 4B)

Scollegare l'apparecchio dalla rete!

La resistenza inferiore è posta sotto la suola. La resistenza superiore

è fissata al cielo della camera di cottura e la resistenza della ventola

è dietro la paratia posteriore.

Per rimuovere le resistenze, togliere l'eventuale suola e/o paratia

posteriore, svitare le viti che fissano la resistenza al forno, tirare in

avanti le resistenze con i relativi cavetti.

Scollegare i cavetti, montare una resistenza nuova nella sequenza

inversa.

5.3.10 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1

(Fig. 4B)

Per sostituire il ventilatore togliere la paratia posteriore coprivento-

la. Togliere la ventola (1) svitando il dado di bloccaggio (2).

Svitare i bulloni (3) che fissano la piastra (4) che supporta il motore

(5) al forno, tirare in avanti la piastra con il motore con i relativi cavi,

smontare e rimontare nella sequenza inversa.

5.3.11 Bruciatore tuttapiastra (40, fig. 5)

Togliere la piastra in ghisa e il cruscotto, svitando le viti a vista.

Svitare il dado portaugello (42) e i bulloni (46) e sostituire.

Per rimontare eseguire le operazioni in senso inverso.

5.3.12 Rubinetto tuttapiastra (55, Fig. 5)

Togliere il cruscotto svitando le viti a vista. Svitare i bocchettoni gas

e termocoppia (51 - 52 - 53 - 54) ed estrarli dal rubinetto. Per rimon-

tare ripetere le operazioni in senso inverso.

5.3.13 Pilota tuttapiastra (47, Fig. 5)

Togliere la piastra in ghisa e il pannello anteriore ed operare sul

pilota.

5.3.14 Candeletta di accensione (49, Fig. 5)

Agire come sopra.

5.3.15 Termocoppia tuttapiastra (48, Fig. 5)

Togliere il cruscotto svitando le viti a vista. Svitare il dado

(53) ed estrarre dal pilota la termocoppia. Per rimontare eseguire le

operazioni in senso inverso.

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

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6.1 Norme di sicurezza per l’utilizzo,

la pulizia e la riparazione

• L’apparecchiatura è destinata alla preparazione su scala indu-

striale di pietanze. L’utilizzo e la pulizia possono essere svolte

solo da personale qualificato. La manutenzione e la riparazione

possono essere effettuate solo da personale tecnico qualificato.

• Le presenti indicazioni devono essere comunicate ai collabo-

ratori interessati nell’ambito della formazione interna.

• Attenzione! Durante l'uso l'apparecchiatura deve essere

costantemente sorvegliata!

• Grassi ed oli surriscaldati possono prendere fuoco. Utilizzare

l’apparecchiatura solo sotto costante controllo. Non utilizzare

mai acqua per spegnere grasso od olio! Coprire con un coper-

chio, spegnere la piastra e togliere la pentola dal fuoco.

• Non lasciare in funzione a vuoto i bruciatori.

• Non sovraccaricare la cucina. Per un uso corretto le pentole

non devono essere molto più grandi dei fuochi.

• Parti di attrezzatura e accessori che entrano in contatto con

i generi alimentari dopo la pulizia con detersivi devono essere

risciacquati a fondo con acqua potabile.

• Non rivolgere sull'apparecchio getti d'acqua, di vapore o ad

alta pressione!

• Se l'ambiente viene pulito con apparecchi a getto d'acqua,

di vapore o ad alta pressione prima spegnere l'apparecchio!

• Durante la pulizia l'apparecchio deve essere fuori servizio.

• Non utilizzare liquidi infiammabili per la pulizia dell’appa-

recchio.

• Le riparazioni possono essere effettuate solo da personale

qualificato.

• Per i lavori di riparazione l’apparecchio deve essere sottopo-

sto a isolamento onnipolare dalla tensione (interruttore loca-

le, ad es. sezionatore del carico di sicurezza).

• Il valore di emissione acustica dell’apparecchiatura in funzio-

ne è inferiore a 70 dB (A). Determinate normative di sicurezza

nazionali impongono obbligatoriamente questa indicazione.

AVVERTENZA

Attenzione! La ditta produttrice declina qualsiasi responsabi-

lità per inesattezze contenute nelle presenti istruzioni dovute

a errori di traduzione o di stampa: si riserva, inoltre, il diritto

di apportare al prodotto le modifiche che ritenga opportune

o necessarie, senza con questo variarne le caratteristiche

sostanziali. La ditta costruttrice declina qualsiasi responsabi-

lità qualora le direttive contenute nel presente manuale

d'uso non vengano scrupolosamente rispettate.

6.2 Messa in funzione

6.2.1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore

di un fuoco aperto (Fig. 1)

Ruotare la manopola del bruciatore desiderato (21) fino alla posizio-

ne di scintilla. Premere a fondo e con un fiammifero o altro mezzo

adatto, accendere il bruciatore pilota. Mantenere premuta la mano-

pola per 15-20 secondi. Qualora, al rilascio della manopola, si spe-

gnesse la fiamma pilota, ripetere l'operazione.

Poi portare la manopola in posizione di massimo o di minimo in

modo che si accenda il bruciatore principale.

Per lo spegnimento del bruciatore, ruotare la manopola verso destra

fino alla posizione di scintilla, così si spegne il bruciatore principale.

Per lo spegnimento del pilota, portare la manopola in posizione (0).

6.3 Accensione e spegnimento dei forni a

gas (Fig. 3A/3B)

6.3.1 Accensione del pilota dei forni a gas GN 2/1 e

MAXI (Fig. 3A)

Premere e ruotare verso sinistra fino alla posizione di scintilla la

manopola (5). Tenere premuta la manopola e attivare contempora-

neamente il tasto dell'accensione piezoelettrica (6) ripetutamente,

fino a che si accende il pilota. Si può osservare l'accensione del pilo-

ta attraverso l'apposito foro posto sulla suola della camera di cottu-

ra (a porta aperta). Tenere la manopola premuta per circa 15-20

secondi. Qualora, al rilascio della manopola, si spegnesse la fiamma

pilota, ripetere l'operazione.

6.3.2 Accensione del bruciatore principale e regolazio-

ne della temperatura dei forni a gas GN 2/1 e MAXI (Fig.

3A)

Per accendere il bruciatore principale ruotare ulteriormente la

manopola verso sinistra fino alla temperatura desiderata. Il termo-

stato è contraddistinto in posizioni da 1 fino a 7. I valori indicativi

della temperatura per ogni posizione sono i seguenti:

I valori indicativi della temperatura per ogni posizione sono i seguenti:

Posizione 1234567

Gradi °C 160 175 195 220 240 265 290

Fig. 4A

98 6 7

100

150

200

250

300

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

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Spegnimento

Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola fino alla

posizione “scintilla”, resta accesa soltanto la fiamma pilota. Per lo

spegnimento totale portare la manopola in posizione (0); in questa

posizione si spegne anche il bruciatore pilota.

6.3.3 Accensione del forno a gas GN 1/1 (Fig. 3B)

Accendere l'interruttore a monte dell'apparecchio. Premere e ruota-

re verso sinistra fino alla posizione di scintilla la manopola (5).

Tenere premuta la manopola e attivare contemporaneamente il

tasto dell’accensione piezoelettrica (6) ripetutamente. Mantenere

premuta la manopola per 15-20 secondi dopo l'avvenuta accensione

del bruciatore osservabile dall'apposito foro posto sulla suola della

camera di cottura (a porta aperta).

6.3.4 Accensione del bruciatore principale e regolazio-

ne della temperatura del forno a gas GN 1/1 (Fig. 3B)

Per accendere il bruciatore principale ruotare la manopola (5) in

posizione da 2 a MAX e considerando che le temperature ottenibili

sono le seguenti:

Spegnimento

Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola fino alla

posizione “scintilla”, resta accesa soltanto la fiamma pilota. Per lo

spegnimento totale portare la manopola in posizione (0); in questa

posizione si spegne anche il bruciatore pilota.

6.4 Accensione e spegnimento del forno

elettrico GN 1/1 (Fig. 4B)

Selezionare il tipo di riscaldamento desiderato, ruotando la manopo-

la (6), tenendo presente che in tutte le posizioni resterà accesa la

spia (8).

A questo simbolo corrisponde l’accensione delle due luci inter-

ne del forno senza inserire nessun tipo di riscaldamento

(optional).

Il riscaldamento avviene sia dall’alto (resistenza cielo) sia dal

basso (resistenza suola). Questa è la funzione di cottura tradi-

zionale.

È inserito l’elemento riscaldante inferiore (resistenza suola). Il

calore quindi sale dal basso verso l’alto.

Posizione 234567MAX

Gradi °C 160 175 190 210 230 260 300

Il riscaldamento avviene dall’alto verso il basso, essendo inse-

rita la resistenza superiore (resistenza cielo).

In questa posizione è accesa la resistenza chiamata ”grill”,

posta nella parte superiore del forno internamente alla resi-

stenza cielo.

Come nella posizione precedente con accensione del ventila-

tore (convezione).

In questa posizione si inseriscono la resistenza cielo (da

sopra), la resistenza suola (da sotto) e, nello stesso momento,

si ha il funzionamento del ventilatore (convezione).

Cottura a convezione

In questa posizione il calore viene prodotto da una resistenza

circolare posta sulla schiena del forno intorno al ventilatore.

Funzione scongelamento

Non funziona alcun elemento riscaldante; è inserita solamen-

te la ventola per dare modo di scongelare rapidamente i cibi

congelati.

Ruotando la manopola (7) si può scegliere la temperatura desiderata:

la spia (9) si accende e si spegne con l’inserimento delle resistenze.

Per spegnere il forno ruotare le due manopole in posizione (zero).

6.5 Accensione e spegnimento del forno

elettrico GN 2/1 (Fig. 4A)

Ruotando o a destra o a sinistra il selettore (6), scegliere il tipo di

cottura, calore sopra e/o sotto.

In ognuna di queste posizioni si accende la spia verde (8 = apparec-

chio in tensione). Ruotando la manopola (7) sulla temperatura desi-

derata, si inseriscono le resistenze, la spia (9) si accende e si spegne

quando la temperatura selezionata viene raggiunta e le resistenze si

spengono. Per spegnere il forno ruotare il termostato e il selettore

in posizione (0).

6.6 Accensione e spegnimento del tuttapia-

stra (Fig. 5)

Premere e ruotare verso sinistra fino alla posizione di scintilla la

manopola (5). Tenere premuta la manopola e attivare contempora-

neamente il tasto dell'accensione piezoelettrica (4) ripetutamente,

fino a che si accende il pilota. Si può osservare l'accensione del pilo-

ta attraverso l'apposito foro posto sul cruscotto.

Tenere la manopola premuta per circa 15-20 secondi. Qualora, al

Fig. 4B

98 6 7

100

150

200

250

300

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

064_01 - CUCINE A GAS

20 · 26

07/2007

rilascio della manopola, si spegnesse la fiamma piolta, ripetere l'ope-

razione. Poi portare la manopola in posizione di massimo o di mini-

mo, in modo che si accenda il bruciatore principale.

Per lo spegnimento del bruciatore, ruotare la manopola verso destra

fino alla posizione di scintilla, così si spegne il bruciatore principale.

Per lo spegnimento del pilota, portare la manopola in posizione (0).

6.7 Messa fuori servizio in caso di guasto

In caso di guasto porre fuori servizio l'apparecchio secondo il para-

grafo "Messa fuori servizio". In caso di guasto chiudere il rubinetto

di allacciamento dell'apparecchio. Togliere corrente all'apparecchio

disattivando l'alimentazione di rete.

6.7.1 Comportamento in caso di guasto e misure in

caso di prolungata interruzione dell'uso

Qualora l'apparecchio non venga utilizzato per periodi prolungati, è

necessario pulirlo a fondo, chiudere il rubinetto del gas dell'impian-

to ed interrompere l'eventuale alimentazione elettrica.

In caso di guasto del funzionamento o di funzionamento irregolare,

è necessario chiudere il rubinetto del gas dell'impianto. In presenza

di malfunzionamenti informare il servizio assistenza.

6.8 Cura dell’apparecchio e intervalli di

manutenzione

Attenzione! Durante la pulizia evitare accuratamente di

lavare l’apparecchio mediante l’uso di getti d’acqua

diretti o a pressione!

La pulizia deve essere effettuata ad apparecchiatura

fredda.

Un'accurata pulizia quotidiana dopo la disattivazione dell'apparec-

chio ne garantisce la perfetta funzionalità ed una lunga durata. Le

componenti in acciaio inossidabile devono essere pulite con un

panno imbevuto di acqua e detergente; non devono essere utilizzate

sostanze aggressive o abrasive.

Non è consentito usare lana d'acciaio perché potrebbe causare la

formazione di ruggine.

Per lo stesso motivo è necessario evitare il contatto con materiali fer-

rosi. Per la pulizia evitare carta vetrata e carta con gel lubrificante.

In casi particolari è possibile utilizzare polvere di pietra a pomice.

In presenza di forte sporcizia si raccomanda l'uso di spugne di mate-

riale plastico (es. spugna Scotch).

Dopo la pulizia, risciacquare con acqua pulita e passare con un

panno.

Qualora si renda necessaria la pulizia del bruciatore principale, pro-

cedere come segue:

• Rimuovere supporto pentola, coperchio, corone e coppa del bru-

ciatore;

• Pulire i componenti del bruciatore con acqua e detersivo, utiliz-

zando un utensile adatto, quindi risciacquare e asciugare;

• In sede di rimontaggio, assicurarsi di ricollocare le diverse parti

nella giusta posizione.

Tutti gli interventi di manutenzione e riparazione devono essere rea-

lizzati solo da un tecnico specializzato titolare di licenza.

L'apparecchio non deve in alcun caso essere passato

con apparecchi a getto d'acqua o ad alta pressione!

L'apparecchio deve essere fatto controllare almeno una volta l'anno;

per questo si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione.

6.9 Raccomandazioni per il trattamento di

cucine industriali in "acciaio inossidabile"

6.9.1 Informazioni utili sull’"acciaio inossidabile"

Generalmente le cucine industriali vengono costruite con i tipi di

acciaio inossidabile aventi i seguenti codici materiale:

• 1.4016 o 1.4511 = acciai al cromo magnetizzabili

• 1.4301, 1.4401 e 1.4571 = acciai al cromo-nichel non magnetiz-

zabili

Gli acciai al cromo presentano caratteristiche termotecniche favore-

voli. Infatti, hanno una minore tendenza a deformarsi per effetto

del calore.

Gli acciai al cromo-nichel, invece, presentano buone caratteristiche

di resistenza alla corrosione.

La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili deriva da una

patina passiva che si forma sulla superficie entrando in contatto con

l'ossigeno.

L'ossigeno contenuto nell'aria è già sufficiente per formare la pati-

na passiva che consente la rimozione automatica di anomalie o dan-

neggiamenti causati da azioni meccaniche. La patina passiva si costi-

tuisce o si ricostituisce più velocemente se l'acciaio entra in contatto

con acqua corrente contenente ossigeno.

Un effetto ulteriormente potenziato si ottiene mediante acidi ad

effetto ossidante (acido nitrico, acido ossalico). Questi acidi vengono

utilizzati se l'acciaio è stato sottoposto a forti sollecitazioni chimiche

e, pertanto, ha perso in larga misura la propria patina passiva.

Lo strato passivo può essere danneggiato o compromesso chimica-

mente mediante agenti ad azione riducente (che consumano ossige-

no), se entrano in contatto con l'acciaio concentrati o ad alte tem-

perature. Fra queste sostanze aggressive figurano per esempio:

• sostanze saline e solforose

• cloruri (sali)

• concentrati di spezie come senape, essenza di aceto, dadi, solu-

zioni con sale da cucina, ecc.

Altri danni possono essere causati da:

• ruggine esterna (ad es. di altri componenti, utensili o ruggine

incipiente)

• particelle di ferro (ad es. limatura)

• contatto con metalli non ferrosi (formazione di elementi)

• carenza di ossigeno (ad es. nessuna presa d’aria, acqua povera di

ossigeno).

6.9.2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle

apparecchiature in “acciaio inossidabile"

• La superficie delle apparecchiature in acciaio inossidabile deve

essere mantenuta sempre pulita e a contatto con l’aria. Quando

non è in funzione, tenere gli sportelli dell’apparecchiatura aper-

ti, in modo da consentire un buon accesso dell’aria.

• Rimuovere regolarmente incrostazioni di calcare, grassi, amido e

albume sotto i quali, in difetto d'aria, può formarsi della ruggi-

ne. Per la pulizia non devono essere utilizzati prodotti sbiancanti

o contenenti cloro. Attenersi alle eventuali indicazioni della ditta

in merito a detersivi speciali e a metodi di pulizia da adottare

per l'apparecchiatura. In assenza di raccomandazioni specifiche

per la pulizia, è comunque necessario utilizzare detersivi a scarso

contenuto di cloruro.

Dopo la pulizia, rimuovere eventuali residui di detersivo con

abbondante acqua pulita ed asciugare accuratamente le superfici.

• Limitare al minimo il contatto dell'acciaio inossidabile con acidi

concentrati, spezie, sali, ecc. Anche i vapori acidi che si formano

nel pulire la piastrellatura favoriscono la corrosione dell'"acciaio

inossidabile".

• In particolare per quanto riguarda pentole e apparecchiature

multiple, non è consigliabile caricare la camera di cottura esclusi-

vamente con cibi ad elevato contenuto di sale.

È preferibile cucinare insieme cibi diversi, ad es. pietanze grasse

o verdure contenenti acidi.

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Whirlpool AGB 499/WP Guida utente

Marca: Whirlpool

Modello: AGB 499/WP

Tipo: Guida utente

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