IT Libro di ricette
Forno a microonde multifunzione
1. PROGRAMMI AUTOMATICI
ATTENZIONE!
Fare riferimento ai capitoli
sulla sicurezza.
1.1 Programmi automatici
I programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette.
• Programmi carne con la funzione:
Peso automatico (menu: Cottura
guidata) - Questa funzione calcola
automaticamente la durata
dell'arrostitura. Per utilizzarla è
necessario inserire il peso del cibo.
• Programma automatico (menu:
Cottura guidata) — questa funzione
utilizza valori predefiniti per un piatto.
Preparare la pietanza seguendo la
ricetta contenuta in questo libro.
Pietanze con la funzione: Peso automa-
tico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Brasato
Pietanze con la funzione: Peso automa-
tico
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
1.2 Categorie
Nel menù Cottura guidata i piatti
vengono suddivisi in più categorie:
• Scongelamento
• Cottura/Fusione
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
• Pesce
• Torta
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Sformati/Gratinati
• Dessert
2.
SCONGELAMENTO
2.1 Scongelamento pesce
Appoggiare il pesce surgelato su un
piatto capovolto e mettere il piatto
all'interno di un contenitore per
consentire all'acqua di scongelamento di
scorrere via senza sporcare l'interno del
microonde.
Controllare l'alimento regolarmente
durante lo scongelamento e girarlo
diverse volte. Mentre il pesce si
scongela, separare accuratamente i pezzi
di pesce, se congelato, in un unico
blocco.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo
più o meno equivalente al tempo di
scongelamento.
2.2 Scongelamento pollame
Mettere il cibo da scongelare su un
piatto capovolto e mettere il piatto
all'interno di un contenitore per
consentire all'acqua di scongelamento di
scorrere via senza sporcare il forno.
Controllare l'alimento regolarmente
durante lo scongelamento e girarlo
diverse volte. Coprire le zone grasse
esposte, come zampe e punte delle ali
con fogli di alluminio.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
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2
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo
più o meno equivalente al tempo di
scongelamento.
2.3 Scongelamento carne
Sistemare la carne congelata su un piatto
rivoltato, quindi mettere il piatto
all'interno di un contenitore per
consentire all'acqua scongelata di
scorrere via senza sporcare il forno.
Controllare l'alimento regolarmente
durante lo scongelamento e girarlo
diverse volte. Durante lo scongelamento,
staccare delicatamente le fette o i pezzi
di carne tritata se è stata congelata in
blocco.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo
più o meno equivalente al tempo di
scongelamento.
2.4 Scongelamento pane
Sistemare il pane su un panno da cucina
su un piatto.
Girare il pane diverse volte durante lo
scongelamento.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
Dopo lo scongelamento, lasciare il cibo a
temperatura ambiente per un periodo
più o meno equivalente al tempo di
scongelamento.
3. COTTURA/FUSIONE
3.1 Verdure fresche
Mettere le verdure sminuzzate in un
piatto da microonde e aggiungere circa
50 ml di acqua. Coprire il piatto (con un
coperchio o pellicola per microonde).
Girare le verdure diverse volte durante la
cottura.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
Suggerimento: se le verdure sono molto
croccanti impostare un peso inferiore. se
le verdure sono molto morbide
impostare un peso maggiore.
3.2 Verdure surgelate
Mettere le verdure surgelate in un piatto
da microonde e aggiungere circa 50 ml
di acqua. Coprire il piatto (con un
coperchio o pellicola per microonde).
Girare le verdure diverse volte durante la
cottura.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
Suggerimento: se le verdure sono molto
croccanti impostare un peso inferiore. se
le verdure sono molto morbide
impostare un peso maggiore.
3.3 Cipolle brasate
Tagliare le cipolle a strisce e sistemarle in
un piatto adatto per microonde con 1
cucchiaio di burro od olio. Coprire il
piatto (con un coperchio o pellicola per
microonde).
Girare le verdure diverse volte durante la
cottura.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
3.4 Patate al cartoccio
Sistemare le patate in un piatto adatto
per microonde e aggiungere circa 100 ml
di acqua. Coprire il piatto (con un
coperchio o pellicola per microonde).
Girare le patate diverse volte durante la
cottura.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
3.5 Riso
Mettere il riso (parboiled) in un piatto da
microonde e aggiungere l'acqua in un
rapporto di 1:2 (= 100 g di riso e 200 ml
di acqua). Condire a piacere. Aggiungere
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3
i fiocchi di burro, le cipolle al vapore o le
erbe. Coprire il piatto (con un coperchio
o pellicola per microonde).
Girare il riso diverse volte durante la
cottura.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
3.6 Cioccolato fuso
Tagliare il cioccolato a pezzi e metterlo
in un piatto. Coprire il piatto (con un
coperchio o pellicola per microonde).
Mescolare il cioccolato diverse volte
mentre si fonde.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
3.7 Burro fuso
Tagliare il burro a pezzi e metterlo in un
piatto. Coprire il piatto (con un
coperchio o pellicola per microonde).
Mescolare il burro diverse volte mentre si
fonde.
• Tempo di cottura nel forno: dipende
dal peso
• Livello: bottom glass
4. MAIALE/VITELLO
4.1 Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 20 - 40 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
• Livello: 1
4.2 Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un
coperchio.
• Livello: 1
4.3 Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4
cm circa (tagliati trasversalmente
all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate
a dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati,
tagliati a metà, senza torsolo e tagliati
a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e
tritato grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate
e tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati
finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di
origano
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una
teglia e saltare le verdure. Ritirare le
verdure dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello,
asciugare, condire e quindi impanare
con la farina. Togliere la farina in
eccesso. Riscaldare l'olio d'oliva e
rosolare le fettine a fiamma media fino a
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che non sono dorate. Ritirare la carne ed
eliminare l'olio d'oliva in eccesso dalla
teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella
teglia con 250 ml di vino, mettere in un
tegame e lasciar bollire per qualche
istante. Aggiungere 250 ml di brodo di
carne, quindi aggiungere prezzemolo,
timo, origano e pomodoro a cubetti.
Condire con sale e pepe. Quindi, portare
nuovamente a ebollizione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e
sistemare all'interno del forno.
• Tempo di cottura nel forno: 120
minuti
• Livello: 2
4.4 Stinco di vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280
g)
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della
lunghezza, tutto intorno allo stinco di
vitello. Tagliare quattro fette di
prosciutto cotto a metà e sistemarle
nelle spaccature. Mescolare olio, sale,
paprica e basilico e disporre su tutto lo
stinco di vitello. Mettere lo stinco di
vitello dentro a una teglia e disporre
sopra i funghi. Aggiungere le verdure
per minestrone e acqua allo stinco di
vitello. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 160
minuti
• Livello: 1
4.5 Polpettone alle erbe
Ingredienti per 4 persone:
• fette di pane tagliate a pezzetti e
ammorbidite con un po' di acqua
calda
• 1 cipolla, finemente tritata e appassita
in un po' di burro
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• 250 g di manzo macinato
• 250 g di maiale macinato
• 100 g di arrosto di vitello
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• paprika
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaino di rosmarino tagliato
finemente
• 1 cucchiaino di foglie di timo
• 4 fette di pancetta affumicata per
coprire
Metodo:
Mescolare bene tutti gli ingredienti,
formare un polpettone e mettere in un
piatto ignifugo adatto per microonde.
Coprire con le fette di pancetta.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
4.6 Arrosto alla svedese
Ingredienti:
• 200 g di prugne secche
• 150 ml di vino bianco
• 1,5 kg di lombo di maiale o di vitello
(disossato)
• 1 cipolla media
• mela
• sale, pepe e paprika
Metodo:
Far ammorbidire le prugne nel vino
bianco due ore. Sciacquare rapidamente
la carne con dell’acqua, quindi asciugare.
Praticare degli intagli sul lato inferiore
della carne e sistemare una prugna in
ognuno di essi, spingendola il più
possibile nella carne. Condire la carne e
metterla nella teglia con il lato integro
rivolto verso l’alto. Pelare le cipolle e la
mela, tagliarle in otto parti e sistemarle
attorno all’arrosto. Aggiungere
dell’acqua al vino in cui erano state
appassite le prugne fino a un quarto di
litro e versare il tutto sull’arrosto.
Contorni adatti: croquette, patate
gratinate, broccoli o simili.
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• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti • Livello: 2
5. MANZO/SELVAGGINA/AGNELLO
5.1 Brasato
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura
interna per:
• Al sangue - 48°C
• Cott. media - 65°C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la
termosonda e mettere in uno stampo
per sformati.
• Livello: 1
5.2 Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 20 mm. Coprire con un
coperchio.
• Livello: 1
5.3 Coniglio
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e
spennellare con burro fuso.
Sistemare le selle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e
aggiungere le verdure per minestrone.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
5.4 Coniglio alla senape
Ingredienti:
• 2 conigli, ciascuno da 800 g
• sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i
lati in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le
cipolle e la pancetta. Spolverizzare con la
farina e mescolare. Mescolare in brodo
di pollo, vino bianco e timo fino a
portare a ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di
Digione, rimettere dentro la carne,
coprire con coperchio e sistemare
all'interno dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 2
5.5 Cinghiale
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
• 150 g di carote
• 2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi di aglio
• 2 mazzi di verdure per minestrone
(carote, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi
lasciar raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a
che è completamente ricoperta.
Lasciar marinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
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• sale
• pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e
asciugare. Condire con sale e pepe,
quindi rosolare su tutti i lati in una
leccarda sul fornello. Aggiungere i finferli
e alcune delle verdure per minestrone
dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda. La
parte inferiore deve essere coperta per
10 - 15 mm. Coprire la leccarda con un
coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
• Tempo di cottura nel forno: 140
minuti
• Livello: 1
5.6 Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in
uno stampo per sformati. Aggiungere
acqua o un altro liquido; la parte
inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 30 mm. Coprire con un
coperchio.
• Livello: 1
5.7 Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
• sale
• pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco
(eventualmente 1 cucchiaino di
rosmarino essiccato)
• acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi
asciugare, sfregare con olio d'oliva e
praticare dei tagli nella carne. Condire
con sale e pepe. Pelare gli spicchi d'aglio
e tritare, inserire con i ramoscelli di
rosmarino all'interno dei tagli praticati
sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una
casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua. La parte inferiore deve essere
coperta per una profondità di 10 - 15
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
• Tempo di cottura nel forno: 165
minuti
• Livello: 1
6.
POLLAME
6.1 Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
6.2 Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in
una casseruola per l'arrosto. Mescolare il
resto degli ingredienti e versare sopra
alle cosce di pollo.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
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6.3 Galletto al vino
Ingredienti:
• 1 pollo
• sale
• pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi
in quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e
la salsa di soia, quindi portare a
ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la
pancetta a dadini, i funghi, gli scalogni e
l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione,
coprire con un coperchio e sistemare nel
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 1
6.4 Ali di pollo
Ingredienti:
• 1 kg di ali di pollo
Marinata:
• 2 cucchiai d’olio
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di senape
• 1 spicchio di aglio, schiacciato
• rosmarino
• timo
• pepe nero macinato fresco
• amido di mais
Metodo:
Mescolare insieme l'olio, la salsa di soia,
la senape, l'aglio e le erbe. Coprire le ali
di pollo con la marinata e lasciar
marinare per 2 - 3 ore. Successivamente
spruzzare con un po' di amido di mais.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
Mettere in un piatto adatto per
microonde sulla base per raccogliere le
gocce che cadono.
Girare dopo 10 minuti.
6.5 Polli, 2 metà
Ingredienti:
• Pollo intero da 1 kg diviso in 2 metà
• sale
• pepe
• erbe secondo i gusti
• olio per cospargere
• Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
• Livello: 2
Mettere in un piatto adatto per
microonde sulla base per raccogliere le
gocce che cadono.
Girare dopo 15 minuti.
6.6 Pollo ripieno
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tritata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
• 1 uovo
• sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare
olio, sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme
pangrattato e latte. Mettere cipolle
tritate, prezzemolo e burro in una
pentola e saltare. Tritare finemente il
cuore, il fegato e lo stomaco, quindi
aggiungere un uovo. Mescolare tutto
insieme e condire con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e sistemarlo
nell'apparecchiatura. Girare dopo 30
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8
minuti. Viene emesso un segnale
acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
6.7 Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
• sale
• pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate
a cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso rivolto verso
l'alto in una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il
succo, mescolare con lo sherry e versare
sull'anatra.
Sistemare l'anatra nell'apparecchiatura.
Girare dopo 30 minuti. Viene emesso un
segnale acustico.
• Tempo di cottura nel forno: 90 minuti
• Livello: 1
6.8 Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.500 e 3.300 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
6.9 Oca intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 2.300 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30
minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
6.10 Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di
regolazione del peso tra 1.700 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere il tacchino in uno stampo per
sformati e condire a piacere. Dopo circa
30 minuti, girare. Il display mostra un
promemoria.
• Livello: 1
7.
PESCE
7.1 Fil. pesce in salsa crem
Ingredienti per 4 persone:
• 400 g di filetto di pesce (trota di fiume
o trota arcobaleno)
• 20 g di olio da cucina
• 250 g di cipolle, tagliate ad anelli
• 6 cucchiai di crème fraîche (panna
acida)
• paprika in polvere, dolce
• limone
• sale
Metodo:
Appassire le cipolle in una pentola con
l'olio fino a renderle trasparenti.
Successivamente, versarle in una teglia
imburrata.
Pulire i filetti di pesce, irrorarli con
limone e sale e metterli nel piatto sopra
gli anelli di cipolla. Mescolare la crème
fraîche con la paprika secondo i gusti e
versare la salsa sui filetti di pesce. Salare
leggermente.
• Tempo di cottura nel forno: 12 minuti
• Livello: 1
Girare il piatto a metà cottura.
ITALIANO 9
7.2 Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in
quarti e farle cuocere in acqua salata per
25 minuti, quindi scolarle e tagliarle a
fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente.
Pelare gli spicchi di aglio e triturare.
Mescolare cipolle e aglio con i pomodori
tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di
limone e lasciar marinare. Quindi,
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare
in uno stampo per sformati unto, quindi
condire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco
e distribuire il rosmarino e il timo sopra la
pietanza.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
7.3 Involtini di sogliola
Ingredienti:
• 4 sogliole
• succo di metà limone
• sale, pepe nero macinato fresco
• 100 g spinaci in foglia congelati,
scongelati
• 1 spicchio di aglio
• 2 cucchiai di vino bianco
• 50 ml di panna
• 1 tuorlo
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con il succo di
limone e condire con sale e pepe.
Spremere gli spinaci e condire con
l'aglio. Coprire i filetti di sogliola con gli
spinaci e arrotolare formando un cilindro.
Mettere in una teglia imburrata
assicurando che le estremità sottili dei
filetti siano piegate verso sotto. Irrorare
gli involtini con il vino bianco.
Montare la panna e il tuorlo e salare
leggermente. Spargere sugli involtini di
pesce.
• Tempo di cottura nel forno: 17 minuti
• Livello: 2
7.4 Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o
trota salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
• burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di
limone e lasciar marinare per un po' di
tempo, quindi assorbire il succo in
eccesso servendosi di carta da cucina.
Cospargere i filetti di pesce con sale e
pepe su entrambi i lati. Successivamente,
sistemare i filetti di pesce in uno stampo
per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio
grattugiato, la panna, il pangrattato,
l'estragone e il prezzemolo tritato.
Distribuire il composto immediatamente
sui filetti di pesce e disporvi sopra del
burro a piccoli fiocchi.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 2
7.5 Filetto di pesce surgelato
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
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8. TORTA
8.1 Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta e punzecchiare il fondo con una
forchetta. Disporre le nocciole in modo
uniforme sulla pasta. Pelare le mele,
togliere i torsoli e tagliare in 12 fette.
Disporre le fette in modo uniforme sulla
pasta. Mischiare insieme uova, panna,
zucchero e zucchero vanigliato e versare
sulle mele.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 3
8.2 Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml succo di limone
• 100 g zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata, lunghezza 30 cm
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di
limone, lo zucchero vanigliato e il sale in
un recipiente e amalgamare. In seguito,
aggiungere le uova ad una ad una e
amalgamare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in
polvere mescolato con la farina e l’amido
e mescolare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di
pan grattato, amalgamare e sistemare
nel forno.
Dopo la cottura mescolare il succo di
limone e lo zucchero a velo. Rovesciare
la torta su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della
torta in modo che la glassa non possa
fuoriuscire. Forare la torta con un
bastoncino di legno e cospargere la
glassa con un pennello. Lasciare quindi
che la torta assorba la glassa.
• Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
• Livello: 2
8.3 Torta alle carote
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 75 g di sciroppo
• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di
22 cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il
resto degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
Dopo la cottura:
ITALIANO
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Amalgamare burro, crema di formaggio
e cristalli di zucchero (se necessario,
aggiungere un po' di latte per renderlo
spalmabile).
Stendere sulla torta dopo che si è
raffreddata e spargere le nocciole
macinate sopra.
8.4 Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
• 5 g di sale
• 5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
• 20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro e
mescolare insieme al latte e a un po'
dello zucchero e di farina dal bordo,
cospargere con la farina e lasciar lievitare
in un posto caldo fino a quando la farina
sparsa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti
gli ingredienti. Suddividere la pasta in tre
parti uguali e spianarle fino a formare tre
lunghi rettangoli. Distribuire un terzo
della farcitura su ogni rettangolo, quindi
arrotolare insieme i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di
pasta. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e
latte, quindi spargervi sopra le mandorle
in scaglie.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
8.5 Ciambella
Ingredienti per la base:
• 500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 80 g zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in un
recipiente e impastare fino a ottenere
una pasta liscia. Coprire la pasta nel
recipiente e lasciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella
pasta a mano.
Sistemare le mandorle una per una in
ciascun foro in una teglia unta e
infarinata.
Quindi dare alla pasta la forma di una
salsiccia e sistemare in una teglia unta.
Coprire e lasciar lievitare ancora per 45
minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
• Livello: 2
8.6 Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
• 5 uova
• 375 g di noci
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• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e acqua, aggiungere le
uova e il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e
lievito in polvere, quindi amalgamare
nell'impasto di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
8.7 Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di
diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero
vanigliato, sale e la scorza di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e
amalgamare nuovamente.
Mescolare amido, farina e lievito in
polvere e amalgamare nell'impasto con il
latte.
Scolare le amarene e amalgamarle
nell'impasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di
carta, sistemare gli stampini nella lamiera
dolci e sistemare nel forno. Se
disponibile, utilizzare il vassoio da muffin.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 3
8.8 Biscotti
Ingredienti:
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con
carta da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero,
zucchero vanigliato e sale. Sbattere gli
albumi con 100 g di zucchero fino a che
non si formano dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in
polvere.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di
farina. Versare nella teglia, amalgamare e
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 2
8.9 Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
• 350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8
g di lievito secco o 42 g di lievito
fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 125 ml di latte
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Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero,
burro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e
latte in un recipiente e impastare fino a
ottenere una pasta liscia. Coprire la
pasta nel recipiente e lasciar lievitare per
1 ora. Quindi mettere la pasta in uno
stampo per ciambelle unto, coprire e
lasciar lievitare per altri 45 minuti.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia
all'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla
ripetutamente con un bastoncino di
legno e lasciare che la torta si impregni
del composto in modo uniforme.
8.10 Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
farina dal bordo, cospargere con la farina
e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il
sale sul bordo della farina. Impastare
tutti gli ingredienti fino ad ottenere una
pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Successivamente, spianare la pasta,
adagiarla sulla lamiera dolci ben unta e
lasciarla lievitare nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella
in un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e
impastare in maniera da ottenere un
impasto sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
• Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
• Livello: 3
8.11 Torta svedese
Ingredienti:
• 5 uova
• 340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda
da 28 cm, fondo nero rivestito con
carta da forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
mescolare per 5 minuti. Quindi,
aggiungere il burro fuso all'impasto e
amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in
polvere nell'impasto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare nella
teglia, amalgamare e sistemare nel
forno.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
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8.12 Focaccia alle mele
Ingredienti:
• 250 gr. di burro
• 250 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di marzapane
• 5 uova
• 500 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 bustina di pan di spezie (circa 20 g)
• 50 g di polvere di cacao
• 150 ml di vino rosso
• 1,2 kg di mele
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo
zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale
e sbattere fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere il marzapane in
piccoli pezzi e mescolare fino ad
ottenere un composto uniforme.
Aggiungere le uova, una ad una, e
mescolare fino ad ottenere un composto
soffice. Aggiungere la farina, il lievito in
polvere, il pan di spezie e la polvere di
cacao al composto. Aggiungere il vino
rosso e mescolare. Versare la pasta in
una lamiera dolci profonda rivestita con
carta da forno e spianare la superficie.
Sbucciare ed eliminare il torsolo delle
mele e tagliarle a fette alte 0,5 cm. Purea
di prugne: Disporre le fette sulla pasta e
ricoprire i fori lasciati dall’assenza del
torsolo con la purea di prugne. Quindi
sistemare nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 3
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Glassa:
• 250 ml di succo di mela
• 1 bustina di gelatina
• A fine cottura, lasciar raffreddare la
torta e togliere la carta da forno.
Mescolare la glassa con il succo di mela
e la gelatina e spennellare la torta con il
composto.
8.13 Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane
• 200 ml di olio d'oliva
• 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per guarnire:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi
aggiungere lentamente l'olio d'oliva al
composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e
il lievito, quindi mescolare i pistacchi
tritati e le mandorle tritate nella farina.
Dopodiché incorporare il tutto
accuratamente nel composto di uova
con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà
stata cosparsa di pangrattato.
• Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
• Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche
quindi spalmare sulla torta servendosi di
un pennello. Lasciare raffreddare.
Mescolare zucchero a velo, cannella e
acqua calda; quindi, spalmare sulla torta.
Distribuire immediatamente le mandorle
in scaglie sulla superficie glassata della
torta.
8.14 Strudel di mele surgelato
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
8.15 Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
ITALIANO
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• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
• 3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
• 3 tuorli
• 200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità
corrispondente di polvere per fare un
budino con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26
cm di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente.
Aggiungere il resto degli ingredienti e
mescolare con un frullatore manuale.
Successivamente, mettere in frigo per 2
ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il
fondo unto della teglia e forare più volte
con una forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il
frullatore manuale fino a che non si
formano dei picchi. Lavare l'uva passa,
farla scolare bene, cospargere con il rum
e attendere che si impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo
zucchero, il succo del limone, la crème
fraîche e la polvere da budino in un
recipiente e mescolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando
gli albumi e l'uvetta all'impasto di quark,
facendo attenzione.
• Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
• Livello: 2
8.16 Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 confezioni di zucchero vanigliato (8
g circa)
• 1 pizzico di sale
• 3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8
g circa)
• 125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia
candita
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24
cm di diametro
• Margarina per imburrare la teglie
• Pangrattato per rivestire la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e
amalgamare. In seguito, aggiungere le
uova ad una ad una e amalgamare di
nuovo. Aggiungere all'impasto il lievito
in polvere mescolato con la farina e
mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata
e sistemarlo un po' più in alto ai lati che
al centro. Decorare il bordo e il centro
della torta con le mandorle intere
sbollentate. Sistemare la torta nel forno.
• Tempo di cottura nel forno: 100
minuti
• Livello: 2
8.17 Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (400 g di mele,
pesche, amarene, ecc.)
• 90 g di mandorle tritate
• 2 uova
• 100 g di zucchero
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• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente,
mescolare il sale e il burro tagliati a
dadini nella farina. Poi, aggiungere uova,
zucchero e acqua fredda e impastare il
tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in
frigorifero. Stendere la pasta estratta dal
frigo e sistemarla nella teglia unta, quindi
punzecchiare con una forchetta.
Sbucciare la frutta, togliere i torsoli, i
noccioli o i semi e disporla in piccoli
pezzi o fette sulla pasta. Mettere le
mandorle macinate, le uova, lo zucchero
e il burro ammorbidito in un recipiente e
amalgamare. Distribuirvi sopra la frutta e
spianare.
• Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
• Livello: 2
9. PIZZA/PASTICCIO/PANE
9.1 Pizza
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e
scioglierlo in acqua. Mescolare il sale e la
farina e aggiungere all'olio nel
recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere
una pasta morbida, che non aderisca al
recipiente. Lasciare quindi lievitare la
pasta coperta in un luogo caldo finché
raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con
una forchetta.
Sistemare gli ingredienti per la
guarnitura sulla base nell'ordine fornito.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
9.2 Pizza Americana surgelata
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
9.3 Pizza fredda
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
9.4 Pizza surgelata
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
9.5 Pizzette surgelate
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
9.6 Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
• 1 uovo
• 50 g di burro
• 3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
• 3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
ITALIANO
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Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel
foro e mescolare insieme al latte e un po'
di farina dal bordo. Cospargere con la
farina e lasciar lievitare in un posto caldo
fino a quando la farina sparsa sulla pasta
mostra delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle
in quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla
a fuoco basso con le cipolle senza farla
abbrustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una
lamiera dolci unta, forare il fondo con
una forchetta e premere i bordi verso
l'alto. Lasciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème
fraîche, il latte, il sale e il pepe.
Distribuire le cipolle e la pancetta sulla
base della pasta. Distribuire il composto
in maniera omogenea e spianarlo.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 3
9.7 Quiche Lorraine
Ingredienti per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g prosciutto cotto o pancetta
magra
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del
diametro di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le
spezie in un recipiente e mescolare fino a
ottenere una pasta uniforme. Mettere la
pasta in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e
sistemarla in una teglia nera unta. Forare
il fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le
uova, la panna acida e il condimento.
Aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta
affumicata.
• Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
• Livello: 2
9.8 Crostata al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera
originale o di pasta sfoglia
(rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci
ben unta. Successivamente, forare la
pasta con una forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta.
Mescolare la panna, il latte e le uova e
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
• Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
• Livello: 3
9.9 Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia
piatta tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
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Mescolare Feta, uova, prezzemolo e
pepe. Coprire la pasta sfoglia con un
panno umido, di modo che non si secchi.
Disporre 4 fogli l'uno sull'altro,
strofinando ciascuno leggermente con
dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di
Feta su un angolo di ogni listarella quindi
piegarle in diagonale in modo da
formare un triangolo.
Sistemare capovolto su una lamiera dolci
e spennellare con olio.
• Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
• Livello: 2
9.10 Pierogi (30 piccoli pezzi)
Ingredienti per la pasta:
• 250 g di farina di farro
• 250 g di burro
• 250 g di quark magro
• sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400
g)
• 50 g di pancetta affumicata
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
• 2 uova
Altro:
• Lamiera dolci con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta
e mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle.
Tagliare la pancetta a dadini e friggere
nel burro chiarificato. Aggiungere il
cavolo e saltare fino a che non diventa
morbido. Condire con sale, pepe e noce
moscata, quindi amalgamare nella panna
acida.
Continuare a brasare fino a che tutto il
liquido non è evaporato.
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi
tagliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
quindi lasciar raffreddare.
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi
con un diametro di 8 cm.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi
premendoli con una forchetta.
Sistemare il pierogi su una lamiera dolci
rivestita con carta da forno e spennellare
con tuorlo d'uovo.
• Tempo di cottura nel forno: 20 minuti
• Livello: 3
9.11 Pane bianco
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 40 g di lievito fresco o 20 g di lievito
secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con
carta da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio
recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e
versare sulla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto
malleabile. A seconda della qualità della
farina, potrebbe essere necessario un
po' più di latte per ottenere una pasta
malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere
del doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a
ottenere due forme lunghe e sistemare
le suddette sulla lamiera dolci unta o
rivestita con carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello
tagliente 3 - 4 incisioni diagonali di
almeno 1 cm di profondità.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
9.12 Pane integrale
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
• 250 ml di acqua
ITALIANO
19
• 250 ml di latte
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con
carta da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di
segale, il sale e il lievito secco in un
recipiente capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e
aggiungere alla farina. Impastare tutti gli
ingredienti fino ad ottenere un impasto
malleabile. Far lievitare la pasta fino a
farla crescere del doppio.
Dare alla pasta una forma lunga e
sistemare la suddetta sulla lamiera dolci
unta o rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura
spolverare con un po’ di farina.
• Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
• Livello: 2
9.13 Briosches
Ingredienti per la pasta:
• 750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
• 1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la finitura:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e
praticare un foro al centro. Tagliare il
lievito a pezzetti, metterlo nel foro,
mescolare insieme al latte e a un po' di
zucchero e farina dal bordo, cospargere
con la farina e lasciar lievitare in un posto
caldo fino a quando la farina sparsa sulla
pasta mostra delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero, sale,
uova e burro sul bordo della farina.
Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi
dello stesso peso e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra
mezz'ora. Rivestire la superficie della
treccia con un composto di tuorlo d'uovo
e latte; infornare.
• Tempo in forno: 50 minuti
• Livello: 2
9.14 Pane/Panini
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
9.15 Pane/Panini surgelati
Le istruzioni sui tempi e la temperatura
sono riportate sulla confezione. Attenersi
alle indicazioni del produttore.
10.
SFORMATI/GRATINATI
10.1 Funghi ripieni
Ingredienti per 3 persone:
• 6 funghi grandi
• 1 cucchiaio di burro
• sale
• pepe
• succo di limone
• 1 pomodoro polposo piccolo, tagliato
a pezzi, di circa 150 g
• 1/2 mazzo di prezzemolo, tritato
• diverse foglie di basilico, tagliate a
pezzi
• 1 fetta di pane bianco, tagliata a pezzi
• 75 g di Gorgonzola, tagliato a cubetti
• 3 cucchiai di panna
Metodo:
Pulire i funghi. Togliere i gambi e tagliare
a cubetti. Condire con sale e pepe e
irrorare con succo di limone.
Mescolare i gambi dei funghi conditi con
il pomodoro polposo, il prezzemolo e il
basilico, il pane, il gorgonzola e la panna,
quindi condire con sale e pepe. Riempire
i cappelli dei funghi e sistemarli in una
teglia imburrata.
• Tempo di cottura nel forno: 15 minuti
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