Electrolux EB4SL70CN Recipe book

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IT FORNO A VAPORE LIBRO DI RICETTE

CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI

La temperatura ed i tempi di cottu-

ra specificati nelle tabella sono va-

lori indicativi. Possono variare in

base alle ricette, alla qualità ed alla

quantità degli ingredienti utilizzati.

COTTURA SOTTOVUOTO

Consigli relativi alla sicurezza del cibo:

La funzione Cottura sottovuoto utilizza tem-

perature di cottura più basse rispetto alla

cottura tradizionale. Per una migliore quali-

tà maneggiare il cibo facendo molta atten-

zione:

• Utilizzare materie prime di alta qualità.

• Assicurarsi che le materie prime siano il

più fresche possibile.

• Conservare adeguatamente le materie

prime prima di cucinarle.

• Pulire sempre i cibi prima di cucinarli.

• Per risultati sicuri e ottimali, verificare

sempre i valori riportati nelle tabelle di

cottura. Controllare il tempo di cottura, la

temperatura e le dimensioni del cibo.

• Il cibo non deve essere conservato a lun-

go ad una temperatura inferiore ai 60°C

per evitare problemi di sicurezza.

• Utilizzare le basse temperature solo per

cibi che possono essere consumati crudi

e solo per breve tempo.

• Le pietanze sottovuoto sono più buone

se consumate immediatamente dopo la

cottura. Se non si consuma il cibo subito

dopo la cottura, ridurne rapidamente la

temperatura. Per farlo, sistemarlo in ac-

qua gelata e riporlo nel frigorifero. Il cibo

può essere conservato in frigorifero per 2

- 3 giorni.

• Non utilizzare la funzione Cottura sotto-

vuoto per riscaldare gli avanzi.

• Evitare il contatto tra cibo crudo e cotto

quando lo si prepara e cucina.

• Non utilizzare gli stessi utensili per opera-

zioni diverse senza prima lavarli accura-

tamente.

• Per le ricette con uova crude, evitare che

gli albumi o i tuorli entrino in contatto con

la parte esterna dei gusci.

Consigli e suggerimenti relativi alle

confezioni dei cibi sottovuoto:

• Per la Cottura sottovuoto sono necessari

una confezionatrice sottovuoto e dei

sacchetti sottovuoto.

• Tipo di confezionatrice consigliata: con-

fezionatrice sottovuoto a campana (solo

questo tipo di confezionatrice può met-

tere sottovuoto i liquidi).

• Utilizzare sacchetti sottovuoto adatti per

la funzione Cottura sottovuoto .

• No riutilizzare i sacchetti.

• Sistemare il cibo in uno strato di sac-

chetti sottovuoto per risultati di cottura

uniformi.

• Per una cottura più rapida ed omoge-

nea, impostare i gradi per la cottura sot-

tovuoto al massimo.

• Per garantire la perfetta chiusura del sac-

chetto sottovuoto, assicurarsi che l'area

da sigillare sia pulita.

Consigli e suggerimenti generali per la

funzione Cottura sottovuoto :

• Per conservare il vapore di cottura, tene-

re sempre chiusa la porta dell'apparec-

chiatura quando si utilizza la funzione

Cottura sottovuoto .

• Al termine della cottura aprire delicata-

mente la porta in quanto è presente del

vapore all'interno dell'apparecchiatura.

• È possibile aggiungere olio e spezie al ci-

bo in base ai propri gusti. L'olio evita che

il cibo aderisca al sacchetto sottovuoto.

• Per una cottura più rapida ed omoge-

nea, mantenere i gradi per la cottura sot-

tovuoto al massimo.

• I tempi di cottura sono solo indicativi e

possono essere differenti a seconda dei

propri gusti.

• I tempi di cottura riportati nelle tabelle di

cottura si riferiscono a pietanze per 4

persone. Se la quantità di cibo è superio-

re, i tempi di cottura possono essere più

lunghi.

• Se le dimensioni del cibo sono diverse

da quelle riportate nelle tabelle, il tempo

di cottura può cambiare.

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• Se si utilizzano più sacchetti sottovuoto,

sistemarli sulla griglia senza sovrapporli.

COTTURA SOTTOVUOTO :

CARNE

• Per evitare una cottura inadeguata fare

riferimento alle tabelle. Non utilizzare por-

zioni di carne con spessore superiore a

quello riportato nelle tabelle.

• I tempi di cottura indicati nelle tabelle si

riferiscono ai tempi minimi necessari. Il

tempo di cottura può essere aumentato

in base ai gusti personali.

• Utilizzare solo carne disossata per non

danneggiare i sacchetti sottovuoto.

• Per ottenere un gusto migliore dei filetti

di pollo, far rosolare la pelle prima di si-

stemarli nel sacchetto sottovuoto.

Manzo

Tipo di

alimento

Spesso-

re

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Filetto di

manzo,

cott. me-

dia

4 cm 800 60 110 - 120 2 600

Filetto di

manzo,

ben cotto

4 cm 800 65 90 - 100 2 500

Agnello/Selvaggina

Tipo di

alimento

Spessore

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Agnello, al

sangue

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 2 700

Agnello,

cott. me-

dia

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 2 600

Cinghiale

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 2

800 +

200

Coniglio

disossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 2 600

Pollame

Tipo di

alimento

Spessore

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Petto di

pollo di-

sossato

3 cm 750 70 70 - 80 2 700

ITALIANO 3

Tipo di

alimento

Spessore

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Petto di

anatra di-

sossato

2 cm 900 65 100 - 110 2 500

Petto di

tacchino

disossato

2 cm 800 70 75 - 85 2 700

COTTURA SOTTOVUOTO :

PESCE E FRUTTI DI MARE

• Per evitare una cottura inadeguata fare

riferimento alla tabella. Non utilizzare por-

zioni di pesce con spessore superiore a

quello riportato nella tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della carta

da cucina prima di sistemarli del sac-

chetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto sotto-

vuoto.

Tipo di

alimento

Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vello

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Filetto di

orata

4 filetti da

1 cm

500 70 25 2 400

Filetto di

spigola

4 filetti da

1 cm

500 70 25 2 400

Baccalà 2 filetti da

2 cm

650 65 70 -

75

2 600

Capesante grandi 650 60 100 -

110

2 500

Cozze con

guscio

1000 95 20 -

25

2 500

Gamberi

senza gu-

scio

grandi 500 75 26 -

30

2 400

Polipo 1000 85 100 -

110

2 800 + 200

Filetto di

trota

1)

2 filetti da

1,5 cm

650 65 55 -

65

2 500

Trancio di

salmone

1)

3 cm 800 65 100 -

110

2 600

1)

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione salina al

10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da cucina

prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

COTTURA SOTTOVUOTO :

VERDURE

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare colore

quando vengono capate e cotte in sac-

chetti sottovuoto. Per risultati ottimali,

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dopo averle preparate cuocerle imme-

diatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi, im-

mergerli in acqua e limone dopo averli

puliti e tagliati.

Tipo di

alimen-

to

Dimensioni Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 -

50

2 600

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 -

60

2 700

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 -

40

2 500

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 -

45

2 700

Melanza-

ne

fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 -

35

2 500

Zucca pezzi dallo

spessore di 2

cm

700 - 800 90 25 -

30

2 500

Pepe listarelle o quar-

ti

700 - 800 95 35 -

40

2 500

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 -

45

2 600

Carote fettine da 0,5

cm

700 - 800 95 35 -

45

2 700

Sedano

rapa

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 -

50

2 700

Finoc-

chio

fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 -

45

2 700

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 -

45

2 700

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 -

55

2 800

COTTURA SOTTOVUOTO :

FRUTTA

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e tor-

soli se presenti

• Per conservare il colore di mele e pere,

immergerle in acqua e limone dopo aver-

le pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle prepara-

te cuocerle immediatamente.

Tipo di

alimen-

to

Dimensioni Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vel-

lo

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 2 400

ITALIANO 5

Tipo di

alimen-

to

Dimensioni Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vel-

lo

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 2 300

Mango a cubetti di circa

2 x 2 cm

2 frutti 90 10 - 15 2 300

Pesca

noce

a metà 4 frutti 90 20 - 25 2 400

Ananas fettine da 1 cm 600 g 90 20 - 25 2 400

Mela in quarti 4 frutti 95 25 - 30 2 500

Pera a metà 4 frutti 95 15 - 30 2 500

TABELLA QUANTITÀ ACQUA PER LA COTTURA SOTTOVUOTO

Temperatura (°C) Acqua nella vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

50 500 120

50 600 190

55 550 120

55 650 190

60 600 120

60 700 190

65 350 30

65 550 60

70 400 30

70 600 60

75 450 30

75 650 60

80 500 30

80 700 60

85 550 30

85 750 60

90 500 30

90 700 60

95 500 20

95 700 40

95 800 60

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

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CONSIGLIO PER FUNZIONI

SPECIALI DI RISCALDAMENTO

DEL FORNO

Scaldavivande

Usare questa funzione per mantenere i cibi

caldi.

La temperatura si regola in modo automati-

co su 80 °C.

Scaldapiatti

Per riscaldare i vassoi e i piatti.

Distribuire i piatti e i vassoi in modo unifor-

me sulla griglia. Una volta trascorsa metà

del tempo di riscaldamento accatastare in

un altro modo (scambiate sopra e sotto).

La temperatura automatica è di 70 °C

Posizione del ripiano consigliata: 3.

Lievitazione pasta

Questa funzione automatica può essere se-

lezionata per qualsiasi ricetta di pasta lievi-

tata. Offre buone condizioni di lievitazione.

Versare l'impasto in un piatto delle dimen-

sioni sufficienti per la lievitazione e coprire

con uno strofinaccio umido o pellicola di

plastica. Inserire un ripiano a filo sul primo

livello e sistemarvi sopra il piatto. Chiudere

la porta e impostare la funzione di lievitazio-

ne pasta. Impostare il tempo necessario.

Aggiungere un po' di acqua nella

vaschetta.

COTTURA A VAPORE

Pentole per la cottura a vapore

• Usare esclusivamente pentole resistenti

al calore e alla corrosione.

• Possono essere usati anche i piatti in ve-

tro (compresi con alcuni modelli).

Posizioni della griglia

• Le posizioni corrette della griglia vengo-

no presentate nella seguente tabella. Le

posizioni dei ripiani si contano dal basso

verso l’alto.

Osservazioni generali

• Quando si cucina per più di 30 minuti o

si cucinano grandi quantità di cibo, ag-

giungere acqua secondo necessità.

• Sistemare le pietanze in adeguati conte-

nitori e posizionare i contenitori sulle gri-

glie. Sistemare le griglie a una distanza

tale da consentire al vapore di raggiun-

gere tutti i contenitori.

• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua dalla

rispettiva vaschetta collegando i tubi fles-

sibili e il serbatoio acqua. Vedere capito-

lo "Pulizia e cura".

Indicazioni sulle tabelle per la cottura a

vapore

• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.

• Le temperature e i tempi sono puramen-

te indicativi e dipendono dalla composi-

zione, dimensione, quantità di cibo e

pentole.

• Seguire una ricetta simile se non è possi-

bile trovare le indicazioni specifiche sulla

ricetta desiderata.

• Avviare la procedura senza preriscaldare

l'apparecchiatura se non diversamente

indicato dalle tabelle.

• Quando si cucina del riso, dato che as-

sorbe molta acqua, adottare rapporto

acqua pari a 1,5:1 - 2:1.

TABELLE PER LA COTTURA AL

VAPORE

AVVERTENZA!

Non aprire la porta dell'apparec-

chiatura quando la funzione è atti-

va. Rischio di scottature.

La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia

freschi che surgelati. Può essere utilizzata

per cucinare, scaldare, scongelare, cuoce-

re al vapore o sbollentare verdure, carne,

pesce, pasta, riso, mais dolce, semolino ed

uova.

Preparazione di menu: È possibile pre-

parare un pasto completo in una sola volta.

Per evitare piatti poco o troppo cotti sce-

gliere quelli che richiedono tempi di cottura

simili. Utilizzare la quantità d'acqua mag-

giore indicata per un singolo piatto. Siste-

mare le pietanze sulle griglie del forno all'in-

terno di pentole idonee. Regolare lo spazio

tra le pietanze per permettere al vapore di

circolare.

Sterilizzazione

• Questa funzione permette di sterilizzare

contenitori (ad es. biberon).

• Posizionare i contenitori puliti al centro

della griglia sul primo livello. Assicurarsi

che le aperture siano rivolte verso il bas-

so, con una leggera inclinazione.

ITALIANO 7

• Riempire completamente il cassetto del-

l'acqua e impostare il tempo su 40 min.

Verdure

Cibo

Temperatura

(°C)

Quantità d'ac-

qua (ml)

Tempo

1)

(min)

Posizione del-

la griglia

Carciofi 96 800 50 - 60 1

Melanzane 96 450 15 - 25 1

Cavolfiore intero 96 600 35 - 45 1

Cime di cavol-

fiore

96 500 25 - 30 1

Broccoletti, inte-

ri

96 550 30 - 40 1

Cime di rapa 96 400 20 - 25 1

Funghi a fettine 96 400 15 - 20 1

Piselli 96 450 20 - 25 1

Finocchio 96 600 35 - 45 1

Carote 96 600 35 - 45 1

Rape a strisce 96 550 30 - 40 1

Peperoni (falde) 96 400 15 - 20 1

Anelli di porro 96 500 25 - 35 1

Fagiolini 96 550 35 - 45 1

Cime di valeria-

nella

96 450 20 - 25 1

Cavoletti di Bru-

xelles

96 550 30 - 40 1

Barbabietola

rossa

96 800 + 400 70 - 90 1

Scorzonera

ispanica

96 600 35 - 45 1

Sedano a cu-

betti

96 500 20 - 30 1

Asparagi verdi 96 500 25 - 35 1

Asparagi bianchi 96 600 35 - 45 1

Spinaci, freschi 96 350 15 1

Pomodori pelati 96 350 15 1

Fagioli bianchi 96 500 25 - 35 1

Cavolo verza 96 400 20 - 25 1

Zucchine a fetti-

ne

96 350 15 1

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

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Contorni

Cibo

Temperatura

(°C)

Quantità d'ac-

qua (ml)

Tempo

1)

(min)

Posizione del-

la griglia

Canederli dolci

lievitati

96 600 30 - 40 1

Gnocchi di pa-

tata

96 600 35 - 45 1

Patate non pela-

te medie

96 750 45 - 55 1

Riso (acqua/riso

proporzione

1,5:1)

96 600 35 - 40 1

Patate bollite ta-

gliate in quattro

parti

96 600 35 - 40 1

Canederli 96 600 35 - 45 1

Tagliatelle fre-

sche

96 450 20 - 25 1

Polenta (rappor-

to liquido/polen-

ta 3:1)

96 750 40 - 45 1

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

Pesce

Cibo

Temperatura

(°C)

Quantità d'ac-

qua (ml)

Tempo

1)

(min)

Posizione del-

la griglia

Trota, circa 250

g

85 550 30 - 40 1

Gamberi freschi 85 450 20 - 25 1

Gamberi surge-

lati

85 550 30 - 40 1

Tranci di salmo-

ne

85 500 25 - 35 1

Trota salmona-

ta, circa 1.000 g

85 600 40 - 45 1

Cozze 96 500 20 - 30 1

Filetto di plates-

sa

80 350 15 1

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

ITALIANO 9

Carne

Cibo

Temperatura

(°C)

Quantità d'ac-

qua (ml)

Tempo

1)

(min)

Posizione del-

la griglia

Prosciutto cotto

1.000 g

96 800 + 150 55 - 65 1

Petto di pollo

cotto in bianco

90 500 25 - 35 1

Pollo bollito,

1.000 - 1.200 g

96 800 + 150 60 - 70 1

Vitello/lombo di

maiale senza

coscio, 800 -

1.000 g

90 800 + 300 80 - 90 1

Costoletta (lom-

bo affumicato di

maiale), cotta in

bianco

90 800 + 300 70 - 90 1

Lombata di

manzo

96 800 + 700 110 - 120 1

Piccole salsicce 80 400 15 - 20 1

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

Uova

Cibo

Temperatura

(°C)

Quantità d'ac-

qua (ml)

Tempo

1)

(min)

Posizione del-

la griglia

Uova alla coque 96 400 10 - 12 1

Uova sode me-

diamente bollite

96 450 13 - 16 1

Uova sode 96 500 18 - 21 1

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

TABELLA VAPORE

Acqua nella vaschetta (ml)

Tempo

1)

(min)

300 15 - 20

600 30 - 40

800 50 - 60

1)

I tempi sono puramente indicativi.

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TABELLA COTTURA A VAPORE 50%

Tipo di alimento

Cottura a vapore 50%

(quantità d'acqua circa 300 ml)

Temperatura (°C) Tempo (min.)

Posizione gri-

glia

Budino/Flan in va-

schette porziona-

te

1)

90

40 - 45 1

Uova strapazzate

1)

90

35 - 45 1

Timballo

1)

90 40 - 50 1

Filetto di pesce

sottile

85 15 - 25 1

Filetto di pesce

spesso

90 25 - 35 1

Pesce piccolo fino

a 350 g

90 25 - 35 1

Pesce intero fino a

1.000 g

90 35 - 45 1

Riscaldamento

Gnocchetti 110 20 - 30 1

Pasta 110 15 - 20 1

Riso 110 15 - 20 1

Piatti unici 110 15 - 20 1

1)

Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa

TABELLA COTTURA A VAPORE 25%

Tipo di alimen-

to

Cottura a vapore 25% (quantità dell'acqua circa 300 ml)

Peso

Temperatura

(°C)

Tempo

1)

(min)

Posizione

griglia

Arrosto di maiale 1 kg 160 - 180 90 - 100 1

Roastbeef 1 kg 180 - 200 60 - 90 1

Arrosto di vitello 1 kg 180 80 - 90 1

Polpettone, cru-

do

0,5 kg 180 30 - 40 1

Lombo di maiale

affumicato (la-

sciare a riposo

per 2 ore)

0,6 - 1 kg 160 - 180 60 - 70 1

Pollo 1 kg 180 - 200 50 - 60 1

ITALIANO 11

Tipo di alimen-

to

Cottura a vapore 25% (quantità dell'acqua circa 300 ml)

Peso

Temperatura

(°C)

Tempo

1)

(min)

Posizione

griglia

Anatra 1,5 - 2 kg 180 70 - 90 1

Patate gratinate --- 160 - 170 50 - 60 1

Sformato di pa-

sta

--- 190 40 - 50 1

Lasagne --- 180 45 - 55 1

Tipi di pane diffe-

renti

0,5 - 1 kg 180 - 190 45 - 60 1

Panini 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Panini pronti da

mettere in forno

--- 200 20 - 30 2

Baguette pronte

da mettere in for-

no

40 - 50 g 200 20 - 30 2

Baguette pronte

da mettere in for-

no, congelate

40 - 50 g 200 25 - 35 2

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

COTTURA

Istruzioni generali

• Il vostro nuovo forno può cuocere o arro-

stire in modo differente rispetto al forno

posseduto in precedenza. Pertanto è

consigliabile adattare le impostazioni

usate solitamente (temperatura, tempi di

cottura) e le posizioni della griglia alle

raccomandazioni contenute nelle tabelle

seguenti.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è

possibile spegnere il forno circa 10 minu-

ti prima, per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le lamiere per dolci

utilizzate possono deformarsi durante

la cottura. Una volta raffreddate, la

curvatura scompare.

Come utilizzare le Tabelle di Cottura

• Al primo utilizzo, si consiglia di impostare

la temperatura più bassa.

• Se non è possibile trovare le impostazio-

ni per una determinata ricetta, fare riferi-

mento a quella più simile.

• Per la cottura su più livelli, il tempo di

cottura potrebbe aumentare di 10-15 mi-

nuti.

• Torte e dolci su altezze differenti non

sempre presentano una doratura unifor-

me all'inizio. Se ciò si verifica, non modi-

ficare le impostazioni della temperatura.

Le differenze scompariranno durante il

processo di cottura.

• Se non altrimenti indicato, i valori riportati

nelle tabelle presuppongono che l'appa-

recchiatura sia fredda prima di iniziare la

cottura.

SUGGERIMENTI PER LA COTTURA

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Il fondo della torta non è

sufficientemente dorato.

La posizione della griglia è

errata.

Sistemare la torta su un ri-

piano inferiore.

12

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Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

La torta si affloscia e di-

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

La temperatura del forno è

troppo alta.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re una temperatura legger-

mente inferiore.

La torta si affloscia e di-

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

Il tempo di cottura è trop-

po breve.

Impostare un tempo di

cottura più lungo. Non è

possibile ridurre i tempi

di cottura impostando

temperature più alte.

La torta si affloscia e di-

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

È presente troppo liquido

nel composto.

Utilizzare meno liquido. At-

tenersi ai tempi di impa-

sto, soprattutto quando si

impiegano impastatrici per

dolci.

La torta è troppo asciutta.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re una temperatura più al-

ta.

La torta è troppo asciutta.

Il tempo di cottura è trop-

po lungo.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re un tempo di cottura più

corto.

La doratura della torta non

è omogenea.

La temperatura del forno è

troppo alta e il tempo di

cottura troppo corto.

Impostare una temperatu-

ra del forno più bassa e un

tempo di cottura più lun-

go.

La doratura della torta non

è omogenea.

Il composto non è distri-

buito in modo uniforme.

Distribuire il composto in

modo uniforme sulla la-

miera dolci.

La torta non è pronta nel

tempo di cottura indicato.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re una temperatura del

forno leggermente più alta.

COTTURA SU UN SOLO

LIVELLO

Avvertenze generali

• Il vostro nuovo forno può cuocere o arro-

stire in modo differente rispetto al forno

posseduto in precedenza. Pertanto è

consigliabile adattare le impostazioni

usate solitamente (temperatura, tempi di

cottura ecc.) e i livelli ai valori contenuti

nelle tabelle seguenti.

Nel caso di tempi di cottura prolungati è

possibile spegnere il forno circa 10 minuti

prima, per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le lamiere per dolci utiliz-

zate possono deformarsi durante la cottu-

ra. Quando le teglie sono nuovamente fred-

de, la deformazione dovrebbe scomparire.

Come utilizzare le tabelle di cottura

• È consigliabile impostare al primo utilizzo

il valore di temperatura più basso.

Per ricette personali non menzionate tra

quelle delle tabelle, occorrerà basarsi sui

valori riportati per ricette simili.

Per la cottura su più livelli, il tempo di cottu-

ra potrebbe aumentare di 10-15 minuti.

I dolci infornati ad altezze diverse non si

cuociono contemporaneamente. In questo

caso, non modificare l'impostazione della

temperatura. Le differenze di solito si pa-

reggiano durante la cottura.

ITALIANO 13

Cottura in stampi

Tipo di cottura Funzione del

forno

Posi-

zione

della

griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Ciambella o brioche Cottura ventilata 1 150 - 160 50 - 70

Torta margherita/Torte

alla frutta

Cottura ventilata 1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge cake /

Torta con lievito in pol-

vere senza grassi

Cottura ventilata 1 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge cake /

Torta con lievito in pol-

vere senza grassi

Cottura tradizio-

nale

1 160 35 - 50

Pasta frolla

1)

Cottura ventilata 2 170 - 180 10 - 25

Pasta frolla - pan di

Spagna

Cottura ventilata 2 150 - 170 20 - 25

Apple pie /Torta di

mele (2 stampi Ø 20

cm, disposti in diago-

nale)

Cottura ventilata 2 160 70 - 90

Apple pie /Torta di

mele (2 stampi Ø 20

cm, disposti in diago-

nale)

Cottura tradizio-

nale

1 180 70 - 90

Torta di formaggio, la-

miera dolci

2)

Cottura tradizio-

nale

2 160 - 170 70 - 90

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Torte/dolci/pane su teglie per dolci

Tipo di cottura Funzione del

forno

Posi-

zione

della

griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Treccia o ciambella di

pasta lievitata

Cottura tradizio-

nale

1 170 - 190 30 - 40

Dolce di Natale

1)

Cottura tradizio-

nale

1 160 - 180 50 - 70

Pane (di segale)

1)

Cottura tradizio-

nale

1

prima di tutto 230 20

poi 160 - 180 30 - 60

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Tipo di cottura Funzione del

forno

Posi-

zione

della

griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Bigné / pasticcini

1)

Cottura tradizio-

nale

2 190 - 210 20 - 35

Rotolo con marmellata

1)

Cottura tradizio-

nale

2 180 - 200 10 - 20

Torta friabile (secca) Cottura ventilata 2 150 - 160 20 - 40

Dolci alle mandorle

con burro/zucchero

1)

Cottura tradizio-

nale

2 190 - 210 20 - 30

Torte di frutta (con pa-

sta frolla/pasta lievita-

ta)

2)

Cottura ventilata 2 150 - 160 35 - 55

Torte di frutta (con pa-

sta frolla/pasta lievita-

ta)

2)

Cottura tradizio-

nale

170 35 - 55

Torte di frutta fatte

con pasta frolla

Cottura ventilata 2 160 - 170 40 - 80

Focacce guarnite (ad

es. con formaggio

morbido, panna, cre-

ma)

1)

Cottura tradizio-

nale

2 160 - 180 40 - 80

1)

Preriscaldare il forno

2)

Utilizzare una leccarda.

Biscotti

Alimenti Funzione del

forno

Posi-

zione

della

griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Biscotti di pasta frolla Cottura ventilata 2 150 - 160 10 - 20

Short bread /Frollini al

burro/Strisce di pasta

Cottura ventilata 2 140 20 - 35

Short bread /Frollini al

burro/Strisce di pasta

1)

Cottura tradizio-

nale

2 160 20 - 30

Biscotti con lievito in

polvere

Cottura ventilata 2 150 - 160 15 - 20

Dolci con albume

montato a neve, me-

ringhe

Cottura ventilata 80 - 100 120 -

150

Croccanti Cottura ventilata 2 100 - 120 30 - 50

ITALIANO 15

Alimenti Funzione del

forno

Posi-

zione

della

griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Biscotti di pasta lievi-

tata

Cottura ventilata 2 150 - 160 20 - 40

Pasticcini di pasta sfo-

glia

1)

Cottura ventilata 2 170 - 180 20 - 30

Panini

1)

Cottura ventilata 2 160 10 - 25

Panini

1)

Cottura tradizio-

nale

2 190 - 210 10 - 25

Small cakes / Pastic-

cini

1)

Cottura ventilata 2 160 20 - 35

Small cakes / Pastic-

cini

1)

Cottura tradizio-

nale

2 170 20 - 35

1)

Preriscaldare il forno

Cottura ecoventilata

Tipo di cibo Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Pasta al forno 170 - 190 45 - 60 1

Lasagne 170 - 190 45 - 60 1

Patate gratinate 180 - 200 50 - 60 1

Dolci 170 - 190 45 - 60 1

Ciambella o brioche 150 - 160 50 - 70 1

Treccia/corona di

pane

160 - 180 40 - 50 1

Torta tipo crumble

(secca)

150 - 160 20 - 30 2

Dolci alle mandorle

con burro/zucche-

ro

1)

180 - 200 20 - 30 2

Biscotti realizzati con

pasta lievitata

150 - 160 20 - 40 2

1)

Preriscaldare il forno.

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COTTURA MULTILIVELLO

Torte/dolci/pane su teglie per dolci

Tipo di cottura Cottura ventilata

Posizioni delle griglie

dal basso

2 livelli

Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Bigné / pasticcini

1)

1 / 4 160 - 180 25 - 45

Torta Streusel 1 / 4 150 - 160 30 - 45

1)

Preriscaldare il forno.

Biscotti/dolcetti/pasticcini/rotoli

Tipo di cottura Cottura ventilata

Posizioni delle griglie

dal basso

2 livelli

Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Biscotti di pasta frolla 1 / 4 150 - 160 20 - 40

Short bread /Frollini

al burro/Strisce di pa-

sta

1 / 4 140 25 - 45

Biscotti con lievito in

polvere

1 / 4 160 - 170 25 - 40

Dolci con albume

montato a neve, me-

ringhe

1 / 4 80 - 100 130 - 170

Croccanti 1 / 4 100 - 120 40 - 80

Biscotti di pasta lievi-

tata

1 / 4 160 - 170 30 - 60

TABELLA COTTURA VENTILATA

DELICATA

• Utilizzare la funzione per preparare pezzi

di carne e pesce magri e teneri. Cucinare

senza coperchio.

• Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuo-

co vivace.

• Sistemare la carne in una teglia da forno,

o direttamente sul ripiano a filo. Sistema-

re la leccarda sotto la griglia per racco-

gliere il grasso.

Tabella Cottura ventilata delicata

Pietanza da cuoce-

re

Peso Temperatura

(°C)

Posizione

griglia

Tempo

(min.)

Roastbeef 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Filetto di manzo 1 - 1,5 kg 150 1 90 - 110

Arrosto di vitello 1 - 1,5 kg 150 1 120 - 150

Bistecche 200 - 300 g 120 1 20 - 40

ITALIANO 17

COTTURA PIZZA

Tipo di cottura Posizione griglia Temperatura (°C) Tempo (min.)

Pizza (sottile)

1)

2 200 - 230 15 - 20

Pizza (molto guar-

nita)

2)

2 180 - 200 20 - 30

Crostate 1 180 - 200 40 - 55

Flan agli spinaci 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine

(torta salata)

1 170 - 190 45 - 55

Flan al formaggio 1 170 - 190 45 - 55

Torta al formaggio 1 140 - 160 60 - 90

Torta di mele, rico-

perta

1 150 - 170 50 - 60

Torta salata di ver-

dure

1 160 - 180 50 - 60

Pane non lievitato

1)

2 230 10 - 20

Torta di pasta frol-

la

1)

2 160 - 180 45 - 55

Flammekuchen

1)

2 230 12 - 20

Piroggen (versione

russa del calzo-

ne)

1)

2 180 - 200 15 - 25

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

ARROSTIRE

Cibi arrosto

• Per la cottura arrosto si può utilizzare

qualsiasi pentola resistente al calore (se-

guire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti diretta-

mente nella leccarda profonda (se previ-

sta) o sul ripiano a filo sopra la leccarda

profonda.

• Arrostire le carni tenere nella teglia con il

coperchio, così da far rimanere la carne

più succulenta.

• Tutti i tipi di carne che devono formare

una crosta esterna possono essere arro-

stiti nella teglia senza coperchio.

• Consigliamo di cuocere la carne e il pe-

sce del peso di 1 kg e oltre in forno.

• Al fine di evitare che il sugo di cottura o il

grasso della carne bruci nella pentola,

versare del liquido nella leccarda profon-

da.

• Se necessario, girare l'arrosto (dopo 1/2

- 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensio-

ni devono essere bagnati di tanto in tan-

to con il fondo di cottura. In tal modo si

ottengono risultati migliori.

• È possibile spegnere l'apparecchiatura

circa 10 minuti prima della fine del tempo

di cottura, così da usare il calore residuo.

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TABELLA DEI TEMPI DI COTTURA ARROSTO

Manzo

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne gri-

glia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Arrosto mi-

sto

1 - 1,5 kg Cottura tradi-

zionale

1 230 120 - 150

Roastbeef o

filetto

al sangue per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

1

190 - 200

1)

5- 6 per

cm di

spessore

cottura me-

dia

per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

1 180 - 190 6- 8 per

cm di

spessore

ben cotta per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

1 170 - 180 8- 10 per

cm di

spessore

1)

Preriscaldare il forno.

Maiale

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne gri-

glia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Spalla, cop-

pa, taglio di

prosciutto

per arrosto

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 90 - 120

Braciola,

costoletta

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

1 170 - 180 60 - 90

Polpettone 750 g - 1

kg

Doppio grill

ventilato

1 160 - 170 50 - 60

Stinco di

maiale (pre-

cotto)

750 g - 1

kg

Doppio grill

ventilato

1 150 - 170 90 - 120

Vitello

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne gri-

glia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Arrosto di

vitello

1 kg Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 150 - 120

Stinco di vi-

tello

1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 120 - 150

ITALIANO 19

Agnello

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Cosciotto di

agnello, ar-

rosto di

agnello

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

1 150 - 180 100 - 120

Sella d'a-

gnello

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 40 - 60

Selvaggina

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Lombata di

coniglio,

cosce di

coniglio

1)

fino a 1 kg Cottura tradi-

zionale

1 230 30 - 40

Sella di cer-

vo

1,5 - 2 kg Cottura tradi-

zionale

1 210 - 220 35 - 40

Coscia di

cervo

1,5 - 2 kg Cottura tradi-

zionale

1 180 - 200 60 - 90

1)

Preriscaldare il forno.

Pollame

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Pollo, pollo

novello

200 - 250

g ciascuna

Doppio grill

ventilato

1 200 - 220 30 - 50

Mezzo pollo 400 - 500

g ciascuna

Doppio grill

ventilato

1 190 - 210 35 - 50

Pollo in

pezzi

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

1 190 - 210 50 - 70

Anatra 1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

1 180 - 200 80 - 100

Pesce al vapore

Tipo di

carne

Quantità Funzione del

forno

Posizio-

ne griglia

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Pesce inte-

ro fino ad 1

KG

1 - 1.5 kg Cottura tradi-

zionale

1 210 - 220 45 - 60

GRILL

Durate la cottura al grill usare sempre l'im-

postazione massima della temperatura.

ATTENZIONE

Durante la cottura al grill la porta

del forno deve essere sempre chiu-

so.

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