Electrolux EBSL7EEV Recipe book

EBKSL7

EBSL7

EBSL70

EBSL7EEV

IT FORNO A VAPORE

LIBRO DI RICETTE

1. CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI

ATTENZIONE!

Fare riferimento ai capitoli

sulla sicurezza.

La temperatura e i tempi di

cottura specificati nelle tabelle

sono valori indicativi.

Possono variare in base alle

ricette, alla qualità e alla

quantità degli ingredienti

utilizzati.

1.1 Lato interno della porta

In alcuni modelli, sul lato interno della

porta si trovano:

• i numeri delle posizioni della griglia.

• Informazioni sulle funzioni cottura,

posizioni della griglia e temperature

consigliate per alcune pietanze.

1.2 Consiglio per funzioni

speciali di riscaldamento del

forno

Scaldavivande

Usare questa funzione per mantenere un

piatto in caldo.

La temperatura si regola in modo

automatico su 80°C.

Scaldapiatti

Per riscaldare i vassoi e i piatti.

Distribuire piatti e pietanze in modo

omogeneo sul ripiano a filo. Invertire la

posizione dei piatti a metà tempo.

La temperatura automatica è di 70°C.

Posizione del ripiano consigliata: 3.

1.3 Cottura sottovuoto

Questa funzione utilizza temperature

inferiori rispetto alla cottura normale. Per

una migliore qualità maneggiare il cibo

facendo molta attenzione.

Consigli relativi alla sicurezza del

cibo:

• Utilizzare materie prime di alta qualità.

• Assicurarsi che le materie prime siano il

più fresche possibile.

• Conservare adeguatamente le materie

prime prima di cucinarle.

• Pulire sempre i cibi prima di cucinarli.

• Per risultati sicuri e ottimali, verificare

sempre i valori riportati nelle tabelle di

cottura. Controllare il tempo di cottura,

la temperatura e le dimensioni del cibo.

• Il cibo non deve essere conservato a

lungo ad una temperatura inferiore ai

60°C per evitare problemi di sicurezza.

• Utilizzare le basse temperature solo per

cibi che possono essere consumati

crudi e solo per breve tempo.

• Le pietanze sottovuoto sono più buone

se consumate immediatamente dopo

la cottura. Se non si consuma il cibo

subito dopo la cottura, ridurne

rapidamente la temperatura. Per farlo,

sistemarlo in acqua gelata e riporlo nel

frigorifero. Il cibo può essere

conservato in frigorifero per 2 - 3 giorni.

• Non utilizzare la funzione Cottura

sottovuoto per riscaldare gli avanzi.

• Evitare il contatto tra cibo crudo e

cotto quando lo si prepara e cucina.

• Non utilizzare gli stessi utensili per

operazioni diverse senza prima lavarli

accuratamente.

• Per le ricette con uova crude, evitare

che gli albumi o i tuorli entrino in

contatto con la parte esterna dei gusci.

Consigli e suggerimenti relativi alle

confezioni dei cibi sottovuoto:

• Per la Cottura sottovuoto sono

necessari una confezionatrice

sottovuoto e dei sacchetti sottovuoto.

• Tipo di confezionatrice consigliata:

confezionatrice sottuovoto a campana.

Solo questo tipo di confezionatrice può

mettere sottovuoto i liquidi.

• Utilizzare sacchetti sottovuoto adatti

per la funzione Cottura sottovuoto.

• Non riutilizzare i sacchetti.

• Sistemare il cibo in uno strato di

sacchetti sottovuoto per risultati di

cottura uniformi.

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• Per una cottura più rapida ed

omogenea, impostare i gradi per la

cottura sottovuoto al massimo.

• Per garantire la perfetta chiusura del

sacchetto sottovuoto, assicurarsi che

l'area da sigillare sia pulita.

Consigli e suggerimenti generali per la

funzione Cottura sottovuoto:

• Per conservare il vapore di cottura,

tenere sempre chiusa la porta

dell'apparecchiatura quando si utilizza

la funzione Cottura sottovuoto.

• Al termine della cottura aprire

delicatamente la porta in quanto è

presente del vapore all'interno

dell'apparecchiatura.

• È possibile aggiungere olio e spezie al

cibo in base ai propri gusti. L'olio evita

che il cibo aderisca al sacchetto

sottovuoto.

• Condire leggermente il cibo all'inizio; i

sapori non vengono dispersi durante la

cottura.

• Per far evaporare l'acol dai liquidi,

scaldarli e bollirli prima della cottura

sottovuoto.

• È possibile sostituire l'aglio fresco con

aglio in polvere.

• È possibile olio d'oliva con un olio di

tipo naturale.

• Per una cottura più rapida ed

omogenea, mantenere i gradi per la

cottura sottovuoto al massimo (99,9%).

• I tempi di cottura sono solo indicativi e

possono essere differenti a seconda

dei propri gusti.

• I tempi di cottura riportati nelle tabelle

di cottura si riferiscono a pietanze per 4

persone. Se la quantità di cibo è

superiore, i tempi di cottura possono

essere più lunghi.

• Se le dimensioni del cibo sono diverse

da quelle riportate nelle tabelle, il

tempo di cottura può cambiare.

• Se si utilizzano più sacchetti

sottovuoto, sistemarli sulla griglia senza

sovrapporli.

1.4 Cottura sottovuoto: Carne

• Per evitare una cottura inadeguata fare

riferimento alle tabelle. Non utilizzare

porzioni di carne con spessore

superiore a quello riportato nelle

tabelle.

• I tempi di cottura indicati nelle tabelle si

riferiscono ai tempi minimi necessari. Il

tempo di cottura può essere

aumentato in base ai gusti personali.

• Utilizzare solo carne disossata per non

danneggiare i sacchetti sottovuoto.

• Per ottenere un gusto migliore dei filetti

di pollo, far rosolare la pelle prima di

sistemarli nel sacchetto sottovuoto.

Manzo

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Filetto di

manzo,

cott. me-

dia

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Filetto di

manzo,

ben cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Filetto di

vitello,

cott. me-

dia

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

ITALIANO

3

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Filetto di

vitello, ben

cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Agnello/Selvaggina

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Agnello, al

sangue

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Agnello,

cott. me-

dia

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Cinghiale 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200

Coniglio

disossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Pollame

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Petto di

pollo dis-

ossato

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

Petto di

anatra dis-

ossato

2 cm 900 60 140 - 160 3 600

Petto di

tacchino

disossato

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

1.5 Cottura sottovuoto: Pesce e

frutti di mare

• Per evitare una cottura inadeguata fare

riferimento alla tabella. Non utilizzare

porzioni di pesce con spessore

superiore a quello riportato nella

tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della

carta da cucina prima di sistemarli nel

sacchetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto

sottovuoto.

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Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

gri-

glia

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Filetto di or-

ata

4 filetti da 1

cm

500 70 25 3 400

Filetto di

spigola

4 filetti da 1

cm

500 70 25 3 400

Baccalà 2 filetti da 2

cm

650 65 70 - 75 3 600

Capesante grandi 650 60 100 -

110

3 500

Cozze con

guscio

1000 95 20 - 25 3 500

Gamberi

senza gus-

cio

grandi 500 75 26 - 30 3 400

Polipo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filetto di

trota

1)

2 filetti da

1,5 cm

650 65 55 - 65 3 500

Trancio di

salmone

1)

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

1)

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione salina

al 10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da cucina

prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

1.6 Cottura sottovuoto: Verdure

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare

colore quando vengono capate e cotte

in sacchetti sottovuoto. Per risultati

ottimali, dopo averle preparate

cuocerle immediatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi,

immergerli in acqua e limone dopo

averli puliti e tagliati.

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

gri-

glia

Acqua nel-

la vaschet-

ta (ml)

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 - 50 3 600

ITALIANO

5

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posi-

zione

della

gri-

glia

Acqua nel-

la vaschet-

ta (ml)

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 - 60 3 700

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 - 40 3 500

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 - 45 3 700

Melan-

zane

fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 - 35 3 500

Zucca pezzi dallo spes-

sore di 2 cm

700 - 800 90 25 - 30 3 500

Peperone listarelle o quarti 700 - 800 95 35 - 40 3 500

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 - 45 3 600

Carote fettine da 0,5 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Sedano

rapa

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 - 50 3 700

Finocchio fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 - 45 3 700

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 - 45 3 700

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 - 55 3 800

1.7 Cottura sottovuoto: Frutta e

dolci

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e

torsoli se presenti

• Per conservare il colore di mele e pere,

immergerle in acqua e limone dopo

averle pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle

preparate cuocerle immediatamente.

Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Pos

izio

ne

del-

la

gri-

glia

Acqua nel-

la vaschet-

ta (ml)

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 3 400

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 3 300

Mango a cubetti di circa 2

x 2 cm

2 frutti 90 10 - 15 3 300

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Alimenti Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Pos

izio

ne

del-

la

gri-

glia

Acqua nel-

la vaschet-

ta (ml)

Pesca

noce

a metà 4 frutti 90 20 - 25 3 400

Ananas fettine da 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400

Mela in quarti 4 frutti 95 25 - 30 3 500

Pera a metà 4 frutti 95 15 - 30 3 500

Crema

alla vani-

glia

350 g in ogni sac-

chetto

700 g 85 20 - 22 3 500

1.8 Tabella quantità acqua per la Cottura sottovuoto

Temperatura (°C) Tempo (min.) Acqua nella vaschetta

(ml)

50 120 500

50 190 600

55 120 550

55 190 650

60 120 600

60 190 700

65 30 350

65 60 550

70 30 400

70 60 600

75 30 450

75 60 650

80 30 500

80 60 700

85 30 550

85 60 750

90 30 500

ITALIANO

7

Temperatura (°C) Tempo (min.) Acqua nella vaschetta

(ml)

90 60 700

95 20 500

95 40 700

95 60 800

1.9 Cottura al vapore

• Usare esclusivamente pentole resistenti

al calore e alla corrosione.

• Possono essere usati anche i piatti in

vetro.

• Le posizioni dei ripiani corrette sono

riportate nella tabella in basso. Le

posizioni dei ripiani si contano dal

basso verso l’alto.

• Quando si cucina per più di 30 minuti o

si cucinano grandi quantità di cibo,

aggiungere acqua secondo necessità.

• Sistemare le pietanze nei contenitori

adeguati e collocare i contenitori sui

ripiani. Accertarsi che la distanza tra i

ripiani sia tale da consentire al vapore

di circolare tutto attorno ai contenitori.

• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua

dalla rispettiva vaschetta collegando i

tubi flessibili e il serbatoio acqua. Fare

riferimento al capitolo "Pulizia e cura".

• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.

• Avviare la procedura senza

preriscaldare l'apparecchiatura se non

diversamente indicato dalle tabelle.

• Se non è possibile trovare le indicazioni

specifiche per la ricetta desiderata,

seguire quelle di un'altra ricetta simile.

• Per il riso usare un rapporto di 1,5: 1 –

2 : 1 di acqua in quanto questa viene

assorbita dal riso.

1.10 Tabella vapore

Tempo (min.) Acqua nella vaschetta (ml)

15 - 20 300

30 - 40 600

50 - 60 800

1.11 Cottura solo vapore

ATTENZIONE!

Non aprire la porta del forno

quando la funzione è attiva. Vi

è il rischio di scottature.

La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia

freschi che congelati. Può essere utilizzata

per cucinare, scaldare, scongelare,

cuocere al vapore o sbollentare verdure,

carne, pesce, pasta, riso, mais dolce,

semolino ed uova.

È possibile preparare un menu completo

in una sola operazione. Per cucinare

correttamente ogni piatto, utilizzare quelli

che prevedono tempi di cottura più o

meno simili. Aggiungere la quantità

massima di acqua richiesta da uno dei

piatti in cottura. Sistemare le pietanze sui

ripiani a filo del forno all'interno di pentole

idonee. Regolare lo spazio tra le pentole

per permettere al vapore di circolare.

Sterilizzazione

• Questa funzione permette di sterilizzare

contenitori (ad es. biberon).

• Mettere i contenitori puliti al centro del

ripiano nella prima posizione della

griglia. Assicurarsi che le aperture siano

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rivolte verso il basso, con una leggera

inclinazione.

• Versare la quantità massima d’acqua

nella vaschetta e impostare una durata

di 40 min.

Verdure

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Carciofi 96 50 - 60 2 800

Melanzane 96 15 - 25 2 450

Cavolfiore in-

tero

96 35 - 45 2 600

Cime di cavol-

fiore

96 25 - 30 2 500

Broccoletti in-

teri

96 30 - 40 2 550

Cime di rapa 96 20 - 25 2 400

Funghi a fet-

tine

96 15 - 20 2 400

Piselli 96 20 - 25 2 450

Finocchio 96 35 - 45 2 600

Carote 96 35 - 45 2 600

Cavolo rapa a

listarelle

96 30 - 40 2 550

Peperoni

(falde)

96 20 - 25 2 400

Anelli di porro 96 25 - 35 2 500

Fagiolini 96 35 - 45 2 550

Cime di valer-

ianella

96 20 - 25 2 450

Cavoletti di

Bruxelles

96 30 - 40 2 550

Barbabietola

rossa

96 70 - 90 2 800 +

400

Scorzonera is-

panica

96 35 - 45 2 600

Sedano a cu-

betti

96 25 - 35 2 500

Asparagi verdi 96 25 - 35 2 500

ITALIANO

9

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Asparagi bian-

chi

96 35 - 45 2 600

Spinaci 96 15 2 350

Pomodori pe-

lati

96 15 2 350

Fagioli bianchi 96 30 - 40 2 500

Cavolo verza 96 20 - 25 2 400

Zucchine a

fettine

96 15 - 20 2 350

Contorni

Alimenti Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Posizione della

griglia

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Canederli

dolci lievitati

96 30 - 40 2 600

Gnocchi di

patata

96 35 - 45 2 600

Patate non

pelate medie

96 45 - 55 2 750

Riso (acqua/

riso propor-

zione 1,5:1)

96 35 - 40 2 600

Patate bollite

tagliate in

quattro parti

96 35 - 40 2 600

Canederli 96 35 - 45 2 600

Tagliatelle fre-

sche

96 20 - 25 2 450

Polenta (rap-

porto liquido

3:1)

96 45 - 50 2 750

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Pesce

Alimenti Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Posizione della

griglia

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Trota, circa

250 g

85 30 - 40 2 550

Gamberi fre-

schi

85 20 - 25 2 450

Gamberi sur-

gelati

85 30 - 40 2 550

Tranci di sal-

mone

85 25 - 35 2 500

Trota salmo-

nata, circa

1.000 g

85 40 - 45 2 600

Cozze 96 20 - 30 2 500

Filetto di pla-

tessa

80 15 2 350

Carne

Alimenti Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Posizione del-

la griglia

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Prosciutto cotto

1.000 g

96 55 - 65 2 800 + 150

Petto di pollo al

vapore

90 25 - 35 2 500

Pollo bollito,

1.000 - 1.200 g

96 60 - 70 2 800 + 150

Vitello/lombo di

maiale senza co-

scio, 800 - 1.000

g

90 80 - 90 2 800 + 300

Costoletta (lombo

affumicato di

maiale) al vapore

90 90 - 110 2 800 + 300

Tafelspitz (bollito

di punta di man-

zo)

96 110 - 120 2 800 + 700

Piccole salsicce 80 15 - 20 2 400

ITALIANO

11

Uova

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Uova sode 96 18 - 21 2 500

Uova sode

mediamente

bollite

96 13 - 16 2 450

Uova alla co-

que

96 11 - 12 2 400

1.12 Doppio grill ventilato e

Cottura solo vapore in

successione

Quando si combinano le funzioni, è

possibile cuocere carne, verdure e

contorni l'uno dopo l'altro. Tutti i piatti

saranno pronti da servire allo stesso

tempo.

• Per arrostire inizialmente il cibo

utilizzare la funzione: Doppio grill

ventilato.

• Mettere le verdure e i contorni preparati

nelle pentole adatte alla procedura in

forno e successivamente in forno con

l'arrosto.

• Lasciare raffreddare il forno fino ad una

temperatura di circa 80°C. Per

raffreddare più velocemente

l'apparecchiatura, lasciare aperta la

porta del forno sulla prima posizione

per circa 15 minuti.

• Avviare la funzione: Cottura solo

vapore. Terminare

contemporaneamente la cottura di

tutte le pietanze.

La quantità massima di

acqua è di 800 ml.

Alimenti Doppio grill ventilato (primo pas-

saggio: cuocere la carne)

Cottura solo vapore (secondo

passaggio: aggiungere le ver-

dure)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Roastbeef

1 kg

Cavoletti di

Bruxelles,

polenta

180 60 - 70 carne: 1 96 40 - 50 carne: 1

verdure: 3

Arrosto di

maiale 1

kg

Patate,

verdure,

sugo per

arrosto

180 60 - 70 carne: 1 96 30 - 40 carne: 1

verdure: 3

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Alimenti Doppio grill ventilato (primo pas-

saggio: cuocere la carne)

Cottura solo vapore (secondo

passaggio: aggiungere le ver-

dure)

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Tempera-

tura (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della gri-

glia

Arrosto di

vitello 1

kg,

Riso, ver-

dure

180 50 - 60 carne: 1 96 30 - 40 carne: 1

verdure: 3

1.13 Cottura a vapore 50%

Aggiungere circa 300 ml d'acqua.

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Budino/Flan in

vaschette porzio-

nate

1)

90 35 - 40 2

Uova strapazzate

1)

90 30 - 40 2

Timballo

1)

90 40 - 50 2

Filetto di pesce sot-

tile

85 15 - 25 2

Filetto di pesce

spesso

90 25 - 35 2

Pesce piccolo fino a

350 g

90 25 - 35 2

Pesce intero fino a

1.000 g

90 35 - 45 2

1)

Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa.

Riscaldamento

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Gnocchi 85 25 - 35 2

Pasta 85 20 - 25 2

Riso 85 20 - 25 2

Pietanze uniche 85 20 - 25 2

ITALIANO

13

1.14 Cottura a vapore 25%

Aggiungere circa 300 ml d'acqua.

Alimenti Temperatura (°C) Tempo (min.) Posizione della

griglia

Arrosto di maiale

1.000 g

160 - 180 90 - 100 2

Roastbeef 1.000 g 180 - 200 60 - 90 2

Arrosto di vitello

1.000 g

180 80 - 90 2

Polpettone, crudo,

500 g

180 30 - 40 2

Lombata di maiale

affumicato 600 -

1.000 g (lasciare a

riposo per 2 ore)

160 - 180 60 - 70 2

Pollo 1.000 g 180 - 200 50 - 60 2

Anatra 1.500 -

2.000 g

180 70 - 90 2

Oca 3.000 g 170 130 - 170 1

Patate gratinate 160 - 170 50 - 60 2

Pasta al forno 190 40 - 50 2

Lasagne 180 45 - 55 2

Tipi di pane differenti

500-1.000 g

180 - 190 45 - 50 2

Panini 40 - 60 g 180 - 210 30 - 40 2

Panini pronti da

mettere in forno

200 20 - 30 2

Baguette pronte da

cuocere 40 - 50 g

200 20 - 30 2

Baguette pronte da

cuocere 40 - 50 g,

surgelate

200 25 - 35 2

1.15 Cottura

• Il vostro nuovo forno può cuocere o

arrostire in modo differente rispetto

all’apparecchiatura posseduta in

precedenza. Pertanto è consigliabile

adattare le impostazioni usate

solitamente (temperatura, tempi di

cottura) e le posizioni della griglia alle

raccomandazioni contenute nelle

tabelle seguenti.

• Il produttore consiglia di impostare la

temperatura più bassa al primo utilizzo.

• Se non è possibile trovare le

impostazioni specifiche sulla ricetta

desiderata, seguire quelle di un'altra

ricetta quasi uguale.

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• È possibile prolungare i tempi di

cottura di 10 - 15 minuti se si cuociono

torte su più livelli.

• Torte e dolci infornati ad altezze diverse

non presentano una doratura

omogenea all'inizio. In questo caso,

non modificare l'impostazione della

temperatura. Le differenze di solito si

pareggiano durante la cottura.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati

è possibile spegnere il forno ca. 10

minuti prima per sfruttare il calore

residuo.

Quando si cucinano cibi congelati, le teglie

all’interno del forno possono deformarsi

durante la cottura. Una volta raffreddate,

ritornano come nuove.

1.16 Consigli per cuocere al forno

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Il fondo della torta non è

sufficientemente dorato.

La posizione della griglia è

errata.

Sistemare la torta su un ri-

piano inferiore.

La torta si affloscia e diven-

ta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

La temperatura del forno è

troppo alta.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare

una temperatura legger-

mente inferiore.

La torta si affloscia e diven-

ta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

Il tempo di cottura è troppo

breve.

Impostare un tempo di cot-

tura più lungo. Non è pos-

sibile ridurre i tempi di

cottura impostando tem-

perature più alte.

La torta si affloscia e diven-

ta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

È presente troppo liquido

nel composto.

Utilizzare meno liquido. At-

tenersi ai tempi di impasto,

soprattutto quando si im-

piegano impastatrici per

dolci.

La torta è troppo asciutta. La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare

una temperatura più alta.

La torta è troppo asciutta. Il tempo di cottura è troppo

lungo.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare un

tempo di cottura più corto.

La doratura della torta non

è omogenea.

La temperatura del forno è

troppo alta e il tempo di

cottura troppo corto.

Impostare una temperatura

del forno più bassa e un

tempo di cottura più lungo.

La doratura della torta non

è omogenea.

Il composto non è distribui-

to in modo uniforme.

Distribuire il composto in

modo uniforme sulla lamiera

dolci.

La torta non è pronta nel

tempo di cottura indicato.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si uti-

lizzerà il forno, impostare

una temperatura del forno

leggermente più alta.

ITALIANO

15

1.17 Cottura su un solo livello:

Cottura in stampi

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Ciambella/Brio-

che

Cottura ventila-

ta

150 - 160 50 - 70 1

Torta Margheri-

ta/Torte alla

frutta

Cottura ventila-

ta

140 - 160 70 - 90 1

Fatless sponge

cake /Torta con

lievito in polvere

senza grassi

Cottura ventila-

ta

140 - 150 35 - 50 2

Fatless sponge

cake /Torta con

lievito in polvere

senza grassi

Cottura tradi-

zionale

160 35 - 50 2

Base per flan –

pasta frolla

Cottura ventila-

ta

170 - 180

1)

10 - 25 2

Base per flan -

pasta lievitata

Cottura ventila-

ta

150 - 170 20 - 25 2

Apple pie /Torta

di mele (2 stam-

pi Ø 20 cm, dis-

posti in diago-

nale)

Cottura ventila-

ta

160 60 - 90 2

Apple pie /Torta

di mele (2 stam-

pi Ø 20 cm, dis-

posti in diago-

nale)

Cottura tradi-

zionale

180 70 - 90 1

Torta al formag-

gio

Cottura tradi-

zionale

170 - 190 60 - 90 1

1)

Preriscaldare il forno.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Treccia/Corona Cottura tradizio-

nale

170 - 190 30 - 40 3

Dolce di Natale Cottura tradizio-

nale

160 - 180

1)

50 - 70 2

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Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Pane (di se-

gale):

1. Prima parte

della proce-

dura di cot-

tura.

2. Seconda

parte della

procedura

di cottura.

Cottura tradizio-

nale

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

1

Bignè/Pasticcini Cottura tradizio-

nale

190 - 210

1)

20 - 35 3

Rotolo con

marmellata

Cottura tradizio-

nale

180 - 200

1)

10 - 20 3

Torta tipo crum-

ble (secca)

Cottura ventila-

ta

150 - 160 20 - 40 3

Torta alle man-

dorle con burro/

zucchero

Cottura tradizio-

nale

190 - 210

1)

20 - 30 3

Flan di frutta

(con pasta frol-

la/pasta lievita-

ta)

2)

Cottura ventila-

ta

150 35 - 55 3

Flan di frutta

(con pasta frol-

la/pasta lievita-

ta)

2)

Cottura tradizio-

nale

170 35 - 55 3

Torte di frutta

fatte con pasta

frolla

Cottura ventila-

ta

160 - 170 40 - 80 3

Torte lievitate

delicatamente

guarnite (ad es.

formaggio mor-

bido, panna,

crema)

Cottura tradizio-

nale

160 - 180

1)

40 - 80 3

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

ITALIANO

17

Biscotti

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Biscotti di pasta

frolla

Cottura ventila-

ta

150 - 160 10 - 20 3

Short bread /

Frollini al burro/

Strisce di pasta

Cottura ventila-

ta

140 20 - 35 3

Short bread /

Frollini al burro/

Strisce di pasta

Cottura tradizio-

nale

160

1)

20 - 30 3

Biscotti realizza-

ti con pasta lie-

vitata

Cottura ventila-

ta

150 - 160 15 - 20 3

Dolci realizzati

con albume/

Meringhe

Cottura ventila-

ta

80 - 100 120 - 150 3

Macarons Cottura ventila-

ta

100 - 120 30 - 50 3

Biscotti realizza-

ti con pasta lie-

vitata

Cottura ventila-

ta

150 - 160 20 - 40 3

Pasticcini di

pasta sfoglia

Cottura ventila-

ta

170 - 180

1)

20 - 30 3

Panini Cottura ventila-

ta

160

1)

10 - 25 3

Panini Cottura tradizio-

nale

190 - 210

1)

10 - 25 3

Small cakes /

Pasticcini (20

pezzi/lamiera

dolci)

Cottura ventila-

ta

150

1)

20 - 35 3

Small cakes /

Pasticcini (20

pezzi/lamiera

dolci)

Cottura tradizio-

nale

170

1)

20 - 30 3

1)

Preriscaldare il forno.

1.18 Sformati e gratinati

Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Pasta al forno Cottura tradizio-

nale

180 - 200 45 - 60 1

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Alimenti Funzione Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione del-

la griglia

Lasagne Cottura tradizio-

nale

180 - 200 25 - 40 1

Verdure grati-

nate

1)

Doppio grill ven-

tilato

160 - 170 15 - 30 1

Baguette con

formaggio fuso

Cottura ventila-

ta

160 - 170 15 - 30 1

Dolci al forno Cottura tradizio-

nale

180 - 200 40 - 60 1

Sformati di

pesce

Cottura tradizio-

nale

180 - 200 30 - 60 1

Verdure ripiene Cottura ventila-

ta

160 - 170 30 - 60 1

1)

Preriscaldare il forno.

1.19 Cottura ecoventilata

Alimenti

Tipo di alimento

Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione

della griglia

Pasta al forno 180 - 200 45 - 60 2

Lasagne 180 - 200 45 - 60 2

Patate gratinate 190 - 210 55 - 80 2

Dolci 180 - 200 45 - 60 2

Ciambella o brioche 160 - 170 50 - 70 1

Treccia/corona di pane 170 - 190 40 - 50 2

Torta tipo crumble (secca) 160 - 170 20 - 40 3

Biscotti realizzati con pasta

lievitata

160 - 170 20 - 40 2

1.20 Cottura multilivello

Utilizzare la funzione: Cottura ventilata.

Torte/dolci/pane su lamiere dolci

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della griglia

2 posizioni 3 posizioni

Bignè/Pasticcini

160 - 180

1)

25 - 45 1 / 4 -

ITALIANO

19

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della griglia

2 posizioni 3 posizioni

Torta Streusel 150 - 160 30 - 45 1 / 4 -

1)

Preriscaldare il forno.

Biscotti/small cakes/pasticcini/dolci/panini

Alimenti Temperatura

(°C)

Tempo (min.) Posizione della griglia

2 posizioni 3 posizioni

Biscotti di pasta

frolla

150 - 160 20 - 40 1 / 4 1 / 3 / 5

Short bread /

Frollini al burro/

Strisce di pasta

140 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5

Biscotti realizza-

ti con pasta lie-

vitata

160 - 170 25 - 40 1 / 4 -

Biscotti con al-

bume montato

a neve, mer-

inghe

80 - 100 130 - 170 1 / 4 -

Macarons 100 - 120 40 - 80 1 / 4 -

Biscotti realizza-

ti con pasta lie-

vitata

160 - 170 30 - 60 1 / 4 -

Pasticcini di

pasta sfoglia

170 - 180

1)

30 - 50 1 / 4 -

Panini 180 20 - 30 1 / 4 -

Small cakes/

Pasticcini (20

pezzi/lamiera

dolci)

150

1)

23 - 40 1 / 4 -

1)

Preriscaldare il forno.

1.21 Cottura ventilata delicata

Utilizzare la funzione per preparare pezzi di

carne e pesce magri e teneri. Questa

funzione non è adatta per ricette come

stufati o arrosti di maiale grassi. È

possibile usare la termosonda per

assicurare che la carne raggiunga la

temperatura interna corretta (vedere la

tabella della termosonda). La funzione

Cottura ventilata delicata si può utilizzare

con o senza termosonda. La termosonda

si può utilizzare per la carne che non deve

essere arrostita a fondo. Quando la

pietanza raggiunge la temperatura interna

impostata, viene emesso un segnale

acustico. Il forno continua a funzionare in

modalità Scaldavivande, fino a quando si

spegne.

Durante i primi 10 minuti è possibile

impostare una temperatura del forno

compresa tra 80°C e 150°C. La

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