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CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
AVVERTENZA!
Fare riferimento al capitolo "Infor-
mazioni per la sicurezza".
La temperatura ed i tempi di cottu-
ra specificati nelle tabella sono va-
lori indicativi. Possono variare in
base alle ricette, alla qualità ed alla
quantità degli ingredienti utilizzati.
AVVERTENZE PER LE FUNZIONI
COTTURA SPECIALI DEL
FORNO
Scaldavivande
Utilizzare questa funzione per mantenere il
cibo caldo.
La temperatura si regola automaticamente
su 80°C.
Scaldapiatti
Per scaldare piatti e pietanze.
Distribuire piatti e pietanze in modo omo-
geneo sul ripiano del forno. Invertire la posi-
zione dei piatti a metà tempo.
La temperatura automatica è 70°C.
Posizione griglia consigliata: 3.
Lievitazione pasta
Questa funzione automatica può essere
utilizzata con qualsiasi ricetta per pasta lie-
vitata. Offre l'atmosfera ideale per la lievita-
zione. Sistemare la pasta in un piatto suffi-
cientemente grande per la lievitazione e co-
prire con un panno umido o una pellicola
per alimenti. Introdurre un ripiano a filo sul
livello uno e sistemarvi il piatto. Chiudere la
porta e impostare la funzione Lievitazione
pasta. Impostare il tempo necessario.
COTTURA
Istruzioni generali
• Il suo nuovo forno può cuocere o arrosti-
re in maniera differente dall'apparecchia-
tura utilizzata in precedenza. Regolare le
impostazioni utilizzate generalmente
(temperatura, tempi di cottura) e le posi-
zioni della griglia facendo riferimento ai
valori riportati nelle tabelle.
• Co tempi di cottura più lunghi, il forno
può essere spento circa 10 minuti prima
del termine del tempo di cottura per po-
ter utilizzare il calore residuo.
Quando si utilizzano cibi congelati, le
teglie all'interno del forno possono
curvarsi. Una volta raffreddate, la cur-
vatura scompare.
Come utilizzare le Tabelle di Cottura
• Al primo utilizzo, si consiglia di impostare
la temperatura più bassa.
• Se non è possibile trovare le impostazio-
ni per una determinata ricetta, fare riferi-
mento a quella più simile.
• Se si cucinano torte o si utilizza più di un
livello, il tempo di cottura può essere
prolungato di 10 - 15 minuti.
• Torte e dolci su altezze differenti non
sempre presentano una doratura unifor-
me all'inizio. Se ciò si verifica, non modi-
ficare le impostazioni della temperatura.
Le differenze scompariranno durante il
processo di cottura.
• Se non altrimenti indicato, i valori riportati
nelle tabelle presuppongono che l'appa-
recchiatura sia fredda prima di iniziare la
cottura.
SUGGERIMENTI PER LA COTTURA
Risultati di cottura Possibile causa Soluzione
Il fondo della torta
non è sufficiente-
mente dorato.
Posizione griglia errata. Posizionare la torta più in basso.
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'ac-
qua).
La temperatura del forno
è troppo alta.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare una tempe-
ratura leggermente inferiore.
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Risultati di cottura Possibile causa Soluzione
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'ac-
qua).
Il tempo di cottura è trop-
po breve.
Prolungare il tempo di cottura.
Non è possibile ridurre i tem-
pi di cottura aumentando la
temperatura del forno.
La torta si affloscia
(diventa poltigliosa,
unta, strisce d'ac-
qua).
L'impasto contiene
un’eccessiva quantità di
liquido.
Utilizzare meno liquido. Rispetta-
re i tempi di impasto, in partico-
lare in caso di impiego di impa-
statrici per dolci.
La torta è troppo
asciutta.
La temperatura del forno
è troppo bassa.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare una tempe-
ratura più alta.
La torta è troppo
asciutta.
Il tempo di cottura è trop-
po lungo.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare un tempo di
cottura più breve.
La doratura della tor-
ta non è omogenea.
La temperatura del forno
è troppo alta e il tempo di
cottura è troppo breve.
Impostare una temperatura del
forno più bassa e un tempo di
cottura più lungo.
La doratura della tor-
ta non è omogenea.
L'impasto non è distribui-
to in modo omogeneo.
Distribuire l’impasto in modo uni-
forme sulla lamiera dolci.
La torta non è pronta
nel tempo di cottura
indicato.
La temperatura del forno
è troppo bassa.
La prossima volta che si utilizze-
rà il forno impostare una tempe-
ratura leggermente più alta.
COTTURA SU UN SOLO
LIVELLO
Funzione cottura: Cottura ventilata
Cottura in teglie
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C)
Tempo
(min)
Ciambella o brioche 1 160 - 170 50 - 60
Torta Margherita/Torte alla
frutta
1 150 - 170 70 - 90
Fatless sponge cake/Torta
con lievito in polvere senza
grassi
1 160 - 180 25 - 40
Base per flan - pasta frolla 2
170 - 190
1)
10 - 25
Base per flan - impasto con
lievito in polvere
2 150 - 170 20 - 25
Crostata di mele (ricoperta) 1 160 - 180 50 - 60
Apple pie/Torta di mele (2
teglie del diametro di 20 cm,
disposte in diagonale)
1 180 - 190 65 - 80
ITALIANO 3
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C)
Tempo
(min)
Torta salata (ad es. Quiche
Lorraine)
2 170 - 190 30 - 70
Torta al formaggio 1 160 - 180 60 - 90
1)
Preriscaldare il forno
Torte/dolci/pane su lamiere dolci
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C)
Tempo
(min)
Treccia/corona di pane 1 160 - 180 30 - 40
Dolce di Natale 1 160 - 180 40 - 60
Pane di segale 1 180 - 200 45 - 60
Bigné/éclair 2 170 - 190 30 - 40
Rotolo con marmellata 2
200 - 220
1)
8 - 15
Torta tipo crumble (secca) 2 160 - 180 20 - 40
Torta con burro/con zuc-
chero
2
180 - 200
1)
15 - 30
Flan di frutta (con pasta lievi-
tata/con lievito in polvere)
2 160 - 180 25 - 50
Flan di frutta con pasta frolla 2 170 - 190 40 - 80
Ciambelle lievitate delicata-
mente guarnite (ad es. con
formaggio morbido, panna,
pezzetti di mandorle)
2 150 - 170 40 - 80
Pizza (molto guarnita) 2
190 - 210
1)
20 - 40
Pizza (sottile) 2
230
1)
12 - 20
Focaccia 2
230
1)
10 - 20
Torte di pasta sfoglia 2 190 - 210 35 - 50
Biscotti
Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C)
Tempo
(min)
Biscotti di pasta frolla 2 160 - 180 6 - 20
Pasticcini realizzati con sirin-
ga per dolci
2 160 10 - 40
Biscotti realizzati con lievito
in polvere
2 160 - 180 15 - 20
Dolci realizzati con albume,
meringhe
2 80 - 100 120 - 150
Macaron 2 100 - 120 30 - 60
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Cibo
Posizione gri-
glia
Temperatura (°C)
Tempo
(min)
Biscotti fantasiosi di pasta
lievitata
2 160 - 180 20 - 40
Pasticcini di pasta sfoglia 2
180 - 200
1)
20 - 30
Panini 2 210 - 230 20 - 35
Small cakes/Pasticcini (20
per teglia)
2
170
1)
20 - 30
Cottura su più livelli - Biscotti/pasticcini/dolci/panini
Cibo Cottura ventilata
2 livelli
Temperatura
(°C)
Tempo (min)
Biscotti di pasta frolla 2 / 3 160 - 180 15 - 35
Pasticcini realizzati
con siringa per dolci
2 / 3 160 20 - 60
Biscotti realizzati con
lievito in polvere
2 / 3 160 - 180 25 - 40
Dolci realizzati con al-
bume, meringhe
2 / 3 80 - 100 130 - 170
Macaron 2 / 3 100 - 120 40 - 80
Pasticcini danesi 2 / 3 160 - 180 30 - 60
Pasticcini di pasta sfo-
glia
2 / 3
180 - 200
1)
30 - 50
1)
Preriscaldare il forno.
TABELLA SOUFFLÉ E PIETANZE
GRATINATE
Funzione cottura: Cottura ventilata
Cibo Posizione gri-
glia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Pasta al forno 1 180 - 200 30 - 50
Lasagne 1 180 - 200 25 - 40
Verdure gratinate
1)
1 160 - 170 15 - 30
Baguette gratinate
1)
1 160 - 170 15 - 30
Sformati dolci 1 180 - 200 40 - 60
Sformati di pesce 1 180 - 200 30 - 60
Verdure ripiene 1 160 - 170 30 - 60
Patate gratinate 2 180 - 200 40 - 50
1)
Preriscaldare il forno
ITALIANO 5
Tabella cibi pronti congelati
Cibo Funzione
cottura
Posizione
griglia
Temperatura (°C) Tempo (min)
Pizza conge-
lata
Cottura venti-
lata
3 secondo le indica-
zioni del produttore
secondo le in-
dicazioni del
produttore
Patatine
1)
(300 - 600 g)
Doppio grill
ventilato
3 200-220 secondo le in-
dicazioni del
produttore
Baguette Cottura venti-
lata
3 secondo le indica-
zioni del produttore
secondo le in-
dicazioni del
produttore
Torta alla
frutta
Cottura venti-
lata
3 secondo le indica-
zioni del produttore
secondo le in-
dicazioni del
produttore
1)
Girare le patatine 2 o 3 volte durante la cottura
COTTURA ARROSTO
Pietanze arrosto
• Per la cottura arrosto, utilizzare pirofile
resistenti al calore (fare riferimento alle
istruzioni del produttore).
• È possibile cuocere grossi arrosti diretta-
mente nella leccarda profonda (ove pre-
sente) o sul ripiano a filo al di sopra della
leccarda profonda.
• Cuocere le carni magre nella teglia con il
coperchio. In questo modo la carne ri-
mane più morbida.
• Per i tipi di carne che devono formare
una crosta esterna, è possibile utilizzare
una teglia senza coperchio.
• SI consiglia di cucinare carne e pesce da
1 kg o di peso superiore.
• Per evitare che il sugo di cottura o il
grasso della carne brucino all'interno del-
la pirofila, si consiglia di aggiungere un
pò di liquido.
• Se necessario, girare l'arrosto (a metà o
2/3 del tempo di cottura).
• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensio-
ni devono essere bagnati di tanto in tan-
to con il fondo di cottura. In questo mo-
do si otterrà un risultato migliore.
TABELLE COTTURA ARROSTO
Funzione cottura: Cottura ventilata
Maiale
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne griglia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Spalla, noce, coscia 1000 - 1500 1 170 - 190 90 - 120
Costolette, lombo di
maiale affumicato
1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Polpettone 750 - 1000 1 180 - 200 45 - 60
Stinco di maiale (precot-
to)
750 - 1000 1 170 - 190 90 - 120
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Manzo
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne griglia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Stufato 1000 - 1500 1 180 - 200 120 - 150
Roastbeef o controfiletto per cm di
spessore
1
210 - 230
1)
6 - 9
per cm di
spessore
1)
Preriscaldare il forno
Vitello
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne griglia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Stufato 1000 - 1500 1 170 - 190 150 - 120
Stinco di Vitello 1500 - 2000 1 170 - 190 120 - 150
Agnello
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Cosciotto di agnello 1000 - 1500 1 170 - 190 75 - 120
Sella di agnello 1000 - 1500 1 180 - 200 60 - 90
Specialità arrosto veloci cotte su lamiera dolci
Cibo Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Wurstel 'Cordon bleu' 1
220 - 230
1)
5 - 8
Salsiccette 1
220 - 230
1)
12 - 15
Cotolette o costolette, impanate 1
220 - 230
1)
15 - 20
Polpette 1
210 - 220
1)
15 - 20
Pesce (al vapore)
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Pesce intero fino ad 1
KG
1000 - 1500 1 210 - 220 45 - 75
ITALIANO 7
Pollame
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Pollo, pollo novello 1000 - 1500 1 190 - 210 45 - 75
Pollo, metà per 400- 500 1 200 - 220 35 - 50
Pollo a pezzi per 200- 250 1 200 - 220 35 - 50
Anatra 1500 - 2000 1 180 - 200 75 - 105
Selvaggina
Cibo Peso
(g)
Posizio-
ne gri-
glia
Temperatura
(°C)
Tempo
(min)
Sella di lepre, cosciotto
di lepre
fino a 1000 1
220 - 230
1)
25 - 40
Sella di capriolo/cervo 1500 - 2000 1 210 - 220 75 - 105
Cosciotto di capriolo/
cervo
1500 - 2000 1 200 - 210 90 - 135
COTTURA VENTILATA
DELICATA
• La funzione Cottura ventilata delicata é
l'ideale per rendere più morbidi pezzi di
carne magra e tenera e pesce.
• Non utilizzare la funzione Cottura ventila-
ta delicata per stufati o arrosti di maiale
grassi.
• Con la funzione Cottura ventilata delicata
cuocere sempre senza il coperchio.
• Con la funzione Cottura ventilata delicata
il forno raggiunge la temperatura preim-
postata e viene attivato un segnale. Do-
podiché, il forno si imposta automatica-
mente su una temperatura di manteni-
mento più bassa.
Cuocere con la funzione Cottura
ventilata delicata :
1.
Far rosolare la carne in una teglia a
fuoco vivace.
2.
Sistemare la carne in una teglia da for-
no, o direttamente sul ripiano a filo.
3.
Sistemare la teglia sotto il ripiano per
raccogliere il grasso.
4.
Mettere il ripiano nel forno.
5.
Impostare la funzione Cottura ventilata
delicata .
Se necessario, modificare la tempera-
tura e cucinare fino a completamento
cottura (fare riferimento alla tabella
Cottura ventilata delicata ).
Manzo
Cibo da cuo-
cere
Peso
(g)
Rosolare
da ogni
lato (min)
Temperatura
(°C)
Posizio-
ne gri-
glia
Tempo
(min)
Filetto, cottura
media
1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Roastbeef, cot-
tura media
1000 - 1500 4 80 - 90 1 180 - 240
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Vitello
Cibo da cuo-
cere
Peso (g)
Rosolare
da ogni
lato (min)
Temperatura
(°C)
Posizio-
ne gri-
glia
Tempo
(min)
Filetto rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 120
Lombo, in un
unico pezzo
1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 120 - 150
Maiale
Cibo da cuo-
cere
Peso (g)
Rosolare
da ogni
lato (min)
Temperatura
(°C)
Posizio-
ne gri-
glia
Tempo
(min)
Filetto rosé 1000 - 1500 2 80 - 90 1 90 - 110
Lombo, in un
unico pezzo
1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 1 150 - 170
GRILL
Grill con la massima temperatura
impostata
Utilizzare il grill con la porta del for-
no chiusa.
• Utilizzare il ripiano a filo e la teglia duran-
te la cottura al grill.
• Il tempo di cottura al grill è fornito solo a
titolo indicativo.
Tabella cottura al grill
Cibo Posizione gri-
glia
Tempi di cottura (min)
1° lato 2° lato
Polpette 3 8 - 10 6 - 8
Filetto di maiale 2 10 - 12 6 - 10
Salsicce 3 8 - 10 6 - 8
Bistecche di filetto, bistecche di vitello 3 6 - 7 5 - 6
Filetto di manzo, roastbeef (circa 1 kg) 2 10 - 12 10 - 12
Toast /Toast
1)
3 4 - 6 3 - 5
Toast farcito 2 8 - 10 ---
1)
Utilizzare il ripiano a filo senza teglia
DOPPIO GRILL VENTILATO
Funzione cottura: Doppio grill ventilato
ITALIANO 9
Cibo Temperatura
(°C)
Posizione griglia Tempo
(min)
girare
dopo
(min)
La-
miera
dolci
Ripiano
forno
Pollo (900 - 1.000 g) 180 - 200 1 2 50 - 60 25 - 30
Rollé di maiale arrosto
(2.000 g)
180 - 200 1 2 90 - 95 45
Pasta al forno 180 --- 2 30 ---
Patate gratinate 200 --- 2 20 - 23 ---
Gnocchi, gratinati 180 --- 2 20 - 23 ---
Cavolfiore con salsa
olandese
200 --- 2 15 ---
SCONGELAMENTO
Funzione cottura: Scongelamento
(impostazione temperatura 30°C)
• Estrarre il cibo dalla confezione e siste-
marlo su una piastra sul 1° ripiano dal
basso
• Non coprire per ridurre il tempo di scon-
gelamento.
Tabella scongelamento
Cibo Tempo
(min)
Tempo di
scongela-
mento ul-
teriore
(min)
Nota
Pollo, 1.000 g 100 - 140 20 - 30 Sistemare il pollo su un piattino ro-
vesciato in una piastra grande.
Girare a metà tempo
Carne, 1.000 g 100 - 140 20 - 30 Girare a metà tempo
Carne, 500 g 90 - 120 20 - 30 Girare a metà tempo
Trota, 150 g 25 - 35 10 - 15 ---
Fragole, 300 g 30 - 40 10 - 20 ---
Burro, 250 g 30 - 40 10 - 15 ---
Panna, 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Montare la panna ancora un po’
congelata
Gateau, 1.400 g 60 60 ---
ASCIUGATURA
Funzione cottura: Asciugatura
• Ricoprire le teglie con carta oleata o con
carta da forno.
• Per ottenere risultati migliori, spegnere il
forno a metà del tempo consigliato, apri-
re la porta e lasciare raffreddare per una
notte per completare l'asciugatura.
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Tabella asciugatura
Cibo Temperatura
(°C)
Posizione griglia Tempo (ore)
posizione
1
posizione
2
Fagioli 75 2 2 / 3 6 - 9
Peperone a fette 75 2 2 / 3 5 - 8
Verdure per mine-
strone
75 2 2 / 3 5 - 6
Funghi 50 2 2 / 3 6 - 9
Erbe 40 - 50 2 2 / 3 2 - 4
Prugne 75 2 2 / 3 8 -12
Albicocche 75 2 2 / 3 8 - 12
Mela a fette 75 2 2 / 3 6 - 9
Pere 75 2 2 / 3 9 - 13
PREPARAZIONE DI
MARMELLATE/CONSERVE
Funzione cottura: Marmellate/Conserve
• Usare solo vasetti per marmellata delle
stesse dimensioni disponibili sul merca-
to.
• Non utilizzare vasetti con coperchi a vite
e con chiusura a baionetta o i barattoli di
metallo.
• Per questa funzione usare il primo ripia-
no a partire dal fondo.
• Non posizionare più di sei vasetti per
marmellata da un litro sulla lamiera dolci.
• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso li-
vello e chiuderli con un morsetto.
• I vasetti non devono venire a contatto
l'uno con l'altro.
• Versare circa 1/2 litro di acqua nella la-
miera dolci in modo da creare umidità
sufficiente all'interno del forno.
• Quando il liquido nei vasetti inizia legger-
mente a bollire (dopo circa 35 - 60 minuti
con i vasetti da 1 litro), spegnere il forno
o ridurre la temperatura a 100°C (vedere
la tabella).
Tabella marmellate/conserve - Frutti di bosco
Marmellata/Conserva Temperatura
(°C)
Tempo di cottu-
ra fino alla bol-
litura (min)
Tempo di
cottura a
100°C (min)
Fragole, mirtilli, lamponi, uva
spina matura
160 - 170 35 - 45 ---
Uva spina acerba 160 - 170 35 - 45 10 - 15
Tabella marmellate/conserve - Frutta con noccioli
Marmellata/Conserva Temperatura
(°C)
Tempo di cottu-
ra fino alla bol-
litura (min)
Tempo di
cottura a
100°C (min)
Pere, mele cotogne, prugne 160 - 170 35 - 45 10 - 15
ITALIANO 11
Tabella marmellate/conserve - Verdure
Marmellata/Conserva Temperatura
(°C)
Tempo di cottu-
ra fino alla bolli-
tura (min)
Tempo di
cottura a
100°C (min)
Carote
1)
160 - 170 50 - 60 5 - 10
Cetrioli 160 - 170 50 - 60 ---
Verdure in agrodolce 160 - 170 50 - 60 15
Cavolo rapa, piselli, asparagi 160 - 170 50 - 60 15 - 20
1)
Lasciare nel forno una volta spento
Informazioni sulle acrilamidi
Importante Secondo le più recenti
scoperte scientifiche, se si rosolano
alimenti (in particolari quelli contenenti
amido), le acrilamidi possono
rappresentare un rischio per la salute.
Raccomandiamo pertanto di cuocere alle
temperature più basse e di non rosolare
eccessivamente gli alimenti.
RICETTE CON COTTURA GUIDATA
Nel menù Cottura guidata le pietanze sono
suddivise in diverse categorie:
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
•Pesce
•Torta
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Sformati/Gratinati
PROGRAMMI AUTOMATICI
I programmi automatici garantiscono le im-
postazioni ottimali per ogni tipo di carne o
altre ricette:
• Programmi carne con Peso Automatico
(menu Cottura guidata ) - Questa funzio-
ne calcola automaticamente il tempo
della cottura arrosto. Per utilizzarla è ne-
cessario inserire il peso del cibo.
• Programma automatico (menu Cottura
guidata ) - Questa funzione utilizza valori
predefiniti per un piatto. Preparare la pie-
tanza seguendo la ricetta contenuta in
questo libro.
Pietanze con Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Brasato
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
MAIALE/VITELLO
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
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re coperta per una profondità di 20 - 40
mm.
– Livello del forno: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3 - 4
cm circa (tagliati trasversalmente all’os-
so)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e trita-
to grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelato e tagliato fine-
mente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-
no
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una te-
glia e saltare le verdure. Ritirare le verdure
dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,
condire e quindi impanare con la farina. To-
gliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio
d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media
fino a che non sono dorate. Ritirare la car-
ne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dal-
la teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella te-
glia con 250 ml di vino, mettere in un tega-
me e lasciar bollire per qualche istante. Ag-
giungere 250 ml di brodo di carne, quindi
aggiungere prezzemolo, timo, origano e
pomodoro a cubetti. Condire con sale e
pepe. Quindi, portare nuovamente a ebolli-
zione.
Mettere le verdure nella teglia, poggiarvi so-
pra la carne e versare la salsa. Coprire la
teglia con un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello del forno: 1
Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
•1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g di macinato misto (manzo e maia-
le)
•2 uova
• sale, pepe e paprika
• fette di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini secchi in acqua, quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e tritare finemen-
te, quindi rosolare e aggiungere il prezze-
molo tritato.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe
e paprica, disporre su una teglia da forno e
coprire con fette di pancetta affumicata.
Aggiungere un po' di acqua e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello del forno: 1
MANZO/SELVAGGINA/
AGNELLO
Brasato
Non utilizzare questo programma
per il roastbeef e la lombata.
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
ITALIANO 13
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 30
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello del forno: 1
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d'oliva
•sale
•pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es-
siccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciuga-
re, sfregare con olio d'oliva e praticare dei
tagli nella carne. Condire con sale e pepe.
Pelare gli spicchi d'aglio e tritare, inserire
con i ramoscelli di rosmarino all'interno dei
tagli praticati sulla carne.
Mettere il cosciotto di agnello all'interno di
una casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua; la parte inferiore deve essere coper-
ta fino a una profondità di 10 - 15 mm. Gi-
rare dopo circa 30 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 165 minuti
– Livello del forno: 1
– Per i forni a vapore: aggiungere 500 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente.
POLLAME
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Viene visualizzato un promemoria.
– Livello forno: 1
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo, 250 g ciascuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in scatola tritati
• 20 g di farina
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle cosce
di pollo.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello forno: 2
Galletto al vino
Ingredienti:
• 1 pollo
•sale
•pepe
•1 cucchiaio di farina
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• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata, a cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo e condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere prezzemolo, timo, pancetta af-
fumicata a dadini, funghi, scalogni e aglio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello forno: 1
PESCE
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g di filetto di trota salmonata,
salmone o lucioperca
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
•burro
Metodo:
Spruzzare il succo di limone sui filetti di pe-
sce e lasciar marinare per un po' di tempo,
quindi assorbire il succo in eccesso serven-
dosi di carta da cucina. Cospargere i filetti
di pesce con sale e pepe su entrambi i lati.
Successivamente, sistemare i filetti di pe-
sce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
immediatamente sui filetti di pesce e di-
sporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello forno: 2
Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi
• 4 filetti di salmone
• succo di un limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
•50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
•150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25 mi-
nuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare
gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare ci-
polle e aglio con i pomodori tagliati.
Spruzzare succo di limone sui filetti di sal-
mone e lasciar marinare. Quindi, asciugare
e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi con-
dire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
distribuire il rosmarino e il timo sopra la pie-
tanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello forno: 2
TORTA
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-
le o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole macinate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
• 300 ml di panna
ITALIANO 15
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta e punzecchiare il fondo con una for-
chetta. Disporre le nocciole in modo unifor-
me sulla pasta. Pelare le mele, togliere i tor-
soli e tagliare in 12 fette. Disporre le fette in
modo uniforme sulla pasta. Mescolare be-
ne uova, panna, zucchero e zucchero vani-
gliato e aggiungervi le mele.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 3
Torta al limone
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
•150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Stampo a cassetta, 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere
• Pangrattato da cospargere
Metodo:
Versare in un recipiente il burro, lo zucche-
ro, le scorze di limone, lo zucchero vaniglia-
to e il sale e amalgamare. In seguito, ag-
giungere le uova ad una ad una e amalga-
mare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e mesco-
lare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e infornare.
Dopo la cottura mescolare il succo di limo-
ne e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta
su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della tor-
ta in modo che la glassa non possa fuoriu-
scire. Forare la torta con un bastoncino di
legno e applicare la glassa con un pennel-
lo. Lasciare quindi che la torta assorba la
glassa.
– Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
– Livello del forno: 2
Torta alle carote
Ingredienti per l'impasto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
•175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di uva sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per guarnire:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole macinate
Altro:
• Stampo da forno Springform rotondo di
22 cm di diametro, unto
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto
degli ingredienti all'impasto.
Versare l'impasto nella teglia unta.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 2
Al termine della cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario, aggiun-
gere un po' di latte per renderlo spalmabi-
le).
Versare sulla torta dopo che si è raffredda-
ta e spargere le nocciole macinate sopra.
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
•650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte tiepido
• 40 g di zucchero
•sale
•5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
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Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
•50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
•20 ml di rum
Ingredienti per la rifinitura:
• 1 tuorlo
• un pò di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insie-
me al latte e allo zucchero e a un po' di fa-
rina dal bordo; cospargere con la farina e
lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sull'impasto mostra
delle fessure.
Versare il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere una pasta malleabile. La-
sciar lievitare in un luogo caldo fino a quan-
do ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti.
Suddividere l'impasto in tre parti uguali e
spianarle fino a formare tre lunghi rettango-
li. Distribuire un terzo della farcitura su ogni
rettangolo, quindi arrotolare insieme i pezzi
di impasto.
Formare una treccia dai tre pezzi di impa-
sto. Rivestire la superficie della treccia con
un composto di tuorlo d'uovo e latte, quin-
di spargervi sopra le mandorle in scaglie.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 2
Ciambella
Ingredienti per la base:
•500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (cir-
ca 8 g)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini di sale rasi
• 150 ml di latte tiepido
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la rifinitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a ve-
lo, burro, uova, sale e latte in un recipiente
e impastare fino a ottenere una pasta uni-
forme. Coprire la pasta nel recipiente e la-
sciar lievitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta a
mano.
Sistemare le mandorle una per una in cia-
scun foro in una teglia unta e infarinata.
Successivamente, dare alla pasta una for-
ma simile a una salsiccia, e sistemarla sulla
teglia. Coprire e lasciar lievitare ancora per
45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello del forno: 1
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
•375 g di zucchero
• 2 confezione di zucchero vanigliato (16 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai d'acqua
•5 uova
•375 g di noci
•250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e acqua, aggiungere le uova e
la cioccolata fusa.
Tritare le noci, mescolare con farina e lievito
in polvere, quindi amalgamare nell'impasto
di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
Al termine della cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
ITALIANO 17
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
•150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• Scorza di un limone non trattato
•2 uova
•50 ml di latte
• 25 g di amido
•225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e la scorza di un limone non
trattato. Aggiungere insieme uova e panna.
Mescolare amido, farina e lievito in polvere
e amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nell'im-
pasto con le scaglie di cioccolato.
Versare l'impasto negli stampini di carta,
metterli su una lamiera dolci e infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello del forno: 2
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•100 g di zucchero
•100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g zucchero, zucchero va-
nigliato e sale. Sbattere gli albumi con 100
g zucchero fino a che non si formano dei
picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in polve-
re.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di fari-
na. Versare nella teglia, spianare e inforna-
re.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello del forno: 2
PIZZA/PASTICCIO/PANE
Pizza
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml d'acqua
•300 g di farina
•3 g di sale
• 1 cucchiaio d'olio
Ingredienti per guarnire:
• 1/2 scatoletta di pomodori a pezzi
• 200 g di formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
•origano
Altro:
• Lamiera dolci unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua tiepida. Aggiungere la farina
con il sale mescolato e l’olio.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una
pasta morbida, che non aderisca al reci-
piente. Lasciare quindi lievitare la pasta co-
perta in un luogo caldo finché raddoppia le
sue dimensioni.
Srotolare la pasta e distribuirla sulla lamiera
dolci unta, forare la parte inferiore con una
forchetta.
Aggiungere alla pasta gli ingredienti per la
farcitura nella sequenza indicata.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello del forno: 3
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Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
•300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte tiepido
•1 uovo
• 50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per guarnire:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
•1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro.
Tagliare il lievito, sistemarlo nel foro, me-
scolare con il latte e un po' di farina dai
bordi. Cospargere di farina, lasciar lievitare
in un luogo caldo fino a che la farina sparsa
sul pre-impasto non presenta delle fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della fa-
rina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a dadini la pancetta affumicata,
cuocerla a fuoco basso con le cipolle e la-
sciarla raffreddare.
Srotolare la pasta e distribuirla sulla lamiera
dolci unta, forare la parte inferiore con una
forchetta e premere i bordi verso l'alto. La-
sciare lievitare nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le ci-
polle e la pancetta affumicata raffreddate
sulla base della pasta. Aggiungere l'impa-
sto. Mescolare il tutto, versare sulla base
della pasta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello del forno: 2
Quiche Lorraine
Ingredienti per l'impasto:
•200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un pò di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o pancetta af-
fumicata magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, diametro 28
cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a otte-
nere un impasto uniforme. Mettere l'impa-
sto in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare l'impasto e si-
stemarlo in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Distribuire la pancetta affumicata sull'impa-
sto.
Per la farcitura, mescolare le uova, la pan-
na acida e i condimenti. Successivamente,
aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affu-
micata.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello del forno: 3
Crostata al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
•4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta. Successivamente, forare la pasta con
una forchetta.
Disporre il formaggio in modo uniforme sul-
la pasta. Mescolare panna, latte e uova e
condire con sale, pepe e noce moscata.
Mescolare bene nuovamente e versare il
formaggio.
ITALIANO 19
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello del forno: 3
Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
•2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
•pepe nero
• 80 ml di olio d'oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
Coprire la pasta sfoglia con un panno umi-
do, di modo che non si secchi. Disporre 4
fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno
leggermente con dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
su un angolo di ogni listarella quindi piegar-
le in diagonale in modo da formare un
triangolo.
Sistemare capovolto su una lamiera dolci e
spennellare con olio.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello del forno: 2
Pane bianco
Ingredienti:
• 1.000 g di farina
• 1 dado di lievito fresco o 2 bustine di lie-
vito secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio reci-
piente. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e
versare sulla farina. Impastare tutti gli ingre-
dienti fino ad ottenere una pasta malleabile.
A seconda della qualità della farina, potreb-
be essere necessario un po' più di latte per
ottenere una pasta malleabile.
Far lievitare la pasta fino a farla crescere del
doppio.
Tagliare la pasta in due, lavorarla fino a ot-
tenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla lamiera dolci unta o rivestita
con carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello tagliente
3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di
profondità.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 2
– Per i forni a vapore: aggiungere 100 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente
Pane integrale
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
• 250 ml d'acqua
• 250 ml di latte
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di se-
gale, il sale e il lievito secco in un recipiente
capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere
alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere una pasta malleabile. Far lievi-
tare la pasta fino a farla crescere del dop-
pio
Dare all'impasto la forma di una grande pa-
gnotta e sistemare sulla lamiera dolci unta
o rivestita con carta da forno.
Far lievitare ulteriormente la pagnotta di
un'altra metà del suo volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello tagliente
3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di
profondità.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
– Per i forni a vapore: aggiungere 100 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente
Briosches
Ingredienti per la pasta:
•750 g di farina
• 30 g di lievito
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• 400 ml di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
•1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la rifinitura:
• 1 tuorlo
• un pò di latte
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insie-
me al latte e allo zucchero e a un po' di fa-
rina dal bordo; cospargere con la farina e
lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sull'impasto mostra
delle fessure.
Versare il resto dello zucchero, sale, uovo e
burro sul bordo della farina. Impastare tutti
gli ingredienti fino ad ottenere una pasta
malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Quindi suddividere la pasta in tre pezzi del-
le stesse dimensioni e dare la forma di una
corda. Intrecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra mez-
z'ora. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi infornare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello del forno: 2
SFORMATI/GRATINATI
Lasagne
Ingredienti per il sugo di carne:
• 100 g di pancetta lardellata
•1 cipolla
•1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g di macinato misto (manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (circa
400 g)
• origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano, grattugiato
• 50 g di Emmental grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla pan-
cetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a
dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il
sedano e tagliare il tutto a dadini.
Scaldare l’olio in una teglia, mettere a roso-
lare la pancetta e i dadini di verdura me-
scolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato, far-
lo rosolare mescolando continuamente e
aggiungere il brodo di carne. Condire il su-
go di carne con la polpa di pomodoro, le
erbe, sale e pepe, mettere il coperchio e fa-
re cuocere per circa 30 minuti a fuoco bas-
so.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in una teglia, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Condire con sale, pepe e no-
ce moscata e lasciare cuocere per 10 mi-
nuti circa senza coperchio.
Ungere un grande stampo per sformati ret-
tangolare con un cucchiaio di burro. Sten-
dere alternativamente uno strato di pasta,
sugo di carne, besciamella e mix di for-
maggi. Da ultimo formare uno strato di be-
sciamella cosparso con formaggio. Dispor-
re il burro rimanente a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello del forno: 1
– Per i forni a vapore: aggiungere 300 ml
d'acqua nel cassetto corrispondente.
Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle tritate
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, tritati
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
ITALIANO 21
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