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IT FORNO A VAPORE LIBRO DI RICETTE
PROGRAMMI AUTOMATICI
Per ciascuna delle ricette automati-
che sono visualizzati sul display il li-
vello del ripiano e il tempo di cottu-
ra pre-impostato o l'orario di fine
per la temperatura interna.
In Cottura guidata i piatti vengono suddivisi
in più categorie:
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
•Pesce
•Torta
• Dessert
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Sformati/Gratinati
•Contorni
• Cottura cibi confezionati
PROGRAMMI AUTOMATICI
Questi 3 programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette:
• Programmi carne con funzione Peso Au-
tomatico (menù Cottura guidata ) —
Questa funzione calcola in modo auto-
matico il tempo di cottura. Per utilizzarla
è necessario inserire il peso del cibo.
• Programmi carne con funzione Termo-
sonda automatica (menu Cottura guida-
ta ) — Questa funzione calcola in modo
automatico il tempo di cottura. Per utiliz-
zarla è necessario inserire la temperatura
interna. Al termine del programma, viene
emesso un segnale acustico.
• Funzione Programma automatico (menù
Cottura guidata ) — Questa funzione usa
dei valori predefiniti per un piatto. Prepa-
rare il piatto conformemente alle ricette
qui indicate.
Piatti con Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Brasato
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Piatti con Peso automatico
Pollo intero
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
Piatti con Termosonda automatica
Lombo di maiale
Roastbeef
Manzo alla scandinava
Lombo di selvaggina
Coscia agnello, cott. media
Cosce di pollo
Pesce intero fino ad 1 KG
MAIALE/VITELLO
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 20 - 40
mm. Dopo circa 30 minuti girare.
– Livello: 1
Lombo di maiale
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura in-
terna 70°C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Stinco di maiale
Ingredienti:
2
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• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
•1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare la cotenna tutto intorno allo stinco
di maiale. Mescolare olio, sale, paprika e
basilico e distribuire su tutto lo stinco di
maiale. Mettere lo stinco di maiale dentro a
una teglia e disporre sopra i funghi. Aggiun-
gere le verdure da minestrone e l'acqua; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello: 1
Spalla di maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la
pelle
•sale
•pepe
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori finemente
tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a
diamanti nella pelle. Condire con sale e pe-
pe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
togliere. Rosolare nella teglia il sedano e il
porro con un po' d'olio d'oliva, quindi ag-
giungere pomodori, panna, spicchi di aglio,
rosmarino e timo, mescolare e distribuire
sopra la spalla di maiale. Sistemare nel for-
no.
– Tempo di cottura nel forno: 130 minuti
– Livello: 1
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
Stinco di vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
•acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle spaccature. Mesco-
lare olio, sale, paprika e basilico e distribui-
re su tutto lo stinco di vitello. Mettere lo
stinco di vitello dentro a una teglia e dispor-
re sopra i funghi. Aggiungere le verdure da
minestrone e l'acqua allo stinco di vitello; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 160 minuti
– Livello: 1
Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
ITALIANO 3
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e trita-
to grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-
no
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una te-
glia e saltare le verdure. Ritirare le verdure
dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,
condire e quindi impanare con la farina. To-
gliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio
d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media
fino a che non sono dorate. Ritirare la car-
ne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dal-
la teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella te-
glia con 250 ml di vino, mettere in un tega-
me e lasciar bollire per qualche istante. Ag-
giungere 250 ml di brodo di carne, quindi
aggiungere prezzemolo, timo, origano e
pomodoro a cubetti. Condire con sale e
pepe. Quindi, portare nuovamente a ebolli-
zione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e siste-
mare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 120 minuti
– Livello: 1
Petto di vitello ripieno
Ingredienti:
• 1 panino
•1 uovo
•200 g di macinato
• sale, pepe
• 1 cipolla tritata
• prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca ri-
cavata al suo interno)
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
• 50 g di pancetta affumicata
•250 ml di acqua
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi striz-
zarlo. Successivamente, mescolare con
l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla
tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca rica-
vata al suo interno) e mettere il ripieno di
carne all'interno della tasca. Quindi, ricucire
l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia, ag-
giungere verdure per il minestrone, pancet-
ta e acqua. Dopo circa 30 minuti girare.
– Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
– Livello: 1
Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
•1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
•2 uova
• sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta affumicata
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi strizzar-
li. Pelare la cipolla e tritare finemente, quin-
di rosolare e aggiungere il prezzemolo trita-
to.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe
e paprika, disporre su una teglia da forno
rettangolare e coprire con le fettine di pan-
cetta. Aggiungere un po' di acqua e siste-
mare nel forno.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello: 1
MANZO/SELVAGGINA/
AGNELLO
Roastbeef
Impostazioni:
4
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Termosonda automatica. Temperatura in-
terna per:
• Al sangue - 48°C
• Medio - 58°C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Manzo alla scandinava
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura in-
terna per:
• Al sangue - 50°C
• Medio - 65°C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Brasato
Non utilizzare questo programma
per il roastbeef e la lombata.
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
Manzo marinato
Preparazione della marinata:
•1 l di acqua
• 500 ml di aceto di vino
•2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a che
è completamente ricoperto. Lasciar ma-
rinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e asciuga-
re. Condire con sale e pepe e rosolare su
tutti i lati all'interno di una leccarda, quindi
aggiungere alcune verdure per minestrone
dalla marinata.
Versare un po' di marinata sulla leccarda; la
parte inferiore deve essere coperta per 10 -
15 mm. Coprire la leccarda con un coper-
chio e sistemare all'interno dell'apparec-
chiatura.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
150 minuti
– Livello: 1
Lombo di selvaggina
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura de-
siderata 70°C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
ITALIANO 5
Coniglio
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
•sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• verdure per minestrone (carote, porri, se-
dano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso.
Sistemare le spalle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e aggiungere le
verdure per minestrone.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
35 minuti
– Livello: 1
Coniglio alla senape
Ingredienti:
• 2 conigli, ognuno da 800 g
•sale e pepe
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
• 50 g di pancetta tagliata a cubetti
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i la-
ti in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le ci-
polle e la pancetta. Spolverizzare con la fa-
rina e mescolare. Mescolare in brodo di
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
ebollizione.
Aggiungere la panna e la senape di Digio-
ne, rimettere dentro la carne, coprire con
coperchio e sistemare all'interno dell'appa-
recchiatura.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
90 minuti
– Livello: 1
Cinghiale
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
•150 g di carote
•2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi di aglio
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a che
è completamente ricoperta. Lasciar ma-
rinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
•sale
•pepe
• verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e asciu-
gare. Condire con sale e pepe, quindi roso-
lare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.
Aggiungere i finferli e alcune delle verdure
per minestrone fuori dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda; la parte
inferiore deve essere coperta per 10 - 15
mm. Coprire la leccarda con un coperchio
e sistemare all'interno dell'apparecchiatura.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
140 minuti
– Livello: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.000 e 3.000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 30
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 1
Coscia agnello, cott. media
Impostazioni:
6
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Termosonda automatica. Temperatura de-
siderata 58°C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio di oliva
•sale
•pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es-
siccato)
•acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciuga-
re, sfregare con olio d'oliva e praticare dei
tagli nella carne. Condire con sale e pepe.
Pelare gli spicchi d'aglio e tritare, inserire
con i ramoscelli di rosmarino all'interno dei
tagli praticati sulla carne.
Sistemare il cosciotto di agnello in una cas-
seruola per l'arrosto e aggiungere acqua; la
parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm. Dopo circa 30
minuti girare.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
165 minuti
– Livello: 1
– Per le apparecchiature a vapore: aggiun-
gere 500 ml di acqua nella vaschetta
corrispondente.
POLLAME
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2.100 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.
– Livello: 1
Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.700 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere il tacchino in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30 mi-
nuti, girare. Il display mostra un promemo-
ria.
– Livello: 1
Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1.500 e 3.300 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Il display mostra un promemoria.
– Livello: 1
Oca intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 2.300 e 4.700 g.
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati e
condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, gi-
rare. Il display mostra un promemoria.
– Livello: 1
Cosce di pollo
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura in-
terna 75°C.
Metodo:
Condire il petto di tacchino disossato a pia-
cere, inserire la termosonda e mettere in
uno stampo per sformati.
– Livello: 1
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
•1 cucchiaino di sale
ITALIANO 7
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle cosce
di pollo.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
55 minuti
– Livello: 1
Galletto al vino
Ingredienti:
• 1 pollo
•sale
•pepe
•1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta affumicata tagliata a
cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
cospargere di farina.
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la pan-
cetta a dadini, i funghi, gli scalogni e l'aglio.
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
55 minuti
– Livello: 1
Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
•sale
•pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto in
una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il succo,
mescolare con lo sherry e versare sull'ana-
tra.
Sistemare l'anatra all'interno dell'apparec-
chiatura; girare dopo 30 minuti. Viene
emesso un segnale acustico.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
90 minuti
– Livello: 1
Pollo ripieno
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tagliata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
•1 uovo
• sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme pangrattato
e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e
burro in una pentola e saltare. Tritare fine-
mente il cuore, il fegato e lo stomaco, quin-
di aggiungere un uovo. Quindi mescolare
tutto insieme e condire con sale e pepe.
8
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Mettere il pollo in una teglia con il petto ri-
volto verso il basso e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura; girare dopo 30 minuti.
Viene emesso un segnale acustico.
– Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
90 minuti
– Livello: 1
Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
• sale, pepe, paprika e curry in polvere
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una terri-
na di vetro e sistemare all'interno dell'appa-
recchiatura.
• Tempo all'interno dell'apparecchiatura:
35 minuti
• Livello: 1
• Aggiungere 450 ml di acqua nella va-
schetta
PESCE
Pesce intero fino a 1 KG
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura in-
terna 65°C.
Metodo:
Condire il pesce a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 1
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• prezzemolo tritato
• sale, pepe
• limone
•burro
Metodo:
Irrorare i filetti di pesce con del succo di li-
mone e lasciar marinare per un po' di tem-
po, quindi assorbire il succo in eccesso
servendosi di carta da cucina. Cospargere i
filetti di pesce con sale e pepe su entrambi
i lati. Successivamente, sistemare i filetti di
pesce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
immediatamente sui filetti di pesce e di-
sporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Baccalà
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco per
una notte. Il giorno successivo, scolare il
baccalà secco, sistemarlo in una casseruo-
la con acqua fresca, mettere su un fornello
e portare a ebollizione. Successivamente,
togliere dal fornello e lasciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un te-
game e scaldare. Pelare le cipolle e tagliarle
finemente, tritare gli spicchi di aglio e affet-
tare i porri, quindi lavare. Mescolare con
molto olio e saltare per qualche istante. Ri-
muovere i torsoli dai peperoni e tagliare a li-
starelle. Quindi, versare in una padella con i
pomodori a pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
quindi lasciar sobbollire per qualche istan-
te. Condire con pepe, sale, timo e origano,
quindi lasciar sobbollire nella padella per al-
tri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal te-
game e asciugare con carta da cucina. To-
gliere la pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo
aver squamato il pesce sistemarlo in uno
stampo per sformati e mescolarlo con le
verdure.
ITALIANO 9
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
• un pesce intero, di circa 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
• 3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire insie-
me con i rametti di timo fresco all'interno
del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno stam-
po e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'al-
tra metà del sale grosso sul pesce e pre-
mere saldamente verso il basso.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Calamari ripieni
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie, pu-
liti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• sale, pepe
•succo di limone
• 4 cucchiai d’olio d'oliva
•150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare
con due cucchiai di olio d'oliva fino a che
non diventano trasparenti. Aggiungere il ri-
so a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina
e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi con-
dire con sale, pepe e succo di limone. Far-
cire i calamari con il composto, quindi ricu-
cire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i calamari
sul fornello. Aggiungere vino e succo di po-
modoro.
Coprire la teglia con un coperchio e siste-
mare all'interno dell'apparecchiatura.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• succo di limone
• sale e pepe
• 75 ml di brodo vegetale
•50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
•150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25 mi-
nuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare
gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare ci-
polle e aglio con i pomodori tagliati.
Irrorare i filetti di salmone con succo di li-
mone e lasciar marinare. Quindi, asciugare
e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi con-
dire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
distribuire il rosmarino e il timo sopra la pie-
tanza.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 250 ml
Stufato di pesce
Ingredienti:
•8 - 10 patate
•2 cipolle
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• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
•pepe
• timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a listarel-
le. Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo. Suc-
cessivamente, distribuirvi sopra metà dei fi-
letti di acciuga e coprire con un altro terzo
delle cipolle e delle patate. Distribuire sopra
il resto dei filetti di acciuga. Sistemare so-
pra il resto delle cipolle e delle patate, ter-
minando con le patate.
Spargere sopra un po' di pepe e il timo tri-
tato.
Versare la salamoia delle acciughe sopra la
pietanza, quindi aggiungere la panna.
Spargere il pangrattato e distribuirvi sopra
delle piccole noci di burro.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 2
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
•1 limone
•pesce
Metodo:
Lavare, asciugare e spruzzare il succo di li-
mone all'interno e all'esterno del pesce. La-
sciare a mollo per un po' di tempo, quindi
condire con sale e pepe. Posizionare il pe-
sce in una terrina di acciaio inossidabile
con un inserto forato.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
– Quantità d'acqua da versare nella va-
schetta corrispondente: 500 ml
TORTA
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
•150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata di 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di li-
mone, lo zucchero vanigliato e il sale in un
recipiente e amalgamare. In seguito, ag-
giungere le uova ad una ad una e amalga-
mare di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e mesco-
lare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e sistemare all'inter-
no dell'apparecchiatura.
Dopo la cottura mescolare il succo di limo-
ne e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta
su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della tor-
ta in modo che la glassa non possa fuoriu-
scire. Forare la torta con un bastoncino di
legno e cospargere la glassa con un pen-
nello. Lasciare quindi che la torta assorba
la glassa.
– Tempo di cottura nel forno: 75 minuti
– Livello: 1
Torta svedese
Ingredienti:
•5 uova
•340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
•360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
ITALIANO 11
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e mesco-
lare per 5 minuti. Quindi, aggiungere il bur-
ro fuso all'impasto e amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in polvere
nell'impasto sbattuto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare nella te-
glia, amalgamare e sistemare all'interno
dell'apparecchiatura.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•100 g di zucchero
•100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g di zucchero, zucchero
vanigliato e sale. Sbattere gli albumi con
100 g di zucchero fino a che non si forma-
no dei picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in polve-
re.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di fari-
na. Versare nella teglia, amalgamare e si-
stemare all'interno dell'apparecchiatura.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
•150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
•3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
•3 tuorli
•200 g di zucchero
• succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un budino
con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26 cm
di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e mesco-
lare con un frullatore manuale. Successiva-
mente, mettere in frigo per 2 ore.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una
forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullatore
manuale fino a che non si formano dei pic-
chi. Lavare l'uva passa, farla scolare bene,
cospargere con il rum e attendere che si
impregni.
Mettere il quark, i tuorli, lo zucchero, il suc-
co di limone, la panna acida e la polvere
per budino in una terrina e mescolare bene
il tutto.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uva passa all'impasto di ricotta,
facendo attenzione.
– Tempo di cottura nel forno: 85 minuti
– Livello: 1
Torta alla frutta
Ingredienti:
• 200 g di burro
•200 g di zucchero
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• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•3 uova
•300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
•125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia candi-
ta
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24 cm
di diametro
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in un recipiente e amal-
gamare. In seguito, aggiungere le uova ad
una ad una e amalgamare di nuovo. Ag-
giungere all'impasto il lievito in polvere me-
scolato con la farina e mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e
sistemarlo un po' più in alto nei lati che al
centro. Decorare il bordo e il centro della
torta con le mandorle intere sbollentate. Si-
stemare la torta all'interno dell'apparec-
chiatura.
– Tempo di cottura nel forno: 100 minuti
– Livello: 1
Torta Streusel
Ingredienti per la pasta:
•375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
•200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
•350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro, mescolare insie-
me al latte e a un po' di farina dal bordo,
cospargere con la farina e lasciar lievitare in
un posto caldo fino a quando la farina
sparsa sulla pasta mostra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale
sul bordo della farina. Impastare tutti gli in-
gredienti fino ad ottenere una pasta mallea-
bile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume. Succes-
sivamente, spianare la pasta, adagiarla sul-
la lamiera dolci ben unta e lasciarla lievitare
nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella in
un recipiente e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e impastare in
maniera da ottenere un impasto sbriciolato.
Distribuire il burro sulla pasta lievitata e ver-
sarvi sopra il composto sbriciolato in ma-
niera uniforme.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 2
Pan briosches
Ingredienti per la pasta:
•650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
•5 g di sale
•5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
•50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
•20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
ITALIANO 13
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro. Tagliare il lievito a
pezzetti, metterlo nel foro e mescolare in-
sieme al latte e a un po' dello zucchero e di
farina dal bordo, cospargere con la farina e
lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sulla pasta mostra
delle fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere una pasta malleabile. La-
sciar lievitare in un luogo caldo fino a quan-
do ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti. Suddividere la pasta in tre parti
uguali e spianarle fino a formare tre lunghi
rettangoli. Distribuire un terzo della farcitura
su ogni rettangolo, quindi arrotolare insie-
me i pezzi di pasta.
Formare una treccia dai tre pezzi di pasta.
Rivestire la superficie della treccia con un
composto di tuorlo d'uovo e latte, quindi
spargervi sopra le mandorle in scaglie.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 1
Ciambella
Ingredienti per la base:
•500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a ve-
lo, burro, uova, sale e latte in un recipiente
e impastare fino a ottenere una pasta liscia.
Coprire la pasta nel recipiente e lasciar lie-
vitare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta a
mano.
Sistemare le mandorle una per una in cia-
scun foro in una teglia unta e infarinata.
Successivamente, dare alla pasta una for-
ma simile a una salsiccia, e sistemarla sulla
teglia. Coprire e lasciar lievitare ancora per
45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 60 minuti
– Livello: 1
Torta Savarin
Ingredienti per la pasta:
•350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
•5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 125 ml di latte
Dopo la cottura:
•375 ml di acqua
•200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero, bur-
ro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e latte in
un recipiente e impastare fino a ottenere
una pasta liscia. Coprire la pasta nel reci-
piente e lasciar lievitare per 1 ora. Quindi
mettere la pasta in uno stampo per ciam-
belle unto, coprire e lasciar lievitare per altri
45 minuti.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia al-
l'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla ri-
petutamente con uno spiedino in legno e
lasciare che la torta si impregni del compo-
sto in modo uniforme.
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di burro
•375 g di zucchero
• 2 confezioni di zucchero vanigliato (16 g
circa)
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• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
•5 uova
•375 g di noci
•250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e acqua, aggiungere le uova e
il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e lievito
in polvere, quindi amalgamare nell'impasto
di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
•150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• scorza di un limone non trattato
•2 uova
•50 ml di latte
• 25 g di amido
•225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diametro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e la scorza di un limone non
trattato. Aggiungere insieme uova e panna.
Mescolare amido, farina e lievito in polvere
e amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nell'im-
pasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini di carta,
sistemare gli stampini nella lamiera dolci e
sistemare all'interno dell'apparecchiatura.
Se disponibile, utilizzare il vassoio da muf-
fin.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 2
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-
le o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta e punzecchiare il fondo con una for-
chetta. Disporre le nocciole in modo unifor-
me sulla pasta. Pelare le mele, togliere i tor-
soli e tagliare in 12 fette. Disporre le fette in
modo uniforme sulla pasta. Mischiare insie-
me uova, panna, zucchero e zucchero va-
nigliato e versare sulle mele.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Torta alle carote (versione 1)
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
•175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per la guarnitura:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di 22
cm di diametro, unta
ITALIANO 15
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto
degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario, aggiun-
gere un po' di latte per renderlo spalmabi-
le).
Stendere sulla torta dopo che si è raffred-
data e spargere le nocciole macinate so-
pra.
Torta alle carote (versione 2 - ricet-
ta svizzera)
Ingredienti per il composto:
•4 albumi
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero a velo
•120 g di zucchero
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 200 g di mandorle macinate finemente
• 1 limone; succo e scorza grattugiata
• 1 cucchiaio di kirsch
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di kirsch
• 12 decorazioni di carote di marzapane
• nocciole tritate
Altro:
• Stampo apribile di 26 cm di diametro,
imburrato e con fondo rivestito con carta
da forno.
Metodo:
Montare a neve gli albumi con il sale, ag-
giungere lo zucchero a velo e montare a
neve densa. Sbattere i tuorli con lo zucche-
ro, aggiungere gli altri ingredienti. Mescola-
re un quarto degli albumi montati a neve
con l'impasto di tuorli, quindi aggiungere
all'impasto i restanti albumi montati a neve
mescolando dal basso verso l'alto. Mettere
la pasta nello stampo preparato e spianar-
la.
– Tempo di cottura nel forno: 55 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Fare raffreddare la torta. Consigliamo di
svolgere il lavoro di preparazione uno-due
giorni prima e di tenere gli alimenti coperti
in frigo. Per la glassatura, mescolare lo
zucchero a velo con il kirsch. Aggiungere
acqua, se necessario. Coprire la torta con
glassatura e decorare con le carote di mar-
zapane.
Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
•5 uova
•200 g di zucchero
•100 g di marzapane
• 200 ml di olio di oliva
•450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per la guarnitura:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il mar-
zapane per 5 minuti, quindi aggiungere len-
tamente l'olio d'oliva al composto di uova.
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e
le mandorle tritate nella farina. Dopodiché
incorporare il tutto accuratamente nel com-
posto di uova con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà stata
cosparsa di pangrattato.
– Tempo di cottura nel forno: 70 minuti
– Livello: 1
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche quindi
spalmare sulla torta servendosi di un pen-
nello e lasciar raffreddare. Mescolare zuc-
chero a velo, cannella e acqua calda; quin-
di, spalmare sulla torta. Spargere immedia-
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tamente le mandorle in scaglie sulla super-
ficie glassata della torta.
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
•1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (mele, pesche, amare-
ne ecc. 400 g)
• 90 g di mandorle tritate
•2 uova
•100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente, me-
scolare il sale e il burro tagliati a dadini nella
farina. Poi, aggiungere uova, zucchero e
acqua fredda e impastare il tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in fri-
gorifero. Stendere la pasta estratta dal frigo
e sistemarla nella teglia unta, quindi pun-
zecchiare con una forchetta. Sbucciare la
frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi e
disporla in piccoli pezzi o fette sulla pasta.
Mettere le mandorle macinate, le uova, lo
zucchero e il burro ammorbidito in un reci-
piente e amalgamare. Distribuirvi sopra la
frutta e spianare.
– Tempo di cottura nel forno: 50 minuti
– Livello: 1
DESSERT
Flan al caramello
Ingredienti per il composto:
•100 g di zucchero
• 100 ml di acqua
• 500 ml di latte
• 1 baccello di vaniglia
•100 g di zucchero
•2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Versare 100 g di zucchero in un tegame e
scioglierlo fino ad ottenere un caramello
marrone chiaro. Successivamente aggiun-
gere l'acqua facendo attenzione (c'è il ri-
schio di ustioni) e portare a ebollizione.
Cuocere fino a formare uno sciroppo e ver-
sare immediatamente in 6 piccoli piatti da
soufflé, di modo che la parte inferiore sia
coperta da caramello. Mettere il latte nel te-
game, rompere a metà il baccello di vani-
glia e servirsi di un coltello per estrarre i se-
mi e aggiungerli al latte. Riscaldare il latte fi-
no a portarlo a una temperatura di 90°C
(non portarlo a ebollizione). Mescolare le
uova e i tuorli con 100 g di zucchero (non
amalgamare). Aggiungere lentamente il lat-
te tiepido al composto di uova e zucchero.
Quindi distribuirlo nei piatti.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
– Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g di latte di cocco
•6 uova
•120 g di zucchero
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purè
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte e il latte di cocco. Sbatte-
re leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i mini
contenitori di budino con l'impasto. Al ter-
mine della cottura, capovolgere e decorare
con mango.
– Tempo di cottura nel forno: 35 minuti
– Livello: 1
– Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
Torta al caffè
Per l’impasto:
• 100 g di burro ammorbidito
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• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• I semi di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffè istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
•2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la crema:
• 250 ml di succo d'arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml di panna montata per decorare
Altro:
• 6 piccoli piatti o coppette unte con burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo,
i semi di un baccello di vaniglia e poi me-
scolare nel caffè sciolto. Sbattere gli albu-
mi. Abburattare la farina, l'amido e il lievito
in polvere e aggiungere l'impasto a strati
con gli albumi, quindi amalgamare. Versare
l'impasto in piattini o coppe unte con burro.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
– Aggiungere 600 ml di acqua nella va-
schetta
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, cannel-
la e liquore d'arancia in un tegame e ab-
bassare la fiamma fino a che la crema non
diventa sciropposa. Ruotare le torte tiepide
in un piatto da dessert, decorare con la
crema e con panna.
Crostata di ciliegie
Ingredienti:
•500 g di pane
• 750 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• 80 g di zucchero
•4 uova
• 2 barattoli di amarene
• 50 g di burro
Altro:
• Teglia, unta
Metodo:
Tagliare il pane a fette. Mescolare insieme
latte, sale, zucchero e uova e versare sopra
il pane, mescolare e lasciare bene a mollo.
Scolare le amarene e aggiungere all'impa-
sto. Versare il composto nella teglia unta.
Distribuire noci di burro sul dolce.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
– Aggiungere 400 ml di acqua nella va-
schetta
Arancini alla frutta (6 pezzi)
Per la pasta (gli ingredienti devono es-
sere a temperatura ambiente):
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
•300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
•1 tuorlo
•1 uovo intero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• un po' di scorza di limone
• marmellata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• 50 g di semi di papavero macinati
• zucchero a velo
Altro:
• piatto unto
Metodo:
Mettere latte e zucchero in un tegame e ri-
scaldare leggermente sul fornello Aggiun-
gere lievito secco e mescolare. Quindi la-
sciare riposare per 30 minuti circa. Mettere
farina, zucchero, burro, tuorlo, uovo, zuc-
chero vanigliato e un po' di scorza in un re-
cipiente. Aggiungere il latte e il lievito, quin-
di amalgamare fino a ottenere una pasta
malleabile. Coprire la pasta con un cano-
vaccio e lasciare lievitare per altri 45 minuti.
Quindi con un cucchiaio dividere la pasta a
gnocchetti (ca. 80 g), appiattirli con la ma-
no e riempirli con un cucchiaino di marmel-
lata di prugne. Sollevare i bordi della pasta
e coprire la marmellata con la pasta stessa,
quindi creare dei dolcetti a forma di palla.
Mettere le palle in un piatto unto, coprire e
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lasciar lievitare per altri 45 minuti, quindi si-
stemare all'interno dell'apparecchiatura.
– Tempo di cottura nel forno: 30 minuti
– Livello: 1
– Aggiungere 500 ml di acqua nella va-
schetta
PIZZA/PASTICCIO/PANE
Pizza
Ingredienti per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua
•300 g di farina
•3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per guarnire:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g formaggio grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
•origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua. Aggiungere la farina con il
sale mescolato e l’olio.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una
pasta morbida, che non aderisca al reci-
piente. Lasciare quindi lievitare la pasta co-
perta in un luogo caldo finché raddoppia le
sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una lamie-
ra dolci unta, forare il fondo con un forchet-
ta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
– Tempo di cottura nel forno: 25 minuti
– Livello: 1
Crostata di cipolle
Ingredienti per la pasta:
•300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte
•1 uovo
• 50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per guarnire:
• 750 g di cipolle
• 250 g di pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
•1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente e prati-
care un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro
e mescolare insieme al latte e un po' di fari-
na dal bordo. Cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a quan-
do la farina sparsa sulla pasta mostra delle
fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della fa-
rina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere una pasta malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a
fuoco basso con le cipolle senza farla ab-
brustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una teglia
unta, forare il fondo con un forchetta e pre-
mere i bordi verso l'alto. Lasciare lievitare
nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le ci-
polle e la pancetta sulla base della pasta.
Spargere il composto in maniera omoge-
nea e spianarlo.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
Quiche lorraine
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per guarnire:
• 150 g di formaggio grattugiato
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• 200 g prosciutto cotto o pancetta magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a otte-
nere una pasta uniforme. Mettere la pasta
in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e si-
stemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
la panna acida e il condimento. Aggiungere
il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affu-
micata.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 1
Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
•125 g di farina
• 60 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per guarnire:
• 1 cucchiaio d’olio d'oliva
•2 cipolle
•sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
•1 uovo
•60 ml di panna
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in un
recipiente, quindi mescolare fino a che l'im-
pasto non assomiglia a pangrattato. Ag-
giungere l'acqua quindi amalgamare fino a
ottenere una pasta. Mettere la pasta in fri-
go per alcune ore.
Successivamente, spianare la pasta e si-
stemarla in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Mettere un cucchiaio di olio di oliva in un
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
sottili, coprirle e saltarle nell’olio per ca. 30
minuti con il coperchio sulla pentola. Con-
dire con sale e pepe e mescolare con 1/2
cucchiaino di prezzemolo tritato.
Lasciare raffreddare le cipolle, poi spargerle
sulla pasta.
Spargere la ricotta e il formaggio di capra e
aggiungere le olive. Distribuire 1/2 cucchiai-
no di timo tritato sulla pietanza.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova
e la panna acida. Versare la farcitura sopra
la torta.
– Tempo di cottura nel forno: 45 minuti
– Livello: 1
Crostata al formaggio
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di formaggio grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
•4 uova
• sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una teglia ben unta.
Successivamente, forare la pasta con una
forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta. Mescola-
re la panna, il latte e le uova e condire con
sale, pepe e noce moscata. Mescolare be-
ne nuovamente e versare il formaggio.
– Tempo di cottura nel forno: 40 minuti
– Livello: 2
Torta di formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
•2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
• pepe nero
• 80 ml di olio di oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
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