Whirlpool ADN 020 Guida utente

Marca: Whirlpool

Modello: ADN 020

Tipo: Guida utente

020_01

Istruzioni per installazione,

uso e manutenzione

03/2006

CUCINE A GAS

ADN 020/WP

CARATTERISTICHE

020_01 - CUCINE A GAS

2 · 23

003/2006

Fornito da:

Data:

Servizio Clienti:

FAX

e-mail

INDICE

020_01 - CUCINE A GAS

3 · 23

03/2006

1 Rappresentazione schematica 4

2 Caratteristiche degli apparecchi 8

3 Dati tecnici 8-9

4 Istruzioni per la messa in opera 10

4.1 Norme di sicurezza 10

4.2 Struttura, armatura e dispositivi di sicurezza degli apparecchi 10

4.2.1 Zona cottura 10

4.2.2 Forno 10

Versione a gas GN 2/1 e MAXI 10

Versione a gas GN 1/1 ventilato 10

Versione elettrica GN 2/1 10

Versione elettrica GN 1/1 ventilato 10

4.2.3 Armadio neutro 10

4.3 Montaggio 10

4.3.1 Sede di installazione 10

4.3.2 Direttive di legge, regolamentazioni e norme tecniche 11

4.3.3 Installazione 11

4.3.4 Lavori di installazione 11

4.3.5 Allacciamento gas 11

4.3.6 Estrazione fumi 11

4.3.7 Allacciamento elettrico 11

4.3.8 Equipotenziale 11

5 Predisposizione per il funzionamento 11

5.1 Preparazione e messa in funzione 11

5.1.1 Messa in funzione 11

5.1.2 Verifica della potenza 11

5.1.3 Verifica della pressione di allacciamento 12

5.1.4 Controllo della potenza secondo il metodo volumetrico 12

5.1.5 Verifica della potenza per funzionamento

con gas liquido 12

5.1.6 Controllo della fiamma pilota 12

5.1.7 Controllo dell’aria primaria 12

5.1.8 Controllo del funzionamento 14

5.1.9 Addestramento del gestore 14

5.1.10 Conversione e adattamento 14

5.1.11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore 14

5.1.12 Impostazione della potenza di portata ridotta 14

5.1.13 Sostituzione dell’ugello pilota (fuochi aperti) 14

5.1.14 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas GN 2/1) 14

5.1.15 Sostituzione dell’ugello pilota (forno a gas MAXI) 14

5.1.16 Sostituzione dell’ugello del forno a gas GN 1/1 e MAXI 14

5.1.17 Sostituzione dell’ugello del bruciatore (forno a gas) 14

5.2 Manutenzione 14

5.3 Sostituzione dei componenti 15

5.3.1 Valvola gas (fuochi aperti) 15

5.3.2 Termocoppia (fuochi aperti) 15

5.3.3 Candela (forno a gas) 15

5.3.4 Valvola a gas (forno a gas) 15

5.3.5 Termocoppia (forno a gas) 15

5.3.6 Bruciatore principale (forno a gas) 15

5.3.7 Resistenze (forno elettrico GN 1/1) 15

5.3.8 Resistenze (forno elettrico GN 2/1) 15

5.3.9 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1 15

6 Istruzioni per l'uso 15

6.1 Norme di sicurezza per l’utilizzo, la pulizia e la riparazione 15

6.2 Messa in funzione 16

6.2.1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore di un

fuoco aperto 16

6.3 Accensione e spegnimento dei forni a gas 16

6.3.1 Accensione del pilota (forno a gas GN 1/1) 16

6.3.2 Accensione del pilota (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 16

6.3.3 Accensione del bruciatore principale e regolazione della

temperatura (forni a gas GN 2/1 e MAXI) 17

Spegnimento 17

6.3.4 Accensione del bruciatore principale e regolazione della

temperatura nel forno a gas GN 1/1 17

Spegnimento 17

6.4 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 1/1 17

6.5 Accensione e spegnimento del forno elettrico GN 2/1 17

6.6 Messa fuori servizio in caso di guasto 17

6.6.1 Comportamento in caso di guasto e misure in caso di

prolungata interruzione dell’uso 18

6.7 Cura dell'apparecchio e intervalli di manutenzione 18

6.8 Raccomandazioni per il trattamento di cucine industriali

in “acciaio inossidabile” 18

6.8.1 Informazioni utili sull’acciaio inossidabile 18

6.8.2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle

apparecchiature in “acciaio inossidabile” 18

6.8.3 Direttiva RAEE 19

7 Appendice: Schemi elettrici 20-22

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

020_01 - CUCINE A GAS

4 · 23

003/2006

280

±2

170

700Ê

280

250

400

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

295

13,5

±1

800

200 400 200

280

±1

170

700Ê

280

250

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

695

13,5

±1

1200

200 400 200400

280

±2

170

700Ê

280

250

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

020_01 - CUCINE A GAS

5 · 23

003/2006

800

200 400 200

280

±1

170

700Ê

280

250

875 210

52,5

±2

140

465

220 50

695

13,5

±1

1200

200 400 200400

280

±2

170

700Ê

280

250

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

800

200 400 200

280

±1

170

700Ê

280

250

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

695

13,5

±1

1200

200 400 200400

280

±2

170

700Ê

280

250

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

700Ê

ADN 020/WP

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

020_01 - CUCINE A GAS

6 · 23

003/2006

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

695

13,5

±1

800

280

±1

700

1200

200

280

±2

170

700Ê

280

250

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

695

13,5

±1

1200

200

280

±2

170

700

280

250

1 - RAPPRESENTAZIONE SCHEMATICA

020_01 - CUCINE A GAS

7 · 23

003/2006

170

700Ê

280

250

400

13,5

80 G

300

220 50

800

200 400 200

170

700Ê

280

250

13,5 G

300

220 50

80 G

13,5 G

1200

200 400 200400

170

700Ê

280

250

300

220 50

80 G

875 210

52,5 52,5

±2

140

465

220 50

1095

13,5

±1

1200

200 400 200400

280

±2

170

700Ê

280

250

2 - CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI

3 - DATI TECNICI

020_01 - CUCINE A GAS

8 · 23

03/2006

Questi apparecchi sono destinati ad un uso professionale.

L’installazione, la riparazione e l’utilizzo devono essere eseguiti da

personale specializzato. Le presenti istruzioni per la messa in opera

valgono per le Ns. cucine a gas predisposte per la categoria in tabel-

la a pag. 9. La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale

dell'apparecchio (sul cruscotto comandi).

0051

TIPO/TYPE

CAT/KAT GAS/GAZ G30 G31 G20 G25

II2H3B/P P mbar 30 30 20 -

II2H3+ P mbar 30 37 20 -

II2H3+ P mbar 28 37 20 -

II2L3B/P P mbar 30 30 - 25

II2ELL3B/P P mbar 50 50 20 20

II2E+3+ P mbar 28 37 20 25

II2H3B/P P mbar 50 50 20 -

I2E P mbar - - 20 -

II2H3B/P P mbar 30 30 - -

II2H3+ P mbar 28 37 20 -

I3B/P P mbar 30 30 - -

I3+ P mbar 28 37 - -

SE FI DK CZ SK SI

IT CH PT

ES IE GB GR

FR BE

AT CH

EE LV LT

NO MT CY IS HU

MOD.

ART.

Qn kW

MADE IN ITALY

Predisposto a gas: - Gas preset: - Prevu pour gaz:

Eingestelt für Gas: - Preparado para gas: - Geschuckt voor:

V AC kW Hz

L’APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E

INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO. LEGGERE I MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA

DELL'INSTALLAZIONE E DELL'UTILIZZAZIONE DELL’APPARECCHIO. L’APPARECCHIO DEVE

ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO.

G30/G31 30/37 mbar

G20 20 mbar

Modello

ADN 020/WP

Descrizione

2 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - vano a giorno

4 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - vano a giorno

6 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - vano a giorno

4 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno gas GN 2/1

4 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno gas GN 1/1 ventilato

6 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno gas GN 2/1 - armadio neutro

6 bruciatori d. c. con fiamma pilota - 1 forno gas GN 1/1 ventilato - armadio neutro

6 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno elettrico GN 1/1 ventilato

6 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno gas MAXI

4 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno elettrico GN 1/1 ventilato

4 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno elettrico GN 2/1

6 bruciatori doppia corona con fiamma pilota - 1 forno elettrico GN 2/1

2 bruciatori doppia corona con fiamma pilota

4 bruciatori doppia corona con fiamma pilota

6 bruciatori doppia corona con fiamma pilota

Cucina a gas tuttapiastra

Cucina a gas tuttapiastra - vano a giorno

Cucina a gas tuttapiastra - 1 forno gas GN 2/1

Cucina a gas tuttapiastra - 2 bruciatori d. c. con fiamma pilota

- 1 forno gas GN 2/1 - armadio neutro

Cucina a gas tuttapiastra 40 cm - 2+2 bruciatori doppia corona con fiamma pilota

- 1 forno gas GN 2/1 - armadio neutro

Dimensioni in mm. (LxPxH)

400 x 700 x 875

800 x 700 x 875

1200 x 700 x 875

800 x 700 x 875

1200 x 700 x 875

800 x 700 x 875

1200 x 700 x 875

400 x 700 x 300

800 x 700 x 300

1200 x 700 x 300

800 x 700 x 300

800 x 700 x 875

1200 x 700 x 875

51BQ2896

3 - DATI TECNICI

020_01 - CUCINE A GAS

9 · 23

03/2006

Aria primaria distanza "A"

Gas metano G20

Gas liquido G30/G31

TABELLA 1

Modello

Categoria

Tipo costruttivo

Aria comburente

Portata termica nominale

Portata termica minima

Portata termica

complessiva (gas)

Pressione di allacciamento

Gas metano 2H

Gas liquido 3+

Valori di allacciamento gas

Gas metano 2H

Gas liquido 3+

Ugelli Ø 1/100 mm.

Bruciatore

principale

G20

G30/G31

(HuB = 9.45 kWh/m

) in m

(HuB = 12.87 kWh/kg) in kg/h

Portata termica nominale

Portata termica minima

Portata termica nominale

Portata termica minima

G20

G30/31

20 mbar

30/37 mbar

11.2

22.4

31.4

30.2

26.0

39.3

35.1

43.5

8.05

16.0

27.0

36.8

II2H3+

N. ugelli bruciatore pilota

G20

G30/G31

Ø 80

4.3

1.2

0.455

0.337

150

Regolabile

100

Ø 100

6.4

1.8

0.677

0.501

180

Regolabile

120

Ø 120

8.3

2.9

0.878

0.650

200

Regolabile

140

Aperta

Forno gas

GN 1/1

7.5

3.6

0.75

0.381

0.282

155

Regolabile

100

Forno gas

GN 2/1

7.8

0.825

0.611

215

140

Aperta

Forno gas

MAXI

12.0

1.270

0.939

270

170

Fissa

Tutta

piastra

7.8

5.5

0.825

0.611

200 R

Regolabile

135 R

140

Dati elettrici Potenza forno elettrico:

GN 2/1 - 5.9 kW

GN 1/1 - 2.5 kW

Tensione:

V 400 3N 50 Hz / 230 3 50 Hz

230 50 Hz

N. cavi x sezione:

5 x 2.5 mm

/ 4 x 2.5 mm

3 x 1.5 mm

1,18

2,37

3,32

3,20

2,75

4,16

3,71

4,60

0,85

1,69

2,86

3,89

0,88

1,75

2,46

2,36

2,03

3,08

2,75

3,40

0,63

1,25

2,11

2,88

Consumo orario

G20

G25

G30/G31

kg/h

ADN 020/WP

4 - ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA

020_01 - CUCINE A GAS

10 · 23

03/2006

4.1 Norme di sicurezza

• L’installazione e l’allacciamento del gas devono essere effettuati

solo da un tecnico autorizzato dall'azienda di erogazione del gas

locale. Le norme di legge riconosciute (in Germania VDE, in

Austria ÖVE, in Svizzera SEV, ecc.) e le condizioni di allacciamento

dell'azienda di erogazione del gas devono essere scrupolosamen-

te rispettate.

• Mediante un apposito punto di connessione viene fornita la pos-

sibilità di collegare la parete di installazione ad un sistema di

bilanciamento del potenziale. Attenersi alle norme di allaccia-

mento delle leggi in vigore o a quelle locali.

• Attenzione allo schema elettrico! Confrontare il numero di sche-

ma elettrico sulla targhetta dell’apparecchiatura con quello ripor-

tato sullo schema elettrico stesso.

• Non piegare, schiacciare o danneggiare i cavi su spigoli vivi.

• Posare i cavi in modo da evitare il contatto con superfici molto

calde.

• Il cavo di allacciamento, completamente inguainato, deve essere

condotto all'interno dell’apparecchiatura attraverso il pressacavo

o passacavo predisposto sull’apparecchio.

• La posa di impianti tecnici di ventilazione può essere effettuata

solo a cura di personale specializzato.

• Se si posiziona l’apparecchiatura a diretto ridosso di una parete,

di divisori, di mobili da cucina, di rivestimenti decorativi, ecc. assi-

curarsi che siano realizzati con materiali non infiammabili. In caso

contrario, le apparecchiature devono essere rivestite di materiale

termoisolante ignifugo. Le norme di protezione dagli incendi

devono essere osservate con la massima diligenza.

4.2 Struttura, equipaggiamento e dispositivi

di sicurezza dell’apparecchio

Robusto telaio in acciaio, con 4 piedini regolabili in altezza.

Rivestimento esterno in acciaio al cromo-nichel 18/10.

4.2.1 Zona cottura

• Bruciatore a fiamma stabilizzata.

• Rubinetti del gas dotati di sicurezza e regolabili da un massimo

a minimo.

• Sicurezza di accensione termoelettrica.

• Griglie in ghisa smaltata.

• Il corpo dei bruciatori ed il venturi sono in ghisa, il coperchio è

di ottone

• Piano di cottura in acciaio al cromo-nichel 18/10.

• Manopole in termoindurente.

4.2.2 Forno

La camera di cottura è realizzata in acciaio inossidabile.

Le guide per le teglie sono in acciaio o in tondino cromato.

La griglia estraibile è in tondino cromato.

La porta, con doppia parete e isolamento termico, è provvista di

maniglia isolata e cerniera con molla bilanciata.

L'isolamento dalla camera di cottura è in lana di vetro.

Versione a gas GN 2/1 e MAXI

I bruciatori tubolari sono di acciaio cromato e resistenti a sollecita-

zioni termiche e meccaniche.

L'alimentazione del gas avviene attraverso una valvola di sicurezza

con termostato.

Il bruciatore principale viene acceso da un bruciatore pilota con

ugello fisso. Inoltre è corredato da una sicurezza d'accensione

termoelettrica con termocoppia in collegamento con il bruciatore

pilota. L'accensione del bruciatore pilota è a mezzo piezoelettrico.

La regolazione della temperatura del forno, variabile tra 160 e

300 °C, avviene per mezzo del termostato.

La suola del forno, in ghisa con delle coste di rinforzo (per GN 2/1) e

in acciaio (per MAXI), è in due pezzi.

Il collettore dei fumi è di lamiera alluminata e la griglietta di prote-

zione in ghisa smaltata.

Versione a gas GN 1/1 ventilato

I bruciatori tubolari sono di acciaio inox, resistenti a sollecitazioni

termiche e meccaniche.

L’alimentazione del gas avviene attraverso una valvola di sicurezza

con termostato e termocoppia di sicurezza.

L’accensione del bruciatore principale avviene per mezzo di un tra-

sformatore AT.

La regolazione della temperatura del forno, variabile tra 160 e 300

°C, avviene per mezzo del termostato.

La suola del forno è in acciaio inox.

Il collettore dei fumi è di lamiera alluminata e la griglietta di prote-

zione in ghisa smaltata.

Versione elettrica GN 2/1

Le resistenze si trovano nel cielo (calore superiore) e sotto la suola

(calore inferiore).

La regolazione della temperatura fra 50 e 300 °C avviene per mezzo

di un termostato in collegamento con un interruttore tripolare.

È possibile inserire contemporaneamente o singolarmente le resi-

stenze superiori o inferiori.

Spie luminose indicano quando l'apparecchio è in tensione (vedi Fig. 4A).

La camera di cottura è di acciaio inossidabile.

Le resistenze superiori sono a vista (grill), quelle inferiori sono

coperte da una suola di acciaio inox.

Versione elettrica GN 1/1 ventilato

Le resistenze si trovano nel cielo (calore superiore) sotto la suola

(calore inferiore) e posteriormente intorno alla ventola (convezione).

Le resistenze superiori sono a vista (grill), quelle inferiori e posterio-

ri sono coperte da pannelli in acciaio inox.

La regolazione della temperatura fra 50 e 300 °C avviene per mezzo

di un termostato in collegamento con un interruttore.

L’uso del commutatore a 9 posizioni, permette l'accensione delle

resistenze separatamente o in contemporanea con la ventilazione o

in modo statico.

L’accensione delle resistenze è segnalata da 2 spie luminose (vedi

fig. 4B).

4.2.3 Armadio neutro

Nei modelli ADN 020/WP è di serie un armadio neutro con porta a

fianco del forno.

4.3 Montaggio

4.3.1 Sede di installazione

L'apparecchio dovrebbe venire installato in un ambiente ben aera-

to, se possibile sotto una cappa aspirante (informarsi sulle normati-

ve attualmente vigenti).

L’apparecchio può essere installato in modo indipendente oppure

con altra apparecchiatura affine.

In caso di pareti in materiale infiammabile è necessario rispettare

una distanza minima di 150 mm lateralmente e 150 mm sul retro.

Se queste distanze dovessero risultare inferiori sarà necessario adot-

5.1 Preparazione e messa in funzione

Prima della messa in funzione rimuovere tutti i film protettivi presenti.

In seguito pulire accuratamente la superficie di lavoro e le parti

esterne con acqua tiepida e detersivo usando uno straccio umido per

eliminare completamente ogni traccia di antiruggine applicato in

officina, poi asciugare con un panno pulito.

5.1.1 Messa in funzione

Prima della messa in funzione verificare se l'esecuzione dell'apparec-

chio (categoria e tipo di gas impostato) coincide con la famiglia e il

gruppo di gas locali.

In caso negativo, innanzitutto è necessario effettuare una conversio-

ne alla famiglia di gas oppure un adattamento al gruppo di gas

disponibili (vedere paragrafo "Conversione e adattamento").

Per la messa in funzione si prega di procedere in base alle istruzioni

d'uso.

5.1.2 Verifica della potenza

Gli apparecchi devono essere utilizzati con gli ugelli previsti per la

potenza nominale.

La potenza può essere:

• la potenza nominale indicata sulla targhetta dell'apparecchio;

• la potenza in portata ridotta.

Gli ugelli previsti possono essere ricavati dalla tabella 1 "Dati tecnici".

La potenza nominale si ottiene anche con il rispetto della pressione

di alimentazione:

• da 15 a 22 ,5 mbar per gas della 2

famiglia (G20/metano)

• da 25 a 45 mbar per gas della 3

famiglia

(G30/propano, G31/butano)

Al di fuori delle gamme di pressione summenzionate non è consen-

tito mettere in funzione l'apparecchio.

Per impostare la potenza con portata ridotta è necessario attenersi

ai dati di tabella 1.

Se si desidera un controllo supplementare della potenza nominale,

può essere effettuato mediante un contatore del gas applicando il

cosiddetto "metodo volumetrico".

Normalmente per il controllo basta una verifica del corretto uso

degli ugelli.

4 - ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

020_01 - CUCINE A GAS

11 · 23

03/2006

tare apposite misure di protezione dal calore, come ad es. piastrella-

tura delle superfici di installazione, applicazione di una protezione

da radiazioni termiche.

Prima di collegare l'apparecchio è necessario controllare sulla relati-

va targhetta se è stato predisposto ed omologato per il tipo di gas

disponibile.

Se il tipo di gas indicato sulla targhetta dell'apparecchio non coinci-

de con quello presente, si rimanda al paragrafo "Conversione e

adattamento".

4.3.2 Direttive di legge, regolamentazioni e norme

tecniche

In sede di messa in opera è necessario attenersi alle seguenti norme:

• Direttive di legge in materia;

• Decreti edilizi regionali e decreti in materia di combustione;

• Foglio di lavoro "Regole tecniche per impianti a gas";

• Foglio di lavoro "Regole tecniche per gas liquido";

• Foglio di lavoro “Installazione di dispositivi di consumo di gas

nell‘ambito di cucine industriali“;

• Prescrizione antinfortunistiche in materia;

• Previsioni dell'azienda di erogazione del gas.

• Regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali.

4.3.3 Installazione

Messa in opera, installazione e manutenzione, in particolare quindi:

• la messa in opera, l'allacciamento del gas, la verifica della

potenza, la conversione o l'adattamento e la messa in funzione;

Prima è necessario richiedere il parere dell'azienda di erogazione del

gas.

4.3.4 Lavori di installazione

La posa a livello viene garantita dai piedini regolabili in altezza.

4.3.5 Allacciamento al gas

Il collegamento dell'attacco del gas R 1/2” dell'apparecchio con la

conduttura del gas può essere di tipo fisso o scollegabile inserendo

un apposito rubinetto omologato.

Qualora vengano utilizzati tubi flessibili, dovranno essere di acciaio

inossidabile in conformità a DIN 3383, parte 1 o DIN 3384.

Una volta realizzato l'allacciamento al gas è necessario effettuare

una verifica della tenuta utilizzando uno spray cercafughe.

4.3.6 Estrazione fumi

Queste cucine sono apparecchi del tipo A, ossia non è necessario il

collegamento ad un impianto di estrazione fumi.

Per quanto riguarda la ventilazione del locale di installazione, fac-

ciamo rimando alle leggi in vigore.

4.3.7 Allacciamento elettrico

Prima di collegare l’apparecchio alla rete controllare che:

• La tensione di rete corrisponda ai valori riportati in targhetta;

• La messa a terra sia efficace;

• Il cavo d’allacciamento sia adeguato alla potenza assorbita

dall’apparecchio (vedi tabella 1 di pag. 9).

Inoltre a monte dell’apparecchio deve essere disponibile un disposi-

tivo con un’apertura dei contatti di almeno 3 mm, che permetta di

scollegare l’apparecchio in modo onnipolare.

A tale scopo possono servire, per esempio, i contattori di sicurezza.

L’interruttore onnipolare deve trovarsi in vicinanza dell’apparecchio

ed essere facilmente accessibile.

Il cavo di allacciamento deve essere omologato ed avere una sezio-

ne adatta all’apparecchio.

Il cavo deve essere almeno di tipo H07 RN-F.

4.3.8 Equipotenziale

L'apparecchio deve essere collegato a un sistema equipotenziale.

Il morsetto previsto è situato vicino all'entrata del cavo.

É contraddistinto da una piastrina con il simbolo .

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

020_01 - CUCINE A GAS

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03/2006

5.1.3 Verifica della pressione di allacciamento (Fig. 1)

La pressione di allacciamento deve essere misurata con un apparec-

chio per la misurazione della pressione dei fluidi (es. tubo a U, risolu-

zione min. 0,1 mbar).

Rimuovere la vite di tenuta (22) del tubetto presa di pressione di

allacciamento e collegare il flessibile del manometro: una volta

effettuata la misurazione è necessario rimontare la vite (22).

5.1.4 Controllo della potenza secondo il metodo

volumetrico

Con l’ausilio di un contatore del gas e di un cronometro è possibile

rilevare il volume del gas erogato alI’apparecchio per unità di

tempo. Il volume giusto corrisponde al valore “E” espresso in litri ora

(I/h) oppure litri minuto (I/min).

Viene calcolato in base alla seguente formula:

È importante che la misurazione della potenza venga effettuata

quando l’apparecchio è in stato di inerzia.

Il valore corrispondente al potere calorifico può essere richiesto

alI’ente di erogazione del gas locale.

La potenza nominale e la potenza minima rispetto alla pressione

nominale si ottengono consultando la tabella per la regolazione del

passaggio del gas (tabella 1).

Potenza

Potere calorifico d’esercizio

AVVERTENZA

Non è presente un dispositivo per la preimpostazione

della potenza nominale.

5.1.5 Verifica della potenza per funzionamento

con gas liquido

Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai dati del

costruttore.

Controllare che il riduttore di pressione installato sull'impianto

abbia una pressione in uscita conforme al paragrafo 5.1.2 "Verifica

della potenza" (verificabile sulla targhetta dell'apparecchio o con

misurazione della pressione).

5.1.6 Controllo della fiamma pilota

Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve circondare la

termocoppia e deve avere un'immagine perfetta; in caso contrario,

registrare la regolazione aria del pilota.

5.1.7 Controllo dell’aria primaria

Sia il forno che i fuochi aperti sono dotati di regolazione dell'aria

primaria.

La portata in volume dell'aria è impostata correttamente se sussiste

una sufficiente sicurezza contro il sollevamento della fiamma a bru-

ciatore freddo o di ritorno della fiamma a bruciatore caldo.

C - D

Fig. 1

Bruciatori

Bruciatore

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

020_01 - CUCINE A GAS

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03/2006

Fig. 2B

Fig. 2A

Fig. 2C

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

020_01 - CUCINE A GAS

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03/2006

5.1.8 Controllo del funzionamento

• Mettere in funzione l'apparecchio in base alle istruzioni per l'uso;

• Verificare che l'apparecchio non presenti perdite di gas utilizzan-

do uno spray cercafughe.

• Verificare l'accensione e la regolare formazione della fiamma del

bruciatore principale, anche in portata ridotta.

• Per il forno GN 1/1 (fig. 3B), dopo aver acceso (par. 6.3.3), portare

la manopola al minimo (scintilla) e verificare che il bruciatore sia

acceso in tutta la sua lunghezza con fiamme al minimo possibile.

Eventuali regolazioni si effettuano agendo sulla vite (7).

• Controllare che le fiamme pilota siano correttamente funzionanti.

• Riportare i valori d'impostazione sull'apposita targhetta e

applicarla in un punto adatto.

• Si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione.

5.1.9 Addestramento del gestore

• Impartire all'utente le istruzioni per l'uso dell'apparecchio e

consegnargli il relativo manuale d'uso.

• Informarlo sul fatto che modifiche costruttive o qualsiasi lavoro

di ristrutturazione o modifica edilizia, che compromettano l'ali-

mentazione di aria comburente, richiedono la ripetizione del

controllo del funzionamento.

5.1.10 Conversione e adattamento

Per passare ad un altro tipo di gas, per esempio dal gas metano al

gas liquido, oppure ad un altro gruppo di gas, è richiesto l’impiego

degli ugelli adatti per il bruciatore principale secondo la tabella

“DATI TECNICI”.

Gli ugelli dei bruciatori principali e pilota per i diversi tipi di gas,

contrassegnati con il relativo diametro in centesimi di mm, si trovano

in una busta fornita insieme all’apparecchio. Al termine della trasfor-

mazione o adattamento eseguire la verifica delle funzioni dell’appa-

recchio come descritto al paragrafo 5.1.8 “Controllo funzionamen-

to”.

5.1.11 Sostituzione degli ugelli del bruciatore (Fig. 1)

Per sostituire l'ugello (1): togliere la griglia, il coperchio del bruciato-

re, il corpo del bruciatore e la bacinella del piano.

Poi svitare la vite (2), che serve al fissaggio della boccola dell'aria pri-

maria e sostituire l'ugello (1), vedi tabella ”DATI TECNICI”.

Una volta montato l'ugello adatto, regolare la distanza dell'aria pri-

maria e fissare la boccola con l'apposita vite, vedi tabella ”DATI TEC-

NICI”.

5.1.12 Impostazione della potenza di portata ridotta

(Fig. 1)

La vite del minimo (5) va regolata come segue:

• in caso di funzionamento a GPL va avvitata a fondo;

• in caso di funzionamento a metano verificare, in base alla tabella

del flusso del gas, il valore in l/min in corrispondenza al valore

calorifico di funzionamento (misurazione secondo il metodo

volumetrico). Mettere in funzione l'apparecchio come da istruzio-

ni. Ruotare la manopola in posizione di minimo e, con la vite (5),

regolare il flusso (ruotando in senso orario = riduzione del flusso;

in senso antiorario = aumento del flusso).

5.1.13 Sostituzione dell'ugello pilota, fuochi aperti

(Fig. 1)

Togliere la griglia e la bacinella del piano; togliere il tappo (11) e,

con un cacciavite, svitare e sostituire l'ugello (12), vedi tabella ”DATI

TECNICI”.

Rimettere la vite di chiusura (11) e la relativa guarnizione (13).

5.1.14 Sostituzione dell’ugello pilota del forno a gas

GN 2/1 (Fig. 2A)

Togliere il pannello anteriore/inferiore svitando le viti di fissaggio.

Togliere la chiusura (11). Con un cacciavite svitare e sostituire l'ugel-

lo (12) (vedi tabella ”DATI TECNICI”).

Al termine rimettere la chiusura (11) e la relativa guarnizione (13).

5.1.15 Sostituzione dell’ugello pilota del forno gas

MAXI (Fig. 2C)

Dopo aver aperto la porta del forno, togliere la protezione della

zona ugelli, svitare il dado (11), sfilare il bicono (13) e l'iniettore (12).

Sostituire l'iniettore (12) ,vedi tabella ”DATI TECNICI”, rimontare in

modo inverso tutti i particolari.

5.1.16 Sostituzione dell'ugello del bruciatore del forno

a gas GN 2/1 (Fig. 2A)

Togliere il pannello inferiore come descritto in precedenza. Svitare

la vite (2) di fissaggio della boccola dell'aria primaria (4) e spingere

la boccola nel venturi. Ora l'ugello (3) è facilmente accessibile.

Dopo la sostituzione dell'ugello in base al tipo di gas e ai dati tecni-

ci, rimontare il tutto e regolare la distanza "A" dell'aria primaria,

vedi tabella ”DATI TECNICI”.

5.1.17 Sostituzione dell’ugello del forno a gas GN 1/1

(Fig. 2B) e del forno gas MAXI (Fig. 2C)

Dopo aver aperto la porta togliere la griglia, i reggigriglie e la suola

inox , quindi svitare la protezione della zona ugelli.

Togliere la regolazione dell'aria svitando la vite (2) , adesso l'ugello

(3) è accessibile , sostituirlo con quello idoneo al tipo di gas da

usare, vedi tabella "DATI TECNICI". Dopo la sostituzione rimontare il

tutto facendo la regolazione dell'aria (vedi tabella ”DATI TECNICI”).

5.2 Manutenzione

Attenzione! Prima di effettuare qualsiasi lavoro di

manutenzione o di riparazione, scollegare l'apparec-

chio dalla rete.

I seguenti interventi di manutenzione devono essere realizzati alme-

no una volta l'anno:

• Controllo del funzionamento dei dispositivi di regolazione e di

sicurezza presenti;

• Controllo del comportamento di combustione:

- comportamento di accensione,

- sicurezza di combustione;

Esecuzione del controllo del funzionamento in base al paragrafo

"Controllo del funzionamento";

Qualora si rendesse necessaria una pulizia dei bruciatori dei fuochi

aperti, procedere come segue:

• Togliere le griglie, i coperchi e i corpi dei bruciatori;

• Pulire le parti con acqua e detersivo ed un attrezzo appropriato.

Risciacquare ed asciugare.

In sede di rimontaggio assicurarsi di ricollocare le diverse parti nella

giusta posizione.

Qualora fosse necessaria una pulizia del bruciatore del forno (18)

(Fig. 2A/2B/2C) procedere come segue:

• Allentare la vite (2) far scorrere la regolazione dell'aria nel ven-

turi o toglierla, svitare l'iniettore (3) e il dado o vite (9).

• Svitare la vite di fissaggio (19) (Fig. 2A) del bruciatore e toglierlo;

• Pulire con cura tutti i fori del bruciatore, aiutandosi con una

punta di adeguata sezione;

• Controllare che lo scarico dei fumi sia sgombro.

• Rimontare tutto nella sequenza inversa.

5 - PREDISPOSIZIONE PER IL FUNZIONAMENTO

020_01 - CUCINE A GAS

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03/2006

5.3 Sostituzione dei componenti

Da realizzare esclusivamente a cura di un tecnico titolare

di licenza!

Per sostituire le parti che seguono è necessario innanzitutto sfilare le

manopole, rimuovere il cruscotto comando (dopo aver rimosso le viti

di fissaggio) e sfilare il cavo dell'accensione.

5.3.1 Valvola gas del fuoco aperto (Fig. 1 - Pos. 4)

Allentare il raccordo della conduttura (6) e (9) del gas e della termo-

coppia (8), allentare il raccordo (7) di fissaggio della valvola sulla

rampa e sostituire il pezzo.

5.3.2 Termocoppia del fuoco aperto (Fig. 1 - Pos. 14)

Svitare il dado (8) di fissaggio della termocoppia sulla valvola e quel-

lo sul bruciatore (17) e sostituire il pezzo (14).

5.3.3 Candela del forno a gas (Fig. 2A/2B - Pos. 6)

Svitando le viti di fissaggio togliere il pannello inferiore, sfilare il

cavetto d'accensione e svitare le viti (15). Inserire una candela nuova.

5.3.4 Valvola gas del forno a gas (Fig. 3A/3B)

Allentare i raccordi (1,2,3,4 in fig. 3A e 1,2,3 in fig. 3B) che servono

al collegamento del tubo del gas e della termocoppia, sfilare il capil-

lare del termostato dalla propria sede nella camera di cottura e

montare un nuovo pezzo nella sequenza inversa.

5.3.5 Termocoppia del forno a gas (Fig. 2A/2B/2C e 3)

Svitare le viti (15) il dado (16) di fissaggio della termocoppia sulla

prolunga della T.C. ed inserire un nuovo pezzo.

5.3.6 Bruciatore principale del forno a gas (Fig. 2A)

Svitare la vite di fissaggio (19) del bruciatore principale e sostituirlo

con uno nuovo, vedi anche pulizia bruciatore forno (par. 6.7) .

Dopo qualsiasi lavoro di manutenzione o riparazione,

rimontare il cruscotto ed il pannello inferiore.

Realizzata la sostituzione delle componenti di conduzio-

ne del gas è necessario effettuare una verifica della

tenuta e del funzionamento.

5.3.7 Resistenze del forno elettrico GN 2/1 (fig. 4A)

Scollegare l'apparecchio dalla rete!

La resistenza inferiore è posta sotto la suola. La resistenza superiore

è fissata al cielo della camera di cottura.

Per rimuovere le resistenze, svitare le viti che le fissano alla corri-

spondente flangia, tirare in avanti le resistenze con i relativi cavetti.

Scollegare i cavetti con l'ausilio di un cacciavite e montare una resi-

stenza nuova nella sequenza inversa.

5.3.8 Resistenze del forno elettrico GN 1/1 (Fig. 4B)

Scollegare l'apparecchio dalla rete!

La resistenza inferiore è posta sotto la suola. La resistenza superiore

è fissata al cielo della camera di cottura e la resistenza della ventola

è dietro la paratia posteriore.

Per rimuovere le resistenze, togliere l'eventuale suola e/o paratia

posteriore, svitare le viti che fissano la resistenza al forno, tirare in

avanti le resistenze con i relativi cavetti.

Scollegare i cavetti, montare una resistenza nuova nella sequenza

inversa.

5.3.9 Ventilatore dei forni gas ed elettrico GN 1/1 (Fig.

4B)

Per sostituire il ventilatore togliere la paratia posteriore coprivento-

la. Togliere la ventola (1) svitando il dado di bloccaggio (2).

Svitare i bulloni (3) che fissano la piastra (4) che supporta il motore

(5) al forno, tirare in avanti la piastra con il motore con i relativi

cavi, smontare e rimontare nella sequenza inversa.

Fig. 3A

MAX

Fig. 3B

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

020_01 - CUCINE A GAS

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03/2006

6.1 Norme di sicurezza per l’utilizzo,

la pulizia e la riparazione

• L’apparecchiatura è destinata alla preparazione su scala indu-

striale di pietanze. L’utilizzo e la pulizia possono essere svolte

solo da personale qualificato. La manutenzione e la riparazione

possono essere effettuate solo da personale tecnico qualificato.

• Le presenti indicazioni devono essere comunicate ai collabo-

ratori interessati nell’ambito della formazione interna.

• Attenzione! Durante l'uso l'apparecchiatura deve essere

costantemente sorvegliata!

• Grassi ed oli surriscaldati possono prendere fuoco. Utilizzare

l’apparecchiatura solo sotto costante controllo. Non utilizzare

mai acqua per spegnere grasso od olio! Coprire con un coper-

chio, spegnere la piastra e togliere la pentola dal fuoco.

• Non lasciare in funzione a vuoto i bruciatori.

• Non sovraccaricare la cucina. Per un uso corretto le pentole

non devono essere molto più grandi dei fuochi.

• Parti di attrezzatura e accessori che entrano in contatto con

i generi alimentari dopo la pulizia con detersivi devono essere

risciacquati a fondo con acqua potabile.

• Non rivolgere sull'apparecchio getti d'acqua, di vapore o ad

alta pressione!

• Se l'ambiente viene pulito con apparecchi a getto d'acqua,

di vapore o ad alta pressione prima spegnere l'apparecchio!

• Durante la pulizia l'apparecchio deve essere fuori servizio.

• Non utilizzare liquidi infiammabili per la pulizia dell’appa-

recchio.

• Le riparazioni possono essere effettuate solo da personale

qualificato.

• Per i lavori di riparazione l’apparecchio deve essere sottopo-

sto a isolamento onnipolare dalla tensione (interruttore loca-

le, ad es. sezionatore del carico di sicurezza).

• Il valore di emissione acustica dell’apparecchiatura in funzio-

ne è inferiore a 70 dB (A). Determinate normative di sicurezza

nazionali impongono obbligatoriamente questa indicazione.

AVVERTENZA

Attenzione! La ditta produttrice declina qualsiasi responsabi-

lità per inesattezze contenute nelle presenti istruzioni dovute

a errori di traduzione o di stampa: si riserva, inoltre, il diritto

di apportare al prodotto le modifiche che ritenga opportune

o necessarie, senza con questo variarne le caratteristiche

sostanziali. La ditta costruttrice declina qualsiasi responsabi-

lità qualora le direttive contenute nel presente manuale

d'uso non vengano scrupolosamente rispettate.

6.2 Messa in funzione

6.2.1 Accensione e messa fuori servizio del bruciatore

di un fuoco aperto (Fig. 1)

Ruotare la manopola del bruciatore desiderato (21) fino alla posizio-

ne di scintilla. Premere a fondo e con un fiammifero o altro mezzo

adatto, accendere il bruciatore pilota. Mantenere premuta la mano-

pola per 15-20 secondi. Qualora, al rilascio della manopola, si spe-

gnesse la fiamma pilota, ripetere l'operazione.

Poi portare la manopola in posizione di massimo o di minimo in

modo che si accenda il bruciatore principale.

Per lo spegnimento del bruciatore, ruotare la manopola verso destra

fino alla posizione di scintilla, così si spegne il bruciatore principale.

Per lo spegnimento del pilota, portare la manopola in posizione (0).

6.3 Accensione e spegnimento dei forni a

gas (Fig. 3A/3B)

6.3.1 Accensione del pilota dei forni a gas GN 2/1 e

MAXI (Fig. 3A)

Premere e ruotare verso sinistra fino alla posizione di scintilla la

manopola (5). Tenere premuta la manopola e attivare contempora-

neamente il tasto dell'accensione piezoelettrica (6) ripetutamente,

fino a che si accende il pilota. Si può osservare l'accensione del pilo-

ta attraverso l'apposito foro posto sulla suola della camera di cottu-

ra (a porta aperta). Tenere la manopola premuta per circa 15-20

secondi. Qualora, al rilascio della manopola, si spegnesse la fiamma

pilota, ripetere l'operazione.

6.3.2 Accensione del bruciatore principale e regolazio-

ne della temperatura dei forni a gas GN 2/1 e MAXI (Fig.

3A)

Per accendere il bruciatore principale ruotare ulteriormente la

manopola verso sinistra fino alla temperatura desiderata. Il termo-

stato è contraddistinto in posizioni da 1 fino a 7. I valori indicativi

della temperatura per ogni posizione sono i seguenti:

I valori indicativi della temperatura per ogni posizione sono i seguenti:

Posizione 1234567

Gradi °C 160 175 195 220 240 265 290

Fig. 4A

98 6 7

100

150

200

250

300

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

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Spegnimento

Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola fino alla

posizione “scintilla”, resta accesa soltanto la fiamma pilota. Per lo

spegnimento totale portare la manopola in posizione (0); in questa

posizione si spegne anche il bruciatore pilota.

6.3.3 Accensione del forno a gas GN 1/1 (Fig. 3B)

Accendere l'interruttore a monte dell'apparecchio. Premere e ruota-

re verso sinistra fino alla posizione di scintilla la manopola (5).

Tenere premuta la manopola e attivare contemporaneamente il

tasto dell’accensione piezoelettrica (6) ripetutamente. Mantenere

premuta la manopola per 15-20 secondi dopo l'avvenuta accensione

del bruciatore osservabile dall'apposito foro posto sulla suola della

camera di cottura (a porta aperta).

6.3.4 Accensione del bruciatore principale e regolazio-

ne della temperatura del forno a gas GN 1/1 (Fig. 3B)

Per accendere il bruciatore principale ruotare la manopola (5) in

posizione da 2 a MAX e considerando che le temperature ottenibili

sono le seguenti:

Spegnimento

Per spegnere il bruciatore principale ruotare la manopola fino alla

posizione “scintilla”, resta accesa soltanto la fiamma pilota. Per lo

spegnimento totale portare la manopola in posizione (0); in questa

posizione si spegne anche il bruciatore pilota.

6.4 Accensione e spegnimento del forno

elettrico GN 1/1 (Fig. 4B)

Selezionare il tipo di riscaldamento desiderato, ruotando la manopo-

la (6), tenendo presente che in tutte le posizioni resterà accesa la

spia (8).

A questo simbolo corrisponde l’accensione delle due luci inter-

ne del forno senza inserire nessun tipo di riscaldamento

(optional).

Il riscaldamento avviene sia dall’alto (resistenza cielo) sia dal

basso (resistenza suola). Questa è la funzione di cottura tradi-

zionale.

È inserito l’elemento riscaldante inferiore (resistenza suola). Il

calore quindi sale dal basso verso l’alto.

Posizione 234567MAX

Gradi °C 160 175 190 210 230 260 300

Il riscaldamento avviene dall’alto verso il basso, essendo inse-

rita la resistenza superiore (resistenza cielo).

In questa posizione è accesa la resistenza chiamata ”grill”,

posta nella parte superiore del forno internamente alla resi-

stenza cielo.

Come nella posizione precedente con accensione del ventila-

tore (convezione).

In questa posizione si inseriscono la resistenza cielo (da

sopra), la resistenza suola (da sotto) e, nello stesso momento,

si ha il funzionamento del ventilatore (convezione).

Cottura a convezione

In questa posizione il calore viene prodotto da una resistenza

circolare posta sulla schiena del forno intorno al ventilatore.

Funzione scongelamento

Non funziona alcun elemento riscaldante; è inserita solamen-

te la ventola per dare modo di scongelare rapidamente i cibi

congelati.

Ruotando la manopola (7) si può scegliere la temperatura desiderata:

la spia (9) si accende e si spegne con l’inserimento delle resistenze.

Per spegnere il forno ruotare le due manopole in posizione (zero).

6.5 Accensione e spegnimento del forno

elettrico GN 2/1 (Fig. 4A)

Ruotando o a destra o a sinistra il selettore (6), scegliere il tipo di

cottura, calore sopra e/o sotto.

In ognuna di queste posizioni si accende la spia verde (8 = apparec-

chio in tensione). Ruotando la manopola (7) sulla temperatura desi-

derata, si inseriscono le resistenze, la spia (9) si accende e si spegne

quando la temperatura selezionata viene raggiunta e le resistenze si

spengono. Per spegnere il forno ruotare il termostato e il selettore

in posizione (0).

6.6 Messa fuori servizio in caso di guasto

In caso di guasto porre fuori servizio l'apparecchio secondo il para-

grafo "Messa fuori servizio". In caso di guasto chiudere il rubinetto

di allacciamento dell'apparecchio. Togliere corrente all'apparecchio

disattivando l'alimentazione di rete.

2 1 43

Fig. 4B

98 6 7

100

150

200

250

300

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

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6.6.1 Comportamento in caso di guasto e misure in

caso di prolungata interruzione dell'uso

Qualora l'apparecchio non venga utilizzato per periodi prolungati, è

necessario pulirlo a fondo, chiudere il rubinetto del gas dell'impian-

to ed interrompere l'eventuale alimentazione elettrica.

In caso di guasto del funzionamento o di funzionamento irregolare,

è necessario chiudere il rubinetto del gas dell'impianto. In presenza

di malfunzionamenti informare il servizio assistenza.

6.7 Cura dell’apparecchio e intervalli di

manutenzione

Attenzione! Durante la pulizia evitare accuratamente di

lavare l’apparecchio mediante l’uso di getti d’acqua

diretti o a pressione!

La pulizia deve essere effettuata ad apparecchiatura

fredda.

Un'accurata pulizia quotidiana dopo la disattivazione dell'apparec-

chio ne garantisce la perfetta funzionalità ed una lunga durata. Le

componenti in acciaio inossidabile devono essere pulite con un

panno imbevuto di acqua e detergente; non devono essere utilizzate

sostanze aggressive o abrasive.

Non è consentito usare lana d'acciaio perché potrebbe causare la

formazione di ruggine.

Per lo stesso motivo è necessario evitare il contatto con materiali fer-

rosi. Per la pulizia evitare carta vetrata e carta con gel lubrificante.

In casi particolari è possibile utilizzare polvere di pietra a pomice.

In presenza di forte sporcizia si raccomanda l'uso di spugne di mate-

riale plastico (es. spugna Scotch).

Dopo la pulizia, risciacquare con acqua pulita e passare con un

panno.

Qualora si renda necessaria la pulizia del bruciatore principale, pro-

cedere come segue:

• Rimuovere supporto pentola, coperchio, corone e coppa del bru-

ciatore;

• Pulire i componenti del bruciatore con acqua e detersivo, utiliz-

zando un utensile adatto, quindi risciacquare e asciugare;

• In sede di rimontaggio, assicurarsi di ricollocare le diverse parti

nella giusta posizione.

Tutti gli interventi di manutenzione e riparazione devono essere rea-

lizzati solo da un tecnico specializzato titolare di licenza.

L'apparecchio non deve in alcun caso essere passato

con apparecchi a getto d'acqua o ad alta pressione!

L'apparecchio deve essere fatto controllare almeno una volta l'anno;

per questo si consiglia di stipulare un contratto di manutenzione.

6.8 Raccomandazioni per il trattamento di

cucine industriali in "acciaio inossidabile"

6.8.1 Informazioni utili sull’"acciaio inossidabile"

Generalmente le cucine industriali vengono costruite con i tipi di

acciaio inossidabile aventi i seguenti codici materiale:

• 1.4016 o 1.4511 = acciai al cromo magnetizzabili

• 1.4301, 1.4401 e 1.4571 = acciai al cromo-nichel non magnetizza-

bili

Gli acciai al cromo presentano caratteristiche termotecniche favore-

voli. Infatti, hanno una minore tendenza a deformarsi per effetto

del calore.

Gli acciai al cromo-nichel, invece, presentano buone caratteristiche di

resistenza alla corrosione.

La resistenza alla corrosione degli acciai inossidabili deriva da una

patina passiva che si forma sulla superficie entrando in contatto con

l'ossigeno.

L'ossigeno contenuto nell'aria è già sufficiente per formare la patina

passiva che consente la rimozione automatica di anomalie o danneg-

giamenti causati da azioni meccaniche. La patina passiva si costitui-

sce o si ricostituisce più velocemente se l'acciaio entra in contatto

con acqua corrente contenente ossigeno.

Un effetto ulteriormente potenziato si ottiene mediante acidi ad

effetto ossidante (acido nitrico, acido ossalico). Questi acidi vengono

utilizzati se l'acciaio è stato sottoposto a forti sollecitazioni chimiche

e, pertanto, ha perso in larga misura la propria patina passiva.

Lo strato passivo può essere danneggiato o compromesso chimica-

mente mediante agenti ad azione riducente (che consumano ossige-

no), se entrano in contatto con l'acciaio concentrati o ad alte tem-

perature. Fra queste sostanze aggressive figurano per esempio:

• sostanze saline e solforose

• cloruri (sali)

• concentrati di spezie come senape, essenza di aceto, dadi, solu-

zioni con sale da cucina, ecc.

Altri danni possono essere causati da:

• ruggine esterna (ad es. di altri componenti, utensili o ruggine

incipiente)

• particelle di ferro (ad es. limatura)

• contatto con metalli non ferrosi (formazione di elementi)

• carenza di ossigeno (ad es. nessuna presa d’aria, acqua povera di

ossigeno).

6.8.2 Avvertenze e consigli per la manutenzione delle

apparecchiature in “acciaio inossidabile"

• La superficie delle apparecchiature in acciaio inossidabile deve

essere mantenuta sempre pulita e a contatto con l’aria. Quando

non è in funzione, tenere gli sportelli dell’apparecchiatura aper-

ti, in modo da consentire un buon accesso dell’aria.

• Rimuovere regolarmente incrostazioni di calcare, grassi, amido e

albume sotto i quali, in difetto d'aria, può formarsi della ruggi-

ne. Per la pulizia non devono essere utilizzati prodotti sbiancanti

o contenenti cloro. Attenersi alle eventuali indicazioni della ditta

in merito a detersivi speciali e a metodi di pulizia da adottare

per l'apparecchiatura. In assenza di raccomandazioni specifiche

per la pulizia, è comunque necessario utilizzare detersivi a scarso

contenuto di cloruro.

Dopo la pulizia, rimuovere eventuali residui di detersivo con

abbondante acqua pulita ed asciugare accuratamente le superfici.

• Limitare al minimo il contatto dell'acciaio inossidabile con acidi

concentrati, spezie, sali, ecc. Anche i vapori acidi che si formano

nel pulire la piastrellatura favoriscono la corrosione dell'"acciaio

inossidabile".

• In particolare per quanto riguarda pentole e apparecchiature

multiple, non è consigliabile caricare la camera di cottura esclusi-

vamente con cibi ad elevato contenuto di sale.

È preferibile cucinare insieme cibi diversi, ad es. pietanze grasse

o verdure contenenti acidi.

• Evitare di danneggiare la superficie di acciaio inossidabile, in

particolare con metalli diversi. I residui di altri metalli inducono

la formazione di microelementi chimici che possono ingenerare

corrosione. In ogni caso è opportuno evitare il contatto tra ferro

e acciaio, in quanto provoca la ruggine.

L'eventuale contatto dell'acciaio inossidabile con il ferro (lana

d’acciaio, trucioli di condutture, acqua ferruginosa) può innesca-

re fenomeni di corrosione.

Per la pulizia meccanica si consiglia, pertanto, di utilizzare esclu-

sivamente lana d’acciaio o spazzole con setole naturali, di plasti-

ca o di acciaio. La lana d’acciaio o le spazzole con acciaio inox

portano alla ruggine per sfregamento. Zone di ruggine appena

formata possono essere eliminate con detersivi liquidi legger-

mente abrasivi o con della carta vetrata fine.

Macchie di ruggine più estese possono essere rimosse con una

soluzione calda di acido ossalico al 2-3%. Se questi prodotti per

la pulizia non fossero sufficienti, è necessario un trattamento

con acido nitrico al 10%.

Attenzione! Questi trattamenti possono essere effet-

tuati solo da personale tecnico qualificato nel rispetto

della normativa vigente!

6 - ISTRUZIONI PER L’USO

020_01 - CUCINE A GAS

19 · 23

03/2006

6.8.3

La Direttiva 2002/96/EC (RAEE):

informazioni agli utenti

Questa nota informativa è rivolta esclusivamente

ai possessori di apparecchi che presentano il sim-

bolo di (Fig.A) nell'etichetta adesiva riportante i

dati tecnici applicata sul prodotto stesso (etichetta

matricolare).

Questo simbolo indica che il prodotto è classificato secondo le

norme vigenti, come apparecchiatura elettrica od elettronica

ed è conforme alla Direttiva EU 2002/96/EC (RAEE) quindi, alla

fine della propria vita utile, dovrà obbligatoriamente essere

trattato separatamente dai rifiuti domestici, consegnandolo

gratuitamente in un centro di raccolta differenziata per

apparecchiature elettriche ed elettroniche oppure riconse-

gnandolo al rivenditore al momento dell'acquisto di una

nuova apparecchiatura equivalente.

L'utente è responsabile del conferimento dell'apparecchio a

fine vita alle appropriate strutture di raccolta, pena le san-

zioni previste dalla vigente legislazione sui rifiuti.

L'adeguata raccolta differenziata per l'avvio successivo del-

l'apparecchio dismesso al riciclaggio, al trattamento e allo

smaltimento ambientalmente compatibile contribuisce ad

evitare possibili effetti negativi sull'ambiente e sulla salute e

favorisce il riciclo dei materiali di cui è composto il prodotto.

Per informazioni più dettagliate inerenti i sistemi di raccolta

disponibili, rivolgersi al servizio locale di smaltimento rifiuti,

o al negozio in cui è stato effettuato l'acquisto. I produttori e

gli importatori ottemperano alla loro responsabilità per il rici-

claggio, il trattamento e lo smaltimento ambientale compati-

bile sia direttamente sia partecipando ad un sistema colletti-

vo.

NOTE

7 - APPENDICE: SCHEMI ELETTRICI

020_01 - CUCINE A GAS

20 · 23

003/2006

ADN 020/WP

Resistenza grill

Resistenza suola

Resistenza ventola

Motoventilatore

Termostato

Morsettiera

Commutatore

Lampada spia verde

Lampada spia gialla

Resistenza cielo

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Whirlpool ADN 020 Guida utente

Marca: Whirlpool

Modello: ADN 020

Tipo: Guida utente

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Whirlpool ADN 020 Guida utente

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