Unold 48865 Istruzioni per l'uso

Bedienungsanleitung

Instructions for use | Notice d´utilisation

Gebruiksaanwijzing

| Istruzioni per l’uso

Instrucciones de uso

| Návod k obsluze

Instrukcja obsługi

Modell 48865

EISMASCHINE ONE

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INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l’uso Modello 48865

Dati tecnici ........................................... 57

Significato dei simboli ............................ 57

Per la vostra sicurezza ............................. 57

Prima del primo utilizzo .......................... 59

Descrizione dei tasti ................................ 60

Preparazione del gelato ........................... 60

Pulizia e cura ......................................... 62

Ricette: Osservazioni generali .................. 62

Ricette .................................................. 63

Ricette con la stevia ............................... 66

Norme die garanzia ................................. 68

Smaltimento / Tutela dell’ambiente .......... 68

Service .................................................. 22

Manual de instrucciones Modelo 48865

Datos técnicos ....................................... 69

Explicación de símbolos .......................... 69

Para su seguridad ................................... 69

Antes del primer uso ............................... 71

Descripción de las teclas ......................... 72

Preparar helado ...................................... 72

Limpieza y Cuidado ................................ 73

Recetas: Indicaciones generales ............... 74

Recetas ................................................. 74

Recetas con stevia .................................. 76

Condiciones de Garantia .......................... 77

Disposición/Protección del medio

ambiente ............................................... 77

Service .................................................. 22

Návod k obsluze Modelu 48865

Technické údaje .................................... 78

Vysvětlení symbolů ..................................78

Všeobecné bezpečnostní pokyny ............... 78

Před prvním použitím .............................. 80

Popis tlačítek ......................................... 80

Příprava zmrzliny .................................... 81

Čištění a péče ........................................ 82

Všeobecné pokyny .................................. 82

Recepty ................................................. 83

Recepty se stévií.....................................86

Záruční podmínky ................................... 88

Likvidace / Ochrana životného prostředí .... 88

Service .................................................. 22

Instrukcja obsługi Model 48865

Dane techniczne ..................................... 89

Objaśnienie symboli ................................ 89

Dla bezpieczeństwa użytkownika .............. 89

Przed pierwszym użyciem ........................ 91

Opis przycisków ...................................... 92

Przygotowanie lodów ............................... 92

Czyszczenie i konserwacja ....................... 94

Informacje ogólne .................................. 94

Przepisy ................................................. 95

Przepisy z zastosowaniem stewii ............... 98

Warunki gwarancji................................... 100

Utylizacja / ochrona środowiska ................ 100

Service .................................................. 22

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7

IHRE NEUE EISMASCHINE

D Ab Seite 8

1 Transparenter Deckel

2 Mischer

3 Eisbehälter

4 Kompressorgehäuse

GB Page 23

1 Transparent lid

2 Mixing arm

3 Ice cream bowl

4 Compressor housing

F Page 35

1 Couvercle transparent

2 Mixeur

3 Réservoir de glace

4 Boîtier du compresseur

NL Pagina 46

1 Transparente deksel

2 Roerwerk

3 Ijsreservoir

4 Compressor behuizing

I Pagina 57

1 Coperchio trasparente

2 Pala

3 Cestello per il gelato

4 Corpo compressore

E Página 69

1 Tapa transparente

2 Mecanismo agitador

3 Recipiente para helado

4 Carcasa del compresor

CZ Strany 78

1 Transparentní kryt

2

Míchadlo

3 Nádoba na zmrzlinu

4 Těleso kompresoru

PL Strony 89

1

Przezroczysta pokrywa

2

Mieszak

3

Pojemnik na lody

4

Obudowa sprężarki

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57

Potenza: 135 W, 220–240 V~, 50 Hz

Capacità: 1,2 litri

Quantità massima: 750 ml

Cavo di alimentazione: 150 cm

Dimensioni: Circa. 40,0 x 26,0 x 18,8 cm L/P/A

Peso: Ca. 9,5 kg

Dotazione: Compressore autoraffreddante interamente automatico per produzione

continua del freddo, design elegante in acciaio inox, contenitore

del gelato asportabile, anodizzato, motore robusto, idoneo per il

funzionamento continuo

Accessori: Istruzioni per l‘uso con ricette

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

ISTRUZIONI PER L’USO MODELLO 48865

DATI TECNICI

PER LA VOSTRA SICUREZZA

Si raccomanda di leggere e

conservare le presenti istruzioni.

Avvertenze di sicurezza generali

1. L‘apparecchio può essere

utilizzato da bambini a par

-

tire dagli 8 anni di età e

da persone che presentano

ridotte capacità fisiche, sen

-

soriali o mentali o che difett-

ano della necessaria espe-

rienza e/o conoscenze solo

se adeguatamente sorveg

-

liati o addestrati sull‘uso in

sicurezza dell‘apparecchio

e se a conoscenza dei rischi

correlati. L‘apparecchio

non è un giocattolo. La

pulizia e la manutenzione

dell‘apparecchio possono

essere effettuate da bambini

soltanto sotto sorveglianza.

2. L‘apparecchio deve essere

tenuto fuori dalla portata dei

bambini di età inferiore a

3 anni oppure questi devono

essere sorvegliati costante

-

mente.

3. I bambini di età com

-

presa tra 3 e 8 anni dov-

rebbero accendere e speg-

nere l‘apparecchio soltanto

quando questo si trova nella

posizione di comando nor

-

malmente prevista, se sono

sorvegliati o se sono stati

istruiti in relazione all‘uso

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni

all‘apparecchio.

58

sicuro e hanno compreso i

pericoli risultanti. I bam

-

bini di età compresa tra 3 e

8 anni non dovrebbero col

-

legare, manovrare, pulire o

sottoporre a manutenzione

l‘apparecchio.

4. I bambini devono essere sor

-

vegliati, onde evitare che

giochino con l’apparecchio.

5. Collegare l’apparecchio solo

a una presa di corrente alter

-

nata con tensione corrispon-

dente a quella indicata sulla

targhetta dati.

6. Questo apparecchio non

deve essere usato né con oro

-

logi programmabili esterni,

né con sistemi di comando

a distanza.

7. Dopo l’utilizzo, prima della

pulizia o in caso di eventu

-

ali disturbi durante il funzi-

onamento, staccare sempre

la spina dalla presa di cor

-

rente.

8. Non immergere per nes

-

sun motivo l’apparecchio in

acqua o in altri liquidi e pro

-

teggere il cavo di alimentazi-

one dall’umidità.

9. L’apparecchio e i compo

-

nenti non sono lavabili in

lavastoviglie.

10. Posizionare l’apparecchio su

una superficie libera e piana.

Non utilizzare né posizio

-

nare l’apparecchio e il cavo

di alimentazione su superfici

calde o nei pressi di fonti di

calore.

11. L‘apparecchio è desti

-

nato esclusivamente all‘uso

domestico o a finalità ana

-

loghe, p. es.

 angoli di ristoro in negozi,

uffici o altri posti di lavoro,

 aziende agricole,

 all’utilizzo da parte di ospiti

negli hotel, motel o altre

strutture ricettive,

 in pensioni private o appar

-

tamenti di vacanza.

12. Svolgere completamente il

cavo di alimentazione prima

dell’uso. Fare in modo che

il cavo non penda dal bordo

della superficie di lavoro.

13. L‘apparecchio non deve

mai essere utilizzato senza

cestello per il gelato!

14. Non superare la quantità di

ingredienti massima con

-

sentita. Il cestello del gelato

deve essere riempito al

massimo fino a ¾, poiché

durante la fase di congela

-

mento il volume del gelato

aumenta.

15. Versare gli ingredienti per il

gelato sempre nel cestello

estraibile, mai direttamente

nel corpo della gelatiera.

16. Durante il funziona

-

mento non tenere oggetti

nell’apparecchio in funzi

-

one, né afferrare il cestello

con la mano.

17. Utilizzare l’apparecchio solo

dopo averlo montato corret

-

tamente.

18. Durante il funzionamento

le fessure di aerazione del

compressore e del motore

devono essere libere.

59

19. Non utilizzare l’apparecchio

con accessori di altri appa

-

recchi.

20. Non utilizzare oggetti appun

-

titi o taglienti nel cestello

per il gelato, poiché pot

-

rebbe graffiarsi. Per togliere

il gelato dal contenitore, uti

-

lizzare una paletta di plas-

tica o legno.

21. Verificare con regolarità che

la spina e il cavo non siano

usurati o danneggiati. Nel

caso in cui il cavo di con

-

nessione o altre parti siano

danneggiati, inviarli per il

controllo o la riparazione al

nostro servizio clienti

22. Le riparazioni effettuate da

persone non competenti pos

-

sono esporre l’utilizzatore a

gravi pericoli e comportano

l’esclusione dalla garanzia.

23. Adatto solo per il cibo.

Non maneggiare all’interno dell’apparecchio in funzione – pericolo di ferimento!

Al momento del disimballo e della rimozione della confezione assicurarsi che la macchina

non sia inclinata di oltre 45 °, in quanto altrimenti il compressore può subire danni.

Dopo il disimballo lasciar stare l’apparecchio per almeno due ore prima di metterlo in funzione.

Il refrigerante nell’apparecchio deve prima scendere, in quanto altrimenti il compressore può

subire dei danni.

Il produttore declina qualunque responsabilità in caso di montaggio errato, utilizzi errati o non idonei o

qualora le riparazioni siano eseguite da terzi non autorizzati.

PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

1. Rimuovere tutti i componenti dell‘imballo

e le protezioni da trasporto. Tenere i com-

ponenti dell‘imballo fuori dalla portata dei

bambini – pericolo di soffocamento!

2. Dopo il disimballo lasciar fermo

l’apparecchio nella sua sede definitiva per

almeno x ore prima di metterlo in funzione.

Il refrigerante dell’apparecchio deve prima

scendere, in quanto altrimenti il compres-

sore può subire danni.

3. Prima del primo utilizzo tutte le parti aspor-

tabili, eccetto la scocca del compressore

(4), devono essere lavate con acqua calda.

4. Strofinare la scocca e la feritoia del conte-

nitore del gelato con un panno umido ben

strizzato.

5. Appoggiare l‘apparecchio su un piano di

lavoro piano e asciutto.

60

Tasto

„Power“

Quando la spina è inserita nella presa elettrica

l‘apparecchio è in modalità stand-by. Il display

visualizza „00“. Premere il tasto Power per

accendere l‘apparecchio. Il display si illumina e

visualizza „00:00“ Premere questo tasto anche

per spegnere l‘apparecchio durante l‘esercizio.

Tasto „Tempo +“

Con questo tasto il tempo è allungato a intervalli

di 1 minuto. Tenendo premuto il tasto il tempo

scorre in maniera continua.

Tasto „Tempo -“

Con questo tasto il tempo è accorciato a intervalli di 1 minuto. Tenendo premuto il tasto il tempo

scorre in maniera continua. Il tempo di preparazione minimo è di 5 minuti. Non è possibile impostare

tempi minori.

Tasto „Start/Pausa“

Avvia il programma. Inoltre con questo tasto è anche possibile interrompere i programmi. Quando si

interrompe il programma, l‘avanzamento del tempo preimpostato si arresta. Non appena si riaziona

il tasto START/PAUSA l‘apparecchio riprende a funzionare. Avvertenza: Se il procedimento di

preparazione non viene ripreso entro 20 minuti, l‘apparecchio si spegne. In questo caso è necessario

premere nuovamente il tasto „Power“ e rieseguire tutte le immissioni.

Si raccomanda di non premere tale tasto troppo spesso in rapida successione. Per evitare danni al

compressore, prima di una nuova pressione devono essere trascorsi almeno 5 minuti.

DESCRIZIONE DEI TASTI

Tempo -

Start/Pausa

Power

(ON/OFF)

Tempo +

PREPARAZIONE DEL GELATO

1. Approntare gli ingredienti indicati nella

ricetta. Se si tratta di composti per gelato

che prima devono essere cotti, cuocerli il

giorno precedente di modo che il composto

possa raffreddarsi completamente.

2. Raffreddare il composto del gelato prepa-

rato o gli ingredienti richiesti alla tempera-

tura del frigorifero di circa 6-8 °C.

3. Ridurre la frutta a purea immediatamente

prima della preparazione, aggiungere i pezzi

di frutta solo verso la fine del tempo di pre-

parazione. Dosare l‘alcol con parsimonia e

aggiungerlo soltanto alla fine del congela-

mento, in quanto allunga i tempi di conge-

lamento.

4. Versare gli ingredienti raffreddati nel conte-

nitore del gelato asportabile. Prestare atten-

zione a non superare la quantità di riempi-

mento massima. Il contenitore deve essere

pieno per massimo ¾, in quanto con il

congelamento e l‘aria incorporata il gelato

aumenta di volume.

5. Introdurre il contenitore del gelato aspor-

tabile (3) nell‘apposito alloggiamento della

custodia del compressore (4). Assicurarsi

che il contenitore sia scattato in posizi-

61

one, in quanto soltanto in questo modo

l‘apparecchio potrà successivamente essere

acceso.

6. Posizionare il mescolatore (2) esattamente

sull‘alberino sporgente dal fondo del conte-

nitore del gelato (3).

7. Porre il coperchio (1) sul contenitore del

gelato e girarlo in senso antiorario finché

scatta in posizione. Tramite l‘apertura del

coperchio successivamente è possibile aggi-

ungere gli altri ingredienti richiesti.

8. Inserire la spina dell‘apparecchio in una

presa elettrica (220-240 V~, 50 Hz).

9. Accendere l’apparecchio tramite il tasto

POWER.

10. Premendo i tasti Tempo +

e Tempo -

è possibile selezionare autonomamente

il tempo di preparazione desiderato, che

può essere impostato tra 60 e 5 minuti a

intervalli di 1 minuto.

11. A questo punto premere il tasto START/

PAUSA . Il programma inizia a mesco-

lare o a raffreddare gli ingredienti.

12. Il display indica il tempo rimanente.

13. Durante il funzionamento è possibile allun-

gare la durata d‘esercizio premendo il tasto

„Tempo +“ e incrementando il tempo

a intervalli di un minuto ciascuno fino a

un massimo 60 minuti. Tramite il tasto

„Tempo -“ si accorcia la durata del fun-

zionamento.

14. Inoltre con il tasto START/PAUSA è anche

possibile interrompere i programmi. Quando

si interrompe il programma, l‘avanzamento

del tempo preimpostato si arresta. Non

appena si riaziona il tasto START/PAUSA

l‘apparecchio riprende a funzionare.

15. Dopo che è trascorso il tempo impostato

l‘apparecchio si spegne automaticamente

ed è inviato un segnale acustico.

16. Se il gelato non è estratto entro 10 minuti

dall‘invio del segnale acustico di pronto,

la funzione di raffreddamento automatico

dei programmi di Mescolamento & conge-

lamento o di Congelamento si attiva per

massimo un‘ora, sempre che in tale lasso

di tempo non venga premuto nessun altro

tasto. In questo modo si impedisce al gelato

di risciogliersi. Tuttavia non bisogna lasci-

are il gelato nella gelatiera troppo a lungo

in quanto altrimenti può diventare duro e

scheggiarsi.

17. Avvertenza: La gelatiera è costruita in modo

che da una certa consistenza del gelato il

motore si arresti in modo da non venir dan-

neggiato. Ciò non rappresenta un difetto

dell‘apparecchio, se necessario il gelato può

ad es. essere fatto ricongelare.

Estrazione del gelato

18. Prima di estrarre la crema gelato spegnere

l‘apparecchio tramite l‘interruttore POWER

e staccare la spina dalla presa elettrica.

19. Rimuovere il coperchio trasparente.

20. Estrarre il contenitore del gelato

dall‘apparecchio.

21. Estrarre cautamente il mescolatore dal con-

tenitore del gelato.

22. Travasare il gelato in un recipiente ido-

neo. Per travasare non usare oggetti tagli-

enti o appuntiti, bensì cucchiai di plastica

o legno, in modo da non danneggiare il con-

tenitore del gelato. Raccomandiamo l‘uso di

raschietti in silicone.

23. Se lo si desidera, subito dopo è possibile

preparare dell‘altro gelato. In questo caso

ricominciare dal punto 1.

24. Consiglio: Se si vuole preparare ad es. del

gelato alla frutta o del sorbetto, estrarre il

contenitore del gelato immediatamente al

termine del programma, travasare il gelato

in un recipiente idoneo per il congelamento

e mettere quest‘ultimo nel freezer per max.

15 minuti, al fine di congelare completa-

mente il gelato. Altrimenti esso risulterà

perfettamente congelato all‘esterno, men-

tre all‘interno potrebbe essere ancora un po‘

liquido.

62

PULIZIA E CURA

Prima di procedere alla pulizia speg-

nere sempre l’apparecchio, staccare

la spina dalla presa elettrica e far raf-

freddare l‘apparecchio.

1. Non pulire mai l‘apparecchio con o sotto

l‘acqua o altro liquido. In particolare motore

e compressore non devono entrare a contatto

con l‘acqua.

2. Non usare detergenti abrasivi o aggressivi.

3. Le parti asportabili possono essere pulite in

acqua calda con un detergente delicato. Le

parti non sono adatte al lavaggio in lavas-

toviglie. Fare attenzione a non immergere in

acqua il contenitore del gelato.

4. Passare la scocca del compressore con un

panno umido.

5. Prima del riassemblaggio asciugare accura-

tamente tutte le parti con un panno mor-

bido.

6. Attenzione: Prima di usare nuovamente la

gelatiera, per motivi igienici, è necessario

assicurarsi che tutte le sue parti siano per-

fettamente pulite e asciutte.

RICETTE: OSSERVAZIONI GENERALI

Di seguito vengono fornite informazioni genera-

li sulla preparazione del gelato, unitamente ad

alcune ricette di base. In commercio sono dis-

ponibili anche diversi libri sulla produzione del

gelato. Si prega di adeguare i quantitativi men-

zionati nelle ricette al quantitativo massimo di

ingredienti supportati dal cestello per il gelato.

Se consumato appena fatto, il gelato è più buo-

no. Il gelato fatto in casa non contiene conser-

vanti. Per questo motivo deve essere consumato

subito.

Se tuttavia si desidera conservare il gelato più

a lungo, si consiglia di aggiungere al composto

20 g di base per gelato. La base per gelato evita

che i cristalli d’acqua si ricompongano e che il

gelato diventi “a schegge”. Le basi per gelato

sono disponibili per esempio presso:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

Per il gelato alla frutta, utilizzare solo frutti com-

pletamente maturi.

Aggiungere la frutta solo alla fine servendosi

dell’apposita apertura sul coperchio.

Utilizzare solo uova molto fresche.

È possibile sostituire il latte con panna oppure

la panna con il latte.

Più panna si usa, più cremoso sarà il gelato.

È possibile sostituire lo zucchero con miele, sci-

roppo o dolcificanti (non con il gelato soft).

Il latte può essere sostituito con latte di soia.

Se si desidera un gelato compatto, mettere il

composto per 15 30 minuti nella celletta del

ghiaccio del frigorifero prima di versarlo nel

cestello, oppure impostare un tempo di funzio-

namento più lungo. Accertarsi che il composto

di gelato abbia una temperatura da frigorifero,

prima di versarlo nel cestello. Quanto più fred-

do è il composto, tanto più breve sarà il tempo

di preparazione (30 minuti). Dopo poco tempo

il gelato perde gusto e qualità. Se si desidera

mantenere le caratteristiche di gusto e qualità,

si sconsiglia di conservare il gelato nel cestello

della gelatiera, bensì di versarlo in un conteni-

tore adatto a questo scopo dotato di coperchio.

È possibile conservare per breve tempo il gelato

nella celletta del ghiaccio del frigorifero o nel

congelatore. Consumare il gelato entro una setti-

mana. Consumare subito il gelato scongelato. Non

congelarlo nuovamente.

63

GELATO SOFT

Ricetta di base gelato soft

300 ml di panna, 65 g di miele d’api, 2 tuorli

d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti poco prima del

congelamento, versarli nel cestello e preparare

il gelato soft.

Aggiungere a piacimento gli ingredienti per

variare il gusto del gelato.

Gelato soft al cioccolato

300 ml di panna, 30 g di cioccolato al latte,

30 g di cioccolato fondente, 1 tuorlo, 1 uovo,

1 pizzico di sale

Il giorno precedente cuocere la panna e il

cioccolato e lasciare raffreddare il tutto a

temperatura di frigorifero. Immediatamente

prima della preparazione del gelato incorporare

il tuorlo, l’uovo e il sale.

Gelato soft alla vaniglia

300 ml di panna, ½ baccello di vaniglia, 65 g

di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico

di sale

Il giorno precedente cuocere la panna, la

vaniglia e il miele e lasciare raffreddare il tutto

a temperatura di frigorifero. Immediatamente

prima della preparazione del gelato incorporare

il tuorlo, l’uovo e il sale.

Gelato soft al lampone

300 ml di panna, ½ bustina di zucchero

vanigliato, 65 g di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo,

1 uovo, un pizzico di sale, 150 ml di lamponi

frullati

Mescolare la panna, lo zucchero vanigliato

e il miele. Immediatamente prima della

preparazione del gelato incorporare il tuorlo,

l’uovo, il sale e la mousse di lamponi.

GELATO ALLA PANNA

Il gelato alla panna si ottiene usando latte, panna ed eventualmente dei tuorli d’uovo, zucchero e

altri ingredienti. Solo mescolando costantemente il composto durante il gelamento, il gelato otterrà

una consistenza cremosa.

Ricetta di base gelato alla vaniglia

200 ml di latte, 250 ml di panna, 1 baccello di

vaniglia, 1 pizzico di sale, 3 tuorli, 3 cucchiai

di zucchero

Riscaldare il latte e la panna, tagliare il baccello

di vaniglia, togliere il midollo e metterlo nel latte,

al quale va aggiunto anche il sale. Mescolare il

tuorlo con lo zucchero, aggiungere lentamente il

latte caldo e mescolare il tutto.

Lasciare il composto per 24 ore nel frigorifero,

quindi preparare il gelato con la gelatiera.

CONSIGLIO: Per renderlo più appetitoso per

i bambini, aggiungere alla fine 1 cucchiaio di

Smarties o di orsetti gommosi.

Gelato alla vaniglia veloce

100 ml di latte, 300 ml di panna, 1 uovo,

3 cucchiai di zucchero, 1-2 bustine di zucchero

vanigliato

Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingre-

dienti e versare nella gelatiera, quindi preparare

il gelato.

64

Ricetta di base gelato al cioccolato

½ tavoletta di cioccolato al latte e ½ di ciocco-

lato fondente, 250 ml di panna, 50 ml di latte,

1 uovo

Cuocere il cioccolato con il latte e la panna e

lasciare riposare il composto per 24 ore in frigo-

rifero. Aggiungere quindi 1 uovo e versare il

tutto nella gelatiera.

Gelato al cioccolato veloce

150 ml di sciroppo al cioccolato, 1 uovo,

150 ml di panna, 150 ml di latte

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nella

gelatiera.

Gelato al caffè

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo

la ricetta di base, sciogliendo però nel latte

caldo 2-3 cucchiai di caffè solubile o di caffè

in polvere. Verso la fine della procedura di

congelamento, aggiungere 1-2 cucchiai di

liquore al caffè.

Gelato alle noci

Caramellare 50 g di zucchero in una padella,

aggiungere 50 g di noci tritate, quindi mescolare

bene. Lasciare raffreddare su una piastra oliata.

Sminuzzare il croccante.

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la

ricetta di base, sostituendo lo zucchero con del

miele di bosco. Verso la fine della procedura di

congelamento, aggiungere il croccante alle noci

macinate.

CONSIGLIO: Sostituire le noci con semi di

zucca, aromatizzare con un cucchiaio di olio di

semi di zucca.

Gelato all’amaretto

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la

ricetta di base. Mescolare 100 g di amaretti con

2-3 cucchiai di Amaretto. Aggiungere il tutto

alla fine della procedura di congelamen

GELATO ALLA FRUTTA

Il gelato alla frutta si ottiene aggiungendo alla mousse di frutta zucchero, panna, yogurt ed

eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo

costantemente durante la procedura di congelamento.

Ricetta di base

250 g di mousse di frutta, 1 cucchiaio di succo

di limone, 75 g di zucchero, 1 cucchiaio di

albume, 125 ml di panna

Mescolare la mousse di frutta con zucchero e

succo di limone. Montare a neve separatamente

l’albume e la panna fino a farli diventare

compatti, quindi incorporare la mousse di frutta.

Versare nella gelatiera e preparare il gelato.

Se si utilizza frutta in scatola di solito non è

necessario aggiungere lo zucchero.

Gelato di yogurt alla frutta

250 g di frutta a nocciolo o bacche (fragole,

lamponi, mirtilli, albicocche, ciliegie, ecc.),

1 goccio di dolcificante liquido, 250 ml di

yogurt naturale, 2 cucchiai di panna

Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato

alla fragola.

Ricetta di base gelato alla fragola

300 g di fragole, 2 cucchiai di zucchero, 250 ml

di panna dolce, 30 ml di latte

65

SORBETTO

Il sorbetto può essere preparato utilizzando quasi tutti i tipi di frutti o di succhi di frutta, per

esempio lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. Durante il congelamento, il sorbetto deve essere

mescolato costantemente onde evitare che si formino cristalli di ghiaccio. I sorbetti non devono

essere necessariamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è

particolarmente indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente

gustosa è una pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante.

Ricetta di base

Amalgamare 500 ml di mousse di frutta/succo

di frutta, 50-100 g di zucchero (a seconda

dei gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di

albume, quindi versare nella gelatiera per la

preparazione del prodotto.

Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere

un cucchiaio di liquore, cognac, distillato di

lampone, ecc.

Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di

solito non è necessario aggiungere zucchero.

Sorbetto alla fragola

300 g di fragole, 1 cucchiaino di succo di li-

mone, 1 cucchiaio di albume, 3 cucchiai di

zucchero, 75 ml di succo di mela

Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto.

Sorbetto al Campari e arancia

500 ml di succo d’arancia, 100 ml di Campari,

1-2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento

Versare nella gelatiera e preparare il sorbetto.

Servire come antipasto rinfrescante.

Sorbetto di Cassis

500 g di mousse di ribes nero, il succo di

1 limone, 50 g di zucchero, 2 cl di Crème de

Cassis, 1 tuorlo

Passare al setaccio la mousse, mescolare con

succo di limone, zucchero e liquore, incorporare

il tuorlo e preparare il sorbetto.

Sorbetto ai fiori di sambuco

500 ml d’acqua, 200 g di zucchero in polvere,

8-10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone,

1 tuorlo

Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori

di sambuco, scuoterli finché si asciugano e

lasciarli riposare nello sciroppo di zucchero

non più bollente per circa 30 minuti. Passare

lo sciroppo al setaccio. Spremere il limone

e aggiungere il succo. Lasciare raffreddare

Sminuzzare bene le fragole insieme agli altri

ingredienti e versarli nella gelatiera.

Gelato di yogurt alla frutta veloce

Lavorare 600 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di

grassi).

Gelato al mango e al cocco

1 mango maturo, 1 bicchiere di yogurt naturale,

150 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di zucchero,

2 cucchiai di scaglie di cocco

Sbucciare il mango, togliere il nocciolo,

preparare una mousse e versare insieme agli

altri ingredienti raffreddati nella gelatiera.

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lo sciroppo di sambuco. Versare lo sciroppo

freddo di sambuco con l’albume nella gelatiera,

quindi preparare il sorbetto. Servire con frutti

di stagione (p.es. ribes e fragole) e con fiori di

sambuco fritti.

Sorbetto di basilico e Champagne

1 mazzetto di basilico, 100 g di zucchero,

200 ml di vino bianco secco, 100 ml di

Champagne o spumante, il succo di 1 limone,

1 albume

Frullare le foglie di basilico ben lavate in

100 ml di vino bianco (con il frullatore

ESGE-Zauberstab

®

) e lasciare riposare per

½ ora. Cuocere lo zucchero con il vino bianco

rimanente. Passare attraverso un colino sottile il

vino al basilico, amalgamare con lo sciroppo di

zucchero raffreddato, lo Champagne, il succo di

limone e l’albume, quindi versare nella gelatiera

per preparare il sorbetto. Servire come antipasto

o tra una portata e l’altra.

CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfrescante se

preparato senza basilico e con un po’ più di

zucchero.

RICETTE CON LA STEVIA

E‘ possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso

dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di

stevia).

Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non è

possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal

cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo

caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile.

Utilizzare soltanto uova freschissime.

Consumare il gelato entro una settimana. Consumare immediatamente il gelato scongelato o sciolto e non

ricongelarlo.

Gelato al kiwi

5 kiwi maturi, 10 g di stevia, 2 cucchiai di

composta di mele, 250 ml di succo di mele,

2 albumi d‘uovo, 1 cucchiai di succo di limone

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una

ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di

mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il

frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il

succo di limone fino a ottenere una composto

cremoso e amalgamarlo nel composto al kiwi.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Sorbetto all‘amarena

250 g di amarene (in barattolo, sgocciolate),

1 cucchiai di succo di limone, 5 g di stevia,

250 ml di succo di mele, 1 confezioni di

gelatina solubile a freddo

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Crema di pomodoro ghiacciata

(come antipasto o portata di mezzo per giornate calde)

125 ml di succo di pomodoro, 125 ml di passata

di pomodoro (prodotto pronto), 200 g di panna

acida, 100 g di panna dolce, 1,5 cucchiaio

di sale, 2 prese di stevia, 2 cucchiai di succo

di limone, 1,5 cucchiaio di prezzemolo tritato

finissimo, 1,5 cucchiaio di erba cipollina tritata,

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1 confezioni di gelatina solubile a freddo, pepe

nero e tabasco secondo i gusti personali

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Consiglio: E‘ possibile aggiungere alla crema

di pomodoro anche 1 o 2 cucchiai (a seconda

della quantità preparata) di aceto balsamico e

di foglie di basilico tritate. In questo caso si

raccomanda di tralasciare tabasco, prezzemolo

ed erba cipollina.

Gelato al cetriolo

1 cetrioli da insalata, 2 cucchiai di succo di

limone, 1 cucchiai di olio di semi di girasole, 1

cucchiai di olio di oliva, 1 confezioni di miscela

di aromi „aneto“ per cetrioli in insalata (oppure

2 cucchiai di aneto tritato finissimo), 3 g di

stevia, 1 confezioni di gelatina solubile a freddo,

2 albumi d‘uovo, sale e pepe secondo il gusto

personale

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare i

semi, tagliarli a cubetti grossi e metterli in una

ciotola alta. Ridurli a purea con il frullatore a

immersione. Aggiungere tutti gli altri ingredienti

eccetto gli albumi e frullarli. Sbattere gli

albumi con una presa di sale fino a ottenere un

composto cremoso e con la frusta amalgamarlo

nella purea di cetrioli. Versare nella gelatiera e

lasciar congelare per circa 30 - 40 minuti.

Gelato al latticello

200 ml di latticello, 100 ml di latte, 100 ml

di panna, 2 albumi d‘uovo, 10 g di stevia,

1,5 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Variante di preparazione 1

Si raccomanda di scegliere questa variante

di preparazione rapida soltanto se si è certi

di usare uova freschissime. Mettere tutti gli

ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea

con il frullatore a immersione. Versarli nella

gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti.

Variante di preparazione 2

Sbattere i tuorli d‘uovo e la stevia a bagnomaria

fino a ottenere un composto spumoso. Portare

a ebollizione il latte e la panna e amalgamarli

nel gelato, far raffreddare. L‘ideale è preparare

questa miscela già il giorno prima. Quando la

crema è completamente raffreddata, incorporare

il latticello (si raccomanda di non incorporarlo

prima, in quanto altrimenti il latticello coagula).

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Gelato alla fragola

250 g di fragole, 10 g di stevia, 100 ml di latte,

100 ml di panna, 1 cucchiai di succo di limone

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versarli nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Consiglio: Aggiungere 1–2 cucchiai di aceto

balsamico oppure 1–2 cucchiai di foglie di

basilico o menta tritate finissime. Invece

delle fragole è possibile usare anche mirtilli o

lamponi.

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Le ricette di queste istruzioni per l’uso sono state ideate e verificate dagli autori e da UNOLD AG.

Tuttavia non può essere emessa alcuna garanzia. È esclusa la responsabilità degli autori, di UNOLD

AG e dei rispettivi incaricati per danni provocati a persone, cose o materiali.

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