Electrolux EBSL70CN Recipe book

EB SL7/70

EB KSL7

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IT FORNO A VAPORE LIBRO DI RICETTE

CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI

La temperatura ed i tempi di cottu-

ra specificati nelle tabella sono va-

lori indicativi. Possono variare in

base alle ricette, alla qualità ed alla

quantità degli ingredienti utilizzati.

COTTURA SOTTOVUOTO

Consigli relativi alla sicurezza del cibo:

La funzione Cottura sottovuoto utilizza tem-

perature di cottura più basse rispetto alla

cottura tradizionale. Per una migliore quali-

tà maneggiare il cibo facendo molta atten-

zione:

• Utilizzare materie prime di alta qualità.

• Assicurarsi che le materie prime siano il

più fresche possibile.

• Conservare adeguatamente le materie

prime prima di cucinarle.

• Pulire sempre i cibi prima di cucinarli.

• Per risultati sicuri e ottimali, verificare

sempre i valori riportati nelle tabelle di

cottura. Controllare il tempo di cottura, la

temperatura e le dimensioni del cibo.

• Il cibo non deve essere conservato a lun-

go ad una temperatura inferiore ai 60°C

per evitare problemi di sicurezza.

• Utilizzare le basse temperature solo per

cibi che possono essere consumati crudi

e solo per breve tempo.

• Le pietanze sottovuoto sono più buone

se consumate immediatamente dopo la

cottura. Se non si consuma il cibo subito

dopo la cottura, ridurne rapidamente la

temperatura. Per farlo, sistemarlo in ac-

qua gelata e riporlo nel frigorifero. Il cibo

può essere conservato in frigorifero per 2

- 3 giorni.

• Non utilizzare la funzione Cottura sotto-

vuoto per riscaldare gli avanzi.

• Evitare il contatto tra cibo crudo e cotto

quando lo si prepara e cucina.

• Non utilizzare gli stessi utensili per opera-

zioni diverse senza prima lavarli accura-

tamente.

• Per le ricette con uova crude, evitare che

gli albumi o i tuorli entrino in contatto con

la parte esterna dei gusci.

Consigli e suggerimenti relativi alle

confezioni dei cibi sottovuoto:

• Per la Cottura sottovuoto sono necessari

una confezionatrice sottovuoto e dei

sacchetti sottovuoto.

• Tipo di confezionatrice consigliata: con-

fezionatrice sottovuoto a campana (solo

questo tipo di confezionatrice può met-

tere sottovuoto i liquidi).

• Utilizzare sacchetti sottovuoto adatti per

la funzione Cottura sottovuoto .

• No riutilizzare i sacchetti.

• Sistemare il cibo in uno strato di sac-

chetti sottovuoto per risultati di cottura

uniformi.

• Per una cottura più rapida ed omoge-

nea, impostare i gradi per la cottura sot-

tovuoto al massimo.

• Per garantire la perfetta chiusura del sac-

chetto sottovuoto, assicurarsi che l'area

da sigillare sia pulita.

Consigli e suggerimenti generali per la

funzione Cottura sottovuoto :

• Per conservare il vapore di cottura, tene-

re sempre chiusa la porta dell'apparec-

chiatura quando si utilizza la funzione

Cottura sottovuoto .

• Al termine della cottura aprire delicata-

mente la porta in quanto è presente del

vapore all'interno dell'apparecchiatura.

• È possibile aggiungere olio e spezie al ci-

bo in base ai propri gusti. L'olio evita che

il cibo aderisca al sacchetto sottovuoto.

• Per una cottura più rapida ed omoge-

nea, mantenere i gradi per la cottura sot-

tovuoto al massimo.

• I tempi di cottura sono solo indicativi e

possono essere differenti a seconda dei

propri gusti.

• I tempi di cottura riportati nelle tabelle di

cottura si riferiscono a pietanze per 4

persone. Se la quantità di cibo è superio-

re, i tempi di cottura possono essere più

lunghi.

• Se le dimensioni del cibo sono diverse

da quelle riportate nelle tabelle, il tempo

di cottura può cambiare.

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• Se si utilizzano più sacchetti sottovuoto,

sistemarli sulla griglia senza sovrapporli.

COTTURA SOTTOVUOTO :

CARNE

• Per evitare una scarsa cottura fare riferi-

mento alle tabelle. Non utilizzare porzioni

di carne con spessore superiore a quello

riportato nelle tabelle.

• I tempi di cottura indicati nelle tabelle si

riferiscono ai tempi minimi necessari. Il

tempo di cottura può essere aumentato

in base ai gusti personali.

• Utilizzare solo carne disossata per non

danneggiare i sacchetti sottovuoto.

• Per ottenere un gusto migliore dei filetti

di pollo, far rosolare la pelle prima di si-

stemarli nel sacchetto sottovuoto.

Manzo

Tipo di

alimento

Spesso-

re

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Filetto di

manzo,

cott. me-

dia

4 cm 800 60 110 - 120 3 600

Filetto di

manzo,

ben cotto

4 cm 800 65 90 - 100 3 500

Agnello/Selvaggina

Tipo di

alimento

Spessore

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Agnello, al

sangue

3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700

Agnello,

cott. me-

dia

3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600

Cinghiale

3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3

800 +

200

Coniglio

disossato

1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600

Pollame

Tipo di

alimento

Spessore

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Petto di

pollo di-

sossato

3 cm 750 70 70 - 80 3 700

ITALIANO 3

Tipo di

alimento

Spessore

Quantità

per 4

persone

(g)

Tempe-

ratura

(°C)

Tempo

(min.)

Livello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Petto di

anatra di-

sossato

2 cm 900 65 100 - 110 3 500

Petto di

tacchino

disossato

2 cm 800 70 75 - 85 3 700

COTTURA SOTTOVUOTO :

PESCE E FRUTTI DI MARE

• Per evitare una scarsa cottura fare riferi-

mento alla tabella. Non utilizzare porzioni

di pesce con spessore superiore a quello

riportato nella tabella.

• Asciugare i filetti di pesce con della carta

da cucina prima di sistemarli del sac-

chetto sottovuoto.

• Per la cottura delle cozze, aggiungere

una tazza di acqua nel sacchetto sotto-

vuoto.

Tipo di

alimento

Spessore Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vello

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Filetto di

orata

4 filetti da

1 cm

500 70 25 3 400

Filetto di

spigola

4 filetti da

1 cm

500 70 25 3 400

Baccalà 2 filetti da

2 cm

650 65 70 -

75

3 600

Capesante grandi 650 60 100 -

110

3 500

Cozze con

guscio

1000 95 20 -

25

3 500

Gamberi

senza gu-

scio

grandi 500 75 26 -

30

3 400

Polipo 1000 85 100 -

110

3 800 + 200

Filetto di

trota

1)

2 filetti da

1,5 cm

650 65 55 -

65

3 500

Trancio di

salmone

1)

3 cm 800 65 100 -

110

3 600

1)

Per evitare la dispersione delle proteine, mettere in ammollo il pesce in una soluzione salina al

10% (100 g di sale in 1 litro d'acqua) per 30 min., quindi asciugare con della carta da cucina

prima di sistemarlo nel sacchetto sottovuoto.

COTTURA SOTTOVUOTO :

VERDURE

• Pelare le verdure se necessario.

• Alcune verdure possono cambiare colore

quando vengono capate e cotte in sac-

chetti sottovuoto. Per risultati ottimali,

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dopo averle preparate cuocerle imme-

diatamente.

• Per conservare il colore dei carciofi, im-

mergerli in acqua e limone dopo averli

puliti e tagliati.

Tipo di

alimen-

to

Dimensioni Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vello

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Asparagi

verdi

Interi 700 - 800 90 40 -

50

3 600

Asparagi

bianchi

Interi 700 - 800 90 50 -

60

3 700

Zucchine fettine da 1 cm 700 - 800 90 35 -

40

3 500

Porri listarelle o anelli 600 - 700 95 40 -

45

3 700

Melanza-

ne

fettine da 1 cm 700 - 800 90 30 -

35

3 500

Zucca pezzi dallo

spessore di 2

cm

700 - 800 90 25 -

30

3 500

Pepe listarelle o quar-

ti

700 - 800 95 35 -

40

3 500

Sedano anelli da 1 cm 700 - 800 95 40 -

45

3 600

Carote fettine da 0,5

cm

700 - 800 95 35 -

45

3 700

Sedano

rapa

fettine da 1 cm 700 - 800 95 45 -

50

3 700

Finoc-

chio

fettine da 1 cm 700 - 800 95 35 -

45

3 700

Patate fettine da 1 cm 800 - 1000 95 35 -

45

3 700

Cuori di

carciofo

in quarti 400 - 600 95 45 -

55

3 800

COTTURA SOTTOVUOTO :

FRUTTA

• Sbucciare la frutta, eliminare semi e tor-

soli se presenti

• Per conservare il colore di mele e pere,

immergerle in acqua e limone dopo aver-

le pulite e tagliate.

• Per risultati ottimali, dopo averle prepara-

te cuocerle immediatamente.

Tipo di

alimen-

to

Dimensioni Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vel-

lo

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Pesca a metà 4 frutti 90 20 - 25 3 400

ITALIANO 5

Tipo di

alimen-

to

Dimensioni Quantità

per 4 per-

sone (g)

Tempera-

tura (°C)

Tem-

po

(min.)

Li-

vel-

lo

Acqua

nella va-

schetta

(ml)

Prugna a metà 600 g 90 10 - 15 3 300

Mango a cubetti di circa

2 x 2 cm

2 frutti 90 10 - 15 3 300

Pesca

noce

a metà 4 frutti 90 20 - 25 3 400

Ananas fettine da 1 cm 600 g 90 20 - 25 3 400

Mela in quarti 4 frutti 95 25 - 30 3 500

Pera a metà 4 frutti 95 15 - 30 3 500

TABELLA QUANTITÀ ACQUA PER LA COTTURA SOTTOVUOTO

Temperatura (°C) Acqua nella vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

50 500 120

50 600 190

55 550 120

55 650 190

60 600 120

60 700 190

65 350 30

65 550 60

70 400 30

70 600 60

75 450 30

75 650 60

80 500 30

80 700 60

85 550 30

85 750 60

90 500 30

90 700 60

95 500 20

95 700 40

95 800 60

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

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AVVERTENZE PER LE FUNZIONI

COTTURA SPECIALI DEL

FORNO

Scaldavivande

Utilizzare questa funzione per mantenere il

cibo caldo.

La temperatura si regola automaticamente

su 80°C.

Scaldapiatti

Per scaldare piatti e pietanze.

Distribuire piatti e pietanze in modo omo-

geneo sul ripiano del forno. Invertire la posi-

zione dei piatti a metà tempo.

La temperatura automatica è 70°C.

Posizione griglia consigliata: 3.

Lievitazione pasta

Questa funzione automatica può essere se-

lezionata per qualsiasi ricetta di pasta lievi-

tata. Offre buone condizioni di lievitazione.

Versare l'impasto in un piatto delle dimen-

sioni sufficienti per la lievitazione e coprire

con uno strofinaccio umido o pellicola di

plastica. Inserire un ripiano a filo sul primo

livello e sistemarvi sopra il piatto. Chiudere

la porta e impostare la funzione di lievitazio-

ne pasta. Impostare il tempo necessario.

Aggiungere un po' di acqua nella

vaschetta.

COTTURA A VAPORE

Pentole per la cottura a vapore

• Usare esclusivamente pentole resistenti

al calore e alla corrosione.

• Possono essere usati anche i piatti in ve-

tro (compresi con alcuni modelli).

Posizioni della griglia

• Le posizioni corrette della griglia vengo-

no presentate nella seguente tabella. Le

posizioni dei ripiani si contano dal basso

verso l’alto.

Osservazioni generali

• Quando si cucina per più di 30 minuti o

si cucinano grandi quantità di cibo, ag-

giungere acqua secondo necessità.

• Sistemare le pietanze in adeguati conte-

nitori e posizionare i contenitori sulle gri-

glie. Sistemare le griglie a una distanza

tale da consentire al vapore di raggiun-

gere tutti i contenitori.

• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua dalla

rispettiva vaschetta collegando i tubi fles-

sibili e il serbatoio acqua. Vedere capito-

lo "Pulizia e cura".

Indicazioni sulle tabelle per la cottura a

vapore

• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.

• Le temperature e i tempi sono puramen-

te indicativi e dipendono dalla composi-

zione, dimensione, quantità di cibo e

pentole.

• Seguire una ricetta simile se non è possi-

bile trovare le indicazioni specifiche sulla

ricetta desiderata.

• Avviare la procedura senza preriscaldare

l'apparecchiatura se non diversamente

indicato dalle tabelle.

• Quando si cucina del riso, dato che as-

sorbe molta acqua, adottare rapporto

acqua pari a 1,5:1 - 2:1.

TABELLA VAPORE

Acqua nella vaschetta (ml)

Tempo

1)

(min)

400 15 - 25

600 25 - 40

800 40 - 50

1)

I tempi sono puramente indicativi.

COTTURA SOLO VAPORE

AVVERTENZA!

Non aprire la porta dell'apparec-

chiatura quando la funzione è atti-

va. Rischio di scottature.

La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi sia

freschi che surgelati. Può essere utilizzata

per cucinare, scaldare, scongelare, cuoce-

re al vapore o sbollentare verdure, carne,

pesce, pasta, riso, mais dolce, semolino ed

uova.

ITALIANO 7

Preparazione di menu: È possibile pre-

parare un pasto completo in una sola volta.

Per evitare piatti poco o troppo cotti sce-

gliere quelli che richiedono tempi di cottura

simili. Utilizzare la quantità d'acqua mag-

giore indicata per un singolo piatto. Siste-

mare le pietanze sulle griglie del forno all'in-

terno di pentole idonee. Regolare lo spazio

tra le pietanze per permettere al vapore di

circolare.

Sterilizzazione

• Questa funzione permette di sterilizzare

contenitori (ad es. biberon).

• Posizionare i contenitori puliti al centro

della griglia sul primo livello. Assicurarsi

che le aperture siano rivolte verso il bas-

so, con una leggera inclinazione.

• Versare la quantità massima d’acqua

nella vaschetta e impostare una durata di

40 min.

Verdure

Cibo

Posizione

della gri-

glia

Temperatura

(ºC)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Carciofi 2 96 800 50 - 60

Melanzane 2 96 450 15 - 25

Cavolfiore intero 2 96 600 35 - 45

Cime di cavolfiore 2 96 500 25 - 30

Broccoletti, interi 2 96 550 30 - 40

Cime di rapa 2 96 400 20 - 25

Funghi a fettine 2 96 400 15 - 20

Piselli 2 96 450 20 - 25

Finocchio 2 96 600 35 - 45

Carote 2 96 600 35 - 45

Rape a strisce 2 96 550 30 - 40

Peperoni (falde) 2 96 400 20 - 25

Anelli di porro 2 96 500 25 - 35

Fagiolini 2 96 550 35 - 45

Cime di valerianel-

la

2 96 450 20 - 25

Cavoletti di Bru-

xelles

2 96 550 30 - 40

Barbabietola ros-

sa

2 96 800 + 400 70 - 90

Scorzonera ispa-

nica

2 96 600 35 - 45

Sedano a cubetti 2 96 500 25 - 35

Asparagi verdi 2 96 500 25 - 35

Asparagi bianchi 2 96 600 35 - 45

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Cibo

Posizione

della gri-

glia

Temperatura

(ºC)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Spinaci 2 96 350 15

Pomodori pelati 2 96 350 15

Fagioli bianchi 2 96 500 30 - 40

Cavolo verza 2 96 400 20 - 25

Zucchine a fettine 2 96 350 15 - 20

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

Contorni

Cibo

Posizione

della gri-

glia

Temperatura

(ºC)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Canederli dolci lie-

vitati

2 96 600 30 - 40

Gnocchi di patata 2 96 600 35 - 45

Patate non pelate

medie

2 96 750 45 - 55

Riso (acqua/riso

proporzione 1,5:

1)

2 96 600 35 - 40

Patate bollite ta-

gliate in quattro

parti

2 96 600 35 - 40

Canederli 2 96 600 35 - 45

Tagliatelle fresche 2 96 450 20 - 25

Polenta (rapporto

liquido 3:1)

2 96 750 45 - 50

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

Pesce

Cibo

Posizione

della griglia

Temperatura

(ºC)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Trota,

circa 250g

2 85 550 30 - 40

Gamberi freschi 2 85 450 20 - 25

Gamberi surgelati 2 85 550 30 - 40

Tranci di salmone 2 85 500 25 - 35

Trota blu,

circa 1.000g

2 85 600 40 - 45

ITALIANO 9

Cibo

Posizione

della griglia

Temperatura

(ºC)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Cozze 2 96 500 20 - 30

Filetto di platessa 2 80 350 15

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

Carne

Cibo

Posizione

della griglia

Temperatura (°C)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Prosciutto cotto

1.000 g

2 96 800 + 150 55 - 65

Petto di pollo cot-

to in bianco

2 90 500 25 - 35

Pollo bollito,

1.000 - 1.200 g

2 96 800 + 150 60 - 70

Vitello/lombo di

maiale senza co-

scio, 800 - 1.000

g

2 90 800 + 300 80 - 90

Costoletta (lombo

affumicato di

maiale), cotta in

bianco

2 90 800 + 300 90 - 110

Lombata di man-

zo

2 96 800 + 700 110 - 120

Piccole salsicce 2 80 400 15 - 20

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

Uova

Cibo

Posizione

della griglia

Temperatura (°C)

Acqua nella

vaschetta

(ml)

Tempo

1)

(min)

Uova sode 2 96 500 18 - 21

Uova sode media-

mente bollite

2 96 450 13 - 16

Uova alla coque 2 96 400 11 - 12

1)

Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.

DOPPIO GRILL VENTILATO E

COTTURA SOLO VAPORE IN

SUCCESSIONE

È possibile cuocere carne, verdure e con-

torni l'uno dopo l'altro combinando le fun-

zioni. Tutti i piatti saranno pronti da servire

allo stesso tempo.

• Utilizzare la funzione di doppio grill venti-

lato per arrostire inizialmente il cibo.

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• Sistemare nel forno le verdure e i contor-

ni disposti in piatti termoresistenti. Mette-

re nel forno con l'arrosto.

• Lasciar raffreddare il forno a una tempe-

ratura di circa 80 °C. Per far diminuire la

temperatura più rapidamente, aprire la

porta del forno nella prima posizione per

circa 15 minuti.

• Avviare la funzione Cottura solo vapore e

cuocere insieme tutte le pietanze fino a

quando non sono pronte.

• La quantità massima di acqua è di 800

ml.

Alimenti Doppio grill ventilato

(primo passaggio:

cuocere la carne)

Cottura solo vapore

(secondo passaggio: aggiunge-

re le verdure)

Tem-

pera-

tura

(°C)

Tem-

po

(min.)

Posi-

zione

della

griglia

Tem-

peratu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Posizione

della griglia

Roastbeef 1 kg

Cavoletti di Bruxel-

les, polenta

180

60 –

70

carne:

1

96 40 – 50

carne: 1

verdure: 3

Arrosto di maiale 1

kg

Patate, verdure, su-

go per arrosto

180

60 –

70

carne:

1

96 30 – 40

carne: 1

verdure: 3

Arrosto di vitello 1

kg

Riso, verdure

180

50 –

60

carne:

1

96 30 – 40

carne: 1

verdure: 3

COTTURA A VAPORE 50%

Tipo di alimento

Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa 300

ml)

Posizione del ri-

piano

Temperatura (°C)

Tempo

(min.)

Budino/Flan in va-

schette porzionate

1)

2 90 40 - 45

Uova strapazzate

1)

2 90 35 - 45

Soufflé

1)

2 90 40 - 50

Filetto di pesce sottile 2 85 15 - 25

Filetto di pesce spesso 2 90 25 - 35

Pesce piccolo fino a

350 g

2 90 25 - 35

Pesce intero fino 1.000

g

2 90 35 - 45

1)

Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa

ITALIANO 11

Riscaldamento

Tipo di alimento

Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa 300

ml)

Posizione del ri-

piano

Temperatura (°C)

Tempo

(min.)

Gnocchetti 2 110 20 - 30

Pasta 2 110 15 - 20

Riso 2 110 15 - 20

Piatti unici 2 110 15 - 20

COTTURA A VAPORE 25%

Tipo di alimento Peso (g)

Cottura a vapore 25%

1)

Posizione

del ripiano

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Arrosto di maiale 1000 2 160 - 180 90 - 100

Roastbeef 1000 2 180 - 200 60 - 90

Arrosto di vitello 1000 2 180 80 - 90

Polpettone, crudo 500 2 180 30 - 40

Lombata di maiale af-

fumicato (lasciare a

riposo per 2 ore)

600 - 1000 2 160 - 180 60 - 70

Pollo 1000 2 180 - 200 50 - 60

Anatra 1500 - 2000 2 180 70 - 90

Oca 3000 1 170 130 - 170

Patate gratinate --- 2 160 - 170 50 - 60

Pasta al forno --- 2 190 40 - 50

Lasagne --- 2 180 45 - 55

Tipi di pane differenti 500 - 1000 2 180 - 190 50 - 60

Panini 40 - 60 2 180 - 210 30 - 40

Rotoli pronti da met-

tere in forno

--- 2 200 10 - 20

Baguette pronte da

mettere in forno

40 - 50 2 200 20 - 30

Baguette pronte da

mettere in forno, sur-

gelate

40 - 50 2 200 25 - 35

1)

La quantità di acqua da aggiungere dipende dalla durata della cottura.

12

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COTTURA

Istruzioni generali

• Il vostro nuovo forno può cuocere o arro-

stire in modo differente rispetto al forno

posseduto in precedenza. Pertanto è

consigliabile adattare le impostazioni

usate solitamente (temperatura, tempi di

cottura) e le posizioni della griglia alle

raccomandazioni contenute nelle tabelle

seguenti.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è

possibile spegnere il forno circa 10 minu-

ti prima, per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le lamiere per dolci

utilizzate possono deformarsi durante

la cottura. Una volta raffreddate, la

curvatura scompare.

Come utilizzare le Tabelle di Cottura

• Al primo utilizzo, si consiglia di impostare

la temperatura più bassa.

• Se non è possibile trovare le impostazio-

ni per una determinata ricetta, fare riferi-

mento a quella più simile.

• Per la cottura su più livelli, il tempo di

cottura potrebbe aumentare di 10-15 mi-

nuti.

• Torte e dolci su altezze differenti non

sempre presentano una doratura unifor-

me all'inizio. Se ciò si verifica, non modi-

ficare le impostazioni della temperatura.

Le differenze scompariranno durante il

processo di cottura.

• Se non altrimenti indicato, i valori riportati

nelle tabelle presuppongono che l'appa-

recchiatura sia fredda prima di iniziare la

cottura.

SUGGERIMENTI PER LA COTTURA

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

Il fondo della torta non è

sufficientemente dorato.

La posizione della griglia è

errata.

Sistemare la torta su un ri-

piano inferiore.

La torta si affloscia e di-

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

La temperatura del forno è

troppo alta.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re una temperatura legger-

mente inferiore.

La torta si affloscia e di-

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

Il tempo di cottura è trop-

po breve.

Impostare un tempo di

cottura più lungo. Non è

possibile ridurre i tempi

di cottura impostando

temperature più alte.

La torta si affloscia e di-

venta poltigliosa, unta, con

strisce d'acqua.

È presente troppo liquido

nel composto.

Utilizzare meno liquido. At-

tenersi ai tempi di impa-

sto, soprattutto quando si

impiegano impastatrici per

dolci.

La torta è troppo asciutta.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re una temperatura più al-

ta.

La torta è troppo asciutta.

Il tempo di cottura è trop-

po lungo.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re un tempo di cottura più

corto.

ITALIANO 13

Risultati di cottura Causa possibile Soluzione

La doratura della torta non

è omogenea.

La temperatura del forno è

troppo alta e il tempo di

cottura troppo corto.

Impostare una temperatu-

ra del forno più bassa e un

tempo di cottura più lun-

go.

La doratura della torta non

è omogenea.

Il composto non è distri-

buito in modo uniforme.

Distribuire il composto in

modo uniforme sulla la-

miera dolci.

La torta non è pronta nel

tempo di cottura indicato.

La temperatura del forno è

troppo bassa.

La prossima volta che si

utilizzerà il forno, imposta-

re una temperatura del

forno leggermente più alta.

COTTURA SU UN SOLO LIVELLO:

Cottura in stampi

Tipo di cottura al

forno

Funzione forno Ripiano

posizio-

ne

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Ciambella o brioche Cottura ventilata 1 150 - 160 50 - 70

Torta Madeira/Torte

alla frutta

Cottura ventilata 1 140 - 160 70 - 90

Fatless sponge ca-

ke /Torta con lievito

in polvere senza

grassi

Cottura ventilata 2 140 - 150 35 - 50

Fatless sponge ca-

ke /Torta con lievito

in polvere senza

grassi

Cottura tradizio-

nale

2 160 35 - 50

Base flan – pasta

frolla

Cottura ventilata 2

170 - 180

1)

10 - 25

Pasta frolla - pan di

Spagna

Cottura ventilata 2 150 - 170 20 - 25

Apple pie/Torta di

mele (2 stampi Ø 20

cm, disposti in dia-

gonale)

Cottura ventilata 2 160 60 - 90

Apple pie/Torta di

mele (2 stampi Ø 20

cm, disposti in dia-

gonale)

Cottura tradizio-

nale

1 180 70 - 90

Cheesecake Cottura tradizio-

nale

1 170 - 190 60 - 90

1)

Preriscaldare il forno.

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Torte/dolci/pane su lamiere per dolci

Tipo di cottura al

forno

Funzione forno

Ripiano

posizio-

ne

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Treccia / corona di

pane

Cottura tradizio-

nale

3 170 - 190 30 - 40

Dolci di Natale Cottura tradizio-

nale

2

160 - 180

1)

50 - 70

Pane (di segale):

1. Prima parte della

procedura di cottura

al forno.

2. Seconda parte

della procedura di

cottura al forno.

Cottura tradizio-

nale

1

1. 230

1)

2. 160 - 180

1. 20

2. 30 - 60

Bigné/pastine Cottura tradizio-

nale

3

190 - 210

1)

20 - 35

Rotolo dolce Cottura tradizio-

nale

3

180 - 200

1)

10 - 20

Torta tipo crumble

(secca)

Cottura ventilata 3 150 - 160 20 - 40

Torta alle mandorle

al burro/torta allo

zucchero

Cottura tradizio-

nale

3

190 - 210

1)

20 - 30

Torte di frutta (con

pasta frolla/pasta

lievitata)

2)

Cottura ventilata 3 150 35 - 55

Torte di frutta (con

pasta frolla/pasta

lievitata)

2)

Cottura tradizio-

nale

3 170 35 - 55

Torte di frutta fatte

con pasta frolla

Cottura ventilata 3 160 - 170 40 - 80

Ciambelle lievitate

guarnite (ad es. con

formaggio morbido,

panna, crema)

Cottura tradizio-

nale

3

160 - 180

1)

40 - 80

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

Biscotti

Tipo di cottura al

forno

Funzione forno

Ripiano

posizio-

ne

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Biscotti di pasta frol-

la

Cottura ventilata 3 150 - 160 10 - 20

ITALIANO 15

Tipo di cottura al

forno

Funzione forno

Ripiano

posizio-

ne

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Short bread/Frollini

al burro /Strisce di

pasta

Cottura ventilata 3 140 20 - 35

Short bread/Frollini

al burro /Strisce di

pasta

Cottura tradizio-

nale

3

160

1)

20 - 30

Biscotti realizzati

con pasta lievitata

Cottura ventilata 3 150 - 160 15 - 20

Dolci con albume

montato a neve,

meringhe

Cottura ventilata 3 80 - 100 120 - 150

Macaron Cottura ventilata 3 100 - 120 30 - 50

Biscotti realizzati

con pasta lievitata

Cottura ventilata 3 150 - 160 20 - 40

Pasticcini di pasta

sfoglia

Cottura ventilata 3

170 - 180

1)

20 - 30

Panini Cottura ventilata 3

160

1)

10 - 25

Panini

Cottura tradizio-

nale

3

190 - 210

1)

10 - 25

Small cakes / Dol-

cetti (20 pezzi/la-

miera dolci)

Cottura ventilata 3

150

1)

20 - 35

Small cakes / Dol-

cetti (20 pezzi/la-

miera dolci)

Cottura tradizio-

nale

3

170

1)

20 - 30

1)

Preriscaldare il forno.

Sformati e gratin

Pietanza

Funzione del for-

no

Posizione

del ripiano

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Sformato di pa-

sta

Cottura tradizionale 1 180 - 200 45 - 60

Lasagne Cottura tradizionale 1 180 - 200 25 - 40

Verdure grati-

nate

1)

Doppio grill ventilato

o cottura ventilata

1 160 - 170 15 - 30

Baguette con

formaggio fuso

Doppio grill ventilato

o cottura ventilata

1 160 - 170 15 - 30

Sformati dolci Cottura tradizionale 1 180 - 200 40 - 60

Sformati di pe-

sce

Cottura tradizionale 1 180 - 200 30 - 60

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Pietanza

Funzione del for-

no

Posizione

del ripiano

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Verdure ripiene

Doppio grill ventilato

o cottura ventilata

1 160 - 170 30 - 60

1)

Preriscaldare il forno

Cottura ecoventilata

Tipo di alimento Posizione

del ripiano

Temperatura (°C) Tempo

(min.)

Pasta al forno 2 170 - 190 45 - 60

Lasagne 2 170 - 190 45 - 60

Patate gratinate 2 180 - 200 50 - 60

Dolci 2 170 - 190 45 - 60

Ciambella o brioche 1 150 - 160 50 - 70

Pane intrecciato/Corona di

pane

2 160 - 180 40 - 50

Torta con parte superiore

sbriciolata (secca)

3 150 - 160 20 - 30

Dolci alle mandorle e burro/

zucchero

1)

3 180 - 200 20 - 30

Biscotti con pasta lievitata 2 150 - 160 20 - 40

1)

Preriscaldare il forno.

COTTURA MULTILIVELLO

Torte/dolci/pane su lamiere per dolci

Tipo di cottura

al forno

Cottura ventilata

Temperatura

(°C)

Tempo (min.)Posizione della griglia

2 livelli 3 livelli

Bigné/éclair 1/4 ---

160 - 180

1)

25 - 45

Torta Streusel 1/4 --- 150 - 160 30 - 45

1)

Preriscaldare il forno.

Biscotti/ small cakes / dolcetti / dolci/ panini

Tipo di cottura

al forno

Cottura ventilata

Temperatura

(°C)

Tempo (min.)Posizione della griglia

2 livelli 3 livelli

Biscotti di pasta

frolla

1/4 1/3/5 150 - 160 20 - 40

ITALIANO 17

Tipo di cottura

al forno

Cottura ventilata

Temperatura

(°C)

Tempo (min.)Posizione della griglia

2 livelli 3 livelli

Short bread/Frolli-

ni al burro /Strisce

di pasta

1/4 1/3/5 140 25 - 50

Biscotti realizzati

con pasta lievitata

1/4 --- 160 - 170 25 - 40

Biscotti con albu-

me montato a ne-

ve, meringhe

1/4 --- 80 - 100 130 - 170

Macaron 1/4 --- 100 - 120 40 - 80

Biscotti realizzati

con pasta lievitata

1/4 --- 160 - 170 30 - 60

Pasticcini di pasta

sfoglia

1/4 ---

170 - 180

1)

30 - 50

Panini 1/4 --- 180 30 - 55

Small cakes / Dol-

cetti (20 pezzi/la-

miera dolci)

1/4 ---

150

1)

25 - 40

1)

Preriscaldare il forno.

COTTURA VENTILATA

DELICATA

• Utilizzare la funzione di cottura ventilata

delicata per preparare pezzi di carne e

pesce magri e teneri.

• Non usare la Cottura ventilata delicata

per stufati o arrosti di maiale grassi.

• Cucinare sempre senza coperchio quan-

do si utilizza la funzione

• Quando il forno raggiunge la temperatura

impostata, viene emesso un segnale

acustico. Successivamente, il forno si

imposta automaticamente su una tem-

peratura di mantenimento più bassa.

Cottura ventilata delicata:

1.

Far rosolare l'arrosto nella pentola a

fuoco vivace.

2.

Sistemare la carne in una teglia da for-

no, o direttamente sulla griglia.

3.

Sistemare il vassoio sotto la griglia per

raccogliere il grasso.

4.

Mettere la griglia nel forno.

5.

Impostare la cottura ventilata delicata.

Se necessario, cambiare la temperatu-

ra e portare a cottura. Fare riferimento

alla tabella di Cottura Delicata.

La funzione di Cottura Delicata si può utiliz-

zare con o senza sensore della temperatu-

ra interna.

Il sensore di temperatura interna si può uti-

lizzare per la carne che non deve essere ar-

rostita a fondo. Quando la pietanza rag-

giunge la temperatura interna impostata,

viene emesso un segnale acustico. Il forno

continua a funzionare in modalità scaldavi-

vande, fino a quando si spegne.

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Manzo

Pietanza

Peso

(g)

Rosola-

tura su

tutti i la-

ti (min)

Tempera-

tura

(°C)

Posi-

zione

del ri-

piano

Tem-

peratu-

ra in-

terna

(°C)

Tempo

(min)

Filetto me-

dio

1000 - 1500 2 80 - 90 2 55 90 - 110

Roast beef

medio

1000 - 1500 4 80 - 90 2 55 180 - 240

Vitello

Pietanza Peso (g)

Rosola-

tura su

tutti i la-

ti (min)

Tempera-

tura (°C)

Posi-

zione

del ri-

piano

Tem-

peratu-

ra in-

terna

(°C)

Tempo

(min.)

Filetto rosa-

to

1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 90 - 120

Lombo,

pezzo uni-

co

1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 120 - 150

Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 60 120 - 150

Maiale

Pietanza Peso (g)

Rosola-

tura su

tutti i la-

ti (min)

Tempera-

tura (°C)

Posizio-

ne del

ripiano

Tem-

peratu-

ra in-

terna

(°C)

Tempo

(min.)

Filetto rosa-

to

1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 - 65 90 - 110

Lombo,

pezzo uni-

co

1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170

Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170

COTTURA PIZZA

Tipo di cottura al forno

Posizione

del ripiano

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Pizza (crosta sottile)

2

200 - 230

1)2)

15 - 20

Pizza (con ricco condimento superio-

re)

2 180 - 200 20 - 30

Crostate 1 180 - 200 40 - 55

ITALIANO 19

Tipo di cottura al forno

Posizione

del ripiano

Temperatura

(°C)

Tempo

(min.)

Sformato di spinaci 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Flan al formaggio 1 170 - 190 45 - 55

Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 60

Torta di verdure 1 160 - 180 50 - 60

Pane non lievitato

2

230

1)

10 - 20

Sformato di pasta sfoglia

2

160 - 180

1)

45 - 55

Flammekuche (simil-pizza dell'Alsazia)

2

230

1)

12 - 20

Piroggen (versione russa del calzone)

2

180 - 200

1)

15 - 25

1)

Preriscaldare il forno.

2)

Utilizzare una leccarda.

ARROSTIRE

Cibi arrosto

• Per la cottura arrosto si può utilizzare

qualsiasi pentola resistente al calore (se-

guire le indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti diretta-

mente nella leccarda profonda (se previ-

sta) o sul ripiano a filo sopra la leccarda

profonda.

• Arrostire le carni tenere nella teglia con il

coperchio, così da far rimanere la carne

più succulenta.

• Tutti i tipi di carne che devono formare

una crosta esterna possono essere arro-

stiti nella teglia senza coperchio.

• Consigliamo di cuocere la carne e il pe-

sce del peso di 1 kg e oltre in forno.

• Al fine di evitare che il sugo di cottura o il

grasso della carne bruci nella pentola,

versare del liquido nella leccarda profon-

da.

• Se necessario, girare l'arrosto (dopo 1/2

- 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensio-

ni devono essere bagnati di tanto in tan-

to con il fondo di cottura. In tal modo si

ottengono risultati migliori.

• È possibile spegnere l'apparecchiatura

circa 10 minuti prima della fine del tempo

di cottura, così da usare il calore residuo.

COTTURA ARROSTO CON DOPPIO GRILL VENTILATO

Manzo

Tipo di car-

ne

Quantità

Funzione

del forno

Posizione

del ripiano

Temperatu-

ra (°C)

Tempo

(min.)

Arrosto mi-

sto

1 - 1,5 kg

Cottura tra-

dizionale

1 230 120 - 150

Roastbeef o

filetto: al

sangue

per cm di al-

tezza

Doppio grill

ventilato

1

190 - 200

1)

5 - 6

Roastbeef o

filetto: cottu-

ra media

per cm di al-

tezza

Doppio grill

ventilato

1

180 - 190

1)

6 - 8

20

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