tabelle, consigli e ricette
Forno
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Indice
Ricette della Cottura guidata.................. 3 Applicazioni, tabelle e suggerimenti ....... 30
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Con riserva di modifiche
In questo manuale sono riportati i seguenti simboli:
1
Informazioni importanti relative alla prevenzione dei rischi per la salute personale e dei
danni alle apparecchiature.
3Informazioni e consigli generali
2Informazioni in materia di sicurezza ambientale
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Ricette della Cottura guidata
3 Il livello e la durata preimpostata o l’ora
di arresto al raggiungimento della tem-
peratura al cuore dell’alimento per la ri-
cetta automatica corrispondente sono
visualizzati sul display.
Nella Cottura guidata i diversi piatti
sono divisi in categorie:
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
• Pesce
• Torta
• Dessert
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Spezzatino/Gratinati
• Contorni
• Vapore combinato
Ogni categoria contiene i programmi auto-
matici adatti. Questi programmi automatici
consentono di cuocere a puntino ogni piatto.
E non importa che si tratti della ricetta della
nonna o di un ricettario.
Selezionare i piatti desiderati.
1. Accendere l’apparecchio con il tasto
ON/OFF. Appare il menu principale.
2. Con o selezionare la voce di menu
Cottura guidata, la categoria desiderata
e la ricetta.
3. Confermare con OK.
Peso automatico
Il tempo di cottura viene definito automatica-
mente all’immissione del peso.
La regolazione avviene in incrementi di 0,2
kg.
Programma automatico
Con i programmi di ricette automatici ogni
pietanza proposta viene cotta a puntino.
Il livello e la durata preimpostata o l’ora di ar-
resto per ogni corrispondente ricetta auto-
matica sono visualizzati sul display.
Gli ingredienti e i metodi di preparazione
sono indicati nel presente opuscolo.
Termosonda automatica
Il forno si spegne al raggiungimento della
temperatura al cuore dell’alimento imposta-
ta.
La durata del programma viene calcola-
ta nel display delle funzioni temporali.
Dopo alcuni minuti il tempo è calcolato e
visualizzato. La durata del programma è
costantemente ricalcolata e aggiornata.
1 Avvertenza: La termosonda è calda!
Durante l’estrazione del connettore e
della punta sussiste il pericolo di brucia-
ture!
Pietanze con Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Arrosto di manzo
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
Pietanze con Termosonda automatica
Lombo di maiale
Manzo
Manzo alla scandinava
Lombo di cervo
Coscia agnello, cottura med
Pollame
Pesce intero
Pietanze con Peso automatico
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Maiale/Vitello
Arrosto di maiale
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1000 e 3000 g.
Preparazione:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-
gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo
per
20-40 mm.
– Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500
ml
Lombo di maiale
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento 75 °C.
Preparazione:
Condire la carne a piacere, inserire la termo-
sonda e mettere in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco.
Stinco di maiale
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di maiale da 0,8-1,2
kg
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 scatola piccola di champignon a fette
• Odori
• Acqua
Preparazione:
Incidere tutt’attorno la cotenna dello stinco
di maiale. Mescolare insieme olio, sale, pa-
prika e basilico e cospargerli sullo stinco.
Mettere lo stinco di maiale in una teglia e ver-
sare sopra gli champignon. Aggiungere gli
odori e l’acqua; il fondo deve essere ricoper-
to per
10-15 mm.
– Permanenza in forno: 160 minuti
– Livello: 1
Spalla di maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane con
cotenna
• Sale
• Pepe
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 150 g di sedano tagliato fine
• 1 porro tagliato a fette
• 1 scatola piccola di pomodori
• 250 ml di panna
• 2 spicchi d’aglio pelati e schiacciati
• Rosmarino e timo freschi
Preparazione:
Incidere la cotenna a forma di rombo con un
coltello affilato. Aromatizzare con sale e pepe
e fare rosolare uniformemente in una padella
sulla piastra di cottura con olio d’oliva, quindi
rimuovere.
Fare rosolare il sedano e il porro con un po’
d’olio in una padella, quindi aggiungere i po-
modori, la panna, gli spicchi d’aglio, il rosma-
rino e il timo, mescolare a aggiungere la
spalla di maiale. Infornare.
– Permanenza in forno: 130 minuti
– Livello: 1
Arrosto di vitello
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1000 e 3000 g.
Preparazione:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-
gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo
per
10-20 mm. Coprire con il coperchio.
Vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello da 1,5-2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 scatola piccola di champignon a fette
• Odori
• Acqua
Preparazione:
Incidere attorno allo stinco di vitello 8 intagli
longitudinali. Tagliare a metà quattro fette di
prosciutto cotto e inserirle negli intagli. Me-
scolare insieme olio, sale, paprika e basilico
e cospargerli sullo stinco di vitello. Mettere lo
stinco di vitello in una teglia e versare sopra
gli champignon. Aggiungere allo stinco di vi-
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tello gli odori e l’acqua; il fondo deve essere
ricoperto per 10-15 mm.
– Permanenza in forno: 160 minuti
– Livello: 1
Ossobuco
Ingredienti/preparazione:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, spessore 3-4
ca. (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di medie dimensioni tagliate a
dadini
• 4 gambe di sedano tagliate a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, da sbucciare,
tagliare a metà, rimuovere i semi e ta-
gliare a dadini
• 1 pizzico di prezzemolo, da lavare e smi-
nuzzare grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiaio di olio d’oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di medie dimensioni, da pelare
e sminuzzare finemente
• 3 spicchi d’aglio, da pelare e tagliare a
fettine sottili
• 1/2 cucchiaino di timo e di origano
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• Sale, pepe nero macinato
Preparazione:
In una teglia fare sciogliere 4 cucchiai di bur-
ro e rosolare le verdure. Togliere le verdure
dalla teglia.
Lavare i pezzi di stinco d’agnello, asciugarli,
insaporirli quindi infarinarli. Eliminare la farina
in eccesso. Scaldare l’olio d’oliva e rosolare i
pezzi a calore medio. Togliere la carne e sca-
ricare l’olio d’oliva in eccesso dalla teglia.
Diluire il fondo di cottura dell’arrosto con 250
ml di vino, versare in una pentola e lasciare
ispessire un po’ cuocendo. Versare 250 ml di
brodo di carne e aggiungere prezzemolo, ti-
mo, origano e i dadini di pomodoro. Aggiun-
gere sale e pepe. Quindi fare cuocere di
nuovo.
Versare le verdure nella teglia, posarvi sopra
la carne e versare la salsa. Coprire la teglia
con un coperchio e infornare.
– Permanenza in forno: 120 minuti
– Livello: 1
Petto di vitello farcito
Ingredienti:
• 1 panino
• 1 uovo
• 200 g di macinato
• Sale, pepe
• 1 cipolla sminuzzata
• Prezzemolo sminuzzato
• 1 kg di petto di vitello (con un incavo)
• Odori
• 50 g di lardo
• 250 ml d’acqua
Preparazione:
Inzuppare il panino quindi strizzarlo. Quindi
mescolarlo con uovo, macinato, sale, pepe,
cipolla sminuzzata e prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con l’incavo) e met-
tere nell’incavo l’impasto di carne. Quindi
chiudere l’apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia, ag-
giungendo odori, lardo e acqua.
– Permanenza in forno: 100 minuti
– Livello: 1
Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
• 1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
• 750 g di macinato misto
• 2 uova
• Sale, pepe e paprika
• Fette di lardo
Preparazione:
Inzuppare i panini secchi in acqua quindi
strizzarli. Pelare la cipolla e sminuzzarla fine-
mente, quindi rosolarla e aggiungere il prez-
zemolo.
Mescolare insieme il macinato, le uova, i pa-
nini strizzati e la cipolla. Versare sale, pepe e
paprika in una teglia e ricoprire con le fette di
lardo. Aggiungere un po’ d’acqua e inforna-
re.
– Permanenza in forno: 70 minuti
– Livello: 1
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Manzo/Selvaggina/Agnello
Manzo
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento per:
Cottura all’inglese 50 °C
Media 65 °C
Fino a 70 °C
Preparazione:
Condire la carne a piacere, inserire la termo-
sonda e mettere in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco.
Manzo alla scandinava
(Poco rosolato)
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento per:
Cottura all’inglese 50 °C
Media 65 °C
Fino a 70 °C
Preparazione:
Condire la carne a piacere, inserire la termo-
sonda e mettere in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco.
Arrosto di manzo
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1000 e 3000 g.
Preparazione:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-
gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo
per
10-20 mm. Coprire con il coperchio.
Manzo marinato
Marinatura:
• 1 l d’acqua
• 500 ml di aceto di vino
• 2 cucchiaino di sale
• 15 chicchi di pepe
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 pizzichi di odori
fare bollire insieme gli ingredienti quindi
lasciare raffreddare.
• 1,5 kg di arrosto di manzo
versare la marinata fino a coprirlo e la-
sciare marinare per 5 giorni.
Ingredienti dell’arrosto:
• Sale
• Pepe
• Odori della marinata
Preparazione:
Togliere l’arrosto di manzo dalla marinata e
lasciarlo asciugare. Aggiungere sale e pepe,
fare rosolare sulla piastra di cottura su tutti i
lati aggiungendo un po’ di odori dalla mari-
nata.
Aggiungere la marinata all’arrosto; il fondo
deve essere ricoperto per 10-15 mm. Copri-
re il contenitore con un coperchio e inforna-
re.
– Permanenza in forno: 150 minuti
– Livello: 1
– Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500
ml
Lombo di cervo
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento 70 °C.
Preparazione:
Condire la carne a piacere, inserire la termo-
sonda e mettere in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco.
Arrosto di selvaggina
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1000 e 3000 g.
Preparazione:
Mettere la carne in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco e condire a piacere. Aggiun-
gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo
per
10-20 mm. Coprire con il coperchio.
Coniglio
Ingredienti:
• 2 schiene di coniglio lardellate
• 6 bacche di ginepro (schiacciate)
• Sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• Odori
Preparazione:
Strofinare i conigli con le bacche di ginepro
schiacciate, salare e pepare e cospargere di
burro fuso.
Mettere i conigli in una teglia, versare la pan-
na acida e aggiungere gli odori.
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– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 1
Coniglio
Ingredienti:
• 2 conigli, da 800g ognuno
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cipolle tagliate grosse
• 50 g di pancetta a dadini
• 2 cucchiai di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di mostarda di Digione
Preparazione:
Dividere i conigli in 8 pezzi grandi uguali, ag-
giungere sale e pepe e mettere a rosolare in
una teglia su una piastra di cottura.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le cipolle
e il lardo. Aggiungere farina e mescolare. Ag-
giungere il bordo di pollo, il vino bianco e il
timo e fare cuocere.
Aggiungere la panna e la mostarda di Digio-
ne, aggiungere i pezzi di carne, coprire con
un coperchio e infornare.
– Permanenza in forno: 90 minuti
– Livello: 1
Cinghiale
Marinatura:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedani rapa
• 150g di carote
• 2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 chiodi di garofano
• 2 pizzichi di odori
fare bollire insieme gli ingredienti quindi
lasciare raffreddare.
• 1,5 kg di arrosto di cinghiale (spalla)
versare la marinata fino a coprirlo e la-
sciare marinare per 3 giorni.
Ingredienti dell’arrosto:
• Sale
• Pepe
• Odori della marinata
• 1 confezione piccola di gallinacci
Preparazione:
Togliere l’arrosto di cinghiale dalla marinata e
lasciarlo asciugare. Condire con sale e pepe
e farlo rosolare uniformemente sulla piastra
di cottura. Aggiungere i gallinacci e un po’ di
odori della marinata.
Aggiungere la marinata all’arrosto; il fondo
del contenitore deve essere ricoperto per
10-15 mm. Coprire il contenitore con un co-
perchio e infornare.
– Permanenza in forno: 140 minuti
– Livello: 1
Arrosto di agnello
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1000 e 3000 g.
Preparazione:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo da forno resistente al fuoco. Aggiun-
gere acqua o altri liquidi fino a coprire il fondo
per
10-30 mm.
Coscia agnello, cottura med
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento 70 °C.
Preparazione:
Condire la carne a piacere, inserire la termo-
sonda e mettere in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco.
– Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500
ml
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio d’oliva
• Sale
• Pepe
• 3 spicchi d’aglio
• 1 pizzico di rosmarino fresco (eventual-
mente 1 cucchiaino di rosmarino essic-
cato)
• Acqua
Preparazione:
Lavare il cosciotto quindi asciugarlo picchiet-
tandolo, frizionarlo con olio d’oliva e tagliarlo.
Aggiungere sale e pepe. Pelare gli spicchi
d’aglio, tagliarli a fette e aggiungerli con i ra-
metti di rosmarino ai pezzi di arrosto.
Mettere il cosciotto d’agnello in una teglia e
aggiungere acqua, fino a ricoprire il fondo
per 10-15 mm.
– Permanenza in forno: 165 minuti
– Livello: 1
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Pollame
Pollo intero
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 2100 g.
Preparazione:
Mettere il pollo in uno stampo da forno resi-
stente al fuoco e condire a piacere.
Girare dopo 30 minuti. Viene visualizzata
un’avvertenza.
Tacchino intero
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1700 e 4700 g.
Preparazione:
Mettere il tacchino in uno stampo da forno
resistente al fuoco e condire a piacere. Gira-
re dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’av-
vertenza.
Anatra intera
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1500 e 3300 g.
Preparazione:
Mettere l’anatra in uno stampo da forno resi-
stente al fuoco e condire a piacere. Girare
dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’avver-
tenza.
Oca intera
Preimpostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 2300 e 4700 g.
Preparazione:
Mettere l’oca in uno stampo da forno resi-
stente al fuoco e condire a piacere. Girare
dopo 30 minuti. Viene visualizzata un’avver-
tenza.
– Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 500
ml
Pollame
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento 75 °C.
Preparazione:
Condire il petto di tacchino (senza osso) a
piacere, inserire la termosonda e mettere in
uno stampo da forno resistente al fuoco.
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna
• 250 g di panna da cucina
• 125 ml di panna
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di champignon a fette in scatola
• 20 g di farina
Preparazione:
Pulire le cosce di pollo e metterle in un tega-
me. Mescolare gli altri ingredienti e versarli
sulle cosce di pollo.
– Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 1
Coq au Vin
Ingredienti/preparazione:
• 1 pollo
• Sale
• Pepe
• 1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro fuso
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 pizzico di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di lardo a dadini
• 250 g di funghi, da pulire e tagliare in
quarti
• 12 scalogni, da pelare
• 2 spicchi d’aglio, da pelare e schiacciare
Preparazione:
Pulire il pollo, aggiungere sale e pepe e spol-
verare di farina.
Riscaldare il burro fuso in un tegame sulla
piastra di cottura, rosolando uniformemente
il pollo. Versare il vino bianco, il brodo di pollo
e la salsa di soia e lasciare cuocere.
Aggiungere il prezzemolo, il rametto di timo,
i dadini di lardo, i funghi, lo scalogno e gli
spicchi d’aglio.
Fare cuocere ancora, coprire con un coper-
chio e infornare.
– Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 1
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Anatra all arancia arrosto
Ingredienti/preparazione:
• 1 anatra (da 1,6 a 2,0 kg)
• Sale
• Pepe
• Pelare 3 arance, togliere i semi e tagliare
a dadini
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da schiacciare
• 150 ml di sherry
Preparazione:
Pulire l’anatra, aggiungere sale e pepe e
strofinare con la buccia di un’arancia.
Riempire l’anatra con i dadini di arancia salati
e richiudere.
Inserire l’anatra con il dorso verso l’alto nella
teglia.
Schiacciare l’arancia, mescolare allo sherry e
versare sull’anatra.
Infornare l’anatra; dopo 30 minuti girarla, vie-
ne emesso un segnale.
– Permanenza in forno: 90 minuti
– Livello: 1
Pollo farcito
Ingredienti/preparazione:
• 1 pollo da 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
• 1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3-4 cucchiai di latte
• 1 cipolla sminuzzata
• 1 pizzico di prezzemolo sminuzzato
• 20 g di burro
• 1 uovo
• Sale e pepe
Preparazione:
Pulire e asciugare il pollo. Mescolare olio,
sale e paprika e strofinare il pollo.
Farcitura: mescolare il pangrattato e il latte.
Mettere in una pentola le cipolle sminuzzate,
il prezzemolo e il burro e farli rosolare. Smi-
nuzzare il cuore, il fegato e lo stomaco e ag-
giungere un uovo. Quindi mescolare tutto
insieme e condire con sale e pepe.
Mettere il pollo in una teglia con il dorso ver-
so l’alto e infornare; quando dopo 30 minuti
risuona un segnale, girare.
– Permanenza in forno: 90 minuti
– Livello: 1
Petto di pollo farcito
Ingredienti:
• 4 filetti di petto di pollo, senza osso
• Sale, pepe, paprika e curry
Preparazione:
Condire i filetti e infornarli in una terrina di ve-
tro.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 450 ml
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Pesce
Pesce intero
Preimpostazioni:
Termosonda automatica, temperatura al
cuore dell’alimento 70 °C.
Preparazione:
Condire il pesce a piacere, inserire la termo-
sonda e mettere in uno stampo da forno re-
sistente al fuoco.
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600-700 g di luccioperca, salmone o fi-
letto di trota salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di dragoncello
• Prezzemolo sminuzzato
• Sale, pepe
• Limone
• Burro
Preparazione:
Spruzzare succo di limone sul filetto di pesce
e lasciarlo assorbire, quindi rimuovere il suc-
co in eccesso con carta da cucina. Aroma-
tizzare il filetto di pesce su entrambi i lati con
sale e pepe.
Mettere quindi il filetto in uno stampo unto e
resistente al fuoco.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato, il
pangrattato, il dragoncello e il prezzemolo
sminuzzato. Distribuire subito la miscela sul
filetto di pesce e applicare fiocchi di burro.
– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 3
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Baccalà
Ingredienti:
• 800 g di baccalà
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi d’aglio sbucciati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 scatola di pomodori
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di consommè
• Pepe, sale, timo, origano
Preparazione:
Mettere a bagno il baccalà per una notte. Il
giorno successivo scolare il baccalà, metter-
lo in un tegame con acqua fresca, collocarlo
su una piastra di cottura e cuocerlo. In segui-
to toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare.
Mettere l’olio d’oliva in una pentola e scal-
darlo. Pelare le cipolle e tagliarle a fettine sot-
tili, schiacciare gli spicchi d’aglio sbucciati e
lavare e tagliare a fette il porro. Versare insie-
me nel grasso caldo e rosolare brevemente.
Togliere i semi dai peperoni e tagliarli a listelli.
Quindi versarli nella pentola con i pomodori.
Aggiungere vino bianco e consommè e la-
sciare bollire lentamente. Condire con sale,
pepe, timo e origano e lasciare cuocere an-
cora 15 minuti.
Togliere il baccalà raffreddato dalla pentola e
picchiettarlo con carta da cucina per asciu-
garlo. Rimuovere la pelle, le lische e tutte le
squame. Dividere il pesce e metterlo in uno
stampo resistente al fuoco insieme alla ver-
dura.
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 1
Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
• Un pesce intero, ca. 1,5-2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 finocchio
• 4 rametti di timo fresco
• 3 kg di sale minerale
Preparazione:
Pulire il pesce e strofinarlo con il succo di due
limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e inserirlo nel pe-
sce con i rametti di timo fresco.
Versare metà del sale minerale in uno stam-
po e posarvi sopra il pesce. Versare l’altra
metà del sale minerale sul pesce e compri-
mere.
– Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 1
Calamari farciti
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di media grandezza pu-
liti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di uva passa
• 2 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
• Sale, pepe
• Succo di un limone
• 4 cucchiai di olio d’oliva
• 150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Preparazione:
Strofinare energicamente i calamari con il
sale quindi lavarli sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tagliarle finemente e rosolar-
le con due cucchiai di olio d’oliva. Aggiunge-
re alle cipolle il riso a chicchi lunghi, i pinoli,
l’uva passa e il prezzemolo macinato e con-
dire con sale, pepe e il succo di un limone.
Farcire i calamari con l’impasto e chiudere
l’apertura.
Versare quattro cucchiai di olio d’oliva in una
teglia e rosolare bene i calamari sulla piastra
di cottura, aggiungendo vino e succo di po-
modoro.
Coprire la teglia contenitore con un coper-
chio e infornare.
– Permanenza in forno: 60 minuti
– Livello: 1
Pesce al vapore
Ingredienti:
• 400 g di patate
• 2 cipolle novelle
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scatola piccola di pomodori
• 4 fette di filetto di salmone
• Succo di un limone
• Sale e pepe
• 75 ml di brodo di verdure
• 50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 1/2 pizzico di timo fresco
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Preparazione:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti e
farle cuocere in acqua salata per 25 minuti,
quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare le cipolle novelle e tagliarle a fettine.
Pelare gli spicchi d’aglio e tagliarli a pezzetti.
Mescolare le cipolle e l’aglio con i pomodori.
Versare il succo di un limone sui filetti di sal-
mone e lasciare che venga assorbito. Quindi
asciugare e condire con sale e pepe.
Mescolare la verdura e le patate e mettere in
uno stampo unto e resistente al foco, condi-
re e metterci sopra il salmone.
Versare il brodo di verdure e il vino bianco,
cospargere di rosmarino e timo.
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Stufato di pesce
Ingredienti:
• 8-10 patate
• 2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
• Pepe
• Timo fresco sminuzzato
• 2 cucchiai di burro
Preparazione:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a fettine
sottili. Pelare le cipolle e tagliarle a fette.
Imburrare uno stampo resistente al fuoco.
Mettere nello stampo un terzo delle patate e
delle cipolle. Immettere la metà dei filetti
d’acciuga e ricoprire con un altro terzo di pa-
tate e cipolle. Distribuire il resto dei filetti
d’acciuga. Applicare sopra il resto delle ci-
polle e delle patate, con lo strato superiore
che deve essere di patate.
Spargere il pepe e il timo sminuzzato.
Distribuire la salamoia delle acciughe e ag-
giungere la panna. Distribuire il pangrattato e
applicare i fiocchi di burro.
– Permanenza in forno: 60 minuti
– Livello: 3
Pece farcito (Trota)
Ingredienti:
• 4 trote di ca. 250 g
• Sale, pepe, paprika e curry
Preparazione:
Lavare le trote, asciugarle e versare limone
all’interno e all’esterno.
Lasciare che venga assorbito quindi condire
con sale e pepe.
Disporre il pesce in una terrina di acciaio con
inserto forato.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 450 ml
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Torta
Torta al limone
Per la pasta:
• 250 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• 4 uova
• 150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• Buccia grattugiata di 2 limoni
Per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Stampo a cassetta nero, 30 cm di lun-
ghezza
• Margarina per ungere
• Pangrattato da cospargere.
Preparazione:
Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, le
bucce di limone, lo zucchero vanigliato e il
sale e sbattere a schiuma. In seguito aggiun-
gere le uova ad una ad una e sbattere di nuo-
vo a schiuma.
Aggiungere alla massa il lievito in polvere me-
scolato con la farina e l’amido e mescolare.
Mettere la pasta nello stampo unto e cospar-
so di pangrattato, spianarla e infornare.
Dopo la cottura mescolare il succo di limone
e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta su
un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della torta
in modo che la glassa non possa fuoriuscire.
Forare la torta con un bastoncino di legno e
applicare la glassa con un pennello.
Lasciare quindi che la torta si impregni.
– Permanenza in forno: 75 minuti
– Livello: 1
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Torta scedese
Ingredienti:
• 5 uova
• 340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
• 360 g di farina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
Stampo rotondo con fondo rimovibile 28 cm,
Teglia nera, fondo rivestito con carta da for-
no
Preparazione:
Versare in una ciotola lo zucchero, le uova, lo
zucchero vanigliato e il sale e sbattere a
schiuma per 5 minuti. Quindi aggiungere e
amalgamare il burro fuso.
Aggiungere alla massa il lievito in polvere me-
scolato con la farina e mescolare.
Al termine aggiungere acqua fredda e me-
scolare bene. Mettere la pasta nello stampo,
spianarla e infornare.
– Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 1
Biscotti
Ingredienti:
• 4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• 100 g di zucchero
• 100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Stampo rotondo con fondo rimovibile 28
cm,
• Fondo rivestito con carta da forno
Preparazione:
Separare le uova. Sbattere a schiuma i tuorli
con acqua calda, 50 g di zucchero, lo zuc-
chero vanigliato e il sale.
Montare a neve gli albumi con 100 g di zuc-
chero.
Setacciare la farina, l’amido e il lievito in pol-
vere.
Mescolare attentamente insieme tuorli e al-
bumi. Quindi aggiungere con cautela la mi-
scela di farina. Mettere la pasta nello
stampo, spianarla e infornare.
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Torta al formaggio
Per la pasta:
• 150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 uovo
• 70 g di burro tenero
Per la crema di formaggio:
• 3 albumi
• 50 g di uva passa
• 2 cucchiai di rhum
• 750 g di ricotta magra
• 3 tuorli
• 200 g di zucchero
• Succo di 1 limone
• 200 g di panna da cucina
• 1 bustina di polvere da budino gusto va-
niglia
Altro:
• Stampo nero con fondo rimovibile e dia-
metro di 26 cm, unto
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola. Aggiunge-
re gli altri ingredienti e ottenere un impasto
con un mixer. Riporre quindi l’impasto per 2
ore in frigo.
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto dello stampo e forare più volte con una
forchetta.
Con il resto dell’impasto formare un bordo di
3 cm.
Montare a neve gli albumi con il mixer. Lavare
l’uva passa, lasciarla sgocciolare bene, ver-
sare qualche goccia di rhum e lasciare ma-
cerare.
Versare la ricotta magra, i tuorli, lo zucchero,
il succo del limone, la panna da cucina e la
polvere da budino in una ciotola e mescolare
bene.
Al termine incorporare con attenzione
nell’impasto della ricotta gli albumi montati a
neve e l’uva passa.
– Permanenza in forno: 85 minuti
– Livello: 1
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Torta ai canditi
Ingredienti:
• 200 g di burro
• 200 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• 3 uova
• 300 g di farina
• 1/2 bustina di lievito in polvere
• 125 g di chicchi di uva passa
• 125 g di uva passa
• 60 g di mandorle sminuzzate
• 60 g di cedro candito o di bucce d’aran-
cia candite
• 60 g di ciliege candite sminuzzate
• 70 g di mandorle intere pelate
Altro:
• Stampo con fondo rimovibile nero, dia-
metro 24cm
• Margarina per ungere
• Pangrattato da cospargere.
Preparazione:
Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, lo
zucchero vanigliato e il sale e sbattere a
schiuma. In seguito aggiungere le uova ad
una ad una e sbattere di nuovo a schiuma.
Aggiungere alla massa il lievito in polvere me-
scolato con la farina e mescolare.
Aggiungere anche la frutta.
Inserire l’impasto nello stampo preparato fa-
cendo in modo che sia un po’ più alto ai bor-
di che al centro. Decorare il bordo e il centro
della torta con le mandorle intere. Mettere la
torta in forno.
– Permanenza in forno: 100 minuti
– Livello: 1
Pasta frolla
Per la pasta:
• 375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 presa di sale
• 2 tuorli
• 75 g di burro tenero
Per le briciole (Streusel):
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g di farina
• 50 g di noci grattugiate
• 30 g di burro sciolto
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, praticando
una conca al centro. Frantumare il lievito,
versarlo nella conca, mescolare con il latte e
con un po’ della farina dal bordo, spolverare
con farina e lasciare lievitare in un luogo cal-
do finché la farina spolverata sulla pasta for-
ma delle crepe.
Versare lo zucchero, il tuorlo, il burro e il sale
sul bordo della farina. Impastare tutti gli in-
gredienti fino a ottenere una pasta lievitata
morbida.
Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo
finché raddoppia circa le dimensioni. Quindi
spinare la pasta, posarla su una teglia unta e
lasciarla lievitare ancora.
Versare zucchero, burro e cannella in una
ciotola e mescolarli.
Aggiungere farina e noci e impastarli insieme
fino a formare gli Streusel. Spargere il burro
sulla pasta lievitata e distribuire uniforme-
mente gli Streusel.
– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 3
Briosches
Ingredienti:
• 750 g di farina
• 30g di lievito
• 400 ml di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
• 1 uovo
• 100 g di burro tenero
Ultimare con:
• 1 tuorlo
• Un po’ di latte
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, praticando
una conca al centro. Frantumare il lievito,
versarlo nella conca, mescolare con il latte,
con un po’ di zucchero e con un po’ della fa-
rina dal bordo, spolverare con farina e lascia-
re lievitare in un luogo caldo finché la farina
spolverata sulla pasta forma delle crepe.
Versare lo zucchero rimanente, il sale, l’uovo
e il burro. Impastare tutti gli ingredienti fino a
ottenere una pasta lievitata morbida.
Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo
finché raddoppia circa le dimensioni.
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Quindi pesare tre pezzi di pasta uguali e for-
mare dei cordoni. Dai tre cordoni di pasta
formare una treccia.
Coprire e lasciare lievitare ancora mezz’ora.
Cospargere la superficie della treccia con
una miscela di tuorlo e latte e infornare.
– Permanenza in forno: 50 minuti
– Livello: 3
Pan briosches
Per la pasta:
• 650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte tiepido
• 40 g di zucchero
• Sale
• 5 tuorli
• 200 g di burro tenero
Per il ripieno:
• 250 g noci sminuzzate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero macinato
• 50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro sciolto
• 20 ml di rhum
Ultimare con:
• 1 tuorlo
• Un po’ di latte
• 50 g di mandorle affettate
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, praticando
una conca al centro. Frantumare il lievito,
versarlo nella conca, mescolare con il latte,
con un po’ di zucchero e con un po’ della fa-
rina dal bordo, spolverare con farina e lascia-
re lievitare in un luogo caldo finché la farina
spolverata sulla pasta forma delle crepe.
Aggiungere il resto dello zucchero alla farina.
Impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere
una pasta lievitata morbida. Lasciare lievitare
la pasta in un luogo caldo finché raddoppia
circa le dimensioni.
Per il ripieno mescolare insieme tutti gli ingre-
dienti. Dividere la pasta in tre pezzi uguali e
spianarla in rettangoli longitudinali. Distribuire
un terzo del ripieno in ogni rettangolo quindi
arrotolare i pezzi di pasta.
Dai tre pezzi di pasta formare una treccia.
Cospargere la superficie della treccia con
una miscela di tuorlo e latte e spargere le
mandorle.
– Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 3
Ciambella
Ingredienti:
• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
• 3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte tiepido
• 70 g di uva passa (immersa 1 ora prima
in 20 ml di kirsch)
Ultimare con:
• 50 g di mandorle intere sbucciate
Preparazione:
Versare farina, lievito in polvere, zucchero a
velo, burro, uova, sale e latte in una ciotola e
impastare fino a ottenere una pasta lievitata
liscia. Coprire la pasta nella ciotola e lasciarla
lievitare per 1 ora.
Impastare manualmente l’uva passa sotto la
pasta.
Inserire le singole mandorle in ogni cavità di
uno stampo per ciambelle unto e cosparso
di farina. Quindi dare alla pasta la forma di
una “salsiccia”, inserirla nello stampo per
ciambelle, coprirla e lasciarla lievitare nuova-
mente per 45 minuti,
– Permanenza in forno: 60 minuti
– Livello: 1
Torta Savarin
Per la pasta:
•
350 g di farina
• 1 bustina di lievito in polvere
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 125 ml di latte caldo
Dopo la cottura:
• 375 ml d’acqua
• 200 g di zucchero
• 100 ml di liquore di prugne o 100 ml di
liquore all’arancia
Preparazione:
Versare farina, lievito in polvere, zucchero,
burro, i tuorli, sale, zucchero vanigliato e latte
in una ciotola e impastare fino a ottenere una
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pasta lievitata liscia. Coprire la pasta nella
ciotola e lasciarla lievitare per 1 ora. Quindi
mettere la pasta in uno stampo per panetto-
ni, coprire e lasciare lievitare per altri 45 mi-
nuti.
– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 1
Dopo la cottura:
Fare bollire l’acqua e lo zucchero e lasciarli
raffreddare.
Aggiungere il liquore di prugne o all’arancia
all’acqua zuccherata e mescolare.
Forare ripetutamente la torta raffreddata con
una barretta di legno quindi imbibire unifor-
memente con la miscela.
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolata amara
• 250 g di burro
• 375 g di zucchero
• 2 bustine di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• 5 cucchiai d’acqua
• 5 uova
• 375 g di noci
• 250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Preparazione:
Spezzettare la cioccolata amara e fonderla a
bagnomaria.
Sbattere a schiuma insieme burro, zucchero,
zucchero vanigliato, sale e acqua e aggiun-
gere le uova e la cioccolata fusa.
Spezzettare le noci, mescolarle con farina e
lievito in polvere e amalgamarle alla cioccola-
ta.
Rivestire una teglia da forno profonda con
carta da forno, aggiungere la pasta e spia-
narla.
– Permanenza in forno: 50 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da for-
no e tagliare in pezzi rettangolari.
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di sale
• Buccia di un limone non trattato
• 2 uova
• 50 ml di latte
• 25 g di amido alimentare
• 225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 confezione di amarene (375g)
• 25 g di scaglie di cioccolata
Altro:
• Stampini di carta, diametro 7cm ca.
Preparazione:
Sbattere a schiuma burro, zucchero, zuc-
chero vanigliato, sale e la buccia di un limone
non trattato. Aggiungere le uova e sbattere di
nuovo a schiuma.
Mescolare l’amido, la farina e il lievito in pol-
vere e amalgamare all’impasto insieme al lat-
te.
Versare le amarene e amalgamarle all’impa-
sto con le scaglie di cioccolata.
Mettere l’impasto negli stampini di carta, col-
locarli su una teglia e infornare.
– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 3
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-
le o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole macinate
• 1,2 kg di mele
• 3 uova
• 300 ml di crema
• 70 g di zucchero
Preparazione:
Mettere la pasta su una teglia da forno ben
imburrata e forare con una forchetta.
Distribuire uniformemente le nocciole sulla
pasta. Pelare le mele, rimuovere i torsoli e ta-
gliare in 12 fette. Distribuire uniformemente le
fette sulla pasta.
Mescolare bene uova, panna, zucchero e
zucchero vanigliato e applicare sulle mele.
– Permanenza in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Torta alle carote
Per la pasta:
• 150 ml di olio di semi di girasole
• 100 g di zucchero bruno
• 2 uova
• 75 g di sciroppo
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• 175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero macinato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote macinate fini
• 75 g di uva sultanina
• 25 g di noce di cocco grattugiata
Per la copertura:
• 50g di burro
• 150 g di formaggio fresco
• 40 g di zucchero a granelli
• Nocciole macinate
Altro:
• Stampo tondo di 22 cm di diametro,
unto
Preparazione:
Sbattere a schiuma insieme l’olio di semi di
girasole, lo zucchero bruno, le uova e lo sci-
roppo. Aggiungere all’impasto gli altri ingre-
dienti.
Immettere l’impasto nello stampo unto.
– Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Mescolare burro, formaggio fresco e zuc-
chero a granelli (eventualmente rendendoli
spalmabili con un po’ di latte).
Spalmarli sulla torta raffreddata e spargere
sulla sommità le nocciole macinate.
Torta alle modorle
Per la pasta:
• 5 uova
• 200 g di zucchero
• 100 g di marzapane
• 200 ml di olio d’oliva
• 450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 bustina di lievito in polvere
• 50 g di pistacchi frantumati
• 125 g di mandorle bianche macinate
• 300 ml di latte
Per la copertura:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• Mandorle affettate
Altro:
• Stampo con fondo rimovibile 28 cm
Preparazione:
Sbattere a schiuma le uova, lo zucchero e il
marzapane per 5 minuti, quindi aggiungere
lentamente l’olio d’oliva.
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
lievito in polvere, quindi amalgamare all’im-
pasto i pistacchi frantumati e le mandorle
macinate. Quindi aggiungere con cautela
all’impasto con le uova insieme al latte.
Inserire nello stampo, il cui fondo è cosparso
di pangrattato.
– Permanenza in forno: 70 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Cuocere la marmellata di albicocche quindi
distribuirla sulla torta con un pennello; in se-
guito lasciare raffreddare.
Mescolare insieme lo zucchero a velo, la
cannella e l’acqua calda; quindi usarli per ri-
coprire la torta. Subito dopo cospargere le
mandorle sulla parte superiore della torta
glassata.
Crostata di frutta
Per la pasta:
• 200 g di farina
• 1 presa di sale
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Per il ripieno:
• Frutta di stagione (mele, pesche, amare-
ne ecc.)
• 90 g di mandorle macinate
• 2 uova
• 100 g di zucchero
• 90 g di burro tenero
Altro:
• Stampo per crostate di 28 cm di diame-
tro, unto
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola e aggiun-
gere il sale e il burro a pezzetti. Quindi ag-
giungere l’uovo, lo zucchero e l’acqua fredda
e impastare.
Mettere l’impasto in frigo per 2 ore.
Spianare l’impasto raffreddato, metterlo nel-
lo stampo unto e forare con una forchetta.
Pulire la frutta, togliere i noccioli e metterla
sull’impasto a pezzetti o a fette. Versare in
una ciotola le mandorle macinate, le uova, lo
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zucchero e il burro fuso e sbattere a schiu-
ma. Versare quindi sulla frutta e spalmare.
– Permanenza in forno: 50 minuti
– Livello: 1
Dessert
Crostata al cramello
Ingredienti:
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiaini d’acqua
• 500 ml di latte
• 1 barretta di vaniglia
• 100 g di zucchero
• 2 uova
• 4 tuorli
Altro:
• 6 stampini per soufflé
Preparazione:
Versare in un tegame 100 g di zucchero e
l’acqua e fare bollire fino a ottenere un cara-
mello biondo. Subito dopo versare nei 6
stampini per soufflé in modo da rivestire il
fondo con il caramello.
Versare il latte in un tegame, tagliare la bar-
retta di vaniglia e con un coltello togliere i
semi e aggiungerli al latte.
Riscaldare il latte fino a ca. 90 °C (senza farlo
bollire). Mescolare 100 g di zucchero, le uova
e i tuorli (senza sbattere a schiuma), quindi
versarli negli stampini.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 500 ml
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 1 scatola di mango, scolati
Altro:
• 6 stampi per pudding
Preparazione:
Mescolare il latte e il latte di cocco.
Montare le uova e lo zucchero e aggiungerli
al latte di cocco.
Riempire gli stampi per pudding con la mi-
scela.
Dopo la cottura rovesciare gli stampi e deco-
rare con il mango.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 500 ml
– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 3
Torta al caffè
Per la pasta:
• 100 g di burro tenero
• 90 g di zucchero
• 2 tuorli
• La polpa di un baccello di vaniglia
• 2 cucchiai di caffè solubile (sciolto in 50
ml di acqua calda)
• 2 albumi
• 50 g di farina
• 50 g di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Per la salsa:
• 250 ml di succo d’arancia
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml di liquore all’arancia
Ultimare con:
• 200 ml di panna montata per decorazio-
ne
Altro:
• stampini o tazze imburrati
Preparazione:
Sbattere a schiuma il burro, lo zucchero, i
tuorli e la polpa di un baccello di vaniglia
quindi aggiungere il caffè solubile, dopo
averlo lasciato raffreddare.
Montare a neve gli albumi. Setacciare la fari-
na, l’amido di mais e il lievito in polvere, ag-
giungerli a strati con gli albumi alla massa e
incorporarli.
Inserire l’impasto nelle formine o nelle tazze
imburrate.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 600 ml
– Permanenza in forno: 35 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Versare il succo d’arancia, la cannella e il li-
quore all’arancia in un tegame e ridurre sul
fuoco fino a ottenere un liquido sciropposo.
Rovesciare la torta calda su un piatto da
dessert e decorare con la salsa e la panna.
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Crostata di ciliegie
Ingredienti:
• 500 g di pane
• 750 ml di latte
• 1 presa di sale
• 80 g di zucchero
• 4 uova
• 2 bicchieri di amarene
• 50 g di burro
Altro:
• Stampo per sformati, unto
Preparazione:
Tagliare il pane a fette. Mescolare insieme
latte, sale, zucchero e uova, aggiungerli al
pane, mescolare e farlo impregnare bene.
Versare le amarene e aggiungerle all’impa-
sto.
Collocare l’impasto nello stampo per sfor-
mati unto. Distribuire il burro a fiocchi sullo
sformato.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 400 ml
– Permanenza in forno: 45 minuti
– Livello: 3
Arancini alla frutta
Per la pasta:
Gli ingredienti devono essere a temperatura
ambiente
• 125 ml di latte
• 20 g di zucchero
• 1 bustina di lievito in polvere
• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 30 g di burro
• 1 tuorlo
• 1 uovo intero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• Un po’ di limone
• Marmellata di prugne
Dopo la cottura:
• 50 g di burro
• 50 g di semi di papavero macinati
• Zucchero a velo
Altro:
• Stampo unto
Preparazione:
Versare in una pentola il latte e lo zucchero e
fare riscaldare su una piastra di cottura. Ag-
giungere il lievito in polvere e mescolare.
Quindi lasciare riposare per 30 minuti ca.
Versare in una ciotola farina, zucchero, bur-
ro, il tuorlo, l’uovo, zucchero vanigliato e un
po’ di limone. Aggiungere il latte con il lievito
e impastare fino a ottenere una pasta morbi-
da.
Coprire la pasta con un panno e lasciare lie-
vitare altri 45 minuti.
Quindi con un cucchiaio dividere la pasta a
tocchetti (ca. 80 g), appiattirli con la mano e
riempirli con un cucchiaino di marmellata di
prugne. Sollevare i bordi della pasta, chiude-
re la marmellata al suo interno quindi darle la
forma di una pallina.
Inserire le palline su uno stampo unto, coprir-
le e lasciarle lievitare ancora per 45 minuti
quindi infornare.
– Aggiungere acqua tramite la vaschetta
dell’acqua: 500 ml
– Permanenza in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Dopo la cottura versare sugli arancini il burro
fuso e cospargerli di semi di papavero o zuc-
chero a velo.
Pizza/Pasticcio/Pane
Pizza
Per la pasta:
• 14 g di lievito
• 200 ml di acqua tiepida
• 300 g di farina
• 3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Per la farcitura:
• 1/2 scatola piccola di pomodori
• 200 g di Emmental grattugiato
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di champignon (in scatola)
• 150 g di Feta
• Origano
Altro:
• Teglia, unta
Preparazione:
Sminuzzare il lievito in una ciotola e scioglier-
lo nell’acqua tiepida. Aggiungere la farina
con il sale e l’olio.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una
pasta morbida, che non aderisce alla ciotola.
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Lasciare quindi lievitare la pasta in un luogo
caldo finché raddoppia le sue dimensioni.
Spianare la pasta e collocarla sulla teglia un-
ta, quindi forarla con una forchetta.
Aggiungere alla pasta gli ingredienti per la
farcitura nella sequenza indicata.
– Permanenza in forno: 25 minuti
– Livello: 1
Crostata salata di cipolle
Per la pasta:
• 300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte tiepido
• 1 uovo
• 50 g di burro
Per la guarnizione:
• 750 g di cipolle
• 250 g di lardo
• 3 uova
• 250 g di panna da cucina
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Preparazione:
Setacciare la farina in una ciotola, praticando
una conca al centro.
Sminuzzare il lievito, metterlo nella conca e
mescolare con il latte tiepido e un po’ di fari-
na dal bordo. Spolverare con farina e lasciare
lievitare in un luogo caldo finché la farina
spolverata sulla pasta si screpola.
Aggiungere uova e burro alla farina. Impasta-
re tutti gli ingredienti fino a ottenere una pa-
sta lievitata morbida.
Lasciare lievitare la pasta in un luogo caldo
finché raddoppia circa le dimensioni.
Nel frattempo pelare le cipolle, dividerle in
quattro quindi tagliarle a fettine sottili. Taglia-
re il lardo a dadini, rosolarlo sul fuoco con le
cipolle quindi lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e posarla su una taglia un-
ta, forare il fondo con una forchetta e solle-
vare i bordi. Lasciare lievitare ancora.
Mescolare uova, panna da cucina, latte, sale
e pepe. Aggiungere le cipolle raffreddate e il
lardo. Mescolare tutto insieme, mettere sulla
teglia e spianare.
– Permanenza in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Quiche Lorraine
Per la pasta:
• 200 g di farina
• 2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un po’ di pepe
• 1 presa di noce moscata
Per la farcitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g di prosciutto cotto o di speck ma-
gro
• 2 uova
• 250 g di panna acida
• Sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Stampo nero, unto, diametro 28 cm
Preparazione:
Versare la farina, il burro, le uova e le spezie
in una ciotola e lavorarli fino a ottenere una
pasta liscia. Lasciare riposare la pasta per al-
cune ore in un luogo freddo.
In seguito spianare la pasta e inserirla nello
stampo unto. Forare il fondo con una for-
chetta.
Distribuire lo speck sulla pasta.
Per la farcitura, mescolare insieme le uova,
la panna acida e le spezie. Quindi aggiunge-
re il formaggio.
Versare la farciturasullo speck.
– Permanenza in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Flan al formaggio
Per la pasta:
• 125 g di farina
• 60 ml di olio d’oliva
• 1 presa di sale
• 3-4 cucchiai di acqua fredda
Per la guarnizione:
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 2 cipolle
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo sminuzzato
• 125 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 2 cucchiai di olive
• 1 uovo
• 60 ml di panna
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Altro:
• Stampo nero, unto, diametro 28 cm
Preparazione:
Versare la farina, l’olio d’oliva e il sale in una
ciotola e mescolare fino a raggrumare. Ag-
giungere acqua e lavorare fino a ottenere una
pasta. Lasciare riposare la pasta per alcune
ore in un luogo freddo.
In seguito spianare la pasta e inserirla nello
stampo unto. Forare il fondo con una for-
chetta.
Versare 1 cucchiaio di olio di oliva in una pen-
tola. Pelare le cipolle, tagliarle a fette sottili,
coprirle e lasciarle rosolare nell’olio per ca.
30 minuti. Aggiungere sale e pepe e mesco-
lare 1/2 cucchiaino di timo sminuzzato.
Lasciare raffreddare leggermente le cipolle
quindi distribuirle sulla pasta.
Applicare la ricotta e il formaggio di capra e
aggiungere le olive. Cospargere il tutto con
½ cucchiaino di timo sminuzzato.
Per la guarnizione mescolare insieme le uova
e la panna. Versare la guarnizione sulla torta.
– Permanenza in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Crostata salata
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera ori-
ginale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di Emmental grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
• 4 uova
• Sale, pepe e noce moscata
Preparazione:
Mettere la pasta su una teglia da forno ben
unta. Forare la pasta con una forchetta.
Distribuire uniformemente l’Emmental sulla
pasta.
Mescolare panna, latte e uova e condire con
sale, pepe e noce moscata. Mescolare an-
cora bene insieme e aggiungere il formaggio.
– Permanenza in forno: 40 minuti
– Livello: 1
Torta salata al formaggio
Ingredienti:
• 400 g di Feta
• 2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo sminuzzato
• Pepe nero
• 80 ml di olio d’oliva
• 375 g Filotteig
Preparazione:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
Coprire la Filotteig con un panno umido affin-
ché non si asciughi. Sovrapporre 4 fogli, un-
gendo ognuno con un po’ d’olio.
Tagliare in 4 strisce, ognuna di 7 cm di lun-
ghezza ca. Versare 2 cucchiai pieni di impa-
sto di Feta su un angolo di ogni striscia
quindi piegarle in diagonale in modo da for-
mare un triangolo.
Metterli capovolti su una teglia e ungere con
olio.
– Permanenza in forno: 25 minuti
– Livello: 3
Pane bianco
Per la pasta:
• 1000 g di farina
• 1 cubetto di lievito fresco o 2 bustine di
lievito in polvere
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Teglia, unta o con carta da forno
Preparazione:
Versare farina e sale in una ciotola grande.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido e aggiun-
gerlo alla farina. Impastare tutti gli ingredienti
fino a ottenere una pasta morbida.
A seconda della consistenza della farina può
essere necessario un po’ più di latte per ot-
tenere una pasta morbida.
Lasciare lievitare la pasta finché raddoppia le
dimensioni.
Tagliare la pasta a metàformare due pani di
forma longitudinale e posarli sulla teglia unta
o rivestita con carta da forno.
Lasciare lievitare ancora i pani.
Prima della cottura spolverare con un po’ di
farina e con un coltello tagliente praticare 3-
4 tagli diagonali con una profondità minima
di 1 cm.
–
Permanenza in forno: 55 minuti
– Livello: 1
– Aggiunta d’acqua nella vaschetta: 300
ml
Pane casereccio
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
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