BOCSE
IT LIBRO DI RICETTE LIBRO DI RICETTE
CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
AVVERTENZA!
Fare riferimento al capitolo "Infor-
mazioni per la sicurezza".
La temperatura ed i tempi di cot-
tura specificati nelle tabella sono
valori indicativi. Possono variare in
base alle ricette, alla qualità ed al-
la quantità degli ingredienti utiliz-
zati.
COTTURA A VAPORE
Stoviglie per la cottura a vapore
• Usare esclusivamente pentole resistenti
al calore e alla corrosione.
• Possono essere usati anche i piatti in
vetro (compresi con alcuni modelli).
Posizioni della griglia
• Le posizioni corrette della griglia ven-
gono presentate nella seguente tabel-
la. I livelli della griglia si contano dal
basso verso l’alto.
Osservazioni generali
• Quando si cucina per più di 30 minuti o
si cucinano grandi quantità di cibo, ag-
giungere acqua come necessario.
• Sistemare le pietanze in adeguati con-
tenitori e posizionare i contenitori sulle
griglie. Sistemare le griglie a una di-
stanza tale da consentire al vapore di
raggiungere tutti i contenitori.
• Dopo ogni uso, togliere l'acqua dal ser-
batoio dell'acqua, dai tubi di collega-
mento e dal generatore di vapore. Ve-
dere capitolo "Pulizia e manutenzione".
Indicazioni sulle tabelle per la cottura a
vapore
• Le tabelle forniscono dati su piatti tipi-
ci.
• Le temperature e i tempi sono pura-
mente indicativi e dipendono dalla
composizione, dimensione, quantità di
cibo e pentole.
• Seguire una ricetta simile se non è pos-
sibile trovare le indicazioni specifiche
sulla ricetta desiderata.
• Avviare la cottura senza preriscaldare il
forno se i dati delle tabelle non indica-
no direttamente.
• Quando si cucina del riso, dato che as-
sorbe molta acqua, adottare rapporto
acqua pari a 1.5:1 - 2:1.
TABELLE PER LA COTTURA A
VAPORE
AVVERTENZA!
Non aprire la porta dell'apparec-
chiatura quando la funzione è atti-
va. Pericolo di scottature.
La funzione è indicata per tutti i tipi di ali-
menti - freschi e surgelati. Si possono
cuocere, scaldare, scongelare, affogare o
bollire verdure, carne, pesce, pasta, riso,
mais, semolino e uova.
Preparazione di menu: È possibile pre-
parare un menu completo in una sola
operazione. Per evitare piatti poco o trop-
po cotti, scegliere quelli che necessitano
di tempi di cottura simili. Usare la mag-
giore quantità d'acqua specificata per le
singole voci. Sistemare i piatti sui livelli
utilizzando pentole idonee. Regolare la
distanza tra i piatti per lasciar circolare il
vapore.
Sterilizzazione
• Questa funzione consente di sterilizzare
i contenitori (ad es. biberon).
• Mettere i contenitori puliti al centro del
ripiano al primo livello. Accertarsi che
l'apertura del contenitore sia rivolta ver-
so il basso a una lieve angolazione.
• Versare la quantità massima d’acqua
nella vaschetta e impostare una durata
di 40 min.
Verdure
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Carciofi 96 600 + 400 50 - 60 2
2
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Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Cavolfiore in-
tero
96 600 + 400 35 - 45 2
Cime di cavol-
fiore
96 400 20 - 25 2
Broccoletti, in-
teri
96 550 25 - 35 2
Cime di rapa 96 400 20 - 25 2
Pezzi di funghi 96 300 15 - 20 2
Piselli 96 400 20 - 25 2
Finocchio 96 600 + 200 35 - 45 2
Carote 96 600 35 - 45 2
Rape a strisce 96 600 30 - 40 2
Peperoni (fal-
de)
96 300 15 - 20 2
Anelli di porro 96 650 25 - 35 2
Fagiolini 96 650 35 - 45 2
Valerianella,
fioretti
96 400 20 - 25 2
Cavoletti di
Bruxelles
96 650 30 - 40 2
Barbabietola
rossa
96 600 + 600 70 - 90 2
Scorzonera
ispanica
96 600 + 200 35 - 45 2
Sedano a cu-
betti
96 450 20 - 30 2
Asparagi verdi 96 500 25 - 35 2
Asparagi bian-
chi
96 600 30 - 40 2
Spinaci, fre-
schi
96 350 15 2
Pomodori pe-
lati
96 200 8 - 12 2
Fagioli bianchi 96 650 25 - 35 2
Cavolo verza 96 350 15 - 20 2
Zucchine ta-
gliate
96 300 10 - 15 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
ITALIANO
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Contorni
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Canederli dol-
ci lievitati
96 600 + 400 30 - 40 2
Gnocchi di pa-
tata
96 600 + 200 35 - 45 2
Patate non pe-
late medie
96 600 + 400 40 - 50 2
Riso (acqua/ri-
so proporzio-
ne 1.5:1)
96 600 + 200 35 - 40 2
Patate bollite
tagliate in
quattro parti
96 600 + 400 35 - 45 2
Canederli 96 600 + 200 35 - 45 2
Tagliatelle fre-
sche
96 600 + 400 20 - 25 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
Pesce
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Trota (circa
250 g)
85 650 30 - 40 2
Gamberi fre-
schi
85 400 20 - 25 2
Gamberi sur-
gelati
85 650 30 - 40 2
Tranci di sal-
mone
85 650 25 - 35 2
Trota salmo-
nata (circa
1.000 g)
85 600 + 200 40 - 45 2
Cozze 96 450 20 - 30 2
Filetto di pla-
tessa
80 300 10 - 15 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
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Carne
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Prosciutto cot-
to (1.000 g)
96 600+600 55 - 65 2
Petto di pollo
cotto in bian-
co
85 650 30 - 40 2
Pollo bollito
(1.000 - 1.200
g)
96 600 + 600 60 - 70 2
Vitello/lombo
di maiale sen-
za gambe (800
- 1.000 g)
90 600 + 600 80 - 90 2
Costoletta
(lombo affumi-
cato di maia-
le), cotta in
bianco
90 600 + 400 90 - 110 2
Spalla di maia-
le, curata (la-
sciare a mollo
una notte)
96 600 + 400 110 - 120 2
Lombata di
manzo
96
600 + 600 +
600
110 - 120 2
Piccole salsic-
ce
80 400 15 - 20 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
Rassodamento
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Uova alla co-
que
96 300 10 - 12 2
Uova sode
mediamente
bollite
96 350 13 - 16 2
Uova sode 96 400 18- 21 2
Uova royale
(zuppa con
contorno di
uova al forno)
85 650 25- 35 2
Pudding, cot-
to
85 650 30- 40 2
ITALIANO
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1)
I tempi sono puramente indicativi.
Riscaldamento
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Gnocchetti 80 400 20 - 25 2
Pasta 80 200 20 2
Riso 80 200 20 2
Piatti unici 80 400 15- 25 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
Informazioni sulle acrilamidi
Importante Secondo le più recenti
scoperte scientifiche, se si rosolano
alimenti (in particolari quelli contenenti
amido), le acrilamidi possono
rappresentare un rischio per la salute.
Raccomandiamo pertanto di cuocere alle
temperature più basse e di non rosolare
eccessivamente gli alimenti.
COTTURA GUIDATA RICETTE
In Cottura guidata i piatti vengono suddi-
visi in più categorie:
• Pollame
•Pesce/Carne:
•Dessert
• Sformati/Timballi
•Contorni
Il menu Cottura guidata si serve di valori
predefiniti per un piatto. Preparare il piat-
to conformemente alle ricette qui indica-
te.
POLLAME
Petto di pollo ripieno con spinaci in
salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 gr di crema di formaggio con pe-
perone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 100 ml vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• ½ cucchiaino di succo di limone
Metodo:
Mettere da parte 20-24 foglie grandi di
spinaci. Schiacciare le restanti foglie con
delicatezza e tritarle grossolanamente con
la mezzaluna. Quindi, mescolarle con la
crema di formaggio e aggiungere sale e
pepe per condire. Incidere una tasca lun-
go i petti di pollo. Riempirla con il mix di
spinaci e chiudere la tasca servendosi di
stuzzicadenti.
Spruzzare la salsa di limone e sfregare so-
pra la senape. Quindi, condire delicata-
mente con sale e pepe. Da ultimo, avvol-
gere i petti con le foglie di spinaci messe
precedentemente da parte. Posizionare i
petti nel piatto perforato e cuocere a va-
pore servendosi della funzione di cottura
a vapore. Ridurre il vino bianco e il brodo
a circa 100 ml in una pentola. Quindi, ag-
giungere lo zafferano e la crema di for-
maggio. Condire la salsa con succo di li-
mone, aggiungendo, se necessario, sale e
pepe. Togliere gli stuzzicadenti dai pezzi
di pollo. Tagliare i petti. Versare un po' di
salsa sul piatto e posizionarci sopra i petti
di pollo.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 600 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
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Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
•Sale
•Pepe
•Paprica
• Polvere di curry
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una
terrina di vetro e infornare.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
PESCE/CARNE
Soufflé di pesce
Ingredienti:
Per 8 persone
• 200 g di salmone affumicato
• 400 g di filetto di salmone
• 3 cucchiaini di succo di limone
•1 bianco d'uovo
• 250 g di panna
•1 mazzo di aneto
•Sale
•Pepe
Metodo:
Spruzzare due cucchiaini di succo di limo-
ne sul salmone affumicato e condire con
sale e pepe. Allineare lo stampo del souf-
flé con le fette di salmone affumicato. Le
fette dovrebbero sbordare dallo stampo.
Passare i filetti di salmone molto finemen-
te con un cucchiaino di succo di limone e
bianco d'uovo. Mescolare la crema con il
mix di salmone fino a ottenere una buona
densità. Condire con sale e pepe. Versare
metà della miscela nello stampo prepara-
to. Aggiungere l'aneto tritato alla parte
restante della miscela, quindi versare nel-
lo stampo. Coprire il soufflé con le fette di
salmone che sporgevano dai lati.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 4 trote, all'incirca 250 g
•Sale
•Pepe
• Succo di limone
Metodo:
Lavare e asciugare le trote. Spruzzarle con
succo di limone sia all'interno che all'e-
sterno. Lasciare il succo a mollo per un
po' di tempo, quindi condire con sale e
pepe. Posizionare il pesce in un'apposita
pentola con un inserto forato.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Gnocchi di luccio in salsa di limone e
timo
Ingredienti:
Per 4 persone
Gnocchi:
• 70 g di pane bianco con la crosta tritata
• 200 ml di panna
• 1 cipolla
• 2 cucchiaini di burro
• 350 g di filetto di luccio
•1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
•Sale
•Pepe
Salsa:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di vino bianco
• 2 rametti di timo aromatizzato al limone
• 200 ml di crema di formaggio
• 1 ½ cucchiaino (pieno) di amido
• 1 limone, una piccola scorza e all'incirca
2 cucchiaini di succo
•Sale
•Pepe
Preparazione degli gnocchi:
Tagliare a dadini il pane bianco, immer-
gerlo nella panna e lasciar raffreddare. Ta-
gliare la cipolla e friggerla nel burro fino a
che non diventa trasparente. Mescolare il
filetto di luccio con la cipolla tritata, il pa-
ITALIANO
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ne bianco a dadini e la panna. Aggiunge-
re l'uovo, le spezie e ridurre in purea. La-
sciar raffreddare per alcuni minuti. Dare
alla miscela di pesce la forma di gnocchi
(lunghi) servendosi di un cucchiaio immer-
so in acqua calda, quindi cucinarli nella
pentola a pressione. Servire con riso o pa-
tate.
Preparazione della crema:
Caramellare lo zucchero, aggiungere il vi-
no a il timo aromatizzato al limone e por-
tare a ebollizione. Mescolare la panna e
l'amido. Aggiungere alla miscela conti-
nuando a mescolare e portare a ebollizio-
ne. Aggiungere la scorza di limone, il suc-
co di limone e condire. Togliere il timo
aromatizzato al limone.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Wurstel
Posizionare il wurstel in un piatto per cot-
tura a vapore.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 350 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
DESSERT
Flan al caramello
Ingredienti:
• Zucchero 100 g
• Acqua 100 ml
• 500 ml di latte
• 1 bacello di vaniglia
• Zucchero 100 g
•2 uova
•4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Mettere 100 grammi di zucchero in un te-
game, aggiungere acqua e portare a
ebollizione. Cucinare fino a ottenere uno
sciroppo scuro e fondere fino a ottenere
un caramello marrone chiaro. Quindi, ver-
sare immediatamente in 6 piccoli piatti da
soufflé, di modo che la parte inferiore sia
coperta da caramello. Versare il latte in un
tegame e rompere a metà il bacello di va-
niglia. Servirsi di un coltello per togliere e
semi e aggiungerli al latte. Riscaldare il
latte fino a portarlo a una temperatura di
90 ° C. (non portarlo a ebollizione.) Me-
scolare le uova e gli albumi con 100 gram-
mi di zucchero. (Non amalgamare). Ag-
giungere lentamente il latte tiepido al
composto di uova e zucchero. Quindi, in-
fornare.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
•6 uova
• Zucchero 120 g
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purè
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte col latte di cocco. Sbat-
tere leggermente le uova e lo zucchero
per aggiungere il latte di cocco. Riempire
i mini contenitori di budino con l'impasto.
Al termine della cottura, capovolgere e
decorare con mango.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Crema alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
•1 uovo
• Zucchero 25 g
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• ½ fiala di essenza di vaniglia
• Polpa di mezzo bacello di vaniglia
Metodo:
Sbattere bene l'uovo. Aggiungere zuc-
chero, latte, panna, essenza di vaniglia e
polpa di vaniglia. Mescolare bene tutti gli
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ingredienti. Cuocere in forno. Dopo la
cottura, montare bene la crema.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Flan alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 ml di latte
• 150 ml di panna
• Polpa di 1 bacello di vaniglia
•4 uova
•1 tuorlo
• Zucchero 75 g
Crema al Grand Marnier:
• 2 cucchiaini di gelato alla vaniglia
• 1 cucchiaino di Grand Marnier
• 2 cucchiaini di panna montata
Preparazione dello sformato:
Miscelare uova, panna, polpa di vaniglia,
uova, tuorlo e zucchero mescolando. Se-
tacciare la miscela e versarla in piatti con
una pellicola trasparente. Cuocere in for-
no e lasciar raffreddare.
Preparazione della crema:
Mescolare 2 cucchiaini di gelato alla vani-
glia con 1 cucchiaino di Grand Marnier.
Aggiungere 2 cucchiaini di panna monta-
ta.
Disposizione:
Capovolgere i piatti per estrarre le tortine
e posizionarla sulla crema. Guarnire con
frutta.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Crema al cioccolato
Ingredienti:
Per 4 persone
•1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• 70 g di cioccolato
Metodo:
Sbattere bene l'uovo e aggiungere lo zuc-
chero, il latte e la panna. Miscelare bene
mescolando. Fare a pezzettini il cioccola-
to e aggiungerlo. Cucinare al forno. Dopo
la cottura, mischiare bene la crema fino a
che il cioccolato non si è sciolto
Suggerimento:
La miscela non dovrebbe essere profonda
più di 5 cm nella ciotola. Nel caso in cui
sia stia preparando il tutto in dosi doppie,
servirsi di un piatto largo.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Torta espresso
Ingredienti:
Per 8 persone
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 3 cucchiaini di caffè espresso in polvere
(istantaneo)
•2 uova
•4 tuorli
• Zucchero 80 g
Metodo:
Miscelare uova, panna, caffè in polvere,
uova, tuorlo e zucchero mescolando. Ver-
sare la crema in 8 piatti o ciotoline e posi-
zionarle su un ripiano del forno. Affogare
e lasciar raffreddare per almeno tre ore.
Servire gli sformati nei piattini. Qualora lo
si desideri, è possibile servirli con panna
montata.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 350 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
Torta al caffè
Ingredienti:
Per l’impasto:
• 100 g burro ammorbidito
• Zucchero 90 g
•2 tuorli
• I semi di un bacello di vaniglia
• 2 cucchiaini di caffè istantaneo (sciolto
in 50 ml di acqua calda)
• 2 albumi
• Farina 50 g
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•Amido 50 g
• ½ cucchiaino di lievito
Per la crema:
• 250 ml succo d'arancia
• Zucchero 50 g
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml panna montata per decorazione
Altro:
• 4-6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uo-
vo, i semi di un bacello di vaniglia e poi
mescolare nel caffè sciolto. Sbattere gli
albumi. Abburattare la farina, l'amido e il
lievito in polvere e aggiungere l'impasto a
strati con gli albumi, quindi amalgamare.
Versare l'impasto in piattini o coppe unte
con burro.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 500 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, can-
nella e liquore d'arancia in un tegame e
abbassare la fiamma fino a che la salsa
non diventa sciropposa. Ruotare le torte
tiepide in un piatto da dessert, decorare
con la salsa e con panna.
SFORMATI/TIMBALLI
Lattuga ripiena
Ingredienti:
Per 4 persone
• 16–20 foglie di lattuga (lattuga romana),
sbollentate
Farcitura:
• 75 g di lattuga (romana)
• 1 cipolla
• 1 cucchiaini di burro
•Sale
• Pepe macinato
• 400 g di vitello macinato
• 3 cucchiaini di pangrattato
•1 uovo
• Formaggio grattugiato 100 g
Per la stufatura:
• 50 ml di brodo forte
• 100 ml di crema di formaggio
Metodo:
Tagliare la parte inferiore della nervatura
centrale delle foglie di lattuga. Tagliare la
lattuga a fettine sottili per la farcitura. Pre-
parare le cipolle e sminuzzarle. Riscaldare
il burro. Brasare la cipolla e le fettine di
lattuga per 2-3 minuti, mescolando co-
stantemente. Far evaporare gli eventuali
liquidi che si formeranno. Condire con sa-
le e pepe. Lasciare raffreddare.
Posizionare le fettine di lattuga, il vitello
macinato, il pangrattato e l'uovo in una
ciotola. Aggiungere il formaggio. Mesco-
lare tutto insieme e condire con sale e pe-
pe. Mettere un cucchiaio della farcitura su
ogni foglia e chiudere, come per fare un
fagottino. Mettere le foglie chiuse col lato
chiuso verso il basso in uno stampo per
gratin. Versare il brodo e la panna su que-
sti fagottini. Cucinare la lattuga ripiena
servendosi della funzione di cottura a va-
pore. Servire tiepido.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 600 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Capuns
Ingredienti:
Per 4 persone
• 40 foglie di cardo o 16-20 piccioli di car-
do, sbollentati
Farcitura:
• Farina 300 g
• 1 cucchiaino di sale
•3 uova
•150 ml di siero
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata
• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi
• 50 g di strisce di lardo
• 100 g di salame svizzero o salsiccia
Landjäger (o manzo essiccato)
Per la stufatura:
• 1 cucchiaini di burro
• 100 ml brodo vegetale
• 100 ml di panna
•Pepe
Metodo:
Togliere le nervature dalle foglie di cardo.
Tagliare le foglie a metà nel senso della
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lunghezza, se possibile anche nell'altro
senso fino ad avere quattro parti. Mesco-
lare tutti gli ingredienti per la farcitura e
lasciar riposare per circa mezz'ora. Spar-
gere la farcitura sulle singole foglie con
un cucchiaino da caffè e creare dei fagot-
tini. Friggerli in burro caldo. Versare il
brodo e la panna e condire. Cuocerli al
vapore.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 550 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 di cavolfiore, diviso a fioretti e bolli-
to
• 50 g di Sbrinz (formaggio a pasta dura),
grattugiato
•2 uova
• 50 ml di panna, possibilmente aggiun-
gere sale, noce moscata
• Burro per i piatti
Crema di cerfoglio:
• 100 ml di panna
• 2 mazzetti di cerfoglio, finemente trita-
to
•Sale
•Pepe
• Pepe di cayenna
• 8-12 gamberoni bolliti, col guscio
Preparazione dello sformato di cavolfio-
re:
Mettere il cavolfiore nel frullatore. Ag-
giungere lo Sbrinz, uova, panna e poi
condire. Versare la miscela in quattro piat-
ti preventivamente unte con burro.
Preparazione della crema:
Mescolare la panna e il cerfoglio in frulla-
tore, versare in un tegame, scaldare e
condire. Riscaldare i gamberoni nella cre-
ma. Rovesciare lo sformato su piatti caldi
e decorare con i gamberoni e la crema.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Timballo ai funghi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 100 g di pane bianco, con la crosta tri-
tata
• 100 ml di latte
• 400 g di funghi misti, tritati
• Burro 30 g
• 100 g di funghi champignon, a fettine
•1 uovo
• 50 ml di panna
•Sale
•Pepe
Metodo:
Tagliare il pane bianco e immergerlo nel
latte. Brasare i funghi tagliati con metà
del burro e consentire l'evaporazione
completa degli eventuali liquidi che si so-
no formati. Creare una purea col pane im-
merso nel latte e con i funghi. Brasare i
funghetti di serra e ancora una volta con-
sentire l'evaporazione degli eventuali li-
quidi formatisi. Mettere altre fettine da
parte. Mescolare il resto dei funghi con la
crema di funghi. Sbattere l'uovo e la pan-
na e aggiungere alla miscela. Quindi, con-
dire delicatamente la miscela con sale e
pepe.
Ungere quattro piatti da soufflé con bur-
ro. Prendere i funghi tagliati a fettine e
messi da parte e cospargerli sul fondo di
ciascuno dei piatti a scopo decorativo.
Versare la crema di funghi e cuocere a va-
pore.
Per servire, capovolgere i soufflé e dispor-
li sulle foglie di lattuga. Questa ricetta si
presta inoltre particolarmente bene a es-
sere servita con un salsa allo yogurt e alle
erbe.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Sformato di asparagi
Ingredienti:
Per 6 persone
• 6 grandi gambi di asparago verde, bol-
lini
• 2 pomodorini, pelati
•6 uova
ITALIANO
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• 300 ml di latte
• 300 ml di crema di formaggio
•Sale
• Pepe macinato
•Noce moscata
Metodo:
Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a
cubetti. Sbattere le uova con la panna, il
sale, il pepe e la noce moscata. Ungere
sei coppette o piatti in vetro con burro e
disporre gli asparagi e i pomodori. Versa-
re la miscela di latte/uovo. Posizionare i
piatti su una griglia nella metà superiore
del forno. Cuocere gli sformati fino a che
la miscela non diventa solida. Servire in
piatti tiepidi o freddi.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Timballo agli spinaci
Ingredienti:
Per 4-6 persone
•1 scalogno
• Burro da frittura
• 150 g di Boursin pepato (crema di for-
maggio con pepe)
• 500 g di foglie di spinaci congelate (250
g tritate)
•2 tuorli
•2 uova
• 2 cucchiaini di panna
•Sale
• Pepe macinato fresco
•Noce moscata
• Timo
• 4-6 fettine di prosciutto di Parma
• Olio di tartufo
Metodo:
Ridurre leggermente in briciole il Boursin
pepato e mescolarlo in una ciotola con i
tuorli, con le uova e con la panna. Taglia-
re lo scalogno, mescolarlo col burro e la-
sciarlo raffreddare. Schiacciare gli spinaci
congelati e tagliarli grossolanamente con
un coltello grande. Aggiungere alla mi-
scela uovo/formaggio con scalogno cotto
e mescolare ancora. Condire bene.
Disporre un piatto da soufflé (capacità di
7,5 dl circa) con pellicola trasparente op-
pure ungere sei piatti da soufflé con burro
e versare la miscela di spinaci. Cucinare al
vapore. Tagliare o capovolgere lo sforma-
to e spruzzare con olio di tartufo. Servire
con una fetta di prosciutto di Parma.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 45 minuti
– Livello: 2
CONTORNI
Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
•100 g funghi
• 2 cipolle
• 150 g fagiolini (fagiolini verdi)
• Olive verdi e nere
Metodo:
Lavare le zucchine e tagliare a fettine. La-
vare i peperoni e tagliarli a listarelle. Lava-
re i funghi e tagliare a fettine. Pelare le ci-
polle e tagliarle a listarelle. Lavare i fagio-
lini, togliere le estremità e tagliare a pez-
zettini Sminuzzare le olive. Al termine del-
la cottura, condire le verdure con sale, pe-
pe, basilico e origano a seconda dei pro-
pri gusti.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 500 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, in totale
circa 750 g in totale.
• Kohlrabi, pelato e tagliato a listarelle
• Carote, pelate e tagliate a dadini
• Cavolfiore, lavato e diviso a fioretti
• Cipolle, pelate e tagliate a fettine
• Finocchio, pelato e tagliato a fettine
• Sedano, pulito e tagliato a dadini
• Porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• Burro 50 g
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• Se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in un piatto per la cot-
tura a vapore con inserto forato. Dopo la
cottura versarvi sopra il burro fuso e co-
spargere eventualmente con pepe.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 600 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Verdure sbollentate
Disporre le verdure in un piatto per la cot-
tura a vapore con inserto forato.
Dopo averle sbollentate, raffreddare le
verdure con acqua molto fredda.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 15 minuti
– Livello: 2
Pomodori pelati
Metodo:
Incidere una croce sulla parte superiore
dei pomodori, posizionarli in un piatto a
vapore con un inserto forato, quindi infor-
nare.
Al termine della cottura, far raffreddare i
pomodori con acqua gelata e togliere la
pelle.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 300 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 11 minuti
– Livello: 2
Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1.000 g patate intere di media grandez-
za
Metodo:
Lavare le patate e collocare in una terrina.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 650 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 50 minuti
– Livello: 2
Patate bollite
Ingredienti:
• 1.000 g patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di di-
mensioni uguali. Mettere le patate in un
piatto per la cottura a vapore con un in-
serto forato, quindi condire con sale.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 650 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Riso
Ingredienti:
• 200 gr di riso a chicchi lunghi
• 50 gr di riso selvatico
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 350 ml di brodo
•Sale
•Pepe
Dopo la cottura:
• 1 lattina di mais dolce
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso selvati-
co, sale, pepe, brodo vegetale e acqua in
una ciotola mezz'ora prima della cottura.
Preparare il peperoncino, sminuzzarlo e
aggiungerlo al riso. Quindi, cuocere.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 650 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
scolare il granoturco e aggiungere al riso
cotto.
Crema pasticcera cotta
Ingredienti:
•3 uova
• 100 ml di latte
• 50 ml di panna
•Sale
•Pepe
•Noce moscata
• prezzemolo tritato
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 300 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 20 minuti
– Livello: 2
Gnocchi
Ingredienti:
ITALIANO
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Per 4 persone
• 500 gr di patate bollite, raffreddate
• 160 gr di farina di frumento
• 30 g parmigiano grattugiato
•1 tuorlo
•Sale
Salsa:
• Burro 40 g
• 80 g cipolla finemente tritata
• 100 ml vino bianco
• 100 ml di panna
• Alcune foglie di salvia, tritate
• Succo di limone
•Sale
• Pepe bianco
• 60 g di parmigiano (servito separata-
mente)
Guarnitura:
• 1 fettina di limone e 2 foglie di salvia
per ogni porzione
Preparazione della pasta degli gnocchi:
Ridurre a purea le patate fino a ottenere
una pasta solida insieme agli ingredienti
specificati. Lasciar riposare per 5 minuti e
poi continuare a lavorarla in modo veloce
per evitare che la pasta diventi troppo
morbida. Suddividere la pasta delle pata-
te in piccole porzioni e creare spaghetti
lunghi come un dito. Possono poi essere
tagliati a pezzettini. Cuocerli al vapore.
Preparare la crema mentre si stanno cuci-
nando al vapore.
Preparazione della crema:
Fare il soffritto con le cipolle tritate nel
burro sciolto fino a che non sono di colo-
re oro, quindi aggiungere vino bianco.
Versare la crema. Ridurre la fiamma. Ag-
giungere le foglie di salvia e le spezie. Se
la crema diventa troppo spessa, allegge-
rirla con un po' di brodo vegetale e pan-
na.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 500 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
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