Unold 48893 Istruzioni per l'uso

Bedienungsanleitung

Instructions for use | Notice d´utilisation

Gebruiksaanwijzing

| Istruzioni per l’uso

Instrucciones de uso

| Instrukcja obsługi

Modell 48893

EISMASCHINE LIMITED EDITION

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INHALTSVERZEICHNIS

SERVICE-HOTLINE

Istruzioni per l’uso Modello 48893

Dati tecnici ............................................66

Significato dei simboli .............................66

Per la vostra sicurezza .............................. 66

Prima del primo utilizzo ...........................69

Descrizione dei tasti .................................69

Preparazione del gelato ............................70

Pulizia e cura ..........................................72

Ricette: Osservazioni generali ...................73

Ricette ...................................................74

Ricette con la stevia ................................77

Norme die garanzia .................................. 79

Smaltimento / Tutela dell’ambiente ...........79

Manual de instrucciones Modelo 48893

Datos técnicos ........................................80

Explicación de símbolos ...........................80

Para su seguridad ....................................80

Antes del primer uso ................................83

Descripción de las teclas .......................... 83

Preparar helado .......................................84

Limpieza y Cuidado .................................86

Recetas: Indicaciones generales ................ 86

Recetas ..................................................87

Recetas con stevia ...................................89

Condiciones de Garantia ........................... 91

Disposición/Protección del

medio ambiente ......................................91

Instrukcja obsługi Model 48893

Dane techniczne ...................................... 92

Objaśnienie symboli ................................. 92

Dla bezpieczeństwa użytkownika ...............92

Przed pierwszym użyciem .........................95

Opis przycisków ....................................... 95

Przygotowanie lodów ................................96

Czyszczenie i konserwacja ........................98

Informacje ogólne ...................................99

Przepisy ..................................................100

Przepisy z zastosowaniem stewii ................ 104

Warunki gwarancji....................................106

Utylizacja / ochrona środowiska ................. 106

Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gerätes können Sie sich direkt an unsere

Beraterin Frau Blum wenden:

Montag und Dienstag von 8 bis 12 Uhr und 13 bis 17 Uhr

Rufnummer: 0 18 05/94 18 99*

*derzeit 0,14 EUR/Minute aus dem Festnetz der Deutschen Telekom.

Bei Anrufen aus Mobilfunknetzen und aus dem Ausland (+49 18 05/94 18 99) können abweichende

Kosten anfallen. Ab 1.3.2010 Mobilfunkpreis maximal 0,42 EUR/Minute.

Kunden aus Österreich wählen bitte die Nummer (0) 1/8 10 20 39

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5

IHRE NEUE EISMASCHINE

D Ab Seite 6

1 Transparenter Deckel

2 Mischer

Art-Nr. 4881804

3 Eisbehälter

Art-Nr. 4881810

4 Kompressorgehäuse

GB Page 24

1 Transparent lid

2 Mixing arm

3 Ice cream bowl

4 Compressor housing

F Page 39

1 Couvercle transparent

2 Mixeur

3 Réservoir de glace

4 Boîtier du compresseur

NL Pagina 52

1 Transparente deksel

2 Roerwerk

3 Ijsreservoir

4 Compressor behuizing

I Pagina 66

1 Coperchio trasparente

2 Pala

3 Cestello per il gelato

4 Corpo compressore

E Página 80

1 Tapa transparente

2 Mecanismo agitador

3 Recipiente para helado

4 Carcasa del compresor

PL Strony 92

1

Przezroczysta pokrywa

2

Mieszak

3

Pojemnik na lody

4

Obudowa sprężarki

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66

Potenza: 150 W, 220–240 V~, 50 Hz

Capacità: 1,5 litri

Quantità massima: 1000 ml

Cavo di alimentazione: 150 cm

Dimensioni: Circa. 42,5 x 28,5 x 26,2 cm L/P/A

Peso: Ca. 11,0 kg

Dotazione: Compressore autoraffreddante interamente automatico per produzione

continua del freddo, design elegante in acciaio inox, tasto Menu

per tre funzioni: Mescolamento, Congelamento, mescolamento &

Congelamento, contenitore del gelato asportabile, motore robusto,

idoneo per il funzionamento continuo

Accessori: Istruzioni per l‘uso con ricette

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

ISTRUZIONI PER L’USO MODELLO 48893

PER LA VOSTRA SICUREZZA

DATI TECNICI

Si raccomanda di leggere e conservare le presenti istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato da bambini a partire

dagli 8 anni di età e da persone che presentano ridotte capa

-

cità fisiche, sensoriali o mentali o che difettano della necessa-

ria esperienza e/o conoscenze solo se adeguatamente sorvegliati

o addestrati sull’uso in sicurezza dell’apparecchio e se a cono-

scenza dei rischi correlati.

2.

I bambini non devono giocare con l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell’utente non devono essere ese

-

guite da bambini, a meno che non abbiano più di 8 anni e non

vengano sorvegliati.

4.

Conservare l’apparecchio e il cavo fuori dalla portata dei bam

-

bini di età inferiore agli 8 anni.

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni

all‘apparecchio.

Questo simbolo segnala eventuali pericoli di incendio.

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5. Collegare l’apparecchio solo a una presa di corrente alternata

con tensione corrispondente a quella indicata sulla targhetta

dati.

6. Questo apparecchio non deve essere usato né con orologi pro

-

grammabili esterni, né con sistemi di comando a distanza.

7.

Dopo l’utilizzo, prima della pulizia o in caso di eventuali disturbi

durante il funzionamento, staccare sempre la spina dalla presa

di corrente.

8. Non immergere per nessun motivo l’apparecchio in acqua o in

altri liquidi e proteggere il cavo di alimentazione dall’umidità.

9. L’apparecchio e i componenti non sono lavabili in lavastoviglie.

10. Posizionare l’apparecchio su una superficie libera e piana. Non

utilizzare né posizionare l’apparecchio e il cavo di alimentazione

su superfici calde o nei pressi di fonti di calore.

11. L‘apparecchio è destinato esclusivamente all‘uso domestico o a

finalità analoghe, p. es.

 angoli di ristoro in negozi, uffici o altri posti di lavoro,

 aziende agricole,

 all’utilizzo da parte di ospiti negli hotel, motel o altre strutture

ricettive,

 in pensioni private o appartamenti di vacanza.

12. Svolgere completamente il cavo di alimentazione prima dell’uso.

Fare in modo che il cavo non penda dal bordo della superficie

di lavoro.

13. L‘apparecchio non deve mai essere utilizzato senza cestello per

il gelato!

14. Non superare la quantità di ingredienti massima consentita. Il

cestello del gelato deve essere riempito al massimo fino a ¾,

poiché durante la fase di congelamento il volume del gelato

aumenta.

15. Versare gli ingredienti per il gelato sempre nel cestello estraibile,

mai direttamente nel corpo della gelatiera.

16. Durante il funzionamento non tenere oggetti nell’apparecchio in

funzione, né afferrare il cestello con la mano.

17. Utilizzare l’apparecchio solo dopo averlo montato correttamente.

18. Durante il funzionamento le fessure di aerazione del compres

-

sore e del motore devono essere libere.

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19. Non utilizzare l’apparecchio con accessori di altri apparecchi.

20. Non utilizzare oggetti appuntiti o taglienti nel cestello per il

gelato, poiché potrebbe graffiarsi. Per togliere il gelato dal con

-

tenitore, utilizzare una paletta di plastica o legno.

21.

Verificare con regolarità che la spina e il cavo non siano usu-

rati o danneggiati. Nel caso in cui il cavo di connessione o altre

parti siano danneggiati, inviarli per il controllo o la riparazione al

nostro servizio clienti

22.

Le riparazioni effettuate da persone non competenti possono

esporre l’utilizzatore a gravi pericoli e comportano l’esclusione

dalla garanzia.

23. Adatto solo per il cibo.

Non maneggiare all’interno dell’apparecchio in funzione –

pericolo di ferimento!

Al momento del disimballo e della rimozione della confezione

assicurarsi che la macchina non sia inclinata di oltre 45 °, in

quanto altrimenti il compressore può subire danni.

Dopo il disimballo lasciar stare l’apparecchio per almeno due

ore prima di metterlo in funzione. Il refrigerante nell’apparecchio

deve prima scendere, in quanto altrimenti il compressore può

subire dei danni.

Avvertimento: Non conservare in questo apparecchio sostanze

esplosive come flaconi spruzzatori con gas propellenti infiam-

mabili.

A

vvertimento: Mantenere sempre sgombre da ostacoli le aper-

ture di ventilazione della copertura dell‘apparecchio e all‘inter-

no dell‘apparecchio.

A

vvertimento:

Per accelerare il processo di scongelamento non

utilizzare altri dispositivi o ausili meccanici rispetto a quelli

raccomandati dal produttore.

Avvertimento: Non danneggiare il circuito del refrigerante.

Avvertimento: Non usare apparecchi elettrici all‘interno dello

scomparto alimenti dell‘apparecchio, a meno che questi non

siano stati raccomandati dal produttore.

Il produttore declina qualunque responsabilità in caso di montaggio errato, utilizzi errati o non idonei o

qualora le riparazioni siano eseguite da terzi non autorizzati.

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PRIMA DEL PRIMO UTILIZZO

1. Rimuovere tutti i componenti dell‘imballo e le protezioni da trasporto. Tenere i componenti

dell‘imballo fuori dalla portata dei bambini – pericolo di soffocamento!

2. Dopo il disimballo lasciar fermo l’apparecchio nella sua sede definitiva per almeno x ore prima di

metterlo in funzione. Il refrigerante dell’apparecchio deve prima scendere, in quanto altrimenti

il compressore può subire danni.

3. Prima del primo utilizzo tutte le parti asportabili, eccetto la scocca del compressore (4), devono

essere lavate con acqua calda.

4. Strofinare la scocca e la feritoia del contenitore del gelato con un panno umido ben strizzato.

5. Appoggiare l‘apparecchio su un piano di lavoro piano e asciutto.

Tasto „Power“

Quando la spina è inserita nella presa elettrica

l‘apparecchio è in modalità stand-by. Il display

visualizza „00“. Premere il tasto Power per

accendere l‘apparecchio. Il display si illumina e

visualizza „00:00“ Premere questo tasto anche

per spegnere l‘apparecchio durante l‘esercizio.

Tasto „Menü“

Questo tasto permette di scegliere tra tre varianti

di preparazione „Mescolamento & congelamento“,

„Congelamento“ oppure solo „Mescolamento“.

Premendo questo tasto mentre l‘apparecchio è in

funzione esso torna all‘impostazione di partenza.

Tasto „Time +“

Con questo tasto il tempo è allungato a intervalli

di 1 minuto. Tenendo premuto il tasto il tempo

scorre in maniera continua.

Tasto „Time -“

Con questo tasto il tempo è accorciato a intervalli di 1 minuto. Tenendo premuto il tasto il tempo

scorre in maniera continua. Il tempo di preparazione minimo è di 5 minuti. Non è possibile impostare

tempi minori.

Tasto „Start/Pause“

Avvia il programma selezionato. Inoltre con questo tasto è anche possibile interrompere i programmi.

Quando si interrompe il programma, l‘avanzamento del tempo preimpostato si arresta. Non appena si

DESCRIZIONE DEI TASTI

Time -

(Tempo -)

Start/Pause

(Start/)

Pausa

Power

(On/Off)

Menü

Time +

(Tempo +)

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riaziona il tasto START/PAUSA l‘apparecchio riprende a funzionare. Avvertenza: Se il procedimento di

preparazione non viene ripreso entro 20 minuti, l‘apparecchio si spegne. In questo caso è necessario

premere nuovamente il tasto „Power“ e rieseguire tutte le immissioni.

Si raccomanda di non premere tale tasto troppo spesso in rapida successione. Per evitare danni al

compressore, prima di una nuova pressione devono essere trascorsi almeno 5 minuti.

PREPARAZIONE DEL GELATO

1. Approntare gli ingredienti indicati nella ricetta. Se si tratta di composti per gelato che prima

devono essere cotti, cuocerli il giorno precedente di modo che il composto possa raffreddarsi

completamente.

2. Raffreddare il composto del gelato preparato o gli ingredienti richiesti alla temperatura del fri-

gorifero di circa 6-8 °C.

3. Ridurre la frutta a purea immediatamente prima della preparazione, aggiungere i pezzi di frutta

solo verso la fine del tempo di preparazione.

4. Dosare l‘alcol con parsimonia e aggiungerlo soltanto alla fine del congelamento, in quanto

allunga i tempi di congelamento.

5. Versare gli ingredienti raffreddati nel contenitore del gelato asportabile. Assicurarsi di non supe-

rare la capacità massima di circa ¾ del contenitore mentre il ghiaccio si espande a causa del

processo di congelamento. Tuttavia, si consiglia di riempire il contenitore almeno a metà strada

per un processo di congelamento omogeneo.

6. Introdurre il contenitore del gelato asportabile (3) nell‘apposito alloggiamento della custodia del

compressore (4). Assicurarsi che il contenitore sia scattato in posizione, in quanto soltanto in

questo modo l‘apparecchio potrà successivamente essere acceso.

7. Posizionare il mescolatore (2) esattamente sull‘alberino sporgente dal fondo del contenitore del

gelato (3).

8. Porre il coperchio (1) sul contenitore del gelato e girarlo in senso antiorario finché scatta in posi-

zione. Tramite l‘apertura del coperchio successivamente è possibile aggiungere gli altri ingre-

dienti richiesti.

9. Inserire la spina dell‘apparecchio in una presa elettrica (220-240 V~, 50 Hz). Dopo di che il

display indicherà „00“.

10. Accendere l’apparecchio tramite il tasto POWER.

11. Il display si illumina, l‘impostazione del tempo indica „00:00“ lampeggiante e vengono indicate

tutte tre le varianti di preparazione. Avvertenza: L‘illuminazione del display è nuovamente disat-

tivata dopo alcuni secondi.

12. A questo punto è possibile selezionare il programma desiderato tramite il tasto MENU. Il rela-

tivo programma è indicato sul display tramite un simbolo e un‘apposita dicitura.Sono disponibili

i seguenti programmi:

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Symbol Programm Display

Mescolamento

e

congelamento

Ice Cream

Congelamento Cooling

only

Mescolamento Mixing

only

Mescolamento e congelamento

Per la normale preparazione del gelato, preimpostato su 60:00 minuti.

Premendo i tasti TIME + e TIME - è possibile selezionare autonomamente il tempo di prepara-

zione desiderato, che può essere impostato tra 60 e 5 minuti a intervalli di 1 minuto.

Congelamento

Se al termine del programma il gelato non ha ancora assunto la consistenza desiderata, con que-

sto programma può essere congelato per massimo altri 60 minuti. Tramite i tasti Time + e Time

– è possibile selezionare un tempo compreso tra 60 e 5 minuti. L‘impostazione standard prede-

finita è 30 minuti.

Mescolamento

Se gli ingredienti devono essere mescolati uniformemente prima dell‘avvio del programma, sele-

zionare questa fase del programma prima della preparazione del gelato Gli ingredienti vengono

mescolati per massimo 60 minuti. Tramite i tasti Time + e Time – è possibile selezionare un

tempo compreso tra 60 e 5 minuti. L‘impostazione standard predefinita è 10 minuti.

13. A questo punto premere il tasto START/PAUSA. Il programma inizia a mescolare o a raffreddare

gli ingredienti.

14. Il display indica il tempo rimanente.

15. Durante il funzionamento è possibile allungare la durata d‘esercizio premendo il tasto „TIME +“

e incrementando il tempo a intervalli di un minuto ciascuno fino a un massimo 60 minuti. Tra-

mite il tasto „TIME -“ si accorcia la durata del funzionamento.

16. Attenzione: dopo aver selezionato un programma questo può essere modificato durante la sua

esecuzione premendo per almeno 3 secondi il tasto MENU.

17. Quindi è possibile selezionare un nuovo programma come descritto in precedenza.

18. Inoltre con il tasto START/PAUSA è anche possibile interrompere i programmi. Quando si inter-

rompe il programma, l‘avanzamento del tempo preimpostato si arresta. Non appena si riaziona il

tasto START/PAUSA l‘apparecchio riprende a funzionare.

19. Dopo che è trascorso il tempo impostato l‘apparecchio si spegne automaticamente ed è inviato

un segnale acustico. Il display indica 0:00.

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20. Se il gelato non è estratto dall‘invio del segnale acustico di pronto, la funzione di raffreddamento

automatico dei programma di Mescolamento & congelamento si attiva, sempre che in tale lasso

di tempo non venga premuto nessun altro tasto. In questo modo si impedisce al gelato di riscio-

gliersi. Tuttavia non bisogna lasciare il gelato nella gelatiera troppo a lungo in quanto altrimenti

può diventare duro e scheggiarsi.

21. Avvertenza: La gelatiera è costruita in modo che da una certa consistenza del gelato il motore

si arresti in modo da non venir danneggiato. Ciò non rappresenta un difetto dell‘apparecchio, se

necessario il gelato può ad es. essere fatto ricongelare.

Estrazione del gelato

22. Prima di estrarre la crema gelato spegnere l‘apparecchio tramite l‘interruttore POWER e staccare

la spina dalla presa elettrica.

23. Rimuovere il coperchio trasparente.

24. Estrarre il contenitore del gelato dall‘apparecchio.

25. Estrarre cautamente il mescolatore dal contenitore del gelato.

26. Travasare il gelato in un recipiente idoneo. Per travasare non usare oggetti taglienti o appuntiti,

bensì cucchiai di plastica o legno, in modo da non danneggiare il contenitore del gelato. Racco-

mandiamo l‘uso di raschietti in silicone.

27. Se lo si desidera, subito dopo è possibile preparare dell‘altro gelato. In questo caso ricominciare

dal punto 1.

28. Consiglio: Se si vuole preparare ad es. del gelato alla frutta o del sorbetto, estrarre il contenitore

del gelato immediatamente al termine del programma, travasare il gelato in un recipiente idoneo

per il congelamento e mettere quest‘ultimo nel freezer per max. 15 minuti, al fine di congelare

completamente il gelato. Altrimenti esso risulterà perfettamente congelato all‘esterno, mentre

all‘interno potrebbe essere ancora un po‘ liquido.

PULIZIA E CURA

Prima di procedere alla pulizia spegnere sempre l’apparecchio, staccare la spina dalla presa

elettrica e far raffreddare l‘apparecchio.

1. Non pulire mai l‘apparecchio con o sotto l‘acqua o altro liquido. In particolare motore e compres-

sore non devono entrare a contatto con l‘acqua.

2. Non usare detergenti abrasivi o aggressivi.

3. Le parti asportabili possono essere pulite in acqua calda con un detergente delicato. Le parti

non sono adatte al lavaggio in lavastoviglie. Fare attenzione a non immergere in acqua il conteni-

tore del gelato.

4. Passare la scocca del compressore con un panno umido.

5. Prima del riassemblaggio asciugare accuratamente tutte le parti con un panno morbido.

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73

RICETTE: OSSERVAZIONI GENERALI

Di seguito vengono fornite informazioni generali sulla preparazione del gelato, unitamente ad alcune

ricette di base. In commercio sono disponibili anche diversi libri sulla produzione del gelato. Si prega

di adeguare i quantitativi menzionati nelle ricette al quantitativo massimo di ingredienti supportati

dal cestello per il gelato.

Se consumato appena fatto, il gelato è più buono. Il gelato fatto in casa non contiene conservanti.

Per questo motivo deve essere consumato subito.

Se tuttavia si desidera conservare il gelato più a lungo, si consiglia di aggiungere al composto 20 g

di base per gelato. La base per gelato evita che i cristalli d’acqua si ricompongano e che il gelato

diventi “a schegge”. Le basi per gelato sono disponibili per esempio presso:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – D-89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

Per il gelato alla frutta, utilizzare solo frutti completamente maturi. Aggiungere la frutta solo alla fine

servendosi dell’apposita apertura sul coperchio. Utilizzare solo uova molto fresche.

È possibile sostituire il latte con panna oppure la panna con il latte.

Più panna si usa, più cremoso sarà il gelato. È possibile sostituire lo zucchero con miele, sciroppo

o dolcificanti (non con il gelato soft). Il latte può essere sostituito con latte di soia. Se si desidera

un gelato compatto, mettere il composto per 15 30 minuti nella celletta del ghiaccio del frigorifero

prima di versarlo nel cestello, oppure impostare un tempo di funzionamento più lungo. Accertarsi che

il composto di gelato abbia una temperatura da frigorifero, prima di versarlo nel cestello. Quanto più

freddo è il composto, tanto più breve sarà il tempo di preparazione (30 minuti). Dopo poco tempo

il gelato perde gusto e qualità. Se si desidera mantenere le caratteristiche di gusto e qualità, si

sconsiglia di conservare il gelato nel cestello della gelatiera, bensì di versarlo in un contenitore adatto

a questo scopo dotato di coperchio. È possibile conservare per breve tempo il gelato nella celletta del

ghiaccio del frigorifero o nel congelatore.

Consumare il gelato entro una settimana. Consumare subito il gelato scongelato. Non

congelarlo nuovamente.

6. Attenzione: Prima di usare nuovamente la gelatiera, per motivi igienici, è necessario assicurarsi

che tutte le sue parti siano perfettamente pulite e asciutte.

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GELATO SOFT

Ricetta di base gelato soft

375 ml di panna, 80 g di miele d’api, 2 tuorli

d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico di sale

Mescolare tutti gli ingredienti poco prima del

congelamento, versarli nel cestello e preparare

il gelato soft.

Aggiungere a piacimento gli ingredienti per

variare il gusto del gelato.

Gelato soft alla vaniglia

375 ml di panna, ½ baccello di vaniglia, 80 g

di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo, 1 uovo, 1 pizzico

di sale

Il giorno precedente cuocere la panna, la

vaniglia e il miele e lasciare raffreddare il tutto

a temperatura di frigorifero. Immediatamente

prima della preparazione del gelato incorporare

il tuorlo, l’uovo e il sale.

Gelato soft al cioccolato

375 ml di panna, 40 g di cioccolato al latte,

40 g cioccolato fondente, 1 tuorlo, 1 uovo,

1 pizzico di sale

Il giorno precedente cuocere la panna e il cioc-

colato e lasciare raffreddare il tutto a tempera-

tura di frigorifero. Immediatamente prima della

preparazione del gelato incorporare il tuorlo,

l’uovo e il sale.

Gelato soft al lampone

375 ml di panna, ½ bustina di zucchero

vanigliato, 80 g di miele d’api, 1 tuorlo d’uovo,

1 uovo, un pizzico di sale, 175 ml di lamponi

frullati

Mescolare la panna, lo zucchero vanigliato e il

miele. Immediatamente prima della preparazio-

ne del gelato incorporare il tuorlo, l’uovo, il sale

e la mousse di lamponi.

GELATO ALLA PANNA

Il gelato alla panna si ottiene usando latte, panna ed eventualmente dei tuorli d’uovo, zucchero e

altri ingredienti. Solo mescolando costantemente il composto durante il gelamento, il gelato otterrà

una consistenza cremosa.

Ricetta di base gelato alla vaniglia

250 ml di latte, 300 ml di panna, 1 baccello di

vaniglia, 1 pizzico di sale, 3 tuorli, 4 cucchiai

di zucchero

Riscaldare il latte e la panna, tagliare il baccello

di vaniglia, togliere il midollo e metterlo nel

latte, al quale va aggiunto anche il sale.

Mescolare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere

lentamente il latte caldo e mescolare il tutto.

Lasciare il composto per 24 ore nel frigorifero,

quindi preparare il gelato con la gelatiera.

CONSIGLIO: Per renderlo più appetitoso per

i bambini, aggiungere alla fine 1 cucchiaio di

Smarties o di orsetti gommosi.

Gelato alla vaniglia veloce

125 ml di latte, 375 ml di panna, 1 uovo,

4 cucchiai di zucchero, 1-2 bustine di zucchero

vanigliato

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75

Mescolare e amalgamare bene tutti gli ingre-

dienti e versare nella gelatiera, quindi preparare

il gelato.

Ricetta di base gelato al cioccolato

½ tavoletta di cioccolato al latte e ½ di ciocco-

lato fondente, 300 ml di panna, 70 ml di latte,

1 uovo

Cuocere il cioccolato con il latte e la panna e

lasciare riposare il composto per 24 ore in frigo-

rifero. Aggiungere quindi 1 uovo e versare il

tutto nella gelatiera.

Gelato al cioccolato veloce

180 ml di sciroppo al cioccolato, 1 uovo,

180 ml di panna, 180 ml di latte

Mescolare tutti gli ingredienti e versarli nella

gelatiera.

Gelato al caffè

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo

la ricetta di base, sciogliendo però nel latte

caldo 2-3 cucchiai di caffè solubile o di caffè

in polvere. Verso la fine della procedura di

congelamento, aggiungere 1-2 cucchiai di

liquore al caffè.

Gelato alle noci

Caramellare 75 g di zucchero in una padella,

aggiungere 75 g di noci tritate, quindi mescolare

bene. Lasciare raffreddare su una piastra oliata.

Sminuzzare il croccante.

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la

ricetta di base, sostituendo lo zucchero con del

miele di bosco. Verso la fine della procedura di

congelamento, aggiungere il croccante alle noci

macinate.

CONSIGLIO: Sostituire le noci con semi di

zucca, aromatizzare con un cucchiaio di olio di

semi di zucca.

Gelato all’amaretto

Preparare il gelato alla vaniglia seguendo la

ricetta di base. Mescolare 125 g di amaretti con

2-3 cucchiai di Amaretto. Aggiungere il tutto

alla fine della procedura di congelamen

GELATO ALLA FRUTTA

Il gelato alla frutta si ottiene aggiungendo alla mousse di frutta zucchero, panna, yogurt ed

eventualmente dell’albume. Per far diventare cremoso il gelato alla frutta è necessario mescolarlo

costantemente durante la procedura di congelamento.

Ricetta di base

300 g di mousse di frutta, 1 cucchiaio di succo

di limone, 75-100 g di zucchero, 1 cucchiaio di

albume, 150 ml di panna

Mescolare la mousse di frutta con zucchero e

succo di limone. Montare a neve separatamente

l’albume e la panna fino a farli diventare

compatti, quindi incorporare la mousse di frutta.

Versare nella gelatiera e preparare il gelato.

Se si utilizza frutta in scatola di solito non è

necessario aggiungere lo zucchero.

Gelato di yogurt alla frutta

300 g di frutta a nocciolo o bacche (fragole,

lamponi, mirtilli, albicocche, ciliegie, ecc.),

1 goccio di dolcificante liquido, 300 ml di

yogurt naturale, 3 cucchiai di panna

Preparare il gelato seguendo la ricetta del gelato

alla fragola.

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76

SORBETTO

Il sorbetto può essere preparato utilizzando quasi tutti i tipi di frutti o di succhi di frutta, per

esempio lamponi, albicocche, meloni, kiwi, ecc. Durante il congelamento, il sorbetto deve essere

mescolato costantemente onde evitare che si formino cristalli di ghiaccio. I sorbetti non devono

essere necessariamente dolci o serviti sempre come dessert. Tra una portata e l’altra di un menù è

particolarmente indicato per esempio un sorbetto al pomodoro o al Campari e arancia. Particolarmente

gustosa è una pallina di sorbetto servita in un bicchiere di spumante.

Ricetta di base

Amalgamare 600-700 ml di mousse di frutta/

succo di frutta, 75-100 g di zucchero (a seconda

dei gusti e del tipo di frutta) e 1-2 cucchiai di

albume, quindi versare nella gelatiera per la

preparazione del prodotto.

Per dare un ultimo tocco è possibile aggiungere

un cucchiaio di liquore, cognac, distillato di

lampone, ecc.

Se si utilizza frutta in scatola, p.es. ananas, di

solito non è necessario aggiungere zucchero.

Sorbetto alla fragola

375 g di fragole, 1 cucchiaino di succo di li-

mone, 1 cucchiaio di albume, 3-4 cucchiai di

zucchero, 100 ml di succo di mela

Frullare gli ingredienti e preparare il sorbetto.

Sorbetto al Campari e arancia

650 ml di succo d’arancia, 125 ml di Campari,

1-2 cucchiai di albume, zucchero a piacimento

Versare nella gelatiera e preparare il sorbetto.

Servire come antipasto rinfrescante.

Sorbetto di Cassis

650 g di mousse di ribes nero, il succo di

1 limone, 70 g di zucchero, 2 cl di Crème de

Cassis, 1 tuorlo

Passare al setaccio la mousse, mescolare con

succo di limone, zucchero e liquore, incorporare

il tuorlo e preparare il sorbetto.

Sorbetto ai fiori di sambuco

500 ml d’acqua, 200 g di zucchero in polvere,

8-10 ombrelle di fiori di sambuco, 1 limone,

1 tuorlo

Cuocere lo zucchero con l’acqua. Lavare i fiori

di sambuco, scuoterli finché si asciugano e

lasciarli riposare nello sciroppo di zucchero

non più bollente per circa 30 minuti. Passare

lo sciroppo al setaccio. Spremere il limone

e aggiungere il succo. Lasciare raffreddare

Ricetta di base gelato alla fragola

400 g di fragole, 2-3 cucchiai di zucchero,

250 ml di panna dolce, 40 ml di latte

Sminuzzare bene le fragole insieme agli altri

ingredienti e versarli nella gelatiera.

Gelato di yogurt alla frutta veloce

Lavorare 750 ml di yogurt alla frutta (4,5 % di

grassi).

Gelato al mango e al cocco

1 mango maturo, 1 bicchiere di yogurt naturale,

200 ml di latte di cocco, 2-3 cucchiai di

zucchero, 2-3 cucchiai di scaglie di cocco

Sbucciare il mango, togliere il nocciolo,

preparare una mousse e versare insieme agli

altri ingredienti raffreddati nella gelatiera.

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lo sciroppo di sambuco. Versare lo sciroppo

freddo di sambuco con l’albume nella gelatiera,

quindi preparare il sorbetto. Servire con frutti

di stagione (p.es. ribes e fragole) e con fiori di

sambuco fritti.

Sorbetto di basilico e Champagne

1 mazzetto di basilico, 125 g di zucchero,

250 ml di vino bianco secco, 125 ml di

Champagne o spumante, il succo di 1 limone,

1 albume

Frullare le foglie di basilico ben lavate in 100 ml

di vino bianco (con il frullatore ESGE-Zauber-

stab

®

) e lasciare riposare per ½ ora. Cuocere lo

zucchero con il vino bianco rimanente. Passare

attraverso un colino sottile il vino al basilico,

amalgamare con lo sciroppo di zucchero raffred-

dato, lo Champagne, il succo di limone e l’albu-

me, quindi versare nella gelatiera per preparare

il sorbetto. Servire come antipasto o tra una por-

tata e l’altra. CONSIGLIO: Ottimo dessert rinfre-

scante se preparato senza basilico e con un po’

più di zucchero.

RICETTE CON LA STEVIA

E‘ possibile sostituire lo zucchero con la stevia. In questo caso sostituire sempre circa 1/10 del peso

dello zucchero indicato con la stevia (quindi ad esempio invece di 100 g di zucchero usare 10 g di

stevia).

Qui abbiamo preparato per voi alcune proposte di ricette. Si tenga tuttavia presente che non è

possibile preparare il gelato al cioccolato, in quanto in questo caso grasso e zucchero vengono dal

cioccolato in tavoletta. Inoltre non è possibile preparare il gelato alla vaniglia, in quanto in questo

caso lo zucchero funge da insaporitore imprescindibile.

Utilizzare soltanto uova freschissime. Consumare il gelato entro una settimana. Consumare

immediatamente il gelato scongelato o sciolto e non ricongelarlo.

Gelato al kiwi

7 kiwi maturi, 15 g di stevia, 3 cucchiai di

composta di mele, 375 ml di succo di mele,

3 albumi d‘uovo, 1,5 cucchiai di succo di

limone

Sbucciare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli in una

ciotola alta. Aggiungere la stevia, la composta di

mele e il succo di mele. Ridurre a purea con il

frullatore a immersione. Sbattere gli albumi e il

succo di limone fino a ottenere una composto

cremoso e amalgamarlo nel composto al kiwi.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Sorbetto all‘amarena

375 g di amarene (in barattolo, sgocciolate),

1,5 cucchiai di succo di limone, 7,5 g di stevia,

375 ml di succo di mele, 1,5 confezioni di

gelatina solubile a freddo

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

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Crema di pomodoro ghiacciata

(come antipasto o portata di mezzo per giornate calde)

200 ml di succo di pomodoro, 200 ml di passata

di pomodoro (prodotto pronto), 300 g di panna

acida, 150 g di panna dolce, ¾ cucchiaio di

sale, 3 prese di stevia, 3 cucchiai di succo di

limone, ¾ cucchiaio di prezzemolo tritato

finissimo, ¾ cucchiaio di erba cipollina tritata,

1,5 confezioni di gelatina solubile a freddo,

pepe nero e tabasco secondo i gusti personali

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Consiglio: E‘ possibile aggiungere alla crema

di pomodoro anche 1 o 2 cucchiai (a seconda

della quantità preparata) di aceto balsamico e

di foglie di basilico tritate. In questo caso si

raccomanda di tralasciare tabasco, prezzemolo

ed erba cipollina.

Gelato al cetriolo

1,5 cetrioli da insalata, 3 cucchiai di succo di

limone, 1,5 cucchiai di olio di semi di girasole,

1,5 cucchiai di olio di oliva, 1,5 confezioni di

miscela di aromi „aneto“ per cetrioli in insalata

(oppure 3 cucchiai di aneto tritato finissimo),

4,5 g di stevia, 1,5 confezioni di gelatina

solubile a freddo, 3 albumi d‘uovo, sale e pepe

secondo il gusto personale

Sbucciare i cetrioli, tagliarli a metà, eliminare i

semi, tagliarli a cubetti grossi e metterli in una

ciotola alta. Ridurli a purea con il frullatore a

immersione. Aggiungere tutti gli altri ingredienti

eccetto gli albumi e frullarli. Sbattere gli

albumi con una presa di sale fino a ottenere un

composto cremoso e con la frusta amalgamarlo

nella purea di cetrioli. Versare nella gelatiera e

lasciar congelare per circa 30 - 40 minuti.

Gelato al latticello

300 ml di latticello, 150 ml di latte, 150 ml

di panna, 3 albumi d‘uovo, 15 g di stevia,

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

Variante di preparazione 1

Si raccomanda di scegliere questa variante

di preparazione rapida soltanto se si è certi

di usare uova freschissime. Mettere tutti gli

ingredienti in una ciotola alta e ridurli in purea

con il frullatore a immersione. Versarli nella

gelatiera e lasciar congelare per circa 40 minuti.

Variante di preparazione 2

Sbattere i tuorli d‘uovo e la stevia a bagnomaria

fino a ottenere un composto spumoso. Portare

a ebollizione il latte e la panna e amalgamarli

nel gelato, far raffreddare. L‘ideale è preparare

questa miscela già il giorno prima. Quando la

crema è completamente raffreddata, incorporare

il latticello (si raccomanda di non incorporarlo

prima, in quanto altrimenti il latticello coagula).

Versare nella gelatiera e lasciar congelare per

circa 40 minuti.

Gelato alla fragola

375 g di fragole, 15 g di stevia, 150 ml di

latte, 150 ml di panna, 1,5 cucchiai di succo

di limone

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola alta

e ridurli in purea con il frullatore a immersione.

Versarli nella gelatiera e lasciar congelare

per circa 40 minuti. Consiglio: Aggiungere

1–2 cucchiai di aceto balsamico oppure 1–2

cucchiai di foglie di basilico o menta tritate

finissime. Invece delle fragole è possibile usare

anche mirtilli o lamponi.

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Le ricette di queste istruzioni per l’uso sono state ideate e verificate dagli autori e da UNOLD AG.

Tuttavia non può essere emessa alcuna garanzia. È esclusa la responsabilità degli autori, di UNOLD

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