Bauknecht ECTM 8145/1/IXL Recipe book

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BENVENUTI NEL MONDO DELLA

CUCINA GOURMET SANA!

Il vostro forno a vapore Bauknecht è uno degli

elettrodomestici più avanzati oggi in commer-

cio per ottenere una cucina sana. Questo forno

facilita una dieta sana in quanto garantisce la

conservazione ottimale di tutte le vitamine e i

nutrienti degli alimenti.

Ma la cottura a vapore di alimenti freschi non è

solo sana, è anche un piacere per i sensi. Gli ali-

menti restano croccanti e sodi e i colori più vivi.

Inoltre, la cottura a vapore esalta tutti i gusti

propri degli alimenti e ciò consente di ridurre

sale e spezie.

La vaporiera può essere aperta in qualsiasi mo-

mento per aggiungere altri alimenti, consen-

tendo di cucinare alla perfezione tutto un pasto

con un solo procedimento. Vi accorgerete che il

vapore non riscalda soltanto il vostro pasto, ma

ringiovanisce gli alimenti senza asciugarli troppo,

facendo sembrare appena cucinati anche gli

alimenti riscaldati.

Oltre alle verdure potete cuocere al vapore pesce

e carne, mantenendo tutti gli alimenti straordi-

nariamente teneri. Sapevate di poter sfruttare

la vaporiera anche per ottenere una cottura al

forno professionale? Essa consente di raggiun-

gere rapidamente il calore necessario, in modo

da non dover far lievitare l'impasto una seconda

volta. E' per questa ragione che tutte le panette-

rie professionali utilizzano la cottura a vapore.

Le pagine seguenti contengono alcune ricette il-

luminanti dei nostri esperti Bauknecht per un'ali-

mentazione sana. Ci auguriamo che apprezziate

questo nuovo modo di cucinare in modo sano

piatti da gourmet e invitiamo anche voi a creare

ricette appetitose.

71

72

Placca del forno

La placca del forno è ideale per la cottura di

torte e pasticcini nel vostro forno a vapore

o per appoggiarvi direttamente gli alimenti,

ma è possibile utilizzarla anche come sup-

porto per altri strumenti di cottura.

Griglia:

La griglia consente la circolazione dell'aria

attorno all'alimento. Appoggiatevi diret-

tamente gli alimenti, oppure utilizzatela

come supporto per pentole, tortiere ed

altri strumenti di cottura.

Leccarda

Deve essere riempita con acqua e posi-

zionata sotto alla griglia per raccogliere

grasso e altri liquidi che colano e particel-

le di cibo che altrimenti macchierebbero

il forno.

Il vostro forno a vapore Bauknecht è dotato di:

display di testo retroilluminato di facile lettura,

superﬁ cie in acciaio di qualità superiore apposi-

tamente progettata per una maggior resisten-

za antimacchia, timer elettronico con funzione

di memoria, camera di cottura con un volume

di 34 litri, sensore di calcare e di speciali metodi

per la lievitazione degli impasti, la conservazio-

ne e la disinfezione.

UN ELETTRODOMESTICO CON MOLTE QUALITÀ.

Forno a vapore e accessori

73

Indice

pag 72 Accessori

ANTIPASTI

pag 74 Pane alle erbe

pag 75 Panini rustici cotti a vapore

pag 76 Fagottini agli spinaci

pag 76 Quadrotti snack

pag 77 Lasagne con spinaci e formaggio

Roquefort

PIATTI DI PESCE

pag 78 Tranci di salmone marinato

pag 79 Spigola al forno con zabaione

all'arancia

pag 80 Involtini di platessa con verdure e

vinaigrette asiatica

PIATTI DI CARNE

pag 81 Manzo marinato

pag 82 Pollo arrosto alla mediterranea

pag 83 Costolette arrosto

pag 83 Polpette al vapore

PIATTI VEGETARIANI

pag 84 Carcioﬁ al vapore

pag 85 Peperoni gialli al vapore con ripieno di

bulgur alle spezie e pinoli

pag 86 Verdure gratinate con formaggio di

capra e ﬁ occhi di latte

pag 87 Casseruola “tutto in uno”

pag 87 Casseruola di cavolﬁ ori

DOLCI

pag 88 Torta di mele con mandorle

pag 89 Mufﬁ n con cuore al cioccolato fuso

pag 90 Panini uvetta e zafferano

pag 91 Moca brulée

pag 91 Pere con sorbetto al mango

Ricette forno a vapore

Preparazione: 15 minuti +

35-40 minuti tempo di lievitazione

Cottura: 30

-35 minuti

20/25 fette

74

Impostazioni forno:

Lievitazione e Combi Forno tradizionale + Vapore:

Programma automatico per ﬁ lone di pane

Pane alle erbe

20 g di lievito di birra

300 ml acqua 37 ºC

1 cucchiaino di sale

1 uovo

2 cucchiai di olio

550 g circa di farina di

frumento

25 ml erbe aromatiche

fresche tritate, ad es.

basilico, origano e

rosmarino

Per la spennellatura:

uovo

semi di sesamo o di

papavero

Sciogliete il lievito in acqua a 37°. Aggiungete sale,

uovo e olio. Aggiungete anche le erbe aromatiche.

Aggiungete la maggior parte della farina e lavorate

bene ﬁ no a che l'impasto non si stacca dal recipiente.

Cospargete un po' di farina sull'impasto, coprite con

un canovaccio e mettete in forno sulla griglia a livello

1. Fate lievitare con il programma di lievitazione per

circa 20 minuti. Lavorate l'impasto e dividetelo in

3 parti, stendete ogni pezzo formando delle strisce

strette, intrecciatele formando una treccia e con la

treccia formate un anello.

Mettete il pane sulla placca del forno unta, coprite

con un canovaccio e inserite la placca nel livello

2. Lasciate lievitare il pane una seconda volta per

10–12minuti con il programma lievitazione. Estraete

la placca dal forno ed impostate il Programma

automatico per ﬁ lone di pane / pane, con un tempo

di cottura di circa 35 minuti. Il programma inizia con

il preriscaldamento del forno vuoto e durante questa

fase il pane continuerà a lievitare fuori dal forno.

Spennellate il pane con l'uovo e cospargetelo di semi

di sesamo o di papavero. Inserite la placca nel livello 2

e cuocete ﬁ nché il pane è cotto e ben dorato. Lasciate

raffreddare su una griglia senza coprire.

PREPARAZIONE

Preparazione: Circa 45 minuti

(più 16 ore di tempo di riposo)

Cottura: 20

-24 minuti per ogni

placca del forno

20

panini

75

Impostazioni forno:

Per forno Combi: Programma per panini

Tempo di cottura: 10-12 minuti circa

o

Cuocete in forno preriscaldato con impostazione manuale

Combi 210°+ livello vapore basso per 10 – 14 minuti

Panini rustici cotti a vapore

350 g di farina per tutti

gli usi

250 g farina di frumento

integrale

10 g di lievito di birra

secco

1 cucchiaino di miele

400 ml di acqua

olio, farina, semolino e

sale

La sera precedente, mescolate insieme metà della

farina per tutti gli usi e della farina di frumento

integrale, del lievito e ½ cucchiaino di sale in una

ciotola.

Versate 200 ml di acqua tiepida e mescolate con uno

sbattitore elettrico per 5 minuti a bassa velocità ﬁ nché

l'impasto non diventa omogeneo e forma una palla.

Mettete su una superﬁ cie di lavoro cosparsa di farina

e impastate a mano per altri 5 minuti. Formate una

palla.

Spennellate con olio una ciotola capiente. Mettete la

palla di impasto nella ciotola e copritela con pellicola

trasparente. Lasciate lievitare a temperatura ambiente

per 1 ora.

Reimpastate, ricoprite di nuovo l'impasto e mettete in

frigorifero per 12 ore.

Il giorno successivo, togliete l'impasto dal frigorifero.

Ricavatene 8 pezzi e coprite con un canovaccio

per 40minuti lasciando che l'impasto raggiunga la

temperatura ambiente.

Mescolate insieme il resto della farina, del lievito e ½

cucchiaino di sale in una ciotola. Aggiungete l'impasto

precedentemente preparato, ora a temperatura

ambiente, il miele e 200 ml di acqua tiepida e lavorate

con lo sbattitore elettrico per 5 minuti.

Mettete su una superﬁ cie di lavoro cosparsa di farina

e impastare a mano per 5 minuti. Mettete l'impasto in

una ciotola leggermente spennellata con olio, coprite

con pellicola trasparente e lasciate raddoppiare

(circa 1 ora e 40 minuti). Rimuovete l'impasto dalla

ciotola, accertandovi che non si sgonﬁ e ponetelo su

una superﬁ cie di lavoro infarinata. Dividete a metà

l'impasto e formate 10 panini rotondi da ogni metà.

Mettete i 10 panini su una placca del forno cosparsa

di semolino e mettete gli altri panini su carta da

forno cosparsa di semolino. Coprite i panini con

un canovaccio e lasciate gonﬁ are ﬁ nché non sono

aumentati di metà della loro grandezza, circa 25-40

minuti, a seconda della temperatura ambiente.

PREPARAZIONE

Impostazioni forno:

Solo Vapore e Combi Forno tradizionale +

Temperatura vapore 100°C / 200°C + Livello Vapore basso

Fagottini

con spinaci

1 foglio rettangolare di

pasta sfoglia prelevata

dal frigorifero, 250 g

(arrotolata)

½ cipolla, tritata ﬁ ne-

mente (circa 50 g)

1 cucchiaio di olio di oliva

125 g di foglie di spinaci

½ cucchiaino di sale

100 ml panna acida

50 ml ﬁ occhi di latte

1 cucchiaino di senape

Pepe nero

1 cucchiaino di timo

fresco tritato o 1 ml di

timo secco

Spennellatura:

Uovo e semi di sesamo

Suggerimenti:

Servite i fagottini con una bevanda o come piatto vegetariano

con un'insalata o buffet.

12 pezzi

Preparazione: 30-40 minuti

Cottura: 14

-16 minuti

Impostazioni forno:

Combi Forno tradizionale + Vapore Temperatura 210°C +

Livello vapore basso

Quadrotti snack

1 foglio rettangolare di

pasta sfoglia prelevata

dal frigorifero, 250 g

(arrotolata)

200 ml olive tritate

100 g parmigiano grattu-

giato ﬁ ne

Uovo sbattuto

Suggerimenti:

Variante: Al posto delle olive, è possibile utilizzare arachidi o

anacardi.

Questi quadrotti sono ideali con l'aperitivo.

30/32

pezzi

Preparazione: 10-15 minuti

Cottura: 20

-24 minuti

Distribuite le foglie di spinaci su uno strato uniforme

nel vassoio forato, inserite nel livello 3 posizionando

sotto la leccarda del forno. Sbollentate gli spinaci con

Vapore a 100° per 10 – 12 minuti.

Fate soffriggere la cipolla nell'olio ﬁ nché diventa mor-

bida senza dorarsi.

Colate e tritate gli spinaci, mescolateli alla cipolla e

lasciate raffreddare.

Mescolate insieme ﬁ occhi di latte, panna acida, sena-

pe, sale, pepe e timo.

Srotolate la pasta sfoglia della confezione e dividete-

la in 12 quadrotti (con lati di 8 – 9 cm). Distribuite il

composto di spinaci sulla pasta sfoglia e sollevate gli

angoli dei quadrotti richiudendo i fagottini. Stringete

gli angoli e mettete i fagottini sulla placca rivestita di

carta da forno.

Spennellate con l'uovo e cospargete di semi di sesamo.

Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 200°

C. Infornate a livello 2 per 14 – 16 minuti con Forno

tradizionale a 200° + Livello basso Vapore.

PREPARAZIONE

Srotolate la pasta sfoglia sulla sua carta.

Spennellate il foglio con l'uovo e cospargete la super-

ﬁ cie con olive e formaggio. Premete delicatamente

sulla parte superiore con le mani.

Tagliate il foglio in quadrotti o triangoli e trasferite

metà dei pezzi sulla placca rivestita di carta da forno.

Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 210°.

Inserite la placca nel livello 2 e cuocete con Forno

tradizionale a 210° + Livello vapore medio o basso per

10 – 12 minuti.

Infornate i pezzi restanti allo stesso modo.

PREPARAZIONE

76

Preparazione: 30-35 minuti

Cottura: 30

-35 minuti

6 porzioni

77

Impostazioni forno:

Solo Vapore e Combi Forno tradizionale +

Vapore (temperatura 100°C / 200°C) + Livello vapore basso

Lasagne con spinaci e formaggio Roquefort

200 – 225 g fogli di pasta

sfoglia per lasagne

200 – 250 g spinaci

Sale e pepe

125 – 150 g formaggio

Roquefort

Salsa al formaggio:

50 g di burro

60 g di farina di

frumento

1/2 litro circa di latte

100 g di parmigiano

grattugiato

Sale e pepe nero

Sbollentate gli spinaci con Vapore a 100° per

10–12minuti. Sciacquate sotto l'acqua fredda, colate

e tritate gli spinaci grossolanamente. Condite con sale

e pepe.

Fate sciogliere il burro per la salsa, aggiungete la

farina mescolando, quindi il latte, portate a bollore

mescolando continuamente. Cuocete la salsa a fuoco

lento per 3 – 5 minuti e mescolate due volte durante

la cottura a fuoco lento.

Aggiungete 200 ml di formaggio e condite con sale e

pepe.

Sbriciolate il Roquefort o tagliatelo a pezzettini.

Coprite con la salsa il fondo di una teglia da forno

unta. Quindi disponete nella teglia a strati la pasta

sfoglia, gli spinaci, il formaggio Roquefort e la salsa.

Lasciate la salsa come ultimo strato e cospargete la

parte superiore con il parmigiano rimanente.

Mettete la teglia sulla griglia, inserite a livello 2 e

cuocete con Forno tradizionale a 200° + Livello vapore

basso per 30 – 35 minuti.

PREPARAZIONE

Suggerimenti:

Se utilizzate fogli freschi di pasta sfoglia, potete ridurre la

quantità di salsa di ¼ ed accorciare il tempo di cottura.

Preparazione: 15-20 minuti +

Tempo di riposo 4 ore

Cottura: 12

-14 minuti

4/6

porzioni

78

Impostazioni forno:

Solo Vapore: Programma automatico

per ﬁ letti di pesce

Tranci di salmone marinato

500 g ﬁ letti di salmone,

senza pelle

½ cucchiaino di sale

Pepe bianco

Marinata:

50 ml di succo di limone

o aceto bianco

50 ml di acqua

50 ml di olio d’oliva

50 – 75 ml erbe

aromatiche tritate

(prezzemolo, erba

cipollina, dragoncello...)

Contorno:

Insalata, 4-6 fondi

di carciofo, 100 g di

bottarga, o verdure a

piacere

Tagliate il ﬁ letto di salmone in tranci da 1 cm e

sistemateli nel vassoio per la cottura a vapore. Condite

di sale e pepe.

Inserite il vassoio nel livello 3 posizionando sotto la

leccarda del forno.

Cuocete con il programma automatico per Filetti di

pesce al vapore / pesce al vapore per 12 – 14 minuti.

Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per la

marinata.

Rimuovete delicatamente i tranci di salmone dal

vassoio per la cottura a vapore e posizionateli in una

teglia stretta. Versate sulla marinata quando sono

ancora caldi e lasciate marinare per almeno 4 ore o

per tutta la notte, in frigorifero.

Al momento di servire, sminuzzate l'insalata e rivestite

con essa il fondo del piatto di portata. Mettetevi sopra

il salmone marinato e guarnite con i fondi di carcioﬁ

ripieni di bottarga. Oppure accompagnate il salmone

con verdure a piacere.

PREPARAZIONE

Suggerimenti:

Questo piatto può essere servito come antipasto o in un buffet

insieme ad una salsa fredda di erbette a base di panna acida o

salsa verde

Preparazione: circa 20 minuti

Tempo di cottura: 30

-35 minuti

circa

6/8

porzioni

79

Impostazioni forno:

Combi Forno tradizionale + Vapore

Temperatura: 180°C + livello di vapore basso o cottura con

programma per pesce al forno

Spigola al forno con zabaione all'arancia

2 spigole squamate

(1¼kg ciascuna)

2 gambi di porro

2 cipolle rosse piccole

1 grosso mazzo di

prezzemolo

125 ml vino bianco

50 ml di succo d'arancia

3 cucchiai di vermouth

secco

2 tuorli d’uovo

1 cucchiaino di senape di

Digione

3 cucchiai di panna da

montare

sale e pepe

PREPARAZIONE

Sciacquate il pesce sotto l'acqua fresca e lasciatelo

asciugare su un canovaccio da cucina. Pulite i gambi di

porro e pelate le cipolle. Tagliate porri e cipolle a fette

e metteteli in una teglia da forno. Condite con sale e

pepe e mettete metà del prezzemolo sulla placca del

forno.

Salate il pesce e disponetelo sopra i porri e le cipolle.

Versate sul pesce il vino bianco

e disponetelo sulla griglia del forno,

mettete direttamente nel forno nel livello 3

e cuocete ad una temperatura di 180°C

per circa 30-35 minuti.

Se il vostro modello di forno non richiede

preriscaldamento, leggete le istruzioni del forno.

Poco prima della ﬁ ne del tempo di cottura, mescolate

insieme succo di arancia, vermouth, tuorli d'uovo e

senape in una ciotola e mescolare ﬁ no ad ottenere

una consistenza cremosa cuocendo a bagnomaria per

5 minuti. Incorporate la panna da montare e condite

tutto il composto con sale e pepe.

Terminata la cottura, estraete il pesce dal forno

ed eliminate la pelle. (Se la pelle non viene via

facilmente, lasciatelo ancora in forno e continuate

la cottura per alcuni minuti.) Eliminate la spina del

pesce aiutandovi con un cucchiaio. Trasferite il resto

degli ingredienti dalla teglia ad un piatto di portata e

servite con lo zabaione all'arancia.

Preparazione: circa 30 minuti

Tempo per la cottura a vapore:

15

-20 minuti

4 porzioni

80

Impostazioni forno:

Vapore manuale

Temperatura: 100°C

Involtini di platessa con verdure

e vinaigrette asiatica

20 g di radici fresche di

ginger

4 cucchiai di olio di semi

di colza

2 cucchiaini di olio semi

di sesamo

2 cucchiai di salsa di soia

(delicata)

¼ di cucchiaio sambal

oelek

1-2 cucchiai di miele

2 cucchiai di salsa di

pesce thai

3 cucchiai di semi di

sesamo (non pelati)

250 g di taccole

150 g di porri (la parte

bianca)

125 g di carote

8 (60 g ciascuno) di ﬁ letti

di platessa

sale

Pelate la radice di ginger e grattugiatela ﬁ nemente.

Schiacciate con le mani il ginger grattugiato e

raccogliete il succo in una ciotola. Quindi aggiungete

olio di colza, olio di semi di sesamo, salsa di soia,

sambal oelek, miele e salsa di pesce Thai.

Tostate i semi di sesamo in una pentola senza usare

olio. Aggiungete metà dei semi di sesamo appena

tostati alla vinaigrette. Tenete da parte i rimanenti

semi di sesamo che utilizzerete per decorare il piatto.

Pulite le taccole, quindi distribuitele nel vassoio

forato.

Pulite i gambi di porro e pelate le cipolle. Tagliateli a

strisce sottili lunghe 4 cm.

Disponete i ﬁ letti di platessa su un tagliere con la

parte più bianca rivolta verso il basso. Tagliate i ﬁ letti

a metà per il lungo e conditeli con un po' di sale.

Coprite con le striscioline di verdure e arrotolate dalla

parte più larga verso la parte più stretta. Disponete

sopra alle taccole nel vassoio forato.

Infornate il vassoio forato sistemandovi sotto la

teglia. Cuocete con la modalità vapore a 100°C per

15-20minuti. Trasferite gli involtini di platessa e le

taccole nei piatti, irrorate con la vinaigrette, guarnite

con i semi di sesamo tostati e servite.

PREPARAZIONE

Preparazione: 10 minuti + Tempo

di riposo 1 giorno

Cottura: 30

-35 minuti

6/8

porzioni

81

Impostazioni forno:

Combi Forno tradizionale + Vapore: Programma automatico

per roast beef

Manzo marinato

1 – 1,2 kg magatello o

controﬁ letto (disossato)

1 cucchiaino di sale

Marinata:

100 ml di salsa di soia

cinese

50 ml di salsa di soia

dolce, “Ketjap manis”

50 ml di olio

1 cucchiaio di sambal

oelek

2 spicchi d’aglio

schiacciati

½ cucchiaio di timo

½ cucchiaio di rosmarino

Sfregate il sale sulla carne. Se avete un termometro

da cucina con sonda, inseritelo nella parte più spessa

della carne. Cuocete la carne con il Programma

automatico per Roast beef / Arrosti ﬁ no a

raggiungere una temperatura al centro di 60°. Se non

avete un termometro da cucina, cuocete per 30 – 35

minuti.

Una volta preriscaldato il forno, disponete la carne

sulla griglia, inseritela nel livello 2 sistemando sotto la

leccarda nel livello 1.

Nel frattempo mescolate tutti gli ingredienti per la

marinata. Quando la carne è pronta, disponetela

direttamente in una teglia stretta e versatevi sopra la

marinata. La marinata deve ricoprire la carne. Mettete

la carne in frigorifero per almeno 1 giorno, girandola

2 – 3 volte ﬁ nché non è marinata in modo uniforme.

Prima di essere servita, la carne può essere conservata

nella marinata per 2 – 3 giorni.

Al momento di servirla tirarla fuori dalla marinata e

tagliarla a fette sottili.

PREPARAZIONE

Suggerimenti:

Se la desiderate ben cotta, cuocetela ad una temperatura al

centro di 65° per 40 – 45 minuti.

Preparazione: circa 30 minuti

Cottura arrosto: 40 – 50 minuti

4 porzioni

82

Impostazioni forno:

Combi Forno tradizionale + Vapore

Temperatura: 200°C + Livello vapore basso

Pollo arrosto alla mediterranea

400 g patate (piccole)

2 gambi di porro

2 cavoli rapa

1 (circa 1,6 kg) pollo

(tagliato in 8 pezzi dal

macellaio)

5 cucchiai di olio di oliva

1 cucchiaio di succo di

limone

30 g di pomodorini

ciliegia gialli

12 capperi (colati)

1 rametto di basilico

sale e pepe

Lavate e pelate le patate. Cuocete in acqua salata in

ebollizione per 10 minuti e colate.

Nel frattempo, lavate i porri e tagliateli a pezzetti

lunghi 4 cm. Pelate i cavoli rapa e tagliateli a spicchi.

Mettete in una ciotola le patate, il porro e il cavolo

rapa. Aggiungete i pezzetti di pollo. Mescolate con

olio di oliva e succo di limone e condite con sale e

pepe. Disponete in una teglia profonda da arrosto.

Arrostite con la funzione manuale combi 200°C+

livello di vapore basso per 30-35 minuti. Quindi

lavate i pomodorini e aggiungeteli al resto.

Prolungate la cottura per altri 10 – 15 minuti.

Appena prima del termine della cottura, cospargete

il pollo con capperi e basilico. Ultimate la cottura e

servite immediatamente.

PREPARAZIONE

Impostazioni forno:

Combi Forno tradizionale + Vapore Temperatura 170°C +

Livello vapore basso

Costolette arrostite

1 – 1,3 kg costolette

di maiale (di spessore

grosso)

1 – 1½ cucchiaino di sale

2 cucchiaini da spezie di

pepe nero

3 cucchiai di miele

2 cucchiai di salsa di soia

cinese

Succo di ½ limone

1 cucchiaio di ginger

fresco grattugiato (o

un cucchiaino ginger in

polvere)

4 porzioni

Preparazione: 5-10 minuti

Cottura: 50

-60 minuti

Impostazioni forno:

Solo Vapore temperatura 100°C

Polpette al vapore

400 g di manzo macinato

2 fetta di pane bianco

senza crosta

100 ml panna o latte

1 uovo

1 cucchiaio di fecola di

patate o maizena

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini da spezie

(2ml) di pepe bianco

1 cucchiaino di

maggiorana

Suggerimenti:

Le polpette possono essere servite con salsa al pomodoro o con

una vellutata agrodolce all'aneto.

In alternativa, possono essere aggiunte ad una zuppa.

4 porzioni

Preparazione: 25-30 minuti

Cottura: 10

-12 minuti

Condite le costolette con sale e pepe e disponetele con

l'osso rivolto verso l'alto in una teglia da forno.

Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 170°.

Inserite la teglia sulla griglia nel livello 2 e cuocete con

Forno tradizionale a 170° + Livello vapore basso per

25 – 30 minuti.

Girate la carne e continuate la cottura per altri

25–30minuti con la stessa impostazione.

Nel frattempo riscaldate il miele, la soia, il ginger e

il succo di limone. Cospargete la carne con il liquido

ottenuto e continuate la cottura per circa 20 – 25

minuti ﬁ nché le costolette diventano appena dorate e

gli ossi iniziano a staccarsi dalla carne.

PREPARAZIONE

Sbriciolate o tagliate il pane a piccoli pezzi e lasciatelo

imbibire nel liquido per 5 minuti.

Mescolate la carne macinata con pane, uovo, fecola di

patate e spezie, ﬁ nché tutti gli ingredienti sono bene

amalgamati.

Formate delle palline e mettetele nel vassoio per la

cottura a vapore leggermente unto. Con l'impasto si

ottengono 40 – 50 polpettine.

Inserite il vassoio della cottura a vapore nel livello 3

posizionando sotto la leccarda del forno. Cuocete con

Vapore a 100° per 12 – 15 minuti.

PREPARAZIONE

83

Preparazione: circa 5 minuti

4 porzioni

84

Impostazioni forno:

Impostazioni vaporiera:

Temperatura: 100°C

Preimpostazione: Vapore manuale

Tempo per la cottura a vapore: 40 – 50 minuti

o

Cottura con programma automatico per carcioﬁ al vapore

Carcioﬁ al vapore

4 carcioﬁ grandi

(375 g ciascuno)

1 limone

aglio

Tagliate i gambi in modo tale da eliminare anche la

peluria interna del carciofo.

Tagliate in modo uniforme la parte superiore del

carciofo. Se volete, potete accorciare leggermente le

foglie esterne con un paio di forbici.

Rimuovete le foglie esterne dure e le foglie scure

attorno al fondo del carciofo. Quindi tagliate a metà

il limone e sfregate le estremità tagliate del carciofo

con il succo.

Mettete i carcioﬁ nel vassoio forato, sistemandovi

sotto la leccarda e cuocete al vapore per 40-50 minuti

a 100°C. (I carcioﬁ sono cotti quando le foglie più

esterne si tolgono facilmente. Se necessario, prolunga-

te la cottura per altri 5 – 10 minuti.

Servite con un ﬁ lo di olio di oliva aromatizzato con

buccia di limone ed aglio.

Suggerimento

I carcioﬁ teneri possono essere cotti al vapore con

il gambo: non eliminate il gambo durante la prepa-

razione, ma accorciatelo e pelatelo con un coltello

da verdura. Riducete il tempo di cottura di circa

30-35minuti.

PREPARAZIONE

Preparazione: circa 50 minuti

4 porzioni

85

Impostazioni forno:

Per forno Combi: Programma per peperoni ripieni

Tempo di cottura: 35 minuti

o

Per forno a vapore PURE: Vapore 100°

Tempo di cottura: 30 minuti

Peperoni gialli al vapore

con bulgur speziato e ripieno di pinoli

300 g bulgur

60 g parmigiano

50 g pinoli

3 scalogni

1 peperoncino rosso

piccolo

2 ciuffetti di prezzemolo

2 ciuffetti di basilico

½ mazzetto di erba

cipollina

2 uova

4 grossi peperoni gialli

dolci

sale e pepe

Portate a bollore 275 ml di acqua salata. Aggiungete

il bulgur, mescolate e lasciate sobbollire. Togliete dal

fuoco, coprite e lasciate riposare per 30 minuti. Se

al termine della cottura rimane ancora dell'acqua,

colate il bulgur con un colino. Lasciate raffreddare

completamente.

Il bulgur può essere cotto anche nel forno a vapore.

Mettete il bulgur nella placca del forno e aggiungete

600 ml di acqua. Cuocete con il programma del bulgur.

(Vapore 100° per 23 minuti)

Se al termine della cottura rimane ancora dell'acqua,

procedete come sopra.

Grattugiate ﬁ nemente il parmigiano. Abbrustolite

i pinoli in una padella e tritateli grossolanamente.

Pulite gli scalogni e tagliateli ad anelli sottili. Pulite il

peperoncino e tagliate a dadini. Staccate le foglie di

prezzemolo e di basilico e tritatele ﬁ nemente. Tagliate

l'erba cipollina a pezzettini.

Sbattete le uova con una frusta. Aggiungete il bulgur

raffreddato e gli altri ingredienti e condite con sale e

pepe.

Pulite i peperoni gialli dolci e tagliate la parte

superiore con il gambo per togliere i semi. Riempire i

peperoni con il bulgur e disporli dritti nella vaporiera.

PREPARAZIONE

Preparazione: circa 25 minuti

6 porzioni

86

Impostazioni forno:

Temperatura 200°C + Vapore basso Senza preriscaldamento

Funzione: Combi Forno tradizionale + Vapore:

Tempo di cottura: 25

-30 minuti

Verdure gratinate

con formaggio di capra e ﬁ occhi di latte tedeschi

600 g di zucchine (medie)

600 g di melanzane

(medie)

2-3 cucchiai di olio di

oliva

5 pomodori grandi

75 g formaggio di capra

(fresco e morbido, ad es.

sainte maure)

200 g ﬁ occhi di latte light

di marca tedesca

3 uova

75 ml di latte

6 rametti di origano

100 g formaggio edam

(grattugiato)

sale e pepe

Lavate le zucchine e le melanzane. Tagliatele a fette

spesse 5 mm e friggetele in una padella con poco olio

di oliva, o in una padella antiaderente senza olio, su

ogni lato per 1 o 2 minuti. Toglietele dalla padella e

conditele con sale e pepe.

Tagliate i pomodori.

Mescolate insieme il formaggio di capra, i ﬁ occhi

di latte, le uova e il latte. Condite con sale e pepe.

Togliete le foglie dai 3 rametti di origano, tritate e

aggiungete al composto.

Ungete leggermente una teglia da forno 20 x 25

cm. Versatevi il misto di formaggi e distribuite in

modo uniforme. Coprite con le fette di melanzane,

zucchine e pomodoro, in modo che si sovrappongano

leggermente.

Distribuite il formaggio Edam grattugiato sulla

parte superiore ed infornate sulla griglia a 200°C per

25-30minuti al livello 2 dal basso.

Una volta terminata la cottura, cospargete

l'origano restante sulla parte superiore e servire

immediatamente.

PREPARAZIONE

Impostazioni forno:

Combi Forno tradizionale + Vapore:

Temperatura 200°C + Livello vapore medio

Casseruola

“tutto in uno”

1 cipolla

1 porro piccolo

800 – 900 g di spinaci

150 – 200 g prosciutto

affumicato

2 uova

2 cucchiai di farina di

frumento

Sale e pepe

100 g di parmigiano

grattugiato

4 porzioni

Preparazione: 30-40 minuti

Cottura: 30

-35 minuti

Impostazioni forno:

Solo Vapore e Combi Forno tradizionale +

Vapore (temperatura 100°C / 200°C) + Livello vapore basso

Casseruola di

cavolﬁ ori

700 g di cavolﬁ ori

4 fette di pane bianco

1 cucchiaio di burro

250 ml di parmigiano

grattugiato

4 uova

400 ml di latte

1 cucchiaino di sale

Pepe nero

4 porzioni

Preparazione: 10-15 minuti

Cottura: 45

-55 minuti

Pelate e tritate la cipolla e tagliate il porro a fettine.

Tagliate a dadini il prosciutto.

Sbucciate le patate e grattugiatele grossolanamente

(si consiglia di utilizzare un robot da cucina)

Mescolate le verdure con prosciutto, uova, farina,

cipolla, sale e pepe.

Mettete metà del miscuglio in una teglia da forno

unta e distribuitevi metà del formaggio.

Coprite con il resto del miscuglio e distribuitevi sopra il

formaggio restante.

Preriscaldate il forno con Forno tradizionale a 200°.

Mettete la teglia sulla griglia nel livello 2 e cuocete

per 30 – 35 minuti con la Forno tradizionale a 200° +

Livello vapore medio.

PREPARAZIONE

Separate le inﬁ orescenze del cavolﬁ ore e mettetele

nella vaporiera. Inserite il vassoio nel livello 3

posizionando sotto la leccarda del forno. Cuocete con

Vapore a 100° per 16 – 18 minuti. (Oppure cuocete con

il programma per cavolﬁ ori al vapore, per lo stesso

tempo di cottura)

Mettete le inﬁ orescenze del cavolﬁ ore in una

casseruola da forno e distribuitevi sopra il formaggio.

Togliete il bordo delle fette di pane e distribuite il

burro su un lato del pane.

Mettete il pane con il lato imburrato rivolto

verso l'alto sopra il cavolﬁ ore e il formaggio nella

casseruola.

Tagliate il pane a pezzi in modo da ricoprire più o

meno tutta la superﬁ cie della casseruola.

Sbattete le uova e il latte ed aggiungete sale e pepe.

Versate il composto nella casseruola ed accertatevi che

tutte le fette di pane siano imbibite del composto.

Mettete la casseruola sulla griglia del forno non

preriscaldato, inserendola a livello 2 e cuocete a 200°

con Forno tradizionale + livello vapore basso per 30 –

35 minuti.

PREPARAZIONE

87

Preparazione: circa 40 minuti

Tempo di riposo: 2½ ore

Tempo di cottura: 35-40 minuti

6/8 por-

zioni

88

Impostazioni forno:

Temperatura 170°C

-Funzione: Forno tradizionale

Alcuni modelli di forno non richiedono preriscaldamento.

Torta di mele con mandorle

125 g di burro

150 g zucchero

250 g di farina

3 uova

75 g di mandorle tritate

2 mele medie

4 cucchiai di marmellata

di albicocche

2 cucchiaini di sale

Pasta

Mescolate insieme 75 g di burro e 100 g di zucchero

con un pizzico di sale ﬁ no ad ottenere un composto

uniforme, ma non schiumoso. Aggiungete 1 uovo.

Aggiungete la farina e lavorate ﬁ no ad ottenere un

impasto omogeneo e forma una palla. Avvolgete con

pellicola trasparente e riponete in frigorifero per 2

ore.

Tirate la pasta su una superﬁ cie infarinata ﬁ no ad

ottenere uno spessore di 3-4 mm. Mettetela in uno

stampo da torta leggermente unto (diametro di 24

cm) premendo bene sui bordi. Riponete di nuovo in

frigorifero a riposare per 30 minuti. Se necessario,

riﬁ nite la pasta in eccesso attorno ai bordi.

Ripieno

Fate sciogliere il resto del burro e versate in una

ciotola. Aggiungete il resto dello zucchero, le uova,

le mandorle tritate ed un pizzico di sale. Mescolate

ﬁ no ad ottenere un composto omogeneo. Versate il

ripieno in modo uniforme nello stampo rivestito con

la pasta. Tagliate le mele in quattro spicchi, pelatele e

togliete il torsolo.

Distribuite le mele sul ripieno di mandorle. Mettete lo

stampo direttamente sulla griglia del forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 35-40 mi-

nuti al primo livello.

Se il modello del forno non richiede preriscaldamento,

leggete le istruzioni per l'uso per veriﬁ care le imposta-

zioni esatte.

Gelatina

Dopo la cottura, togliete la torta dal forno e lasciatela

raffreddare. Scaldate la marmellata di albicocca in un

pentolino e distribuitela uniformemente sulla torta.

PREPARAZIONE

89

Impostazioni forno:

Temperatura 185°C

Funzione: Forno tradizionale

Mufﬁ n con cuore al cioccolato fuso

250 g di farina

10 g di lievito per dolci

125 g di zucchero di

canna

1 pizzico di sale

125 g di olio vegetale

1 uovo

225 g di latte intero

12 cioccolatini ripieni di

cioccolato fuso

100 g di panna da

montare

150 g di fragole

Lavorate insieme olio, uova e latticello.

Quindi mescolate, in una ciotola a parte, la farina,

il lievito, lo zucchero e il sale ed aggiungete al

composto uova/latticello ﬁ no ad ottenere un

composto omogeneo.

Mettete i pirottini di carta in uno stampo da 12

mufﬁ n, quindi distribuite uniformemente l'impasto

dei mufﬁ n in ogni pirottino. Spingete al centro di

ogni mufﬁ n, un cioccolatino con ripieno di cioccolato

fuso. Cuocete i mufﬁ n in forno preriscaldato a 185°C

sulla griglia di metallo al secondo livello per circa 20

minuti ﬁ no a che non sono ben dorati. (Se il forno non

necessita il preriscaldamento, consultate le istruzioni

per le impostazioni esatte)

Lasciate raffreddare i mufﬁ n e decorate o servite con

panna montata e fragole.

PREPARAZIONE

Suggerimenti:

Per il ripieno, al posto dei cioccolatini con ripieno di cioccolato

liquido, potete utilizzare normali cioccolatini rettangolari.

12 mufﬁ n

Preparazione: 35 min

Cottura: 20

-25 minuti

90

Impostazioni forno:

Temperatura 200°C

Funzione: Forno tradizionale

Panini uvetta e zafferano

500 g di farina

¼ litro di latte intero

1-2 pizzichi di zafferano

in polvere

50 g di uvetta messa

a mollo nel rum e poi

scolata

1 cubetto di lievito (42 g)

60 g zucchero

sale

2 uova

200 g di burro

formaggio cremoso

marmellata all'arancia

Per preparare l'impasto iniziale, tutti gli strumenti

devono essere a temperatura ambiente. Setacciate

la farina in una ciotola. Scaldate leggermente il latte

con lo zafferano e l'uvetta, sbriciolatevi il lievito

e aggiungete 4 cucchiai di farina e un pizzico di

zucchero. Mescolate il tutto. Coprite la ciotola con un

canovaccio inumidito e lasciare gonﬁ are nel forno con

il programma per lievitazione per 10 minuti..

Mescolate il resto della farina e lo zucchero con un

pizzico di sale. Aggiungete le uova e 50 g di burro un

pezzetto alla volta. Quindi aggiungete il composto

all'impasto iniziale ﬁ no ad ottenere un impasto

omogeneo. Aggiungere il pezzo di burro rimanente e

lavorare bene. Lasciate gonﬁ are nel forno per altri 10

minuti con il programma per lievitazione.

Su una superﬁ cie ben infarinata, dividete l'impasto

in 16 parti e, con le mani infarinate, formate delle

palline. Mettete le palline su una teglia da forno,

copritela e lasciate riposare per altri 10 minuti fuori

dal forno.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C (o con

il programma per panini) al livello medio per

20-25minuti ﬁ no alla doratura.

(Se il forno non necessita il preriscaldamento,

consultate le istruzioni per le impostazioni esatte)

Serviteli caldi con formaggio cremoso e marmellata di

arancia.

PREPARAZIONE

Suggerimenti:

Questo pane si presta ad accompagnare una semplice insalata o

ad essere servito in un buffet.

4 porzioni

Preparazione: 80 min

Cottura: 20

-25 minuti

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Bauknecht ECTM 8145/1/IXL Recipe book

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