.................................................. ...............................................
IT LIBRO DI RICETTE ISTRUZIONI PER L’USO
APPLICAZIONI, TABELLE E SUGGERIMENTI
AVVERTENZA!
Fare riferimento al capitolo "Infor-
mazioni per la sicurezza".
La temperatura ed i tempi di cottu-
ra specificati nelle tabella sono va-
lori indicativi. Possono variare in
base alle ricette, alla qualità ed alla
quantità degli ingredienti utilizzati.
COTTURA A VAPORE
Stoviglie per la cottura a vapore
• Usare esclusivamente pentole resistenti
al calore e alla corrosione.
• Possono essere usati anche i piatti in ve-
tro (compresi con alcuni modelli).
Posizioni della griglia
• Le posizioni corrette della griglia vengo-
no presentate nella seguente tabella. I li-
velli della griglia si contano dal basso
verso l’alto.
Osservazioni generali
• Quando si cucina per più di 30 minuti o
si cucinano grandi quantità di cibo, ag-
giungere acqua come necessario.
• Sistemare le pietanze in adeguati conte-
nitori e posizionare i contenitori sulle gri-
glie. Sistemare le griglie a una distanza
tale da consentire al vapore di raggiun-
gere tutti i contenitori.
• Dopo ogni uso, togliere l'acqua dal ser-
batoio dell'acqua, dai tubi di collegamen-
to e dal generatore di vapore. Vedere ca-
pitolo "Pulizia e manutenzione".
Indicazioni sulle tabelle per la cottura a
vapore
• Le tabelle forniscono dati su piatti tipici.
• Le temperature e i tempi sono puramen-
te indicativi e dipendono dalla composi-
zione, dimensione, quantità di cibo e
pentole.
• Seguire una ricetta simile se non è possi-
bile trovare le indicazioni specifiche sulla
ricetta desiderata.
• Avviare la cottura senza preriscaldare il
forno se i dati delle tabelle non indicano
direttamente.
• Quando si cucina del riso, dato che as-
sorbe molta acqua, adottare rapporto
acqua pari a 1.5:1 - 2:1.
TABELLE PER LA COTTURA A
VAPORE
AVVERTENZA!
Non aprire la porta dell'apparec-
chiatura quando la funzione è atti-
va. Pericolo di scottature.
La funzione è indicata per tutti i tipi di ali-
menti - freschi e surgelati. Si possono cuo-
cere, scaldare, scongelare, affogare o bolli-
re verdure, carne, pesce, pasta, riso, mais,
semolino e uova.
Preparazione di menu: È possibile pre-
parare un menu completo in una sola ope-
razione. Per evitare piatti poco o troppo
cotti, scegliere quelli che necessitano di
tempi di cottura simili. Usare la maggiore
quantità d'acqua specificata per le singole
voci. Sistemare i piatti sui livelli utilizzando
pentole idonee. Regolare la distanza tra i
piatti per lasciar circolare il vapore.
Sterilizzazione
• Questa funzione consente di sterilizzare i
contenitori (ad es. biberon).
• Mettere i contenitori puliti al centro del ri-
piano al primo livello. Accertarsi che l'a-
pertura del contenitore sia rivolta verso il
basso a una lieve angolazione.
• Versare la quantità massima d’acqua
nella vaschetta e impostare una durata di
40 min.
Verdure
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Carciofi 96 600 + 400 50 - 60 2
Cavolfiore inte-
ro
96 600 + 400 35 - 45 2
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Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Cime di cavol-
fiore
96 400 20 - 25 2
Broccoletti, in-
teri
96 550 25 - 35 2
Cime di rapa 96 400 20 - 25 2
Pezzi di funghi 96 300 15 - 20 2
Piselli 96 400 20 - 25 2
Finocchio 96 600 + 200 35 - 45 2
Carote 96 600 35 - 45 2
Rape a strisce 96 600 30 - 40 2
Peperoni (fal-
de)
96 300 15 - 20 2
Anelli di porro 96 650 25 - 35 2
Fagiolini 96 650 35 - 45 2
Valerianella,
fioretti
96 400 20 - 25 2
Cavoletti di
Bruxelles
96 650 30 - 40 2
Barbabietola
rossa
96 600 + 600 70 - 90 2
Scorzonera
ispanica
96 600 + 200 35 - 45 2
Sedano a cu-
betti
96 450 20 - 30 2
Asparagi verdi 96 500 25 - 35 2
Asparagi bian-
chi
96 600 30 - 40 2
Spinaci, fre-
schi
96 350 15 2
Pomodori pe-
lati
96 200 8 - 12 2
Fagioli bianchi 96 650 25 - 35 2
Cavolo verza 96 350 15 - 20 2
Zucchine ta-
gliate
96 300 10 - 15 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
ITALIANO 3
Contorni
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Canederli dolci
lievitati
96 600 + 400 30 - 40 2
Gnocchi di pa-
tata
96 600 + 200 35 - 45 2
Patate non pe-
late medie
96 600 + 400 40 - 50 2
Riso (acqua/ri-
so proporzione
1.5:1)
96 600 + 200 35 - 40 2
Patate bollite
tagliate in
quattro parti
96 600 + 400 35 - 45 2
Canederli 96 600 + 200 35 - 45 2
Tagliatelle fre-
sche
96 600 + 400 20 - 25 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
Pesce
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Trota (circa
250 g)
85 650 30 - 40 2
Gamberi fre-
schi
85 400 20 - 25 2
Gamberi sur-
gelati
85 650 30 - 40 2
Tranci di sal-
mone
85 650 25 - 35 2
Trota salmona-
ta (circa 1.000
g)
85 600 + 200 40 - 45 2
Cozze 96 450 20 - 30 2
Filetto di pla-
tessa
80 300 10 - 15 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
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Carne
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Prosciutto cot-
to (1.000 g)
96 600+600 55 - 65 2
Petto di pollo
cotto in bianco
85 650 30 - 40 2
Pollo bollito
(1.000 - 1.200
g)
96 600 + 600 60 - 70 2
Vitello/lombo di
maiale senza
gambe (800 -
1.000 g)
90 600 + 600 80 - 90 2
Costoletta
(lombo affumi-
cato di maiale),
cotta in bianco
90 600 + 400 90 - 110 2
Spalla di maia-
le, curata (la-
sciare a mollo
una notte)
96 600 + 400 110 - 120 2
Lombata di
manzo
96
600 + 600 +
600
110 - 120 2
Piccole salsic-
ce
80 400 15 - 20 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
Rassodamento
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Uova alla co-
que
96 300 10 - 12 2
Uova sode
mediamente
bollite
96 350 13 - 16 2
Uova sode 96 400 18- 21 2
Uova royale
(zuppa con
contorno di
uova al forno)
85 650 25- 35 2
Pudding, cotto 85 650 30- 40 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
ITALIANO 5
Riscaldamento
Alimento
Temperatura
(°C)
Quantità di
acqua (ml)
Tempo
1)
(min)
Posizione del
ripiano
Gnocchetti 80 400 20 - 25 2
Pasta 80 200 20 2
Riso 80 200 20 2
Piatti unici 80 400 15- 25 2
1)
I tempi sono puramente indicativi.
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COTTURA GUIDATA RICETTE
In Cottura guidata i piatti vengono suddivisi
in più categorie:
• Pollame
• Pesce/Carne:
• Dessert
• Sformati/Timballi
•Contorni
Il menu Cottura guidata si serve di valori
predefiniti per un piatto. Preparare il piatto
conformemente alle ricette qui indicate.
POLLAME
Petto di pollo ripieno con spinaci in
salsa di zafferano
Ingredienti:
Per 6 persone
• 400 g di foglie di spinaci, sbollentate
• Un pizzico di sale
• 100 gr di crema di formaggio con pepe-
rone verde
• Pepe nero macinato fresco
• 6 petti di pollo
• 2 cucchiaini di succo di limone
• 1 cucchiaino di senape
• 100 ml vino bianco
• 150 ml di brodo di pollo leggero
• 1 confezione di zafferano
• 150 ml di crema di formaggio
• ½ cucchiaino di succo di limone
Metodo:
Mettere da parte 20-24 foglie grandi di spi-
naci. Schiacciare le restanti foglie con deli-
catezza e tritarle grossolanamente con la
mezzaluna. Quindi, mescolarle con la cre-
ma di formaggio e aggiungere sale e pepe
per condire. Incidere una tasca lungo i petti
di pollo. Riempirla con il mix di spinaci e
chiudere la tasca servendosi di stuzzica-
denti.
Spruzzare la salsa di limone e sfregare so-
pra la senape. Quindi, condire delicata-
mente con sale e pepe. Da ultimo, avvolge-
re i petti con le foglie di spinaci messe pre-
cedentemente da parte. Posizionare i petti
nel piatto perforato e cuocere a vapore ser-
vendosi della funzione di cottura a vapore.
Ridurre il vino bianco e il brodo a circa 100
ml in una pentola. Quindi, aggiungere lo
zafferano e la crema di formaggio. Condire
la salsa con succo di limone, aggiungendo,
se necessario, sale e pepe. Togliere gli
stuzzicadenti dai pezzi di pollo. Tagliare i
petti. Versare un po' di salsa sul piatto e
posizionarci sopra i petti di pollo.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 600 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Petto di pollo al vapore
Ingredienti:
• 4 filetti di petti di pollo, disossato
•Sale
•Pepe
•Paprica
• Polvere di curry
Metodo:
Condire i petti di pollo, metterli in una terri-
na di vetro e infornare.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
PESCE/CARNE
Soufflé di pesce
Ingredienti:
Per 8 persone
• 200 g di salmone affumicato
• 400 g di filetto di salmone
• 3 cucchiaini di succo di limone
•1 bianco d'uovo
• 250 g di panna
• 1 mazzo di aneto
•Sale
•Pepe
Metodo:
Spruzzare due cucchiaini di succo di limo-
ne sul salmone affumicato e condire con
sale e pepe. Allineare lo stampo del soufflé
con le fette di salmone affumicato. Le fette
dovrebbero sbordare dallo stampo. Passa-
re i filetti di salmone molto finemente con
un cucchiaino di succo di limone e bianco
d'uovo. Mescolare la crema con il mix di
ITALIANO 7
salmone fino a ottenere una buona densità.
Condire con sale e pepe. Versare metà del-
la miscela nello stampo preparato. Aggiun-
gere l'aneto tritato alla parte restante della
miscela, quindi versare nello stampo. Co-
prire il soufflé con le fette di salmone che
sporgevano dai lati.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Pesce al vapore (Trota)
Ingredienti:
• 4 trote, all'incirca 250 g
•Sale
•Pepe
• Succo di limone
Metodo:
Lavare e asciugare le trote. Spruzzarle con
succo di limone sia all'interno che all'ester-
no. Lasciare il succo a mollo per un po' di
tempo, quindi condire con sale e pepe. Po-
sizionare il pesce in un'apposita pentola
con un inserto forato.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Gnocchi di luccio in salsa di limone e
timo
Ingredienti:
Per 4 persone
Gnocchi:
• 70 g di pane bianco con la crosta tritata
• 200 ml di panna
•1 cipolla
• 2 cucchiaini di burro
• 350 g di filetto di luccio
•1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
•Sale
•Pepe
Salsa:
• 1 cucchiaino di zucchero
• 200 ml di vino bianco
• 2 rametti di timo aromatizzato al limone
• 200 ml di crema di formaggio
• 1 ½ cucchiaino (pieno) di amido
• 1 limone, una piccola scorza e all'incirca
2 cucchiaini di succo
•Sale
•Pepe
Preparazione degli gnocchi:
Tagliare a dadini il pane bianco, immergerlo
nella panna e lasciar raffreddare. Tagliare la
cipolla e friggerla nel burro fino a che non
diventa trasparente. Mescolare il filetto di
luccio con la cipolla tritata, il pane bianco a
dadini e la panna. Aggiungere l'uovo, le
spezie e ridurre in purea. Lasciar raffredda-
re per alcuni minuti. Dare alla miscela di pe-
sce la forma di gnocchi (lunghi) servendosi
di un cucchiaio immerso in acqua calda,
quindi cucinarli nella pentola a pressione.
Servire con riso o patate.
Preparazione della crema:
Caramellare lo zucchero, aggiungere il vino
a il timo aromatizzato al limone e portare a
ebollizione. Mescolare la panna e l'amido.
Aggiungere alla miscela continuando a me-
scolare e portare a ebollizione. Aggiungere
la scorza di limone, il succo di limone e
condire. Togliere il timo aromatizzato al li-
mone.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Wurstel
Posizionare il wurstel in un piatto per cottu-
ra a vapore.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 350 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
DESSERT
Flan al caramello
Ingredienti:
• Zucchero 100 g
• Acqua 100 ml
• 500 ml di latte
• 1 bacello di vaniglia
• Zucchero 100 g
•2 uova
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• 4 tuorli
Altro:
• 6 piccoli piatti da soufflé
Metodo:
Mettere 100 grammi di zucchero in un te-
game, aggiungere acqua e portare a ebolli-
zione. Cucinare fino a ottenere uno scirop-
po scuro e fondere fino a ottenere un cara-
mello marrone chiaro. Quindi, versare im-
mediatamente in 6 piccoli piatti da soufflé,
di modo che la parte inferiore sia coperta
da caramello. Versare il latte in un tegame
e rompere a metà il bacello di vaniglia. Ser-
virsi di un coltello per togliere e semi e ag-
giungerli al latte. Riscaldare il latte fino a
portarlo a una temperatura di 90 ° C. (non
portarlo a ebollizione.) Mescolare le uova e
gli albumi con 100 grammi di zucchero.
(Non amalgamare). Aggiungere lentamente
il latte tiepido al composto di uova e zuc-
chero. Quindi, infornare.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Pudding al cocco
Ingredienti:
• 250 ml di latte
• 370 g latte di cocco
•6 uova
• Zucchero 120 g
• 1 lattina di mango, scolato e ridotto in
purè
Altro:
• 6 mini contenitori da budino
Metodo:
Mescolare il latte col latte di cocco. Sbatte-
re leggermente le uova e lo zucchero per
aggiungere il latte di cocco. Riempire i mini
contenitori di budino con l'impasto. Al ter-
mine della cottura, capovolgere e decorare
con mango.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Crema alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
•1 uovo
• Zucchero 25 g
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• ½ fiala di essenza di vaniglia
• Polpa di mezzo bacello di vaniglia
Metodo:
Sbattere bene l'uovo. Aggiungere zucche-
ro, latte, panna, essenza di vaniglia e polpa
di vaniglia. Mescolare bene tutti gli ingre-
dienti. Cuocere in forno. Dopo la cottura,
montare bene la crema.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Flan alla vaniglia
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 ml di latte
• 150 ml di panna
• Polpa di 1 bacello di vaniglia
•4 uova
•1 tuorlo
• Zucchero 75 g
Crema al Grand Marnier:
• 2 cucchiaini di gelato alla vaniglia
• 1 cucchiaino di Grand Marnier
• 2 cucchiaini di panna montata
Preparazione dello sformato:
Miscelare uova, panna, polpa di vaniglia,
uova, tuorlo e zucchero mescolando. Se-
tacciare la miscela e versarla in piatti con
una pellicola trasparente. Cuocere in forno
e lasciar raffreddare.
Preparazione della crema:
Mescolare 2 cucchiaini di gelato alla vani-
glia con 1 cucchiaino di Grand Marnier. Ag-
giungere 2 cucchiaini di panna montata.
Disposizione:
Capovolgere i piatti per estrarre le tortine e
posizionarla sulla crema. Guarnire con frut-
ta.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
ITALIANO 9
Crema al cioccolato
Ingredienti:
Per 4 persone
•1 uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 100 ml di panna
• 100 ml di latte
• 70 g di cioccolato
Metodo:
Sbattere bene l'uovo e aggiungere lo zuc-
chero, il latte e la panna. Miscelare bene
mescolando. Fare a pezzettini il cioccolato
e aggiungerlo. Cucinare al forno. Dopo la
cottura, mischiare bene la crema fino a che
il cioccolato non si è sciolto
Suggerimento:
La miscela non dovrebbe essere profonda
più di 5 cm nella ciotola. Nel caso in cui sia
stia preparando il tutto in dosi doppie, ser-
virsi di un piatto largo.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Torta espresso
Ingredienti:
Per 8 persone
• 300 ml di latte
• 200 ml di panna
• 3 cucchiaini di caffè espresso in polvere
(istantaneo)
•2 uova
• 4 tuorli
• Zucchero 80 g
Metodo:
Miscelare uova, panna, caffè in polvere, uo-
va, tuorlo e zucchero mescolando. Versare
la crema in 8 piatti o ciotoline e posizionarle
su un ripiano del forno. Affogare e lasciar
raffreddare per almeno tre ore. Servire gli
sformati nei piattini. Qualora lo si desideri, è
possibile servirli con panna montata.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 350 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
Torta al caffè
Ingredienti:
Per l’impasto:
• 100 g burro ammorbidito
• Zucchero 90 g
•2 tuorli
• I semi di un bacello di vaniglia
• 2 cucchiaini di caffè istantaneo (sciolto in
50 ml di acqua calda)
•2 albumi
• Farina 50 g
• Amido 50 g
• ½ cucchiaino di lievito
Per la crema:
• 250 ml succo d'arancia
• Zucchero 50 g
• 1 pizzico di cannella
• 20 ml liquore d'arancia
Finitura:
• 200 ml panna montata per decorazione
Altro:
• 4-6 piccoli piatti o coppette unte con
burro
Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, tuorli d'uovo,
i semi di un bacello di vaniglia e poi mesco-
lare nel caffè sciolto. Sbattere gli albumi.
Abburattare la farina, l'amido e il lievito in
polvere e aggiungere l'impasto a strati con
gli albumi, quindi amalgamare. Versare l'im-
pasto in piattini o coppe unte con burro.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 500 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 30 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Mettere succo d'arancia, zucchero, cannel-
la e liquore d'arancia in un tegame e ab-
bassare la fiamma fino a che la salsa non
diventa sciropposa. Ruotare le torte tiepide
in un piatto da dessert, decorare con la sal-
sa e con panna.
SFORMATI/TIMBALLI
Lattuga ripiena
Ingredienti:
Per 4 persone
• 16–20 foglie di lattuga (lattuga romana),
sbollentate
Farcitura:
• 75 g di lattuga (romana)
•1 cipolla
10
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• 1 cucchiaini di burro
•Sale
•Pepe macinato
• 400 g di vitello macinato
• 3 cucchiaini di pangrattato
•1 uovo
• Formaggio grattugiato 100 g
Per la stufatura:
• 50 ml di brodo forte
• 100 ml di crema di formaggio
Metodo:
Tagliare la parte inferiore della nervatura
centrale delle foglie di lattuga. Tagliare la
lattuga a fettine sottili per la farcitura. Pre-
parare le cipolle e sminuzzarle. Riscaldare il
burro. Brasare la cipolla e le fettine di lattu-
ga per 2-3 minuti, mescolando costante-
mente. Far evaporare gli eventuali liquidi
che si formeranno. Condire con sale e pe-
pe. Lasciare raffreddare.
Posizionare le fettine di lattuga, il vitello ma-
cinato, il pangrattato e l'uovo in una ciotola.
Aggiungere il formaggio. Mescolare tutto
insieme e condire con sale e pepe. Mettere
un cucchiaio della farcitura su ogni foglia e
chiudere, come per fare un fagottino. Met-
tere le foglie chiuse col lato chiuso verso il
basso in uno stampo per gratin. Versare il
brodo e la panna su questi fagottini. Cuci-
nare la lattuga ripiena servendosi della fun-
zione di cottura a vapore. Servire tiepido.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 600 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Capuns
Ingredienti:
Per 4 persone
• 40 foglie di cardo o 16-20 piccioli di car-
do, sbollentati
Farcitura:
• Farina 300 g
•1 cucchiaino di sale
•3 uova
•150 ml di siero
• 1 mazzetto di erba cipollina, tritata
• 1 piccola cipolla, tagliata a pezzi
• 50 g di strisce di lardo
• 100 g di salame svizzero o salsiccia
Landjäger (o manzo essiccato)
Per la stufatura:
• 1 cucchiaini di burro
• 100 ml brodo vegetale
• 100 ml di panna
•Pepe
Metodo:
Togliere le nervature dalle foglie di cardo.
Tagliare le foglie a metà nel senso della lun-
ghezza, se possibile anche nell'altro senso
fino ad avere quattro parti. Mescolare tutti
gli ingredienti per la farcitura e lasciar ripo-
sare per circa mezz'ora. Spargere la farci-
tura sulle singole foglie con un cucchiaino
da caffè e creare dei fagottini. Friggerli in
burro caldo. Versare il brodo e la panna e
condire. Cuocerli al vapore.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 550 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Sformato di cavolfiore
Ingredienti:
Per 4 persone
• 300 di cavolfiore, diviso a fioretti e bollito
• 50 g di Sbrinz (formaggio a pasta dura),
grattugiato
•2 uova
• 50 ml di panna, possibilmente aggiunge-
re sale, noce moscata
• Burro per i piatti
Crema di cerfoglio:
• 100 ml di panna
• 2 mazzetti di cerfoglio, finemente tritato
•Sale
•Pepe
• Pepe di cayenna
• 8-12 gamberoni bolliti, col guscio
Preparazione dello sformato di cavol-
fiore:
Mettere il cavolfiore nel frullatore. Aggiun-
gere lo Sbrinz, uova, panna e poi condire.
Versare la miscela in quattro piatti preventi-
vamente unte con burro.
Preparazione della crema:
Mescolare la panna e il cerfoglio in frullato-
re, versare in un tegame, scaldare e condi-
re. Riscaldare i gamberoni nella crema. Ro-
vesciare lo sformato su piatti caldi e deco-
rare con i gamberoni e la crema.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
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– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Timballo ai funghi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 100 g di pane bianco, con la crosta trita-
ta
• 100 ml di latte
• 400 g di funghi misti, tritati
• Burro 30 g
• 100 g di funghi champignon, a fettine
•1 uovo
•50 ml di panna
•Sale
•Pepe
Metodo:
Tagliare il pane bianco e immergerlo nel lat-
te. Brasare i funghi tagliati con metà del
burro e consentire l'evaporazione completa
degli eventuali liquidi che si sono formati.
Creare una purea col pane immerso nel lat-
te e con i funghi. Brasare i funghetti di serra
e ancora una volta consentire l'evaporazio-
ne degli eventuali liquidi formatisi. Mettere
altre fettine da parte. Mescolare il resto dei
funghi con la crema di funghi. Sbattere
l'uovo e la panna e aggiungere alla miscela.
Quindi, condire delicatamente la miscela
con sale e pepe.
Ungere quattro piatti da soufflé con burro.
Prendere i funghi tagliati a fettine e messi
da parte e cospargerli sul fondo di ciascu-
no dei piatti a scopo decorativo. Versare la
crema di funghi e cuocere a vapore.
Per servire, capovolgere i soufflé e disporli
sulle foglie di lattuga. Questa ricetta si pre-
sta inoltre particolarmente bene a essere
servita con un salsa allo yogurt e alle erbe.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Sformato di asparagi
Ingredienti:
Per 6 persone
• 6 grandi gambi di asparago verde, bollini
• 2 pomodorini, pelati
•6 uova
• 300 ml di latte
• 300 ml di crema di formaggio
•Sale
•Pepe macinato
• Noce moscata
Metodo:
Togliere i semi dai pomodori e tagliarli a cu-
betti. Sbattere le uova con la panna, il sale,
il pepe e la noce moscata. Ungere sei cop-
pette o piatti in vetro con burro e disporre
gli asparagi e i pomodori. Versare la misce-
la di latte/uovo. Posizionare i piatti su una
griglia nella metà superiore del forno. Cuo-
cere gli sformati fino a che la miscela non
diventa solida. Servire in piatti tiepidi o fred-
di.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Timballo agli spinaci
Ingredienti:
Per 4-6 persone
• 1 scalogno
• Burro da frittura
• 150 g di Boursin pepato (crema di for-
maggio con pepe)
• 500 g di foglie di spinaci congelate (250
g tritate)
•2 tuorli
•2 uova
• 2 cucchiaini di panna
•Sale
• Pepe macinato fresco
• Noce moscata
• Timo
• 4-6 fettine di prosciutto di Parma
• Olio di tartufo
Metodo:
Ridurre leggermente in briciole il Boursin
pepato e mescolarlo in una ciotola con i
tuorli, con le uova e con la panna. Tagliare
lo scalogno, mescolarlo col burro e lasciar-
lo raffreddare. Schiacciare gli spinaci con-
gelati e tagliarli grossolanamente con un
coltello grande. Aggiungere alla miscela uo-
vo/formaggio con scalogno cotto e mesco-
lare ancora. Condire bene.
Disporre un piatto da soufflé (capacità di
7,5 dl circa) con pellicola trasparente oppu-
re ungere sei piatti da soufflé con burro e
versare la miscela di spinaci. Cucinare al
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vapore. Tagliare o capovolgere lo sformato
e spruzzare con olio di tartufo. Servire con
una fetta di prosciutto di Parma.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 450 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 45 minuti
– Livello: 2
CONTORNI
Verdure alla mediterranea
Ingredienti:
• 200 g zucchine
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 peperone giallo
• 100 g funghi
•2 cipolle
• 150 g fagiolini (fagiolini verdi)
• Olive verdi e nere
Metodo:
Lavare le zucchine e tagliare a fettine. La-
vare i peperoni e tagliarli a listarelle. Lavare i
funghi e tagliare a fettine. Pelare le cipolle e
tagliarle a listarelle. Lavare i fagiolini, toglie-
re le estremità e tagliare a pezzettini Smi-
nuzzare le olive. Al termine della cottura,
condire le verdure con sale, pepe, basilico
e origano a seconda dei propri gusti.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 500 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
Verdure
Ingredienti/Metodo:
Comporre a piacere la verdura, in totale cir-
ca 750 g in totale.
• Kohlrabi, pelato e tagliato a listarelle
• Carote, pelate e tagliate a dadini
• Cavolfiore, lavato e diviso a fioretti
• Cipolle, pelate e tagliate a fettine
• Finocchio, pelato e tagliato a fettine
• Sedano, pulito e tagliato a dadini
• Porri, puliti e tagliati a fettine
Dopo la cottura:
• Burro 50 g
• Se lo si desidera, pepe e sale
Metodo:
Disporre le verdure in un piatto per la cottu-
ra a vapore con inserto forato. Dopo la cot-
tura versarvi sopra il burro fuso e cospar-
gere eventualmente con pepe.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 600 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 35 minuti
– Livello: 2
Verdure sbollentate
Disporre le verdure in un piatto per la cottu-
ra a vapore con inserto forato.
Dopo averle sbollentate, raffreddare le ver-
dure con acqua molto fredda.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 400 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 15 minuti
– Livello: 2
Pomodori pelati
Metodo:
Incidere una croce sulla parte superiore dei
pomodori, posizionarli in un piatto a vapore
con un inserto forato, quindi infornare.
Al termine della cottura, far raffreddare i po-
modori con acqua gelata e togliere la pelle.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 300 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 11 minuti
– Livello: 2
Patate al cartoccio
Ingredienti:
• 1.000 g patate intere di media grandezza
Metodo:
Lavare le patate e collocare in una terrina.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 650 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 50 minuti
– Livello: 2
Patate bollite
Ingredienti:
•1.000 g patate
Metodo:
Pelare le patate e tagliare in parti di dimen-
sioni uguali. Mettere le patate in un piatto
per la cottura a vapore con un inserto fora-
to, quindi condire con sale.
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– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 650 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Riso
Ingredienti:
• 200 gr di riso a chicchi lunghi
• 50 gr di riso selvatico
• 1 piccolo peperoncino rosso
• 350 ml di brodo
•Sale
•Pepe
Dopo la cottura:
• 1 lattina di mais dolce
Metodo:
Mettere il riso a chicchi lunghi, riso selvati-
co, sale, pepe, brodo vegetale e acqua in
una ciotola mezz'ora prima della cottura.
Preparare il peperoncino, sminuzzarlo e ag-
giungerlo al riso. Quindi, cuocere.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 650 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 40 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
scolare il granoturco e aggiungere al riso
cotto.
Crema pasticcera cotta
Ingredienti:
•3 uova
• 100 ml di latte
•50 ml di panna
•Sale
•Pepe
• Noce moscata
• prezzemolo tritato
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 300 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 20 minuti
– Livello: 2
Gnocchi
Ingredienti:
Per 4 persone
• 500 gr di patate bollite, raffreddate
•160 gr di farina di frumento
• 30 g parmigiano grattugiato
•1 tuorlo
•Sale
Salsa:
• Burro 40 g
• 80 g cipolla finemente tritata
• 100 ml vino bianco
• 100 ml di panna
• Alcune foglie di salvia, tritate
• Succo di limone
•Sale
• Pepe bianco
• 60 g di parmigiano (servito separatamen-
te)
Guarnitura:
• 1 fettina di limone e 2 foglie di salvia per
ogni porzione
Preparazione della pasta degli gnoc-
chi:
Ridurre a purea le patate fino a ottenere
una pasta solida insieme agli ingredienti
specificati. Lasciar riposare per 5 minuti e
poi continuare a lavorarla in modo veloce
per evitare che la pasta diventi troppo mor-
bida. Suddividere la pasta delle patate in
piccole porzioni e creare spaghetti lunghi
come un dito. Possono poi essere tagliati a
pezzettini. Cuocerli al vapore. Preparare la
crema mentre si stanno cucinando al vapo-
re.
Preparazione della crema:
Fare il soffritto con le cipolle tritate nel burro
sciolto fino a che non sono di colore oro,
quindi aggiungere vino bianco. Versare la
crema. Ridurre la fiamma. Aggiungere le fo-
glie di salvia e le spezie. Se la crema diven-
ta troppo spessa, alleggerirla con un po' di
brodo vegetale e panna.
– Quantità di acqua da versare nel serba-
toio dell'acqua: 500 ml
– Tempo all'interno della pentola a pres-
sione: 25 minuti
– Livello: 2
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