054_01
Istruzioni per installazione,
uso e manutenzione
11/2005
BAGNOMARIA A GAS
AGB 452/WP
054
-
01 - Bagnomaria a gas
2
INDICE
Rappresentazione schematica pag. 3
Caratteristiche degli apparecchi 4
Dati tecnici 4-5
Istruzioni per la messa in opera 6
Struttura, armatura e dispositivi
di sicurezza degli apparecchi 6
Montaggio 6
Luogo di installazione 6
Disposizioni di legge, regole tecniche
e direttive 6
Installazione 6
Procedure di installazione 6
Allacciamento gas 6
Eliminazione gas di scarico 7
Messa in opera 7
Operazioni preliminari alla
messa in opera 7
Messa in funzione 7
Verifica della potenza 7
Controllo pressione di entrata 7
Controllo della potenza secondo il
metodo volumetrico 7
Verifica della potenza con funzionamento
a gas liquido 8
Controllo della fiamma pilota 8
Controllo aria primaria 8
Controllo funzioni 8
Avvertenze per l'installatore 8
Funzionamento con altri tipi di gas 8
Sostituzione ugello del bruciatore
principale 8
Sost. ugello del bruciatore pilota
pag. 9
Manutenzione 9
Sostituzione componenti 9
Valvola gas 9
Termostato di sicurezza 9
Bruciatore 9
Termocopia 9
Candela d’accensione 9
Istruzioni per l'uso 11
Messa in funzione 11
Riempimento della vasca 11
Accensione e spegnimento 11
Accensione del bruciatore pilota 11
Accensione del bruciatore principale
della vasca 11
Spegnimento 11
Svuotamento della vasca 11
Spegnimento in caso di guasto 12
Comportamento in caso di guasto e di
prolungata interruzione di funzionamento 12
Cura dell'apparecchio e intervalli
di manutenzione 12
Avvertenza 13
054
-
01 - Bagnomaria a gas
3
Rappresentazione schematica
430
300
25
400
142 15 1/2"GC
1/2"GC
655
1085
875
700
400
35 1/2"GC
1/2"GC
25
75155
208
510
300
25
400
142 15 1/2"GC
1/2"GC
700
430
1/2"GC
1085
1/2"GC
510
1/2"GC
1085
875
900
400
3/4"GC
3/4"GC
25
310
480
270
900
400
AGB 452/WP
3/4"GC
054
-
01 - Bagnomaria a gas
4
2 - CARATTERISTICHE DEGLI APPARECCHI
3 - DATI TECNICI
Modello
AGB 452/WP
Dimensioni in mm.
(LxPxH)
400 x 650 x 300
400 x 700 x 300
400 x 700 x 875
400 x 900 x 875
400 x 900 x 270
Vasche
1 GN 1/1
1 GN 1/1
1 GN 1/1
1 GN 1/1
1 GN 1/1
N.
51BQ2891
51BQ2891
51BQ2891
51BQ2892
51BQ2892
Le presenti istruzioni per la messa in opera valgono per le
nostre bagnomaria a gas appartenenti alla categoria II2H3+
(vedi tabella a pag. 5).
La targhetta caratteristiche si trova sulla parte frontale del-
l'apparecchio (cruscotto comandi); in essa sono contenuti
tutti i dati di riferimento necessari, come: costruttore, pres-
sione di entrata, tipo di gas per cui l'apparecchio è predi-
sposto, ecc.
0051
TIPO/TYPE
CAT/KAT GAS/GAZ G30 G31 G20 G25
II2H3B/P P mbar 30 30 20 -
II2H3+ P mbar 30 37 20
-
-
II2H3+ P mbar 28 37 20 -
25II2L3B/P P mbar 30 30
II2ELL3B/P P mbar 50 50 20 20
II2E+3+ P mbar 28 37 20 25
II2H3B/P P mbar 50 50 20 -
I2E P mbar - - 20 -
--II2H3B/P P mbar 30 30
II2H3+ P mbar 28 37 20 -
--
--
I3B/P P mbar 30 30
I3+ P mbar 28 37
SE FI DK CZ SK SI
IT CH PT
ES IE GB GR
NL
DE
FR BE
AT CH
LU
EE LV LT
EE LV LT
NO MT CY IS HU
CY
MOD.
MOD.
ART.
N.
N.
Qn kW
m
3
/h
MADE IN ITALY
Predisposto a gas: - Gas preset: - Prevu pour gaz:
Eingestelt für Gas: - Preparado para gas: -
Geschuckt voor:
V AC kW Hz
L’APPARECCHIO DEVE ESSERE ALLACCIATO CONFORMEMENTE ALLE LEGGI IN VIGORE E
INSTALLATO IN UN LOCALE BEN AERATO. LEGGERE I MANUALI DI ISTRUZIONI PRIMA
DELL'INSTALLAZIONE E DELL'UTILIZZAZIONE DELL'APPARECCHIO. L'APPARECCHIO DEVE
ESSERE INSTALLATO DA PERSONALE QUALIFICATO.
G30/G31 30/37 mbar
G20 20 mbar
054
-
01 - Bagnomaria a gas
5
Aria primaria distanza "A"
Gas metano G20
Gas liquido G30/G31
-
-
TABELLA 1
Modello
Categoria
Tipo costruttivo
Aria comburente
Portata termica nominale
Portata termica minima
Pressione di allacciamento
Gas metano 2H
Gas liquido 3+
Valori di allacciamento gas
Gas metano 2H
Gas liquido 3+
Ugelli Ø 1/100 mm.
Bruciatore
principale
G20
G30/G31
(HuB = 9.45 kWh/m
3
) m
3
/h
(HuB = 12.87 kWh/kg) kg/h
Portata termica nominale
Portata termica minima
Portata termica nominale
Portata termica minima
G20
G30/31
20 mbar
30/37 mbar
II2H3+
A
m
3
/h
kW
kW
115R
-
75
-
N. ugelli bruciatore pilota
G20
G30/G31
35
20
5
2.4
-
-
-
145
-
100
-
35
20
8
4.0
-
0.254
0.188
0.423
0.313
AGB 452/WP
054
-
01 - Bagnomaria a gas
6
Struttura, armatura e dispositivi di
sicurezza dell’apparecchio
Robusta struttura in acciaio, con 4 piedini regolabili
in altezza.
Rivestimento esterno e vasche interamente in ac-
ciaio al cromo-nichel 18/10.
Il riscaldamento dell'acqua avviene tramite bruciato-
ri in acciaio inox, resistenti a sollecitazioni di origine
termica o meccanica.
Il bruciatore pilota è provvisto di iniettori fissi.
La camera di combustione é in acciaio inox, e i ca-
mini sono realizzati in lamiera di acciaio elettrozin-
cato.
La regolazione della temperatura avviene tramite un
termostato, che regola l'accensione e lo spegnimen-
to del bruciatore.
Attenzione!
L'intervento del termostato di sicurezza è colle-
gato ad un cattivo funzionamento; prima di rimet-
tere in funzione l'apparecchio, chiamare l'assi-
stenza per un'attenta verifica delle funzioni.
MONTAGGIO
Luogo di installazione
Si consiglia di sistemare l’apparecchio in un locale
ben ventilato e di porlo possibilmente sotto una cap-
pa aspirante.
È possibile montare l’apparecchio in singolo oppure
disporlo accanto ad altre apparecchiature.
Occorre comunque mantenere una distanza minima
di 50 mm. per le fiancate laterali e 50 mm. per quella
posteriore nel caso l’apparecchio venga a trovarsi
vicino a pareti in materiale infiammabile.
Qualora non fosse possibile osservare dette distan-
ze, predisporre adeguate misure di sicurezza contro
eventuali eccessi termici, ad esempio rivestendo le
superfici di installazione con mattonelle, oppure in-
stallando protezioni antiradiazioni.
Collocare gli apparecchi top su un tavolo o su un ri-
piano simile in materiale non infiammabile.
Prima di effettuare l’allacciamento occorre verificare
sulla targhetta di identificazione dell’apparecchio se
esso è predisposto e idoneo per il tipo di gas dispo-
nibile.
Nel caso in cui l’apparecchio funzionasse con un ti-
po di gas diverso, consultare il paragrafo
“Funzionamento con altri tipi di gas”, pag. 8.
Disposizioni di legge, regole tecni-
che e direttive
In previsione del montaggio osservare le seguenti
disposizioni:
- norme legislative vigenti;
- regolamenti edilizi e disposizioni antincendio locali;
- scheda “Regole tecniche per l’installazione del gas”;
- scheda “Regole tecniche per il gas liquido”;
- scheda ”Installazione impianti a gas per cucine
industriali”;
- norme antinfortunistiche vigenti;
- disposizioni dell’Ente di erogazione del Gas;
- disposizioni CEI vigenti.
INSTALLAZIONE
Il montaggio, I’installazione e la manutenzione, in
particolare quindi: il montaggio, I’allacciamento alla
rete del gas, la verifica della potenza, i lavori di tra-
sformazione o adattamento per funzionamento con
tipo di gas diverso e la messa in esercizio, devono
essere eseguiti da imprese autorizzate dal locale
Ente per l’erogazione del Gas in conformità delle
norme vigenti.
In primo luogo richiedere il parere del locale Ente
per l’erogazione del Gas.
Procedure di installazione
Per il corretto livellamento dell’apparecchio, agire
sui piedini regolabili in altezza.
Allacciamento gas
L’allacciamento del bocchettone da R 3/4” previsto
sull’apparecchio con la conduttura del gas può es-
sere fisso oppure staccabile intercalando un rubi-
netto a norma.
Usando condutture flessibili, esse dovranno essere
in acciaio inossidabile e conformi alle norme in vigo-
re.
Completato l’allacciamento, verificarne l’ermeticità
usando un apposito spray rivelatore di fughe.
ISTRUZIONI PER LA MESSA IN OPERA
054
-
01 - Bagnomaria a gas
7
Eliminazione gas di scarico
Trattandosi di apparecchiature a gas appartenenti al
tipo di costruzione A, per esse non è necessario l’al-
lacciamento ad un impianto di scarico del gas.
Per quanto concerne la ventilazione del locale di in-
stallazione, attenersi alle norme vigenti.
MESSA IN OPERA
Operazioni preliminari alla messa
in opera
Prima della messa in opera è opportuno togliere il
rivestimento adesivo di protezione.
In seguito pulire accuratamente la superficie di la-
voro e le parti esterne con acqua tiepida e detersi-
vo usando uno straccio umido per eliminare com-
pletamente ogni traccia di antiruggine applicato in
officina, poi asciugare con un panno pulito.
Messa in funzione
Prima della messa in funzione è opportuno verifica-
re se le caratteristiche dell’apparecchio (categoria
e tipo di gas adoperato) corrispondano con la fami-
glia ed il gruppo di gas disponibili in loco.
In caso contrario, provvedere al passaggio alla fa-
miglia di gas richiesta oppure all’adattamento al
gruppo di gas richiesto (vedi paragrafo
“Funzionamento con altri tipi di gas”, pag. 8).
Per la messa in funzione attenersi alle istruzioni per
l’uso.
Verifica della potenza
Usare gli specifici ugelli per la potenza nominale
(vedi tabella 1 delle istruzioni di montaggio).
Le tolleranze delle pressioni di esercizio per ottenere la
potenza nominale in funzione degli ugelli previsti sono:
- da 15 a 22,5 mbar per gas della seconda famiglia;
- a 25 a 45 mbar per gas della terza famiglia
(propano).
All’infuori dei suddetti margini di pressione non è
possibile far funzionare gli apparecchi.
Se si desidera un ulteriore controllo della potenza,
è possibile effettuarlo a mezzo di un contatore se-
guendo il cosiddetto “metodo volumetrico”.
Di regola, comunque, è sufficiente verificare l'im-
piego degli ugelli adatti.
Controllo della pressione di entra-
ta (Fig. 2)
La pressione di entrata va misurata con un mano-
metro (ad es. tubo a U, risoluzione min. 0,1 mbar).
Togliere la vite (19) dalla presa di pressione e col-
legarla al tubo del manometro: effettuata la misura-
zione, riavvitare ermeticamente la vite (19).
Controllo della potenza secondo il
metodo volumetrico
Con l’ausilio di un contatore del gas e di un crono-
metro è possibile rilevare il volume del gas erogato
alI’apparecchio per unità di tempo.
Il volume giusto corrisponde al valore “E” espresso
in litri ora (I/h) oppure litri minuto (I/min).
Viene calcolato in base alla seguente formula:
Potenza
Potere Calorifico
E =
054
-
01 - Bagnomaria a gas
8
È importante che la misurazione della potenza venga
effettuata quando l’apparecchio è in stato di inerzia.
Il valore corrispondente al potere calorifico può es-
sere richiesto alI’Ente di erogazione del Gas locale.
La potenza nominale e la potenza minima rispetto al-
la pressione nominale si ottengono consultando la
tabella per la regolazione del passaggio del gas (ta-
bella 1).
AVVERTENZA
Non è prevista la regolazione anticipata della po-
tenza nominale.
Verifica della potenza per funziona-
mento con gas liquido
Verificare se il tipo di ugelli impiegati corrisponde ai
dati del costruttore. Contollare che il riduttore di
pressione installato sull’apparecchio abbia una
pressione in uscita conforme al paragrafo "Verifica
della potenza", pag. 7 (verificabile sulla targhetta
dell'apparecchio o con misurazione della pressio-
ne).
Controllo della fiamma pilota
Per una regolazione corretta la fiamma pilota deve
circondare la termocoppia e deve avere un'immagi-
ne perfetta; in caso contrario, regolare la portata e
l’aria.
Controllo dell’aria primaria
Gli apparecchi non sono provvisti di regolazione
dell’aria primaria.
Controllo funzioni
- Mettere in funzione l’apparecchio seguendo le
apposite istruzioni;
- Verificare la tenuta dei tubi del gas;
- Controllare l’accensione e la corretta formazione
della fiamma del bruciatore principale;
- Controllare che la fiamma pilota sia correttamen-
te funzionante;
- Raccomandiamo di stipulare un contratto di
manutenzione.
Avvertenze per l’installatore
- Spiegare e dimostrare all’utente il funzionamen-
to e l’uso della macchina secondo le istruzioni e
consegnargli il libretto di istruzioni.
- Informare l’operatore che qualsiasi lavoro di ri-
strutturazione o modifica edilizia che possa dan-
neggiare l’alimentazione di aria per la combustio-
ne rendono necessario procedere a nuova verifica
delle funzioni dell’apparecchio.
Funzionamento con altri tipi di gas
Per passare ad un altro tipo di gas, per esempio dal
gas metano al gas liquido, oppure ad un altro grup-
po di gas, è richiesto l’impiego degli ugelli adatti
per il bruciatore principale secondo la tabella “DATI
TECNICI”.
Gli ugelli dei bruciatori principali per i diversi tipi di
gas, contrassegnati con il relativo diametro in cente-
simi di mm, si trovano in una busta fornita insieme
all’apparecchio. Al termine della trasformazione o
adattamento eseguire la verifica delle funzioni
dell’apparecchio come descritto al paragrafo
"Controllo funzioni".
Sostituzione ugello del bruciatore
principale (Fig. 1)
Per cambiare l’ugello (30), allentare le viti di fissag-
gio del cruscotto comandi. Togliere il cruscotto.
Con una chiave da 11, svitare l’ugello dal portaugel-
lo e sostituirlo con uno nuovo (vedi tabella ”DATI
TECNICI”).
1
16
3
19
17
21
2
2
054
-
01 - Bagnomaria a gas
9
Sostituzione ugello del bruciatore
pilota (Fig. 6)
Il bruciatore pilota è facilmente accessibile una volta
tolto il cruscotto comandi (come descritto in prece-
denza).
Il bruciatore pilota è dotato di alimentazione fissa.
Per il passaggio ad altro tipo di gas occorre sostitui-
re l’iniettore del bruciatore (36) secondo il tipo di
gas usato allentando il raccordo (35) (vedi tabella
“DATI TECNICI”).
MANUTENZIONE
Attenzione!
Prima di effettuare qualsiasi lavoro di manuten-
zione o di riparazione, scollegare l'apparecchio
dalla rete.
Eseguire le seguenti operazioni di manutenzione al-
meno una volta alI’anno:
- verifica del funzionamento di tutti i dispositivi di
regolazione e sicurezza;
- controllo del funzionamento dei bruciatori:
- accensione;
- sicurezza della combustione;
- controllo delle varie funzioni seguendo la proce-
dura descritta al paragrafo "Controllo funzioni",
pag. 8;
- Controllare che il percorso di scarico del gas sia
senza difetti di alcun genere.
SOSTITUZIONE DEI COMPONENTI
La sostituzione di pezzi va eseguita ad opera di
personale autorizzato!
Per sostituire i seguenti pezzi, togliere il cruscotto
comandi (dopo aver allentato le viti di fissaggio). Si
consiglia di vuotare la vasca.
Valvola (1 - Fig. 2)
Svitare il raccordo (3, 16, 21, 17) e le viti di fissag-
gio. Ora la valvola è libera e si può sostituire con
una nuova. Reinserire e riavvitare tutte le parti nella
sequenza inversa.
Bruciatore (31 - Fig. 1)
Svitando il dado (29) togliere il portaugelli (28).
Svitare le viti (26) che servono al fissaggio del bru-
ciatore alla camera. Sostituire il bruciatore.
Termocoppia (38 - Fig. 6)
Svitare il raccordo (17 - Fig. 2) e le viti (36 -Fig.6)
che serve al fissaggio della termocoppia sulla valvo-
la, e sul bruciatore pilota e sostituire la termocop-
pia.
Candela d’accensione (37 - Fig. 6)
Togliere il cavetto d’accensione, svitare le viti di fis-
saggio 36 ed inserire una candela nuova.
AVVERTENZA
Dopo aver eseguito la sostituzione di parti di alimenta-
zione del gas è necessario eseguire una verifica della
tenuta e delle funzioni dei vari elementi.
39
31
26
40
2928
30
1
054
-
01 - Bagnomaria a gas
10
AGB 452/WP
10
13
12
10
3
38
37
34
36
35
6
Attenzione!
- Usare l’apparecchio solo sotto sorveglianza!
- Qualora il livello scendesse sotto il livello del mini-
mo stampigliato sulla vasca, aggiungere acqua.
- L’apparecchio non deve mai funzionare a secco.
Messa in funzione
Prima di effettuare la prima accensione, si consiglia di
pulire a fondo l’apparecchio e soprattutto la vasca (vedi
paragrafo “Cura dell’apparecchio e intervalli di manu-
tenzione”, pag. 12).
Riempimento della vasca
Controllare che lo scarico sia chiuso. Riempire la vasca
con acqua fino al segno di massimo livello.
Accensione e spegnimento (Fig. 3 - 4)
Aprire l’alimentazione.
Accensione del bruciatore pilota
Premere sulla manopola (13 - Fig. 3/4) e girarla verso
sinistra sulla posizione ; tenere la manopola premu-
ta e nello stesso tempo premere il piezoelettrico (12 -
Fig. 3/4). Dopo l’accensione del bruciatore pilota tenere
la manopola premuta a fondo ancora per 15-20 secondi
per consentire il riscaldamento della termocoppia. Se il
pilota dovesse spegnersi, ripetere l’operazione. La
fiamma pilota può essere osservata attraverso l’apposi-
to foro.
Accensione del bruciatore principale
della vasca
Per accendere il bruciatore principale, girare la mano-
pola sulla posizione desiderata. Le 7 posizioni corri-
spondono all’incirca alle seguenti temperature:
Posizione gradi °C
140
245
355
460
570
680
790
Spegnimento
Per spegnere il bruciatore principale girare la manopo-
la verso destra sulla posizione : resta acceso solo
il bruciatore pilota; se si continua a girare la manopola
fino alla posizione "0" si spegne anche il pilota.
SVUOTAMENTO DELLA VASCA
Versione da banco
L’operatore deve provvedere affinchè per lo svuota-
mento della vasca sia a disposizione un contenitore
adatto.
Il contenitore deve resistere al calore e deve essere co-
struito in modo che, durante lo svuotamento, I’acqua
non tracimi e rappresenti un pericolo.
Inserire il tubo di scarico come da disegno 5, posizio-
nare sotto il contenitore. Aprire lo scarico.
Importante (
per versione da banco
)
Osservare la distanza tra lo spigolo anteriore della
superficie d’appoggio e quello dell’apparecchio.
ISTRUZIONI PER L’USO
054
-
01 - Bagnomaria a gas
11
13
12
4
MAX 120 mm
5
054
-
01 - Bagnomaria a gas
12
Spegnimento in caso di guasto
Nel caso in cui ci siano dei disturbi del funziona-
mento, spegnere l’apparecchio come descritto al
paragrafo "Accensione e spegnimento" (pag. 11), e
chiudere l’alimentazione del gas.
Comportamento in caso di guasto e
di prolungata interruzione di fun-
zionamento
Qualora non si utilizzasse l’apparecchio per un pe-
riodo prolungato, pulire a fondo e chiudere l’alimen-
tazione del gas.
In caso di cattivo funzionamento o guasto, chiudere
l’alimentazione gas e scollegare l’apparecchio dalla
rete. Avvisare il servizio assistenza.
CURA DELL’APPARECCHIO
E INTERVALLI DI MANUTENZIONE
Attenzione!
Durante la pulizia evitare accuratamente di lava-
re l’apparecchio mediante l’uso di getti d’acqua
diretti o a pressione!
La pulizia deve essere effettuata ad apparecchia-
tura fredda.
La scrupolosa pulizia giornaliera effettuata dopo
aver disattivato l’apparecchio ne garantisce il per-
fetto funzionamento e la lunga durata.
Le parti in acciaio vanno pulite con acqua e deter-
gente adoperando uno straccio inumidito; non usa-
re sostanze abrasive o detersivi corrosivi.
Non usare lana d’acciaio, che potrebbe lasciare
tracce di ruggine. Per lo stesso motivo evitare il
contatto con materiale in ferro.
Evitare di pulire qualsiasi parte con carta vetrata o
smerigliata. In casi particolari è ammesso l’uso del-
la pietra pomice in polvere.
Se lo sporco è accentuato, raccomandiamo l’uso di
spugne sintetiche (es. Ia spugna Scotchbrite).
Dopo la pulizia, sciacquare con acqua pulita e
asciugare con un panno.
Ogni lavoro di manutenzione dovrà essere eseguito
esclusivamente da personale qualificato.
Sottoporre l’apparecchio a controllo almeno una
volta all’anno; a questo proposito raccomandiamo
la stipulazione di un accordo di manutenzione.
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