1 / ALL’ATTENZIONE DELL’UTENTE
LA COTTURA AL VAPORE
Generalità
La cottura al vapore è molto benefica se vengono rispettate le modalità di impiego. Sana e na-
turale, la cucina al vapore conserva il sapore genuino degli alimenti. Una salsa raffinata o alle er-
be aromatiche aggiunge quel tocco che fa la differenza
Non trasmette nessun odore. E’ inutile aromatizzare l’acqua della cottura con erbe o spezie,
mentre si può profumare il pesce ponendolo su un letto di alghe o il pollame su un po’ di ros-
marino o di dragoncello.
Cuoce contemporaneamente carne, pesce e verdura.
Riscalda con delicatezza pasta, riso e puré senza rischio che si attacchino e che secchino.
Facilita la cottura delle creme, dei flan, delle torte di riso... ricoperti di carta stagnola, l’acqua di
condensa non vi si deposita.
Inutile salare in anticipo, neppure l’acqua di cottura.
Per dare migliore aspetto alla carne, basta farla dorare rapidamente da ogni lato in padella, con
burro caldo.
Paragonata alla cottura in acqua, quella al vapore presenta soltanto vantaggi:
È rapida: la cottura inizia immediatamente mentre i tempi di cottura degli alimenti in un recipiente
pieno d’acqua decorrono solo dal momento in cui inizia l’ebollizione.
È dietetica: le vitamine (quelle dette idrosolubili) e i sali minerali sono ben preservati poiché si
sciolgono appena nell’acqua condensata che avvolge gli alimenti.
Inoltre non viene utilizzato nessun tipo di grasso per portare a termine la cottura.
Il vapore rispetta il sapore degli alimenti. Non aggiunge odori, né il sapore della griglia o della
padella e al contempo non li elimina poiché non vi è diluizione nell’acqua.
Qualche svantaggio: inutile cercare di cucinare in questa maniera un pesce non più fresco, o
una verdura dimenticata nel frigorifero da una settimana. Il risultato sarebbe catastrofico!
Il vapore non trasmette né i gusti né gli odori; quindi non esiti a guadagnare tempo e denaro fa-
cendo cuocere per esempio un pesce e un dessert l’uno accanto all’altro ma senza toccarsi.
Il vapore serve anche per scottare, riscaldare e mantenere in caldo, in particolare i sughi.
Fare prima rosolare in padella con poco grasso la carne di pollame, vitello, maiale, affinché as-
sumano un aspetto dorato appetitoso. Terminare quindi con la cottura al vapore.
Tagliati a tocchetti, gli alimenti cuociono più rapidamente e in modo più omogeneo che se fos-
sero interi.
•
IT
4