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IT FORNO LIBRO DI RICETTE
Nel menu Ricette i piatti vengono suddivisi
in più categorie:
• Maiale/Vitello
• Manzo/Selvaggina/Agnello
• Pollame
•Pesce
•Torta
• Pizza/Pasticcio/Pane
• Spezzatino/Gratinati
PROGRAMMI AUTOMATICI
Questi 3 programmi automatici forniscono
impostazioni ottimali per ciascun tipo di
carne o per altre ricette:
• Programmi di carne con Peso automati-
co — Questa funzione calcola automati-
camente il tempo di cottura. Per utilizzar-
la è necessario inserire il peso del cibo.
• Programmi di carne con Termosonda
automatica — Questa funzione calcola
automaticamente il tempo di cottura. Per
utilizzarla è necessario indicare la tempe-
ratura interna. Al termine del programma,
viene emesso un segnale acustico.
• Programma automatico — Questa fun-
zione utilizza valori predefiniti per un piat-
to. Preparare la pietanza seguendo la ri-
cetta contenuta in questo libro.
Piatti Peso automatico
Arrosto di maiale
Arrosto di vitello
Arrosto di manzo
Arrosto di selvaggina
Arrosto di agnello
Pollo intero
Tacchino intero
Anatra intera
Oca intera
Piatti Termosonda automatica
Lombo di maiale
Manzo
Manzo alla scandinava
Lombo di cervo
Coscia agnello, cottura med
Piatti Termosonda automatica
Pollame
Pesce intero
MAIALE/VITELLO
Arrosto di maiale
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 20 - 40
mm.
– Livello: 2
Lombo di maiale
Impostazioni:
Termosonda automatica, temperatura desi-
derata 70 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 2
Stinco di maiale
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di maiale 0,8 - 1,2 kg
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•Acqua
Metodo:
Tagliare la cotica tutto intorno allo stinco di
maiale. Mescolare olio, sale, paprika e basi-
lico e distribuire su tutto lo stinco di maiale.
Mettere lo stinco di maiale dentro a una te-
glia e disporre sopra i funghi. Aggiungere le
verdure per minestrone e dell'acqua; la
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parte inferiore deve essere coperta per una
profondità di 10 - 15 mm.
– Tempo in forno: 160 minuti
– Livello: 2
Spalla di maiale
Ingredienti:
• 1,5 kg di spalla di maiale giovane, con la
pelle
• Sale
•Pepe
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 150 g di sedano sminuzzato
• 1 porro, affettato
• 1 lattina piccola di pomodori finemente
tagliati a pezzi (400 g)
• 250 ml di panna
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
• rosmarino e timo freschi
Metodo:
Con un coltello affilato, fare dei tagli simili a
diamanti nella pelle. Condire con sale e pe-
pe, quindi rosolare su tutti i lati con l'olio
d'oliva in una leccarda sul fornello, quindi
togliere. Rosolare in teglia il sedano e il por-
ro con un po' d'olio d'oliva, quindi aggiun-
gere pomodori, panna, spicchi di aglio, ro-
smarino e timo, mescolare e distribuire so-
pra la spalla di maiale. Mettere in forno.
– Tempo in forno: 130 minuti
– Livello: 2
Arrosto di vitello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 2
Vitello
Ingredienti:
• 1 stinco posteriore di vitello 1,5 - 2 kg
• 4 fette di prosciutto cotto
• 2 cucchiai d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika dolce-nobile
• 1/2 cucchiaino di basilico
• 1 lattina piccola di funghi affettati (280 g)
• Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
•Acqua
Metodo:
Tagliare 8 fettine, per il senso della lun-
ghezza, tutto intorno allo stinco di vitello.
Tagliare quattro fette di prosciutto cotto a
metà e sistemarle nelle fettine. Mescolare
olio, sale, paprika e basilico e distribuire su
tutto lo stinco di vitello. Mettere lo stinco di
vitello dentro a una teglia e disporre sopra i
funghi. Aggiungere le verdure da minestro-
ne e l'acqua allo stinco di vitello; la parte in-
feriore deve essere coperta per una profon-
dità di 10 - 15 mm.
– Tempo in forno: 160 minuti
– Livello: 2
Ossobuco
Ingredienti:
• 4 cucchiai di burro per rosolare
• 4 pezzi di stinco di vitello, alto 3 - 4 cm
circa (tagliati trasversalmente all’osso)
• 4 carote di dimensioni medie, tagliate a
dadini
• 4 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 kg di pomodori maturi, pelati, tagliati a
metà, senza torsolo e tagliati a cubetti
• 1 mazzetto di prezzemolo, lavato e trita-
to grossolanamente
• 4 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di farina, per infarinare
• 6 cucchiai d’olio d'oliva
• 250 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo di carne
• 3 cipolle di dimensioni medie, pelate e
tritate finemente
• 3 spicchi di aglio, pelati e tritati finemente
• 1/2 cucchiaino di timo e mezzo di origa-
no
• 2 foglie di alloro
• 2 spicchi di aglio
• Sale, pepe nero macinato fresco
Metodo:
ITALIANO 3
Far sciogliere 4 cucchiai di burro in una te-
glia e saltare le verdure. Estrarre le verdure
dalla teglia.
Lavare le fette di stinco di vitello, asciugare,
condire e quindi impanare con la farina. To-
gliere la farina in eccesso. Riscaldare l'olio
d'oliva e rosolare le fettine a fiamma media
fino a che non sono dorate. Estrarre la car-
ne ed eliminare l'olio d'oliva in eccesso dal-
la teglia.
Diluire il sugo di cottura della carne nella te-
glia con 250 ml di vino, mettere in un tega-
me e lasciar bollire per qualche istante. Ag-
giungere 250 ml di brodo di carne, quindi
aggiungere prezzemolo, timo, origano e
pomodoro a cubetti. Condire con sale e
pepe. Quindi, portare nuovamente a ebolli-
zione.
Mettere le verdure nella teglia, sistemarvi
sopra la carne e versarvi sopra la salsa.
Coprire la teglia con un coperchio e infor-
nare.
– Tempo in forno: 120 minuti
– Livello: 2
Petto di vitello farcito
Ingredienti:
• 1 panino
•1 uovo
•200 g di macinato
• Sale, pepe
• 1 cipolla tagliata
• Prezzemolo tritato
• 1 kg di petto di vitello (con una tasca ri-
cavata al suo interno)
• Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
• Pancetta 50 g
• Acqua 250 ml
Metodo:
Immergere il panino in acqua, quindi striz-
zarlo. Successivamente, mescolare con
l'uovo, il macinato, il sale, il pepe, la cipolla
tagliata e il prezzemolo.
Condire il petto di vitello (con la tasca rica-
vata al suo interno) e mettere il ripieno di
carne all'interno della tasca. Quindi, ricucire
l'apertura.
Mettere il petto di vitello su una teglia, ag-
giungere verdure per il minestrone, pancet-
ta e acqua.
– Tempo in forno: 100 minuti
– Livello: 2
Polpettone
Ingredienti:
• 2 panini secchi
•1 cipolla
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• Macinato (misto manzo e maiale) di 750
g
•2 uova
• Sale, pepe e paprika
• 100 g di fettine di pancetta
Metodo:
Immergere i panini in acqua, quindi strizzar-
li. Pelare la cipolla e tritare finemente, quin-
di rosolare e aggiungere il prezzemolo trita-
to.
Mescolare il macinato, le uova, i panini
strizzati e la cipolla. Condire con sale, pepe
e paprika, disporre su una teglia da forno
rettangolare e coprire con le fettine di pan-
cetta. Aggiungere un po' di acqua e infor-
nare.
– Tempo in forno: 70 minuti
– Livello: 2
MANZO/SELVAGGINA/
AGNELLO
Manzo
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura in-
terna per:
• Al sangue - 48°C
• Medio - 58°C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 2
Manzo alla scandinava
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura in-
terna per:
• Al sangue - 50 °C
• Medio - 65 °C
• Ben cotto - 70°C
Metodo:
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Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 2
Arrosto di manzo
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 2.500 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 2
Manzo marinato
Preparazione della marinata:
•1 l di acqua
• 500 ml di aceto di vino
•2 cucchiaini di sale
• 15 granelli di pepe nero
• 15 bacche di ginepro
• 5 foglie di alloro
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
• 1,5 kg di carne di manzo
Versare la marinata sul manzo fino a che
è completamente ricoperto. Lasciar ma-
rinare per 5 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• Sale
•Pepe
• Verdure per minestrone dalla marinata
Metodo:
Togliere il manzo dalla marinata e asciuga-
re. Condire con sale e pepe e rosolare su
tutti i lati all'interno di una leccarda, quindi
aggiungere alcune verdure per minestrone
dalla marinata.
Versare un po' di marinata sulla leccarda; la
parte inferiore deve essere coperta per 10 -
15 mm. Coprire la leccarda con un coper-
chio e infornare.
– Tempo in forno: 150 minuti
– Livello: 2
Lombo di cervo
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura in-
terna 70 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 2
Arrosto di selvaggina
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 1000 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 20
mm. Coprire con un coperchio.
– Livello: 2
Coniglio
Ingredienti:
• 2 selle di lepre
• 6 bacche di ginepro (tritate)
• Sale e pepe
• 30 g di burro fuso
• 125 ml di panna acida
• Verdure per minestrone (carote, porri,
sedano, basilico)
Metodo:
Sfregare le selle di lepre con le bacche di
ginepro tritate, sale e pepe, e spennellare
con burro fuso.
Sistemare le spalle di lepre all'interno di
una teglia, versare la panna e aggiungere le
verdure per minestrone.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 2
Coniglio alla senape
Ingredienti:
• 2 conigli, ognuno da 800 g
• Sale e pepe
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle tagliate a pezzi
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• 50 g di pancetta tagliata a cubetti
•2 cucchiaio di farina
• 375 ml di brodo di pollo
• 125 ml di vino bianco
• 1 cucchiaino di timo fresco
• 125 ml di panna
• 2 cucchiai di senape di Digione
Metodo:
Tagliare i conigli in 8 parti simili, condire
con sale e pepe, quindi rosolare su tutti i la-
ti in una leccarda sul fornello.
Togliere i pezzi di coniglio e rosolare le ci-
polle e la pancetta. Spolverizzare con la fa-
rina e mescolare. Mescolare in brodo di
pollo, vino bianco e timo fino a portare a
ebollizione.
Aggiungere la penne e la senape di Digio-
ne, rimettere dentro la carne, coprire con
coperchio e mettere in forno.
– Tempo in forno: 90 minuti
– Livello: 2
Cinghiale
Preparazione della marinata:
• 1,5 l di vino rosso
• 150 g di sedano rapa
•150 g di carote
•2 cipolle
• 5 foglie di alloro
• 5 spicchi di aglio
• 2 mazzi di verdure per minestrone (caro-
te, porri, sedano, basilico)
Portare il tutto a ebollizione e poi lasciar
raffreddare.
• 1,5 kg di cinghiale (spalla)
Versare la marinata sulla carne fino a che
è completamente ricoperta. Lasciar ma-
rinare per 3 giorni.
Ingredienti per l'arrosto:
• Sale
•Pepe
• Verdure per minestrone dalla marinata
• 1 lattina piccola di finferli
Metodo:
Togliere il cinghiale dalla marinata e asciu-
gare. Condire con sale e pepe, quindi roso-
lare su tutti i lati in una leccarda sul fornello.
Aggiungere i finferli e alcune delle verdure
per minestrone fuori dalla marinata.
Versare la marinata sulla leccarda; la parte
inferiore deve essere coperta per 10 - 15
mm. Coprire la leccarda con un coperchio
e infornare.
– Tempo in forno: 140 minuti
– Livello: 1
Arrosto di agnello
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 3000 g.
Metodo:
Condire la carne a piacere e mettere in uno
stampo per sformati. Aggiungere acqua o
un altro liquido; la parte inferiore deve esse-
re coperta per una profondità di 10 - 30
mm.
– Livello: 2
Coscia agnello, cottura med
Impostazioni:
Termosonda automatica. Temperatura de-
siderata 58 °C.
Metodo:
Condire la carne a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 2
Cosciotto di agnello
Ingredienti:
• 2,7 kg di cosciotto di agnello
• 30 ml di olio di oliva
• Sale
•Pepe
• 3 spicchi di aglio
• 1 mazzetto di rosmarino fresco (even-
tualmente 1 cucchiaino di rosmarino es-
siccato)
•Acqua
Metodo:
Lavare il cosciotto di agnello e poi asciuga-
re, sfregare con olio d'oliva e praticare dei
tagli nella carne. Condire con sale e pepe.
Pelare gli spicchi d'aglio e tritare, inserire
con i ramoscelli di rosmarino all'interno dei
tagli praticati sulla carne.
Mettere il cosciotto d'agnello all'interno di
una casseruola per l'arrosto e aggiungere
acqua; la parte inferiore deve essere coper-
ta fino a una profondità di 10 - 15 mm.
– Tempo in forno: 165 minuti
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– Livello: 2
POLLAME
Pollo intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 2.000 g.
Metodo:
Mettere il pollo in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Viene visualizzato un promemoria.
– Livello: 2
Tacchino intero
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 2.000 g.
Metodo:
Mettere il tacchino in uno stampo per sfor-
mati e condire a piacere. Dopo circa 30 mi-
nuti, girare. Viene visualizzato un prome-
moria.
– Livello: 1
Anatra intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 800 e 2.500 g.
Metodo:
Mettere l'anatra in uno stampo per sformati
e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,
girare. Viene visualizzato un promemoria.
– Livello: 1
Oca intera
Impostazioni:
Peso automatico. Intervallo di regolazione
del peso tra 900 e 4.500 g.
Metodo:
Mettere l'oca in uno stampo per sformati e
condire a piacere. Dopo circa 30 minuti, gi-
rare. Viene visualizzato un promemoria.
– Livello: 1
Pollame
Impostazioni:
Termosonda automatica per carne, tempe-
ratura desiderata 75 °C.
Metodo:
Condire il petto di tacchino (disossato) a
piacere, inserire la termosonda e mettere in
uno stampo per sformati.
– Livello: 2
Cosce di pollo
Ingredienti:
• 4 cosce di pollo da 250 g ognuna
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di panna
•1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di curry
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 250 g di funghi in lattina affettati
• 20 g di amido di mais
Metodo:
Pulire le cosce di pollo e sistemarle in una
casseruola per l'arrosto. Mescolare il resto
degli ingredienti e versare sopra alle cosce
di pollo.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Coq au Vin
Ingredienti:
• 1 pollo
• Sale
•Pepe
•1 cucchiaio di farina
• 50 g di burro chiarificato
• 500 ml di vino bianco
• 500 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 1 rametto di timo
• 150 g di pancetta tagliata a cubetti
• 250 g di funghi cremini, puliti e divisi in
quattro parti
• 12 scalogni, pelati
• 2 spicchi di aglio, pelati e tritati
Metodo:
Pulire il pollo, condire con sale e pepe e
spruzzare con farina.
ITALIANO 7
Scaldare il burro chiarificato in una teglia
sul fornello, rosolare il pollo su tutti i lati.
Versare il vino bianco, il brodo di pollo e la
salsa di soia, quindi portare a ebollizione.
Aggiungere il prezzemolo, il timo, la pan-
cetta a dadini, i funghi, gli scalogni e l'aglio
Portare nuovamente a ebollizione, coprire
con un coperchio e infornare.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Anatra all'arancia arrosto
Ingredienti:
• 1 anatra (1,6 - 2,0 kg)
• Sale
•Pepe
• 3 arance, pelate, senza semi e tagliate a
cubetti
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 arance da succo
• 150 ml di sherry
Metodo:
Pulire l'anatra, condire con sale e pepe e
sfregare con la buccia dell'arancia.
Riempire l'anatra con i cubetti di arancia
conditi con sale, quindi richiudere.
Mettere l'anatra con il dorso verso l'alto in
una teglia.
Spremere le arance fino a ottenere il succo,
mescolare con lo sherry e versare sull'ana-
tra.
Mettere l'anatra in forno; girare dopo 30
minuti (viene emesso un segnale sonoro).
– Tempo in forno: 90 minuti
– Livello: 2
Pollo farcito
Ingredienti:
• 1 pollo, 1,2 kg (con le interiora)
• 1 cucchiaio d’olio
•1 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di paprika
• 50 g di pangrattato
• 3 - 4 cucchiai di latte
• 1 cipolla tagliata
• 1 mazzetto di prezzemolo, tritato
• 20 g di burro
•1 uovo
• Sale e pepe
Metodo:
Pulire il pollo e asciugare. Mescolare olio,
sale e paprika e sfregare sul pollo.
Farcitura: Mescolare insieme pangrattato
e latte. Mettere cipolle tritate, prezzemolo e
burro in una pentola e saltare. Tritare fine-
mente il cuore, il fegato e lo stomaco, quin-
di aggiungere un uovo. Quindi mescolare
tutto insieme e condire con sale e pepe.
Sistemare il pollo in una teglia con il petto
rivolto verso il basso e infornare; girare do-
po 30 minuti (viene emesso un segnale).
– Tempo in forno: 90 minuti
– Livello: 2
PESCE
Pesce intero
Impostazioni:
Termosonda automatica per carne, tempe-
ratura desiderata 65 °C.
Metodo:
Condire il pesce a piacere, inserire la ter-
mosonda e mettere in uno stampo per
sformati.
– Livello: 2
Filetto di pesce
Ingredienti:
• 600 - 700 g lucioperca, salmone o trota
salmonata
• 150 g di formaggio grattugiato
• 250 ml di panna
• 50 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di estragone
• Prezzemolo tritato
• Sale, pepe
• Limone
• Burro
Metodo:
Spruzzare il succo di limone sui filetti di pe-
sce e lasciar marinare per un po' di tempo,
quindi assorbire il succo in eccesso serven-
dosi di carta da cucina. Cospargere i filetti
di pesce con sale e pepe su entrambi i lati.
Successivamente, sistemare i filetti di pe-
sce in uno stampo per sformati unto.
Mescolare insieme il formaggio grattugiato,
la panna, il pangrattato, l'estragone e il
prezzemolo tritato. Distribuire il composto
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immediatamente sui filetti di pesce e di-
sporvi sopra del burro a piccoli fiocchi.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 2
Baccalà
Ingredienti:
• 800 g di baccalà secco
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 2 cipolle grandi
• 6 spicchi di aglio, pelati
• 2 porri
• 6 peperoni rossi
• 1/2 lattina di pomodori a pezzi (200 g)
• 200 ml di vino bianco
• 200 ml di brodo ristretto
• Pepe, sale, timo, origano
Metodo:
Lasciare in immersione il baccalà secco per
una notte. Il giorno successivo, scolare il
baccalà secco, sistemarlo in una casseruo-
la con acqua fresca, mettere su un fornello
e portare a ebollizione. Successivamente,
togliere dal fornello e lasciar raffreddare.
Mettere dell'olio di oliva all'interno di un te-
game e scaldare. Pelare le cipolle e tagliarle
finemente, tritare gli spicchi di aglio e affet-
tare i porri, quindi lavare. Mescolare con
molto olio e saltare per qualche istante. Ri-
muovere i torsoli dai peperoni e tagliare a li-
starelle. Quindi, versare in una padella con i
pomodori a pezzi.
Aggiungere vino bianco e brodo ristretto,
quindi lasciar sobbollire per qualche istan-
te. Condire con pepe, sale, timo e origano,
quindi lasciar sobbollire nella padella per al-
tri 15 minuti.
Togliere il baccalà secco raffreddato dal te-
game e asciugare con carta da cucina. To-
gliere la pelle, le ossa e tutte le pinne. Dopo
aver squamato il pesce sistemarlo in uno
stampo per sformati e mescolarlo con le
verdure.
– Tempo in forno: 30 minuti
– Livello: 2
Pesce in crosta di sale
Ingredienti:
• Un pesce intero, ca. 1,5 - 2 kg
• 2 limoni non trattati
• 1 testa di finocchio
• 4 rametti di timo fresco
• 3 kg di sale grosso
Metodo:
Pulire il pesce e immergere nel succo di
due limoni non trattati.
Tagliare il finocchio a fettine e farcire insie-
me con i rametti di timo fresco all'interno
del pesce.
Versare metà del sale grosso in uno stam-
po e posarvi sopra il pesce. Sistemare l'al-
tra metà del sale grosso sul pesce e pre-
mere saldamente verso il basso.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Calamari farciti
Ingredienti:
• 1 kg di calamari di dimensioni medie, pu-
liti
• 1 cipolla grande
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 90 g di riso a chicchi lunghi
• 4 cucchiai di pinoli
• 4 cucchiai di sultanina (uvetta)
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Sale, pepe
• Succo di limone
• 4 cucchiai d’olio d'oliva
•150 ml di vino
• 500 ml di succo di pomodoro
Metodo:
Sfregare i calamari con vigore con il sale,
quindi lavare sotto acqua corrente.
Pelare le cipolle, tritare finemente e saltare
con due cucchiai di olio d'oliva fino a che
non diventano trasparenti. Aggiungere il ri-
so a chicchi lunghi, pinoli, uvetta sultanina
e prezzemolo tritato alle cipolle, quindi con-
dire con sale, pepe e succo di limone. Far-
cire i calamari con il composto, quindi ricu-
cire l'apertura.
Mettere quattro cucchiai di olio d'oliva in
una teglia e cuocere a fuoco vivo i calamari
sul fornello. Aggiungere vino e succo di po-
modoro.
Coprire la teglia con un coperchio e infor-
nare.
– Tempo in forno: 60 minuti
– Livello: 2
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Pesce al vapore
Ingredienti:
•400 g di patate
• 2 mazzetti di cipollotti
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (400 g)
• 4 filetti di salmone
• Succo di limone
• Sale e pepe
• Brodo vegetale 75 ml
•50 ml di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino fresco
•150 ml di vino
• 1/2 mazzetto di timo fresco
Metodo:
Lavare le patate, pelarle, dividerle in quarti
e farle cuocere in acqua salata per 25 mi-
nuti, quindi scolarle e tagliarle a fette.
Lavare i cipollotti e tritare finemente. Pelare
gli spicchi di aglio e triturare. Mescolare ci-
polle e aglio con i pomodori tagliati.
Spruzzare succo di limone sui filetti di sal-
mone e lasciar marinare. Quindi, asciugare
e condire con sale e pepe.
Mescolare verdure e patate e sistemare in
uno stampo per sformati unto, quindi con-
dire e sistemarvi sopra il salmone.
Versare il brodo vegetale e il vino bianco e
distribuire il rosmarino e il timo sopra la pie-
tanza.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 2
Stufato di pesce
Ingredienti:
•8 - 10 patate
•2 cipolle
• 125 g di filetti di acciuga
• 300 ml di panna
• 2 cucchiai di pangrattato
•Pepe
• Timo tritato fresco
• 2 cucchiai di burro
Metodo:
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a listarel-
le. Pelare le cipolle e tagliarle a listarelle.
Ungere uno stampo per sformati con del
burro. Sistemare un terzo delle patate e
delle cipolle all'interno dello stampo. Suc-
cessivamente, distribuirvi sopra metà dei fi-
letti di acciuga e coprire con un altro terzo
delle cipolle e delle patate. Distribuire sopra
il resto dei filetti di acciuga. Sistemare so-
pra il resto delle cipolle e delle patate, ter-
minando con le patate.
Spargere sopra un po' di pepe e il timo tri-
tato.
Versare la salamoia delle acciughe sopra la
pietanza, quindi aggiungere la panna.
Spargere il pangrattato e distribuirvi sopra
delle piccole noci di burro.
– Tempo in forno: 60 minuti
– Livello: 2
TORTA
Torta al limone
Ingredienti per il composto:
• 250 gr. di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
•150 g di farina
• 150 g di amido
• 1 cucchiaino raso di lievito in polvere
• buccia grattugiata di 2 limoni
Ingredienti per la glassa:
• 125 ml di succo di limone
• 100 g di zucchero a velo
Altro:
• Teglia quadrata di 30 cm di lunghezza
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
I tempi di cottura possono variare se le te-
glie sono di dimensioni diverse da quelle in-
dicate in questa guida.
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, la scorza di li-
mone, lo zucchero vanigliato e il sale in una
ciotola e amalgamare. In seguito, aggiun-
gere le uova ad una ad una e amalgamare
di nuovo.
Aggiungere all'impasto il lievito in polvere
mescolato con la farina e l’amido e mesco-
lare.
Versare nella teglia unta e cosparsa di pan
grattato, amalgamare e infornare.
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Dopo la cottura mescolare il succo di limo-
ne e lo zucchero a velo. Rovesciare la torta
su un foglio di alluminio.
Sollevare il foglio di alluminio ai lati della tor-
ta in modo che la glassa non possa fuoriu-
scire. Forare la torta con un bastoncino di
legno e applicare la glassa con un pennel-
lo. Lasciare quindi che la torta assorba la
glassa.
– Tempo in forno: 75 minuti
– Livello: 2
Torta svedese
Ingredienti:
•5 uova
•340 g di zucchero
• 100 g di burro fuso
•360 g di farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml di acqua fredda
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo nero rivestito con carta da
forno
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero
vanigliato e il sale in una ciotola e mescola-
re per 5 minuti. Quindi, aggiungere il burro
fuso all'impasto e amalgamare.
Aggiungere la farina con il lievito in polvere
nell'impasto sbattuto e mescolare.
Da ultimo, aggiungere l'acqua fredda e
amalgamare bene il tutto. Versare nella te-
glia, amalgamare e infornare.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Biscotti
Ingredienti:
•4 uova
• 2 cucchiai di acqua calda
• 50 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•100 g di zucchero
•100 g di farina
• 100 g di amido
• 2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda da
28 cm, fondo rivestito con carta da forno
Metodo:
Separare le uova. Amalgamare i tuorli con
acqua calda, 50 g zucchero, zucchero va-
nigliato e sale. Sbattere gli albumi con 100
g zucchero fino a che non si formano dei
picchi.
Amalgamare farina, amido e lievito in polve-
re.
Mescolare accuratamente gli albumi e i
tuorli. Quindi, incorporare all'impasto di fari-
na. Versare nella teglia, amalgamare e in-
fornare.
– Tempo in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Torta al formaggio
Ingredienti per la base:
•150 g di farina
• 70 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
•1 uovo
• 70 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la crema di formaggio:
•3 albumi
• 50 g di uvetta
• 2 cucchiai di rum
• 750 g di quark magro
•3 tuorli
•200 g di zucchero
• Succo di un limone
• 200 g di crème fraîche
• 1 confezione di polvere da budino alla
vaniglia (40 g oppure la quantità corri-
spondente di polvere per fare un budino
con 500 ml di latte)
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 26 cm
di diametro, unta
Metodo:
Setacciare la farina in un recipiente. Ag-
giungere il resto degli ingredienti e mesco-
lare con un frullatore manuale. Successiva-
mente, mettere in frigo per 2 ore.
ITALIANO 11
Con ca. 2/3 dell’impasto ricoprire il fondo
unto della teglia e forare più volte con una
forchetta.
Formare un bordo di circa 3 cm di altezza
con il resto dell'impasto.
Montare a neve gli albumi con il frullatore
manuale fino a che non si formano dei pic-
chi. Lavare l'uva passa, farla scolare bene,
cospargere con il rum e attendere che si
impregni.
Versare il quark magro, i tuorli, lo zucchero,
il succo del limone, la crème fraîche e la
polvere da budino in un recipiente e me-
scolare bene.
Per terminare, aggiungere mescolando gli
albumi e l'uva passa all'impasto di ricotta,
facendo attenzione.
– Tempo in forno: 85 minuti
– Livello: 1
Torta ai canditi
Ingredienti:
• 200 g di burro
•200 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
•3 uova
•300 g di farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g
circa)
•125 g di ribes
• 125 g di uvetta
• 60 g di mandorle tritate
• 60 g di scorza di limone o arancia candi-
ta
• 60 g di ciliegie candite a pezzetti
• 70 g di mandorle intere sbollentate
Altro:
• Teglia da forno Springform nera di 24 cm
di diametro
• Margarina per ungere la teglia
• Pangrattato per cospargere la teglia
Metodo:
Mettere il burro, lo zucchero, lo zucchero
vanigliato e il sale in una ciotola e amalga-
mare. In seguito, aggiungere le uova ad
una ad una e amalgamare di nuovo. Ag-
giungere all'impasto il lievito in polvere me-
scolato con la farina e mescolare.
Incorporare all'impasto anche la frutta.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e
sistemarlo un po' più in alto nei lati che al
centro. Decorare il bordo e il centro della
torta con le mandorle intere sbollentate.
Mettere la torta in forno.
– Tempo in forno: 100 minuti
– Livello: 2
Pasta frolla
Ingredienti per l'impasto:
•375 g di farina
• 20 g di lievito
• 150 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
•2 tuorli
• 75 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la parte friabile:
•200 g di zucchero
• 200 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
•350 g di farina
• 50 g di noci tritate
• 30 g di burro fuso
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola e pratica-
re un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-
zetti, metterlo nel foro, mescolare insieme
al latte e a un po' di farina dal bordo, co-
spargere con la farina e lasciar lievitare in
un posto caldo fino a quando la farina
sparsa sull'impasto mostra delle fessure.
Mettere lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale
sul bordo della farina. Impastare tutti gli in-
gredienti fino ad ottenere un impasto mal-
leabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume. Succes-
sivamente, spianare la pasta, adagiarla sul-
la lamiera dolci ben unta e lasciarla lievitare
nuovamente.
Versare lo zucchero, il burro e la cannella in
una ciotola e mescolare.
Aggiungere la farina e le noci e impastare in
maniera da ottenere un impasto sbriciolato.
Distribuire il burro sull'impasto lievitato e
versarvi sopra il composto sbriciolato in
maniera uniforme.
– Tempo in forno: 40 minuti
– Livello: 3
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Briosches
Ingredienti:
•750 g di farina
• 30 g di lievito
• 400 ml di latte tiepido
• 10 g di zucchero
• 15 g di sale
•1 uovo
• 100 g di burro ammorbidito
Rifinire con:
• 1 tuorlo
• un po' di latte
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola e pratica-
re un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-
zetti, metterlo nel foro, mescolare insieme
al latte e a un po' di zucchero e farina dal
bordo, cospargere con la farina e lasciar
lievitare in un posto caldo fino a quando la
farina sparsa sull'impasto mostra delle fes-
sure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere un impasto malleabile. La-
sciar lievitare in un luogo caldo fino a quan-
do ha raddoppiato di volume. Quindi suddi-
videre la pasta in tre pezzi delle stesse di-
mensioni e dare la forma di una corda. In-
trecciare le tre corde.
Coprire e lasciar lievitare per un'altra mez-
z'ora. Rivestire la superficie della treccia
con un composto di tuorlo d'uovo e latte;
infornare.
– Tempo in forno: 45 minuti
– Livello: 3
Dolce con lievito di birra
Ingredienti per l'impasto:
•650 g di farina
• 20 g di lievito
• 200 ml di latte
• 40 g di zucchero
•5 g di sale
• 5 tuorli
• 200 g di burro ammorbidito
Ingredienti per la farcitura:
• 250 g di noci tritate
• 20 g di pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
•50 ml di latte
• 60 g di miele
• 30 g di burro fuso
•20 ml di rum
Ingredienti per la finitura:
•1 tuorlo
• Un po' di latte
• 50 g di mandorle in scaglie
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola e pratica-
re un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-
zetti, metterlo nel foro e mescolare insieme
al latte e a un po' dello zucchero e di farina
dal bordo, cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a quan-
do la farina sparsa sull'impasto mostra del-
le fessure.
Mettere il resto dello zucchero sul bordo
della farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere un impasto malleabile. La-
sciar lievitare in un luogo caldo fino a quan-
do ha raddoppiato di volume.
Per la farcitura, mescolare insieme tutti gli
ingredienti. Suddividere l'impasto in tre par-
ti uguali e spianarle fino a formare tre lunghi
rettangoli. Distribuire un terzo della farcitura
su ogni rettangolo, quindi arrotolare insie-
me i pezzi di impasto.
Formare una treccia dai tre pezzi di impa-
sto. Rivestire la superficie della treccia con
un composto di tuorlo d'uovo e latte, quin-
di spargervi sopra le mandorle in scaglie.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 3
Ciambella
Ingredienti per la base:
•500 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 80 g di zucchero a velo
• 150 g di burro
•3 uova
• 2 cucchiaini rasi di sale
• 150 ml di latte
• 70 g di uvetta (immergere in 20 ml di
kirsch per un'ora prima)
Ingredienti per la finitura:
• 50 g di mandorle intere pelate
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero a ve-
lo, burro, uova, sale e latte in una ciotola e
ITALIANO 13
impastare fino a ottenere un impasto liscio.
Coprire la pasta nella ciotola e lasciar lievi-
tare per 1 ora.
Impastare l'uvetta impregnata nella pasta a
mano.
Sistemare le mandorle una per una in cia-
scun foro in una teglia unta e infarinata.
Successivamente, dare alla pasta una for-
ma simile a una salsiccia, e sistemarla sulla
teglia. Coprire e lasciar lievitare ancora per
45 minuti.
– Tempo in forno: 60 minuti
– Livello: 2
Torta Savarin
Ingredienti per l'impasto:
•350 g di farina
• 1 piccola confezione di lievito secco (8 g
di lievito secco o 42 g di lievito fresco)
• 75 g di zucchero
• 100 g di burro
• 5 tuorli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 125 ml latte caldo
Dopo la cottura:
• 375 ml di acqua
•200 g di zucchero
• 100 ml di prunella o 100 ml di liquore
d'arancia
Metodo:
Mettere farina, lievito secco, zucchero, bur-
ro, tuorli, sale, zucchero vanigliato e latte in
una ciotola e impastare fino a ottenere un
impasto liscio. Coprire la pasta nella ciotola
e lasciar lievitare per 1 ora. Quindi mettere
la pasta in uno stampo per ciambelle unto,
coprire e lasciar lievitare per altri 45 minuti.
– Tempo in forno: 35 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Portare acqua e zucchero a ebollizione e
lasciar raffreddare.
Aggiungere prunella o liquore d'arancia al-
l'acqua zuccherata, quindi mescolare.
Quando la torta si è raffreddata, forarla ri-
petutamente con uno spiedino in legno e
lasciare che la torta si impregni del compo-
sto in modo uniforme.
Brownies
Ingredienti:
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 gr. di burro
•375 g di zucchero
• 2 confezione di zucchero vanigliato (16 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• 5 cucchiai di acqua
•5 uova
•375 g di noci
•250 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
Metodo:
Spezzare la cioccolata in grandi pezzi e
sciogliere a bagnomaria.
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e acqua, aggiungere le uova e
il cioccolato fuso.
Tritare le noci, mescolare con farina e lievito
in polvere, quindi amalgamare nell'impasto
di cioccolato.
Rivestire una lamiera dolci profonda con
carta da forno, aggiungere l'impasto e
spianare.
– Tempo in forno: 50 minuti
– Livello: 3
Dopo la cottura:
Lasciare raffreddare, togliere la carta da
forno e tagliare in pezzi rettangolari.
Muffins
Ingredienti:
• 150 g di burro
•150 g di zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g
circa)
• 1 pizzico di sale
• Scorza di un limone non trattato
•2 uova
•50 ml di latte
• 25 g di amido
•225 g di farina
• 10 g di lievito in polvere
• 1 vasetto di amarene (375 g)
• 225 g di scaglie di cioccolato
Altro:
• Stampini di carta, 7 cm circa di diametro
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Metodo:
Amalgamare burro, zucchero, zucchero va-
nigliato, sale e la scorza di un limone non
trattato. Aggiungere insieme uova e panna.
Mescolare amido, farina e lievito in polvere
e amalgamare nell'impasto con il latte.
Scolare le amarene e amalgamarle nell'im-
pasto con le scaglie di cioccolato.
Mettere il composto negli stampini carta,
sistemare gli stampini nella teglia e inforna-
re. Se disponibile, utilizzare il vassoio da
muffin.
– Tempo in forno: 30 minuti
– Livello: 3
Crostata dolce
Ingredienti:
• 2 fogli di pasta per dolci svizzera origina-
le o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 50 g di nocciole tritate
• 1,2 kg di mele
•3 uova
• 300 ml di panna
• 70 g di zucchero
Metodo:
Sistemare la pasta su una lamiera dolci ben
unta e punzecchiare il fondo con una for-
chetta. Disporre le nocciole in modo unifor-
me sulla pasta. Pelare le mele, togliere i tor-
soli e tagliare in 12 fette. Disporre le fette in
modo uniforme sulla pasta. Mischiare insie-
me uova, panna, zucchero e zucchero va-
nigliato e versare sulle mele.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Torta alle carote
Ingredienti per il composto:
• 150 ml di olio di girasole
• 100 g di zucchero di canna
•2 uova
• 75 g di sciroppo
•175 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di zenzero tritato
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 200 g di carote finemente grattugiate
• 75 g di sultanina
• 25 g di cocco grattugiato
Ingredienti per la guarnitura:
• 50 g di burro
• 150 g di crema di formaggio
• 40 g di cristalli di zucchero
• Nocciole tritate
Altro:
• Teglia da forno Springform rotonda di 22
cm di diametro, unta
Metodo:
Amalgamare olio di girasole, zucchero di
canna, uova e sciroppo. Aggiungere il resto
degli ingredienti per il composto.
Versare il composto nella teglia unta.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Amalgamare burro, crema di formaggio e
cristalli di zucchero (se necessario, aggiun-
gere un po' di latte per renderlo spalmabi-
le).
Stendere sulla torta dopo che si è raffred-
data e spargere le nocciole macinate so-
pra.
Torta alle mandorle
Ingredienti per il composto:
•5 uova
•200 g di zucchero
•100 g di marzapane
• 200 ml di olio di oliva
•450 g di farina
• 1 cucchiaio di cannella
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g
circa)
• 50 g di pistacchi tritati
• 125 g di mandorle tritate
• 300 ml di latte
Ingredienti per la guarnitura:
• 200 g di marmellata di albicocche
• 5 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua calda
• Mandorle in scaglie
Altro:
• Teglia da forno Springform da 28 cm
Metodo:
Amalgamare le uova, lo zucchero e il mar-
zapane per 5 minuti, quindi aggiungere len-
tamente l'olio d'oliva al composto di uova.
ITALIANO 15
Setacciare insieme la farina, la cannella e il
lievito, quindi mescolare i pistacchi tritati e
le mandorle tritate nella farina. Dopodiché
incorporare il tutto accuratamente nel com-
posto di uova con il latte.
Versare nello stampo la cui base sarà stata
cosparsa di pangrattato.
– Tempo in forno: 70 minuti
– Livello: 2
Dopo la cottura:
Scaldare la marmellata di albicocche quindi
spalmare sulla torta servendosi di un pen-
nello e lasciar raffreddare. Mescolare zuc-
chero a velo, cannella e acqua calda; quin-
di, spalmare sulla torta. Spargere immedia-
tamente le mandorle in scaglie sulla super-
ficie glassata della torta.
Crostata di frutta
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
• 1 pizzico di sale
• 125 g di burro
•1 uovo
• 50 g di zucchero
• 50 ml di acqua fredda
Ingredienti per la farcitura:
• Frutta di stagione (mele, pesche, amare-
ne ecc. 400 g)
• 90 g di mandorle tritate
•2 uova
•100 g di zucchero
• 90 g di burro ammorbidito
Altro:
• Teglia per quiche da 28 cm, unta
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola, mescola-
re il sale e il burro tagliati a dadini nella fari-
na. Poi, aggiungere uova, zucchero e ac-
qua fredda e impastare il tutto.
Lasciar raffreddare la pasta per 2 ore in fri-
gorifero. Stendere la pasta estratta dal frigo
e sistemarla nella teglia unta, quindi pun-
zecchiare con una forchetta. Sbucciare la
frutta, togliere i torsoli, i noccioli o i semi e
disporla in piccoli pezzi o fette sull'impasto.
Mettere le mandorle macinate, le uova, lo
zucchero e il burro ammorbidito in una cio-
tola e amalgamare. Distribuirvi sopra la frut-
ta e spianare.
– Tempo in forno: 50 minuti
– Livello: 2
PIZZA/PASTICCIO/PANE
Pizza
Ingredienti per l'impasto:
• 14 g di lievito
•200 ml di acqua
•300 g di farina
•3 g di sale
• 1 cucchiaio d’olio
Ingredienti per la guarnitura:
• 1/2 lattina piccola di pomodori a pezzi
(200 g)
• 200 g di formaggio Emmental, grattugia-
to
• 100 g di salame
• 100 g di prosciutto cotto
• 150 g di funghi (in scatola)
• 150 g di formaggio Feta
• Origano
Altro:
• Lamiera dolci, unta
Metodo:
Sbriciolare il lievito in un recipiente e scio-
glierlo in acqua. Mescolare il sale e la farina
e aggiungerlo all'olio nel recipiente.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere una
pasta morbida, che non aderisca al reci-
piente. Lasciare quindi lievitare la pasta co-
perta in un luogo caldo finché raddoppia le
sue dimensioni.
Spianare la pasta e adagiarla su una lamie-
ra dolci unta, forare il fondo con un forchet-
ta.
Sistemare gli ingredienti per la guarnitura
sulla base nell'ordine fornito.
– Tempo in forno: 25 minuti
– Livello: 1
Crostata salata di cipolle
Ingredienti per l'impasto:
•300 g di farina
• 20 g di lievito
• 125 ml di latte tiepido
•1 uovo
• 50 g di burro
•3 g di sale
Ingredienti per la guarnitura:
• 750 g di cipolle
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•250 g di bacon
•3 uova
• 250 g di crème fraîche
• 125 ml di latte
•1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe macinato
Metodo:
Setacciare la farina in una ciotola e pratica-
re un foro al centro.
Tagliare il lievito a pezzetti, metterlo nel foro
e mescolare insieme al latte e un po' di fari-
na dal bordo. Cospargere con la farina e la-
sciar lievitare in un posto caldo fino a quan-
do la farina sparsa sull'impasto mostra del-
le fessure.
Disporre l'uovo e il burro sul bordo della fa-
rina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad
ottenere un impasto malleabile.
Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando ha raddoppiato di volume.
Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in
quarti, quindi tagliarle a fettine sottili.
Tagliare a cubetti la pancetta e cuocerla a
fuoco basso con le cipolle senza farla ab-
brustolire. Lasciare raffreddare.
Spianare la pasta e adagiarla su una teglia
unta, forare il fondo con un forchetta e pre-
mere i bordi verso l'alto. Lasciare lievitare
nuovamente.
Mescolare insieme le uova, la crème fraî-
che, il latte, il sale e il pepe. Spargere le ci-
polle e la pancetta sulla base dell'impasto.
Spargere il composto in maniera omoge-
nea e spianarlo.
– Tempo in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Quiche lorraine
Ingredienti per la pasta:
•200 g di farina
•2 uova
• 100 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• Un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Ingredienti per la guarnitura:
• 150 g di formaggio grattugiato
• 200 g prosciutto cotto o pancetta magra
•2 uova
• 250 g di panna acida
• Sale, pepe e noce moscata
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spe-
zie in un recipiente e mescolare fino a otte-
nere un impasto uniforme. Mettere l'impa-
sto in frigo per alcune ore.
Successivamente, spianare l'impasto e si-
stemarlo in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Disporre la pancetta sulla pasta.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova,
la panna acida e il condimento. Aggiungere
il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affu-
micata.
– Tempo in forno: 40 minuti
– Livello: 1
Flan al formaggio
Ingredienti per la pasta:
•125 g di farina
• 60 ml di olio di oliva
• 1 pizzico di sale
• 3 - 4 cucchiai di acqua fredda
Ingredienti per la guarnitura:
• 1 cucchiaio d’olio d'oliva
•2 cipolle
• Sale e pepe
• 1 cucchiaino di timo tagliato
• Ricotta 125 g
• Formaggio di capra 100 g
• 2 cucchiai di olive
•1 uovo
• 60 ml di panna
Altro:
• Teglia da forno nera, unta, del diametro
di 28 cm
Metodo:
Versare la farina, l'olio d'oliva e il sale in una
ciotola, quindi mescolare fino a che l'impa-
sto non assomiglia a pangrattato. Aggiun-
gere l'acqua quindi amalgamare fino a otte-
nere un impasto. Mettere l'impasto in frigo
per alcune ore.
Successivamente, spianare l'impasto e si-
stemarlo in una teglia nera unta. Forare il
fondo con una forchetta.
Mettere un cucchiaio di olio di oliva in un
tegame. Pelare le cipolle, tagliarle a fette
sottili, coprirle e saltarle nell’olio per ca. 30
minuti con il coperchio sulla pentola. Con-
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dire con sale e pepe e mescolare con 1/2
cucchiaino di prezzemolo tritato.
Lasciare raffreddare le cipolle, poi spargerle
sull'impasto.
Spargere la ricotta e il formaggio di capra e
aggiungere le olive. Distribuire 1/2 cucchiai-
no di timo tritato sulla pietanza.
Per preparare il ripieno, mescolare le uova
e la panna acida. Versare la farcitura sopra
la torta.
– Tempo in forno: 45 minuti
– Livello: 1
Crostata salata
Ingredienti:
• 1,5 fogli di pasta per dolci svizzera origi-
nale o di pasta sfoglia (rettangolari)
• 500 g di Emmental grattugiato
• 200 ml di panna
• 100 ml di latte
•4 uova
• Sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Sistemare la pasta su una teglia ben unta.
Successivamente, forare la pasta con una
forchetta.
Disporre il formaggio sulla pasta. Mescola-
re la panna, il latte e le uova e condire con
sale, pepe e noce moscata. Mescolare be-
ne nuovamente e versare il formaggio.
– Tempo in forno: 40 minuti
– Livello: 1
Torta salata al formaggio
Ingredienti:
• 400 g di formaggio Feta
•2 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta
tritato
•Pepe nero
• 80 ml di olio di oliva
• 375 g di pasta sfoglia
Metodo:
Mescolare Feta, uova, prezzemolo e pepe.
Coprire la pasta sfoglia con un panno umi-
do, di modo che non si secchi. Disporre 4
fogli l'uno sull'altro, strofinando ciascuno
leggermente con dell'olio.
Tagliare in 4 listarelle, ognuna di 7 cm di
lunghezza circa.
Versare 2 cucchiai pieni di impasto di Feta
su un angolo di ogni listarella quindi piegar-
le in diagonale in modo da formare un
triangolo.
Sistemare capovolto su una teglia e spen-
nellare con olio.
– Tempo in forno: 25 minuti
– Livello: 2
Pane bianco
Ingredienti:
•1.000 g di farina
• 1 dado di lievito fresco o 2 bustine di lie-
vito secco
• 650 ml di latte
• 15 g di sale
Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio reci-
piente. Sciogliere il lievito nel latte e versare
sulla farina. Impastare tutti gli ingredienti fi-
no ad ottenere un impasto malleabile. A se-
conda della qualità della farina, potrebbe
essere necessario un po' più di latte per ot-
tenere un impasto malleabile.
Far lievitare l'impasto fino a farlo crescere
del doppio.
Tagliare l'impasto in due, lavorarlo fino a ot-
tenere due forme lunghe e sistemare le
suddette sulla teglia unta o rivestita con
carta da forno.
Far lievitare le forme di un'altra metà del
proprio volume.
Prima della cottura spolverare con un po'
di farina e praticare con un coltello tagliente
3 - 4 incisioni diagonali di almeno 1 cm di
profondità.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Pane integrale (pane di segale
grezza scuro)
Ingredienti:
• 500 g di farina di frumento
• 250 g di farina di segale
• 15 g di sale
• 1 piccola confezione di lievito secco
•250 ml di acqua
• 250 ml di latte
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Altro:
• Lamiera dolci unta o rivestita con carta
da forno
Metodo:
Versare la farina di frumento, la farina di se-
gale, il sale e il lievito secco in una terrina
capiente.
Mescolare acqua, latte e sale e aggiungere
alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino
ad ottenere un impasto malleabile. Far lievi-
tare l'impasto fino a farlo crescere del dop-
pio.
Dare all'impasto una forma lunga e siste-
mare la suddetta sulla lamiera dolci unta o
rivestita con carta da forno.
Far lievitare la forma di un'altra metà del
proprio volume. Prima della cottura spolve-
rare con un po’ di farina.
– Tempo in forno: 60 minuti
– Livello: 1
Torta Russa
Ingredienti per l'impasto:
• 250 g di farina di farro
• 250 g di burro
• 250 g di quark magro
• Sale
Ingredienti per la farcitura:
• 1 piccolo cespo di cavolo bianco (400 g)
• 50 g di bacon
• 2 cucchiai di burro chiarificato
• Sale, pepe e noce moscata
• 3 cucchiai di panna acida
•2 uova
Altro:
• Teglia con carta da forno
Metodo:
Amalgamare la farina di farro, il burro, il
quark magro e un po’ di sale nella pasta e
mettere in frigorifero.
Tagliare il cavolo bianco a listarelle. Tagliare
la pancetta a dadini e friggere nel burro
concentrato. Aggiungere il cavolo e saltare
fino a che non diventa morbido. Condire
con sale, pepe e noce moscata, quindi
amalgamare nella panna acida.
Continuare a brasare fino a che tutto il liqui-
do non è evaporato.
Bollire le uova, lasciar raffreddare e poi ta-
gliare a cubetti e mescolare coi cavoli,
quindi lasciar raffreddare.
Srotolare la pasta e tagliare dei cerchi con
un diametro di 8 cm.
Mettere un po' di farcitura in mezzo a
ognuno e ripiegare. Fissare i bordi premen-
doli con una forchetta.
Sistemare il pierogi su una teglia rivestita
con carta da forno e spennellare con tuorlo
d'uovo.
– Tempo in forno: 20 minuti
– Livello: 2
SPEZZATINO/GRATINATI
Lasagne
Ingredienti per il ragù di carne:
• 100 g di pancetta
•1 cipolla
•1 carota
• 100 g di sedano
• 2 cucchiai d’olio d'oliva
• 400 g di macinato (misto manzo e maia-
le)
• 100 ml di brodo di carne
• 1 lattina piccola di pomodori tagliati a
pezzi (circa 400 g)
• Origano, timo, sale e pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 600 ml di latte
• Sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 3 cucchiai di burro
• 250 g di lasagne verdi
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 50 g di formaggio dolce, grattugiato
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dalla pan-
cetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a
dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il
sedano e tagliare il tutto a dadini.
Scaldare l’olio in una casseruola, mettere a
rosolare la pancetta e i dadini di verdura
mescolando continuamente.
Aggiungere a poco a poco il macinato, far-
lo rosolare mescolando continuamente e
aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare
il ragù di carne con la polpa di pomodoro,
le spezie, sale e pepe, mettere il coperchio
e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco
basso.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
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la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Aromatizzare la salsa con sa-
le, pepe e noce moscata e far cuocere
senza coperchio per 10 minuti.
Ungere un grande stampo per sformati ret-
tangolare con un cucchiaio di burro. Sten-
dere alternativamente uno strato di pasta,
ragù di carne, besciamella e mix di formag-
gi. Da ultimo formare uno strato di bescia-
mella cosparso con formaggio. Distribuire il
resto del burro a piccole noci in cima al
piatto.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Cannelloni
Ingredienti per la farcitura:
• 50 g di cipolle, a pezzi
• 30 g di burro
• 350 g di spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g di crème fraîche
• 200 g di salmone fresco a cubetti
• 200 g di persico africano a cubetti
• 150 g di gamberetti
• 150 g di polpa di cozze
• Sale, pepe
Ingredienti per la salsa besciamella:
• 75 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• 100 g di salmone affumicato
• Sale, pepe e noce moscata
Mescolare con:
• 1 confezione di cannelloni
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 150 g formaggio grattugiato
• 40 g di burro
Metodo:
Mettere le cipolle tritate e il burro in una
pentola e cuocere a fuoco basso fino a
quando diventano trasparenti. Aggiungere
gli spinaci in foglia tritati e cucinare qualche
istante delicatamente. Aggiungere la crème
fraîche, mescolare e lasciar raffreddare.
Nel frattempo preparare la besciamella: Far
sciogliere il burro in un tegame, aggiungere
la farina e cuocere fino a che non diventa
color oro, mescolando continuamente. Ag-
giungere a poco a poco il latte continuando
a mescolare. Aromatizzare la salsa con sa-
le, pepe e noce moscata e far cuocere
senza coperchio per 10 minuti.
Aggiungere il salmone, il persico, i gambe-
retti e la polpa di cozze, il sale e il pepe agli
spinaci raffreddati e mescolare.
Ungere un grande stampo per sformati ret-
tangolare con un cucchiaio di burro.
Riempire i cannelloni con l'impasto di spi-
naci e sistemare nella teglia. Versare la be-
sciamella tra le singole file di cannelloni. Da
ultimo formare uno strato di besciamella
cosparso con formaggio. Distribuire il resto
del burro a piccole noci in cima al piatto.
– Tempo in forno: 55 minuti
– Livello: 2
Patate gratinate
Ingredienti:
• 1.000 g di patate
• 1 cucchiaino di sale, 1 di pepe e 1 di no-
ce moscata
• 2 spicchi di aglio
• 200 gr. di formaggio grattugiato
• 200 ml di latte
• 200 ml di panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili,
asciugarle e condirle.
Strofinare uno spicchio d'aglio su una teglia
per sformati, quindi ungere quest'ultima
con un po' di burro.
Distribuire metà delle fette di patate condite
nella teglia e spargervi sopra del formaggio
grattugiato. Stendervi sopra il resto delle
fette di patate e spolverare con il restante
formaggio.
Schiacciare il secondo spicchio d'aglio e
sbatterlo assieme alle uova, il latte e la pan-
na. Versare il composto sulle patate e di-
stribuire il resto del burro a piccole noci sul
gratin.
– Tempo in forno: 65 minuti
– Livello: 2
Moussaka
Ingredienti:
• 1 cipolla tagliata
• Olio d'oliva
• 1,5 kg di carne macinata
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