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PROFI STEAM EB SL 7 / EBK SL 7 / EB SL 70

CUCINARE BENE

Un buon piatto è una questione di preparazione corretta.

Per non dover fare esperimenti, forniamo alcuni suggerimenti.

INDICE 1

Suggerimenti e trucchi .........................................................2

Tabella di cottura ....................................................................4

Ricette ......................................................................................19

INDICE

2 SUGGERIMENTI E TRUCCHI

GENERALE

• Le temperature e i tempi di cottura delle tabelle che

seguono sono valori indicativi e possono variare in base

all’impasto, alla quantità e allo stampo per dolci.

• La prima volta è meglio selezionare il valore di tempera-

tura più basso. Provare a vedere il risultato e adattare di

conseguenza le impostazioni in futuro.

• Per le proprie ricette, regolarsi con cotture analoghe.

• Il vostro nuovo forno può avere un tipo di cottura diverso

da quello che avete usato ﬁ nora. Le tabelle di seguito

riportate forniscono un aiuto per questo cambiamento.

• In caso di tempi di preparazione prolungati, è possibile

spegnere il forno circa 10 minuti prima della ﬁ ne del tem-

po di cottura. Il calore residuo è suﬃ ciente per completa-

re la cottura.

• Se non è stato indicato diversamente, i valori riportati

nelle tabelle servono per essere utilizzati a forno freddo.

COTTURA

• La teglia per dolci deve essere usata con la parte smussa-

ta davanti.

• Posizionare l’alimento sempre al centro del forno.

• È possibile utilizzare contemporaneamente due stampi

l’uno accanto all’altro, con la cottura statica o la cottura

ventilata.

• In caso di cottura a più livelli, è possibile che il tempo di

cottura si allunghi di 10-15 minuti.

• Quando si usano i surgelati, è possibile che le teglie per

dolci si deformino durante la cottura. Una volta che la

teglia per dolci si è raﬀ reddata, la deformazione sparisce.

• Durante la cottura si uniformano le diﬀ erenze dell’imbru-

nitura.

AIUTO IN CASO DI RISULTATO DI COTTURA NEGATIVO

SUGGERIMENTI E TRUCCHI

Risultato di cottura Possibile causa Rimedio

Il dolce è troppo chiaro sotto Altezza d’introduzione errata Inserire il dolce più in basso

Il dolce si aﬄ oscia (diventa pastoso,

spumoso, con aureola d’umidità)

Temperatura di cottura troppo alta Temperatura di cottura un po’ più bassa

Tempo di cottura troppo breve Prolungare il tempo di cottura

I tempi di cottura non possono essere

ridotti con una temperatura di cottura

più elevata

Troppo liquido nell’impasto Usare meno liquido

Rispettare il tempo di miscelazione,

soprattutto se si usa l‘impastatrice

Il dolce è troppo secco Temperatura di cottura troppo bassa Impostare una temperatura di cottura

più alta

Tempo di cottura troppo lungo Ridurre il tempo di cottura

Il dolce si scurisce in modo non uni-

forme

Temperatura di cottura troppo alta e

tempo di cottura troppo breve

Impostare una temperatura di cottura

più bassa e un tempo di cottura più

lungo

L’impasto non si stende in modo

uniforme

Distribuire l’impasto in modo uniforme

sulla teglia da forno

Viene utilizzato il ﬁ ltro per il grasso Togliere il ﬁ ltro per il grasso

Il dolce non è pronto entro il tempo

di cottura indicato

Temperatura troppo bassa Impostare la temperatura di cottura un

po’ più alta

Viene utilizzato il ﬁ ltro per il grasso Togliere il ﬁ ltro per il grasso

SUGGERIMENTI E TRUCCHI 3

ARROSTIRE

• Usare il ﬁ ltro del grasso con la cottura ventilata e il dop-

pio grill ventilato.

• Cuocere nel forno la carne e il pesce solo con un peso

da 1 kg.

• Mettere del liquido nella teglia da forno.

• Girare l’alimento se necessario.

• Durante la cottura, annaﬃ are più volte gli alimenti di

grosse dimensioni e il pollame con il fondo di cottura.

COTTURA A VAPORE

• Indicato per tutti gli alimenti, sia freschi che surgelati.

• Indicato per risaldare, scongelare, aﬀ ogare o scottare.

GRIGLIARE

• Il grill è particolarmente indicato per i pezzi di carne o

pesce.

• Grigliare sempre con lo sportello del forno chiuso.

• Preriscaldare sempre e utilizzare la temperatura massima.

• Usare la griglia al livello consigliato.

• Usare sempre la teglia per dolci sempre al primo livello

dal basso.

• I tempi della cottura con grill sono valori indicativi.

COTTURA DELICATA A VAPORE

• Indicato per rosolare grossi pezzi di carne e per scongela-

re o riscaldare alimenti già cotti e divisi in porzioni.

COTTURA NORMALE A VAPORE

• Indicato per gli alimenti con un elevato contenuto di

umidità, da scongelare e rigenerare.

PER STERILIZZARE I RECIPIENTI

1. Lavare il recipiente.

2. Posizionare la griglia sul primo livello.

3. Collocare i recipienti con l’apertura verso il basso sulla

griglia.

4. Mettere 650 ml di acqua nel generatore di vapore.

5. Cuocere a vapore a 96 °C per 40 minuti.

6. I recipienti sono sterilizzati.

COTTURA VENTILATA DELICATA

• Indicato per i pezzi di carne delicati e magri e per il

pesce.

• Cuocere sempre scoperto, senza coperchio.

• Cuocere l’alimento molto caldo in una teglia per 1–2 min.

per parte.

4 TABELLA DI COTTURA

INDICE TABELLA DI COTTURA

Spezzatino ................................................................................5

Contorni ....................................................................................6

Pane, panini e toast ...............................................................7

Piatti a base di uova ...............................................................8

Pesce ...........................................................................................9

Carne e arrosto ..................................................................... 10

Pasticceria ...............................................................................13

Verdure ....................................................................................15

Menù svelti ............................................................................ 16

Pizza/Pasticcio e torte .........................................................17

Pudding e ﬂ an ...................................................................... 18

TABELLA DI COTTURA 5

SPEZZATINI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Spezzatino

Baguette cotte

al forno

Doppio grill ventilato preriscaldare 160–170 ¼–½ h 1

Lasagne Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Lasagne Cottura statica 180–200 ½–¾ h 1

Pasta gratinata Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Pasta gratinata Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1

Sformati dolci Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1

Stufato di pesce Cottura statica 180–200 ½–1 h 1

Verdure cotte

al forno

Doppio grill ventilato preriscaldare 160–170 ¼–½ h 1

Gratinati

Patate gratinate Cottura delicata a vapore min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

Porri e patate

gratinate

Cottura delicata a vapore min. 200 ml 190 ca. ¾ h 2

SPEZZATINO

6 TABELLA DI COTTURA

CONTORNI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Piatto con mais

Mais/Polenta Cottura a vapore 550 ml (liquido 1:3) 96 ½–¾ h 2

Piatto con riso

Riso Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ¾–1 h 2

Risotto Cottura statica 180–200 ½–¾ h 1

Patate

Patate al cartoccio Cottura statica 180–200 ¾–1 h 1

Patate bollite Cottura delicata a vapore min. 200 ml 180 ½–¾ h 2

Patatine fritte Cottura statica 180–200 ½–1 h 1

CONTORNI

TABELLA DI COTTURA 7

PANE/PANINI FUNZIONI COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Pane

Baguette, surgelate Cottura statica vedere la confezione 3

Pane

(pane di segale)

Cottura statica preriscaldare, 25 min. a 230 °C 160–180 ½–1 h 1

Pani Cottura delicata a vapore 180–190 ca. 1 h 2

Panini

Panini Cottura delicata a vapore 210–220 ¼–½ h 3

Panini Cottura ventilata preriscaldare 160 ½–¾ h 3 o

1 e 4

Panini Cottura statica preriscaldare 180 ¼–½ h 3

Focaccia

Focaccia Cottura ventilata 200–220 max. ¼h 1

Focaccia Cottura pizza preriscaldare 230 ¼–½ h 1

Prodotti precotti

Baguettes fresche Cottura delicata a vapore 200 ¼h 3

Bagettes fresche,

surgelate

Cottura delicata a vapore 200 ¼h 3

Panini freschi Cottura delicata a vapore 220 ¼h 3

Panini freschi,

surgelati

Cottura delicata a vapore 220 ¼h 3

Toast

Toast Doppio grill tempo per parte 230 4–6 min 3

Toast al forno Doppio grill tempo per parte 230 6–8 min 3

PANE, PANINI E TOAST

8 TABELLA DI COTTURA

PIATTI A BASE DI

UOVA

FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Crema pasticcera

cotta

Cottura a vapore 500 ml 96 ca. ½ h 2

Crema pasticcera

cotta

Cottura normale

a vapore

max. 250 ml 95 ½–¾ h 2

Uova, medie Cottura a vapore 200 ml 96 10–12 min 2

Uova, morbide Cottura a vapore 200 ml 96 8–10 min 2

Uova, sode Cottura a vapore 200 ml 96 15–20 min 2

PIATTI A BASE DI UOVA

TABELLA DI COTTURA 9

TIPO DI PESCE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Pesce

Pesce ﬁ no a 1 kg Cottura normale

a vapore

max. 250 ml 85 ½–¾ h 2

Pesce ﬁ no a 350 g Cottura normale

a vapore

max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

Trota Cottura a vapore 400 ml 85 ¼–½ h 2

Filetto di pesce

Filetto di pesce Cottura a vapore 650 ml 96 ½–¾ h 2

Filetto di pesce Cottura delicata a vapore 90 ¼–½ h 2

Filetto di pesce,

sottile

Cottura normale

a vapore

max. 250 ml 85 ¼–½ h 2

Filetto di pesce,

spesso

Cottura normale

a vapore

max. 250 ml 85 ¼–¾ h 2

Filetto di pesce,

surgelato

Cottura a vapore 650 ml 96 ½–¾ h 2

Sogliola ﬁ no a 300 g Cottura a vapore 300 ml 80 ca. ¼–½ h 2

PESCE

10 TABELLA DI COTTURA

TIPI DI CARNE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Pollame

Anatra

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 1–1¼ h 2

Anatra Doppio grill ventilato per 1,5–2 kg 180–200 1¼–1¾ h 1

Metà pollo Doppio grill ventilato ogni 400–450 g 190–210 ½–1 h 1

Oca

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 170 2–2½ h 1

Oca Doppio grill ventilato per 3,5–5 kg 160–180 2½–3½ h 1

Petto di pollo Cottura a vapore 500 ml 96 ½–¾ h 2

Pezzi di pollame Doppio grill ventilato ogni 200–250g 200–220 ½–1 h 1

Pollo

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 200 ¾–1 h 2

Pollo Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 190–210 ¾–1¼ h 1

Tacchino/Oca Doppio grill ventilato per 4–6 kg 140–160 2½–4 h 1

Vitello

Arrosto di vitello

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 ca. 1½ h 2

Arrosto di vitello Doppio grill ventilato per 1 kg 160–180 1½–2 h 1

Arrosto di vitello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Arrosto di vitello Cottura normale delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1

Bistecca di vitello Doppio grill Preriscaldare 230 5–7 min.

per parte

4

Ossobucco Doppio grill ventilato per 1,5 –2 kg 160–180 2–2½ h 1

Ossobucco Doppio grill ventilato inserire la termosonda 85–90 1

Agnello/Montone

Arrosto di agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Arrosto di agnello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Coscia agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1–1½ h 1

Cosciotto di agnello Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 150–170 1¼–2 h 1

Cosciotto di agnello Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Cosciotto di

montone

Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–85 1

Sella di montone Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–85 1

Manzo

Arrosto di manzo

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 1½–2 h 2

Arrosto di manzo Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 1

Arrosto di manzo Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.

per parte

3

CARNE E ARROSTO

TABELLA DI COTTURA 11

CARNE E ARROSTO

TIPI DI CARNE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Manzo

Arrosto di

manzo*

Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5–10 min.

per cm

1

Bistecca di ﬁ letto

di manzo

Doppio grill preriscaldare 230 5–7 min.

per parte

4

Carne alla brace* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 1

Filetto arrosto* Doppio grill ventilato inserire la termosonda 45–80 3

Filetto Doppio grill preriscaldare 230 10–12 min.

per parte

3

Filetto Cottura ventilata delicata per 1–1,5 kg 150 1½–2 h 3

Filetto* Doppio grill ventilato preriscaldare 170–200 5-10 min.

per cm

1

Stufato Cottura statica per 1–1,5 kg 200–250 2–2½ h 1

Maiale

Arrosto di maiale

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 180 1½–1¾ h 2

Costolette Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Costolette Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Filetto Grill preriscaldare 230 6–10 min.

per parte

4

Maiale aﬀ umicato Cottura a vapore 650 ml 96 ¾–1 h 2

Maiale aﬀ umicato

Cottura

delicata

a vapore

min. 2 h tenere a bagno

min. 200 ml

180 1–1¼ h 2

Maiale aﬀ umicato Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 170–180 1–1½ h 1

Maiale aﬀ umicato Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Nuca Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Nuca Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Prosciutto Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Prosciutto Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Prosciutto nella

noce

Cottura a vapore 650 ml 96 1–1¼ h 2

Spalla Doppio grill ventilato per 1–1,5 kg 160–180 1½–2 h 1

Spalla Doppio grill ventilato inserire la termosonda 80–82 1

Stinco Doppio grill ventilato precuocere 150–170 1½–2 h 1

* Tempo e temperatura dipendono dal risultato desiderato. Usare temperatura elevata e tempo ridotto per arrosto da rosso

a rosa.

12 TABELLA DI COTTURA

CARNE E ARROSTO

TIPI DI CARNE FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERNA IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Selvaggina

Coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–78 1

Coscia di cervo Cottura statica per 1,5–2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Coscia di cervo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Coscia di coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Cosciotto di capriolo Cottura statica per 1,5–2 kg 200–210 1½–2¼ h 1

Cosciotto di capriolo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Lombo di

capriolo

Cottura statica per 1,5–2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Lombo di

capriolo

Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Lombo di cervo Cottura statica per 1,5–2 kg 210–220 1¼–1¾ h 1

Lombo di cervo Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Coniglio Cottura statica per 1 kg 220–230 ½–¾ h 3

Coniglio Cottura statica inserire la termosonda 70–75 1

Altri piatti di carne

«Fleischkäse»

Cottura

delicata

a vapore

crudo, 500 g

min. 200 ml

180 ½–¾ h 2

Polpette Doppio grill preriscaldare 230 6–10 min.

per parte

4

Polpettone Doppio grill ventilato per 0,75–1 kg 160–170 ¾–1 h 1

Polpettone Doppio grill ventilato inserire la termosonda 75–80 1

Riscaldare il

«Fleischkäse»

Cottura

delicata

a vapore

fette da 1 cm

400 ml

96 ¼–½ h 2

Salsicce bianche

Cottura

delicata

a vapore

min. 200 ml 85 ¼–½ h 2

Salsicce bianche Cottura a vapore 250 ml 85 ¼–½ h 2

Salsiccia da

arrostire

Doppio grill preriscaldare 230 6–10 per

parte

4

Würstel da scaldare

nell‘acqua

Cottura a vapore 200 ml 85 ¼–½ h 2

Würstel da scaldare

nell‘acqua

Cottura

delicata

a vapore

250 ml 85 ¼–½ h 2

TABELLA DI COTTURA 13

IMPASTI FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERN IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Crostate

Apple Pie Cottura ventilata 2 stampi, spostare

in diagonale

160 1–1½ h 1

Apple Pie Cottura statica 2 stampi, spostare

in diagonale

180 1–1½ h 1

Biscotto, arrotolato Cottura statica preriscaldare 180–200 ca. ¼ h 3

Ciambella Cottura ventilata 150–160 ¾–1 h 1

Dolce a forma

di panettone

Cottura ventilata 150–160 ¾–1 h 1

Dolce alla frutta

(Impasto con lievito

di birra)

Cottura ventilata usare il vassoio 150 ½–1 h 3

Dolce alla frutta

(Pasta frolla)

Cottura ventilata usare il vassoio 160–170 ¾–1½ h 3

Dolce alla frutta

(Pasta margherita)

Cottura statica usare il vassoio 170 ½–1 h 3

Dolce alla frutta,

surgelati

Cottura statica vedere la confezione 3

Dolce del re Cottura ventilata 140–160 1–1½ h 1

Dolci a base di

burro/zucchero

Cottura statica preriscaldare 190–210 ¼–½ h 3

Dolci in teglia con

delicato ripieno

Cottura statica preriscaldare 160–180 ¾–1½ h 3

«Flammkuchen» Cottura pizza preriscaldare 230 ¼–½ h 1

Pan di spagna Cottura ventilata 140–160 1–1½ h 1

Pasta frolla

(secca)

Cottura ventilata 140–160 ½–1 h 3 o

1 e 4

«Stollen» di Natale Cottura statica preriscaldare 160–180 ¾–1 h 3

Torta di mele,

coperta

Cottura pizza 150–170 ca. 1h 1

Treccia/ciambella

lievitata

Cottura statica 170–190 ½–¾ h 3

PASTICCERIA

14 TABELLA DI COTTURA

PASTICCERIA

IMPASTI FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA/

TEMPERATURA

INTERN IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Torte

Base per torte

(pasta frolla)

Cottura ventilata preriscaldare 170–180 ¼–½ h 3

Base per torte

(Pasta margherita)

Cottura ventilata 150–170 ¼–½ h 3

Torta al biscotto Cottura ventilata 140 ½–¾ h 1

Torta al biscotto Cottura statica 160 ½–¾ h 1

Torta di formaggio Cottura statica 170–190 1–1½ h 1

Torta di mele

coperta

Cottura statica 170–190 ca. 1 1

Torta di ricotta,

tonda

Cottura pizza 140–160 1–1½ h 1

Torta di ricotta,

tortiera

Cottura pizza 140–160 ca. 1 h 1

Pasticcini

Amaretti Cottura ventilata 100–120 ¾–1½ h 1 e 3

Bignè Cottura ventilata preriscaldare 160–180 ½–1 h 1 e 4

Biscotti di pasta

frolla

Cottura ventilata 150–160 ¼–½ h 1, 3

o 1,3,5

Biscotti di pasta

margherita

Cottura ventilata 160–170 ½–¾ h 1 e 3

Eclairs Cottura ventilata preriscaldare 160–180 ½–1 h 1 e 4

Pasticceria fatta

con lasca per dolci

Cottura ventilata 140 ¼–1 h 1, 3

o 1,3,5

Pasticceria fatta

con lasca per dolci

Cottura statica preriscaldare 160 ¼–½ h 3

Pasticcini di pasta

sfoglia

Cottura ventilata preriscaldare 170–180 ¼–½ h 3

Pasticcini lievitati Cottura ventilata 160–170 ½–1 h 1 e 3

Small Cakes Cottura ventilata preriscaldare 140 ½–¾ h 1 e 4

Small Cakes Cottura statica preriscaldare 170 ¼–½ h 3

Spumini/Meringhe Cottura ventilata 80–100 2–3 h 1 e 3

Torta Russa Cottura pizza preriscaldare 180–200 ¼–½ h 1

TABELLA DI COTTURA 15

TIPI DI VERDURA FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Verdure

Barbabietole Cottura a vapore 550 ml 96 ca. 1 h 2

Broccoli a

roselline

Cottura a vapore 550 ml 96 ½ h 2

Carote Cottura a vapore tagliate, 550ml 96 ½–¾ h 2

Cavolﬁ ore a

roselline

Cottura a vapore 600 ml 96 ca. ½ h 2

Cavolﬁ ore intero Cottura a vapore 650 ml 96 ca. ¾ h 2

Cavolini di Bruxelles Cottura a vapore 550 ml 96 ca. ½ h 2

Cavolo rapa Cottura a vapore tagliate, 550ml 96 ½–¾ h 2

Crauti Cottura a vapore 650 ml 96 ca. 1 h 2

Finocchi Cottura a vapore tagliate, 550ml 96 ½–¾ h 2

Pomodoro intero Cottura a vapore 250 ml 96 ca. ¼h 2

Ratatouille Cottura a vapore 400 ml 96 ca. ½ h 2

Sedano Cottura a vapore tagliate, 550ml 96 ½–¾ h 2

Terrina di verdure Cottura normale a

vapore

max. 250 ml 95 ¾–1 h 2

Verdure, al forno Doppio grill ventilato preriscaldare 160–170 ¼–½ h 1

Verdure, ripieni Doppio grill ventilato 160–170 ½–1 h 1

Zucchine Cottura a vapore tagliate, 400 ml 96 ca. ½ h 2

Funzioni particolari

Sbollentare i fagioli Cottura a vapore 250 ml 96 ¼–½ h 2

Sbollentare le

verdure

Cottura a vapore 250 ml 96 ca. ¼h 2

Scongelare e

cuocere i fagioli

Cottura a vapore 650 ml 96 ca. ½–¾ h 2

Scongelare e

cuocere le verdure

Cottura a vapore 650 ml 96 ½–¾ h 2

Scongelare le

verdure

Cottura a vapore 550 ml 60 ca. ½ h 2

VERDURE

16 TABELLA DI COTTURA

MENÙ FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE,

SUGGERIMENTI,

QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Arrosto di maiale

1 kg, di patate,

verdura, salsa per

arrosto

Cottura ventilata Cuocere la carne da sola 180 ca. 1 h

1 e 3

Cottura a vapore Aggiungere verdura

e contorno

96 ca. ½ h

Arrosto di manzo

1 kg, cavolini di

Bruxelles, Polenta

Cottura ventilata Cuocere la carne da sola 180 ca. 1 h

1 e 3

Cottura a vapore Aggiungere verdura

e contorno

96 ca. ½ h

Arrosto di vitello

1 kg, riso, verdure

Cottura ventilata Cuocere la carne da sola 180 ca. 1 h

1 e 3

Cottura a vapore Aggiungere verdura

e contorno

96 ca. ½ h

MENÙ SVELTI

PREPARARE I MENÙ

PREPARARE MENÙ CON COTTURA A VAPORE

1. Selezionare alimenti con tempi di cottura simili.

2. Usare il contenuto d’acqua dei cibi più grandi.

3. Ogni alimento deve essere raggiunto dal vapore.

Se viene preparato del riso, la quantità di liquido

cambia da 1:1,5 a 1:2. Aggiungere quindi più

acqua nel vassoio dell’acqua.

PREPARARE DEI PIATTI CON COMBINAZIONE DI

COTTURA VENTILATA E COTTURA A VAPORE

Inserire la termosonda. La temperatura interna

deve essere 60–63 °C, prima di poter passare alla

cottura a vapore.

Cuocere sempre prima la carne con la cottura

ventilata e poi cuocere tutto insieme con la cottura

a vapore.

1. Cuocere la carne con la cottura ventilata.

2. Preparare le verdure pronte sulla teglia calda e mettere

in forno.

Il forno deve essere abbassato a circa 80 °C prima

di poter cuocere a vapore. Per un risultato migliore,

aprire lo sportello ﬁ no al primo arresto.

3. Inizia la cottura a vapore e tutto viene cotto insieme.

TABELLA DI COTTURA 17

PIATTO FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE, SUGGERI

MENTI, QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Pizza

Pizza molto farcita Cottura pizza 180–200 ca. ½h 1

Pizza sottile Cottura pizza preriscaldare 180–200 ca. ½h 1

Pizza surgelata Cottura statica vedere la confezione 3

Pasticcio

Quiche Lorraine Cottura ventilata 160–180 ½–1 h 1

Quiche Lorraine Cottura pizza 170–190 ca. ¾ h 1

Torte

Torte Cottura pizza 180–200 ¾–1 h 1

PIZZA/PASTICCIO E TORTE

18 TABELLA DI COTTURA

DOLCI FUNZIONE COTTURA PREPARAZIONE, SUGGERI

MENTI, QUANTITÀ D’ACQUA

TEMPERATURA

IN °C

TEMPO LIVEL

LO DAL

BASSO

Pudding/Flan Cottura normale a

vapore

divisi in porzioni, max. 250 ml 95 ½–¾ h 2

Pudding/Flan Cottura a vapore divisi in porzioni, 500 ml 96 ca. ½ h 2

PUDDING E FLAN

RICETTE 19

Maiale/Vitello ....................................................................... 20

Manzo/Selvaggina/Agnello ............................................. 21

Pollame ................................................................................... 22

Pesce ........................................................................................ 24

Torta ........................................................................................ 25

Dessert .................................................................................... 30

Pizza/Pasticcio/Pane ...........................................................31

Spezzatino/Gratinati .......................................................... 33

Contorni ................................................................................. 36

Vapore combinato .............................................................. 37

Cottura surgelati .................................................................. 38

INDICE RICETTE

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