Unold 68125 Manuale del proprietario

Bedienungsanleitung

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Gebruiksaanwijzing

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Instrucciones de uso

| Instrukcja obsługi

Modell 68125

BACKMEISTER KOMPAKT

Fusion

®

ist ein eingetragenes

Warenzeichen der Firma

Whitford

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INHALTSVERZEICHNIS

Broden uit bakmengsels ................................................... 87

Brood voor mensen met een allergie .................................. 87

Cake - basisrecept ........................................................... 89

Deegbereiding ................................................................. 89

Confituren bereiden ......................................................... 89

Garantievoorwaarden ........................................................ 90

Verwijderen van afval / milieubescherming ......................... 90

Service ........................................................................... 30

Istruzioni per l‘uso modello 68125

Specifiche tecniche ......................................................... 91

Significato dei simboli ..................................................... 91

Avvertenze di sicurezza .................................................... 91

Messa in funzione ............................................................ 93

Primi passi - il primo pane ................................................ 93

Spiegazione dei tasti ....................................................... 94

Il display......................................................................... 94

I tasti ............................................................................. 95

Funzioni ......................................................................... 97

Preparazione di pane, dolci o pasta ................................... 97

Pulizia e cura .................................................................. 98

Tabella sequenza temporale .............................................. 99

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ............................ 101

Possibile problema dell‘apparecchio .................................. 102

Possibili problemi nelle ricette .......................................... 103

Note sulle ricette ............................................................. 104

Ricette per pane .............................................................. 106

Pani da miscele per pane ................................................. 107

Pani per allergici ............................................................. 107

Ricetta base per dolce ...................................................... 108

Preparazione di paste ....................................................... 108

Konfitüre/confettura ......................................................... 109

Norme die garanzia .......................................................... 109

Smaltimento / tutela dell’ambiente .................................... 109

Service ........................................................................... 30

Manual de instrucciones modelo 68125

Datos técnicos ................................................................ 110

Explicación de símbolos ................................................... 110

Indicaciones de seguridad ................................................ 110

Poner en servicio ............................................................. 112

Introducción rápida: el primer pan .................................... 112

Explicación de las teclas ................................................. 113

La pantalla ...................................................................... 113

Las teclas ....................................................................... 114

Funciones ....................................................................... 116

El transcurso del programa .............................................. 116

Limpieza y mantenimiento ................................................ 117

Transcurso de los programas ............................................. 118

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo .................. 118

Errores del aparta ............................................................ 120

Errores en las recetas ....................................................... 121

Comentarios sobre las recetas ........................................... 122

Recetas .......................................................................... 124

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas ............... 125

Panes para alérgicos ........................................................ 125

Preparacion de la masa .................................................... 126

Receta básica de torta ...................................................... 126

Mermelada ...................................................................... 127

Condiciones de garantia ................................................... 127

Disposición/protección del medio ambiente ........................ 127

Service ........................................................................... 30

Instrukcja obsługi modelu 68125

Dane techniczne ............................................................. 128

Objaśnienie symboli ......................................................... 128

Przepisy bezpieczeństwa .................................................. 128

Uruchomienie ................................................................. 130

Pierwszy chleb................................................................. 130

Objaśnienie przycisków ................................................... 131

Wyświetlacz .................................................................... 131

Przyciski ......................................................................... 132

Funkcje .......................................................................... 133

Przebieg programu piekarnik ............................................. 134

Czyszczenie i konserwacja ................................................ 135

Czasowy przebieg programu .............................................. 136

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania ..................... 138

Błędy w urządzeniu .......................................................... 140

Błędy w przepisach .......................................................... 141

Uwagi do przepisów ......................................................... 142

Przepisy na chleb ........................................................... 143

Chleby z mieszanek do pieczenia ....................................... 144

Chleby dla alergików ........................................................ 144

Ciasta – przepisy podstawowe ........................................... 145

Przygotowanie ciasta ........................................................ 145

Gotowanie konfitur ........................................................... 145

Warunki gwarancji............................................................ 146

Utylizacja / ochrona środowiska ......................................... 146

Service ........................................................................... 30

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7

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6812572

2 Backform Art-Nr. 6812570

3 Hakenspieß Art-Nr. 6812598

4 Messlöffel Art-Nr. 6812553

5 Messbecher Art-Nr. 6812552

6 Bedienfeld mit Display

GB Page 32

1 Kneader

2 Baking pan

3 Hook

4 Measuring spoon

5 Measuring cup

6 Control panel with display

F Page 51

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

4 Cuillère mesureur

5 Gobelet mesureur

6 Boutons de commande avec écran

NL Pagina 71

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Haakspies

4 Maatlepel

5 Maatbeker

6 Bedieningsveld met display

I Pagina 91

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Gancio

4 Misurino a doppio cucchiaio

5 Misurino a bicchiere

6 Panello comandi

E Página 110

1 Amasadora

2 Molde

3 Gancho

4 Cuchara medidora

5 Vaso medidor

6 Panel de control con pantalla

PL Strony 128

1

Ugniatacz

2

Forma do pieczenia

3

Haczyk

4

Łyżka z podziałką

5

Kubek z podziałką

6

Pole obsługi z wyświetlaczem

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91

Potenza: 410-490 W, 220–240 V~, 50 Hz

Misure: circa 28,7 x 22,5 x 24,8 cm (lung./largh./alt.)

Peso: circa 5,0 kg

Capacità: 500 g peso del pane

Cavo di alimentazione: circa 100 cm montato in maniera fissa

Corpo: acciaio inox

Dotazioni: 11 programmi memorizzati, un programma personale programmabile individualmente, selettore del grado

di doratura, temporizzatore programmabile con massimo 13 ore di anticipo, tenuta in caldo automatica

Accessori: Cestello asportabile con rivestimento ceramico Whitford

®

, pala impastatrice, misurino a bicchiere, misurino

a cucchiaio, gancio, istruzioni per l‘uso con ricettario

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

ISTRUZIONI PER L‘USO MODELLO 68125

AVVERTENZE DI SICUREZZA

SPECIFICHE TECNICHE

Si raccomanda di leggere e conservare le presenti

istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato

da bambini a partire dagli 8 anni di età e

da persone che presentano ridotte capacità

fisiche, sensoriali o mentali o che difettano

della necessaria esperienza e/o conoscenze

solo se adeguatamente sorvegliati o addestrati

sull’uso in sicurezza dell’apparecchio e se a

conoscenza dei rischi correlati.

2. I bambini non devono giocare con

l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell’utente non

devono essere eseguite da bambini, a meno

che non abbiano più di 8 anni e non vengano

sorvegliati.

4. Conservare l’apparecchio e il cavo fuori dalla

portata dei bambini di età inferiore agli 8 anni.

5. CAUTELA - Parti di questo prodotto possono

essere molto calde e causare ustioni! In

presenza di bambini e persone a rischio usare

la massima cautela.

6. Collegare l’apparecchio soltanto a corrente

alternata con la tensione indicata nella

targhetta.

7. Questo apparecchio non deve essere

comandato tramite un timer esterno o un

sistema di telecomando.

8. Non immergere mai l‘apparecchio o il cavo di

alimentazione in acqua o altri liquidi.

9. L’ apparecchio non è idoneo per il lavaggio in

lavastoviglie.

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni all‘apparecchio.

Questo simbolo indica un possibile pericolo di ustioni. In presenza di questo simbolo agire sempre con la

massima cautela.

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92

10. Non toccare mai né l‘apparecchio né il cavo di

alimentazione con le mani bagnate.

11. Quando l‘apparecchio è inutilizzato, nonché

prima della pulizia, spegnerlo e staccare la

spina dalla presa elettrica. Prima di asportare

i singoli componenti lasciar raffreddare

l‘apparecchio.

12. Staccare il cavo di alimentazione dalla presa

elettrica sempre mediante la spina, mai

tramite il cavo.

13. Non trasportare l‘apparecchio per il cavo di

collegamento.

14. Usare l‘apparecchio solo in interni.

15. L‘utilizzo di accessori non raccomandati

dal produttore può causare danni. Usare

l‘apparecchio soltanto per lo scopo previsto.

16. Posizionare l‘apparecchio di modo che non

possa scivolare dal piano di lavoro, ad es.

quando impasta una pasta pesante. Ciò

va tenuto presente in particolare in caso di

partenza differita tramite temporizzazione

quando l‘apparecchio lavora incustodito. Se i

piani di lavoro sono molto lisci l‘apparecchio

va collocato su un tappetino in gomma sottile,

al fine di prevenire rischi di scivolate.

17. L’apparecchio è progettato esclusivamente

per l’uso domestico o impieghi similari, ad es.

 in aree cucina di negozi, uffici o altri luoghi

di lavoro,

 aziende agrituristiche,

 per l‘uso da parte degli ospiti di hotel, motel

o altre strutture ricettive,

 in pensioni private o case di vacanza.

18. Quando è in funzione il Backmeister

®

deve

trovarsi ad una distanza di almeno 10 cm

dagli altri oggetti. Usare l‘apparecchio solo

all‘interno di edifici.

19. Fare in modo che il cavo non tocchi alcuna

superficie calda e non penda dal bordo di

tavoli, di modo che ad es. i bambini non

possano strattonarlo.

20. Non appoggiare mai l‘apparecchio su o accanto

a fornelli a gas o elettrici o su un forno caldo.

21. Nello spostare l‘apparecchio pieno di liquidi

caldi (confettura) è richiesta la massima

prudenza.

22. Non estrarre mai il cestello ad apparecchio in

funzione.

23. Non riempire il cestello con quantità di

ingredienti superiori a quelle indicate, in

particolare non per il pane bianco. Così

facendo, infatti, il pane non cuoce in maniera

uniforme oppure l‘impasto trabocca. Osservare

le nostre avvertenze in merito.

24. La prima volta che si sperimenta una nuova

ricetta è meglio rimanere nei paraggi della

macchina a sorvegliare il processo.

25. Non lasciar mai surriscaldare l‘apparecchio a

cestello non inserito.

26. Non trasportare il dispositivo dalla maniglia.

La maniglia è progettato esclusivamente per

l‘apertura e chiusura del dispositivo.

27. Per sformare il pane non sbattere mai il

cestello contro spigoli o piani di lavoro, in

quanto così facendo lo si danneggia.

28. Nell‘apparecchio non devono mai venir

introdotte pellicole metalliche o altri materiali,

in quanto ciò crea il rischio di incendi o

cortocircuiti.

29. Non coprire mai l‘apparecchio con stracci

o altri materiali. Calore e vapore devono

infatti poter essere dissipati e fuoriuscire. Se

l‘apparecchio è coperto o entra in contatto con

materiale infiammabile, come ad es. tende,

può scoppiare un incendio.

30. Prima di preparare un determinato tipo di pane

di notte, sperimentare la ricetta per accertarsi

che il rapporto reciproco tra gli ingredienti sia

corretto, la pasta non sia troppo dura o troppo

molle o la quantità eccessiva in quanto in

questo caso potrebbe traboccare.

31. Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio.

Sussiste il pericolo di scosse elettriche.

32. Controllare regolarmente la spina e il cavo

di alimentazione per verificare che non

vi siano usura o danni. In caso di danni al

cavo di collegamento o ad altre parti, inviare

l’apparecchio al nostro Servizio clienti per

il controllo e la riparazione. Riparazioni

inadeguate possono comportare notevoli

pericoli per l‘utente e causare l‘esclusione

dalla garanzia.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparecchio diventa molto caldo!

Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio. Pericolo di scossa elettrica.

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93

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per montaggi errati, utilizzi errati o inadeguati o per riparazioni eseguite da terzi non

autorizzati.

MESSA IN FUNZIONE

1. Nello sballare l‘apparecchio verificare che tutti i

componenti siano presenti e integri.

2. Prima del primo utilizzo estrarre dall‘interno

dell‘apparecchio tutti i materiali da imballo e i

componenti spediti alla rinfusa. Tenere il materiale da

imballo fuori dalla portata dei bambini – pericolo di

soffocamento!

3. Prima del primo impiego lavare brevemente con acqua

calda e detersivo delicato sia il cestello che la pala

impastatrice della Backmeister

®

. Per fare ciò aprire

il coperchio della Backmeister

®

ed estrarre il cestello

(ruotandolo verso sinistra in senso antiorario).

4. Strofinare l‘apparecchio con un panno umido ben

strizzato. L‘apparecchio non deve mai essere immerso

in acqua.

5. Asciugare bene tutti i componenti. Inserire il cestello

nella macchina.

6. Quindi introdurre la spina in una presa elettrica. A

questo punto l‘apparecchio è pronto a funzionare.

7. Dato che al primo riscaldamento può sprigionarsi del

fumo, la prima volta raccomandiamo di mettere in

funzione l‘apparecchio con il cestello inserito ma vuoto

(senza pala impastatrice) nel programma COTTURA,

in modo da eliminare eventuali residui presenti sulle

serpentine di riscaldamento.

8. Lasciar raffreddare l’apparecchio per qualche tempo.

9. Quindi è possibile iniziare a preparare il pane.

PRIMI PASSI - IL PRIMO PANE

1. Preparare l‘apparecchio come illustrato nel capitolo

„Messa in funzione“.

2. Aprire il coperchio della Backmeister

®

ed estrarre il

cestello ruotandolo verso sinistra in senso antiorario.

3. Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno

spesso strato di margarina resistente al calore, di

modo che la pasta non possa penetrare nella cavità e

qui solidificarsi.

4. Mettere la pala impastatrice sull‘albero motore

nel cestello. Prestare attenzione a inserire la pala

impastatrice nella giusta direzione, in quanto

altrimenti il rivestimento può venir danneggiato.

5. Versare nel cestello gli ingredienti indicati nella ricetta.

Per gli impasti pesanti un risultato ottimale può essere

ottenuto modificando la sequenza degli ingredienti,

ossia mettendo prima i secchi e poi i liquidi. Se si usa

la funzione di temporizzazione fare attenzione che il

lievito non entri in contatto con il liquido anzitempo.

6. Rimettere il cestello nell‘apparecchio girandolo in

senso orario finché scatta in posizione.

7. Chiudere il coperchio della Backmeister

®

.

8. Inserire la spina in una presa elettrica.

9. Accendere l‘apparecchio tramite l‘interruttore ON/

OFF.

10. Selezionare il programma desiderato tramite il tasto

„MENU“. Premere questo tasto finché il numero di

programma desiderato (ad es. 1 per il programma

base) è visualizzato sul display. Informazioni sui

singoli programmi sono fornite da pagina 95. Per

un pane fatto con miscela per pane standard, buoni

risultati si ottengono ad es. con il programma „Base“.

11. Selezionare il grado di doratura desiderato tramite il

tasto DORATURA (chiara – media – scura). Si tenga

presente che non in tutti i programmi è possibile

selezionare il grado di doratura. Indicazioni in merito

sono fornite da pagina 95 in poi.

12. Dopo aver effettuato tutte le impostazioni desiderate

premere il tasto START/STOP. Attenzione: Se si desidera

interrompere il programma è possibile farlo con il tasto

START/STOP. Per ragioni di sicurezza, il tasto Start/

Stop reagisce con un certo ritardo. Pertanto è normale

che l‘apparecchio non reagisca immediatamente alla

pressione del tasto, bensì soltanto dopo alcuni secondi.

Attendere che la pressione del tasto sia confermata

da un segnale acustico (dopo circa 3 secondi). Si

raccomanda di non premere ripetutamente il tasto.

13. Dopo l‘avvio del programma il coperchio dovrebbe

essere aperto soltanto durante la fase di impasto per

aggiungere degli ingredienti, mai durante le fasi di

lievitazione e cottura in quanto altrimenti l‘impasto si

sgonfia.

14. Quando la cottura del pane è terminata, la Backmeister

avvisa mediante segnali acustici ripetuti che il pane

può essere sformato. Se si desidera sformare il pane

prima che sia trascorso il tempo di tenuta in caldo,

premere il tasto START/STOP e tenerlo premuto per

qualche istante finché l‘interruzione del programma è

confermata da un apposito segnale.

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94

15. Estrarre il cestello con cautela. Per evitare ustioni,

usare presine idonee. Capovolgere il cestello e lasciar

scivolare il pane su una gratella per farlo raffreddare.

Se il pane non scende subito da solo sulla gratella,

smuovere alcune volte dal basso l‘azionamento

della pala impastatrice finché il pane scivola fuori.

Fare attenzione in quanto l‘azionamento della pala

impastatrice può essere ancora caldo. Anche in questo

caso usare presine idonee. Il cestello non va mai

sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo

potrebbe infatti deformarsi.

16. Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane

può essere staccata con il gancio fornito in dotazione.

Introdurre il gancio lungo il lato inferiore del pane

ancora caldo fino all‘apertura della pala impastatrice

e inclinare il gancio sul bordo inferiore della pala,

preferibilmente nel punto in cui questa si trova.

Quindi, con il gancio, tirare cautamente verso l‘alto la

pala impastatrice. Così facendo è possibile vedere in

che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

17. Quindi pulire il cestello come illustrato a pagina 98 .

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘appa-

recchio diventa molto caldo!

SPIEGAZIONE DEI TASTI

Menu

Il numero

visualizzato

indica il menu

attualmente

selezionato.

Doratura

Il grado di doratura

selezionato è indi-

cato sul display da

una freccia.

Tasto Start/Stop

Serve ad avviare

e a interrompere

l‘esecuzione del

programma

Selezione

tempo +

Aumento

del tempo

desiderato

Selezione

tempo -

Diminuzione

del tempo

desiderato

Programma

personale

Per impostare

il programma

personale

desiderato

IL DISPLAY

Indicazione del display

IMPOSTAZIONE BASE:

Non appena la spina è inserita in una presa elettrica e l‘ap-

parecchio è stato acceso tramite l‘interruttore ON/OFF il

display visualizza 2:40. E‘ indicato il programma 1 (Base)

e grado di doratura chiaro.

Durante l‘esercizio lo stato del programma può essere com-

preso sia dal conto alla rovescia del tempo che in base ai

simboli sul display.

I seguenti messaggi del display indicano degli errori:

HHH o LLL: Questa visualizzazione del display indica un

guasto del sensore termico. Si raccomanda di far controlla-

re l‘apparecchio dalla nostra assistenza clienti.

E E0 ed E E1:

Quando, premendo il tasto START/STOP compare quest‘in-

dicazione, l‘apparecchio è ancora troppo caldo dalla prece-

dente cottura. Lasciar raffreddare la macchina a coperchio

aperto per altri 10 - 20 minuti.

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95

I TASTI

Interruttore ON/OFF

Questo interruttore è posto sul lato inferiore destro della

scocca. Quando l‘apparecchio non è in uso spegnerlo sem-

pre tramite l‘interruttore ON/OFF, in modo da interrompere

l‘alimentazione elettrica e quindi staccare la spina dalla

presa elettrica.

I programmi possono essere selezionati e avviati solo dopo

l‘accensione dell‘apparecchio.

Tasto START/STOP

Serve ad avviare e terminare l‘esecuzione del programma.

Con il tasto START/STOP é possibile interrompere il

programma in qualsiasi momento. Per ragioni di sicurezza

questo tasto reagisce con un leggero ritardo, pertanto

tenerlo premuto per circa 3 secondi. Sul display compare

la posizione iniziale del programma Base. Se si vuole usare

un altro programma, selezionarlo con il tasto MENU.

MENU

Con il tasto MENU si richiamano i singoli programmi

dettagliatamente descritti nella tabella „Sequenza

temporale“. Sul display compare il numero corrispondente

al programma che, in quanto tale, indica il programma

selezionato. Si utilizzano i programmi per le seguenti

preparazioni:

Numero del

programma

Nome del

programma

Uso

1 BASIS

BASE

Programma standard per

tutti i tipi di pane, come ad

es. pani bianchi e misti.

2 WEISSBROT

PANE BIANCO

Per pani bianchi con consi-

stenza particolarmente leg-

gera e tempo di lievitazione

lungo

3 VOLLKORN

INTEGRALE

Per pani integrali

4 SCHNELL

RAPIDO

Per la preparazione rapida

di pane bianco e misto

5 HEFE-

KUCHEN

DOLCI

Per la preparazione di im-

pasti lievitati dolci

6 ULTRA-

SCHNELL

ULTRA-

RAPIDO

Per tutte le ricette del li-

vello I, che possono essere

preparate nei programmi

Base, Pane bianco, Pane

per toast o Rapido. Nel

programma Ultra-Rapido

la pasta lievita per un tem-

po molto minore e quindi i

piani sono più compatti e

meno leggeri. Non è possi-

bile la temporizzazione. Per

questo programma utilizza-

re liquidi tiepidi.

Numero del

programma

Nome del

programma

Uso

7 TEIG

IMPASTI

Per la preparazione di im-

pasti, senza funzione di

cottura

8 KONFITÜRE

CONFETTURA

Per la cottura di confetture

e marmellate

Per la preparazione di con-

fetture e marmellate ci si

dovrebbe procurare un ce-

stello da usare esclusiva-

mente per queste.

9 BACK-

PULVER

LIEVITO IN

POLVERE

Per prodotti da forno prepa-

rati con lievito in polvere ,

ad es. pan di Spagna

10 TOASTBROT

PANE PER

TOAST

Per la preparazione di pane

per toast

11 BACKEN

COTTURA

Per la cottura di impasti

lievitati o di impasti per

dolci preparati separata-

mente (a mano o nel pro-

gramma IMPASTO). Questo

programma è non idoneo

per pasta frolla, pasta da

bigné e simili.

12 EIGEN-

PROGRAMM

PROGRAMMA

PERSONALE

Impostazione individuale

delle fasi del programma

DORATURA

Con questo tasto è possibile impostare la doratura su

CHIARA - MEDIA - SCURA. La relativa impostazione è

indicata sul display.

Questa opzione non è prevista dai programmi 7, 8, 9 e 10.

SELEZIONE TEMPO

Usare la funzione di selezione tempo solo per ricette già

sperimentate con successo sotto sorveglianza e quindi non

modificare più tali ricette.

ATTENZIONE: Se la quantità di impasto è eccessiva può

traboccare e bruciarsi aderendo all‘elemento riscaldatore.

La maggior parte dei programmi può essere avviata con

differimento temporale.

Al tempo specificato nel singolo programma bisogna

aggiungere le ore e i minuti dopo i quali deve essere avviata

la preparazione.

Mettere gli ingredienti nel cestello nella sequenza indicata

e quindi introdurre il cestello nell‘apparecchio. Accertarsi

che il lievito non entri in contatto con il liquido.

Esempio:

Sono le ore 20:30 e si vuole avere del pane bianco fresco

pronto per le 7:00 del mattino successivo, ovvero tra 10

ore e 30 minuti. Inserire la spina dell‘apparecchio in una

presa elettrica.

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96

Con il tasto MENU selezionare il programma desiderato

e con quello DORATURA scegliere la doratura preferita.

Nell‘esempio viene usato il programma 1 = Base. Il

programma termina alle 7 del mattino. Quindi inizia il

tempo di tenuta in caldo di un‘ora.

Pertanto per poter avere il pane fresco caldo alle 7:00 del

mattino, la sera alle 20:30 si deve aumentare il tempo del

programma a 10 ore e 30 minuti premendo ripetutamente

il tasto TEMPO. Ciò si effettua premendo i tasti TEMPO +

e TEMPO –. Possono essere selezionate al massimo 13 ore.

Al termine premere il tasto START/STOP in modo da

avviare il programma di panificazione con il differimento

temporale. Il simbolo di temporizzazione lampeggia finché

il programma è avviato. Il display indica il tempo rimanente.

Per interrompere la temporizzazione, premere il tasto

START/STOP per almeno 3 secondi. Se necessario, è

possibile modificare la temporizzazione oppure iniziare

subito a preparare il pane.

Nota bene:

Quando si esegue la cottura con differimento temporale non

usare ingredienti facilmente deperibili, come latte, uova,

frutta, yogurt, cipolle ecc.

PROGRAMMA PERSONALE

La Backmeister

®

mette a disposizione numerosi programmi,

tra cui anche uno chiamato PROGRAMMA PERSONALE in

quanto può essere programmato in maniera autonoma da

ogni singolo utente. L‘impostazione base preprogrammata

in fabbrica può essere modificata, sia per quanto riguarda

la sequenza temporale delle singole fasi del programma

che tralasciando diverse sequenze di programma. Ciò

offre la possibilità di preparare pani o impasti seguendo

una propria ricetta personale. Qui di seguito è fornito un

esempio di ricetta.

Prima tuttavia forniamo le seguenti avvertenze

sull‘impostazione base e l‘uso del PROGRAMMA

PERSONALE:

Il programma consente le seguenti possibilità di selezione:

Grado di doratura impostabile

Preselezione tempo impostabile

Procedere come segue:

Con il TASTO DI SELEZIONE selezionare la fase desiderata.

Il display visualizza „Impasto 1“ e il tempo programmato

per tale sezione 0:12.

Con i tasti TEMPO + eTEMPO – è possibile adattare il

tempo. Premere finché il display indica il tempo desiderato.

Confermare la modifica con il TASTO DI SELEZIONE.

Premendo nuovamente questo tasto viene mostrata la fase

del programma successiva e sul display compare il tempo

per questa programmato: „Lievitazione 1“ e 0:18.

Se premendo i tasti TEMPO + eTEMPO– si supera il

tempo massimo impostabile indicato accanto alla fase del

programma il display visualizza „0“. Questa fase è quindi

saltata nell‘esecuzione del programma.

Ogni programmazione deve essere memorizzata premendo

il TASTO DI SELEZIONE per poter passare a quella della

successiva fase del programma.

Quando tutte le fasi sono state programmate come

desiderato concludere la programmazione premendo

il tasto START/STOP. Sul display compare il tempo

programmato per il programma personale. Il programma è

avviato immediatamente o dopo il tempo preimpostato.

Fase Preimpostato Intervallo temporale

impostabile

Tempo totale 03:10 ore

1° impasto 12 minuti 1-14 minuti

1° lievitazi-

one

18 minuti 0-100 minuti

2° impasto 15 minuti 0-15 minuti

2° lievitazi-

one

85 minuti 0-100 minuti

3° lievitazi-

one

OFF 0-120 minuti

Cottura 60 minuti 1-70 minuti

Tenuta in

caldo

60 minuti OFF/60 minuti

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparecchio

diventa molto caldo!

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FUNZIONI

Funzione cicalino

Il cicalino suona

 quando viene premuto un tasto attivo.

 durante il processo di impasto 12 volte, per indicare

che possono essere aggiunti solo ingredienti come

uva sultanina ecc.

 alla fine del processo di cottura sono inviati 10

segnali acustici, per indicare che il programma è ora

terminato. Infine inizia il tempo di tenuta in caldo di

1 ora. Questo segnale non può essere disinserito (ad

es. quando si usa la funzione di temporizzazione).

 Alla fine del processo di cottura l‘apparecchio invia

frequenti segnali acustici durante la fase di tenuta

in caldo.

La funzione cicalino non può essere disinserita, ad es.

quando si utilizza la funzione di temporizzazione.

Protezione dalle interruzioni dell‘energia elettrica

Se durante il funzionamento della Backmeister

®

si verifica

un‘interruzione dell‘energia elettrica l‘apparecchio si riav-

via automaticamente non appena questa è ripristinata, ri-

prendendo la sequenza da dove era stata interrotta purché

l‘interruzione non sia durata più di 20 minuti.

Se l‘interruzione dura più di 20 minuti e il display visualiz-

za l‘impostazione base, la Backmeister

®

deve venir riavvia-

ta. Ciò è fattibile soltanto se al momento dell‘interruzione

della sequenza del programma l‘impasto era in una fase

non successiva a quella di impasto. Eventualmente è pos-

sibile proseguire la sequenza di programma selezionata.

Qualora l‘impasto fosse già nell‘ultima fase di lievitazione

e l‘interruzione dell‘energia elettrica si protragga a lungo

l‘impasto non è più utilizzabile e bisogna ricominciare da

capo. Alternativamente si può provare a finire di cuocere

l‘impasto con il programma personale.

Funzioni di sicurezza

Dopo l‘avvio del programma il coperchio dovrebbe essere

aperto soltanto durante la fase di impasto per aggiungere

degli ingredienti, mai durante le fasi di lievitazione e cot-

tura in quanto altrimenti la pasta si sgonfia.

Se la temperatura nell‘apparecchio è ancora troppo alta per

un nuovo programma selezionato (oltre a 40 °C) al riavvio

il display visualizza H:HH. In questo caso, estrarre il ce-

stello e attendere che l‘apparecchio si sia raffreddato e si

trovi nuovamente all‘inizio del programma originariamente

scelto.

Si osservi che, per ragioni di sicurezza, l‘apparecchio non

dispone di un riscaldamento superiore e pertanto sul lato

superiore del pane la crosta è meno scura che non sotto e

sui lati. Per ragioni tecniche di sicurezza non è ammesso

un riscaldamento aggiuntivo nella zona del coperchio.

Se il display visualizza E E0 e E E1, ciò segnala un guasto

del sensore termico. Si raccomanda di far controllare l‘ap-

parecchio dalla nostra assistenza clienti.

PREPARAZIONE DI PANE, DOLCI O PASTA

1. Introduzione degli ingredienti

Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso

strato di margarina termoresistente, di modo che la pasta

non possa penetrare nella cavità e qui solidificarsi. Mon-

tare la pala impastatrice con il lato lungo rivolto verso il

basso sull‘albero motore.

Gli ingredienti devono essere introdotti nel cestello nella

sequenza indicata dalla relativa ricetta.

Per le paste molto pesanti consigliamo di modificare la

sequenza degli ingredienti e di introdurre prima il lievito

secco e la farina e il liquido per ultimo, in modo che la

pasta possa venir impastata bene. Tuttavia quando si usa la

funzione di temporizzazione occorre accertarsi che il lievito

non entri in contatto con il liquido anzitempo.

2. Inserimento del cestello

Afferrare il cestello con rivestimento antiaderente per il

bordo e inserirlo, leggermente inclinato, al centro dello

zoccolo del vano cottura. Girare in senso orario finché scat-

ta in posizione.

3. Selezione della sequenza di programma

Con il tasto Menü selezionare la sequenza di programma.

Selezionare il livello e la doratura desiderata a seconda del

programma. Con il tasto ZEIT è possibile differire nel tem-

po la sequenza. Premere il tasto START/STOP. Una succes-

siva correzione non è più possibile.

4. Mescolamento e impasto della pasta

Il Backmeister

®

mescola e impasta automaticamente la pa-

sta finché assume la consistenza corretta.

5. Tempo di riposo

Dopo il primo processo di impasto è previsto un tempo di

riposo, in cui il liquido può penetrare lentamente nel lievito

e nella farina.

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98

6. Lievitazione della pasta

Dopo l‘ultimo impasto il Backmeister

®

instaura la tempera-

tura ottimale per la lievitazione della pasta.

7. Cottura

La macchina per il pane regola automaticamente la tempe-

ratura e il tempo di cottura.

8. Tenuta in caldo

Quando il prodotto da forno è pronto un segnale acustico

multiplo indica che il pane o altro può essere sformato.

Contemporaneamente ha inizio un tempo di tenuta in cal-

do di 1 ora. Se si desidera sformare il pane prima che

sia trascorso il tempo di tenuta in caldo, premere e tenere

premuto per qualche istante il tasto START/STOP finché

l‘interruzione del programma è confermata da un apposito

segnale acustico.

9. Fine della sequenza del programma

Al termine della sequenza del programma estrarre il ce-

stello girandolo leggermente in senso orario e servendosi

di presine.

Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il pane su una

gratella per farlo raffreddare. Se il pane non scende subito

da solo sulla gratella, smuovere alcune volte dal basso l‘a-

zionamento della pala impastatrice finché il pane scivola

fuori. Il cestello non va mai sbattuto contro spigoli o piani

di lavoro. Così facendo potrebbe infatti deformarsi.

Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane può es-

sere staccata con il gancio fornito in dotazione. Introdurre

il gancio lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino

all‘apertura della pala impastatrice e inclinare il gancio sul

bordo inferiore della pala, preferibilmente nel punto in cui

questa si trova. Quindi, con il gancio, tirare cautamente

la pala impastatrice verso l‘alto. Così facendo è possibile

vedere in che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

Dopo che tutti i punti del programma sono stati eseguiti si

raccomanda di premere il tasto „Start/Stop“ di modo che

l‘apparecchio torni nella condizione iniziale.

PULIZIA E CURA

Prima di procedere alla pulizia

staccare sempre la spina.

Lasciar raffreddare sempre

l‘apparecchio per almeno mezz‘ora

prima di pulirlo o riporlo oppure

prima di riutilizzarlo per preparare e

cuocere paste.

1. Prima del primo impiego lavare i cestelli della

Backmeister

®

con un detersivo delicato e pulire la pala

impastatrice. Prima di essere reinseriti nell‘apparecchio

i componenti devono essere perfettamente asciutti.

2. Rimuovere tutti gli ingredienti e le briciole dal coperchio,

la scocca e camera di cottura con un panno umido. Non

immergere mai l‘apparecchio in acqua e non versare

mai acqua nella camera di cottura.

3. Strofinare l‘esterno del cestello con un panno umido.

Internamente il cestello può essere lavato con un po‘

di detersivo. Si raccomanda di non tenerlo a lungo

sott‘acqua. Usare solo detersivi delicati, mai detergenti

chimici, benzina, pulitori per forni o prodotti abrasivi.

4. Il cestello e la pala impastatrice non devono essere

lavati in lavastoviglie.

5. Sia la pala impastatrice che l‘albero motore andrebbero

lavati immediatamente dopo l‘utilizzo. Se la pala

impastatrice rimane nel cestello, dopo diventa difficile

da togliere. In questo caso mettere dell‘acqua calda nel

cestello e lasciarcela per circa 30 minuti. Quindi la pala

impastatrice può essere tirata fuori.

6. Il cestello è dotato di un rivestimento antiaderente

di pregio Whitford

®

. Pertanto per la pulizia non usare

oggetti metallici che potrebbero graffiarne la superficie.

E‘ normale che il colore del rivestimento cambi con il

tempo. Tuttavia ciò non ne pregiudica in alcun modo la

funzionalità.

7. Per un uso frequente il cestello e la pala impastatrice

sono soggetti a usura causata dalle elevate sollecitazioni

meccaniche che si creano nella fase di impasto, in

particolare se si lavorano paste integrali o con una

quota di cereali elevata. Pertanto di tanto in tanto può

rendersi necessaria una sostituzione del cestello e della

pala impastatrice. Questi componenti possono essere

ordinati al nostro Servizio clienti

8. Prima di riporre l‘apparecchio per la conservazione

assicurarsi che sia completamente raffreddato, pulito e

asciutto. Conservare l‘apparecchio a coperchio chiuso.

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99

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

1 2 3 4 5

BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN

Tempo totale 2:53 3:40 3:32 1:40 2:50

1° impasto

(riscaldamento OFF)

Motore:

ON/OFF 2 2 2 2 2

Motore:

ON/OFF 4 4 4 4

Impasto senza

pausa 3 10 3 5 4

1° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente impasto 20 40 25 5 5

2° impasto

Motore:

ON/OFF 5 2

5

Aggiunta

ingredienti

Impasto senza

pausa

4

Aggiunta

ingredienti

12

Aggiunta

ingredienti

8 8

10

Aggiunta

ingredienti

Motore:

ON/OFF

5 5 5 10

Riscaldamento

ON/OFF

2° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF 20 20 20 20

Lisciatura pasta

ON/OFF 0,5 0,5 0,5 0,5

Riscaldamento

ON/OFF 4,5 9,5 14,5 9,5

3° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente impasto 45 50 70 55

Cottura

Riscaldamento

ON/OFF 60 65 55 80 50

Tenuta in

caldo

Riscaldamento

ON/OFF 60 60 60 60 60

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100

6 7 8 9 10 11

ULTRA-

SCHNELL I

TEIG KONFITÜRE BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Tempo totale 0:58 1:30 1:20 2:50 2:55 1:00

1° impasto

(riscaldamento OFF)

Motore:

ON/OFF 2 2 2 3

Motore:

ON/OFF 4 4 4 2

Impasto senza

pausa 6 14 4 10

1° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente impasto

15

Riscaldamento

ON/OFF 5 40

2° impasto

Motore:

ON/OFF

5

Aggiunta

ingredienti

1

Aggiunta

ingredienti

Impasto senza

pausa 15 2

Motore:

ON/OFF

2

Riscaldamento

ON/OFF

2° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF 11 20 29 24

Lisciatura pasta

ON/OFF 0,5 0,5 0,5

Riscaldamento

ON/OFF 9,5 5,5 0,5

3° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente impasto

40

45

30 40

Cottura

Riscaldamento

ON/OFF 35 rest

20

70 50 60

Tenuta in

caldo

Riscaldamento

ON/OFF 60 60 60 60

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101

DOMANDE SULL‘APPARECCHIO E SUL SUO USO

Dopo la cottura il pane è attaccato al cestello.

Far raffreddare il pane nel cestello per circa 10 minuti.

Capovolgere il cestello portandone l‘apertura verso il bas-

so, eventualmente smuovere leggermente il trascinatore

(attacco pala impastatrice – vite ad alette sul lato inferiore

del cestello). Prima dell‘inserimento spalmare attorno al

foro della pala impastatrice uno spesso strato di margarina

resistente al calore (non margarina a ridotto contenuto di

grassi!), di modo che durante l‘impasto la pasta non pos-

sa penetrare nell‘interstizio e qui solidificarsi. Prima della

cottura spalmare dell‘olio sulla pala impastatrice.

Se con l‘apparecchio si preparano anche confetture, rac-

comandiamo di usare cestelli a sè stanti per il pane e la

confettura, in quanto a causa degli acidi che si formano il

pane non più essere adeguatamente staccato dal cestello.

Stampi e pale impastatrici aggiuntive possono essere ordi-

nate al nostro Servizio clienti.

Come si possono evitare i fori nel pane (pala impastatrice)?

E‘ possibile rimuovere la pala impastatrice con le dita in-

farinate prima che la pasta lieviti per l‘ultima volta (vedere

la sequenza temporale del programma e l‘indicazione sul

display).

Altrimenti usare il gancio dopo la cottura. Procedendo con

cautela è possibile evitare la formazione di un grosso foro.

Durante la lievitazione la pasta trabocca dal cestello.

Ciò accade spesso quando si usa farina di grano che, dato

il maggior contenuto di glutine, lievita meglio.

Rimedio:

 ridurre la quantità di farina e adattare il resto degli

ingredienti. Il pane finito continua ad avere un grosso

volume.

 Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di margarina

liquida.

Il pane lievita, ma si sgonfia durante la cottura.

Se al centro del pane si forma un avvallamento a „V“ la

farina è carente di glutine. Ciò dipende, a sua volta, dal fat-

to che il cereale contiene troppo poche proteine (succede

nelle estati molto piovose) o che la farina è troppo umida.

Rimedio:

 Aggiungere alla pasta del pane 1 cucchiaio di glutine

di frumento ogni 500 g di farina.

 Usare un programma con durata minore (ad es.

SCHNELL/Rapido)

Se il pane si sgonfia al centro a forma di imbuto, ciò può

dipendere dal fatto che

 la temperatura dell‘acqua era troppo alta,

 è stata usata troppa acqua

 la farina è carente di glutine.

Il pane non è abbastanza dorato nella parte superiore.

Sbattere 1 tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna dolce

o acida e dopo l‘ultimo impasto spennellare la pasta con

tale composto.

Quando si può aprire il coperchio del Backmeister

®

durante il

procedimento di cottura?

In linea di principio ciò è sempre possibile durante la fase

di impasto. In questa fase, se necessario, si possono anco-

ra aggiungere piccole quantità di farina o liquido. Se dopo

la cottura il pane deve avere un determinato aspetto, pro-

cedere come segue: Dopo l‘ultimo impasto, ossia prima

dell‘ultima lievitazione (vedere la Tabella della sequenza

temporale dei programmi e l‘indicazione del display) aprire

il cautamente il coperchio e, ad es. con un coltello caldo

affilato preriscaldato, praticare degli intagli sulla crosta in

via di formazione oppure cospargerci sopra dei cereali o

ancora spennellare la crosta del pane con una miscela di

farina di patate e acqua, di modo che dopo la cottura risulti

lucente. L‘apertura del Backmeister

®

è possibile un‘ultima

volta nella sezione temporale indicata. Se ciò si effettua

durante l‘ultima lievitazione o all‘inizio della fase di cottura

il pane può sgonfiarsi.

Cos‘è la farina integrale?

La farina integrale può essere prodotta da tutti i tipi di

cereali, anche dal grano. Integrale significa che la farina è

macinata dal chicco intero e quindi ha un maggior conte-

nuto di fibre. Pertanto il pane di grano integrale è legger-

mente più scuro. Il pane integrale non è tuttavia necessa-

riamente nero, come spesso si presume.

Cosa occorre tener presente se si usa la farina di segale?

La farina di segale non contiene glutine e il pane ricava-

to dalla stessa non lievita quasi per nulla. Per ragioni di

compatibilità è quindi necessario preparare un „PANE IN-

TEGRALE DI SEGALE“ con lievito naturale. Quando si usa

farina di segale, che non contiene glutine, la pasta lievita

soltanto se si sostituisce almeno ¼ della quantità indicata

con farina tipo 550.

Che cos‘è il glutine della farina?

Quanto più alto è il numero che contraddistingue la farina

tanto meno glutine contiene la stessa e tanto meno lievita

la pasta. La maggior quantità di glutine è contenuta nella

farina numero 550.

Quali differenti tipi di farina esistono e come vengono utiliz-

zati?

Farina di mais, riso, patate

 particolarmente adatte per gli allergici al glutine e per

le persone che soffrono di „sprue“ o „celiachia“. Il

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102

ricettario delle presenti istruzioni comprende appo-

site ricette e indica dei fornitori di prodotti speciali

per allergici.

Farina di spelta

 è molto costosa, ma anche completamente priva di

sostanze chimiche in quanto la spelta, che cresce su

terreni molto poveri, non assorbe concimi. Pertanto

la farina di spelta è particolarmente adatta per gli

allergici. Possono essere usate tutte le ricette in cui

siano indicati i tipi di farina 405 - 550 - 1050, come

descritto nelle istruzioni per l‘uso.

Farina di grano duro

 per la sua consistenza è adatta in particolare per

baguette e può essere sostituita da semola di grano

duro.

Come si può rendere più digeribile il pane fresco?

Il pane fresco risulta più digeribile incorporando nella fari-

na una patata lessa ridotta in purea.

In che rapporto si usano gli agenti lievitanti?

Sia per il lievito che per il lievito naturale, che possono es-

sere acquistati in varie quantità, occorre rispettare le indi-

cazioni del produttore riportate sulla confezione e regolare

la quantità in proporzione alla quantità di farina utilizzata.

Per quanto riguarda il potere lievitante del lievito molto

importante è anche la durezza dell‘acqua, infatti se l‘acqua

è molto dolce il lievito lievita di più e pertanto nelle regioni

con acqua dolce la quantità di lievito può essere ridotta di

circa ¼. Il rapporto ideale tra lievito e acqua va tuttavia

sperimentato e quindi eventualmente modificato.

Cosa si può fare se il pane sa di lievito?

Se si è usato lo zucchero ridurlo o eliminarlo del tutto, nel

qual caso il pane diviene meno marrone.

Aggiungere all‘acqua del normale aceto di acquavite, per

un pane piccolo 1 cucchiaio, per uno grande 1,5 cucchiai.

Sostituire l‘acqua con latticello o kefir, il che peraltro è

possibile per tutte le ricette ed è anche raccomandabile in

quanto favorisce la freschezza del pane.

Perché il pane cotto in forno ha un sapore diverso da quello

del Backmeister

®

?

Dipende dalla diversa umidità: In forno, dato il vano cottu-

ra molto più grande, il pane cotto è molto più asciutto. Il

pane estratto dal Backmeister

®

è umido.

Cosa significano i numeri che contraddistinguono i diversi tipi

di farina?

Quanto più basso è il numero, tanto meno fibre contiene la

farina e tanto più questa è chiara. Dato che la denomina-

zione delle singole varietà è diversa da paese a paese, ecco

una breve elencazione:

Germania tipo Austria tipo Svizzera tipo

Farina di

grano

Farina macinata finissima, per dolci 405 480 400

Farina macinata fine, ideale per pane 550 780 550

Farina macinata media 1050 1600 1100

Farina integrale, macinata grossa 1600 1700 1900

Farina di

segale

Farina macinata finissima 815 500 720

Farina macinata fine 997 960 1100

Farina macinata media 1150 960 1100

Farina macinata grossa, farina

integrale

1740 2500 1900

POSSIBILE PROBLEMA DELL‘APPARECCHIO

Problema Causa Rimedio

Dalla camera di cottura o dalle aperture

di ventilazione esce del fumo

Possibile al primo utilizzo.

Oppure: Gli ingredienti si attaccano nella

camera di cottura o sul lato esterno del

cestello

Staccare la spina dalla presa, far

raffreddare l‘apparecchio, quindi estrarre

il cestello e pulire sia il lato esterno del

cestello che la camera di cottura.

Il pane è parzialmente sgonfio e umido

sul lato inferiore

Il pane è rimasto nel cestello troppo a

lungo dopo la cottura e la tenuta in caldo

Estrarre il pane dal cestello al massimo

alla fine della funzione tenuta in caldo,

di modo che il vapore possa fuoriuscire.

Il pane è difficile da estrarre dal cestello Il lato inferiore del pane appiccica alla

paletta impastatrice

Dopo il procedimento di cottura pulire

l‘albero e la paletta impastatrice, se

necessario, versando dell‘acqua calda nel

cestello e lasciandovela per 30 minuti.

Successivamente la lama impastatrice è

più facile da estrarre e pulire.

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103

POSSIBILI PROBLEMI NELLE RICETTE

Problema Causa Rimedio

Il pane lievita troppo Troppo lievito, troppa farina, troppo poco sale, acqua troppo dolce o

combinazione di queste cause

a/b

Il pane non lievita o non lievita a

sufficienza

Niente o troppo poco lievito

Lievito vecchio o conservato male

Liquido troppo caldo

Il lievito è venuto a contatto con liquido

Farina non corretta o vecchia

Troppo o troppo poco liquido

Troppo poco zucchero

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pasta lievita troppo e trabocca dal

cestello

Acqua molto dolce fa fermentare maggiormente il lievito

Troppo latte influenza la fermentazione del lievito

f/k

c

Pane sgonfio Volume del pane maggiore di quello del cestello, per questo si è sgonfiato

Il pane è lievitato troppo

a/f

m

Dopo la cottura il pane presenta una

bozza

Fermentazione del lievito troppo precoce o troppo veloce a causa di acqua

calda, camera di cottura calda, umidità elevata

Troppo poco glutine nella farina

Programma con tempo di esecuzione troppo lungo

Troppo liquido

c/h/i

l

m

a/b/h

Struttura pesante e grumosa Troppa farina o troppo poco liquido

Troppo poco lievito o zucchero

Troppa frutta, cereali integrali o altri ingredienti

Farina vecchia o di cattiva qualità

a/b/g

a/b

b

e

Non ben cotto al centro Troppo o troppo poco liquido

Umidità elevata

Ricette con ingredienti umidi, come ad es. yogurt

a/b/g

h

g

Struttura aperta, grossolana o

forata

Troppa acqua, niente sale

Umidità elevata, acqua troppo calda

Liquido troppo caldo

g/b

h/i

c

Superficie a fungo, non cotta Volume del pane maggiore di quello del cestello

Eccessiva quantità di farina in particolare per il pane bianco

Troppo lievito o troppo poco sale

Troppo zucchero

Ingredienti dolci oltre allo zucchero

a/f

f

a/b

b

Le fette di pane risultano non

uniformi o presentano dei grumi

Pane non sufficientemente raffreddato

(vapore fuoriuscito)

j

Residui di farina sulla

crosta del pane

Durante l‘impasto la farina non è

correttamente amalgamata sui lati

g

Problema Causa Rimedio

Gli ingredienti non sono mescolati o il

pane non è cotto internamente

Errata impostazione del programma Verificare ancora una volta il menu

selezionato e le altre impostazioni.

Il tasto START/STOP è stato premuto

mentre la macchina era in funzione

Buttare gli ingredienti e ricominciare.

Il coperchio è stato aperto più volte

durante il funzionamento

Il coperchio dovrebbe venir aperto

soltanto durante le fasi di impasto. Non

aprire più il coperchio dopo la penultima

lievitazione.

Interruzione dell‘energia elettrica di

lunga durata

Buttare gli ingredienti e ricominciare.

La rotazione della pala impastatrice è

bloccata

Controllare che il cestello e la pala

impastatrice siano correttamente inseriti.

Verificare che la pala impastatrice

non sia bloccata da grani ecc. Estrarre

il cestello e vedere se il trascinatore

gira. Altrimenti inviare l‘apparecchio al

Servizio clienti. Se il trascinatore gira

ancora, basta usare un nuovo cestello.

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104

Eliminare gli errori

a Misurare correttamente gli ingredienti.

b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.

c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato o

il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.

e Usare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.

f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli

ingredienti di 1/3.

g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.

h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.

i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i

programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.

j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima

di tagliarlo.

k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.

l Aggiungere all‘impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento

m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.

NOTE SULLE RICETTE

1. Ingredienti

Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo

nella riuscita del pane la misura è tanto importante quanto

la sequenza corretta nell‘aggiunta degli ingredienti.

Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale,

zucchero e lievito (si può usare lievito sia secco che fresco)

influenzano il successo del risultato nella preparazione del

pane e della pasta. Pertanto usare sempre le quantità con

un corretto rapporto reciproco.

Se il prodotto da forno è preparato immediatamente

utilizzare ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma

„Zeitwahl/Temporizzazione“, gli ingredienti devono essere

freddi di modo che il lievito non fermenti troppo presto.

Margarina, burro e latte influenzano soltanto il sapore del

pane.

Lo zucchero può essere ridotto del 20 % in modo da rendere

la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato

della panificazione venga influenzato in altro modo. Se

si preferisce un pane con crosta più morbida e chiara, lo

zucchero può essere sostituito con miele.

Il glutine che si forma nella farina durante l‘impasto

conferisce struttura al pane. La miscela di farina ideale

è composta dal 40 % di farina integrale e 60 % farina

bianca.

Se si vogliono aggiungere chicchi di cereali interi prima

metterli in ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità

di farina e liquidi in maniera proporzionale (fino a 1/5 in

meno).

Il lievito naturale è indispensabile quando si usa la farina

di segale. Esso contiene infatti batteri dell‘acido lattico e

dell‘acido acetico in grado di far sì che il pane assuma una

consistenza più leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo

si può preparare in casa, ma il processo richiede molto

tempo. Per questo motivo, nelle ricette riportate di seguito

viene utilizzato lievito madre in polvere concentrato, che

viene venduto in pacchetti da 15 g (per 1 kg di farina).

Attenersi alle indicazioni riportate nelle ricette in quanto se

si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella richiesta,

il pane può sbriciolarsi.

Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa

(pacchetto da 100 g per 1 kg di farina) ridurre la quantità di

farina di circa 80 g per ogni 1 kg di farina oppure adattarla

in conformità alla ricetta.

E‘ disponibile anche del lievito naturale liquido venduto

in bustine. Attenersi ai dosaggi riportati sulla confezione.

Versare il lievito liquido nel misurino a bicchiere e riempirlo

con la quantità di liquido indicata nella ricetta.

Il lievito naturale di grano, spesso fornito essiccato, migliora

la lavorabilità dell’impasto, la freschezza e il sapore. È più

delicato del lievito di segale.

Il pane di lievito naturale va cotto nel programma „Basis“ o

„Vollkorn“ affinché possa lievitare e cuocersi correttamente.

All‘impasto si può aggiungere crusca se si desidera un

pane particolarmente leggero e ricco di fibre. Utilizzarne

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105

1 cucchiaio per 500 g di farina e aumentare la quantità di

liquido di 50 ml.

Il glutine di frumento è un additivo naturale ottenuto dalle

proteine del grano. Rende il pane più leggero e voluminoso,

meno tendente a sgonfiarsi e oltre tutto più digeribile.

Questo effetto è estremamente evidente in particolare

quando si realizzano prodotti da forno integrali o preparati

con farina macinata in proprio.

Il malto nero utilizzato in alcune ricette è malto d’orzo

scuro arrostito. Si utilizza per ottenere una crosta di pane

più scura e una mollica più morbida (ad B. per il pane

nero). E‘ adatto anche il malto di segale, anche se non è

così scuro. È possibile acquistare questo tipo di malto nei

negozi di alimenti biologici.

Inoltre a tutti i nostri pani misti è anche possibile aggiungere

aromi per pane. La quantità dipende dai gusti personali e

dalle indicazioni del produttore.

La lecitina in polvere pura è un emulsionante naturale che

aumenta il volume del prodotto da forno, rende la mollica

più morbida e leggera e mantiene il pane fresco più a lungo.

Tutti gli ingredienti e gli additivi menzionati stampati in

grassetto sono reperibili nei negozi di alimenti naturali o

direttamente nei mulini. Questi articoli da panificazione

possono essere ordinati anche a catalogo da:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

2. Regolare le quantità

Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare

attenzione a mantenere le proporzioni della ricetta

originale. Per ottenere un risultato perfetto, osservare le

seguenti regole base per l‘adattamento degli ingredienti:

Liquidi/farina: l‘impasto deve essere soffice (ma non

troppo), leggermente appiccicoso, senza tuttavia formare

filamenti. Per le paste leggere si ottiene una palla. Ciò non

accade invece per le paste pesanti come quelle integrali di

segale o i pani con semi. Controllare la pasta 5 minuti dopo

il primo impasto. Se è ancora troppo umida, aggiungere

farina fino a ottenere la consistenza corretta. Se la pasta è

troppo asciutta incorporare acqua a cucchiai.

Sostituzione di liquidi: Se per una ricetta si sostituiscono

degli ingredienti contenenti liquidi (ad es. formaggio

fresco, yogurt ecc.), la corrispondente quantità di liquido

deve venir ridotta. Quando si utilizzano uova, sbatterle nel

misurino a bicchiere e quindi riempire il contenitore con gli

altri liquidi nella quantità indicata.

Ad altitudini elevate (oltre 750 m) la pasta lievita più in

fretta. In questi casi il lievito può venir ridotto da ¼ a

½ cucchiaino al fine di evitare lievitazioni eccessive. Lo

stesso vale quando l’acqua è particolarmente dolce.

3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità

Versare sempre prima il liquido e il lievito alla fine. Soltanto

per le paste molto pesanti con un elevato contenuto di

segale o cereali integrali può essere utile modificare la

sequenza e mettere prima il lievito secco e la farina e il

liquido solo alla fine. Tuttavia in questo caso, in particolare

se si usa la funzione di temporizzazione, occorre fare in

modo che il lievito non entri in contatto con l‘acqua prima

dell‘avvio del programma.

Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto

quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il

contatto tra lievito e liquido.

In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità

di misura, ossia per le quantità indicate in cucchiai e

cucchiaini usare il misurino a doppio cucchiaio fornito

in dotazione con la macchina oppure i cucchiai da casa.

Le misure in grammi devono essere molto precise. Per le

indicazioni in millilitri è possibile utilizzare il misurino a

bicchiere fornito in dotazione.

Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:

Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso

(oppure cucchiaio grande del misurino doppio)

Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo

del misurino doppio)

g = grammi

ml = millilitri

conf. = confezione, ad es.

lievito secco da 7 g di contenuto per 500 g di farina -

corrisponde a 10-15 g di lievito fresco.

4. Aggiunte di frutti, noci o cereali

Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo

in programmi specifici quando si sente il segnale acustico.

Se si aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono

sminuzzati durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero

danneggiare il rivestimento del cestello.

Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi

non sono previsti nei programmi proposti, nel programma

indicato vengono bene le quantità sia piccole che grandi

che proponiamo per il relativo modello. I programmi

senza selezione del livello sono programmati in maniera

conforme.

5. Pesi e volume del pane

Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il

peso del pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello

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106

del pane di farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la

farina bianca lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado

l’accuratezza delle indicazioni di peso, vi possono essere

lievi scostamenti. Il peso effettivo del pane dipende in

larga misura dall’umidità presente al momento della

preparazione.

Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un

volume elevato e per la classe di peso maggiore dopo

l’ultima lievitazione diventano più grandi del contenitore.

Tuttavia, il pane non trabocca dal contenitore. La parte di

pane che fuoriesce dal contenitore è meno dorata di quella

all’interno del contenitore.

Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/

Rapido, è possibile cuocere soltanto le quantità più

piccole delle proposte della ricetta anche nel programma

HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual caso il pane riesce più

leggero. Nel qual caso nel programma HEFEKUCHEN/

Dolci selezionare Stufe/Livello I.

6. Risultati della panificazione

Il risultato della panificazione dipende tra l‘altro anche

dalle condizioni locali (acqua dolce - umidità dell‘aria -

altitudine elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.).

Pertanto le ricette fornite vanno considerate alla stregua

di suggerimenti che andranno eventualmente adattati. Se

una o l‘altra ricetta non riesce la prima volta, non bisogna

scoraggiarsi, bensì occorre capire la causa e provare ad es.

a variare i rapporti tra le quantità. Prima di preparare il pane

di notte con la funzione di temporizzazione consigliamo

di sperimentare una volta la ricetta, di modo da poterla

modificare a seconda delle necessità.

RICETTE PER PANE

Pane bianco classico

Ingredienti per un peso del pane di circa 400 g

Acqua 175 ml

Sale ¾ di

cucchiaino

Zucchero ¾ di

cucchiaino

Semola di grano duro 100 g

Farina tipo 550 175 g

Lievito ½ conf.

Programma: Schnell/Rapido + Vollkorn

Pane bianco del contadino

Ingredienti per un peso del pane di 450 g

Latte 160 ml

Burro/margarina 15 g

Sale ¾ di cucchiaino

Zucchero ¾ di cucchiaino

Farina 1050 300 g

Lievito secco ½ conf.

Programma: Basis/Base

Pane bianco italiano – Ciabatta

Ingredienti per un peso del pane di 400 g

Acqua 250 ml

Sale ½ cucchiaino

Olio vegetale ½ cucchiaio

Zucchero ½ cucchiaino

Farina tipo 550 250 g

Semola di mais 50 g

Lievito secco ½ conf.

Programma: Schnell/Rapido

Pane con uva passa

Consiglio: Aggiungere l'uva passa o anche frutta secca dopo il

segnale acustico nel 2° processo di impasto.

Ingredienti per un peso del pane di 500 g

Acqua 175 ml

Burro/margarina 20 g

Sale ½ cucchiaino

raso

Miele 1 cucchiaino

Farina tipo 405 300 g

Uva passa 60 g

Cannella ½ cucchiaino

Lievito secco ½ conf.

Programma: Schnell/Rapido o Hefekuchen/Dolci

Attenzione! Nel programma Hefekuchen/Dolci il pane

assume una consistenza più leggera, ma in

questo caso possono essere usate soltanto le

quantità del livello I, in quanto altrimenti il

volume diventa eccessivo.

Pane alle patate

Ingredienti per un peso del pane di 500 g

Acqua o latte 150 ml

Margarina o burro 12,5 g

Uovo (leggermente sbattuto) ½

Patate lesse schiacciate 75 g

Sale ½ cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino

Farina tipo 1050 300 g

Lievito secco ½ conf.

Programma: Schnell/Rapido

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107

PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister

®

possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i

pani di pura segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister

®

in quanto tendono a risultare

troppo compatti.

Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve

aggiungere dell‘altro lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:

1. accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla

confezione).

2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.

3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo

del doppio misurino UNOLD

®

contiene 2,5 g di lievito secco),

4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister

®

fa tutto il resto.

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:

Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni

500 g di farina).

Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche

margarina (10–20 g).

Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere

avviata sempre immediatamente.

Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5–5 g

di lievito secco per un pane standard.

Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad

afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta.

Attenzione: non aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido!

La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza

le macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità del pane rimane più chiara.

Per conferire al pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo

composto spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.

Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal

bordo il cestello. Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15,

durante la cottura non imane un sottile bordo di pasta.

Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie

prove nel nostro Backmeister

®

con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata,

ottenendo buoni risultati. Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.

Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende

sono a disposizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.

Hotline ditta Schär

Germania Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37

Austria Tel. +43 (0)8 00/29 17 28

Hotline Hammermühle

Germania Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90

Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati

direttamente dal produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per

diete speciali (celiachia/sprue). I pani cotti nel Backmeister

®

rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori

quantità di lievito o cremor tartaro.

Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:

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