Unold 68616 specificazione

Bedienungsanleitung

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Gebruiksaanwijzing

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Instrucciones de uso

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Instrukcja obsługi

Modell 68616

BACKMEISTER SKALA

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INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l‘uso Modello 68616

Specifiche tecniche ......................................................... 102

Significato dei simboli ..................................................... 102

Avvertenze di sicurezza .................................................... 102

Messa in funzione ............................................................ 103

Primi passi - il primo pane ................................................ 104

Spiegazioni sul display ..................................................... 105

Spiegazioni sui tasti ......................................................... 105

Display per aggiunta automatica degli ingredienti ............... 107

La bilancia asportabile ..................................................... 108

Funzioni del Backmeister

®

................................................ 109

Preparazione di pane, dolci o pasta ................................... 109

Pulizia e cura .................................................................. 110

Tabella sequenza temporale .............................................. 111

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ............................ 113

Possibile problema dell‘apparecchio .................................. 114

Possibili problemi nelle ricette .......................................... 115

Note sulle ricette ............................................................. 116

Ricette per pane .............................................................. 118

Pani da miscele per pane ................................................. 119

Pani per allergici ............................................................. 119

Ricetta base per dolce ...................................................... 120

Preparazione di paste ....................................................... 121

Preparazione di confetture ................................................ 121

Norme die garanzia .......................................................... 122

Smaltimento / Tutela dell’ambiente ................................... 122

Service ........................................................................... 32

Manual de instrucciones Modelo 68616

Datos técnicos ................................................................ 123

Explicación de símbolos ................................................... 123

Indicaciones de seguridad ................................................ 123

Puesta en servicio ............................................................ 124

Guía rápida – el primer pan .............................................. 125

Aclaraciones sobre el panel de control ............................... 126

Indicaciones sobre las teclas ............................................ 126

Dispensador para añadir ingredientes automáticamente ....... 128

La balanza extraíble ......................................................... 129

Las funciones del aparato de hornear ................................. 130

El transcurso del programa .............................................. 130

Limpieza y mantenimiento ................................................ 131

Transcurso de los programas ............................................. 132

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo .................. 134

Errores del aparat ............................................................ 135

Errores en las recetas ....................................................... 136

Comentarios sobre las recetas ........................................... 137

Recetas .......................................................................... 139

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas ............... 141

Panes para alérgicos ........................................................ 141

Preparacion de la masa .................................................... 142

Receta básica de torta ...................................................... 143

Recetas para el programa de dulces .................................. 144

Mermelada ...................................................................... 144

Condiciones de garantia ................................................... 145

Disposición/protección del medio ambiente ........................ 145

Service ........................................................................... 32

Návod k obsluze model 68616

Technická data ............................................................... 146

Vysvětlení symbolů ........................................................... 146

Bezpečnostní předpisy ..................................................... 146

Uvedení do provozu ......................................................... 147

Rychlý začátek – první chléb ............................................. 148

Vysvětlivky k polím pro obsluhu ......................................... 148

Pokyny k tlačítkům .......................................................... 149

Funkce pekárny ............................................................... 151

Průběh programu pekárny ................................................. 151

Dávkovač pro automatické přidávání přísad ........................ 152

Odnímatelná váha ............................................................ 152

Čištění a údržba .............................................................. 153

Časový postup programů ................................................... 155

Otázky k přístroji a manipulaci s ním ................................. 157

Chyby přístroje ................................................................ 158

Chyby u receptů .............................................................. 159

Poznámky k receptům ...................................................... 160

Recepty ........................................................................ 161

Chleby z pečících směsí ................................................... 163

Chleby pro alergiky .......................................................... 164

Koláč - základní recept ..................................................... 165

Příprava těsta .................................................................. 165

Recepty pro program sladké pokrmy .................................. 166

Vaření marmelády ............................................................ 166

Záruční podmínky ............................................................ 167

Likvidace / ochrana životného prostředí ............................. 167

Service ........................................................................... 32

Instrukcja obsługi modelu 68616

Dane techniczne ............................................................. 168

Objaśnienie symboli ......................................................... 168

Przepisy bezpieczeństwa .................................................. 168

Uruchomienie ................................................................. 169

Pierwszy chleb................................................................. 170

Objaśnienia wyświetlacza .................................................. 171

Objaśnienia przycisków .................................................... 171

Podajnik do automatycznego dodawania składników ............ 173

Zdejmowana waga ............................................................ 174

Funkcje piekarnika ......................................................... 175

Przebieg programu piekarnik ............................................. 175

Czyszczenie i konserwacja ................................................ 176

Czasowy przebieg programu .............................................. 177

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania ..................... 179

Błędy w urządzeniu .......................................................... 180

Błędy w przepisach .......................................................... 181

Uwagi do przepisów ......................................................... 182

Przepisy na chleb klasyczny ............................................. 183

Chleby z mieszanek do pieczenia ....................................... 185

Chleby dla alergików ........................................................ 185

Ciasta – przepisy podstawowe ........................................... 186

Przygotowanie ciasta ........................................................ 186

Gotowanie konfitur ........................................................... 187

Warunki gwarancji............................................................ 188

Utylizacja / ochrona środowiska ......................................... 188

Service ........................................................................... 32

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7

EINZELTEILE

D Ab Seite 8

1 Kneter Art-Nr. 6841572

2 Backform Art-Nr. 6861670

3 Zutaten-Spender

4 Abnehmbare Waare

5 Bedienfeld mit Display

6 Messbecher Art-Nr. 8656152

7 Messlöffel Art-Nr. 8656151

8 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

GB Page 34

1 Kneader

2 Baking pan

3 Removable scale

4 Ingredient dispenser

5 Control panel with display

6 Measuring cup

7 Measuring spoon

8 Hook

F Page 57

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Distributeur de graines

4 Balance amovible

5 Boutons de commande avec écran

6 Gobelet mesureur

7 Cuillère mesureur

8 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

NL Pagina 79

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Granen-dispenser

4 Afneembare weegschaal

5 Bedieningsveld met display

6 Maatbeker

7 Maatlepel

8 Haakspies

I Pagina 102

1 Pale impastatrici

2 Cestello

3 Dispenser ingredienti

4 Bilancia

5 Panello comandi

6 Misurino a bicchiere

7 Misurino a doppio cucchiaio

8 Gancio

E Página 123

1 Amasadora

2 Molde

3 Dispensador de cereales

4 Balanza extraíble

5 Panel de control con pantalla

6 Vaso medidor

7 Cuchara medidora

8 Gancho

CZ Strany 148

1 Hnětač

2 Forma na pečení

3 Dávkovač zrn

4 Odnímatelná váha

5 Ovládací panel s displejem

6 Odměřovací nádoba

7 Odměřovací lžička

8 Vidlice

PL Strony 168

1

Ugniatacz

2

Forma do pieczenia

3

Podajnik na składniki

4

Waga

5

Pole obsługi z wyświetlaczem

6

Kubek z podziałką

7

Łyżka z podziałką

8

Haczyk

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102

Potenza: 615 W, 220–240 V~, 50 Hz

Misure: Circa 37,5 x 27,9 x 31,3 cm (lung./largh./alt.)

Peso: Circa 8,3 kg

Cestello: Misure interne del cestello circa 17,6 x 13,5 x 15,5 cm (lung./largh./alt.)

Capacità: 500 – 1.200 g di pane

Cavo di alimentazione: 100 cm circa, montato in maniera fissa

Scocca: Acciaio inox, parti in plastica nere

Coperchio: Coperchio con oblò e dispenser di ingredienti

Dotazioni: 11 programmi memorizzati, un programma personale programmabile individualmente, tasto di selezione

per tre gradi di doratura regolabili, tasto di selezione del peso del pane, indicazione dello svolgimento del

programma tramite display illuminato, dispenser per aggiunta automatica di noci, cereali o frutta durante

l‘esecuzione del programma, bilancia asportabile fino a 3 kg, con funzione tara

Accessori: Cestello asportabile rivestito in materiale antiaderente, pala impastatrice, misurino a bicchiere, misurino

a doppio cucchiaio, gancio, istruzioni per l‘uso con ricettario

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

ISTRUZIONI PER L‘USO MODELLO 68616

AVVERTENZE DI SICUREZZA

SPECIFICHE TECNICHE

Si raccomanda di leggere e conservare le presenti

istruzioni.

1. L‘apparecchio può essere utilizzato da bambini

a partire dagli 8 anni di età e da persone che

presentano ridotte capacità fisiche, sensoriali

o mentali o che difettano della necessaria

esperienza e/o conoscenze solo se adeguatamente

sorvegliati o addestrati sull‘uso in sicurezza

dell‘apparecchio e se a conoscenza dei rischi

correlati. L‘apparecchio non è un giocattolo.

La pulizia e la manutenzione dell‘apparecchio

possono essere effettuate da bambini soltanto

sotto sorveglianza.

2. L‘apparecchio deve essere tenuto fuori dalla

portata dei bambini di età inferiore a 3 anni oppure

questi devono essere sorvegliati costantemente.

3. I bambini di età compresa tra 3 e 8 anni

dovrebbero accendere e spegnere l‘apparecchio

soltanto quando questo si trova nella posizione

di comando normalmente prevista, se sono

sorvegliati o se sono stati istruiti in relazione

all‘uso sicuro e hanno compreso i pericoli

risultanti. I bambini di età compresa tra 3 e 8

anni non dovrebbero collegare, manovrare, pulire

o sottoporre a manutenzione l‘apparecchio.

4. CAUTELA - Parti di questo prodotto possono

essere molto calde e causare ustioni! In presenza

di bambini e persone a rischio usare la massima

cautela.I bambini devono essere sorvegliati per

accertarsi che non giochino con l’apparecchio.

5. I bambini devono essere sorvegliati per

accertarsi che non giochino con l’apparecchio.

6. Conservare l‘apparecchio fuori dalla portata

dei bambini.

7. Collegare l’apparecchio soltanto a corrente

alternata con la tensione indicata nella

targhetta.

8. Questo apparecchio non deve essere

comandato tramite un timer esterno o un

sistema di telecomando.

9. Non immergere mai l‘apparecchio o il cavo di

alimentazione in acqua o altri liquidi.

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni all‘apparecchio.

Questo simbolo indica un possibile pericolo di ustioni. In presenza di questo simbolo agire sempre con la

massima cautela.

103

10. L’ apparecchio non è idoneo per il lavaggio in

lavastoviglie.

11. Non toccare mai né l‘apparecchio né il cavo di

alimentazione con le mani bagnate.

12. Quando l‘apparecchio è inutilizzato, nonché

prima della pulizia, spegnerlo e staccare la

spina dalla presa elettrica. Prima di asportare

i singoli componenti lasciar raffreddare

l‘apparecchio.

13. Staccare il cavo di alimentazione dalla presa

elettrica sempre mediante la spina, mai

tramite il cavo.

14. Non trasportare l‘apparecchio per il cavo di

collegamento.

15. Usare l‘apparecchio solo in interni.

16. L‘utilizzo di accessori non raccomandati

dal produttore può causare danni. Usare

l‘apparecchio soltanto per lo scopo previsto.

17. Posizionare l‘apparecchio di modo che non

possa scivolare dal piano di lavoro, ad es.

quando impasta una pasta pesante. Ciò

va tenuto presente in particolare in caso di

partenza differita tramite temporizzazione

quando l‘apparecchio lavora incustodito. Se i

piani di lavoro sono molto lisci l‘apparecchio

va collocato su un tappetino in gomma sottile,

al fine di prevenire rischi di scivolate.

18. L’apparecchio è progettato esclusivamente

per l’uso domestico o impieghi similari, ad es.

 in aree cucina di negozi, uffici o altri luoghi

di lavoro,

 aziende agrituristiche,

 per l‘uso da parte degli ospiti di hotel, motel

o altre strutture ricettive,

 in pensioni private o case di vacanza.

19. Quando è in funzione il Backmeister

®

deve

trovarsi ad una distanza di almeno 10 cm

dagli altri oggetti. Usare l‘apparecchio solo

all‘interno di edifici.

20. Fare in modo che il cavo non tocchi alcuna

superficie calda e non penda dal bordo di

tavoli, di modo che ad es. i bambini non

possano strattonarlo.

21. Non appoggiare mai l‘apparecchio su o accanto

a fornelli a gas o elettrici o su un forno caldo.

22. Nello spostare l‘apparecchio pieno di liquidi

caldi (confettura) è richiesta la massima

prudenza.

23. Non estrarre mai il cestello ad apparecchio in

funzione.

24. Non riempire il cestello con quantità di

ingredienti superiori a quelle indicate, in

particolare non per il pane bianco. Così

facendo, infatti, il pane non cuoce in maniera

uniforme oppure l‘impasto trabocca. Osservare

le nostre avvertenze in merito.

25. La prima volta che si sperimenta una nuova

ricetta è meglio rimanere nei paraggi della

macchina a sorvegliare il processo.

26. Non lasciar mai surriscaldare l‘apparecchio a

cestello non inserito.

27. Per sformare il pane non sbattere mai il

cestello contro spigoli o piani di lavoro, in

quanto così facendo lo si danneggia.

28. Nell‘apparecchio non devono mai venir

introdotte pellicole metalliche o altri materiali,

in quanto ciò crea il rischio di incendi o

cortocircuiti.

29. Non coprire mai l‘apparecchio con stracci

o altri materiali. Calore e vapore devono

infatti poter essere dissipati e fuoriuscire. Se

l‘apparecchio è coperto o entra in contatto con

materiale infiammabile, come ad es. tende,

può scoppiare un incendio.

30. Prima di preparare un determinato tipo di pane

di notte, sperimentare la ricetta per accertarsi

che il rapporto reciproco tra gli ingredienti sia

corretto, la pasta non sia troppo dura o troppo

molle o la quantità eccessiva in quanto in

questo caso potrebbe traboccare.

31. Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio.

Sussiste il pericolo di scosse elettriche.

32. Controllare regolarmente la spina e il cavo

di alimentazione per verificare che non

vi siano usura o danni. In caso di danni al

cavo di collegamento o ad altre parti, inviare

l’apparecchio al nostro Servizio clienti per il

controllo e la riparazione.

33. Riparazioni inadeguate possono comportare

notevoli pericoli per l‘utente e causare

l‘esclusione dalla garanzia.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparecchio

diventa molto caldo!

Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio.

Pericolo di scossa elettrica.

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per montaggi errati, utilizzi errati o inadeguati o per riparazioni eseguite da terzi non

autorizzati.

MESSA IN FUNZIONE

1. Nello sballare l‘apparecchio verificare che tutti i

componenti siano integri e presenti.

2. Prima del primo utilizzo estrarre dall‘interno

dell‘apparecchio tutti i materiali da imballo e i

componenti spediti alla rinfusa.

3. La bilancia della Backmeister Skala è coperta da

un‘apposita protezione da trasporto in plastica. Questa non

ha alcun‘altra funzione, pertanto può essere conservata o

alternativamente smaltita assieme al cartone.

4. Prima del primo impiego lavare brevemente con acqua

calda e detersivo delicato sia il cestello che la pala

impastatrice della Backmeister

®

.

104

5. Strofinare l‘apparecchio con un panno umido ben

strizzato. L‘apparecchio non deve mai essere immerso

in acqua.

6. Asciugare bene tutti i componenti. Inserire il cestello

nella macchina.

7. Quindi introdurre la spina in una presa elettrica.

L‘apparecchio è ora pronto a funzionare e può essere

programmato.

8. Dato che al primo riscaldamento può sprigionarsi

del fumo, la prima volta raccomandiamo di mettere

in funzione l‘apparecchio con il cestello inserito

ma vuoto (senza pala impastatrice) nel programma

BACKPULVER [TORTE] in modo da eliminare eventuali

residui presenti sulle serpentine di riscaldamento.

9. Lasciar raffreddare l’apparecchio per qualche tempo.

10. Quindi è possibile iniziare a preparare il pane.

PRIMI PASSI - IL PRIMO PANE

1. Preparare l‘apparecchio come illustrato nel capitolo

„Messa in funzione“.

2. Aprire il coperchio della Backmeister

®

ed estrarre il

cestello.

3. Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno

spesso strato di margarina resistente al calore, di

modo che la pasta non possa penetrare nella cavità e

qui solidificarsi.

4. Mettere la pala impastatrice sull‘albero motore

nel cestello. Prestare attenzione a inserire la pala

impastatrice nella giusta direzione, in quanto

altrimenti il rivestimento può venir danneggiato.

5. Versare nel cestello gli ingredienti indicati nella ricetta.

Per gli impasti pesanti un risultato ottimale può essere

ottenuto modificando la sequenza degli ingredienti,

ossia mettendo prima gli ingredienti secchi e poi il

liquido. Se si usa la funzione di temporizzazione fare

attenzione che il lievito non entri in contatto con il

liquido anzitempo.

6. Rimettere il cestello nell‘apparecchio girandolo in

senso orario finché scatta in posizione.

7. Chiudere il coperchio della Backmeister

®

.

8. Se a programma in esecuzione si desidera aggiungere

al pane altri ingredienti come grani o noci, estrarre

il cassetto del dispenser dal supporto sul retro

dell‘apparecchio. Introdurvi gli ingredienti desiderati

e richiudere il cassetto. L‘apparecchio aggiunge

automaticamente tali ingredienti alla pasta al momento

opportuno durante l‘esecuzione del programma.

9. Inserire la spina in una presa elettrica.

10. Selezionare il programma desiderato tramite il tasto

„MENÜ“. Premere questo tasto finché il numero di

programma desiderato (ad es. 1 per il programma

base) è visualizzato sul display. Informazioni sui

singoli programmi sono riportate da pagina 106. Per

un pane fatto con miscela per pane standard buoni

risultati si ottengono ad es. con il programma „Basis“

[Base].

11. Selezionare il grado di doratura desiderato tramite

il tasto BRÄUNUNG [GRADO DI DORATURA] (Hell

[Chiara] – Mittel [Media] – Dunkel [Scura]). Si tenga

presente che non in tutti i programmi è possibile

selezionare il grado di doratura. Indicazioni in merito

sono fornite da pagina 106 in poi.

12. Selezionare la grandezza del pane desiderato tramite

il tasto BROTGRÖSSE [GRANDEZZA PANE]. Si tenga

presente che non per tutti i programmi è possibile

selezionare la grandezza del pane. Indicazioni in

merito sono fornite da pagina 106 in poi.

13. Dopo avere effettuato tutte le impostazioni desiderate,

premere il tasto START/STOP. Per ragioni di sicurezza il

tasto Start/Stop reagisce con un certo ritardo. Pertanto

è normale che alla pressione del tasto l‘apparecchio

non si avvii immediatamente, bensì soltanto dopo

alcuni secondi. Attendere che la pressione del tasto

sia confermata da un segnale acustico (dopo circa

3 secondi). Si raccomanda di non premere il tasto

più di una volta, in quanto altrimenti si interrompe

nuovamente il programma.

14. Quando la cottura del pane è terminata, la Backmeister

avvisa mediante segnali acustici ripetuti che il pane

può essere sformato. Se si desidera sformare il pane

prima che sia trascorso il tempo di tenuta in caldo,

premere il tasto START/STOP e tenerlo premuto per

qualche istante finché l‘interruzione del programma

è confermata da un apposito segnale acustico. Per

ragioni di sicurezza questo reagisce con un leggero

ritardo.

15. Estrarre il cestello con cautela. Per evitare ustioni,

usare presine idonee. Capovolgere il cestello e lasciar

scivolare il pane su una gratella per farlo raffreddare.

Se il pane non scende subito da solo sulla gratella,

smuovere alcune volte dal basso l‘azionamento

della pala impastatrice finché il pane scivola fuori.

Fare attenzione in quanto gli azionamenti della pala

impastatrice possono essere ancora caldi. Anche

in questo caso usare presine idonee. Il cestello non

va mai sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così

facendo potrebbe infatti deformarsi.

16. Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane

può essere staccata con il gancio fornito in dotazione.

Introdurre il gancio nel lato inferiore del pane ancora

caldo nell‘apertura della pala impastatrice e poi

inclinare il gancio sul bordo inferiore della pala,

preferibilmente nel punto in cui si trova l‘aletta.

Quindi, con il gancio, tirare cautamente verso l‘alto la

pala impastatrice. Così facendo è possibile vedere in

che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

17. Quindi pulire il cestello come illustrato a pagina 110.

105

SPIEGAZIONI SUL DISPLAY

IMPOSTAZIONE BASE:

Non appena la spina è inserita in una presa elettrica il

display visualizza 3:00 (i due punti tra le cifre non

lampeggiano). La frecce indicano BASIS [BASE], Stufe

[Livello] II e Bräunung mittel [Doratura media].

Ciò segnala la condizione di pronto a funzionare.

Durante l'esercizio lo stato del programma può essere

compreso sia dal conto alla rovescia del tempo che dalle

indicazioni del display. Le indicazioni significano:

KNETEN [IMPASTO] (1+2) = è visualizzato durante la fase

in cui l'apparecchio sta impastando.

GEHEN [LIEVITAZIONE] (1-3) = indica le diverse fasi di

lievitazione.

Quando inizia a venir visualizzata la dicitura GEHEN

[LIEVITAZIONE] 3, se lo si desidera, è possibile rimuovere

la pala impastatrice (vedere anche la tabella dei programmi)

BACKEN [COTTURA] = è in corso la cottura.

WARMHALTEN [TENUTA IN CALDO] = il prodotto è tenuto

in caldo per un'altra ora.

I seguenti messaggi del display indicano degli errori:

HHH: Quando premendo il tasto START/STOP compare

quest'indicazione l'apparecchio è ancora troppo caldo

dalla precedente cottura. Lasciar raffreddare la macchina

a coperchio aperto per altri 10 - 20 minuti.

LLL: Quando compare quest'indicazione significa che

la temperatura dell'apparecchio è troppo bassa. Aprire

il coperchio della macchina e lasciarla riscaldare a

temperatura ambiente per circa 10 - 20 minuti. Consigliamo

una temperatura ambientale di 15 - 34 °C.

E E0 ed E E1: Questa visualizzazione del display indica un

guasto del sensore termico. Si raccomanda di far controllare

l'apparecchio dalla nostra assistenza clienti.

SPIEGAZIONI SUI TASTI

Tasto START/STOP

Serve ad avviare e terminare lo svolgimento del program-

ma. Con il tasto START/STOP è possibile interrompere il

programma in qualunque posizione. Per ragioni di sicu-

rezza questo tasto reagisce con un leggero ritardo. Pertanto

tenerlo premuto finché viene inviato un segnale acustico.

Sul display compare la posizione iniziale del programma

Base. Se si vuole usare un altro programma, selezionarlo

con il tasto Menü.

ZEITWAHL [TEMPORIZZAZIONE]

Usare la funzione di temporizzazione solo per ricette già

sperimentate con successo sotto sorveglianza e quindi non

modificare più tali ricette.

ATTENZIONE: Se la quantità di pasta è eccessiva questa

può traboccare e bruciarsi aderendo all‘elemento riscalda-

tore.

I programmi (tranne quello ULTRA-SCHNELL [ULTRA-RA-

PIDO]) possono essere avviati differiti nel tempo.

Mettere gli ingredienti nel cestello nella sequenza indicata

e quindi introdurre il cestello nell‘apparecchio. Accertarsi

che il lievito non entri in contatto con il liquido.

Inserire la spina dell‘apparecchio in una presa elettrica.

Con il tasto MENÜ selezionare il programma desiderato e

con il tasto BRÄUNUNG [DORATURA] scegliere la doratura

desiderata.

Il display indica il tempo di esecuzione residuo del pro-

gramma selezionato, per il programma BASIS [BASE] al

livello 1 ad es. 2 ore e 55 minuti.

A questo punto, con il tasto ZEITWAHL [TEMPORIZZAZIO-

NE] impostare il numero di ore tra cui il pane deve essere

pronto.

Esempio:

Sono le ore 20:00 e vuole avere del pane bianco fresco

pronto per le 7:00 del mattino successivo.

Con il tasto Menü selezionare il programma desiderato e

con quello BRÄUNUNG [DORATURA] scegliere la doratura

preferita. Nell‘esempio viene usato il programma 1 = Basis

[Base]. Il programma termina alle 6 del mattino. Quindi

inizia il tempo di tenuta in caldo di un‘ora.

Pertanto per poter avere il pane fresco caldo alle 7:00 del

mattino, la sera alle 20:00 si deve aumentare di 11 ore

il tempo del programma premendo ripetutamente il tasto

ZEIT [TEMPO]. Ciò si effettua premendo il tasto ZEITWAHL

[TEMPORIZZAZIONE] a intervalli di 10 minuti ciascuno.

106

Al termine premere il tasto START/STOP per avviare il pro-

gramma di panificazione con il differimento temporale.

Nota bene:

Quando si esegue la panificazione con differimento tem-

porale non usare ingredienti facilmente deperibili, come

latte, uova, frutta, yogurt, cipolle ecc.

MENÜ/Menu

Con il tasto Menü si richiamano i singoli programmi

dettagliatamente descritti nella Tabella „Sequenza

temporale“. Sul display compare il numero corrispondente

al programma che, in quanto tale, indica il programma

selezionato. Si utilizzano i programmi per le seguenti

preparazioni:

Numero del

programma

Nome del

programma

Tipo di programma

1 BASIS [BASE] Programma standard per tutti

i tipi di pani, come ad es.

pani bianchi e misti

2 VOLLKORN

[INTEGRALE]

Per pani integrali

3 WEISSBROT

[PANE BIANCO]

Per pani bianchi con

consistenza particolarmente

leggera e tempo di lievitazione

lungo

4 SCHNELL

[RAPIDO]

Per la preparazione rapida di

pane bianco e misto

5 HEFEKUCHEN

[DOLCI]

Per la preparazione di paste

lievitate dolci

6 BACKPULVER

[TORTE]

Per prodotti da forno preparati

con lievito in polvere, ad es.

pan di Spagna

7 KONFITÜRE

[CONFETTURA]

Per cuocere confetture

e marmellate. Per la

preparazione di confetture

ci si dovrebbe procurare un

secondo cestello da usare

esclusivamente per queste.

8 TEIG [Impasto] Per la preparazione di paste,

senza funzione di cottura

9 ULTRA-

SCHNELL

[ULTRA-

RAPIDO]

Questo programma è adatto

soltanto per pani bianchi

di fior di farina di frumento

o di miscele di frumento e

spelta. Non è adatto per pani

integrali o di segale, inoltre

con questo programma non si

può preparare pane di lievito

naturale

10 BACKEN

[COTTURA]

Per la cottura di paste

lievitate o torte preparate

separatamente (a mano o nel

programma TEIG [IMPASTO]).

Questo programma è non

idoneo per pasta frolla, pasta

da bigné e simili.

11 SÜSS-SPEISEN

[DOLCI]

Per preparare dolci

BRÄUNUNG [GRADO DI DORATURA]

Con questo tasto è possibile impostare la doratura su

HELL [CHIARA] - MITTEL [MEDIA] - DUNKEL [SCURA].

Nei programmi KONFITÜRE [CONFETTURA] e TEIG [IM-

PASTO] questa funzione non è selezionabile. La relativa

impostazione è indicata sul display.

BROTGRÖSSE [GRANDEZZA PANE]

In questo modo possono essere impostati diversi programmi:

STUFE [LIVELLO] I = per un peso del pane più piccolo

(circa 500-850 g)

STUFE [LIVELLO] II = per peso del pane più grande (circa

850-1.200 g)

Si osservi che la grandezza del pane non può essere

impostata nei programmi BACKPULVER [TORTE],

KONFITÜRE [CONFETTURA], TEIG [IMPASTO], BACKEN

[COTTURA] e SÜSSSPEISEN [DOLCI]. Nelle ricette sono

riportati i nostri consigli in merito. La relativa impostazione

è indicata sul display.

Dimezzando le quantità indicate nelle ricette è anche

possibile preparare pani più piccoli, ad esempi per single

o per nuclei domestici di poche persone. In questo caso

consigliamo di usare il programma BASIS [BASE] su

BROTGRÖSSE [GRANDEZZA PANE] I. Si tenga presente

che in questo caso i pani rimangono relativamente piatti.

PAUSE [PAUSA]

Con il tasto di funzione PAUSE [PAUSA] è possibile inter-

rompere brevemente il programma ad es. per rimuovere la

pala impastatrice dalla pasta o per spennellare la superfi-

cie del pane con acqua, latte ecc. Premendo il tasto PAU-

SE [PAUSA] per circa 1 secondo il programma attualmente

in corso viene interrotto. Non appena il display lampeggia

il programma è in pausa. A questo punto è possibile ad es.

estrarre la pala impastatrice o spennellare la superficie a

piacimento. Quindi chiudere il coperchio. Al termine della

pausa premere nuovamente il tasto PAUSE [PAUSA] per

circa 1 secondo. Il display non lampeggia più e il program-

ma prosegue.

Attenzione: La sequenza del programma può essere inter-

rotta soltanto brevemente fino a un massimo di 5 minuti

circa. Interruzioni più lunghe possono infatti pregiudicare

la lievitazione della pasta e quindi la riuscita del pane.

Finché la funzione pausa è attiva (display lampeggiante),

il tasto START/STOP è bloccato e il programma non può

essere interrotto completamente.

LICHT [LUCE]

La Backmeister

®

Skala è dotata di un‘illuminazione del

vano cottura che consente di valutare le condizioni della

pasta o del pane senza aprire il coperchio. Il vano cottura

non è tuttavia illuminato durante l‘intera sequenza del pro-

gramma. Per controllare le condizioni della pasta, premere

il tasto LICHT [LUCE] in modo da accendere la luce nel

vano cottura. La luce si rispegne dopo un minuto o appena

si ripreme il tasto.

BLOCCO TASTI

Per prevenire comandi involontari dei tasti ad es. da parte

di bambini, è possibile impostare un apposito blocco ta-

sti. Premendo prima il tasto ABSCHNITT [SEZIONE] e poi

quello BRÄUNUNG [GRADO DI DORATURA] viene emesso

un triplice beep indicante che i tasti (eccetto ABSCHNITT

[SEZIONE] e BRÄUNUNG [GRADO DI DORATURA])

dell‘apparecchio non sono attivi. Per eliminare il blocco

tasti premere nuovamente prima il tasto ABSCHNITT [SE-

ZIONE] e poi quello BRÄUNUNG [GRADO DI DORATURA]

e attendere il triplice beep.

107

PROGRAMMA PERSONALE

La Backmeister

®

mette a disposizione numerosi programmi,

tra cui anche uno chiamato PROGRAMMA PERSONALE in

quanto può essere programmato in maniera autonoma da

ogni singolo utente. L‘impostazione base preprogrammata

in fabbrica può essere modificata sia per quanto riguarda

la sequenza temporale delle singole fasi di programma che

tralasciando diverse sequenze di programma. Ciò offre la

possibilità di preparare pani o paste seguendo una propria

ricetta personale. Qui di seguito è fornito un esempio di

ricetta.

Prima tuttavia forniamo alcune avvertenze sull‘impostazione

base e l‘uso del PROGRAMMA PERSONALE:

PROGRAMMAZIONE PERSONALE

Il programma consente le seguenti possibilità di selezione

Grado di doratura impostabile

Preselezione tempo impostabile

Livello I e II non impostabili

La sequenza preprogrammata corrisponde al programma

BASIS [BASE].

Sezione Preimpostata Intervallo temporale

impostabile

Tempo totale 3:00 ore

1° impasto 10 minuti 6-14 minuti

1°

lievitazione

20 minuti 20-60 minuti

2° impasto 15 minuti 5-20 minuti

2°

lievitazione

25 minuti 5-120 minuti

3°

lievitazione

45 minuti 0-120 minuti

Cottura 65 minuti 0-80 minuti

Tenuta in

caldo

60 minuti 0-60 minuti

I tempi programmati per la sequenza possono essere

impostati come indicato.

Procedere come segue:

Con il tasto Menü selezionare EIGENPROGRAMM

[PROGRAMMA PERSONALE].

Con il tasto ABSCHNITT [SEZIONE] selezionare la sezione

desiderata. Il display visualizza Knead 1 (Impasto 1) e il

tempo programmato per tale sezione 00:10.

Con il tasto ZEIT [TEMPO] è possibile adattare il tempo

impostato. Premere finché il display indica il tempo

desiderato (eventualmente oltre allo „0“).

Confermare la modifica con il tasto ABSCHNITT

[SEZIONE]. Premendo nuovamente questo tasto è mostrata

la successiva sezione del programma e sul display compare

il tempo per questa programmato: Rise 1 = (lievitazione 1)

e 0:20.

Se il tempo massimo impostabile accanto alla sezione del

programma è superato premendo il tasto ZEIT [TEMPO], il

display visualizza O, sempre che ciò sia possibile secondo

la precedente elencazione. Questa sezione è quindi saltata

nella sequenza del programma.

Ogni programmazione deve essere confermata premendo il

tasto ABSCHNITT [SEZIONE] in modo da poter eseguire la

programmazione della successiva sezione del programma.

Quando tutte le sezioni sono state programmate come

desiderato, concludere la programmazione premendo

il tasto START/STOP. Sul display compare il tempo

programmato per il programma personale. Il programma è

avviato immediatamente o dopo il tempo preimpostato.

Abbiamo sperimentato con successo la seguente ricetta:

Dolce al formaggio quark

Peso circa 700 g

Uova 1

Quark 20% 125 g

Rum 2 cucchiai e ½

Olio di mandorle

amare

2 gocce

Limone, succo e

buccia grattugiata

di

½ limone

Burro liquido 90 g

Farina tipo 405 250 g

Uva passa 60 g

Mandorle

macinate

60 g

Nocciole macinate 60 g

Buccia di limone

candita

20 g

Lievito in polvere ¾ di conf.

Sale 2 prese

Zucchero

vanigliato

½ conf.

Zucchero 100 g

Programma personalizzato:

1° impasto = 14 minuti

2° impasto = 5 minuti

Procedere come segue:

Con il tasto ABCHNITT/Sezione del programma impostare le

sezioni:

KNEAD 1 su 14

KNEAD 2 su 5

RISE I – RISE III su 0

BAKE su OFF

KEEP WARM su OFF.

Dopo l‘impasto estrarre la pasta dal cestello e modellarla a

filoncino. Cuocerla in forno a 180 °C o a 160 °C in forno ad

aria calda.

DISPLAY PER AGGIUNTA AUTOMATICA DEGLI INGREDIENTI

Nei programmi BASIS [BASE], VOLLKORN [INTEGRALE],

WEISSBROT [PANE BIANCO], SCHNELL [RAPIDO],

HEFEKUCHEN [DOLCI], BACKPULVER [TORTE], ULTRA-

SCHNELL [ULTRA-RAPIDO] e nell'EIGENPROGRAMM

[PROGRAMMA PERSONALE] è possibile aggiungere

automaticamente all'impasto tramite il dispenser diversi

ingredienti come noci o cereali.

Per far ciò estrarre il dispenser dal cassetto sul retro della

macchina e introdurvi gli ingredienti desiderati. Come

ingredienti sono adatti noci, cereali oppure ad es. uvetta

108

sultanina. Per garantire un funzionamento ottimale del

dispenser si raccomanda di non riempirlo eccessivamente.

Tali ingredienti vengono quindi aggiunti automaticamente

alla pasta durante l'esecuzione del programma.

Nota bene: Se il coperchio dell'apparecchio è aperto

e il cassetto degli ingredienti è aperto a programma in

esecuzione, tener fermo il cassetto con una mano, in

quanto altrimenti si può aprire e il contenuto può cadere

fuori.

Consigliamo di mettere nel dispenser soltanto ingredienti

asciutti come cereali o piccoli pezzi di noci. E' possibile

che ingredienti umidi come il salame o appiccicosi come la

frutta candita si attacchino al cassetto e quindi non vadano

a finire nel pane.

LA BILANCIA ASPORTABILE

La nuova Backmeister

®

è corredata da una bilancia

asportabile. In questo modo prima di preparare il pane

è possibile pesare gli ingredienti necessari, in maniera

semplice e comoda, direttamente sull‘apparecchio o sul

piano di lavoro della cucina.

Inserimento o sostituzione delle batterie

1. Prima di usare la bilancia per la prima volta è

necessario installarvi delle batterie idonee.

2. Togliere la bilancia dalla Backmeister.

3. Aprire il vano batterie sul lato inferiore della bilancia.

4. Inserire due batterie tipo AAA (1,5 V) rispettando

l‘indicazione di polarità +/-.

5. Chiudere il coperchio del vano batteria.

6. In questo modo la bilancia è pronta per essere usata.

Pesatura

7. Accendere la bilancia tramite il tasto EIN/AUS (ON/

OFF).

8. Selezionare l‘unità di misura desiderata con il tasto

UNIT (UNITA‘). E‘ possibile commutare tra il sistema

di misura imperiale britannico (libbre/once) e quello

metrico (kg/g). Il sistema attivo di volta in volta è

indicato sul display.

9. Per pesare è possibile usare qualunque recipiente

idoneo, in particolare naturalmente è pratico pesare

gli ingredienti direttamente nel cestello. Posare il

recipiente sulla zona di pesatura dell‘apparecchio, che

è contrassegnata da una sottile linea circolare.

10. Posando il recipiente sulla bilancia prima di accendere

l‘apparecchio, all‘accensione questo visualizza 0 g. Il

peso del recipiente è già tenuto in considerazione.

Quando il recipiente è rimosso, è indicato un valore

negativo.

11. Posando il recipiente sulla bilancia dopo l‘accensione

e premendo TARA, la bilancia indica 0 g.

12. Quindi versare nel recipiente gli ingredienti da pesare.

Il peso è indicato sul display.

13. Prima di aggiungere altri ingredienti singoli premere

sempre TARA in modo da mettere la bilancia sullo 0

(funzione tara).

14. In totale è possibile pesare massimo 3 kg, recipiente

incluso.

15. Tenendo premuto il tasto HALTEN [TENERE], la

bilancia memorizza il peso attuale, anche se il

recipiente è tolto dalla bilancia. La bilancia continua

a pesare soltanto dopo che il tasto HALTEN [TENERE]

è ripremuto. Se si esce completamente dalla funzione

WIEGEN [PESARE], quest‘impostazione non viene

memorizzata.

16. Ovviamente è possibile pesare anche mentre

l‘apparecchio sta preparando il pane.

17. Nota bene: dopo due minuti in assenza di immissioni

l‘apparecchio si spegne.

18. Alternativamente la bilancia può essere spenta anche

manualmente premendo il tasto ON/OFF.

19. Si raccomanda di maneggiare la bilancia, come

qualsiasi altra bilancia da cucina, con la dovuta

cautela, in modo da non danneggiarla. Se la bilancia

dovesse guastarsi, è comunque possibile continuare a

preparare il pane con l‘apparecchio.

20. Si raccomanda di smaltire le batterie esauste in

conformità al Regolamento sui rifiuti di apparecchi

elettrici ed elettronici 2202/96/CE – WEEE. Per

informazioni sui centri di smaltimento rivolgersi alle

autorità municipali competenti.

Attenzione: Non utilizzare contemporaneamente

batterie nuove e usate. Non esporre le batterie

a calore elevato o alle radiazioni solari dirette e

non gettare mai le batterie nelle fiamme aperte –

pericolo di esplosione!

109

FUNZIONI DEL BACKMEISTER

Funzione cicalino

Il cicalino suona

 all‘accensione dell‘apparecchio,

 quando vengono premuti i tasti Menü/Menu o Zeit-

wahl/temporizzazione.

 Quale conferma alla pressione dei tasti di programma

attivi.

 Durante il secondo impasto, per indicare che possono

essere aggiunti cereali, frutta, noci o altro. Non può

essere disinserito, nemmeno ad es. quando si usa la

funzione di temporizzazione.

 Alla fine del tempo di cottura è inviato un segnale

acustico multiplo indicante che il programma è ter-

minato e il pane può essere estratto dal cestello. A

questo punto ha inizio la fase di tenuta in caldo.

 Al termine del tempo di tenuta in caldo è inviato un

segnale acustico multiplo indicante che il programma

è terminato e il pane può essere estratto dal cestello.

La funzione cicalino non può essere disinserita, ad es.

quando si utilizza la funzione di temporizzazione.

Protezione dalle interruzioni dell‘energia elettrica

Se durante il funzionamento del Backmeister

®

si verifica

un‘interruzione dell‘energia elettrica l‘apparecchio si riav-

via automaticamente non appena la corrente è ripristinata

riprendendo la sequenza da dove era stata interrotta pur-

ché l‘interruzione non sia durata più di 2 minuti.

Se l‘interruzione dura più di 2 minuti e il display visualizza

l‘impostazione base, il Backmeister

®

deve venir riavviato.

Ciò è fattibile soltanto se al momento dell‘interruzione del-

la sequenza del programma la pasta era in una fase non

successiva a quella di impasto. Eventualmente può essere

utile proseguire la sequenza di programma selezionata con

l‘ausilio del programma personale. Qualora la pasta sia già

nell‘ultima fase di lievitazione e l‘interruzione dell‘energia

elettrica si protragga a lungo la pasta non è più utilizzabile

e bisogna ricominciare da capo.

Funzioni di sicurezza

Dopo l‘avvio del programma il coperchio dovrebbe essere

aperto soltanto durante la fase di impasto per aggiungere

degli ingredienti, mai durante le fasi di lievitazione e cot-

tura in quanto altrimenti la pasta si sgonfia.

Se la temperatura nell‘apparecchio è ancora troppo alta per

un nuovo programma selezionato (oltre a 40 °C) al riavvio

il display visualizza H:HH. In questo caso, estrarre il ce-

stello e attendere che l‘apparecchio si sia raffreddato e si

trovi nuovamente all‘inizio del programma originariamente

scelto.

Si osservi che, per ragioni di sicurezza, l‘apparecchio non

dispone di un riscaldamento superiore e pertanto sul lato

superiore del pane la crosta è meno scura che non sotto e

sui lati. Per ragioni tecniche di sicurezza non è ammesso

un riscaldamento aggiuntivo nella zona del coperchio.

Se dopo aver premuto il tasto START/STOP il display visu-

alizza E:EE, vi è un guasto del controllo della temperatura.

Inviare l‘apparecchio al nostro Servizio clienti per il con-

trollo e l‘eventuale riparazione.

PREPARAZIONE DI PANE, DOLCI O PASTA

1. Introduzione degli ingredienti

Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso

strato di margarina termoresistente, di modo che la pasta

non possa penetrare nella cavità e qui solidificarsi. Mon-

tare la pala impastatrice con il lato lungo rivolto verso il

basso sull‘albero motore.

Gli ingredienti devono essere introdotti nel cestello nella

sequenza indicata dalla relativa ricetta.

Per le paste molto pesanti consigliamo di modificare la

sequenza degli ingredienti e di introdurre prima il lievito

secco e la farina e il liquido per ultimo, in modo che la

pasta possa venir impastata bene. Tuttavia quando si usa la

funzione di temporizzazione occorre accertarsi che il lievito

non entri in contatto con il liquido anzitempo.

2. Inserimento del cestello

Afferrare il cestello con rivestimento antiaderente per il

bordo e inserirlo, leggermente inclinato, al centro dello

zoccolo del vano cottura. Girare in senso orario finché scat-

ta in posizione.

3. Selezione della sequenza di programma

Con il tasto Menü selezionare la sequenza di programma.

Selezionare il livello e la doratura desiderata a seconda del

programma. Con il tasto ZEIT è possibile differire nel tem-

po la sequenza. Premere il tasto START/STOP. Una succes-

siva correzione non è più possibile.

4. Mescolamento e impasto della pasta

Il Backmeister

®

mescola e impasta automaticamente la pa-

sta finché assume la consistenza corretta.

5. Tempo di riposo

Dopo il primo processo di impasto è previsto un tempo di

riposo, in cui il liquido può penetrare lentamente nel lievito

e nella farina.

6. Lievitazione della pasta

Dopo l‘ultimo impasto il Backmeister

®

instaura la tempera-

tura ottimale per la lievitazione della pasta.

7. Cottura

La macchina per il pane regola automaticamente la tempe-

ratura e il tempo di cottura.

110

8. Tenuta in caldo

Quando il prodotto da forno è pronto un segnale acustico

multiplo indica che il pane o altro può essere sformato.

Contemporaneamente ha inizio un tempo di tenuta in cal-

do di 1 ora. Se si desidera sformare il pane prima che

sia trascorso il tempo di tenuta in caldo, premere e tenere

premuto per qualche istante il tasto START/STOP finché

l‘interruzione del programma è confermata da un apposito

segnale acustico.

9. Fine della sequenza del programma

Al termine della sequenza del programma estrarre il ce-

stello girandolo leggermente in senso orario e servendosi

di presine.

Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il pane su una

gratella per farlo raffreddare. Se il pane non scende subi-

to da solo sulla gratella, smuovere alcune volte dal basso

l‘azionamento della pala impastatrice finché il pane scivola

fuori. Il cestello non va mai sbattuto contro spigoli o piani

di lavoro. Così facendo potrebbe infatti deformarsi.

Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane può es-

sere staccata con il gancio fornito in dotazione. Introdurre

il gancio lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino

all‘apertura della pala impastatrice e inclinare il gancio sul

bordo inferiore della pala, preferibilmente nel punto in cui

questa si trova. Quindi, con il gancio, tirare cautamente

la pala impastatrice verso l‘alto. Così facendo è possibile

vedere in che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

Dopo che tutti i punti del programma sono stati eseguiti si

raccomanda di premere il tasto „Start/Stop“ di modo che

l‘apparecchio torni nella condizione iniziale.

PULIZIA E CURA

Prima di procedere alla pulizia

staccare sempre la spina.

Lasciar raffreddare sempre

l‘apparecchio per almeno mezz‘ora

prima di pulirlo o riporlo oppure

prima di riutilizzarlo per preparare e

cuocere paste.

1. Prima del primo impiego lavare i cestelli della

Backmeister

®

con un detersivo delicato e pulire la pala

impastatrice. Prima di essere reinseriti nell‘apparecchio

i componenti devono essere perfettamente asciutti.

2. Rimuovere tutti gli ingredienti e le briciole dal coperchio,

la scocca e camera di cottura con un panno umido. Non

immergere mai l‘apparecchio in acqua e non versare

mai acqua nella camera di cottura.

3. Strofinare l‘esterno del cestello con un panno umido.

Internamente il cestello può essere lavato con un po‘

di detersivo. Si raccomanda di non tenerlo a lungo

sott‘acqua. Usare solo detersivi delicati, mai detergenti

chimici, benzina, pulitori per forni o prodotti abrasivi.

4. Il cestello e la pala impastatrice non devono essere

lavati in lavastoviglie.

5. Sia la pala impastatrice che l‘albero motore andrebbero

lavati immediatamente dopo l‘utilizzo. Se la pala

impastatrice rimane nel cestello, dopo diventa difficile

da togliere. In questo caso mettere dell‘acqua calda nel

cestello e lasciarcela per circa 30 minuti. Quindi la pala

impastatrice può essere tirata fuori.

6. Il cestello è dotato di un rivestimento antiaderente

di pregio Whitford

®

. Pertanto per la pulizia non usare

oggetti metallici che potrebbero graffiarne la superficie.

E‘ normale che il colore del rivestimento cambi con il

tempo. Tuttavia ciò non ne pregiudica in alcun modo la

funzionalità.

7. Per un uso frequente il cestello e la pala impastatrice

sono soggetti a usura causata dalle elevate sollecitazioni

meccaniche che si creano nella fase di impasto, in

particolare se si lavorano paste integrali o con una

quota di cereali elevata. Pertanto di tanto in tanto può

rendersi necessaria una sostituzione del cestello e della

pala impastatrice. Questi componenti possono essere

ordinati al nostro Servizio clienti

8. Prima di riporre l‘apparecchio per la conservazione

assicurarsi che sia completamente raffreddato, pulito e

asciutto. Conservare l‘apparecchio a coperchio chiuso.

Pulizia della bilancia

9. Strofinare la piastra in vetro della zona della bilancia

con un panno umido ben strizzato. Se necessario è

possible mettere sul panno un po‘ di detersivo.

111

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

1. BASIS

Base

2. VOLL-

KORN

(Integrale)

3. WEISS-

BROT

Pane bianco

4. SCHNELL

Rapido

5. HEFE-

KUCHEN

Dolci

6. BACK-

PULVER

Torte

Peso pane

selezionabile

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. II ST. I ST. II

Temporizzazione 2:55 3:00 3:32 3:40 3:40 3:50 2:10 2:45 2:50 1:50

1° impasto

(riscaldamento

OFF)

Motore:

ON/OFF

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Motore:

ON/OFF

4 4 4 4 4 4 3 4 4 2

Impasto senza

pausa

4 4 3 4 10 12 5 4 4 2

1°

lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

20 20 25 25 40 40 10 5 5 5

2° impasto

Motore:

ON/OFF

5 5 3 5 2 2 5 5

Impasto senza

pausa

5 5 5 5 7 10 5 5 5 5

Motore:

ON/OFF

5 5 10 10 10 10 5 10 10 5

2° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

5 s / 25 s

20 20 20 20 20 20 22 23

Lisciatura pasta

ON/OFF

0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5

Riscaldamento

ON/OFF

4,5 4,5 14,5 14,5 9,5 9,5 9,5 9,5 9

Rimozione pala impastatrice

(se desiderato)

1:45 1:50 2:05 2:10 1:55 2:00 1:40 1:38 1:42 2:20

3°

lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF 45 45 65 65 50 50 30 40 40

Cottura

Riscaldamento

ON/OFF

22 25 22 25 27 30 40 23 27 55

38 40 38 40 38 40 30 35 35 25

Tenuta

in

caldo

a 72 °C

Riscaldamento

ON/OFF

60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

Aggiunta

ingredienti

2:20 2:25 2:50 2:55 2:35 2:40 1:50 2:20 2:25 1:35

112

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

7. KON-

FITÜRE

Confettura

8. TEIG

Impasto

9. ULTRA-

SCHNELL

Ultra-rapido

10. BACKEN

Cottura

11. SÜSS-

SPEISEN

DOLCI

12. EIGEN-

PROGRAMM

PROGRAMMA

PERSONALE

Peso pane

selezionabile

ST. I ST. II

Temporizzazione 1:20 1:30 1:28 1:38 0:10 1:38 3:00

1° impasto

(riscaldamento

OFF)

Motore:

ON/OFF

15 2 2 2 2 2

Motore:

ON/OFF

4 3 3 2 4

Kneten ohne

Pause

14 5 5 9 0-8 min

1° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

20-60 min

2° impasto

Motore:

ON/OFF

Impasto senza

pausa

5 5 0-15

Motore:

ON/OFF

5

2° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

5 s / 25 s

45 20 0-115 Min

Lisciatura pasta

ON/OFF

0,5 0,5

Riscaldamento

ON/OFF

9,5 4,5

Rimozione pala impastatrice (se

desiderato)

1:13 1:23

3°

lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

40 28 33 25 0-120 Min

Cottura

Riscaldamento

ON/OFF

RESTO 20

0-80 Min*2/3

45 50 10-60 60 0-80 Min*1/3

Tenuta

in

caldo

a 72°C

Riscaldamento

ON/OFF

60 60 60 60 0-60 Min

Aggiunta

ingredienti

1:18 1:28 26 Min.

113

DOMANDE SULL‘APPARECCHIO E SUL SUO USO

Dopo la cottura il pane è attaccato al cestello.

Far raffreddare il pane nel cestello per circa 10 minuti.

Capovolgere il cestello portandone l‘apertura verso il bas-

so, eventualmente smuovere leggermente il trascinatore

(attacco pala impastatrice – vite ad alette sul lato inferiore

del cestello). Prima dell‘inserimento spalmare attorno al

foro della pala impastatrice uno spesso strato di margarina

resistente al calore (non margarina a ridotto contenuto di

grassi!), di modo che durante l‘impasto la pasta non pos-

sa penetrare nell‘interstizio e qui solidificarsi. Prima della

cottura spalmare dell‘olio sulla pala impastatrice.

Se con l‘apparecchio si preparano anche confetture, rac-

comandiamo di usare cestelli a sè stanti per il pane e la

confettura, in quanto a causa degli acidi che si formano il

pane non più essere adeguatamente staccato dal cestello.

Stampi e pale impastatrici aggiuntive possono essere ordi-

nate al nostro Servizio clienti.

Come si possono evitare i fori nel pane (pala impastatrice)?

E‘ possibile rimuovere la pala impastatrice con le dita in-

farinate prima che la pasta lieviti per l‘ultima volta (vedere

la sequenza temporale del programma e l‘indicazione sul

display).

Altrimenti usare il gancio dopo la cottura. Procedendo con

cautela è possibile evitare la formazione di un grosso foro.

Durante la lievitazione la pasta trabocca dal cestello.

Ciò accade spesso quando si usa farina di grano che, dato

il maggior contenuto di glutine, lievita meglio.

Rimedio:

 ridurre la quantità di farina e adattare il resto degli

ingredienti. Il pane finito continua ad avere un grosso

volume.

 Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di margarina

liquida.

Il pane lievita, ma si sgonfia durante la cottura.

Se al centro del pane si forma un avvallamento a „V“ la

farina è carente di glutine. Ciò dipende, a sua volta, dal fat-

to che il cereale contiene troppo poche proteine (succede

nelle estati molto piovose) o che la farina è troppo umida.

Rimedio:

 Aggiungere alla pasta del pane 1 cucchiaio di glutine

di frumento ogni 500 g di farina.

 Usare un programma con durata minore (ad es.

SCHNELL/Rapido)

Se il pane si sgonfia al centro a forma di imbuto, ciò può

dipendere dal fatto che

 la temperatura dell‘acqua era troppo alta,

 è stata usata troppa acqua

 la farina è carente di glutine.

Il pane non è abbastanza dorato nella parte superiore.

Sbattere 1 tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna dolce

o acida e dopo l‘ultimo impasto spennellare la pasta con

tale composto.

Quando si può aprire il coperchio del Backmeister

®

durante il

procedimento di cottura?

In linea di principio ciò è sempre possibile durante la fase

di impasto. In questa fase, se necessario, si possono anco-

ra aggiungere piccole quantità di farina o liquido. Se dopo

la cottura il pane deve avere un determinato aspetto, pro-

cedere come segue: Dopo l‘ultimo impasto, ossia prima

dell‘ultima lievitazione (vedere la Tabella della sequenza

temporale dei programmi e l‘indicazione del display) aprire

il cautamente il coperchio e, ad es. con un coltello caldo

affilato preriscaldato, praticare degli intagli sulla crosta in

via di formazione oppure cospargerci sopra dei cereali o

ancora spennellare la crosta del pane con una miscela di

farina di patate e acqua, di modo che dopo la cottura risulti

lucente. L‘apertura del Backmeister

®

è possibile un‘ultima

volta nella sezione temporale indicata. Se ciò si effettua

durante l‘ultima lievitazione o all‘inizio della fase di cottura

il pane può sgonfiarsi.

Cos‘è la farina integrale?

La farina integrale può essere prodotta da tutti i tipi di

cereali, anche dal grano. Integrale significa che la farina è

macinata dal chicco intero e quindi ha un maggior conte-

nuto di fibre. Pertanto il pane di grano integrale è legger-

mente più scuro. Il pane integrale non è tuttavia necessa-

riamente nero, come spesso si presume.

Cosa occorre tener presente se si usa la farina di segale?

La farina di segale non contiene glutine e il pane ricava-

to dalla stessa non lievita quasi per nulla. Per ragioni di

compatibilità è quindi necessario preparare un „PANE IN-

TEGRALE DI SEGALE“ con lievito naturale. Quando si usa

farina di segale, che non contiene glutine, la pasta lievita

soltanto se si sostituisce almeno ¼ della quantità indicata

con farina tipo 550.

Che cos‘è il glutine della farina?

Quanto più alto è il numero che contraddistingue la farina

tanto meno glutine contiene la stessa e tanto meno lievita

la pasta. La maggior quantità di glutine è contenuta nella

farina numero 550.

Quali differenti tipi di farina esistono e come vengono utiliz-

zati?

Farina di mais, riso, patate

 particolarmente adatte per gli allergici al glutine e per

le persone che soffrono di „sprue“ o „celiachia“. Il

ricettario delle presenti istruzioni comprende appo-

site ricette e indica dei fornitori di prodotti speciali

per allergici.

Farina di spelta

 è molto costosa, ma anche completamente priva di

sostanze chimiche in quanto la spelta, che cresce su

terreni molto poveri, non assorbe concimi.

114

Pertanto la farina di spelta è particolarmente adatta per

gli allergici. Possono essere usate tutte le ricette in cui

siano indicati i tipi di farina 405 - 550 - 1050, come

descritto nelle istruzioni per l‘uso.

Farina di grano duro

 per la sua consistenza è adatta in particolare per

baguette e può essere sostituita da semola di grano

duro.

Come si può rendere più digeribile il pane fresco?

Il pane fresco risulta più digeribile incorporando nella fari-

na una patata lessa ridotta in purea.

In che rapporto si usano gli agenti lievitanti?

Sia per il lievito che per il lievito naturale, che possono es-

sere acquistati in varie quantità, occorre rispettare le indi-

cazioni del produttore riportate sulla confezione e regolare

la quantità in proporzione alla quantità di farina utilizzata.

Per quanto riguarda il potere lievitante del lievito molto

importante è anche la durezza dell‘acqua, infatti se l‘acqua

è molto dolce il lievito lievita di più e pertanto nelle regioni

con acqua dolce la quantità di lievito può essere ridotta di

circa ¼. Il rapporto ideale tra lievito e acqua va tuttavia

sperimentato e quindi eventualmente modificato.

Cosa si può fare se il pane sa di lievito?

Se si è usato lo zucchero ridurlo o eliminarlo del tutto, nel

qual caso il pane diviene meno marrone.

Aggiungere all‘acqua del normale aceto di acquavite, per

un pane piccolo 1 cucchiaio, per uno grande 1,5 cucchiai.

Sostituire l‘acqua con latticello o kefir, il che peraltro è

possibile per tutte le ricette ed è anche raccomandabile in

quanto favorisce la freschezza del pane.

Perché il pane cotto in forno ha un sapore diverso da quello

del Backmeister

®

?

Dipende dalla diversa umidità: In forno, dato il vano cottu-

ra molto più grande, il pane cotto è molto più asciutto. Il

pane estratto dal Backmeister

®

è umido.

Cosa significano i numeri che contraddistinguono i diversi tipi

di farina?

Quanto più basso è il numero, tanto meno fibre contiene la

farina e tanto più questa è chiara. Dato che la denominazi-

one delle singole varietà è diversa da paese a paese, ecco

una breve elencazione:

Germania tipo Austria tipo Svizzera tipo

Farina di

grano

Farina macinata finissima, per dolci 405 480 400

Farina macinata fine, ideale per pane 550 780 550

Farina macinata media 1050 1600 1100

Farina integrale, macinata grossa 1600 1700 1900

Farina di

segale

Farina macinata finissima 815 500 720

Farina macinata fine 997 960 1100

Farina macinata media 1150 960 1100

Farina macinata grossa, farina

integrale

1740 2500 1900

POSSIBILE PROBLEMA DELL‘APPARECCHIO

Problema Causa Rimedio

Dalla camera di cottura o dalle aperture

di ventilazione esce del fumo

Possibile al primo utilizzo.

Oppure: Gli ingredienti si attaccano nella

camera di cottura o sul lato esterno del

cestello

Staccare la spina dalla presa, far

raffreddare l‘apparecchio, quindi estrarre

il cestello e pulire sia il lato esterno del

cestello che la camera di cottura.

Il pane è parzialmente sgonfio e umido

sul lato inferiore

Il pane è rimasto nel cestello troppo a

lungo dopo la cottura e la tenuta in caldo

Estrarre il pane dal cestello al massimo

alla fine della funzione tenuta in caldo,

di modo che il vapore possa fuoriuscire.

Il pane è difficile da estrarre dal cestello Il lato inferiore del pane appiccica alla

paletta impastatrice

Dopo il procedimento di cottura pulire

l‘albero e la paletta impastatrice, se

necessario, versando dell‘acqua calda nel

cestello e lasciandovela per 30 minuti.

Successivamente la lama impastatrice è

più facile da estrarre e pulire.

115

POSSIBILI PROBLEMI NELLE RICETTE

Problema Causa Rimedio

Il pane lievita troppo Troppo lievito, troppa farina, troppo poco sale, acqua troppo dolce o

combinazione di queste cause

a/b

Il pane non lievita o non lievita a

sufficienza

Niente o troppo poco lievito

Lievito vecchio o conservato male

Liquido troppo caldo

Il lievito è venuto a contatto con liquido

Farina non corretta o vecchia

Troppo o troppo poco liquido

Troppo poco zucchero

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pasta lievita troppo e trabocca dal

cestello

Acqua molto dolce fa fermentare maggiormente il lievito

Troppo latte influenza la fermentazione del lievito

f/k

c

Pane sgonfio Volume del pane maggiore di quello del cestello, per questo si è sgonfiato

Il pane è lievitato troppo

a/f

m

Dopo la cottura il pane presenta una

bozza

Fermentazione del lievito troppo precoce o troppo veloce a causa di acqua

calda, camera di cottura calda, umidità elevata

Troppo poco glutine nella farina

Programma con tempo di esecuzione troppo lungo

Troppo liquido

c/h/i

l

m

a/b/h

Struttura pesante e grumosa Troppa farina o troppo poco liquido

Troppo poco lievito o zucchero

Troppa frutta, cereali integrali o altri ingredienti

Farina vecchia o di cattiva qualità

a/b/g

a/b

b

e

Non ben cotto al centro Troppo o troppo poco liquido

Umidità elevata

Ricette con ingredienti umidi, come ad es. yogurt

a/b/g

h

g

Struttura aperta, grossolana o

forata

Troppa acqua, niente sale

Umidità elevata, acqua troppo calda

Liquido troppo caldo

g/b

h/i

c

Superficie a fungo, non cotta Volume del pane maggiore di quello del cestello

Eccessiva quantità di farina in particolare per il pane bianco

Troppo lievito o troppo poco sale

Troppo zucchero

Ingredienti dolci oltre allo zucchero

a/f

f

a/b

b

Le fette di pane risultano non

uniformi o presentano dei grumi

Pane non sufficientemente raffreddato

(vapore fuoriuscito)

j

Residui di farina sulla

crosta del pane

Durante l‘impasto la farina non è

correttamente amalgamata sui lati

g

Problema Causa Rimedio

Gli ingredienti non sono mescolati o il

pane non è cotto internamente

Errata impostazione del programma Verificare ancora una volta il menu

selezionato e le altre impostazioni.

Il tasto START/STOP è stato premuto

mentre la macchina era in funzione

Buttare gli ingredienti e ricominciare.

Il coperchio è stato aperto più volte

durante il funzionamento

Il coperchio dovrebbe venir aperto

soltanto durante le fasi di impasto. Non

aprire più il coperchio dopo la penultima

lievitazione.

Interruzione dell‘energia elettrica di

lunga durata

Buttare gli ingredienti e ricominciare.

La rotazione della pala impastatrice è

bloccata

Controllare che il cestello e la pala

impastatrice siano correttamente inseriti.

Verificare che la pala impastatrice

non sia bloccata da grani ecc. Estrarre

il cestello e vedere se il trascinatore

gira. Altrimenti inviare l‘apparecchio al

Servizio clienti. Se il trascinatore gira

ancora, basta usare un nuovo cestello.

116

Eliminare gli errori

a Misurare correttamente gli ingredienti.

b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.

c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato o

il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.

e Usare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.

f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli

ingredienti di 1/3.

g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.

h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.

i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i

programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.

j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima

di tagliarlo.

k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.

l Aggiungere all‘impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento

m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.

NOTE SULLE RICETTE

1. Ingredienti

Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo

nella riuscita del pane la misura è tanto importante quanto

la sequenza corretta nell‘aggiunta degli ingredienti.

Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale,

zucchero e lievito (si può usare lievito sia secco che fresco)

influenzano il successo del risultato nella preparazione del

pane e della pasta. Pertanto usare sempre le quantità con

un corretto rapporto reciproco.

Se il prodotto da forno è preparato immediatamente

utilizzare ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma

„Zeitwahl/Temporizzazione“, gli ingredienti devono essere

freddi di modo che il lievito non fermenti troppo presto.

Margarina, burro e latte influenzano soltanto il sapore del

pane.

Lo zucchero può essere ridotto del 20 % in modo da rendere

la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato

della panificazione venga influenzato in altro modo. Se

si preferisce un pane con crosta più morbida e chiara, lo

zucchero può essere sostituito con miele.

Il glutine che si forma nella farina durante l‘impasto

conferisce struttura al pane. La miscela di farina ideale

è composta dal 40 % di farina integrale e 60 % farina

bianca.

Se si vogliono aggiungere chicchi di cereali interi prima

metterli in ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità

di farina e liquidi in maniera proporzionale (fino a 1/5 in

meno).

Il lievito naturale è indispensabile quando si usa la farina

di segale. Esso contiene infatti batteri dell‘acido lattico e

dell‘acido acetico in grado di far sì che il pane assuma una

consistenza più leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo

si può preparare in casa, ma il processo richiede molto

tempo. Per questo motivo, nelle ricette riportate di seguito

viene utilizzato lievito madre in polvere concentrato, che

viene venduto in pacchetti da 15 g (per 1 kg di farina).

Attenersi alle indicazioni riportate nelle ricette in quanto se

si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella richiesta,

il pane può sbriciolarsi.

Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa

(pacchetto da 100 g per 1 kg di farina) ridurre la quantità di

farina di circa 80 g per ogni 1 kg di farina oppure adattarla

in conformità alla ricetta.

E‘ disponibile anche del lievito naturale liquido venduto

in bustine. Attenersi ai dosaggi riportati sulla confezione.

Versare il lievito liquido nel misurino a bicchiere e riempirlo

con la quantità di liquido indicata nella ricetta.

Il lievito naturale di grano, spesso fornito essiccato, migliora

la lavorabilità dell’impasto, la freschezza e il sapore. È più

delicato del lievito di segale.

Il pane di lievito naturale va cotto nel programma „Basis“ o

„Vollkorn“ affinché possa lievitare e cuocersi correttamente.

All‘impasto si può aggiungere crusca se si desidera un

pane particolarmente leggero e ricco di fibre. Utilizzarne

1 cucchiaio per 500 g di farina e aumentare la quantità di

liquido di 50 ml.

Il glutine di frumento è un additivo naturale ottenuto dalle

proteine del grano. Rende il pane più leggero e voluminoso,

meno tendente a sgonfiarsi e oltre tutto più digeribile.

Questo effetto è estremamente evidente in particolare

quando si realizzano prodotti da forno integrali o preparati

con farina macinata in proprio.

Il malto nero utilizzato in alcune ricette è malto d’orzo

scuro arrostito. Si utilizza per ottenere una crosta di pane

più scura e una mollica più morbida (ad B. per il pane

nero). E‘ adatto anche il malto di segale, anche se non è

così scuro. È possibile acquistare questo tipo di malto nei

negozi di alimenti biologici.

117

Inoltre a tutti i nostri pani misti è anche possibile aggiungere

aromi per pane. La quantità dipende dai gusti personali e

dalle indicazioni del produttore.

La lecitina in polvere pura è un emulsionante naturale che

aumenta il volume del prodotto da forno, rende la mollica

più morbida e leggera e mantiene il pane fresco più a lungo.

Tutti gli ingredienti e gli additivi menzionati stampati in

grassetto sono reperibili nei negozi di alimenti naturali o

direttamente nei mulini. Questi articoli da panificazione

possono essere ordinati anche a catalogo da:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

2. Regolare le quantità

Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare

attenzione a mantenere le proporzioni della ricetta

originale. Per ottenere un risultato perfetto, osservare le

seguenti regole base per l‘adattamento degli ingredienti:

Liquidi/farina: l‘impasto deve essere soffice (ma non

troppo), leggermente appiccicoso, senza tuttavia formare

filamenti. Per le paste leggere si ottiene una palla. Ciò non

accade invece per le paste pesanti come quelle integrali di

segale o i pani con semi. Controllare la pasta 5 minuti dopo

il primo impasto. Se è ancora troppo umida, aggiungere

farina fino a ottenere la consistenza corretta. Se la pasta è

troppo asciutta incorporare acqua a cucchiai.

Sostituzione di liquidi: Se per una ricetta si sostituiscono

degli ingredienti contenenti liquidi (ad es. formaggio

fresco, yogurt ecc.), la corrispondente quantità di liquido

deve venir ridotta. Quando si utilizzano uova, sbatterle nel

misurino a bicchiere e quindi riempire il contenitore con gli

altri liquidi nella quantità indicata.

Ad altitudini elevate (oltre 750 m) la pasta lievita più in

fretta. In questi casi il lievito può venir ridotto da ¼ a

½ cucchiaino al fine di evitare lievitazioni eccessive. Lo

stesso vale quando l’acqua è particolarmente dolce.

3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità

Versare sempre prima il liquido e il lievito alla fine. Soltanto

per le paste molto pesanti con un elevato contenuto di

segale o cereali integrali può essere utile modificare la

sequenza e mettere prima il lievito secco e la farina e il

liquido solo alla fine. Tuttavia in questo caso, in particolare

se si usa la funzione di temporizzazione, occorre fare in

modo che il lievito non entri in contatto con l‘acqua prima

dell‘avvio del programma.

Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto

quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il

contatto tra lievito e liquido.

In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità

di misura, ossia per le quantità indicate in cucchiai e

cucchiaini usare il misurino a doppio cucchiaio fornito

in dotazione con la macchina oppure i cucchiai da casa.

Le misure in grammi devono essere molto precise. Per le

indicazioni in millilitri è possibile utilizzare il misurino a

bicchiere fornito in dotazione.

Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:

Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso

(oppure cucchiaio grande del misurino doppio)

Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo

del misurino doppio)

g = grammi

ml = millilitri

conf. = confezione, ad es.

lievito secco da 7 g di contenuto per 500 g di farina -

corrisponde a 10-15 g di lievito fresco.

4. Aggiunte di frutti, noci o cereali

Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo

in programmi specifici quando si sente il segnale acustico.

Se si aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono

sminuzzati durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero

danneggiare il rivestimento del cestello.

Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi

non sono previsti nei programmi proposti, nel programma

indicato vengono bene le quantità sia piccole che grandi

che proponiamo per il relativo modello. I programmi

senza selezione del livello sono programmati in maniera

conforme.

5. Pesi e volume del pane

Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il

peso del pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello

del pane di farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la

farina bianca lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado

l’accuratezza delle indicazioni di peso, vi possono essere

lievi scostamenti. Il peso effettivo del pane dipende in

larga misura dall’umidità presente al momento della

preparazione.

Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un

volume elevato e per la classe di peso maggiore dopo

l’ultima lievitazione diventano più grandi del contenitore.

Tuttavia, il pane non trabocca dal contenitore. La parte di

pane che fuoriesce dal contenitore è meno dorata di quella

all’interno del contenitore.

Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/

Rapido, è possibile cuocere soltanto le quantità più

piccole delle proposte della ricetta anche nel programma

HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual caso il pane riesce più

leggero. Nel qual caso nel programma HEFEKUCHEN/

Dolci selezionare Stufe/Livello I.

6. Risultati della panificazione

Il risultato della panificazione dipende tra l‘altro anche

dalle condizioni locali (acqua dolce - umidità dell‘aria -

altitudine elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.).

Pertanto le ricette fornite vanno considerate alla stregua

di suggerimenti che andranno eventualmente adattati. Se

una o l‘altra ricetta non riesce la prima volta, non bisogna

scoraggiarsi, bensì occorre capire la causa e provare ad es.

a variare i rapporti tra le quantità. Prima di preparare il pane

di notte con la funzione di temporizzazione consigliamo

di sperimentare una volta la ricetta, di modo da poterla

modificare a seconda delle necessità.

118

RICETTE PER PANE

Pane bianco classico

Livello I Livello II

Peso del pane circa 500 g 750 g

Acqua 230 ml 350 ml

Sale ¾ di cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ¾ di cucchiaino 1 cucchiaino

Semola di grano

duro

100 g 150 g

Farina tipo 550 230 g 350 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: SCHNELL/WEISSBROT

Suggerimento: Sostituendo l'acqua con il latte, si ottiene un

pane per toast ideale.

Pane bianco del contadino

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

500 g 750 g

Latte 180 ml 275 ml

Burro/margarina 15 g 25 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Farina tipo 1050 330 g 500 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: BASIS/WEISSBROT

Pane integrale

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

570 g 860 g

Acqua 250 ml 370 ml

Burro/margarina 15 g 25 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Farina tipo 1050 180 g 270 g

Farina di grano

integrale

180 g 270 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: VOLLKORN

Pane di lievito naturale

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

740 g 1050 g

Lievito naturale

essiccato (non

concentrato)

½ conf. ¾ di conf.

Acqua 350 ml 450 ml

Aromi per pane ½ cucchiaino ¾ di cucchiaino

Sale 1 cucchiaino 1 cucchiaino e ½

Farina di segale 250 g 340 g

Farina tipo 1050 250 g 340 g

Lievito secco 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: BASIS

Pasta per pizza

Livello I Livello II

Peso circa 610 g 920 g

Acqua 250 ml 375 ml

Olio 1 cucchiaino 1 cucchiaio

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Origano ½ cucchiaino ¾ di cucchiaino

Formaggio

parmigiano

1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai e ½

Semola di mais 65 g 100 g

Farina tipo 550 315 g 475 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programm/e: SCHNELL

Pane al formaggio fresco

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

530 g 800 g

Acqua o latte 160 ml 250 ml

Burro/margarina 20 g 30 g

Uova intere 1 piccolo 1

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero 1 cucchiaino 1 cucchiaio

Formaggio fresco

granulare

80 g 125 g

Farina tipo 550 330 g 500 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: SCHNELL

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