Unold 68010 Manuale del proprietario

Bedienungsanleitung

Instructions for use | Notice d´utilisation

Gebruiksaanwijzing

| Istruzioni per l’uso

Manual de instrucciones | Instrukcja obsługi

Modell 68010

BACKMEISTER DESIGN

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Impressum:

Bedienungsanleitung Modell 68010

Stand: Februar 2020 /nr

Mannheimer Straße 4

68766 Hockenheim

Telefon +49 (0) 62 05/94 18-0

Telefax +49 (0) 62 05/94 18-12

E-Mail [email protected]

Internet www.unold.de

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Weitere Informationen zu unserem Sortiment erhalten Sie unter www.unold.de

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

INHALTSVERZEICHNIS

Bedienungsanleitung Modell 68010

Technische Daten ........................................................... 8

Symbolerklärung ............................................................. 8

Sicherheitshinweise ........................................................ 8

In Betrieb nehmen ......................................................... 10

Schnelleinstieg – das erste Brot ....................................... 11

Erklärung der Tasten ....................................................... 12

Die Tasten-Funktionen .................................................... 12

Die Funktionen des Backmeisters

®

................................... 14

Zubereiten von Brot, Kuchen oder Teig ............................. 15

Reinigen und Pflegen ...................................................... 16

Tabelle zeitlicher Ablauf .................................................. 17

Fragen zum Gerät und zur Handhabung ............................ 19

Mögliche Fehler am Gerät ................................................ 21

Mögliche Fehler bei den Rezepten .................................... 21

Anmerkungen zu den Rezepten ........................................ 22

Brotrezepte .................................................................... 25

Brote aus Backmischungen .............................................. 27

Brote für Allergiker/Glutenfreies Brot ................................ 27

Kuchen Grundrezept ....................................................... 29

Teig Zubereiten............................................................... 29

Konfitüre zubereiten ....................................................... 30

Garantiebestimmungen ................................................... 31

Entsorgung / Umweltschutz ............................................. 31

Informationen für den Fachhandel .................................... 31

Service-Adressen ............................................................ 32

Bestellformular ............................................................... 33

Instructions for use model 68010

Technical specifications .................................................. 34

Explanation of symbols .................................................... 34

Safety information .......................................................... 34

Start-up ......................................................................... 36

Quick guide – the first bread ............................................ 37

Explanation of the symbols ............................................. 38

Explanations of the control panel ..................................... 38

The functions of the breadmaker ...................................... 39

The program process of the breadmaker ............................ 40

Cleaning and care ........................................................... 41

Timing process of the programs ........................................ 42

Questions and answer concerning the use

of the breadmaker .......................................................... 44

Trouble shooting - appliance ............................................ 46

Trouble shooting - recipes ................................................ 47

Comments on baking ...................................................... 48

Bread recipes ................................................................. 50

Breads for persons with allergies ...................................... 52

Bread mixtures ............................................................... 53

Cake recipe ................................................................... 53

Dough preparation .......................................................... 54

Preparation of jam and marmelade ................................... 55

Guarantee conditions ...................................................... 55

Waste disposal / environmental protection ......................... 55

Service .......................................................................... 32

Notice d´utilisation modèle 68010

Spécification technique .................................................. 56

Explication des symboles ................................................. 56

Consignes de sécurité ..................................................... 56

Avant d’utiliser l’appareil ................................................. 58

Tout ce qu’il faut savoir pour réussir son premier pain ! ...... 59

Explication des symboles ................................................ 60

Explications du champ de commande ............................... 60

Les fonctions du backmeister

®

......................................... 62

Déroulement de programme du Backmeister

®

.................... 62

Nettoyage et entretien ..................................................... 63

Déroulement temporel des programmes ............................ 65

Questions concernant l‘appareil et l‘utilisation ................... 67

Défauts de l‘appareil ....................................................... 69

Faute de réalisation des recettes ...................................... 70

Remarques concernant la cuisson .................................... 71

Recettes ........................................................................ 73

Melanges de farine pour pain ........................................... 74

Pain pour les personnes allergiques .................................. 74

Gateau – recette de base ................................................ 76

Preparation de pate ........................................................ 76

Preparation de confiture .................................................. 77

Conditions de garantie .................................................... 77

Traitement des déchets / protection de l’environnement ...... 77

Service .......................................................................... 32

Gebruiksaanwijzing modell 68010

Technische gegevens ..................................................... 78

Verklaring van de symbolen .............................................. 78

Veiligheidsinstructies ...................................................... 78

Iinbedrijfname ................................................................ 80

Een snelle start – het eerste brood .................................... 81

Verklaring van de symbolen ............................................. 82

Toelichtingen bij het bedieningspaneel ............................. 82

De functies van de Backmeister

®

...................................... 84

Het programma van de Backmeister

®

................................ 85

Schoonmaken en onderhoud ............................................ 86

Tijdschema van de programma’s ....................................... 87

Vragen over het apparaat en de werking ............................ 89

Fout aan het apparaat ..................................................... 91

Fout bij de recepten ........................................................ 92

Opmerkingen bij de recepten ........................................... 93

Recepten ....................................................................... 95

Broden uit bakmengsels .................................................. 97

Brood voor mensen met een allergie ................................. 97

Cake - basisrecept .......................................................... 98

Deegbereiding ................................................................ 99

Confituren bereiden ........................................................ 99

Garantievoorwaarden ....................................................... 100

Verwijderen van afval / milieubescherming ........................ 100

Service .......................................................................... 32

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l‘uso modello 68010

Specifiche tecniche ........................................................ 101

Significato dei simboli .................................................... 101

Avvertenze di sicurezza ................................................... 101

Messa in funzione ........................................................... 103

Primi passi - il primo pane ............................................... 103

Spiegazione dei simboli .................................................. 105

Spiegazioni sul pannello comandi..................................... 105

Funzioni del backmeister ................................................. 107

Preparazione di pane, dolci o pasta .................................. 107

Pulizia e cura ................................................................. 108

Tabella sequenza temporale ............................................. 110

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ........................... 112

Possibili problemi nelle ricette ......................................... 114

Note sulle ricette ............................................................ 115

Ricette per pane ............................................................. 117

Pani da miscele per pane ................................................ 118

Pani per allergici ............................................................ 118

Ricetta base per dolce ..................................................... 119

Preparazione di paste ...................................................... 119

Preparazione di confetture ............................................... 120

Norme die garanzia ......................................................... 120

Smaltimento / tutela dell’ambiente ................................... 120

Service .......................................................................... 32

Manual de instrucciones modelo 68010

Datos técnicos ............................................................... 121

Explicación de símbolos .................................................. 121

Indicaciones de seguridad ............................................... 121

Puesta en servicio ........................................................... 123

Guía rápida – el primer pan ............................................. 124

Explicación de los símbolos ............................................ 125

Aclaraciones sobre el panel de control .............................. 125

Las funciones del aparato de hornear ................................ 127

El transcurso del programa ............................................. 128

Limpieza y mantenimiento ............................................... 129

Transcurso de los programas ............................................ 130

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo ................. 132

Errores del aparat ........................................................... 134

Errores en las recetas ...................................................... 135

Comentarios sobre las recetas .......................................... 136

Recetas ......................................................................... 138

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas .............. 140

Panes para alérgicos ....................................................... 140

Preparacion de la masa ................................................... 141

Receta básica de torta ..................................................... 142

Mermelada ..................................................................... 143

Condiciones de garantia .................................................. 143

Disposición/protección del medio ambiente ....................... 143

Service .......................................................................... 32

Instrukcja obsługi modelu 68010

Dane techniczne ............................................................ 144

Objaśnienie symboli ........................................................ 144

Przepisy bezpieczeństwa ................................................. 144

Uruchomienie i użycie ..................................................... 146

Pierwszy chleb................................................................ 146

Objaśnienie symboli ........................................................ 148

Wyjaśnienia do pola sterowania ........................................ 148

Funkcje piekarnika ........................................................ 150

Przebieg programu piekarnik ............................................ 151

Czyszczenie i konserwacja ............................................... 152

Czasowy przebieg programu ............................................. 153

Czasowy przebieg programu ............................................. 154

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania .................... 155

Błędy w urządzeniu ......................................................... 157

Błędy w przepisach ......................................................... 158

Uwagi do przepisów ........................................................ 159

Przepisy na chleb klasyczny ............................................ 161

Chleby z mieszanek do pieczenia ...................................... 162

Chleby dla alergików ....................................................... 163

Ciasta – przepisy podstawowe .......................................... 163

Przygotowanie ciasta ....................................................... 164

Gotowanie konfitur .......................................................... 165

Warunki gwarancji........................................................... 165

Utylizacja/ochrona środowiska .......................................... 165

Service .......................................................................... 32

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

EINZELTEILE

6

5

1

7

2

4

3

6 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

EINZELTEILE

DE Ab Seite 8

1 Kneter

2 Backform

3 Deckel mit Sichtfenster

4 Bedienfeld mit Display

5 Hakenspieß zum Entnehmen des Kneters

6 Messlöffel Art-Nr. 8656151

7 Messbecher Art-Nr. 8656152

EN Page 34

1 Kneader

2 Baking pan

3 Lid with viewing window

4 Control panel with display

5 Hook to remove the kneading blade

6 Measuring spoon

7 Measuring cup

FR Page 56

1 Pale de pétrissage

2 Moule

3 Couvercle avec hublot de contrôle

4 Boutons de commande avec écran

5 Crochet pour enlever les pétrins

6 Cuillère mesureur

7 Gobelet mesureur

NL Pagina 78

1 Kneedhaak

2 Bakvorm

3 Deksel met kijkvenster

4 Bedieningsveld met display

5 Haak voor het uitnemen van de kneedhaak

6 Maatlepel

7 Maatbeker

ES Página 101

1 Amasadora

2 Molde

3 Tapa con ventana de control

4 Panel de control con pantalla

5 Cuchara dosificadora

6 Cuchara medidora

7 Vaso medidor

PL Strony 144

1 Ugniatarka

2 Forma do pieczenia pokryta warstwą

nieprzywierającą

3 Pokrywa

4 Wyświetlacz

5 Szpikulec hakowy do wyjmowania ugniatarki

6 Łyżka do odmierzania

7 Pojemnik z miarką

Stand 21.2.2020

7 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

8 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

BEDIENUNGSANLEITUNG MODELL 68010

SICHERHEITSHINWEISE

TECHNISCHE DATEN

Bitte lesen Sie die folgenden Anweisungen

und bewahren Sie diese auf.

1. Dieses Gerät kann von Kindern ab

8 Jahren sowie von Personen mit

reduzierten physischen, sensorischen

oder mentalen Fähigkeiten oder Mangel

an Erfahrung und/oder Wissen benutzt

werden, wenn sie beaufsichtigt oder

bezüglich des sicheren Gebrauchs

des Geräts unterwiesen wurden und

die daraus resultierenden Gefahren

verstanden haben.

2. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät

spielen.

3. Reinigung und benutzerseitige War-

tung dürfen nicht von Kindern durch-

geführt werden, es sei denn, sie sind

älter als 8 Jahre und werden beauf-

sichtigt.

4. Bewahren Sie das Gerät und das Kabel

außerhalb der Reichweite von Kindern

unter 8 Jahren auf.

5. VORSICHT - Teile dieses Produkts

können sehr heiß werden und Verbren-

nungen verursachen! In Anwesenheit

von Kindern und gefährdeten Perso-

nen ist besondere Vorsicht geboten.

6. Gerät nur an Wechselstrom mit

Spannung gemäß dem Typenschild

anschließen.

Leistung: 550 W, 220–240 V~, 50 Hz

Abmessungen: Ca. 24,7 x 36,2 x 29,1 cm (L/B/H)

Gewicht Ca. 4,4 kg

Backform: Innenmaß Backform ca. 16,8 x 12,8 x 14,3 cm (L/B/H)

Inhalt: 700 – 1.000 g Brotgewicht

Zuleitung: Ca. 80 cm fest montiert

Gehäuse: Kunststoff, weiß/schwarz

Deckel: Deckel mit Sichtfenster

Ausstattung: Deckel mit großem Sichtfenster, 12 gespeicherte Programme, Stufentaste für verschiedene

Brotgewichte, Wahlschalter für Bräunungsgrad, Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden

vorprogrammierbar, automatische Warmhaltestufe, BPA-frei

Zubehör: Herausnehmbare, antihaftbeschichtete Backform, Kneter, Messbecher, Messlöffel, Hakenspieß,

Bedienungsanleitung mit großem Rezeptteil

Änderungen und Irrtümer in Ausstattungsmerkmalen, Technik, Farben und Design vorbehalten

SYMBOLERKLÄRUNG

Dieses Symbol kennzeichnet eventuelle Gefahren, die Verletzungen nach sich

ziehen können oder zu Schäden am Gerät führen.

Dieses Symbol weist Sie auf eine eventuelle Verbrennungsgefahr hin. Gehen

Sie hier immer besonders achtsam vor.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Stand 21.2.2020

9 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

7. Dieses Gerät darf nicht mit einer exter-

nen Zeitschaltuhr oder einem Fernbe-

dienungssystem betrieben werden.

8. Tauchen Sie das Gerät oder die

Zuleitung keinesfalls in Wasser oder

andere Flüssigkeiten ein.

9. Das Gerät darf nicht in der Spülma-

schine gereinigt werden.

10. Das Gerät bzw. die Zuleitung niemals

mit nassen Händen berühren.

11. Wenn das Gerät nicht benutzt wird,

wie auch vor dem Reinigen, bitte

das Gerät ausschalten und den Netz-

stecker ziehen. Vor dem Abnehmen

einzelner Teile das Gerät auskühlen

lassen.

12. Ziehen Sie die Zuleitung immer nur

am Anschlussstecker aus der Steck-

dose, nie am Anschlusskabel.

13. Tragen Sie das Gerät nicht am

Anschlusskabel.

14. Verwenden Sie das Gerät nur in

Innenräumen.

15. Die Verwendung von nicht vom

Hersteller empfohlenem Zubehör

kann zu Beschädigungen führen. Das

Gerät nur für den vorgesehenen Zweck

verwenden.

16. Stellen Sie das Gerät so auf, dass es

nicht von der Arbeitsplatte rutscht,

z. B. beim Kneten eines schweren

Teiges. Dies ist insbesondere beim

Vorprogrammieren zu beachten, wenn

das Gerät unbeaufsichtigt arbeitet.

Bei sehr glatten Arbeitsflächen

sollte man das Gerät auf eine

dünne Gummimatte stellen, um die

Rutschgefahr auszuschließen.

17. Das Gerät ist ausschließlich für den

Haushaltsgebrauch oder ähnliche

Verwendungszwecke bestimmt, z. B.

 Teeküchen in Geschäften, Büros oder

sonstigen Arbeitsstätten,

 landwirtschaftlichen Betrieben,

 zur Verwendung durch Gäste in Hotels,

Motels oder sonstigen Beherbergungs-

betrieben,

 in Privatpensionen oder Ferienhäusern.

18. Der Backmeister

®

muss mit min-

destens 10 cm Abstand zu anderen

Gegenständen platziert sein, wenn er

in Betrieb ist. Das Gerät nur innerhalb

von Gebäuden verwenden.

19. Sorgen Sie dafür, dass das Kabel

keine heißen Oberflächen berührt

und nicht über eine Tischkante hängt,

damit z. B. Kinder nicht daran ziehen

können.

20. Das Gerät nie auf oder neben einen

Gas- oder Elektroherd oder einen

heißen Backofen stellen.

21. Höchste Vorsicht ist beim Bewegen

des Gerätes geboten, wenn dieses mit

heißen Zutaten gefüllt ist.

22. Nehmen Sie die Backform niemals

während des Betriebes heraus.

23. Füllen Sie insbesondere bei Weißbrot

keine größeren als die angegebenen

Mengen in die Backform. Sollte

dies geschehen, wird das Brot nicht

gleichmäßig gebacken oder der Teig

läuft über. Beachten Sie dazu unsere

Hinweise.

24. Beim Ausprobieren eines neuen

Rezeptes sollten Sie beim ersten

Mal in der Nähe bleiben, um den

Backvorgang zu überwachen.

25. Lassen Sie das Gerät nie aufheizen,

wenn die Backform nicht eingesetzt

ist.

26. Zum Herausnehmen des Brotes

darf die Backform auf keinen Fall

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

10 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

auf eine Kante oder Arbeitsplatte

aufgeschlagen werden, da dies zur

Beschädigung führen kann.

27. Metallfolien oder andere Materialien

dürfen nicht in das Gerät eingeführt

werden, da dadurch das Risiko eines

Brandes oder Kurzschlusses entsteht.

28. Decken Sie das Gerät niemals mit

einem Handtuch oder anderem

Material ab. Hitze und Dampf müssen

entweichen können. Ein Brand

kann entstehen, wenn das Gerät mit

brennbarem Material abgedeckt wird

oder in Kontakt kommt, wie z. B. mit

Vorhängen.

29. Bevor Sie ein bestimmtes Brot über

Nacht backen wollen, probieren Sie das

Rezept erst aus, um sicherzustellen,

dass das Verhältnis der Zutaten

zueinander stimmt, der Teig nicht zu

fest oder zu dünn ist, oder die Menge

zu groß ist und dann evtl. überläuft.

30. Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse

des Gerätes. Es besteht Gefahr durch

Stromschlag.

31. Prüfen Sie regelmäßig Stecker und

Zuleitung auf Verschleiß oder Beschä-

digungen. Bei Beschädigung des

Anschlusskabels oder anderer Teile

senden Sie das Gerät bitte zur Über-

prüfung und Reparatur an unseren

Kundendienst. Unsachgemäße Repa-

raturen können zu erheblichen Gefah-

ren für den Benutzer führen und füh-

ren zum Ausschluss der Garantie.

VORSICHT:

Das Gerät wird während des Betriebs sehr heiß!

Öffnen Sie auf keinen Fall das Gehäuse des Gerätes. Es besteht die Gefahr eines

Stromschlages.

Der Hersteller übernimmt keine Haftung bei fehlerhafter Montage, bei unsachgemäßer oder fehlerhafter Verwendung oder nach Durchführung

von Reparaturen durch nicht autorisierte Dritte.

IN BETRIEB NEHMEN

1. Überprüfen Sie beim Auspacken des Gerätes, ob alle

Teile vollständig und unbeschädigt vorhanden sind.

2. Entnehmen Sie vor dem ersten Benutzen alle

Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile aus

dem Innenraum. Halten Sie Verpackungsmaterial von

Kindern fern – Erstickungsgefahr!

3. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des

Backmeisters

®

mit warmem Wasser und einem milden

Spülmittel kurz aus und reinigen Sie den Kneter.

4. Wischen Sie das Gerät von außen mit einem gut

ausgedrückten, feuchten Tuch ab. Das Gerät darf auf

keinen Fall in Wasser eingetaucht werden.

5. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform

in das Gerät ein.

6. Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose.

7. Nun ist das Gerät betriebsbereit.

8. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann,

empfehlen wir, das Gerät einmal mit eingesetzter leerer

Backform (ohne Kneter) im Programm BACKPULVER

durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rückstände auf

den Heizschlangen zu beseitigen.

9. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Stand 21.2.2020

11 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

1. Bereiten Sie das Gerät wie im Kapitel „In Betrieb

nehmen“ beschrieben vor.

2. Öffnen Sie den Deckel des Backmeisters

®

und

entnehmen Sie die Backform (nach links gegen den

Uhrzeigersinn drehen).

3. Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit

hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht

in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.

4. Setzen Sie den Kneter auf die Antriebswelle in der

Backform.

5. Geben Sie die Zutaten wie im jeweiligen Rezept

angegeben, in die Backform. Bei schweren Teigen

erzielen Sie ein optimales Backergebnis, wenn

Sie die Reihenfolge der Zutaten ändern, d. h. erst

die trockenen Zutaten und dann die Flüssigkeit

hineingeben. Achten Sie jedoch beim Verwenden der

Zeitwahlfunktion darauf, dass die Hefe nicht vorzeitig

mit der Flüssigkeit in Kontakt kommt.

6. Setzen Sie die Backform wieder in das Gerät ein,

drehen Sie dabei die Form im Uhrzeigersinn, bis diese

einrastet.

7. Schließen Sie den Deckel des Backmeisters

®

.

8. Stecken Sie den Netzstecker in eine Steckdose.

9. Wählen Sie das gewünschte Programm aus. Hinweise

zu den einzelnen Programmen erhalten Sie ab Seite

13. Für ein Brot aus einer Standard-Backmischung

erzielen Sie z. B. im Programm „Basis“ gute

Ergebnisse.

10. Wählen Sie den gewünschten Bräunungsgrad über

die Taste BRÄUNUNG (Hell – Mittel – Dunkel) aus.

Beachten Sie bitte, dass die Bräunungsgrad-Auswahl

nicht bei allen Backprogrammen möglich ist. Hinweise

dazu erhalten Sie auf Seite 14.

11. Wählen Sie die gewünschte Brotgröße aus. Beachten

Sie bitte, dass die Brotgrößen-Auswahl nicht bei allen

Backprogrammen möglich ist. Hinweise dazu erhalten

Sie auf Seite 14.

12. Wenn Sie alle gewünschten Einstellungen vorgenom-

men haben, drücken Sie die START/STOP-Taste.

13. Je nach ausgewähltem Programm ertönt während des

zweiten Knetvorganges ein mehrmaliges Piepsen. Sie

können jetzt nach Wunsch den Deckel öffnen und

weitere Zutaten wie Nüsse zum Teig geben. Schließen

Sie den Deckel anschließend wieder.

14. Wenn Ihr Brot fertig gebacken ist, signalisiert der

Backmeister durch mehrmaliges Piepsen, dass das

Brot entnommen werden kann. Wenn Sie das Brot vor

Ablauf der Warmhaltezeit entnehmen wollen, drücken

Sie die Taste START/STOP und halten Sie diese, bis

der Programmabbruch mit einem Signalton bestätigt

wurde.

15. Entnehmen Sie die Backform vorsichtig. Um

Verbrennungen zu vermeiden, benutzen Sie hierbei

bitte geeignete Topflappen. Drehen Sie die Backform

mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das Brot

zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern

das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt,

den Knetantrieb von unten einige Male hin und her

bewegen, bis das Brot herausfällt. Achten Sie hierbei

darauf, dass der Knetantrieb noch heiß sein kann.

Verwenden Sie auch hier geeignete Topflappen. Auf

keinen Fall dürfen Sie die Backform auf eine Kante

oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Backform könnte

sich dabei verformen.

16. Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie

ihn mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen

Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in

die Öffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am

unteren Rand des Kneters am besten dort, wo sich

der Flügel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den

SCHNELLEINSTIEG – DAS ERSTE BROT

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

12 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Kneter mittels Hakenspieß vorsichtig nach oben. Dabei

kann man sehen, an welcher Stelle im Brot sich der

Flügel des Kneters befindet, und diesen herausziehen.

17. Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf

Seite 16beschrieben.

VORSICHT:

Das Gerät wird während des

Betriebs heiß!

ERKLÄRUNG DER TASTEN

Menü

Die angezeigte

Nummer weist

auf das aktuell

ausgewählte

Menü hin.

Bräunung

Der jeweils aus-

gewählte Bräu-

nungsgrad wird im

Display angezeigt.

Start/Stop-Taste

Zum Starten und

Beenden des Pro-

grammablaufs

Zeitwahl +

Erhöhen der

gewünschten

Zeit

Zeitwahl -

Verringern der

gewünschten

Zeit

Brotgröße

Auswahl der

gewünschten

Brotgröße

Grundeinstellung

Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, er-

scheint im Display 3:00 (der Doppelpunkt zwischen den

Zahlen blinkt nicht). Die Pfeile zeigen auf 1, Stufe II und

Bräunung mittel.

Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt.

Während des Betriebes kann der Programmstand sowohl an

den rückwärts laufenden Zeitangaben, als auch durch den

Pfeil im Display abgelesen werden.

START/STOP-Taste

Zum Starten und Beenden des Programmablaufs. Mit der

START/STOP-Taste können Sie das Programm in jeder Po-

sition abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrückt,

bis ein Signalton zu hören ist. Im Display erscheint die

Anfangsposition des Basis-Programms. Wenn Sie ein an-

deres Programm verwenden wollen, wählen Sie dieses mit

der Menü-Taste.

ZEIT + / Zeit -

Verwenden Sie die Zeitwahl-Funktion nur für Rezepte, die

Sie vorher unter Aufsicht erfolgreich ausprobiert haben

und verändern Sie diese Rezepte danach nicht mehr.

VORSICHT: Bei einer zu großen Teigmenge kann der Teig über-

laufen und auf dem Heizelement festbrennen.

DIE TASTEN-FUNKTIONEN

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Stand 21.2.2020

13 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

Die Programme können zeitverzögert gestartet werden.

Füllen Sie die Zutaten in die Form und setzen Sie sie ins

Gerät ein. Achten Sie darauf, dass die Hefe nicht mit dem

Wasser in Berührung kommt. Wählen Sie Programm und

ggf. Stufe und Bräunung und wählen Sie über die Taste

Zeit die Stundenzahl, in der das Brot fertig sein soll.

Beispiel:

Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um

7:00Uhr frisch gebackenes Weißbrot haben.

Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in die Back-

form geben und diese ins Gerät einsetzen. Darauf ach-

ten, dass die Hefe nicht mit der Flüssigkeit in Berührung

kommt.

Mit der Taste MENÜ das gewünschte Programm auswählen

und mit der Taste BRÄUNUNG die gewünschte Kruste

eingeben und mit GRÖSSE die gewünschte Größe

wählen. Im Beispiel nehmen wir Programm 1 = Basis. Das

Programm ist um 7 Uhr morgens beendet. Dann beginnt die

Warmhaltezeit von 1 Stunde. Durch Drücken der START/

STOP-Taste kann die Warmhaltephase beendet werden.

Sie müssen deshalb, um morgens um 7:00 Uhr warmes

frisches Brot entnehmen zu können, abends um 20:00 Uhr

mit der Taste ZEIT + durch wiederholtes Drücken der Taste

die Programmzeit auf 11 Stunden erhöhen. Dies erfolgt

beim Drücken der Taste ZEIT + in Schritten von jeweils

10 Minuten.

Zum Schluss die Taste START/STOP drücken, um das zeit-

versetzte Backprogramm zu starten. Bitte beachten Sie:

Beim zeitversetzten Backen keine leicht verderblichen

Zutaten, wie Milch, Eier, Früchte, Joghurt, Zwiebeln etc.

verwenden.

Der 10-malige Signalton, der den Zeitpunkt zum Zufügen

von Zutaten sowie das Programmende anzeigt, kann nicht

abgeschaltet werden, ertönt also auch nachts.

MENÜ

Mit der Menü-Taste rufen Sie die einzelnen Programme

auf, die in der Tabelle „Zeitlicher Ablauf“ ausführlich

beschrieben sind. Man verwendet die Programme für fol-

gende Zubereitungen:

1 BASIS Das Standardprogramm für

alle Brote, wie z. B. Weiß- und

Mischbrote

2 WEISSBROT Für besonders lockere Weißbrote

mit längerer Gehzeit

3 VOLLKORN Für Vollkornbrote

4 SCHNELL Zur schnelleren Zubereitung

von Weiß- und Mischbrot

5 HEFEKUCHEN Für die Zubereitung von süßem

Hefeteig

6 ULTRA Für alle Rezepte der Stufe

I, die in den Programmen

Basis, Weißbrot, Schnell oder

Toastbrot gebacken werden. Der

Teig geht im Programm Ultra-

Schnell wesentlich kürzer und

die Brote sind daher kompakter

und weniger locker. Bei

diesem Programm lauwarme

Flüssigkeiten verwenden.

7 KONFITÜRE Zum Kochen von Konfitüre und

Marmelade. Für die Zuberei-

tung von Konfitüre sollte eine

zweite Backform angeschafft

werden, die ausschließlich für

Konfitüre verwendet wird.

8 TEIG Zur Herstellung von Teig, ohne

Backfunktion

9 GLUTENFREI Ideal für glutenfreie Brote

10 BACKPULVER Für Gebäck, das mit Backpulver

hergestellt wird, z. B.

Rührkuchen

11 TOASTBROT Zur Herstellung von Toastbrot

12 BACKEN Zum Backen von separat

hergestellten Hefe- oder

Rührteigen (von Hand oder im

Programm TEIG).

Dieses Programm ist nicht

geeignet für Mürbeteig,

Brandteig u. ä.

In den Programmen BASIS, WEISSBROT, VOLLKORN,

HEFEKUCHEN, TOASTBROT und GLUTENFREI ertönen

während des zweiten Knetvorgangs Pieptöne. Diese zeigen

den Zeitpunkt an, zu dem weitere Zutaten wie Nüsse,

Trockenfrüchte usw. zugegeben werden können. Öffnen Sie

den Deckel, geben Sie die Zutaten hinzu. Dann den Deckel

wieder schließen.

BRÄUNUNG

Mit dieser Taste lässt sich in den Programmen 1-12 außer

8, die Bräunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen.

Im Programm 8 ist diese Funktion nicht wählbar. Sie er-

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

14 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

kennen die jeweilige Einstellung am entsprechenden Pfeil

im Display.

BROTGRÖSSE

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen ein-

stellen:

STUFE I = für ein kleineres Brotgewicht (ca. 700 g)

STUFE II = für ein größeres Brotgewicht (ca. 1.000 g)

Bitte beachten Sie, dass eine Einstellung der Stufe nur

in den Programmen 1, 2, 3, 5, 9, 11 möglich ist. In den

Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen.

VORSICHT:

Das Gerät wird während des

Betriebs heiß!

DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS

®

Summer - Funktion

Der Summer ertönt

 wenn eine aktive Taste gedrückt wird,

 während des zweiten Knetvorgangs in einigen

Programmen, um darauf hinzuweisen, dass jetzt

Körner, Früchte, Nüsse etc. hinzugefügt werden

können. Dieser lässt sich nicht abschalten, z. B. bei

Verwendung der Zeitwahlfunktion.

 nach Ende des Backvorgangs piept das Gerät 10 mal

während der Warmhaltephase.

 am Ende der Warmhaltezeit ertönt 1 mal ein

Signalton, um anzuzeigen, dass das Programm nun

komplett beendet ist und das Brot aus der Backform

genommen werden muss. Dieser Signalton lässt

sich nicht abschalten, z. B. bei Verwendung der

Zeitwahlfunktion

Netzausfall-Sicherung

Falls während des Betriebs des Backmeisters

®

der Strom

ausfällt, startet das Gerät automatisch, sobald die Strom-

versorgung wieder vorhanden ist, und setzt den Ablauf dort

fort, wo es unterbrochen wurde, sofern der Ausfall nicht

länger als 15Minuten gedauert hat.

Falls der Stromausfall länger als 15 Minuten dauert und

das Display die Grundeinstellung anzeigt, muss der Back-

meister

®

erneut gestartet werden. Das ist nur dann prakti-

kabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes

nicht weiter als in der Knetphase war. Ggf. kann man den

gewählten Programmablauf fortsetzen. Sollte der Teig aber

schon in der letzten Gehphase sein und der Stromausfall

längere Zeit andauern, ist der Teig nicht mehr verwendbar

und man muss von vorne beginnen.

Sicherheitsfunktionen

Wenn die Temperatur im Gerät für ein neu gewähltes Pro-

gramm noch zu hoch ist, erscheint bei einem erneuten

Start im Display „H HH“. Falls dies eintritt, entnehmen

Sie die Backform und warten Sie, bis das Gerät abgekühlt

ist und wieder am Anfang des ursprünglich ausgewählten

Programms steht.

Wenn die Temperatur im Gerät zu niedrig ist, erscheint

bei einem erneuten Start (außer im Programm „Konfitü-

re“ oder „Backen“ im Display „L LL“. Falls dies eintritt,

drücken Sie die START/STOP-Taste, öffnen Sie den Deckel

des Gerätes und warten Sie ca. 10-20 Minuten, bevor Sie

das Gerät erneut nutzen.

Wenn nach dem Drücken der START/STOP-Taste im Display

„E rr“ erscheint, liegt ein Defekt der Temperatursteuerung

vor. Bitte senden Sie das Gerät zur Überprüfung/Reparatur

an unseren Kundendienst. Bitte beachten Sie, dass das

Gerät aus Sicherheitsgründen keine Oberhitze hat, daher

wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dun-

kel, während die Unterseite und die Seiten dunkler sind.

Aus sicherheitstechnischen Gründen ist eine zusätzliche

Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulässig. Nach

dem Programmstart sollte der Deckel nur noch während

der Knetphasen zum Zufügen von Zutaten geöffnet wer-

den, keinesfalls aber während der Aufgeh- und Backphase,

weil sonst der Teig zusammenfällt.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Stand 21.2.2020

15 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

ZUBEREITEN VON BROT, KUCHEN ODER TEIG

1. Zutaten einfüllen

Streichen Sie das Loch des Kneters dick mit

hitzebeständiger Margarine aus, damit der Teig nicht

in den Hohlraum eindringen und dort festbacken kann.

Setzen Sie den Kneter mit der langen Seite unten wie in

der Gerätebeschreibung gezeigt auf die Antriebswelle.

Die Zutaten müssen in der angegebenen Reihenfolge des

jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefüllt werden.

Bei sehr schweren Teigen empfehlen wir, die Reihenfolge

der Zutaten zu ändern und Trockenhefe und Mehl zuerst

und die Flüssigkeit zuletzt einzufüllen, damit der Teig gut

durchgeknetet wird. Allerdings muss bei Nutzung der Zeit-

wahlfunktion darauf geachtet werden, dass die Hefe nicht

vorzeitig in Kontakt mit der Flüssigkeit kommt.

2. Einsetzen der Backform

Die antihaftbeschichtete Backform am Rand festhalten

und leicht schräg in die Mitte des Sockels im Backraum

einsetzen. Im Uhrzeigersinn drehen, bis sie einrastet.

3. Programmablauf wählen

Wählen Sie den gewünschten Programmablauf mit der Me-

nü-Taste. Wählen Sie je nach Programm die entsprechende

Stufe und die gewünschte Bräunung. Mit der Zeittaste kön-

nen Sie den Ablauf verzögern.

4. Programm starten

Drücken Sie die START/STOP-Taste. Danach ist eine Kor-

rektur nicht mehr möglich.

5. Teig Mischen und Kneten

Der Backmeister

®

mischt und knetet den Teig automatisch

so lange, bis er die richtige Konsistenz hat.

6. Ruhezeit

Nach dem ersten Knetvorgang ist eine Ruhezeit vorgesehen,

in der die Flüssigkeit die Hefe und das Mehl langsam

durchdringen kann.

7. Teig gehen lassen

Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister

®

die

optimale Temperatur zum Gehen des Teiges.

8. Backen

Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und

-zeit automatisch.

9. Warmhalten

Wenn das Gebäck fertig ist, zeigt ein mehrmaliger Signal-

ton an, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden

können. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von

1 Stunde. Wenn Sie das Brot vor Ablauf der Warmhaltezeit

entnehmen wollen, drücken Sie die Taste START/STOP und

halten Sie diese kurz, bis der Programmabbruch mit einem

Signalton bestätigt wurde.

10. Ende des Programmablaufs

Nach Beendigung des Programmablaufes die Backform

mit Hilfe von Topflappen leicht gegen den Uhrzeigersinn

drehen und die Backform herausnehmen. Drehen Sie die

Backform mit der Öffnung nach unten und lassen Sie das

Brot zum Auskühlen auf ein Kuchengitter gleiten. Sofern

das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fällt, den Knet-

antrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das

Brot heraus fällt. Auf keinen Fall dürfen Sie die Backform

auf eine Kante oder Arbeitsfläche aufschlagen. Die Back-

form könnte sich dabei verformen.

Wenn der Kneter im Brot stecken bleibt, können Sie ihn

mit dem mitgelieferten Hakenspieß lösen. Führen Sie ihn

an der Unterseite des noch warmen Brotes in die Öffnung

des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des

Kneters, am besten dort, wo sich der Flügel des Kneters

befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspieß

vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher

Stelle im Brot sich der Flügel des Kneters befindet und ihn

herausziehen (siehe Abbildung Seite 12).

Reinigen Sie die Backform anschließend, wie auf Seite

16beschrieben.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

16 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

REINIGEN UND PFLEGEN

Vor dem Reinigen immer

den Netzstecker ziehen.

Lassen Sie das Gerät

immer erst mindestens eine

halbe Stunde auskühlen,

bevor Sie es reinigen oder

einlagern bzw. bevor Sie

das Gerät wieder zum

Backen und Teigzubereiten

benutzen.

Tauchen Sie das Gerät

niemals in Wasser und

füllen Sie niemals Wasser

in die Backkammer.

1. Vor dem ersten Gebrauch spülen Sie die Backform des

Backmeisters mit

einem milden Spülmittel kurz aus

und reinigen Sie den Kneter. Vor dem Einsetzen in

das Gerät müssen die Teile gut abgetrocknet werden.

2. Entfernen Sie alle Zutaten und Krümel von Deckel,

Gehäuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch.

3. Die Backform außen mit einem feuchten Tuch abwi-

schen. Von innen kann die Form mit etwas Spülmit-

tel ausgespült werden. Bitte nicht längere Zeit unter

Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Spül-

mittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin,

Backofenreiniger oder kratzende Mittel.

4. Die Backform und der Kneter dürfen nicht in der Spül-

maschine gereinigt werden.

5. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort

nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kne-

ter in der Form bleibt, ist er später schwer zu entfer-

nen. In diesem Fall für ca. 30 Minuten warmes Wasser

in die Backform einfüllen. Danach lässt sich der Kne-

ter herausnehmen.

6. Der Backform ist mit einer hochwertigen Antihaftbe-

schichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum

Reinigen keine Metallgegenstände, die die Oberfläche

zerkratzen könnten. Es ist normal, dass sich die Farbe

der Beschichtung mit der Zeit verändert, die Funktion

wird hierdurch nicht beeinträchtigt.

7. Backform und Kneter unterliegen bei häufigem

Gebrauch einer Abnutzung infolge der hohen mecha-

nischen Belastung beim Kneten, insbesondere von

Vollkornteigen oder Teigen mit hohem Körneranteil.

Daher ist eventuell von Zeit zu Zeit ein Austausch der

Backform und der Kneter notwendig. Diese können bei

unserem Kundendienst bestellt werden

8. Bevor Sie das Gerät zur Aufbewahrung wegstellen,

vergewissern Sie sich, dass es vollständig abgekühlt,

gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gerät mit

geschlossenem Deckel.

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Stand 21.2.2020

17 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

1 2 3 4 5

BASIS WEISSBROT VOLLKORN SCHNELL HEFEKUCHEN

Brotgewicht wählbar ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST.I ST.II

Bäunung • • • • • • • • •

Gesamtzeit 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50 2:55

1.Kneten

(Heizung AUS)

9 10 16 18 9 10 7 10 10

1. Aufgehen

Heizung

EIN/AUS

kein Kneten

20 20 40 40 25 25 5 5 5

2. Kneten

14

Zutaten

beifügen

15

Zutaten

beifügen

19

Zutaten

beifügen

22

Zutaten

beifügen

18

Zutaten

beifügen

20

Zutaten

beifügen

8 20

Zutaten

beifügen

20

Zutaten

beifügen

2. Aufgehen

Heizung

EIN/AUS

25 25 30 30 35 35 30 30

3. Aufgehen

Heizung

EIN/AUS

kein Kneten

40 40 45 45 60 60 15 40 40

Backen

Heizung EIN/

AUS

65 70 70 75 65 70 65 65 70

Warm-

halten

bei 60 °C

Heizung

EIN/AUS

60 60 60 60 60 60 60 60 60

Angaben in Minuten

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

18 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

6 7 8 9 10 11 12

ULTRA KONFITÜRE TEIG GLUTENFREI BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Brotgewicht wählbar ST. I ST. I ST. II ST. I ST. II

Bräunung • • • • • • • •

Gesamtzeit 0:58 1:20 1:30 3:15 3:20 2:50 2:55 3:00 1:00

1. Kneten

(Heizung AUS)

12 20 12 12 10 15 15

1. Aufgehen

Heizung

EIN/AUS

kein Kneten

0 15

Heizung

EIN/AUS

20 20 5 40 40

2. Kneten

0 13

Zutaten

beifügen

13

Zutaten

beifügen

20 5

Zu-

taten

bei-

fügen

5

Zu-

taten

bei-

fügen

2. Aufgehen

Heizung

EIN/AUS

0 30 45 45 30 25 25

3. Aufgehen

Heizung

EIN/AUS

kein Kneten

11 45

Kneten EIN/

AUS

Heizung

EIN/AUS

40 45 45 35 40 40

Backen

Heizung EIN/

AUS

35 Ruhen

20

60 65 70 50 55 10-60

Warm-

halten

bei 60 °C

Heizung

EIN/AUS

60 60 60 60 60 60 60 60

TABELLE ZEITLICHER ABLAUF

Angaben in Minuten

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

Stand 21.2.2020

19 von 168

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

FRAGEN ZUM GERÄT UND ZUR HANDHABUNG

Das Brot klebt nach dem Backen in der Form.

Das Brot in der Backform ca. 10 Minuten auskühlen las-

sen. Backform mit der Öffnung nach unten drehen, evtl.

den Mitnehmer (Kneteranschluss – Flügelschraube an der

Unterseite der Backform) leicht bewegen. Vor dem Einset-

zen das Loch im Kneter dick mit hitzebeständiger Marga-

rine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim

Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und

festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit etwas

Öl einreiben.

Falls Sie mit dem Gerät auch Konfitüre herstellen, empfeh-

len wir für Brot und Konfitüre jeweils eine eigene Backform

zu verwenden, da durch die entstehende Säure Brote nicht

mehr gut aus der Form gelöst werden können. Zusätzliche

Backformen und Kneter können Sie bei unserem Kunden-

dienst bestellen.

Wie lassen sich die Löcher im Brot (Kneter) verhindern?

Sie können mit bemehlten Fingern den Kneter entnehmen

bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (siehe Zeitlicher

Programmablauf und Anzeige im Display).

Sollten Sie das nicht tun wollen, verwenden Sie nach dem

Backen den Hakenspieß. Wenn man damit vorsichtig vor-

geht, lässt sich ein größeres Loch vermeiden.

Der Teig läuft beim Aufgehen über die Backform.

Das passiert häufig bei Verwendung von Weizenmehl, das

aufgrund des höheren Kleberanteils besser aufgeht.

Als Abhilfe:

 die Mehlmenge reduzieren und die übrigen Zutaten

angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein gro-

ßes Volumen.

 1 EL flüssige Margarine auf das Mehl geben.

Das Brot geht auf, fällt jedoch beim Backen ein.

Wenn in der Mitte des Brotes eine „V“-förmige Kuhle ent-

steht, fehlt dem Mehl Kleber, was daran liegt, dass das

Getreide zu wenig Eiweiß enthält (kommt bei verregneten

Sommern vor), oder dass das Mehl zu feucht ist.

Als Abhilfe:

 Dem Brotteig für 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber bei-

fügen.

 Programm mit kürzerer Laufzeit verwenden (z. B.

SCHNELL)

Wenn das Brot trichterförmig in der Mitte einfällt, kann das

daran liegen, dass

 die Wassertemperatur zu hoch war,

 zu viel Wasser verwendet wurde

 dem Mehl Kleber fehlt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.

1 Eigelb mit 1 TL süßer oder saurer Sahne verrühren und

den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters

®

während des

Backvorgangs öffnen?

Grundsätzlich ist dies immer dann möglich, wenn der Knet-

vorgang läuft. In dieser Zeit kann man nötigenfalls noch

geringe Mengen Mehl oder Flüssigkeit ergänzen. Wenn das

Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben

soll, geht man wie folgt vor: Man öffnet nach dem letz-

ten Kneten, d. h. vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle

Zeitlicher Ablauf der Programme und Anzeige im Display)

vorsichtig den Deckel und ritzt z. B. mit einem scharfen,

vorgewärmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder

streut Körner darauf oder bestreicht die Brotkruste mit ei-

ner Kartoffelmehl-Wasser-Mischung, damit es nach dem

Backen glänzt. In dem angegebenen Zeitabschnitt ist das

Öffnen des Backmeisters

®

letztmalig möglich. Geschieht

dies während des letzten Aufgehens oder zu Beginn der

Backphase kann das Brot zusammenfallen.

Was ist Vollkornmehl?

Aus allen Getreidesorten lässt sich Vollkornmehl herstellen,

d. h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet,

dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und

entsprechend mehr Ballaststoffgehalt hat. Weizenvollkorn-

mehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber

kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?

Roggenmehl enthält keinen Kleber und das Brot daraus

geht deshalb kaum auf. Der Verträglichkeit wegen muss

deshalb ein „ROGGEN VOLLKORN-BROT“ mit Sauerteig

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

20 von 168

Stand 21.2.2020

DE

EN

FR

NL

IT

ES

PL

hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man

bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber ent-

hält, mindestens ¼ der angegebenen Menge mit Mehl der

Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?

Je höher die Typen-Zahl um so weniger Kleber (Gluten,

Klebereiweiß) enthält das Mehl und umso weniger geht der

Teig auf. Den höchsten Kleberanteil enthält Mehl mit der

Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie

verwendet?

Mais, Reis, Kartoffelmehl

 eignet sich insbesondere für Gluten-Allergiker oder

Personen, die an „Sprue“ oder „Zölakie“ leiden. Im

Rezeptteil dieser Anleitung finden Sie sowohl Rezepte

als auch Kontaktadressen von Herstellern für spezi-

elle Allergiker-Produkte.

Dinkelmehl

 ist sehr teuer, aber auch vollkommen frei von chemi-

schen Mitteln, da Dinkel, der auf sehr kargen Böden

wächst, keine Düngemittel aufnimmt. Dinkelmehl

eignet sich deshalb insbesondere für Allergiker. Es

können alle Rezepte, die die Mehltypen 405 - 550

- 1050 tragen, wie in der Bedienungsanleitung

beschrieben, verwendet werden.

Hartweizenmehl (DURUM)

 eignet sich aufgrund seiner Konsistenz besonders

für Baguette-Brote und kann durch Hartweizengrieß

ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser verträglich?

Wenn man eine pürierte gekochte Kartoffel auf das Mehl

gibt und unterknetet, ist frisches Brot besser verträglich.

In welchem Verhältnis verwendet man Treibmittel?

Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unter-

schiedlichen Mengen zu kaufen gibt, muss man sich an

die Angaben der Hersteller auf der Verpackung halten und

die Menge ins Verhältnis zu der verwendeten Mehlmen-

ge setzen. Für die Treibkraft von Hefe ist auch die Was-

serhärte sehr wichtig, bei sehr weichem Wasser geht die

Hefe stärker, so dass in Gegenden mit weichen Wasser die

Hefemenge um ca. ¼ verringert werden sollte. Das beste

Verhältnis von Hefe und Wasser muss allerdings erst aus-

probiert und evtl. nochmals verändert werden.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?

Sofern Zucker verwendet wurde, diesen reduzieren oder

ganz weglassen, wobei das Brot weniger braun wird.

Dem Wasser ganz gewöhnlichen Branntweinessig zusetzen,

für ein kleines Brot ca. 1 EL, für ein großes Brot ca. 1,5 EL.

Das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was

übrigens bei allen Rezepten möglich ist und sich wegen

der Frische des Brotes empfiehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus

dem Backmeister

®

?

Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im

Backofen wird das Brot durch den größeren Backraum

wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem Backmeister

®

ist das Brot feuchter.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?

Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthält das Mehl

Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung

der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist,

anbei eine kurze Aufstellung:

Deutschland Type Österreich Type Schweiz Type

Weizenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl, für Kuchen 405 480

400

Fein ausgemahlenes Mehl, ideal für Brot 550 780

550

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1050 1600

1100

Vollkornmehl, grob ausgemahlen 1600 1700

1900

Roggenmehl Sehr fein ausgemahlenes Mehl 815 500

720

Fein ausgemahlenes Mehl 997 960

1100

Mittelfein ausgemahlenes Mehl 1150 960

1100

Grob ausgemahlenes Mehl, Vollkornmehl 1740 2500

1900

Copyright UNOLD AG | www.unold.de

La pagina si sta caricando...

Unold 68010 Manuale del proprietario

Unold 68010 Manuale del proprietario

in altre lingue

Documenti correlati

Altri documenti