Unold 68511 Manuale del proprietario

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INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l‘uso modello 68511

Specifiche tecniche ........................................................ 103

Significato dei simboli .................................................... 103

Avvertenze di sicurezza ................................................... 103

Messa in funzione ........................................................... 105

Primi passi - il primo pane ............................................... 106

Spiegazione del panello comandi ..................................... 107

Funzioni del Backmeister

®

............................................... 109

Preparazione di pane, dolci o pasta .................................. 110

Pulizia e cura ................................................................. 110

Tabella sequenza temporale ............................................. 111

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ........................... 112

Possibile problema dell‘apparecchio ................................. 113

Possibili problemi nelle ricette ......................................... 114

Note sulle ricette ............................................................ 115

Ricette per pane ............................................................. 116

Pani da miscele per pane ................................................ 119

Pani per allergici ............................................................ 119

Ricetta base per dolce ..................................................... 122

Preparazione di paste ...................................................... 122

Confettura ...................................................................... 123

Norme die garanzia ......................................................... 123

Smaltimento / tutela dell’ambiente ................................... 123

Service .......................................................................... 44

Manual de instrucciones modelo 68511

Datos técnicos ............................................................... 124

Explicación de símbolos .................................................. 124

Indicaciones de seguridad ............................................... 124

Puesta en servicio ........................................................... 126

Guía rápida – el primer pan ............................................. 127

Explicación del panel de control ....................................... 128

Las funciones del Backmeister

®

....................................... 130

Preparación de pan, bizcocho o masa ............................... 131

Limpieza y cuidado ......................................................... 131

Transcurso de los programas ............................................ 132

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo ................. 133

Errores del aparat ........................................................... 134

Errores en las recetas ...................................................... 135

Comentarios sobre las recetas .......................................... 136

Recetas ......................................................................... 138

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas .............. 139

Panes para alérgicos ....................................................... 139

Receta básica de torta ..................................................... 141

Preparacion de la masa ................................................... 142

Mermelada ..................................................................... 142

Condiciones de garantia .................................................. 143

Disposición/protección del medio ambiente ....................... 143

Service .......................................................................... 44

Instrukcja obsługi model 68511

Dane techniczne ............................................................ 144

Objaśnienie symboli ........................................................ 144

Przepisy bezpieczeństwa ................................................ 144

Uruchomienie i użycie ..................................................... 146

Wyjaśnienia do pola sterowania ........................................ 147

Funkcje piekarnika Backmeister

®

..................................... 149

Czyszczenie i konserwacja ............................................... 149

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania .................... 150

Możliwe błędy w funkcjonowaniu urządzenia...................... 151

Możliwe błędy w przepisach ............................................. 152

Uwagi do przepisów ........................................................ 153

Przepisy ......................................................................... 155

Chleby z mieszanek do pieczenia ...................................... 156

Chleby dla alergików ....................................................... 156

Ciasta – przepisy podstawowe .......................................... 157

Przygotowanie ciasta ....................................................... 158

Gotowanie konfitur .......................................................... 158

Warunki gwarancji........................................................... 159

Utylizacja / ochrona środowiska ........................................ 159

Service .......................................................................... 44

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EINZELTEILE

DE Ab Seite 8

1 Deckel, abnehmbar, mit Griff Art-Nr. 8656012

2 Doppelbackform,

Art-Nr. 6851180

3 Große Backform,

Art-Nr. 6851170

4 Messlöffel Art-Nr. 8656151

5 Hakenspieß Art-Nr. 8656150

6 Messbecher Art-Nr. 8656152

7 2 kleine gebogene Kneter,

Art-Nr. 6851182, für Doppelbackform

8 2 mittel Kneter, Art-Nr. 6851172

für gr. Backform

9 2 Kneter, Art-Nr. 6851174, für gr. Backform

EN Page 46

1 Detachable lid with handle

2 Double bread pan

3 Large bread pan

4 Measuring spoon

5 Hook

6 Measuring cup

7 2 Kneading blades, small, double bread pan

8 2 Kneading blades medium, large bread pan

9 2 Kneading blades, large bread pan

FR Page 65

1 Couvercle amovible avec poignée

2 Moule double

3 Grande moule

4 Cuillère mesureur

5 Crochets pour retirer la pale de pétrissage

6 Gobelet mesureur

7 2 Pétrins, petits, moule double

8 2 Pétrins, moyen, grande moule

9 2 Pétrins, grande moule

NL Pagina 84

1 Deksel, afneembaar, met handvat

2 Dubbele bakvorm

3 Grote bakvorm

4 Maatlepel

5 Haakspies

6 Maatbeker

7 2 kleine kneders, dubbele bakvorm

8 2 medium kneders, grote bakvorm

9 2 Kneders, grote bakvorm

IT Pagina 103

1 Coperchio, asportabile, con maniglia

2 Cestello doppio

3 Cestello grande

4 Misurino a doppio cucchiaio

5 Gancio

6 Misurino a bicchiere

7 2 pale impastatrici piccole curve

8 2 pale impastatrici medio

9 2 pale impastatrici

ES Página 124

1 Tapa desmontable, con mango

2 Molde de hornear doble

3 Molde de hornear grande

4 Cuchara medidora

5 Gancho

6 Vaso medidor

7 2 Aspas de amasado pequeñas, molde de

hornear doble

8 2 Aspas de amasado medio, molde de hornear

grande

9 2 Aspas de amasado, molde de hornear grande

PL Strony 144

1 Pokrywa, zdejmowana, z uchwytem

2 Podwójna forma do pieczenia

3 Duża forma do pieczenia

4 Łyżka do odmierzania

5 Szpikulec hakowy do wyjmowania ugniatarki

6 Pojemnik z miarką

7 2 Ugniatarki, podwójna forma do pieczenia

8 2 Ugniatarki, duża forma do pieczenia

9 2 Ugniatarki, duża forma do pieczenia

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FR

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PL

Potenza: 700 W, 230 V~, 50 Hz

Misure: Circa 41,5 x 22,0 x 34,5 cm (lung./largh./alt.)

Peso: Circa 8,50 kg

Cestello: Cestello doppio, interno 10,0 x 12,5 x 15,2 cm ciascuno (lung./largh./alt.)

Cestello grande, interno: 22,3 x 12,7 x 15,2 cm (lung./largh./alt.)

con rivestimento antiaderente Whitford

®

Peso del pane: Cestello grande: 1.300 – 1.800 g

Cestello doppio: 350 – 500 g ciascuno

Massima quantità di

farina:

Cestello grande: max. 1.000 g

Cestello doppio: max. 350 g ciascuno

Cavo di alimentazione: Circa 120 cm, montato in maniera fissa

Scocca: Lamiera d‘acciaio verniciata

Coperchio: Plastica, con finestrella di ispezione

Dotazioni: 9 programmi memorizzati, 1 programma personale, tasto selettore per diversi pesi del pane, selettore del

grado di doratura, temporizzatore programmabile con max. 13 ore di anticipo, tenuta in caldo automatica,

interruttore ON/OFF

Accessori: 1 cestello grande, 2 pale impastatrici piccole, 2 pale impastatrici grandi per cestello grande, 1 cestello

doppio, 2 pale impastatrici curve per cestello doppio, misurino a bicchiere, misurino a doppio cucchiaio,

gancio da estrazione

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

ISTRUZIONI PER L‘USO MODELLO 68511

SPECIFICHE TECNICHE

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a

persone o danni all‘apparecchio.

Questo simbolo indica un possibile pericolo di ustioni. In presenza di questo

simbolo agire sempre con la massima cautela.

AVVERTENZE DI SICUREZZA

Si raccomanda di leggere e conservare le

presenti istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere

utilizzato da bambini a partire dagli

8 anni di età e da persone che

presentano ridotte capacità fisiche,

sensoriali o mentali o che difettano

della necessaria esperienza e/o

conoscenze solo se adeguatamente

sorvegliati o addestrati sull’uso in

sicurezza dell’apparecchio e se a

conoscenza dei rischi correlati.

2. I bambini non devono giocare con

l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione

dell’utente non devono essere eseguite

da bambini, a meno che non abbiano

più di 8 anni e non vengano sorvegliati.

4. Conservare l’apparecchio e il cavo

fuori dalla portata dei bambini di età

inferiore agli 8 anni.

5. CAUTELA - Parti di questo prodotto

possono essere molto calde e causare

ustioni! In presenza di bambini e

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persone a rischio usare la massima

cautela.

6. Collegare l’apparecchio soltanto a

corrente alternata con la tensione

indicata nella targhetta.

7. Questo apparecchio non deve essere

comandato tramite un timer esterno o

un sistema di telecomando.

8. Non immergere mai l‘apparecchio o il

cavo di alimentazione in acqua o altri

liquidi.

9. L’ apparecchio non è idoneo per il

lavaggio in lavastoviglie.

10. Non toccare mai né l‘apparecchio né

il cavo di alimentazione con le mani

bagnate.

11. Quando l‘apparecchio è inutilizzato,

nonché prima della pulizia, spegnerlo e

staccare la spina dalla presa elettrica.

Prima di asportare i singoli componenti

lasciar raffreddare l‘apparecchio.

12. Staccare il cavo di alimentazione

dalla presa elettrica sempre mediante

la spina, mai tramite il cavo.

13. Non trasportare l‘apparecchio per il

cavo di collegamento.

14. Usare l‘apparecchio solo in interni.

15. L‘utilizzo di accessori non

raccomandati dal produttore può

causare danni. Usare l‘apparecchio

soltanto per lo scopo previsto.

16. Posizionare l‘apparecchio di modo

che non possa scivolare dal piano di

lavoro, ad es. quando impasta una

pasta pesante. Ciò va tenuto presente

in particolare in caso di partenza

differita tramite temporizzazione

quando l‘apparecchio lavora

incustodito. Se i piani di lavoro sono

molto lisci l‘apparecchio va collocato

su un tappetino in gomma sottile, al

fine di prevenire rischi di scivolate.

17.

L’apparecchio è progettato

esclusivamente per l’uso domestico o

impieghi similari, ad es.

 in aree cucina di negozi, uffici o altri

luoghi di lavoro,

 aziende agrituristiche,

 per l‘uso da parte degli ospiti di hotel,

motel o altre strutture ricettive,

 in pensioni private o case di vacanza.

18. Quando è in funzione il Backmeister

®

deve trovarsi ad una distanza di

almeno 10 cm dagli altri oggetti.

Usare l‘apparecchio solo all‘interno di

edifici.

19. Fare in modo che il cavo non tocchi

alcuna superficie calda e non penda

dal bordo di tavoli, di modo che ad es.

i bambini non possano strattonarlo.

20. Non appoggiare mai l‘apparecchio su

o accanto a fornelli a gas o elettrici o

su un forno caldo.

21. Nello spostare l‘apparecchio pieno di

liquidi caldi (confettura) è richiesta la

massima prudenza.

22. Non estrarre mai il cestello ad

apparecchio in funzione.

23. Non riempire il cestello con quantità

di ingredienti superiori a quelle

indicate, in particolare non per il

pane bianco. Così facendo, infatti, il

pane non cuoce in maniera uniforme

oppure l‘impasto trabocca. Osservare

le nostre avvertenze in merito.

24. La prima volta che si sperimenta una

nuova ricetta è meglio rimanere nei

paraggi della macchina a sorvegliare

il processo.

25. Non lasciar mai surriscaldare

l‘apparecchio a cestello non inserito.

26. Per sformare il pane non sbattere

mai il cestello contro spigoli o piani

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di lavoro, in quanto così facendo lo si

danneggia.

27. Nell‘apparecchio non devono mai

venir introdotte pellicole metalliche

o altri materiali, in quanto ciò crea il

rischio di incendi o cortocircuiti.

28. Non coprire mai l‘apparecchio con

stracci o altri materiali. Calore e vapore

devono infatti poter essere dissipati e

fuoriuscire. Se l‘apparecchio è coperto

o entra in contatto con materiale

infiammabile, come ad es. tende, può

scoppiare un incendio.

29. Prima di preparare un determinato

tipo di pane di notte, sperimentare la

ricetta per accertarsi che il rapporto

reciproco tra gli ingredienti sia

corretto, la pasta non sia troppo dura

o troppo molle o la quantità eccessiva

in quanto in questo caso potrebbe

traboccare.

30. Non aprire mai la scocca

dell‘apparecchio. Sussiste il pericolo

di scosse elettriche.

31. Controllare regolarmente la spina e il

cavo di alimentazione per verificare

che non vi siano usura o danni. In caso

di danni al cavo di collegamento o ad

altre parti, inviare l’apparecchio al

nostro Servizio clienti per il controllo e

la riparazione. Riparazioni inadeguate

possono comportare notevoli pericoli

per l‘utente e causare l‘esclusione

dalla garanzia.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparecchio diventa molto caldo!

Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio. Pericolo di scossa elettrica.

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per montaggi errati, utilizzi errati o inadeguati o per riparazioni eseguite da terzi non

autorizzati.

MESSA IN FUNZIONE

1. Nello sballare l‘apparecchio verificare che tutti i componenti

siano integri e presenti.

2. Prima del primo utilizzo estrarre dall‘interno dell‘apparecchio

tutti i materiali da imballo e i componenti spediti alla rinfusa.

Tenere il materiale da imballo fuori dalla portata dei

bambini – pericolo di soffocamento!

3. Prima del primo impiego lavare il cestello del Backmeister

®

con acqua calda e un detersivo delicato e pulire le pale

impastatrici.

4. Strofinare l‘apparecchio con un panno umido ben strizzato.

L‘apparecchio non deve mai essere immerso in acqua.

5. Asciugare bene tutti i componenti. Introdurre nell‘apparecchio

il cestello desiderato.

6. Inserire la spina nella presa. L‘apparecchio è ora pronto a

funzionare e può essere programmato.

7. Dato che al primo riscaldamento può sprigionarsi del fumo,

la prima volta raccomandiamo di mettere in funzione

l‘apparecchio con il cestello inserito ma vuoto (senza pala

impastatrice) nel programma BACKPULVER/Torte in modo

da eliminare eventuali residui presenti sulle serpentine di

riscaldamento.

8. Lasciar raffreddare l’apparecchio per qualche tempo.

9. Quindi è possibile iniziare a preparare il pane.

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PRIMI PASSI - IL PRIMO PANE

1. Preparare l‘apparecchio come illustrato nel capitolo „Messa

in funzione“.

2. Aprire il coperchio del Backmeister

®

ed estrarre il cestello.

3. Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso

strato di margarina termoresistente, di modo che la pasta non

possa penetrare nella cavità e qui solidificarsi.

4. Mettere le pale impastatrici sugli alberi motori nel cestello.

5. Versare nel cestello gli ingredienti indicati nella ricetta. Per gli

impasti pesanti un risultato ottimale della preparazione può

essere ottenuto modificando la sequenza degli ingredienti,

ossia mettendo prima gli ingredienti secchi e poi il liquido.

Se si usa la funzione di temporizzazione fare attenzione che il

lievito non entri in contatto con il liquido anzitempo.

6. Reintrodurre il cestello nell‘apparecchio finché scatta in

posizione.

7. Chiudere il coperchio del Backmeister

®

.

8. Inserire la spina in una presa elettrica e accendere

l’apparecchio tramite l‘interruttore ON/OFF.

9. Selezionare il programma desiderato. Indicazioni sui singoli

programmi sono fornite da pagina 108 in poi. Per i pani

realizzati con miscela standard buoni risultati si ottengono ad

es. con il programma „Base“.

10. Selezionare il grado di doratura desiderato tramite il tasto

BRÄUNUNG/Doratura (Hell/chiaro – Mittel/medio – Dunkel/

scuro). Si tenga presente che non in tutti i programmi è

possibile effettuare questa selezione. Indicazioni in merito

sono fornite a pagina 108.

11. Selezionare la grandezza del pane desiderata. Si tenga

presente che non per tutti i programmi è possibile selezionare

la grandezza del pane. Indicazioni in merito sono fornite a

pagina 108.

12. Dopo avere effettuato tutte le impostazioni desiderate,

premere il tasto START/STOP. Per ragioni di sicurezza il

tasto Start/Stop reagisce con un certo ritardo. Pertanto è

normale che alla pressione del tasto l‘apparecchio non si

avvii immediatamente, bensì soltanto dopo alcuni secondi.

Attendere che la pressione del tasto sia confermata da un

segnale acustico (dopo circa 3 secondi). Si raccomanda di

non premere il tasto più di una volta, in quanto altrimenti si

interrompe nuovamente il programma.

13. A seconda del programma selezionato, durante il secondo

processo di impasto vengono inviati segnali acustici multipli.

A questo punto è possibile aprire il coperchio e aggiungere

all‘impasto altri ingredienti come noci. Quindi richiudere il

coperchio.

14. Quando la cottura del pane è terminata, il Backmeister

segnala mediante segnali acustici ripetuti che il pane può

essere sformato. Se si desidera sformare il pane prima che

sia trascorso il tempo di tenuta in caldo, premere e tenere

premuto per qualche istante il tasto START/STOP finché

l‘interruzione del programma è confermata da un apposito

segnale acustico.

15. Estrarre il cestello con cautela. Per evitare ustioni, usare

presine idonee. Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il

pane su una gratella per farlo raffreddare. Se il pane non

scende subito da solo sulla gratella, smuovere alcune volte

dal basso l‘azionamento della pala impastatrice finché il

pane scivola fuori. Fare attenzione in quanto gli azionamenti

della pala impastatrice possono essere ancora caldi. Anche

in questo caso usare presine idonee. Il cestello non va mai

sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo potrebbe

infatti deformarsi.

16. Se le pale impastatrici rimangono incastrate nel pane possono

essere staccate con il gancio fornito in dotazione. Introdurre

il gancio lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino

all‘apertura della pala impastatrice e inclinare il gancio sul

bordo inferiore della pala, preferibilmente nel punto in cui

questa si trova. Quindi, con il gancio, tirare cautamente la

pala impastatrice verso l‘alto. Così facendo è possibile vedere

in che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

17. Quindi pulire il cestello come illustrato a pagina 110.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparec-

chio diventa molto caldo!

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Interruttore ON/OFF

Questo interruttore è posto sul lato inferiore destro della scoc-

ca. Quando l‘apparecchio non è in uso spegnerlo sempre tramite

l‘interruttore ON/OFF, in modo da interrompere l‘alimentazione

elettrica e quindi staccare la spina dalla presa elettrica.

I programmi possono essere selezionati e avviati solo dopo l‘ac-

censione dell‘apparecchio.

Visualizzazione del display

IMPOSTAZIONE BASE:

Non appena la spina è inserita nella presa elettrica il display

indica la durata temporale dell‘ultimo programma impiegato.

Dopo lunghi periodi di inutilizzo è mostrato il programma BASIS/

Base, 3:30 - (il numero lampeggia). La frecce indicano „BASIS/

Base“ - „STUFE/Livello II“ e doratura „MITTEL/Media“.

In questo modo è indicata la condizione di pronto a funzionare.

Durante l‘esercizio lo stato del programma può essere compreso

sia dal conto alla rovescia del tempo che dalle indicazioni del

display. Le indicazioni sono in inglese e significano:

PREHEAT = Preriscaldamento

Il liquido e gli ingredienti vengono

riscaldati alla temperatura ottimale,

se necessario.

KNEAD = Impasto

Compare quando l‘apparecchio è

nella fase di impasto.

ADD = Aggiunta

Inoltre è inviato un segnale acustico.

Aggiungere gli ingredienti.

RISE (1-3) = Lievitazione

Indica le differenti

fasi di lievitazione.

BAKE = Cottura

E‘ eseguita la cottura.

COMPLETE = Finito

Il procedimento di cottura è terminato, il pane

può venir sformato.

KEEP WARM = Tenuta in caldo

Il prodotto preparato è tenuto in caldo

ancora per un‘ora.

ZEITWAHL/Temporizzazione

Usare la funzione di temporizzazione solo per ricette già

sperimentate con successo sotto sorveglianza e quindi non

modificare più tali ricette.

CAUTELA: Se la quantità di pasta è eccessiva questa può

traboccare e bruciarsi aderendo all‘elemento riscaldatore. Ciò

causa, a sua volta, lo sviluppo di fumo soprattutto all‘inizio del

processo di cottura.

I programmi Basis/Base, Basis-Vollkorn/Base integrale, Basis-

Teig/Base impasto e Hefekuchen/Dolci possono essere avviati con

differimento temporale.

Mettere gli ingredienti nel cestello nella sequenza indicata e

quindi introdurre il cestello nell‘apparecchio. Accertarsi che il

lievito non entri in contatto con il liquido.

Inserire la spina dell‘apparecchio nella presa.

Con il tasto MENÜ selezionare il programma desiderato e con il

tasto BRÄUNUNG scegliere la doratura desiderata.

Il display indica il tempo di esecuzione residuo del programma

selezionato, nel programma BASIS/Base sul livello 1 ad es. 2 ore

e 55 minuti.

A questo punto impostare, con il tasto ZEITWAHL/Temporizzazione,

il numero di ore tra cui il pane deve essere pronto.

Esempio:

Sono le ore 20:00 e vuole avere del pane bianco fresco pronto per

le 7:00 del mattino successivo.

Con il tasto Menü selezionare il programma desiderato e con il

tasto BRÄUNUNG scegliere la doratura preferita. Nell‘esempio

viene usato il programma 1 = Basis/Base. Il programma termina

alle 6 del mattino. Quindi inizia il tempo di tenuta in caldo di

un‘ora.

Pertanto per poter avere il pane fresco caldo alle 7:00 del

mattino, la sera alle 20:00 si deve aumentare di 10 ore il tempo

del programma premendo ripetutamente il tasto ZEITWAHL/

Temporizzazione. Ciò si effettua premendo il tasto ZEITWAHL/

Temporizzazione a intervalli di 10 minuti ciascuno.

Al termine premere il tasto START/STOP per avviare il programma

di panificazione con il differimento temporale. Nota bene:

Quando si esegue la panificazione con differimento temporale

non usare ingredienti facilmente deperibili, come latte, uova,

frutta, yogurt, cipolle ecc.

Tasto START/STOP

Serve ad avviare e terminare la sequenza del programma. Con

il tasto START/STOP è possibile interrompere il programma

in qualunque posizione. Per ragioni di sicurezza questo tasto

reagisce con un leggero ritardo. Pertanto tenerlo premuto finché

viene inviato un segnale acustico. Sul display compare la

posizione iniziale del programma Basis/Base. Se si vuole usare

un altro programma, selezionarlo con il tasto Menü.

MENÜ

Con il tasto Menü si richiamano i singoli programmi

dettagliatamente descritti nella Tabella „Sequenza temporale“.

Sul display compare il numero corrispondente al programma che,

in quanto tale, indica il programma selezionato. Si utilizzano i

programmi per le seguenti preparazioni:

SPIEGAZIONE DEL PANELLO COMANDI

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Numero del

programma

Nome del

programma

Tipo di programma

1 Basis/Base Programma standard per tutti

i tipi di pane, come ad es.

pani bianchi e misti

2 Basis-

Vollkorn/Base-

integrale

Per pani integrali

3 Basis-Teig/

Basis-pasta

Per la preparazione di paste

4 Schnell/

Rapido

Per la preparazione rapida di

pane bianco e misto

5 Schnell-

Vollkorn/

Rapido-

integrale

Per la preparazione rapida di

pani integrali

6 Schnell-Teig/

Rapido-pasta

Per la preparazione rapida di

paste, ad es. pasta per pizza

7 Konfitüre/

Confettura

Per cuocere confetture

e marmellate. Per la

preparazione di confetture

ci si dovrebbe procurare un

secondo cestello da usare

esclusivamente per queste.

8 Backpulver/

Torte

Per prodotti da forno preparati

con lievito in polvere

9 Hefekuchen/

Dolci

Per la preparazione di paste

lievitate dolci

10 Programma

personale:

Per la programmazione

individuale di una sequenza

del programma. Vedere a

questo proposito il capitolo

„Programma personale“.

BRÄUNUNG/Doratura

Con questo tasto è possibile impostare la doratura su HELL/

chiara - MITTEL/media - DUNKEL/scura. In alcuni programmi

non è possibile selezionare questa funzione (informazioni in

merito a pagina 106, Tabella Sequenza temporale). La relativa

regolazione è indicata sul display.

STUFE/Livello

Con questo possono essere impostati diversi programmi:

Cestello doppio:

Livello I 2 x 350 g di farina al massimo, per un peso del

pane di due pani piccoli da circa 400-500 g ciascuno

Cestello grande

Livello I 750 g di farina al massimo, per pani di circa

1.300 - 1.800 g

Livello II 1.000 g di farina al massimo, per pani di circa

1.500 -1.800 g

Si tenga presente che non in tutti i programmi è possibile

impostare la grandezza del pane (informazioni in merito a pagina

106, Tabella Sequenza temporale). Nelle ricette sono riportati i

nostri consigli in merito. L‘impostazione è indicata sul display.

PROGRAMMA PERSONALE

Il Backmeister

®

mette a disposizione numerosi programmi, tra

cui anche uno chiamato PROGRAMMA PERSONALE in quanto

può essere programmato in maniera autonoma dal singolo utente.

L‘impostazione base preprogrammata può essere modificata sia

per quanto riguarda la sequenza temporale delle singole fasi

che tralasciando diverse sequenze di programma. Ciò offre la

possibilità di preparare pani o paste seguendo una propria ricetta

personale. Qui di seguito è fornito un esempio di ricetta.

Prima tuttavia forniamo alcune avvertenze sull‘impostazione base

e l‘uso del PROGRAMMA PERSONALE:

PROGRAMMAZIONE PERSONALE

Il programma consente le seguenti possibilità di selezione

Grado di doratura impostabile

Temporizzazione impostabile

Livelli I e II non impostabili

Aggiunta di ingredienti sì (segnale acustico durante il pro-

gramma di impasto)

Sezione Preimpostata Intervallo temporale

impostabile

Tempo totale 3:50 ore

Preriscaldamento 22 minuti 0-30 minuti

Impasto 18 minuti 0-30 minuti

1° lievitazione 45 minuti 0-120 minuti

2° lievitazione 1 ora 25

minuti

0-120 minuti

3° lievitazione OFF 0-120 minuti

Cottura 60 minuti 0-60 minuti

Tenuta in caldo 60 minuti OFF o 60 minuti

Premendo ripetutamente il tasto ZEITÄNDERUNG/Modifica

tempo è possibile allungare il tempo fino ad un max. di 30

minuti. Per abbreviare il tempo, continuare a premere dopo che

compare l‘indicazione 30 minuti. Il conteggio ricomincia da 0 ed

è possibile programmare ad es. 10 minuti. L‘intervallo temporale

possibile per ogni sezione del programma è indicato nella

tabella seguente. Se si desidera tralasciare un‘intera sezione del

programma, premere il tasto Zeitänderung/Modifica tempo finché

il display visualizza OFF.

Premere una volta il tasto PROGRAMMABSCHNITT/Sezione del

programma per confermare la modifica effettuata.

Quindi premere nuovamente il tasto PROGRAMMABSCHNITT

per richiamare la successiva sezione del programma che è quindi

indicata sul display assieme al tempo preprogrammato.

Se il tempo massimo impostabile indicato accanto alla sezione

del programma è superato premendo il tasto ZEITÄNDERUNG/

Modifica tempo, il display visualizza OFF. In questo caso questa

sezione è saltata nella sequenza del programma.

Ciascuna sezione del programma deve essere confermata

premendo il tasto PROGRAMMABSCHNITT anche se non è stata

modificata.

Dopo che tutte le sezioni del programma sono state opportunamente

modificate o confermate, il display indica nuovamente la prima

sezione del programma PREHEAT/Preriscaldamento.

Uscire dalla modifica del programma premendo il tasto START/

STOP. Sul display compare il tempo totale preprogrammato per il

programma personale, che a questo punto può essere avviato con

il tasto START/STOP.

Qualora vi sia già un programma personale memorizzato rimasto

da precedenti sequenze di cottura, ripristinare l‘impostazione

base come illustrato nel punto Impostazione base. Quindi il

display deve indicare 3:50 come tempo totale.

La seguente ricetta si riferisce alla sequenza preprogrammata nel

programma personale: La sequenza del programma corrisponde

all‘impostazione base. Qualora vi sia già un programma personale

memorizzato rimasto da precedenti sequenze di cottura,

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ripristinare l‘impostazione base come illustrato alla pagina

precedente. Il programma deve indicare 3:50.

Pane bianco crostoso

Consiglio: Questo pane risulta particolarmente buono

aggiungendoci 1 cucchiaio e ½ di cumino.

Cestello

doppio

Cestello

grande

Peso del pane circa 1 x 350 g 900 g

Acqua 125 ml 280 ml

Farina tipo 1050 250 g 675 g

Burro 10 g 30 g

Sale ½ cucchiaino 1

cucchiaino

e ½

Lievito secco ½ conf. =

3,5 g

1 conf.= 7 g

Programma personale: impostazione base

Abbiamo sperimentato con successo la seguente ricetta:

Dolce al formaggio quark

Cestello

doppio

Cestello grande

Ingredienti per un peso di 2 x 350 g 1.400 g

Uova 1 2

Quark 20% 125 g 250 g

Rum 2 cucchiai

e ½

5 cucchiai

Olio di mandorle amare 2 gocce 4 gocce

Succo e buccia grattugiata di ½ limone 1 limone

Burro liquido 90 g 180 g

Farina tipo 405 250 g 500 g

Uva passa 60 g 125 g

Mandorle macinate 60 g 125 g

Nocciole macinate 60 g 125 g

Buccia di limone candita 20 g 40 g

Lievito in polvere ¾ di conf. 1 conf. e ½

Sale 2 prese 3 prese

Zucchero vanigliato ½ conf. 1 conf.

Zucchero 100 g 200g

Programma personale: Impasto = 20 minuti

Impostare i tempi per le singole sezioni del programma come

illustrato in precedenza

- PREHEAT su „OFF“

- KNEAD su „20“

- RISE I - Rise III su „OFF“

- BAKE su „OFF“

- KEEP WARM su „OFF“.

Dopo l'impasto estrarre la pasta dal cestello e modellarla a

filoncino. Cuocere in forno a 180°C, in forno ad aria calda

a160°C per circa 60 minuti.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparec-

chio diventa molto caldo!

FUNZIONI DEL BACKMEISTER

Funzione cicalino

Il cicalino suona

 quando viene premuto un tasto attivo,

 alla fine del processo di cottura durante la fase di tenuta

in caldo.

 Durante il secondo impasto, per indicare che possono

essere aggiunti cereali, frutta, noci o altri ingredienti.

 Alla fine del tempo di tenuta in caldo per indicare che il

programma è ora terminato e il pane può essere estratto dal

cestello. Tale segnale acustico non può essere disinserito ad

es. quando si usa la funzione di temporizzazione

Protezione dalle interruzioni dell‘energia elettrica

Se durante il funzionamento del Backmeister

®

si verifica un‘in-

terruzione dell‘energia elettrica l‘apparecchio si riavvia automa-

ticamente non appena la corrente è ripristinata, riprendendo la

sequenza da dove era stata interrotta purché l‘interruzione non

sia durata più di 2 minuti.

Se l‘interruzione dura più di 2 minuti e il display visualizza l‘im-

postazione base, il Backmeister

®

deve venir riavviato. Ciò è fatti-

bile soltanto se al momento dell‘interruzione della sequenza del

programma la pasta era in una fase non successiva a quella di

impasto. Eventualmente è possibile proseguire la sequenza di

programma selezionata. Qualora la pasta sia già nell‘ultima fase

di lievitazione e l‘interruzione dell‘energia elettrica si protragga

a lungo la pasta non è più utilizzabile e bisogna ricominciare da

capo. Alternativamente si può provare a finire di cuocere la pasta

con il programma personale.

Funzioni di sicurezza

Dopo l‘avvio del programma il coperchio dovrebbe essere aperto

soltanto durante la fase di impasto per aggiungere degli ingre-

dienti, mai durante le fasi di lievitazione e cottura in quanto altri-

menti la pasta si sgonfia.

Se la temperatura nell‘apparecchio è ancora troppo alta per un

nuovo programma selezionato (oltre a 40 °C) al riavvio il display

visualizza H:HH. In questo caso, estrarre il cestello e attendere

che l‘apparecchio si sia raffreddato e si trovi nuovamente all‘ini-

zio del programma originariamente scelto.

Si osservi che, per ragioni di sicurezza, l‘apparecchio non dispone

di un riscaldamento superiore e pertanto sul lato superiore della

pagnotta la crosta è meno scura che non sotto e sui lati. Per

ragioni tecniche di sicurezza non è ammesso un riscaldamento

aggiuntivo nella zona del coperchio.

Se il display visualizza E E0 e E E1, ciò segnala un guasto del

sensore termico. Si raccomanda di far controllare l‘apparecchio

dalla nostra assistenza clienti.

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PREPARAZIONE DI PANE, DOLCI O PASTA

1. Introduzione degli ingredienti

Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso strato

di margarina termoresistente, di modo che la pasta non possa

penetrare nella cavità e qui solidificarsi. Montare la pala impa-

statrice con il lato lungo rivolto verso il basso sull‘albero motore.

Gli ingredienti devono essere introdotti nel cestello nella sequen-

za indicata dalla relativa ricetta.

Per le paste molto pesanti consigliamo di modificare la sequenza

degli ingredienti e di introdurre prima il lievito secco e la farina e

il liquido per ultimo, in modo che la pasta possa venir impastata

bene. Tuttavia quando si usa la funzione di temporizzazione oc-

corre accertarsi che il lievito non entri in contatto con il liquido

anzitempo.

2. Inserimento del cestello

Afferrare il cestello con rivestimento antiaderente per il bordo e

inserirlo, leggermente inclinato, al centro dello zoccolo del vano

cottura. Girare in senso orario finché scatta in posizione.

3. Selezione della sequenza di programma

Con il tasto Menü selezionare la sequenza di programma. Selezio-

nare il livello e la doratura desiderata a seconda del programma.

Con il tasto ZEIT è possibile differire nel tempo la sequenza. Pre-

mere il tasto START/STOP. Una successiva correzione non è più

possibile.

4. Mescolamento e impasto della pasta

Il Backmeister

®

mescola e impasta automaticamente la pasta fin-

ché assume la consistenza corretta.

5. Tempo di riposo

Dopo il primo processo di impasto è previsto un tempo di ripo-

so, in cui il liquido può penetrare lentamente nel lievito e nella

farina.

6. Lievitazione della pasta

Dopo l‘ultimo impasto il Backmeister

®

instaura la temperatura

ottimale per la lievitazione della pasta.

7. Cottura

La macchina per il pane regola automaticamente la temperatura

e il tempo di cottura.

8. Tenuta in caldo

Quando il prodotto da forno è pronto un segnale acustico multiplo

indica che il pane o altro può essere sformato. Contemporanea-

mente ha inizio un tempo di tenuta in caldo di 1 ora. Se si desi-

dera sformare il pane prima che sia trascorso il tempo di tenuta

in caldo, premere e tenere premuto per qualche istante il tasto

START/STOP finché l‘interruzione del programma è confermata

da un apposito segnale acustico.

9. Fine della sequenza del programma

Al termine della sequenza del programma estrarre il cestello gi-

randolo leggermente in senso orario e servendosi di presine.

Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il pane su una gratella

per farlo raffreddare. Se il pane non scende subito da solo sul-

la gratella, smuovere alcune volte dal basso l‘azionamento della

pala impastatrice finché il pane scivola fuori. Il cestello non va

mai sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo potreb-

be infatti deformarsi.

Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane può essere

staccata con il gancio fornito in dotazione. Introdurre il gancio

lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino all‘apertura della

pala impastatrice e inclinare il gancio sul bordo inferiore della

pala, preferibilmente nel punto in cui questa si trova. Quindi, con

il gancio, tirare cautamente la pala impastatrice verso l‘alto. Così

facendo è possibile vedere in che punto del pane si trova la pala

ed estrarla.

Dopo che tutti i punti del programma sono stati eseguiti si racco-

manda di premere il tasto „Start/Stop“ di modo che l‘apparecchio

torni nella condizione iniziale.

PULIZIA E CURA

Prima di procedere alla

pulizia staccare sempre la

spina.

Lasciar raffreddare sempre

l‘apparecchio per almeno

mezz‘ora prima di pulirlo o

riporlo oppure prima di ri-

utilizzarlo per preparare e

cuocere paste.

1. Prima del primo impiego lavare il cestello del Backmeister

con un detersivo delicato e pulire la pala impastatrice. Prima

di essere inserite nell‘apparecchio le parti devono essere ben

asciutte.

2. Rimuovere tutti gli ingredienti e le briciole dal coperchio,

la scocca e camera di cottura con un panno umido. Non

immergere mai l‘apparecchio in acqua e non versare mai

acqua nella camera di cottura. Per una pulizia più agevole il

coperchio può essere rimosso. A tal fine asportare la copertura

posteriore della cerniera con un cacciavite, dopo di che è

possibile asportare il coperchio.

3. Strofinare l‘esterno del cestello con un panno umido.

Internamente il cestello può essere lavato con un po‘ di

detersivo. Si raccomanda di non tenerlo a lungo sott‘acqua.

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Usare solo detersivi delicati, mai detergenti chimici, benzina,

pulitori per forni o prodotti abrasivi.

4. Il cestello e la pala impastatrice non devono essere lavati in

lavastoviglie.

5. Sia la pala impastatrice che l‘albero motore andrebbero lavati

immediatamente dopo l‘utilizzo. Se la pala impastatrice

rimane nel cestello, dopo diventa difficile da togliere. In

questo caso mettere dell‘acqua calda nel cestello e lasciarcela

per circa 30 minuti. Quindi la pala impastatrice può essere

tirata fuori.

6. Il cestello è dotato di un rivestimento antiaderente Whitford

®

di pregio. Pertanto per la pulizia non usare oggetti metallici

che potrebbero graffiare la superficie. E‘ normale che il colore

del rivestimento cambi con il tempo. Tuttavia ciò non ne

pregiudica in alcun modo la funzionalità.

7. Per l‘uso frequente il cestello e la pala impastatrice

sono soggetti a usura causata dalle elevate sollecitazioni

meccaniche che si creano nella fase di impasto, in particolare

se si lavorano paste integrali o con una quota di cereali

elevata. Pertanto di tanto in tanto può rendersi necessaria

una sostituzione del cestello e della pala impastatrice. Questi

componenti possono essere ordinati al nostro Servizio clienti

8. Prima di riporre l‘apparecchio per la conservazione assicurarsi

che sia completamente raffreddato, pulito e asciutto.

Conservare l‘apparecchio a coperchio chiuso.

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

BASIS/Base SCHNELL/Rapido

BASIS/Base

+ VOLLKORN/

Integrale

+ TEIG/Pasta

SCHNELL/

Rapido

+ VOLLKORN/

Integrale

+ TEIG/Pasta

KONFI-TüRE/

Confetture

BACKPULVER

/Torte

HEFEKUCHEN/

Dolci

Peso del pane

selezionabile,

livello

I II I II I II

Doratura

selezionabile

• • • •

Temporizzazione • • • • • • •

Aggiunta di

ingredienti –

segnale acustico

al 2° impasto

Indicazione „ADD“

• • • • • • • • • • •

Tempo totale

Ore

3:20 3:30 3:30 3:40 1:50 1:58 2:08 0:45 1:20 2:00 3:09 3:20

Tempi in minuti:

Termostatazione

Il motore non

funziona

17 20 37 40 22 5 5 9 15 11 22

Mescolamento

lento - rotazione

sinistrorsa

3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

Impasto

rotazione destrorsa

2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

Impasto

rotazione destrorsa/

sinistrorsa 13 13 13 13 16 20 20 16

Mescola-

mento

+ cottura

45

Mescola-

mento

24

13 13

1° lievitazione

(senza funzione

riscaldamento)

45 45 45 45 45 45

Lisciatura pasta 1 1 1 1 1 1

2° lievitazione

(senza funzione

riscaldamento)

18 18 18 18 45 7 7 15 18 18

Lisciatura pasta 1 1 1 1 1 1 1 1

3° lievitazione

(termostatata) 45 45 35 35 22 25 35 39 39

Cottura 55 62 55 62 55 55 80 56 56

Fine programma Fase di

riposo

Tenuta in caldo

60 60 60 60 60 60

Senza

riscal-

damento

20

Senza

riscaldamento

16

60 60

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DOMANDE SULL‘APPARECCHIO E SUL SUO USO

Dopo la cottura il pane è attaccato al cestello.

Far raffreddare il pane nel cestello per circa 10 minuti. Capo-

volgere il cestello portandone l‘apertura verso il basso, eventual-

mente smuovere leggermente il trascinatore (attacco pala im-

pastatrice – vite ad alette sul lato inferiore del cestello). Prima

dell‘inserimento spalmare attorno al foro della pala impastatrice

uno spesso strato di margarina resistente al calore (non margarina

a ridotto contenuto di grassi!), di modo che durante l‘impasto la

pasta non possa penetrare nell‘interstizio e qui solidificarsi. Pri-

ma della cottura spalmare dell‘olio sulla pala impastatrice.

Se con l‘apparecchio si preparano anche confetture, raccoman-

diamo di usare cestelli a sè stanti per il pane e la confettura, in

quanto a causa degli acidi che si formano il pane non più essere

adeguatamente staccato dal cestello. Stampi e pale impastatrici

aggiuntive possono essere ordinate al nostro Servizio clienti.

Come si possono evitare i fori nel pane (pala impastatrice)?

E‘ possibile rimuovere la pala impastatrice con le dita infarinate

prima che la pasta lieviti per l‘ultima volta (vedere la sequenza

temporale del programma e l‘indicazione sul display).

Altrimenti usare il gancio dopo la cottura. Procedendo con caute-

la è possibile evitare la formazione di un grosso foro.

Durante la lievitazione la pasta trabocca dal cestello.

Ciò accade spesso quando si usa farina di grano che, dato il mag-

gior contenuto di glutine, lievita meglio.

Rimedio:

 ridurre la quantità di farina e adattare il resto degli ingre-

dienti. Il pane finito continua ad avere un grosso volume.

 Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di margarina liquida.

Il pane lievita, ma si sgonfia durante la cottura.

Se al centro del pane si forma un avvallamento a „V“ la farina è

carente di glutine. Ciò dipende, a sua volta, dal fatto che il ce-

reale contiene troppo poche proteine (succede nelle estati molto

piovose) o che la farina è troppo umida.

Rimedio:

 Aggiungere alla pasta del pane 1 cucchiaio di glutine di

frumento ogni 500 g di farina.

 Usare un programma con durata minore (ad es. SCHNELL/

Rapido)

Se il pane si sgonfia al centro a forma di imbuto, ciò può dipen-

dere dal fatto che

 la temperatura dell‘acqua era troppo alta,

 è stata usata troppa acqua

 la farina è carente di glutine.

Il pane non è abbastanza dorato nella parte superiore.

Sbattere 1 tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna dolce o acida

e dopo l‘ultimo impasto spennellare la pasta con tale composto.

Quando si può aprire il coperchio del Backmeister

®

durante il pro-

cedimento di cottura?

In linea di principio ciò è sempre possibile durante la fase di im-

pasto. In questa fase, se necessario, si possono ancora aggiunge-

re piccole quantità di farina o liquido. Se dopo la cottura il pane

deve avere un determinato aspetto, procedere come segue: Dopo

l‘ultimo impasto, ossia prima dell‘ultima lievitazione (vedere la

Tabella della sequenza temporale dei programmi e l‘indicazione

del display) aprire il cautamente il coperchio e, ad es. con un

coltello caldo affilato preriscaldato, praticare degli intagli sulla

crosta in via di formazione oppure cospargerci sopra dei cereali o

ancora spennellare la crosta del pane con una miscela di farina di

patate e acqua, di modo che dopo la cottura risulti lucente. L‘a-

pertura del Backmeister

®

è possibile un‘ultima volta nella sezione

temporale indicata. Se ciò si effettua durante l‘ultima lievitazione

o all‘inizio della fase di cottura il pane può sgonfiarsi.

Cos‘è la farina integrale?

La farina integrale può essere prodotta da tutti i tipi di cereali,

anche dal grano. Integrale significa che la farina è macinata dal

chicco intero e quindi ha un maggior contenuto di fibre. Pertanto

il pane di grano integrale è leggermente più scuro. Il pane integra-

le non è tuttavia necessariamente nero, come spesso si presume.

Cosa occorre tener presente se si usa la farina di segale?

La farina di segale non contiene glutine e il pane ricavato dalla

stessa non lievita quasi per nulla. Per ragioni di compatibilità è

quindi necessario preparare un „PANE INTEGRALE DI SEGALE“

con lievito naturale. Quando si usa farina di segale, che non con-

tiene glutine, la pasta lievita soltanto se si sostituisce almeno ¼

della quantità indicata con farina tipo 550.

Che cos‘è il glutine della farina?

Quanto più alto è il numero che contraddistingue la farina tanto

meno glutine contiene la stessa e tanto meno lievita la pasta.

La maggior quantità di glutine è contenuta nella farina numero

550.

Quali differenti tipi di farina esistono e come vengono utilizzati?

Farina di mais, riso, patate

 particolarmente adatte per gli allergici al glutine e per le

persone che soffrono di „sprue“ o „celiachia“. Il ricetta-

rio delle presenti istruzioni comprende apposite ricette e

indica dei fornitori di prodotti speciali per allergici.

Farina di spelta

 è molto costosa, ma anche completamente priva di sostanze

chimiche in quanto la spelta, che cresce su terreni molto

poveri, non assorbe concimi. Pertanto la farina di spelta

è particolarmente adatta per gli allergici. Possono essere

usate tutte le ricette in cui siano indicati i tipi di farina

405 - 550 - 1050, come descritto nelle istruzioni per l‘uso.

Farina di grano duro

 per la sua consistenza è adatta in particolare per baguette e

può essere sostituita da semola di grano duro.

Come si può rendere più digeribile il pane fresco?

Il pane fresco risulta più digeribile incorporando nella farina una

patata lessa ridotta in purea.

In che rapporto si usano gli agenti lievitanti?

Sia per il lievito che per il lievito naturale, che possono essere

acquistati in varie quantità, occorre rispettare le indicazioni del

produttore riportate sulla confezione e regolare la quantità in pro-

porzione alla quantità di farina utilizzata. Per quanto riguarda il

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potere lievitante del lievito molto importante è anche la durezza

dell‘acqua, infatti se l‘acqua è molto dolce il lievito lievita di più

e pertanto nelle regioni con acqua dolce la quantità di lievito può

essere ridotta di circa ¼. Il rapporto ideale tra lievito e acqua va

tuttavia sperimentato e quindi eventualmente modificato.

Cosa si può fare se il pane sa di lievito?

Se si è usato lo zucchero ridurlo o eliminarlo del tutto, nel qual

caso il pane diviene meno marrone.

Aggiungere all‘acqua del normale aceto di acquavite, per un pane

piccolo 1 cucchiaio, per uno grande 1,5 cucchiai.

Sostituire l‘acqua con latticello o kefir, il che peraltro è possibile

per tutte le ricette ed è anche raccomandabile in quanto favorisce

la freschezza del pane.

Perché il pane cotto in forno ha un sapore diverso da quello del

Backmeister

®

?

Dipende dalla diversa umidità: In forno, dato il vano cottura molto

più grande, il pane cotto è molto più asciutto. Il pane estratto dal

Backmeister

®

è umido.

Cosa significano i numeri che contraddistinguono i diversi tipi di fa-

rina?

Quanto più basso è il numero, tanto meno fibre contiene la farina

e tanto più questa è chiara. Dato che la denominazione delle

singole varietà è diversa da paese a paese, ecco una breve elen-

cazione:

Germania tipo Austria tipo Svizzera tipo

Farina di

grano

Farina macinata finissima, per dolci 405 480 400

Farina macinata fine, ideale per pane 550 780 550

Farina macinata media 1050 1600 1100

Farina integrale, macinata grossa 1600 1700 1900

Farina di

segale

Farina macinata finissima 815 500 720

Farina macinata fine 997 960 1100

Farina macinata media 1150 960 1100

Farina macinata grossa, farina

integrale

1740 2500 1900

POSSIBILE PROBLEMA DELL‘APPARECCHIO

Problema Causa Rimedio

Dalla camera di cottura o dalle aperture

di ventilazione esce del fumo

Possibile al primo utilizzo.

Oppure: Gli ingredienti si attaccano nella

camera di cottura o sul lato esterno del

cestello

Staccare la spina dalla presa, far

raffreddare l‘apparecchio, quindi estrarre

il cestello e pulire sia il lato esterno del

cestello che la camera di cottura.

Il pane è parzialmente sgonfio e umido

sul lato inferiore

Il pane è rimasto nel cestello troppo a

lungo dopo la cottura e la tenuta in caldo

Estrarre il pane dal cestello al massimo alla

fine della funzione tenuta in caldo, di modo

che il vapore possa fuoriuscire.

Il pane è difficile da estrarre dal cestello Il lato inferiore del pane appiccica alla

paletta impastatrice

Dopo il procedimento di cottura pulire

l‘albero e la paletta impastatrice, se

necessario, versando dell‘acqua calda nel

cestello e lasciandovela per 30 minuti.

Successivamente la lama impastatrice è più

facile da estrarre e pulire.

Gli ingredienti non sono mescolati o il

pane non è cotto internamente

Errata impostazione del programma Verificare ancora una volta il menu

selezionato e le altre impostazioni.

Il tasto START/STOP è stato premuto

mentre la macchina era in funzione

Buttare gli ingredienti e ricominciare.

Il coperchio è stato aperto più volte

durante il funzionamento

Il coperchio dovrebbe venir aperto soltanto

durante le fasi di impasto. Non aprire più il

coperchio dopo la penultima lievitazione.

Interruzione dell‘energia elettrica di

lunga durata

Buttare gli ingredienti e ricominciare.

La rotazione della pala impastatrice è

bloccata

Controllare che il cestello e la pala

impastatrice siano correttamente inseriti.

Verificare che la pala impastatrice non sia

bloccata da grani ecc. Estrarre il cestello

e vedere se il trascinatore gira. Altrimenti

inviare l‘apparecchio al Servizio clienti. Se

il trascinatore gira ancora, basta usare un

nuovo cestello.

Se il display visualizza E E0 e E E1 Segnala un guasto del sensore termico Si raccomanda di far controllare

l‘apparecchio dalla nostra assistenza clienti.

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POSSIBILI PROBLEMI NELLE RICETTE

Problema Causa Rimedio

Il pane lievita troppo Troppo lievito, troppa farina, troppo poco sale, acqua troppo dolce o

combinazione di queste cause

a/b

Il pane non lievita o non lievita a

sufficienza

Niente o troppo poco lievito

Lievito vecchio o conservato male

Liquido troppo caldo

Il lievito è venuto a contatto con liquido

Farina non corretta o vecchia

Troppo o troppo poco liquido

Troppo poco zucchero

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pasta lievita troppo e trabocca dal

cestello

Acqua molto dolce fa fermentare maggiormente il lievito

Troppo latte influenza la fermentazione del lievito

f/k

c

Pane sgonfio Volume del pane maggiore di quello del cestello, per questo si è sgonfiato

Il pane è lievitato troppo

a/f

m

Dopo la cottura il pane presenta una

bozza

Fermentazione del lievito troppo precoce o troppo veloce a causa di acqua

calda, camera di cottura calda, umidità elevata

Troppo poco glutine nella farina

Programma con tempo di esecuzione troppo lungo

Troppo liquido

c/h/i

l

m

a/b/h

Struttura pesante e grumosa Troppa farina o troppo poco liquido

Troppo poco lievito o zucchero

Troppa frutta, cereali integrali o altri ingredienti

Farina vecchia o di cattiva qualità

a/b/g

a/b

b

e

Non ben cotto al centro Troppo o troppo poco liquido

Umidità elevata

Ricette con ingredienti umidi, come ad es. yogurt

a/b/g

h

g

Struttura aperta, grossolana o

forata

Troppa acqua, niente sale

Umidità elevata, acqua troppo calda

Liquido troppo caldo

g/b

h/i

c

Superficie a fungo, non cotta Volume del pane maggiore di quello del cestello

Eccessiva quantità di farina in particolare per il pane bianco

Troppo lievito o troppo poco sale

Troppo zucchero

Ingredienti dolci oltre allo zucchero

a/f

f

a/b

b

Le fette di pane risultano non

uniformi o presentano dei grumi

Pane non sufficientemente raffreddato

(vapore fuoriuscito)

j

Residui di farina sulla

crosta del pane

Durante l‘impasto la farina non è

correttamente amalgamata sui lati

g

Eliminare gli errori

a Misurare correttamente gli ingredienti.

b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.

c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato

o il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.

e Usare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.

f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli

ingredienti di 1/3.

g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.

h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.

i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i

programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.

j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima

di tagliarlo.

k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.

l Aggiungere all‘impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento

m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.

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NOTE SULLE RICETTE

1. Ingredienti

Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo nella

riuscita del pane la misura è tanto importante quanto la sequenza

corretta nell‘aggiunta degli ingredienti.

Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale, zucchero e

lievito (si può usare lievito sia secco che fresco) influenzano il

successo del risultato nella preparazione del pane e della pasta.

Pertanto usare sempre le quantità con un corretto rapporto

reciproco.

Se il prodotto da forno è preparato immediatamente utilizzare

ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma „Zeitwahl/

Temporizzazione“, gli ingredienti devono essere freddi di modo

che il lievito non fermenti troppo presto.

Margarina, burro e latte influenzano soltanto il sapore del pane.

Lo zucchero può essere ridotto del 20 % in modo da rendere

la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato della

panificazione venga influenzato in altro modo. Se si preferisce

un pane con crosta più morbida e chiara, lo zucchero può essere

sostituito con miele.

Il glutine che si forma nella farina durante l‘impasto conferisce

struttura al pane. La miscela di farina ideale è composta dal

40 % di farina integrale e 60 % farina bianca.

Se si vogliono aggiungere chicchi di cereali interi prima metterli in

ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità di farina e liquidi

in maniera proporzionale (fino a 1/5 in meno).

Il lievito naturale è indispensabile quando si usa la farina di

segale. Esso contiene infatti batteri dell‘acido lattico e dell‘acido

acetico in grado di far sì che il pane assuma una consistenza più

leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo si può preparare in

casa, ma il processo richiede molto tempo. Per questo motivo,

nelle ricette riportate di seguito viene utilizzato lievito madre in

polvere concentrato, che viene venduto in pacchetti da 15 g (per

1 kg di farina). Attenersi alle indicazioni riportate nelle ricette

in quanto se si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella

richiesta, il pane può sbriciolarsi.

Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa

(pacchetto da 100 g per 1 kg di farina) ridurre la quantità di

farina di circa 80 g per ogni 1 kg di farina oppure adattarla in

conformità alla ricetta.

E‘ disponibile anche del lievito naturale liquido venduto in bustine.

Attenersi ai dosaggi riportati sulla confezione. Versare il lievito

liquido nel misurino a bicchiere e riempirlo con la quantità di

liquido indicata nella ricetta.

Il lievito naturale di grano, spesso fornito essiccato, migliora la

lavorabilità dell’impasto, la freschezza e il sapore. È più delicato

del lievito di segale.

Il pane di lievito naturale va cotto nel programma „Basis“ o

„Vollkorn“ affinché possa lievitare e cuocersi correttamente.

All‘impasto si può aggiungere crusca se si desidera un pane

particolarmente leggero e ricco di fibre. Utilizzarne 1 cucchiaio

per 500 g di farina e aumentare la quantità di liquido di 50 ml.

Il glutine di frumento è un additivo naturale ottenuto dalle

proteine del grano. Rende il pane più leggero e voluminoso, meno

tendente a sgonfiarsi e oltre tutto più digeribile. Questo effetto

è estremamente evidente in particolare quando si realizzano

prodotti da forno integrali o preparati con farina macinata in

proprio.

Il malto nero utilizzato in alcune ricette è malto d’orzo

scuro arrostito. Si utilizza per ottenere una crosta di pane più

scura e una mollica più morbida (ad B. per il pane nero). E‘ adatto

anche il malto di segale, anche se non è così scuro. È possibile

acquistare questo tipo di malto nei negozi di alimenti biologici.

Inoltre a tutti i nostri pani misti è anche possibile aggiungere

aromi per pane. La quantità dipende dai gusti personali e dalle

indicazioni del produttore.

La lecitina in polvere pura è un emulsionante naturale che

aumenta il volume del prodotto da forno, rende la mollica più

morbida e leggera e mantiene il pane fresco più a lungo.

Tutti gli ingredienti e gli additivi menzionati stampati in grassetto

sono reperibili nei negozi di alimenti naturali o direttamente nei

mulini. Questi articoli da panificazione possono essere ordinati

anche a catalogo da:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

2. Regolare le quantità

Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare

attenzione a mantenere le proporzioni della ricetta originale. Per

ottenere un risultato perfetto, osservare le seguenti regole base

per l‘adattamento degli ingredienti:

Liquidi/farina: l‘impasto deve essere soffice (ma non troppo),

leggermente appiccicoso, senza tuttavia formare filamenti. Per le

paste leggere si ottiene una palla. Ciò non accade invece per le

paste pesanti come quelle integrali di segale o i pani con semi.

Controllare la pasta 5 minuti dopo il primo impasto. Se è ancora

troppo umida, aggiungere farina fino a ottenere la consistenza

corretta. Se la pasta è troppo asciutta incorporare acqua a

cucchiai.

Sostituzione di liquidi: Se per una ricetta si sostituiscono degli

ingredienti contenenti liquidi (ad es. formaggio fresco, yogurt

ecc.), la corrispondente quantità di liquido deve venir ridotta.

Quando si utilizzano uova, sbatterle nel misurino a bicchiere e

quindi riempire il contenitore con gli altri liquidi nella quantità

indicata.

Ad altitudini elevate (oltre 750 m) la pasta lievita più in fretta. In

questi casi il lievito può venir ridotto da ¼ a ½ cucchiaino al fine

di evitare lievitazioni eccessive. Lo stesso vale quando l’acqua è

particolarmente dolce.

3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità

Versare sempre prima il liquido e il lievito alla fine. Soltanto

per le paste molto pesanti con un elevato contenuto di segale

o cereali integrali può essere utile modificare la sequenza e

mettere prima il lievito secco e la farina e il liquido solo alla fine.

Tuttavia in questo caso, in particolare se si usa la funzione di

temporizzazione, occorre fare in modo che il lievito non entri in

contatto con l‘acqua prima dell‘avvio del programma.

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Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto

quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il contatto

tra lievito e liquido.

In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità di misura,

ossia per le quantità indicate in cucchiai e cucchiaini usare il

misurino a doppio cucchiaio fornito in dotazione con la macchina

oppure i cucchiai da casa. Le misure in grammi devono essere

molto precise. Per le indicazioni in millilitri è possibile utilizzare

il misurino a bicchiere fornito in dotazione.

Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:

Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso (oppure cucchiaio

grande del misurino doppio)

Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo del

misurino doppio)

g = grammi

ml = millilitri

conf. = confezione, ad es. lievito secco da 7 g di

contenuto per 500 g di farina - corrisponde a

10-15 g di lievito fresco.

4. Aggiunte di frutti, noci o cereali

Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo in

programmi specifici quando si sente il segnale acustico. Se si

aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono sminuzzati

durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero danneggiare il

rivestimento del cestello.

Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi non

sono previsti nei programmi proposti, nel programma indicato

vengono bene le quantità sia piccole che grandi che proponiamo

per il relativo modello. I programmi senza selezione del livello

sono programmati in maniera conforme.

5. Pesi e volume del pane

Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il peso del

pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di

farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la farina bianca

lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado l’accuratezza delle

indicazioni di peso, vi possono essere lievi scostamenti. Il peso

effettivo del pane dipende in larga misura dall’umidità presente

al momento della preparazione.

Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un volume

elevato e per la classe di peso maggiore dopo l’ultima lievitazione

diventano più grandi del contenitore. Tuttavia, il pane non

trabocca dal contenitore. La parte di pane che fuoriesce dal

contenitore è meno dorata di quella all’interno del contenitore.

Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/Rapido, è

possibile cuocere soltanto le quantità più piccole delle proposte

della ricetta anche nel programma HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual

caso il pane riesce più leggero. Nel qual caso nel programma

HEFEKUCHEN/Dolci selezionare Stufe/Livello I.

6. Risultati della panificazione

Il risultato della panificazione dipende tra l‘altro anche dalle

condizioni locali (acqua dolce - umidità dell‘aria - altitudine

elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.). Pertanto le

ricette fornite vanno considerate alla stregua di suggerimenti

che andranno eventualmente adattati. Se una o l‘altra ricetta

non riesce la prima volta, non bisogna scoraggiarsi, bensì

occorre capire la causa e provare ad es. a variare i rapporti tra le

quantità. Prima di preparare il pane di notte con la funzione di

temporizzazione consigliamo di sperimentare una volta la ricetta,

di modo da poterla modificare a seconda delle necessità.

RICETTE PER PANE

Nelle ricette seguenti usiamo sempre lievito secco di modo che riescano senza problemi anche con la preselezione del tempo.

Avvertenza importante per il cestello doppio:

Si tenga presente che quando si usa il cestello doppio si devono preparare sempre due pani, che possono essere uguali o

differenti. Si raccomanda di usare ricette che possano essere preparate con lo stesso programma. Pertanto le indicazioni

della ricetta sono fornite sia per un pane piccolo che per due pani piccoli. Non si deve mai preparare solo un pane piccolo,

in quanto la distribuzione del calore non uniforme può danneggiare sia il cestello che l‘apparecchio.

Quando si usa il cestello doppio selezionare sempre il livello I.

Pane bianco classico

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di circa 400 g 2 x 400 g 1.080 g 1.580 g

Acqua 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml

Sale ¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino

e ¼

1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Zucchero ¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino

e ¼

1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Semola di grano duro 100 g 200 g 200 g 300 g

Farina tipo 550 175 g 350 g 500 g 700 g

Lievito ½ conf. 1 conf. 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: Schnell/Rapido+Vollkorn/Integrale

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Pane bianco del contadino

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 450 g 2 x 450 g 950 g 1.500 g

Latte 160 ml 320 ml 350 ml 550 ml

Burro/margarina 15 g 30 g 30 g 50 g

Sale ¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino

e ½

1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Zucchero ¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino

e ½

1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Farina 1050 300 g 600 g 650 g 1.000 g

Lievito secco ½ conf. 1 conf. 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: Basis/Base

Pane bianco italiano – Ciabatta

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 1 x 400 g 2 x 400 g 1.300 g 1.820 g

Acqua 250 ml 500 ml 570 ml 750 ml

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Olio vegetale ½ cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio

e ½

2 cucchiai

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Farina tipo 550 250 g 500 g 650 g 950 g

Semola di mais 50 g 100 g 150 g 200 g

Lievito secco ½ conf. 1 conf. 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: Schnell/Rapido

Pane con uva passa

Consiglio: Aggiungere l'uva passa o anche frutta secca

dopo il segnale acustico nel 2° processo di impasto.

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 500 g 2 x 500 g 1.100 g 1.700 g

Acqua 175 ml 330 ml 350 ml 550 ml

Burro/margarina 20 g 40 g 40 g 60 g

Sale ½ cucchiaino

raso

¾ di

cucchiaino

¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino

Miele 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucchiai 3 cucchiai

Farina tipo 405 300 g 600 g 650 g 1.000 g

Uva passa 60 g 120 g 120 g 150 g

Cannella ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

Lievito secco ½ conf. 1 conf. 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: Schnell/Rapido o Hefekuchen/Dolci

Attenzione! Nel programma Hefekuchen/Dolci il pane assume una consistenza più leggera, ma in questo caso possono

essere usate soltanto le quantità del livello I, in quanto altrimenti il volume diventa eccessivo.

Pane alle patate

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 500 g 2 x 500 g 1.400 g 2.000 g

Acqua o latte 150 ml 300 ml 400 ml 600 ml

Margarina o burro 12,5 g 25 g 30 g 50 g

Uovo (leggermente sbattuto) ½ 1 1 2

Patate lesse schiacciate 75 g 150 g 200 g 300 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Farina tipo 1050 300 g 600 g 780 g 1.200 g

Lievito secco ½ conf. 1 conf. 1 ½ conf. 2 conf.

Programma: Schnell/Rapido

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Pani integrali

Pasta per pizza

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 460 g 2 x 460 g 1.330 g 1.880 g

Acqua 190 ml 375 ml 570 ml 750 ml

Olio 1 cucchiaino 1 cucchiaio 1 cucchiaio

e ½

2 cucchiai

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Origano 1/3 cucchiaini ¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

Formaggio parmigiano 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaio

e ½

3 cucchiaio

e ½

5 cucchiai

Semola di mais 50 g 100 g 150 g 200 g

Farina tipo 550 240 g 475 g 650 g 950 g

Lievito secco 1/3 conf. ¾ di conf. 1 conf. 1 ½ conf.

Programma: Schnell/Rapido

Pane integrale al 100%

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 500 g 2 x 500 g 1140 g 1.580 g

Acqua 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Miele ½ cucchiaino 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucchiaini

Farina di grano integrale 270 g 540 g 760 g 300 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf. 1 conf. 700 g

Lievito ½ conf. 1 conf. 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: Basis/Base +Vollkorn/Integrale

Pane di spelta

CONSIGLIO:

Prima dell'ultima lievitazione aprire per qualche istante

il coperchio dell'apparecchio, spennellare la pasta con

acqua calda, cospargere con fiocchi di spelta o di avena,

premendoli leggermente con la mano.

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 450 g 2 x 450 g 1140 g 1.580 g

Latticello 200 ml 400 ml 500 ml 700 ml

Farina integrale di spelta 120 g 230 g 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Farina integrale di segale 90 g 180 g 2 cucchiaini 2 cucchiaini

Tritello di spelta grosso 90 g 180 g 760 g 300 g

Semi di girasole 40 g 75 g 1 conf. 700 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 conf. 1 conf. e ½

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Lievito naturale essiccato ½ conf. ¾ di conf.

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma:

Basis/Base +Vollkornbrot/Integrale

Pane integrale allo sciroppo d'acero

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 450 g 2 x 450 g 1120 g 1770 g

Acqua 175 ml 350 ml 500 ml 700 ml

Burro/margarina 15 g 25 g 35 g 50 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino

e ½

2 cucchiaini

Sciroppo d'acero 1 cucchiaio 1 cucchiaio

e ½

2 cucchiai 3 cucchiai

Farina tipo 1050 270 g 540 g 760 g 1080 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf. 1 conf. 2 conf.

Programma:

Basis/Base

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PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister

®

possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura

segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister

®

in quanto tendono a risultare troppo compatti.

1. Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere

dell‘altro lievito secco.

2. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:

3. Accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla confezione).

Abbiamo ottenuto ottimi risultati riducendo leggermente la quantità di liquido ad es. usando 100 g di farina/farina integrale per

60 - 70 ml di liquido.

4. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.

5. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo del doppio

misurino UNOLD

®

contiene 2,5 g di lievito secco),

6. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister

®

fa tutto il resto.

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:

 Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di

farina).

 Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina

(10 - 20 g).

 Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata

sempre immediatamente.

 Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare circa 3,5 - 5 g di lievito

secco per una pagnotta standard.

 Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi,

sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di liquido richiesta. Attenzione: non

aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido!

 La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le

macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore e pertanto la sommità della pagnotta rimane più chiara. Per

conferire alla pagnotta un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna e con questo composto

spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.

Pane multicereali

Consiglio:

Quando si usa la quantità di farina più grande (cestello

grande – livello II) nei primi 10 min. del processo di

impasto la farina deve essere staccata dal bordo del

recipiente con un raschino per pasta e portata al centro

del contenitore, in modo che venga amalgamata per bene.

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Ingredienti per un peso del pane di 480 g 2 x 480 g 1.350 g 1.950 g

Acqua 225 ml 650 ml 650 ml 900 ml

Farina di grano integrale 90 g 250 g 250 g 350 g

Farina integrale di segale 90 g 250 g 250 g 350 g

Tritello di segale 25 g 70 g 70 g 100 g

Tritello di spelta verde 25 g 70 g 70 g 100 g

Tritello di grano saraceno 25 g 70 g 70 g 100 g

Semi di girasole 20 g 50 g 50 g 75 g

Semi di zucca 20 g 50 g 50 g 75 g

Semi di lino 1 cucchiaino 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai

Sesamo 1 cucchiaino 1 cucchiaio e ½ 1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino e ½1 cucchiaino e ½2 cucchiaini

Miele ½ cucchiaino 1 cucchiaino e ½1 cucchiaino e ½2 cucchiaini

Lievito naturale essiccato ¼ conf. ¾ di conf. ¾ di conf. 1 conf.

Lievito secco ½ conf. 1 ½ conf. 1 ½ conf. 2 conf.

CONSIGLIO: A questo pane è possibile aggiungere anche prezzemolo tritato fine, rendendolo quindi particolarmente adatto in

abbinamento a formaggi e pietanze dal sapore robusto. Il pane riesce particolarmente buono se i semi vengono prima arrostiti

in una padella.

Programma:

Basis/Base +Vollkornbrot/Integrale

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Miscele per pane per allergici Hammermühle

Pane alle castagne

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Peso del pane circa 500 g 2 x 500 g 1.000 g 1.500 g

Acqua 200 ml 390 ml 390 ml 585 ml

Olio 10 g 20 g 20 g 30 g

Miscela per pane alle castagne 250 g 500 g 500 g 750 g

Lievito secco ¾ di cucchiaino 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 2¼ cucchiaini

PROGRAMMA: Basis/Base o Schnell/Rapido

100 g contengono circa

1494 kJ/352 kcal

Proteine 2 g

Carboidrati 85 g

Grassi 0,5 g

- senza latte

- senza uovo

- senza soia

Pane bianco

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Peso del pane circa 500 g 2 x 500 g 1.000 g 1.500 g

Acqua 200 ml 390 ml 390 ml 585 ml

Margarina (senza latte) 10 g 20 g 20 g 30 g

Miscela per pane bianco 250 g 500 g 500 g 750 g

Lievito secco ¾ di cucchiaino 1 cucchiaino e ½ 1 cucchiaino e ½ 2 cucchiaini e ¼

PROGRAMMA: Basis/Base o Schnell/Rapido

100 g contengono circa

1494 kJ/352 kcal

Proteine 2 g

Carboidrati 85 g

Grassi 0,5 g

- senza latte

- senza uovo

- senza soia

Pane ai semi di girasole

Cestello doppio Cestello grande

1 pane piccolo 2 pani piccoli Livello I Livello II

Peso del pane circa 500 g 500 g 1.000 g 15.00 g

Latticello 200 ml 400 ml 400 ml 600 ml

Burro/margarina 1 cucchiaio,

circa10 g

2 cucchiai, circa

20 g

2 cucchiai, circa

20 g

3 cucchiai, circa

30 g

Mix di farine rustiche 190 g 380 g 380 g 570 g

Semi di girasole 1 cucchiaio 3 cucchiai 3 cucchiai 4,5 cucchiai

Zucchero ½ cucchiaio 1 cucchiaio 1 cucchiaio 1,5 cucchiai

Sale 1 cucchiaino 2 cucchiaini 2 cucchiaini 3, cucchiaini

Lievito secco ½ cucchiaino 1 cucchiaino 1 cucchiaino 1,5 cucchiaino

 Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal bordo il

cestello. Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15, durante la cottura

non rimane un sottile bordo di pasta.

Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato varie prove nel nostro

Backmeister

®

con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo buoni risultati. Quando si

usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.

Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a

disposizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.

Hotline ditta Schär

Germania Tel. 08 00/1 81 35 37

Austria Tel. 08 00/29 17 28

Hotline Hammermühle

Germania Tel. 0 63 21/9 58 90

Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal

produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/sprue).

I pani cotti nel Backmeister

®

rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor tartaro.

Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:

 per la preparazione del pane: “BASIS/Base“ Dunkel/scuro, di modo che il pane formi una crosta più spessa, „SCHNELL/Rapido“

Dunkel/scuro, affinché il pane abbia una crosta più fine.

 Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore lavorazione: Programma „TEIG/Impasto“

 Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte“

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