Istruzioni per l’uso Tabelle, suggerimenti e
ricette
Grazie per aver scelto uno dei nostri prodotti di qualità.
Per garantire il funzionamento ottimale e regolare dell'apparecchio, la preghiamo
di leggere attentamente questo manuale d'istruzioni. In tal modo potrà eseguire
ogni operazione alla perfezione e con la massima efficienza. Le consigliamo
inoltre di conservare il manuale in un luogo sicuro, affinché possa consultarlo
ogni volta che ne avrà bisogno. Infine, qualora l'apparecchio cambiasse
proprietario, non dimentichi di consegnargli il presente manuale.
Le auguriamo di trarre la massima soddisfazione dal suo nuovo acquisto.
INDICE
APPLICAZIONI, TABELLE E SUGGERIMENTI
2
Parte interna dello sportello 2
Cottura 2
Cottura arrosto 7
COTT.DELICATA 11
Cottura al grill 11
SCONGELAMENTO 12
Programmi carne 12
MENU RICETTE 13
RICETTE DOLCI 13
RICETTE SALATE 18
ALTRE RICETTE 21
Con riserva di modifiche
APPLICAZIONI, TABELLE E SUGGERIMENTI
AVVERTENZA
Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".
Informazioni sull'acrilamide
Secondo le più recenti scoperte scientifiche, se si rosolano alimenti (in particolari quelli
contenenti amido), le acrilamidi possono rappresentare un rischio per la salute. Racco-
mandiamo pertanto di cuocere alle temperature più basse e di non rosolare eccessivamen-
te gli alimenti.
Parte interna dello sportello
La parte interna dello sportello del forno reca i numeri dei livelli.
I tempi di cottura e le temperature specificati sono valori indicativi. Dipendono dal tipo e
dalla qualità degli ingredienti utilizzati.
Cottura
Avvertenze generali
• Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno utilizzato in prece-
denza. Pertanto, è consigliabile adattare le impostazioni base solitamente utilizzate
(temperatura, tempi di cottura ecc.) e i livelli di inserimento in base alle indicazioni
delle tabelle.
2
Indice
• Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere spegnere il forno ca. 10
minuti prima per sfruttare il calore residuo.
Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quan-
do le piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.
Come utilizzare le tabelle di cottura
• È consigliabile impostare il valore di temperatura più basso la prima volta.
• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valo-
ri riportati per ricette analoghe.
• Per la cottura di dolci su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15
minuti.
• Gli alimenti e i dolci da cuocere a diverse altezze possono presentare un diverso grado
di doratura all'inizio della cottura. In tal caso, non modificare l'impostazione della tem-
peratura. Tali differenze si ridimensionano durante la cottura.
Cottura su un solo piano - Teglie per dolci
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Ciambella o brioche COTTURA A CON-
VEZIONE
1 150 - 160 0:50 - 1:10
Torta margherita/Torte
alla frutta
COTTURA A CON-
VEZIONE
1 140 - 160 1:10 - 1:30
Pan di Spagna COTTURA A CON-
VEZIONE
1 140 0:25 - 0:40
Pan di Spagna TRADIZIONALE 1 160 0:25 - 0:40
Base per torta di pasta
frolla
1)
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 170-180 0:10 - 0:25
Base per torta lievitata COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 - 170 0:20 - 0:25
Torta di mele TRADIZIONALE 1 170 - 190 0:50 - 1:00
Torta di mele (2 teglie
Ø 20 cm, disposte in
diagonale)
COTTURA A CON-
VEZIONE
1 160 1:10 - 1:30
Torta di mele (2 teglie
Ø 20 cm, disposte in
diagonale)
TRADIZIONALE 1 180 1:10 - 1:30
Torta salata (ad es. Qui-
che Lorraine)
COTTURA A CON-
VEZIONE
1 160 - 180 0:30 - 1:10
Cheese cake TRADIZIONALE 1 170 - 190 1:00 - 1:30
1) Preriscaldare il forno
Per la cottura su un livello - Torte/dolci/pane su piastre
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Treccia o ciambella di
pasta lievitata
TRADIZIONALE 3 170 - 190 0:30 - 0:40
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
3
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Dolce di Natale
1)
TRADIZIONALE 3 160 - 180 0:40 - 1:00
Pane di segale TRADIZIONALE 1
- prima
1)
230 0:25
- poi 160 - 180 0:30 - 1:00
Bigné/éclair
1)
TRADIZIONALE 3 160 - 170 0:15 - 0:30
Rotolo con marmella-
ta
1)
TRADIZIONALE 3 180 - 200 0:10 - 0:20
Torta alle mandorle
secca
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 - 160 0:20 - 0:40
Dolci alle mandorle
con burro/zucchero
1)
TRADIZIONALE 3 190 - 210 0:15 - 0:30
Torte di frutta (con pa-
sta frolla/pasta lievita-
ta)
2)
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 0:35 - 0:50
Torte di frutta (con pa-
sta frolla/pasta lievita-
ta)
2)
TRADIZIONALE 3 170 0:35 - 0:50
Torta di frutta con pa-
sta frolla
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 160 - 170 0:40 - 1:20
Focacce guarnite (ad
es. con formaggio mor-
bido, panna, crema)
1)
TRADIZIONALE 3 160 - 180 0:40 - 1:20
Pizza (abbondante-
mente guarnita)
1)2)
COTTURA A CON-
VEZIONE
1 180 - 200 0:30 - 1:00
Pizza (sottile)
1)
COTTURA A CON-
VEZIONE
1 200 - 220 0:10 - 0:25
Pane non lievitato COTTURA A CON-
VEZIONE
1 200 - 200 0:08 - 0:15
Crostate (Svizzera) COTTURA A CON-
VEZIONE
1 180 - 200 0:35 - 0:50
1) Preriscaldare il forno
2) Utilizzare la leccarda profonda
Cottura su un solo piano - Biscotti
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Biscotti di pasta frolla COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 - 160 0:06 - 0:20
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 140 0:20 - 0:30
4
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Tipo di cottura Funzione forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)
Pasticcini realizzati con
siringa per dolci
1)
TRADIZIONALE 3 160 0:20 - 0:30
Biscotti di pasta lievita-
ta
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 - 160 0:15 - 0:20
Spume, meringhe COTTURA A CON-
VEZIONE
3 80 - 100 2:00 - 2:30
Amaretti COTTURA A CON-
VEZIONE
3 100 - 120 0:30 - 0:60
Biscotti di pasta frolla COTTURA A CON-
VEZIONE
3 150 - 160 0:20 - 0:40
Pasticcini di pasta sfo-
glia
1)
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 170 - 180 0:20 - 0:30
Panini
1)
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 160 0:20 - 0:35
Panini
1)
TRADIZIONALE 3 180 0:20 - 0:35
Dolcetti (20 pezzi/pia-
stra)
1)
COTTURA A CON-
VEZIONE
3 140 0:20 - 0:30
Dolcetti (20 pezzi/pia-
stra)
1)
TRADIZIONALE 3 170 0:20 - 0:30
1) Preriscaldare il forno
Cottura su più livelli - Torte/dolci/pane su piastre
Tipo di cottura
COTTURA A
CONVEZIONE
2 livelli
COTTURA A
CONVEZIONE
3 livelli
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Bigné/éclair
1)
1 / 4 --- 160 - 180 0:35 - 0:60
Torta di pasta frolla
secca
1 / 3 --- 140 - 160 0:30 - 0:60
1) Preriscaldare il forno
Cottura su più livelli - Biscotti/piccole torte / dolci / panini
Tipo di cottura
COTTURA A
CONVEZIONE
2 livelli
COTTURA A
CONVEZIONE
3 livelli
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Biscotti di pasta frolla 1 / 3 1 / 3 /5 150 - 160 0:15 - 0:35
Pasticcini realizzati
con siringa per dolci
1 / 3 1 / 3 /5 140 0:20 - 0:60
Biscotti di pasta lievi-
tata
1 / 3 --- 160 - 170 0:25 - 0:40
Biscotti con chiare
montate, meringhe
1 / 3 --- 80 - 100 2:10 - 2:50
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
5
Tipo di cottura
COTTURA A
CONVEZIONE
2 livelli
COTTURA A
CONVEZIONE
3 livelli
Temperatura (°C)
Tempo (h:min)
Amaretti 1 / 3 --- 100 - 120 0:40 - 1:20
Biscotti di pasta frolla 1 / 3 --- 160 - 170 0:30 - 0:60
Pasticcini di pasta sfo-
glia
1)
1 / 3 --- 170 - 180 0:30 - 0:50
Panini 1 /4 --- 160 0:30 - 0:45
Dolcetti (20 pezzi/pia-
stra)
1)
1 /4 --- 140 0:25 - 0:40
1) Preriscaldare il forno
Consigli per cuocere al forno
Risultato della cottura Possibile causa Soluzione
Sotto la torta è troppo
chiara
Livello del forno non corret-
to
Mettere il dolce su un livello più basso
La torta si affloscia (di-
venta poltigliosa, un-
ta, strisce d’acqua)
Temperatura del forno trop-
po elevata
Selezionare una temperatura inferiore
La torta si affloscia (di-
venta poltigliosa, un-
ta, strisce d’acqua)
Tempo di cottura troppo
breve
Prolungare il tempo di cottura
Non impostare temperature maggiori
per ridurre i tempi di cottura
La torta si affloscia (di-
venta poltigliosa, un-
ta, strisce d’acqua)
L’impasto è troppo liquido Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tem-
pi di impasto, soprattutto quando si im-
piegano impastatrici per dolci
La torta è troppo secca
Temperatura del forno trop-
po bassa
Impostare una temperatura superiore
La torta è troppo secca Tempo di cottura troppo
lungo
Impostare un tempo di cottura più breve
La torta non si colori-
sce in maniera unifor-
me
Temperatura del forno trop-
po elevata e tempo di cottu-
ra troppo breve
Abbassare la temperatura del forno e pro-
lungare il tempo di cottura
La torta non si colori-
sce in maniera unifor-
me
L’impasto non è distribuito
uniformemente
Distribuire l’impasto in modo uniforme
sulla piastra
La torta non è pronta
nel tempo di cottura
indicato
Temperatura del forno trop-
po bassa
Aumentare un po' la temperatura del for-
no
Tabella COTTURA VENTILATA
Per sapere quale funzione utilizzare, vedere il capitolo Uso quotidiano.
6
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Tipo di cottura Livello di inserimento Temperatura °C Tempo (in minuti)
Pizza (sottile)
1)
1 180 - 200 20 - 30
Pizza (abbondante-
mente guarnita)
1 180 - 200 20 - 30
Crostate 1 180 - 200 45 - 60
Tortino di spinaci 1 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50
Cheese cake, in tortie-
ra rotonda
1 140 - 160 60 - 90
Cheese cake, nella te-
glia
1 140 - 160 50 - 60
Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 70
Torta salata di verdure 1 160 - 180 50 - 60
Pane non lievitato
1)
1 250 - 270 10 - 20
Torta di pasta frolla
1)
1 160 - 180 40 - 50
Flammekuchen (spe-
cialità simile alla piz-
za, tipica dell'Alsazia)
1)
1 250 - 270 12 - 20
Piroggen (versione
russa del calzone)
1)
1 180 - 200 15 - 25
1) Pre-riscaldare il forno
Cottura arrosto
Avvertenze generali:
• Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguire le
indicazioni del produttore).
• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente nella leccarda profonda o sulla griglia
posizionata sopra la leccarda profonda (se presente)
• Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola con coperchio. In
questo modo la carne rimane più morbida.
• Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete utilizzare una casse-
ruola senza coperchio.
• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.
• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiun-
gere un po' d'acqua nella leccarda profonda.
• Se necessario girare l'arrosto (dopo 1/2- 2/3 del tempo di cottura).
• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di tanto in tanto
con il fondo di cottura. In questo modo si otterrà un risultato migliore.
• Spegnere il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore
residuo.
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
7
Manzo
Tipo di carne Quantità Funzione forno Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Stufato 1 - 1,5 kg TRADIZIONALE 1 200 - 250 2:00 - 2:30
Roast-beef o filetto per cm di al-
tezza
- al sangue
1)
per cm di al-
tezza
INFRARROSTO 1 190 - 200 0:05 - 0:06
- cottura media per cm di al-
tezza
INFRARROSTO 1 180 - 190 0:06 - 0:08
- ben cotta per cm di al-
tezza
INFRARROSTO 1 170 - 180 0:08 - 0:10
1) Preriscaldare il forno
Maiale
Tipo di carne Quantità Funzione for-
no
Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Spalla, noce, coscia 1 - 1,5 kg INFRARROSTO 1 160 - 180 1:30 - 2:00
Cotoletta, cotoletta in sa-
lamoia
1 - 1,5 kg INFRARROSTO 1 170 - 180 1:00 - 1:30
Polpettone 750 g - 1 kg INFRARROSTO 1 160 - 170 0:45 - 1:00
Stinco di maiale (precotto) 750 g - 1 kg INFRARROSTO 1 150 - 170 1:30 - 2:00
Vitello
Tipo di carne Quantità Funzione for-
no
Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Arrosto di vitello 1 kg INFRARROSTO 1 160 - 180 1:30 - 2:00
Stinco di vitello 1,5 - 2 kg INFRARROSTO 1 160 - 180 2:00 - 2:30
8
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Agnello
Tipo di carne Quantità Funzione for-
no
Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Cosciotto di agnello,
agnello arrosto
1 - 1,5 kg INFRARROSTO 1 150 - 170 1:15 - 2:00
Sella di agnello 1 - 1,5 kg INFRARROSTO 1 160 - 180 1:00 - 1:30
Selvaggina
Tipo di carne Quantità Funzione for-
no
Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Lombata di coniglio, cosce
di coniglio
1)
fino a 1 kg TRADIZIONALE 3 220 - 250 0:25 - 0:40
Lombata di capriolo/cervo 1,5 - 2 kg TRADIZIONALE 1 210 - 220 1:15 - 1:45
Coscia di capriolo/cervo 1,5 - 2 kg TRADIZIONALE 1 200 - 210 1:30 - 2:15
1) Preriscaldare il forno
Pollame
Tipo di carne Quantità Funzione for-
no
Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Parti di pollame 200 - 250 g
ciascuna
INFRARROSTO 1 200 - 220 0:35 - 0:50
Pollo a metà 400 - 500 g
ciascuna
INFRARROSTO 1 190 - 210 0:35 - 0:50
Pollo, gallina 1 - 1,5 kg INFRARROSTO 1 190 - 210 0:45 - 1:15
Anatra 1,5 - 2 kg INFRARROSTO 1 180 - 200 1:15 - 1:45
Oca 3,5 - 5 kg INFRARROSTO 1 160 - 180 2:30 - 3:30
Tacchino 2,5 - 3,5 kg INFRARROSTO 1 160 - 180 1:45 - 2:30
Tacchino 4 - 6 kg INFRARROSTO 1 140 - 160 2:30 - 4:00
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
9
Pesce (stufato)
Tipo di carne Quantità Funzione for-
no
Livel-
lo di
inse-
rimen-
to
Temperatu-
ra °C
Tempo
(h:min)
Pesce intero 1 - 1,5 kg TRADIZIONALE 1 210 - 220 0:45 - 1:15
Tabella TERMOSONDA
Manzo
Pietanza Temperatura interna della carne in °C
Costoletta o bistecca di filetto al sangue 45 - 50
Costoletta o bistecca di filetto cottura media 60 - 65
Costoletta o bistecca di filetto ben cotta 75 - 80
Maiale
Pietanza Temperatura interna della carne in °C
Spalla di maiale, prosciutto, coppa 80 - 82
Cotoletta, lombata di maiale affumicato 75 - 80
Polpettone 75 - 80
Vitello
Pietanza Temperatura interna della carne in °C
Arrosto di vitello 75 - 80
Stinco di vitello 85 - 90
Castrato / Agnello
Pietanza Temperatura interna della carne in °C
Cosciotto di castrato 80 - 85
Lombo di castrato 80 - 85
Cosciotto di agnello, agnello arrosto 75 - 80
Selvaggina
Pietanza Temperatura interna della carne in °C
Dorso di lepre 70 - 75
Zampe e cosce di lepre 70 - 75
Lepre intera 70 - 75
Lombata di capriolo/cervo 70 - 75
Sella di cervo/capriolo 70 - 75
10
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
COTT.DELICATA
La COTT.DELICATA è è consigliata per pezzi di carne e pesce magri e teneri per renderli
succulenti.
La COTT.DELICATA non è adatta per stufati o arrosti di suino.
Il forno raggiunge la temperatura preimpostata e viene attivato un segnale. Successiva-
mente, il forno si imposta automaticamente su una temperatura di mantenimento più
bassa.
Cucinare sempre senza un coperchio durante la COTT.DELICATA .
1. Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuoco vivace.
2. Sistemare la carne in teglia da forno, o direttamente sulla griglia. Sistemare il vassoio
sotto la griglia per raccogliere il grasso.
3. Mettere la griglia nel forno. Selezione del COTT.DELICATA . Se necessario, selezionare
COTT.DELICATA PROF e portare a cottura. Consultare la tabella.
Tabella COTT.DELICATA
Alimento
1)
Peso in grammi Impostazione Livello Tempo in mi-
nuti
Arrosto di manzo 1000-1500 Tabella COTT.DELI-
CATA PROF
1 90-110
Filetto di manzo 1000-1500 Tabella COTT.DELI-
CATA PROF
3 90-110
Arrosto di vitello 1000-1500 Tabella COTT.DELI-
CATA PROF
1 100-120
Bistecche 200 - 300 COTT.DELICATA
NORM
3 20-30
1) Rosolare sul fuoco prima della cottura in forno
Cottura al grill
Per la cottura alla griglia utilizzare le funzioni Grill alla massima temperatura
Durante la cottura al grill la porta del forno deve essere sempre chiusa
Preriscaldare sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill.
• Inserire il ripiano al livello indicato nella tabella per la cottura alla griglia.
• Inserire sempre la leccarda nel primo livello per raccogliere il sugo.
• Cuocere al grill solo pezzi di carne o pesce di spessore ridotto.
Tabella per cottura al GRILL
Alimento da cuocere
al grill
Livello di inserimento Tempo
1° lato 2° lato
Hamburger 4 8-10 min 6-8 min
Filetto di maiale 4 10-12 min 6-10 min
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
11
Alimento da cuocere
al grill
Livello di inserimento Tempo
1° lato 2° lato
Salsicce 4 8-10 min 6-8 min
Bistecche di filetto di
manzo, bistecche di vi-
tello
4 6-7 min 5-6 min
Filetto di manzo, roast-
beef (circa 1 kg)
3 10-12 min 10-12 min
Pane tostato
1)
3 4-6 min 3-5 min
Toast farciti 3 6-8 min -------
1) Non pre-riscaldare il forno
SCONGELAMENTO
• Estrarre gli alimenti dalla confezione e disporli sulla griglia.
• Non coprire con un piatto o con una ciotola. Ciò prolungherebbe molto il tempo dello
scongelamento.
• Mettere la griglia al livello più basso.
Tabella SCONGELAMENTO
Pietanza Tempo di scongela-
mento (min.)
Tempo di riposo (min.) Commenti
Pollo 1.000 g 100-140 20-30 Sistemare il pollo su
un piattino rovesciato
sopra un piatto gran-
de e girare a metà tem-
po.
Carne, 1.000 g 100-140 20-30 Girare a metà tempo
Carne, 500 g 90-120 20-30 Girare a metà tempo
Trote, 150 g 25- 35 10-15 -------
Fragole, 300 g 30-40 10-20 -------
Burro, 250 g 30-40 10-15 -------
Panna, 2 x 200 g 80-100 10- 15 È possibile montare
bene la panna anche
se ancora leggermen-
te congelata
Torta, 1400 g 60 60 -------
Programmi carne
Usare una leccarda o un girarrosto.
12
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Programmi carne con inserimento del peso
Alimento Pentole Aggiunta di liquido
POLLAME aperto -
MAIALE aperto 2 -4 cm
MANZO coperchio 1 -2 cm
VITELLO coperchio 1 -2 cm
SELVAGGINA coperchio 1 -2 cm
Programmi carne con termosonda
Alimento Pentole Aggiunta di liquido
FESA DI MANZO aperto -
BEEF SCAN aperto -
ARROSTO DI MAIALE aperto -
VITELLO aperto -
ARROSTO DI AGNELLO aperto -
SELVAGGINA aperto -
POLLAME DISOSSATO aperto -
Il display mostra i livelli aperti e il peso dei singoli programmi carne.
MENU RICETTE
Il display mostra i livelli aperti e i tempi di cottura preimpostati di ogni ricetta automatica.
RICETTE DOLCI
PAN DI SPAGNA AL LIMONE
Pentole:
Teglia da forno quadrato di colore nero di 30 cm di lunghezza. Margarina per ungere.
Pangrattato da cospargere sulla teglia.
Per l’impasto:
• 250 g burro
• 200 g zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
• 150 g farina
• 150 g amido
• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere
• Buccia grattugiata di 2 limoni
Glassa:
• 1/8 l succo di limone
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
13
• 100 g zucchero a velo
Metodo:
Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, la buccia di limone, lo zucchero vanigliato e il
sale e sbattere. In seguito, aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di nuovo. Aggiun-
gere la farina e l'amido mischiati al lievito al composto a schiuma e amalgamare. Versare
il composto nella teglia unta e su cui è stato cosparso il pan grattato, uniformare e met-
tere in forno. Dopo la cottura mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo. Rovescia-
re la torta su un foglio di alluminio. Sollevare il foglio di alluminio ai lati della torta in
modo che la glassa non possa fuoriuscire. Forare la torta con un bastoncino di legno e
applicare la glassa con un pennello. Successivamente, lasciare riposare la torta per un po'.
SWEDISH CAKE
Pentole:
Teglia da forno Springform rotonda da 28 cm, piatto nero, fondo rivestito con carta da
forno.
Per l’impasto:
•5 uova
• 340 g zucchero
• 100 g burro fuso
• 360 g farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g circa)
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)
• 1 pizzico di sale
• 200 ml acqua fredda
Metodo:
Versare lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato e il sale in una ciotola e sbattere a
schiuma per 5 minuti. Successivamente, aggiungere il burro fuso e amalgamare. Aggiun-
gere il composto di farina e lievito in polvere e mescolare. Infine, aggiungere l'acqua fred-
da e mescolare bene il tutto. Versare nella teglia, amalgamare e mettere in forno.
PAN DI SPAGNA
Pentole:
Teglia per torte rotonda. Margarina per ungere. Pangrattato da cospargere sulla teglia.
Per l’impasto:
• 200 g burro
• 100 g zucchero
• 100 g zucchero a velo
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)
• 1 pizzico di sale
•4 uova
• 400 g farina
• 1 confezione di lievito in polvere (15 g circa)
• 1/8 l latte
• 50 g cacao
• Succo di metà limone
Metodo:
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Applicazioni, tabelle e suggerimenti
Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, il succo di limone, lo zucchero vanigliato e il
sale e sbattere. In seguito, aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di nuovo. Aggiun-
gere il composto di farina e lievito in polvere e mescolare. Successivamente, aggiungere il
latte al composto a schiuma e amalgamare. Versare la metà del composto nella teglia
unta e su cui è stato cosparso il pan grattato. Mescolare l'altra metà al cacao versare nel
composto giallo. Con una forchetta, mescolare il composto scuro eseguendo dei cerchi
sotto il composto giallo, quindi uniformare. Mettere in forno.
CHEESE CAKE
Pentole:
Stampo da forno Springform nero di 26 cm di diametro, unto.
Per la base:
• 150 g farina
• 70 g zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)
•1 uovo
• 70 g burro tenero
Per la crema di formaggio:
•3 albumi
• 50 g uva passa
• 2 cucchiai da cucina di rum
• 750 g ricotta magra
•3 tuorli
• 200 g zucchero
• Succo di un limone
• 200 g crème fraîche
• 1 confezione di budino in polvere alla vaniglia (40 g circa)
Metodo:
Abburattare la farina in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con
un frullatore manuale. Successivamente, mettere in frigo per 2 ore. Con ca. 2/3 dell’impa-
sto ricoprire il fondo unto dello stampo e forare più volte con una forchetta. Formare un
bordo di circa 3 cm di altezza con il resto dell'impasto. Montare a neve gli albumi con il
frullatore. Lavare l'uva passa, farle scolare bene, cospargere con il rum e attendere che si
impregnino. Versare la ricotta magra, i tuorli, lo zucchero, il succo del limone, la panna
da cucina e la polvere da budino in una ciotola e mescolare bene. Per terminare, aggiun-
gere mescolando gli albumi e l'uva passa all'impasto di ricotta, facendo attenzione. Versa-
re l'impasto nello stampo e mettere in forno.
TORTA ALLA FRUTTA
Pentole:
Stampo da forno di colore nero di 24 cm di diametro. Margarina per ungere. Pangrattato
da cospargere sulla teglia.
Per l’impasto:
• 200 g burro
• 200 g zucchero
• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)
• 1 pizzico di sale
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
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•3 uova
• 300 g farina
• 1/2 confezione di lievito in polvere (8 g circa)
• 125 g ribes
• 125 g uva passa
• 60 g mandorle tritate
• 60 g buccia di limone o di arancia candita
• 60 g ciliege candite a pezzetti
• 70 g mandorle sbollentate
Metodo:
Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale e sbattere. In
seguito, aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di nuovo. Aggiungere l'impasto di
farina e lievito in polvere al composto a schiuma e amalgamare. Aggiungere mescolando
anche la frutta. Versare l'impasto nello stampo preparato e dargli una forma un po' più
alta ai bordi. Decorare il bordo e il centro della torta con le mandorle sbollentate. Mettere
la torta nel forno.
STREUSEL PLAIT
Pentole:
Stampo da forno di colore nero di 24 cm di diametro. Margarina per ungere. Pangrattato
da cospargere sulla teglia.
Per l'impasto:
• 375 g farina
• 20 g lievito
• 150 ml latte tiepido
• 60 g zucchero
• 1 pizzico di sale
•2 tuorli
• 75 g burro tenero
Impasto sbriciolato:
• 200 g zucchero
• 200 g burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 350 g farina
•50 g noci tritate
• 30 g burro fuso
Metodo:
Abburattare la farina in una ciotola e praticare un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-
zetti, metterlo nel foro, mescolare insieme al latte e un po' di farina dal bordo; cosparge-
re con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sull'im-
pasto mostra delle fessure. Versare lo zucchero, i tuorli, il burro e il sale sul bordo della
farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto malleabile. Lasciar lievi-
tare in un luogo caldo fino a quando a raddoppiato di volume. Successivamente, spiana-
re la pasta, adagiarla sulla piastra unta e lasciarla lievitare nuovamente. Versare lo zuc-
chero, il burro e la cannella in una ciotola e mescolare. Aggiungere la farine e le noci
impastare in maniera da ottenere un impasto sbriciolato. Distribuire il burro sull'impasto
lievitato e distribuirvi sopra il composto sbriciolato in maniera uniforme.
16
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
TRECCIA AL BURRO
Per l'impasto:
• 500 g farina
• 20 g lievito
• 200 ml latte tiepido
• 40 g zucchero
• 1 pizzico di sale
•5 tuorli
• 200 g burro tenero
Per la farcitura:
• 180 g noci a pezzetti
• 20 g pangrattato
• 1 cucchiaino di zenzero tritato
• 50 ml latte
•60 g miele
• 30 g burro fuso
•20 ml rum
•1 tuorlo
• un po' di latte
• 50 g scaglie di mandorle
Metodo:
Abburattare la farina in una ciotola e praticare un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-
zetti, metterlo nel foro insieme al latte e un po' di zucchero, quindi aggiungere mescolan-
do la farina dal bordo; cospargere con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a
quando la farina sparsa sull'impasto mostra delle fessure. Versare il resto dello zucchero
sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto mallea-
bile. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a quando a raddoppiato di volume. Per la
farcitura, mescolare insieme tutti gli ingredienti. Suddividere l'impasto in tre parti uguali
e spianarli fino a formare tre lunghi rettangoli. Distribuire un terzo della farcitura su ogni
rettangolo, quindi arrotolare insieme i pezzi di impasto. Formare una treccia dai tre pezzi
di impasto. Rivestire la superficie della treccia con un composto di tuorlo d'uovo e latte,
quindi spargervi sopra le mandorle in scaglie.
PANE BIANCO
Teglia da forno quadrato di colore nero di 30 cm di lunghezza. Margarina per ungere.
Pangrattato da cospargere sulla teglia.
Per l'impasto:
• 1,000 g farina
• 1 dado di lievito fresco o 2 bustine di lievito secco
• 650 ml latte
•15 g sale
Metodo:
Versare la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliere il lievito nel latte e versare
sulla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto malleabile. A se-
conda della qualità della farina, potrebbe essere necessario un po' più di latte per ottene-
re un impasto malleabile. Far lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio. Tagliare
l'impasto in due, lavorarlo fino a ottenere due forme lunghe e sistemare le suddette sulla
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
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piastra unta o coperta con carta da forno. Far lievitare le forme di un'altra metà. Prima
della cottura spolverare con un po' di farina e praticare con un coltello tagliente 3-4 inci-
sioni diagonali di almeno 1 cm di profondità.
RICETTE SALATE
PIZZA
Pentole:
Una teglia da forno o 2 stampi rotondi.
Per l'impasto:
• 14 g lievito
• 200 ml acqua
• 300 g farina
•3 g sale
• 1 cucchiaio d’olio
Condimento:
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi
• 200 g Emmental, grattugiato
• 100 g salame
• 100 g prosciutto cotto
• 150 g funghi (in scatola)
• 150 g formaggio Feta
•Origano
Metodo:
Sbriciolare il lievito in una ciotola e scioglierlo in acqua tiepida. Aggiungere la farina me-
scolata al sale e olio. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida, che
non aderisce alla ciotola. Lasciare quindi lievitare la pasta coperta in un luogo caldo fin-
ché raddoppia le sue dimensioni. Spianare la pasta e adagiare su una teglia unta. Succes-
sivamente, forare la pasta con una forchetta. Aggiungere alla pasta gli ingredienti per la
farcitura nella sequenza indicata.
GRATIN DI PATATE
Per l’impasto:
• 1.000 g patate
• 1 cucchiaino di sale e 1 di pepe e noce moscata
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g formaggio grattugiato
•3 uova
• 100 ml latte
• 250 ml panna
• 4 cucchiai di burro
Metodo:
Pelare le patate, tagliarle a fette sottili, asciugarle e condirle Strofinare uno spicchio d'a-
glio su una teglia per sformati, quindi ungere quest'ultima con del burro. Distribuire me-
tà delle fette di patate condite nella teglia e spargervi sopra del formaggio grattugiato.
Mettere il resto delle fette patate e spolverare con il restante formaggio. Schiacciare il
secondo spicchio d'aglio e sbatterlo assieme alle uova, il latte e la panna. Versare il com-
posto sopra le patate e disporre il burro rimanente a piccoli fiocchi sul gratin.
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Applicazioni, tabelle e suggerimenti
CROSTATA SALATA DI CIPOLLE
Per l'impasto:
• 300 g farina
• 20 g lievito
• 125 ml latte tiepido
•1 uovo
•50 g burro
Condimento:
• 750 g cipolle
• 250 g pancetta affumicata
•3 uova
• 250 g crème fraîche
• 125 ml latte
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaini di pepe macinato
Metodo:
Abburattare la farina in una ciotola e praticare un foro al centro. Tagliare il lievito a pez-
zetti, metterlo nel foro, mescolare insieme al latte e un po' di farina dal bordo; cosparge-
re con la farina e lasciar lievitare in un posto caldo fino a quando la farina sparsa sull'im-
pasto mostra delle fessure. Disporre l'uovo sul bordo della farina. Impastare tutti gli ingre-
dienti fino ad ottenere un impasto malleabile. Lasciar lievitare in un luogo caldo fino a
quando a raddoppiato di volume. Nel frattempo pelare e dividere le cipolle in quarti, quin-
di tagliarle a fettine sottili. Tagliare la pancetta affumicata a dadini e cuocere a fuoco
basso su un fornello insieme alle cipolle fino a quando queste ultime sono trasparenti,
quindi lasciare a raffreddare. Spianare la pasta e adagiare su una piastra unta, forare il
fondo con un forchetta e premere i bordi verso l'alto. Lasciare lievitare nuovamente. Me-
scolare insieme le uova, la crème fraîche, il latte, il sale e il pepe. Aggiungere le cipolle e
la pancetta affumicata raffreddata all'impasto. Mescolare il tutto e distribuire sulla base
di pasta. Uniformare. Mettere la torta alle cipolle nel forno.
QUICHE LORRAINE
Per l’impasto:
• 300 g farina
•2 uova
• 150 g burro
• ½ cucchiaino di sale
• Un po’ di pepe
• 1 pizzico di noce moscata
Condimento:
• 150 g formaggio grattugiato
• 200 g prosciutto cotto o pancetta affumicata magra
•2 uova
• 250 g panna acida
•Sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Versare la farina, il burro, le uova e le spezie in una ciotola e mescolare fino a ottenere
un impasto uniforme. Lasciar raffreddare l'impasto in un luogo fresco per alcune ore. Suc-
Applicazioni, tabelle e suggerimenti
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cessivamente, spianare la pasta e sistemarla in una teglia nera (28 cm) unta. Forare il fon-
do con un forchetta. Distribuire la pancetta affumicata sull'impasto. Per la farcitura, me-
scolare le uova, la panna acida e i condimenti. Successivamente, aggiungere il formaggio.
Versare la farcitura sopra la pancetta affumicata.
LASAGNE
Sugo di carne:
• 100 g pancia di maiale marmorizzata
• 1 cipolla e 1 carota
• 100 g sedano
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 400 g macinato
• 100 ml brodo di carne
• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (ca. 400 g)
• Origano, timo, sale e pepe
• 3 cucchiai di burro
• 250 g lasagne verdi
• 50 g Parmigiano, grattugiato
• 150 g Emmental, grattugiato
Besciamella
•75 g burro
•50 g farina
• 500 ml latte
•Sale, pepe e noce moscata
Metodo:
Con un coltello tagliente togliere dal maiale la cotenna e le cartilagini e tagliarlo a dadi-
ni. Pelare la cipolla e la carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare l’olio
in una casseruola, mettere a rosolare il maiale e i dadini di verdura mescolando. Aggiun-
gere a poco a poco il macinato, farlo rosolare mescolando e aggiungere il brodo di carne.
Aromatizzare il ragù di carne con la polpa di pomodoro, le spezie, sale e pepe, mettere il
coperchio e fare cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso. Nel frattempo, preparare la
besciamella. Per farlo, fondere il burro in una pentola, aggiungere la farina e mescolare
fino a fare imbiondire. Aggiungere a poco a poco il latte continuando a mescolare. Aro-
matizzare con sale, pepe e noce moscata e lasciare cuocere per 10 minuti ca. senza coper-
chio. Ungere un grande stampo per sformati rettangolare con un cucchiaio di burro. Sten-
dere alternativamente uno strato di pasta, ragù di carne, besciamella e mix di formaggi.
Da ultimo formare uno strato di besciamella cosparso con formaggio. Disporre il burro
rimanente a piccoli fiocchi sulle lasagne.
CANNELLONI
Farcitura:
• 50 g cipolle, a pezzi
•30 g burro
• 350 g spinaci in foglie, a pezzi
• 100 g crème fraîche
• 150 g salmone fresco a cubetti
• 150 g persico africano a cubetti
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Applicazioni, tabelle e suggerimenti
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