IT Forno a vapore Libro di ricette
1. CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI
AVVERTENZA!
Fare riferimento ai capitoli sulla
sicurezza.
La temperatura ed i tempi di cot-
tura specificati nelle tabella sono
valori indicativi. Possono variare
in base alle ricette, alla qualità ed
alla quantità degli ingredienti uti-
lizzati.
1.1 Cottura a vapore
Pentole per la cottura a vapore
• Usare esclusivamente pentole resi-
stenti al calore e alla corrosione.
• Possono essere usati anche i piatti in
vetro (compresi con alcuni modelli).
Posizioni della griglia
• Le posizioni corrette della griglia ven-
gono presentate nella seguente tabel-
la. Le posizioni dei ripiani si contano
dal basso verso l’alto.
Osservazioni generali
• Quando si cucina per più di 30 minuti
o si cucinano grandi quantità di cibo,
aggiungere acqua secondo necessità.
• Sistemare le pietanze in adeguati con-
tenitori e posizionare i contenitori sul-
le griglie. Sistemare le griglie a una di-
stanza tale da consentire al vapore di
raggiungere tutti i contenitori.
• Dopo ogni utilizzo, eliminare l'acqua
dalla rispettiva vaschetta collegando i
tubi flessibili e il serbatoio acqua. Ve-
dere capitolo "Pulizia e cura".
Indicazioni sulle tabelle per la cottura
a vapore
• Le tabelle forniscono dati su piatti tipi-
ci.
• Le temperature e i tempi sono pura-
mente indicativi e dipendono dalla
composizione, dimensione, quantità di
cibo e pentole.
• Seguire una ricetta simile se non è
possibile trovare le indicazioni specifi-
che sulla ricetta desiderata.
• Avviare la procedura senza preriscal-
dare l'apparecchiatura se non diversa-
mente indicato dalle tabelle.
• Quando si cucina del riso, dato che
assorbe molta acqua, adottare rappor-
to acqua pari a 1,5:1 - 2:1.
1.2 Tabella vapore
Acqua nella vaschetta (ml)
Tempo
1)
(min)
400 15 - 25
600 25 - 40
800 40 - 50
1)
I tempi sono puramente indicativi.
1.3 Cottura solo vapore
AVVERTENZA!
Non aprire la porta dell'apparec-
chiatura quando la funzione è at-
tiva. Rischio di scottature.
La funzione è adatta a tutti i tipi di cibi
sia freschi che surgelati. Può essere uti-
lizzata per cucinare, scaldare, scongela-
re, cuocere al vapore o sbollentare ver-
dure, carne, pesce, pasta, riso, mais dol-
ce, semolino ed uova.
Preparazione di menu: È possibile pre-
parare un pasto completo in una sola
volta. Per evitare piatti poco o troppo
cotti scegliere quelli che richiedono tem-
pi di cottura simili. Utilizzare la quantità
d'acqua maggiore indicata per un singo-
lo piatto. Sistemare le pietanze sulle gri-
glie del forno all'interno di pentole ido-
nee. Regolare lo spazio tra le pietanze
per permettere al vapore di circolare.
Sterilizzazione
• Questa funzione permette di sterilizza-
re contenitori (ad es. biberon).
• Posizionare i contenitori puliti al cen-
tro della griglia sul primo livello. Assi-
curarsi che le aperture siano rivolte
2
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verso il basso, con una leggera inclina-
zione.
•Versare la quantità massima d’acqua
nella vaschetta e impostare una durata
di 40 min.
Verdure
Cibo
Posizione
della gri-
glia
Temperatura
(ºC)
Acqua nella
vaschetta
(ml)
Tempo
1)
(min)
Carciofi 2 96 800 50 - 60
Melanzane 2 96 450 15 - 25
Cavolfiore intero 2 96 600 35 - 45
Cime di cavolfio-
re
2 96 500 25 - 30
Broccoletti, interi 2 96 550 30 - 40
Cime di rapa 2 96 400 20 - 25
Funghi a fettine 2 96 400 15 - 20
Piselli 2 96 450 20 - 25
Finocchio 2 96 600 35 - 45
Carote 2 96 600 35 - 45
Rape a strisce 2 96 550 30 - 40
Peperoni (falde) 2 96 400 20 - 25
Anelli di porro 2 96 500 25 - 35
Fagiolini 2 96 550 35 - 45
Cime di valeria-
nella
2 96 450 20 - 25
Cavoletti di Bru-
xelles
2 96 550 30 - 40
Barbabietola ros-
sa
2 96 800 + 400 70 - 90
Scorzonera ispa-
nica
2 96 600 35 - 45
Sedano a cubetti 2 96 500 25 - 35
Asparagi verdi 2 96 500 25 - 35
Asparagi bianchi 2 96 600 35 - 45
Spinaci 2 96 350 15
Pomodori pelati 2 96 350 15
Fagioli bianchi 2 96 500 30 - 40
Cavolo verza 2 96 400 20 - 25
Zucchine a fetti-
ne
2 96 350 15 - 20
1)
Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.
ITALIANO 3
Contorni
Cibo
Posizione
della gri-
glia
Temperatura
(ºC)
Acqua nella
vaschetta
(ml)
Tempo
1)
(min)
Canederli dolci
lievitati
2 96 600 30 - 40
Gnocchi di pata-
ta
2 96 600 35 - 45
Patate non pela-
te medie
2 96 750 45 - 55
Riso (acqua/riso
proporzione 1,5:
1)
2 96 600 35 - 40
Patate bollite ta-
gliate in quattro
parti
2 96 600 35 - 40
Canederli 2 96 600 35 - 45
Tagliatelle fre-
sche
2 96 450 20 - 25
Polenta (rappor-
to liquido 3:1)
2 96 750 45 - 50
1)
Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.
Pesce
Cibo
Posizione
della griglia
Temperatura
(ºC)
Acqua nella
vaschetta
(ml)
Tempo
1)
(min)
Trota,
circa 250g
2 85 550 30 - 40
Gamberi freschi 2 85 450 20 - 25
Gamberi surge-
lati
2 85 550 30 - 40
Tranci di salmo-
ne
2 85 500 25 - 35
Trota blu,
circa 1.000g
2 85 600 40 - 45
Cozze 2 96 500 20 - 30
Filetto di plates-
sa
2 80 350 15
1)
Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.
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Carne
Cibo
Posizione
della gri-
glia
Temperatura (°C)
Acqua nella
vaschetta
(ml)
Tempo
1)
(min)
Prosciutto cotto
1.000 g
2 96 800 + 150 55 - 65
Petto di pollo
cotto in bianco
2 90 500 25 - 35
Pollo bollito,
1.000 - 1.200 g
2 96 800 + 150 60 - 70
Vitello/lombo di
maiale senza co-
scio, 800 - 1.000
g
2 90 800 + 300 80 - 90
Costoletta (lom-
bo affumicato di
maiale), cotta in
bianco
2 90 800 + 300 90 - 110
Lombata di man-
zo
2 96 800 + 700 110 - 120
Piccole salsicce 2 80 400 15 - 20
1)
Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.
Uova
Cibo
Posizione
della gri-
glia
Temperatura (°C)
Acqua nella
vaschetta
(ml)
Tempo
1)
(min)
Uova sode 2 96 500 18 - 21
Uova sode me-
diamente bollite
2 96 450 13 - 16
Uova alla coque 2 96 400 11 - 12
1)
Il tempo viene riportato solo a titolo indicativo.
1.4 Doppio grill ventilato e
Cottura solo vapore in
successione
È possibile cuocere carne, verdure e
contorni l'uno dopo l'altro combinando
le funzioni. Tutti i piatti saranno pronti
da servire allo stesso tempo.
• Utilizzare la funzione di doppio grill
ventilato per arrostire inizialmente il ci-
bo.
• Sistemare nel forno le verdure e i con-
torni disposti in piatti termoresistenti.
Mettere nell'apparecchiatura con l'ar-
rosto.
• Lasciar raffreddare l'apparecchiatura a
una temperatura di circa 80°C. Per far
diminuire la temperatura più rapida-
mente, aprire la porta del forno nella
prima posizione per circa 15 minuti.
• Avviare la funzione Cottura solo vapo-
re e cuocere insieme tutte le pietanze
fino a quando non sono pronte.
• La quantità massima di acqua è di 800
ml.
ITALIANO 5
Alimento Doppio grill ventilato
(primo passaggio:
cottura della carne)
Cottura solo vapore
(primo secondo: aggiun-
gere le verdure)
Tem-
pera-
tura
(°C)
Tem-
po
(min.
)
Posi-
zione
del ri-
piano
Tem-
pera-
tura
(°C)
Tem-
po
(min.)
Posizio-
ne del ri-
piano
Roastbeef 1 kg
Cavoletti di Bruxelles, po-
lenta
180
60 –
70
carne:
1
96
40 –
50
carne: 1
verdure:
3
Arrosto di maiale 1 kg,
Patate, verdure, sugo per
arrosto
180
60 –
70
carne:
1
96
30 –
40
carne: 1
verdure:
3
Arrosto di vitello 1 kg,
Riso, verdure
180
50 –
60
carne:
1
96
30 –
40
carne: 1
verdure:
3
1.5 Cottura a vapore 50%
Tipo di alimento
Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa 300
ml)
Posizione del ri-
piano
Temperatura (°C)
Tempo
(min.)
Budino/Flan in va-
schette porzionate
1)
2 90 40 - 45
Uova strapazzate
1)
2 90 35 - 45
Soufflé
1)
2 90 40 - 50
Filetto di pesce sotti-
le
2 85 15 - 25
Filetto di pesce spes-
so
2 90 25 - 35
Pesce piccolo fino a
350 g
2 90 25 - 35
Pesce intero fino
1.000 g
2 90 35 - 45
1)
Lasciar riposare un'altra mezz'ora con la porta chiusa
Riscaldamento
Tipo di alimento
Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa 300
ml)
Posizione del ri-
piano
Temperatura (°C)
Tempo
(min.)
Gnocchetti 2 110 20 - 30
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Tipo di alimento
Cottura a vapore 50% (quantità di acqua: circa 300
ml)
Posizione del ri-
piano
Temperatura (°C)
Tempo
(min.)
Pasta 2 110 15 - 20
Riso 2 110 15 - 20
Piatti unici 2 110 15 - 20
1.6 Cottura a vapore 25%
Tipo di alimento Peso (g)
Cottura a vapore 25%
1)
Posizione
del ripiano
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Arrosto di maiale 1000 2 160 - 180 90 - 100
Roastbeef 1000 2 180 - 200 60 - 90
Arrosto di vitello 1000 2 180 80 - 90
Polpettone, crudo 500 2 180 30 - 40
Lombata di maiale
affumicato (lasciare
a riposo per 2 ore)
600 - 1000 2 160 - 180 60 - 70
Pollo 1000 2 180 - 200 50 - 60
Anatra 1500 - 2000 2 180 70 - 90
Oca 3000 1 170 130 - 170
Patate gratinate --- 2 160 - 170 50 - 60
Pasta al forno --- 2 190 40 - 50
Lasagne --- 2 180 45 - 55
Tipi di pane diffe-
renti
500 - 1000 2 180 - 190 50 - 60
Panini 40 - 60 2 180 - 210 30 - 40
Rotoli pronti da
mettere in forno
--- 2 200 10 - 20
Baguette pronte da
mettere in forno
40 - 50 2 200 20 - 30
Baguette pronte da
mettere in forno,
surgelate
40 - 50 2 200 25 - 35
1)
La quantità di acqua da aggiungere dipende dalla durata della cottura.
1.7 Cottura
Istruzioni generali
• Il vostro nuovo forno può cuocere o
arrostire in modo differente rispetto al
forno posseduto in precedenza. Per-
tanto è consigliabile adattare le impo-
stazioni usate solitamente (temperatu-
ra, tempi di cottura) e le posizioni del-
la griglia alle raccomandazioni conte-
nute nelle tabelle seguenti.
ITALIANO 7
• Nel caso di tempi di cottura prolunga-
ti è possibile spegnere il forno circa 10
minuti prima, per sfruttare il calore re-
siduo.
Con cibi surgelati le lamiere per dolci
utilizzate possono deformarsi durante
la cottura. Una volta raffreddate, la
curvatura scompare.
Come utilizzare le Tabelle di Cottura
• Al primo utilizzo, si consiglia di impo-
stare la temperatura più bassa.
• Se non è possibile trovare le imposta-
zioni per una determinata ricetta, fare
riferimento a quella più simile.
• Per la cottura su più livelli, il tempo di
cottura potrebbe aumentare di 10-15
minuti.
• Torte e dolci su altezze differenti non
sempre presentano una doratura uni-
forme all'inizio. Se ciò si verifica, non
modificare le impostazioni della tem-
peratura. Le differenze scompariranno
durante il processo di cottura.
• Se non altrimenti indicato, i valori ri-
portati nelle tabelle presuppongono
che l'apparecchiatura sia fredda prima
di iniziare la cottura.
1.8 Suggerimenti per la cottura
Risultati di cottura Causa possibile Soluzione
Il fondo della torta non è
sufficientemente dorato.
La posizione della griglia
è errata.
Sistemare la torta su un
ripiano inferiore.
La torta si affloscia e di-
venta poltigliosa, unta,
con strisce d'acqua.
La temperatura del forno
è troppo alta.
La prossima volta che si
utilizzerà il forno, impo-
stare una temperatura
leggermente inferiore.
La torta si affloscia e di-
venta poltigliosa, unta,
con strisce d'acqua.
Il tempo di cottura è
troppo breve.
Impostare un tempo di
cottura più lungo. Non è
possibile ridurre i tempi
di cottura impostando
temperature più alte.
La torta si affloscia e di-
venta poltigliosa, unta,
con strisce d'acqua.
È presente troppo liqui-
do nel composto.
Utilizzare meno liquido.
Attenersi ai tempi di im-
pasto, soprattutto quan-
do si impiegano impa-
statrici per dolci.
La torta è troppo asciut-
ta.
La temperatura del forno
è troppo bassa.
La prossima volta che si
utilizzerà il forno, impo-
stare una temperatura
più alta.
La torta è troppo asciut-
ta.
Il tempo di cottura è
troppo lungo.
La prossima volta che si
utilizzerà il forno, impo-
stare un tempo di cottu-
ra più corto.
La doratura della torta
non è omogenea.
La temperatura del forno
è troppo alta e il tempo
di cottura troppo corto.
Impostare una tempera-
tura del forno più bassa
e un tempo di cottura
più lungo.
La doratura della torta
non è omogenea.
Il composto non è distri-
buito in modo uniforme.
Distribuire il composto in
modo uniforme sulla la-
miera dolci.
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Risultati di cottura Causa possibile Soluzione
La torta non è pronta nel
tempo di cottura indica-
to.
La temperatura del forno
è troppo bassa.
La prossima volta che si
utilizzerà il forno, impo-
stare una temperatura
del forno leggermente
più alta.
1.9 Cottura su un solo livello:
Cottura in stampi
Tipo di cottura al
forno
Funzione forno Ripiano
posizio-
ne
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Ciambella o brio-
che
Cottura ventilata 1 150 - 160 50 - 70
Torta Madeira/Tor-
te alla frutta
Cottura ventilata 1 140 - 160 70 - 90
Fatless sponge ca-
ke /Torta con lievi-
to in polvere senza
grassi
Cottura ventilata 2 140 - 150 35 - 50
Fatless sponge ca-
ke /Torta con lievi-
to in polvere senza
grassi
Cottura tradizio-
nale
2 160 35 - 50
Base flan – pasta
frolla
Cottura ventilata 2
170 - 180
1)
10 - 25
Pasta frolla - pan di
Spagna
Cottura ventilata 2 150 - 170 20 - 25
Apple pie/Torta di
mele (2 stampi Ø
20 cm, disposti in
diagonale)
Cottura ventilata 2 160 60 - 90
Apple pie/Torta di
mele (2 stampi Ø
20 cm, disposti in
diagonale)
Cottura tradizio-
nale
1 180 70 - 90
Cheesecake Cottura tradizio-
nale
1 170 - 190 60 - 90
1)
Preriscaldare il forno.
ITALIANO 9
Torte/dolci/pane su lamiere per dolci
Tipo di cottura al
forno
Funzione forno
Ripiano
posizio-
ne
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Treccia / corona di
pane
Cottura tradizio-
nale
3 170 - 190 30 - 40
Dolci di Natale Cottura tradizio-
nale
2
160 - 180
1)
50 - 70
Pane (di segale):
1. Prima parte del-
la procedura di
cottura al forno.
2. Seconda parte
della procedura di
cottura al forno.
Cottura tradizio-
nale
1
1. 230
1)
2. 160 - 180
1. 20
2. 30 - 60
Bigné/pastine Cottura tradizio-
nale
3
190 - 210
1)
20 - 35
Rotolo dolce Cottura tradizio-
nale
3
180 - 200
1)
10 - 20
Torta tipo crumble
(secca)
Cottura ventilata 3 150 - 160 20 - 40
Torta alle mandor-
le al burro/torta al-
lo zucchero
Cottura tradizio-
nale
3
190 - 210
1)
20 - 30
Torte di frutta (con
pasta frolla/pasta
lievitata)
2)
Cottura ventilata 3 150 35 - 55
Torte di frutta (con
pasta frolla/pasta
lievitata)
2)
Cottura tradizio-
nale
3 170 35 - 55
Torte di frutta fatte
con pasta frolla
Cottura ventilata 3 160 - 170 40 - 80
Ciambelle lievitate
guarnite (ad es.
con formaggio
morbido, panna,
crema)
Cottura tradizio-
nale
3
160 - 180
1)
40 - 80
1)
Preriscaldare il forno.
2)
Utilizzare una leccarda.
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Biscotti
Tipo di cottura al
forno
Funzione forno
Ripiano
posizio-
ne
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Biscotti di pasta
frolla
Cottura ventilata 3 150 - 160 10 - 20
Short bread/Frolli-
ni al burro /Strisce
di pasta
Cottura ventilata 3 140 20 - 35
Short bread/Frolli-
ni al burro /Strisce
di pasta
Cottura tradizio-
nale
3
160
1)
20 - 30
Biscotti realizzati
con pasta lievitata
Cottura ventilata 3 150 - 160 15 - 20
Dolci con albume
montato a neve,
meringhe
Cottura ventilata 3 80 - 100 120 - 150
Macaron Cottura ventilata 3 100 - 120 30 - 50
Biscotti realizzati
con pasta lievitata
Cottura ventilata 3 150 - 160 20 - 40
Pasticcini di pasta
sfoglia
Cottura ventilata 3
170 - 180
1)
20 - 30
Panini Cottura ventilata 3
160
1)
10 - 25
Panini
Cottura tradizio-
nale
3
190 - 210
1)
10 - 25
Small cakes / Dol-
cetti (20 pezzi/la-
miera dolci)
Cottura ventilata 3
150
1)
20 - 35
Small cakes / Dol-
cetti (20 pezzi/la-
miera dolci)
Cottura tradizio-
nale
3
170
1)
20 - 30
1)
Preriscaldare il forno.
Sformati e gratin
Pietanza
Funzione del for-
no
Posizione
del ripiano
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Sformato di
pasta
Cottura tradiziona-
le
1 180 - 200 45 - 60
Lasagne
Cottura tradiziona-
le
1 180 - 200 25 - 40
Verdure grati-
nate
1)
Doppio grill venti-
lato o cottura ven-
tilata
1 160 - 170 15 - 30
ITALIANO 11
Pietanza
Funzione del for-
no
Posizione
del ripiano
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Baguette con
formaggio fu-
so
Doppio grill venti-
lato o cottura ven-
tilata
1 160 - 170 15 - 30
Sformati dolci
Cottura tradiziona-
le
1 180 - 200 40 - 60
Sformati di pe-
sce
Cottura tradiziona-
le
1 180 - 200 30 - 60
Verdure ripie-
ne
Doppio grill venti-
lato o cottura ven-
tilata
1 160 - 170 30 - 60
1)
Preriscaldare il forno
Cottura ecoventilata
Tipo di alimento Posizione
del ripiano
Temperatura (°C) Tempo
(min.)
Pasta al forno 2 170 - 190 45 - 60
Lasagne 2 170 - 190 45 - 60
Patate gratinate 2 180 - 200 50 - 60
Dolci 2 170 - 190 45 - 60
Ciambella o brioche 1 150 - 160 50 - 70
Pane intrecciato/Corona
di pane
2 160 - 180 40 - 50
Torta con parte superiore
sbriciolata (secca)
3 150 - 160 20 - 30
Dolci alle mandorle e bur-
ro/zucchero
1)
3 180 - 200 20 - 30
Biscotti con pasta lievitata 2 150 - 160 20 - 40
1)
Preriscaldare il forno.
1.10 Cottura multilivello
Torte/dolci/pane su lamiere per dolci
Tipo di cottura
al forno
Cottura ventilata
Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Posizione della griglia
2 livelli 3 livelli
Bigné/éclair 1/4 ---
160 - 180
1)
25 - 45
Torta Streusel 1/4 --- 150 - 160 30 - 45
1)
Preriscaldare il forno.
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Biscotti/ small cakes / dolcetti / dolci/ panini
Tipo di cottura
al forno
Cottura ventilata
Temperatura
(°C)
Tempo (min.)Posizione della griglia
2 livelli 3 livelli
Biscotti di pasta
frolla
1/4 1/3/5 150 - 160 20 - 40
Short bread/Frol-
lini al burro /Stri-
sce di pasta
1/4 1/3/5 140 25 - 50
Biscotti realizzati
con pasta lievita-
ta
1/4 --- 160 - 170 25 - 40
Biscotti con albu-
me montato a
neve, meringhe
1/4 --- 80 - 100 130 - 170
Macaron 1/4 --- 100 - 120 40 - 80
Biscotti realizzati
con pasta lievita-
ta
1/4 --- 160 - 170 30 - 60
Pasticcini di pa-
sta sfoglia
1/4 ---
170 - 180
1)
30 - 50
Panini 1/4 --- 180 30 - 55
Small cakes /
Dolcetti (20 pez-
zi/lamiera dolci)
1/4 ---
150
1)
25 - 40
1)
Preriscaldare il forno.
1.11 Cottura ventilata delicata
• Utilizzare la funzione di cottura ventila-
ta delicata per preparare pezzi di car-
ne e pesce magri e teneri.
• Non usare la Cottura ventilata delicata
per stufati o arrosti di maiale grassi.
• Cucinare sempre senza coperchio
quando si utilizza la funzione
• Quando il forno raggiunge la tempe-
ratura impostata, viene emesso un se-
gnale acustico. Successivamente, il
forno si imposta automaticamente su
una temperatura di mantenimento più
bassa.
Cottura ventilata delicata:
1.
Far rosolare l'arrosto nella pentola a
fuoco vivace.
2.
Sistemare la carne in una teglia da
forno, o direttamente sulla griglia.
3.
Sistemare il vassoio sotto la griglia
per raccogliere il grasso.
4.
Mettere la griglia nel forno.
5.
Impostare la cottura ventilata delica-
ta.
Se necessario, cambiare la tempera-
tura e portare a cottura. Fare riferi-
mento alla tabella di Cottura Delica-
ta.
La funzione di Cottura Delicata si può
utilizzare con o senza sensore della tem-
peratura interna.
Il sensore di temperatura interna si può
utilizzare per la carne che non deve esse-
re arrostita a fondo. Quando la pietanza
raggiunge la temperatura interna impo-
stata, viene emesso un segnale acustico.
Il forno continua a funzionare in modalità
scaldavivande, fino a quando si spegne.
ITALIANO 13
Manzo
Pietanza
Peso
(g)
Rosola-
tura su
tutti i la-
ti (min)
Tempera-
tura
(°C)
Posi-
zione
del ri-
piano
Tem-
peratu-
ra in-
terna
(°C)
Tempo
(min)
Filetto me-
dio
1000 - 1500 2 80 - 90 2 55 90 - 110
Roast beef
medio
1000 - 1500 4 80 - 90 2 55 180 - 240
Vitello
Pietanza Peso (g)
Rosola-
tura su
tutti i
lati
(min)
Tempera-
tura (°C)
Posi-
zione
del ri-
piano
Tempe-
ratura
interna
(°C)
Tempo
(min.)
Filetto ro-
sato
1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 90 - 120
Lombo,
pezzo uni-
co
1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 120 - 150
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 60 120 - 150
Maiale
Pietanza Peso (g)
Rosola-
tura su
tutti i la-
ti (min)
Tempera-
tura (°C)
Posizio-
ne del
ripiano
Tem-
peratu-
ra in-
terna
(°C)
Tempo
(min.)
Filetto ro-
sato
1000 - 1500 2 80 - 90 2 60 - 65 90 - 110
Lombo,
pezzo uni-
co
1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170
Nierstück 1000 - 1500 4 80 - 90 2 65 150 - 170
1.12 Cottura pizza
Tipo di cottura al forno
Posizione
del ripiano
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Pizza (crosta sottile)
2
200 - 230
1)2)
15 - 20
Pizza (con ricco condimento supe-
riore)
2 180 - 200 20 - 30
Crostate 1 180 - 200 40 - 55
14
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Tipo di cottura al forno
Posizione
del ripiano
Temperatura
(°C)
Tempo
(min.)
Sformato di spinaci 1 160 - 180 45 - 60
Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55
Flan al formaggio 1 170 - 190 45 - 55
Torta di mele, ricoperta 1 150 - 170 50 - 60
Torta di verdure 1 160 - 180 50 - 60
Pane non lievitato
2
230
1)
10 - 20
Sformato di pasta sfoglia
2
160 - 180
1)
45 - 55
Flammekuche (simil-pizza dell'Alsa-
zia)
2
230
1)
12 - 20
Piroggen (versione russa del calzo-
ne)
2
180 - 200
1)
15 - 25
1)
Preriscaldare il forno.
2)
Utilizzare una leccarda.
1.13 Arrostire
Cibi arrosto
• Per la cottura arrosto si può utilizzare
qualsiasi pentola resistente al calore
(seguire le indicazioni del produttore).
• È possibile cuocere grossi arrosti di-
rettamente nella leccarda profonda (se
prevista) o sul ripiano a filo sopra la
leccarda profonda.
• Arrostire le carni tenere nella teglia
con il coperchio, così da far rimanere
la carne più succulenta.
• Tutti i tipi di carne che devono forma-
re una crosta esterna possono essere
arrostiti nella teglia senza coperchio.
• Consigliamo di cuocere la carne e il
pesce del peso di 1 kg e oltre in forno.
• Al fine di evitare che il sugo di cottura
o il grasso della carne bruci nella pen-
tola, versare del liquido nella leccarda
profonda.
• Se necessario, girare l'arrosto (dopo
1/2 - 2/3 del tempo di cottura).
• Gli arrosti e il pollame di grandi di-
mensioni devono essere bagnati di
tanto in tanto con il fondo di cottura.
In tal modo si ottengono risultati mi-
gliori.
• È possibile spegnere l'apparecchiatu-
ra circa 10 minuti prima della fine del
tempo di cottura, così da usare il calo-
re residuo.
1.14 Cottura arrosto con doppio grill ventilato
Manzo
Tipo di car-
ne
Quantità
Funzione
del forno
Posizione
del ripiano
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Arrosto mi-
sto
1 - 1,5 kg
Cottura
tradiziona-
le
1 230 120 - 150
Roastbeef o
filetto: al
sangue
per cm di al-
tezza
Doppio
grill venti-
lato
1
190 - 200
1)
5 - 6
ITALIANO 15
Tipo di car-
ne
Quantità
Funzione
del forno
Posizione
del ripiano
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Roastbeef o
filetto: cot-
tura media
per cm di al-
tezza
Doppio
grill venti-
lato
1
180 - 190
1)
6 - 8
Roastbeef o
filetto: ben
cotto
per cm di al-
tezza
Doppio
grill venti-
lato
1
170 - 180
1)
8 - 10
1)
Preriscaldare il forno
Maiale
Tipo di car-
ne
Quantità
Funzione
del forno
Posizione
del ripiano
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Spalla, cop-
pa, coscia
1 - 1,5 kg
Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 180 90 - 120
Braciola,
costoletta
1 - 1,5 kg
Doppio
grill venti-
lato
1 170 - 180 60 - 90
Polpettone 750 g - 1 kg
Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 170 50 - 60
Stinco di
maiale (pre-
cotto)
750 g - 1 kg
Doppio
grill venti-
lato
1 150 - 170 90 - 120
Vitello
Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Arrosto di
vitello
1 kg Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 180 90 - 120
Stinco di vi-
tello
1,5 - 2 kg Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 180 120 - 150
Agnello
Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Cosciotto
di agnello,
arrosto di
agnello
1 - 1,5 kg Doppio
grill venti-
lato
1 150 - 170 100 - 120
16
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Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Sella d'a-
gnello
1 - 1,5 kg Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 180 40 - 60
Selvaggina
Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripiano
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Sella di le-
pre, co-
sciotto di
lepre
fino a 1 kg Cottura
tradiziona-
le
1
230
1)
30 - 40
Sella di cer-
vo
1,5 - 2 kg Cottura
tradiziona-
le
1 210 - 220 35 - 40
Coscia di
capriolo/
cervo
1,5 - 2 kg Cottura
tradiziona-
le
1 180 - 200 60 - 90
1)
Preriscaldare il forno
Pollame
Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Parti di pol-
lame
200 - 250 g
per porzione
Doppio
grill venti-
lato
1 200 - 220 30 - 50
Mezzo pol-
lo
400 - 500 g
per porzione
Doppio
grill venti-
lato
1 190 - 210 35 - 50
Pollo, polla-
stra
1 - 1,5 kg Doppio
grill venti-
lato
1 190 - 210 50 - 70
Anatra 1,5 - 2 kg Doppio
grill venti-
lato
1 180 - 200 80 - 100
Oca 3,5 - 5 kg Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 180 120 - 180
Tacchino 2,5 - 3,5 kg Doppio
grill venti-
lato
1 160 - 180 120 - 150
ITALIANO 17
Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Tacchino 4 - 6 kg Doppio
grill venti-
lato
1 140 - 160 150 - 240
Pesce (al vapore)
Tipo di car-
ne
Quantità Funzione
del forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatu-
ra (°C)
Tempo
(min.)
Pesce inte-
ro fino ad 1
KG
1 - 1,5 kg Cottura
tradiziona-
le
1 210 - 220 40 - 60
1.15 Grill
• Durate la cottura al grill usare sempre
l'impostazione massima della tempe-
ratura.
• Inserire il ripiano al livello indicato nel-
la tabella per la cottura alla griglia.
• Inserire sempre la leccarda nel primo
livello per raccogliere il grasso.
• Cuocere al grill solo pezzi di carne o
pesce di spessore ridotto.
• Preriscaldare sempre il forno vuoto
per 5 minuti con le funzioni Grill.
ATTENZIONE
Durante la cottura al grill la porta
del forno deve essere sempre
chiuso.
Grill
Cibo da gri-
gliare
Posizione
della griglia
Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
1° lato 2° lato
Roast beef 2 210 - 230 30 - 40 30 - 40
Filetto di
manzo
3 230 20 - 30 20 - 30
Carré di maia-
le
2 210 - 230 30 - 40 30 - 40
Lombo di vi-
tello
2 210 - 230 30 - 40 30 - 40
Lombo di
agnello
3 210 - 230 25 - 35 20 - 25
Pesce intero,
500-1.000 g
3/4 210 - 230 15 - 30 15 - 30
Grill rapido
Alimento da grigliare
Posizione
del ripiano
Tempo (min.)
1e face 2e face
Burgers /Hamburger 4 8 - 10 6 - 8
Filetto di maiale 4 10 - 12 6 - 10
Salsicce 4 10 - 12 6 - 8
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Alimento da grigliare
Posizione
del ripiano
Tempo (min.)
1e face 2e face
Bistecche di filetto di
manzo, bistecche di vi-
tello
4 7 - 10 6 - 8
Toast / Toast
1)
5 1 - 3 1 - 3
Toast condito 4 6 - 8 ---
1)
Preriscaldare il forno
1.16 Cottura cibi confezionati
Cottura ventilata
Cibi surgelati
Posizione della
griglia
Temperatura (°C) Tempo (min.)
Pizza surgelata 2 200 - 220 15 - 25
Pizza Americana
surgelata
2 190 - 210 20 - 25
Pizza fredda 2 210 - 230 13 - 25
Pizzette surgelate 2 180 - 200 15 - 30
Patatine fritte ta-
gliate sottili
3 200 - 220 20 - 30
Patatine fritte ta-
gliate spesse
3 200 - 220 25 - 35
Croquette 3 220 - 230 20 - 35
Sformato di patate 3 210 - 230 20 - 30
Lasagne/Cannelloni
freschi
2 170 - 190 35 - 45
Lasagne/Cannelloni
surgelati
2 160 - 180 40 - 60
Formaggio fuso 3 170 - 190 20 - 30
Ali di pollo 2 190 - 210 20 - 30
Pietanze pronte surgelate
Pietanza da
cuocere
Funzioni del
forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Pizza con-
gelata
Cottura tradizio-
nale
3
secondo le in-
dicazioni del
produttore
secondo le indi-
cazioni del pro-
duttore
Patatine frit-
te
1)
(300 -
600 g)
Cottura tradizio-
nale o Doppio
grill ventilato
3 200 - 220
secondo le indi-
cazioni del pro-
duttore
ITALIANO 19
Pietanza da
cuocere
Funzioni del
forno
Posizione
del ripia-
no
Temperatura
(°C)
Tempo (min.)
Baguette
Cottura tradizio-
nale
3
secondo le in-
dicazioni del
produttore
secondo le indi-
cazioni del pro-
duttore
Flan di frut-
ta
Cottura tradizio-
nale
3
secondo le in-
dicazioni del
produttore
secondo le indi-
cazioni del pro-
duttore
1)
Le patatine devono essere girate 2 o 3 volte
1.17 Scongelamento
Estrarre gli alimenti dalle confezioni.
Mettere la pietanza su un piatto.
Non coprire con un piatto o con una cio-
tola. Potrebbe prolungare il tempo di
scongelamento.
Usare la prima posizione del ripiano for-
no. Quella sul fondo.
Pietanza Peso (g)
Tempo di
scongela-
mento
(min.)
Tempo di
scongelamen-
to ulteriore
(min.)
Commenti
Pollo 1000 100 - 140 20 - 30
Sistemare il pollo su
un piattino rovescia-
to sopra un piatto
grande e girare a
metà tempo
Carne 1000 100 - 140 20 - 30
Girare a metà tem-
po
Carne 500 90 - 120 20 - 30
Girare a metà tem-
po
Trota 150 25 - 35 10 - 15 ---
Fragole 300 30 - 40 10 - 20 ---
Burro 250 30 - 40 10 - 15 ---
Panna 2 x 200 80 - 100 10 - 15
È possibile montare
bene la panna an-
che se ancora leg-
germente congelata
Gateau 1400 60 60 ---
1.18 Marmellate/Conserve -
Cottura finale
Cose da annotarsi:
• Usare solo vasetti per marmellata del-
le stesse dimensioni disponibili sul
mercato.
• Non usare vasetti con coperchio a vite
e con chiusura a baionetta od i barat-
toli di metallo.
• Per questa funzione usare il primo ri-
piano a partire dal fondo.
• Mettere non più di sei vasetti per mar-
mellata da un litro sulla lamiera dolci.
• Riempire i vasetti tutti fino allo stesso
livello e chiudere con un morsetto.
• I vasetti non devono venire a contatto
l'uno con l'altro.
• Versare circa 1/2 litro di acqua nella la-
miera dolci in modo da creare umidità
sufficiente all'interno del forno.
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