Aeg-Electrolux BE7614000M Recipe book

IT

LIBRO DI RICETTE ISTRUZIONI PER L’USO

2

ES

RECETARIO MANUAL DE INSTRUCCIONES

25

PER RISULTATI PERFETTI

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molti anni, grazie a tecnologie innovative che vi

semplificheranno la vita - funzioni che non troverete sui

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2

INDICE

4 Consigli e suggerimenti utili

In questo manuale sono riportati i seguenti

simboli:

Informazioni importanti relative alla

prevenzione dei rischi per la salute personale

e dei danni alle apparecchiature.

Informazioni e consigli generali

Informazioni in materia di sicurezza

ambientale

Con riserva di modifiche

Indice

3

CONSIGLI E SUGGERIMENTI UTILI

AVVERTENZA

Fare riferimento al capitolo "Informazioni per la sicurezza".

Cottura

Avvertenze generali

• Il nuovo forno può cuocere/arrostire diversamente rispetto al forno utilizzato in prece-

denza. Pertanto, è consigliabile adattare le impostazioni base solitamente utilizzate (tem-

peratura, tempi di cottura ecc.) e i livelli di inserimento in base alle indicazioni delle ta-

belle.

• Nel caso di tempi di cottura prolungati è possibile spegnere spegnere il forno ca. 10 mi-

nuti prima per sfruttare il calore residuo.

Con cibi surgelati le piastre utilizzate possono deformarsi durante la cottura. Quando le

piastre sono nuovamente fredde, la deformazione dovrebbe scomparire.

Come utilizzare le tabelle di cottura

• È consigliabile impostare il valore di temperatura più basso la prima volta.

• Per ricette personali non menzionate tra quelle delle tabelle occorrerà basarsi sui valori

riportati per ricette analoghe.

• Per la cottura di dolci su più livelli il tempo di cottura potrebbe aumentare di 10-15 mi-

nuti.

• Gli alimenti e i dolci da cuocere a diverse altezze possono presentare un diverso grado di

doratura all'inizio della cottura. In tal caso, non modificare l'impostazione della tempera-

tura. Tali differenze si ridimensionano durante la cottura.

Livelli

L'apparecchiatura presenta quattro livelli. Contare i livelli partendo dalla base del forno.

• La cottura al forno con la funzione Cottura Tradizionale è possibile solo su un livello.

• Con la funzione Cottura Ventilata è possibile cuocere su 2 piastre contemporaneamente,

ad es. sui livelli 1 e 3.

Cottura su un solo livello - Teglie per dolci

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Ciambelle o brioche Cottura ventilata 2

150 - 160

1)

1:10 - 1:20

Torta margherita/Torte

alla frutta

Cottura ventilata 2

140 - 160

1)

0:50 - 1:10

Pan di spagna Cottura ventilata 2 150-160 0:50 - 1:00

Pan di spagna Cottura tradizio-

nale

2 160 0:50- 1:00

Base per flan - torte di

pasta frolla

Cottura ventilata 1 o 2

170-180

1)

0:20 - 0:30

Base per flan - pan di

spagna

Cottura ventilata 2

150 - 170

1)

0:20 - 0:25

4 Consigli e suggerimenti utili

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Torta di mele Cottura tradizio-

nale

2

170 - 190

1)

1:00 - 1:10

Torta di mele (2 teglie Ø

20 cm, disposte in dia-

gonale)

Cottura ventilata 2

160

1)

1:00 - 1:10

Torta di mele (2 teglie Ø

20 cm, disposte in dia-

gonale)

Cottura tradizio-

nale

2

180

1)

1:40 - 1:50

Torta salata (ad es. qui-

che lorraine)

Cottura tradizio-

nale

1 180 - 200 0:50 - 1:00

Torta al formaggio Cottura tradizio-

nale

2 170 - 180 1:20 - 1:30

1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Cottura su un solo livello - Torte/dolci/pane su piastre

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Treccia o ciambella di

pasta lievitata

Cottura tradizio-

nale

2

160 - 180

1)

0:50 - 1:00

Dolce di Natale tedesco

(Stollen)

Cottura tradizio-

nale

2

150 - 160

1)

0:40 - 1:00

Pane di segale Cottura tradizio-

nale

2 190 1:00

Bigné/éclair Cottura tradizio-

nale

2 o 3

200 - 210

1)

0:40- 0:45

Rotolo con marmellata Cottura tradizio-

nale

2

180 - 200

1)

0:10 - 0:20

Torta friabile (secca) Cottura ventilata 2 150 - 160 0:20 - 0:40

Dolci alle mandorle con

burro/zucchero

Cottura tradizio-

nale

2

170 - 210

1)

0:30- 0:40

Flan di frutta (con pa-

sta lievitata/pan di spa-

gna)

Cottura ventilata 2

150-170

1)

0:35 - 0:50

Flan di frutta (con pa-

sta lievitata/pan di spa-

gna)

Cottura tradizio-

nale

2

170-180

1)

0:35 - 0:50

Flan alla frutta con pa-

sta frolla

Cottura ventilata 2

150 - 160

1)

0:55- 1:15

Ciambelle guarnite (ad

es. con formaggio mor-

bido, panna, crema)

Cottura tradizio-

nale

2

160 - 180

1)

0:40 - 1:20

Pizza (molto guarnita)

2)

Cottura ventilata 1

200 - 210

1)

0:25- 0:35

Consigli e suggerimenti utili 5

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Pizza (sottile) Cottura ventilata 1

200 - 220

1)

0:10 - 0:25

Pane non lievitato Cottura ventilata 1

200 - 220

1)

0:08 - 0:15

Crostate (Svizzera) Cottura ventilata 1 180 - 200 0:35 - 0:50

1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

2) Usare una leccarda o una teglia per arrosto.

Cottura su un solo livello - Biscotti

Tipo di cottura Funzione del forno Livello Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Biscotti di pasta frolla Cottura ventilata 2 150 - 160 0:06 - 0:20

Pasticcini realizzati con

siringa per dolci

Cottura ventilata 2 o 3 140 0:20 - 0:30

Pasticcini realizzati con

siringa per dolci

Cottura tradizio-

nale

2 160 0:20 - 0:30

Biscotti di pan di spa-

gna

Cottura ventilata 2 150 - 160 0:15 - 0:20

Dolci con albume mon-

tato a neve, meringhe

Cottura ventilata 2 80 - 100 2:00 - 2:30

Amaretti Cottura ventilata 2 100 - 120 0:30 - 1:00

Biscotti di pasta lievita-

ta

Cottura ventilata 2 150 - 160 0:20 - 0:40

Pasticcini di pasta sfo-

glia

Cottura ventilata 2 170 - 180 0:20 - 0:30

Rotoli Cottura ventilata 2

160

1)

0:20 - 0:35

Rotoli Cottura tradizio-

nale

2

180

1)

0:20 - 0:35

Dolcetti (20 pezzi/pia-

stra)

Cottura ventilata 3 150-160 0:30 - 0:40

Dolcetti (20 pezzi/pia-

stra)

Cottura tradizio-

nale

2 160-170 0:30 - 0:40

1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Cottura su più livelli - Torte/dolci/pane su piastre

Tipo di cottura

Cottura ventilata

Posizioni del ripiano

dal basso, 2 livelli

Temperatura (°C)

Tempo (h:min)

Bigné/éclair 1 / 3 160 - 180 1:10- 1:20

Ciambellone 1 / 3 140 - 160 0:50 - 1:10

6 Consigli e suggerimenti utili

Cottura su più livelli - Biscotti/dolcetti/pasticcini/rotoli

Tipo di cottura

Cottura ventilata

Posizioni del ripiano

dal basso, 2 livelli

Temperatura (°C) Tempo (h:min)

Biscotti di pasta frolla 1 / 3 150 - 160 0:50- 1:00

Pasticcini realizzati con sirin-

ga per dolci

1 / 3 140 0:20 - 0:30

Biscotti di pan di spagna 1 / 3 160 - 170 0:20 - 0:25

Biscotti con albume montato

a neve, meringhe

1 / 3 80 - 100 1:00 - 1:10

Amaretti 1 / 3 100 - 120 1:00 - 1:10

Biscotti di pasta lievitata 1 / 3 160 - 170 1:40 - 1:50

Pasticcini di pasta sfoglia 1 / 3

170 - 180

1)

0:50 - 0:60

Rotoli 1 / 3

160-180

1)

1:20 - 1:30

Dolcetti (20 pezzi/piastra) 1 / 3 150 -160 0:30- 0:40

1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Consigli per cuocere al forno

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

Sotto la torta è troppo

chiara

Livello del forno non corret-

to

Mettere il dolce su un livello più basso

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

Temperatura del forno trop-

po elevata

Selezionare una temperatura inferiore

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

Tempo di cottura troppo

breve

Prolungare il tempo di cottura

Non impostare temperature maggiori

per ridurre i tempi di cottura

La torta si affloscia (di-

venta poltigliosa, unta,

strisce d’acqua)

L’impasto è troppo liquido Utilizzare meno liquido. Attenersi ai tempi

di impasto, soprattutto quando si impie-

gano impastatrici per dolci

La torta è troppo secca

Temperatura del forno trop-

po bassa

Impostare una temperatura superiore

La torta è troppo secca Tempo di cottura troppo

lungo

Impostare un tempo di cottura più breve

La torta non si colori-

sce in maniera unifor-

me

Temperatura del forno trop-

po elevata e tempo di cottu-

ra troppo breve

Abbassare la temperatura del forno e pro-

lungare il tempo di cottura

La torta non si colori-

sce in maniera unifor-

me

L’impasto non è distribuito

uniformemente

Distribuire l’impasto in modo uniforme

sulla piastra

Consigli e suggerimenti utili 7

Risultato della cottura Possibile causa Soluzione

La torta non è pronta

nel tempo di cottura

indicato

Temperatura del forno trop-

po bassa

Aumentare un po' la temperatura del for-

no

Tabella PIZZA

Per sapere quale funzione utilizzare, vedere l'elenco delle funzioni del forno nel libretto di

istruzioni.

Tipo di cottura Livello della griglia Temperatura °C Tempo (in minuti)

Pizza (sottile) 1 190 - 210 25 - 35

Pizza (molto guarnita) 1 190 - 210 25 - 35

Crostate 2 190 - 210 45 - 60

Flan agli spinaci 1 160 - 180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 40 - 50

Flan al formaggio, ro-

tondo

1 140 - 160 60 - 90

Flan al formaggio, su

piastra

1 140 - 160 50 - 60

Torta di mele, ricoperta 2 150 - 170 50 - 70

Torta salata di verdure 1 160 - 180 50 - 60

Pane non lievitato 1

230

1)

15 - 25

Tortino di pasta sfoglia 2

160 - 180

1)

40 - 50

Flammekuchen (spe-

cialità simile alla pizza,

tipica dell'Alsazia)

1

230

1)

15 - 25

Piroggen (versione rus-

sa del calzone)

1

180 - 200

1)

15 - 25

1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Tabella pietanze pronte surgelate

Tipo di cottura Funzione del for-

no

Livello della

griglia

Temperatura °C Tempo

Pizza surgelata Cottura tradizio-

nale

2 fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

Patatine (300 -

600 g)

1)

Doppio grill ven-

tilato

1 190 - 200 fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

Baguette Cottura tradizio-

nale

2 fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

8 Consigli e suggerimenti utili

Tipo di cottura Funzione del for-

no

Livello della

griglia

Temperatura °C Tempo

Flan di frutta Cottura tradizio-

nale

2 fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

fare riferimento

alle istruzioni del

produttore

1) Le patatine devono essere girate 2 o 3 volte.

Tabella sformati e gratin

Pietanza

Funzione del for-

no

Posizione del ri-

piano

Temperatura °C

Tempo di cottura

in ore e minuti

Sformato di pasta

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:45-1:00

Lasagne

Cottura tradizio-

nale

2 180-200 0:40-0:50

Verdure gratina-

te

1)

Doppio grill ven-

tilato

1 160-170 0:15-0:30

Baguette con for-

maggio fuso

1)

Doppio grill ven-

tilato

1 160-170 0:15-0:30

Sformati dolci

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:40-1:00

Sformati di pesce

Cottura tradizio-

nale

1 180-200 0:30-1:00

Verdure ripiene

1)

Doppio grill ven-

tilato

1 160-170 0:30-1:00

1) Preriscaldare il forno per 10 minuti.

Cottura arrosto

Avvertenze generali:

• Per la cottura arrosto si può utilizzare qualsiasi pentola resistente al calore (seguire le

indicazioni del produttore).

• È possibile cuocere grossi arrosti direttamente nella leccarda profonda o sulla griglia po-

sizionata sopra la leccarda profonda (se presente)

• Per tutti i tipi di carne magra è consigliabile usare una casseruola con coperchio. In que-

sto modo la carne rimane più morbida.

• Per i tipi di carne che devono formare una crosta esterna potete utilizzare una casseruola

senza coperchio.

• Consigliamo di arrostire carne e pesce in forno a partire da 1 kg di peso.

• Onde evitare che il sugo di cottura o il grasso possano bruciarsi, si consiglia di aggiunge-

re un po' d'acqua nella leccarda profonda.

• Se necessario girare l'arrosto (dopo 1/2- 2/3 del tempo di cottura).

• Gli arrosti e il pollame di grandi dimensioni devono essere bagnati di tanto in tanto con il

fondo di cottura. In questo modo si otterrà un risultato migliore.

• Spegnere il forno ca. 10 minuti prima della fine della cottura per sfruttare il calore resi-

duo.

Consigli e suggerimenti utili

9

Tabella dei tempi di cottura arrosto

Con la funzione Doppio grill ventilato, preriscaldare il forno per 3 minuti e impostare una

temperatura di 200°C.

Manzo

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Arrosto misto 1 - 1,5 kg Cottura tradi-

zionale

2 180 - 200 1:30 - 2:00

Roast-beef o filetto

- al sangue per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

2 200 - 220 0:35

- cottura media per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

2 200 - 220 0:45

- ben cotto per cm di

spessore

Doppio grill

ventilato

2 200 - 220 0:55

Maiale

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Spalla, coppa, coscia 1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

2 160 - 170 1:30 - 2:00

Braciola, costoletta 1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

2 170 - 180 1:00 - 1:30

Polpettone 750 g - 1 kg Doppio grill

ventilato

2 160 - 170 0:45 - 1:00

Stinco di maiale (precotto) 750 g - 1 kg Doppio grill

ventilato

2 150 - 170 1:30 - 2:00

Vitello

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Arrosto di vitello 1 kg Doppio grill

ventilato

2 160 - 180 1:30 - 2:00

Stinco di vitello 1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

2 160 - 180 2:00 - 2:30

10 Consigli e suggerimenti utili

Agnello

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Cosciotto di agnello,

agnello arrosto

1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

2 150 - 170 1:15 - 2:00

Lombo di agnello 1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

2 160 - 180 1:00 - 1:30

Selvaggina

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Lombo di lepre, coscia di

lepre

fino a 1 kg Doppio grill

ventilato

2 220 - 250 0:25 - 0:40

Lombata di cervo 1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

2 210 - 220 1:15 - 1:45

Cosciotto di cervo 1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

2 200 - 210 1:30 - 2:15

Pollame

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Parti di pollame 200 - 250 g

per porzione

Doppio grill

ventilato

2 180 - 200 0:35 - 0:50

Mezzo pollo 400 - 500 g

per porzione

Doppio grill

ventilato

2 180 - 200 0:35 - 0:50

Pollo, pollastra 1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

2 180 - 200 0:45 - 1:15

Anatra 1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

1 180 - 200 1:15 - 1:45

Oca 1,5 - 2 kg Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 2:30 - 3:30

Tacchino 3,5 - 5 kg Doppio grill

ventilato

1 160 - 180 1:45 - 2:30

Tacchino 2,5 - 3,5 kg Doppio grill

ventilato

1 150 - 160 2:30 - 4:00

Pesce (al vapore)

Tipo di carne Quantità Funzione del

forno

Livello

della

griglia

Temperatu-

ra °C

Tempo

(h:min)

Pesce intero 1 - 1,5 kg Doppio grill

ventilato

2 160-170 0:45 - 1:15

Consigli e suggerimenti utili 11

Cottura delicata

La funzione Cottura Delicata è consigliata per pezzi di carne e pesce magri e teneri per ren-

derli succulenti.

La Cottura Delicata non è adatta per stufati o arrosti di suino.

Il forno raggiunge la temperatura preimpostata e viene attivato un segnale. Successiva-

mente, il forno si imposta automaticamente su una temperatura di mantenimento più bas-

sa.

Cucinare sempre senza coperchio quando si utilizza la funzione Cottura Delicata.

1. Far rosolare l'arrosto nella pentola a fuoco vivace.

2. Sistemare la carne in una teglia da forno, o direttamente sulla griglia. Sistemare il vas-

soio sotto la griglia per raccogliere il grasso.

3. Mettere la griglia nel forno. Selezionare Cottura Delicata.

Tabella Cottura Delicata

Pietanza

1)

Peso in grammi

Posizione del ri-

piano

Tempo in minuti

Roast-beef 1000-1500 2 90-110

Filetto di manzo 1000-1500 2 90-110

Arrosto di vitello 1000-1500 2 100-120

Bistecche 200 - 300 2 20-30

1) Rosolare la pietanza in una pentola prima di cominciare la cottura.

Cottura al grill

Per la cottura alla griglia utilizzare le funzioni Grill alla massima temperatura

Durante la cottura al grill la porta del forno deve essere sempre chiusa

Preriscaldare sempre il forno vuoto per 5 minuti con le funzioni Grill.

• Inserire il ripiano al livello indicato nella tabella per la cottura alla griglia.

• Inserire sempre la leccarda nel primo livello per raccogliere il sugo.

• Cuocere al grill solo pezzi di carne o pesce di spessore ridotto.

Tabella per cottura al grill

Alimento da cuocere al

grill

Livello della griglia Tempo (in minuti)

1° lato 2° lato

Hamburger 2 10- 15 10- 15

Filetto di maiale 2 15 - 25 10- 12

Salsicce 2 8 - 10 6 - 8

12 Consigli e suggerimenti utili

Alimento da cuocere al

grill

Livello della griglia Tempo (in minuti)

1° lato 2° lato

Bistecche di filetto di

manzo, bistecche di vi-

tello

2 10- 15 6- 10

Filetto di manzo, roast-

beef (circa 1 kg)

2 10 - 20 10 - 15

Toast

1)

3 2- 4 2- 3

Toast guarniti 3 6 - 8 -------

1) Preriscaldare il forno per 3 minuti. Utilizzare la griglia senza leccarda.

SCONGELAMENTO

• Estrarre gli alimenti dalla confezione e disporli sulla griglia.

• Non coprire con un piatto o con una ciotola. Ciò prolungherebbe molto il tempo dello

scongelamento.

• Mettere la griglia al livello più basso.

Tabella SCONGELAMENTO

Pietanza Tempo di scongela-

mento (min.)

Tempo di riposo (min.) Commenti

Pollo 1.000 g 100-140 20-30 Sistemare il pollo su

un piattino rovesciato

sopra un piatto grande

e girare a metà tempo.

Carne, 1.000 g 100-140 20-30 Girare a metà tempo

Carne, 500 g 90-120 20-30 Girare a metà tempo

Trote, 150 g 25-35 10-15 -------

Fragole, 300 g 30-40 10-20 -------

Burro, 250 g 30-40 10-15 -------

Panna, 2 x 200 g 80-100 10-15 È possibile montare

bene la panna anche

se ancora leggermente

congelata

Torta, 1400 g 60 60 -------

RICETTARIO

Programmi automatici

Numero del

programma

Nome del programma

1 ROAST-BEEF

2 ARROSTO DI MAIALE

Consigli e suggerimenti utili 13

Numero del

programma

Nome del programma

3 ARROSTO DI VITELLO

4 ARROSTO DI AGNELLO

5 SELVAGGINA ARROSTO

6 POLLO INTERO

7 PESCE INTERO < 1 KG

8 PIZZA

9 QUICHE LORRAINE

10 PAN DI SPAGNA AL LIMONE

11 TORTA AL FORMAGGIO

12 GRATIN DI PASTA

13 PANE INTEGRALE

14 PANINI

15 PATATE GRATINATE

16 LASAGNE

17 CANNELLONI

18 TORTA IN POLVERE

19 PIZZA SURGELATA

20 PATATINE FRITTE

1 - ROAST-BEEF

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

800 e 2.500 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm.

Coprire con un coperchio.

Non utilizzare questo programma per la fesa di manzo e la lombata.

2 - ARROSTO DI MAIALE

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

800 e 3.000 g.

14 Consigli e suggerimenti utili

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 20 - 40 mm.

3 - ARROSTO DI VITELLO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

800 e 2.500 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm.

Coprire con un coperchio.

4 - ARROSTO DI AGNELLO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

800 e 2.500 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 30 mm.

Coprire con un coperchio.

5 - SELVAGGINA ARROSTO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

800 e 3.000 g.

Metodo:

• Condire la carne a piacere e mettere in uno stampo per sformati. Aggiungere acqua o un

altro liquido; la parte inferiore deve essere coperta per una profondità di 10 - 20 mm.

Coprire con un coperchio.

6 - POLLO INTERO

Impostazione:

• Programmi automatici con inserimento del peso. Intervallo di regolazione del peso tra

800 e 2.000 g.

Metodo:

• Mettere il pollo in uno stampo per sformati e condire a piacere. Dopo circa 30 minuti,

girare il pollo. Viene visualizzato un promemoria.

7 - PESCE INTERO < 1 KG

Impostazione:

• Programmi automatici con sensore della temperatura al cuore della pietanza. Temperatu-

ra al cuore 45°C.

Consigli e suggerimenti utili

15

Metodo:

• Condire il pesce a piacere, inserire la termosonda e mettere in uno stampo per sformati.

8 - PIZZA

Ingredienti per la pasta:

• 14 g lievito

• 200 ml acqua tiepida

• 300 g farina

• 3 g sale

• 1 cucchiaio d’olio

Ingredienti per la farcitura:

• 1/2 scatoletta di pomodori a pezzi

• 200 g Emmental, grattugiato

• 100 g salame

• 100 g prosciutto cotto

• 150 g funghi (in scatola)

• 150 g formaggio Feta

• Origano

Metodo:

• Sbriciolare il lievito in una ciotola e scioglierlo in acqua tiepida. Aggiungere la farina con

il sale mescolato e l’olio. Impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta morbida, che

non aderisce alla ciotola. Lasciare quindi lievitare la pasta coperta in un luogo caldo fin-

ché raddoppia le sue dimensioni. Srotolare la pasta e distribuirla sulla piastra unta, forare

la parte inferiore con una forchetta. Aggiungere alla pasta gli ingredienti per la farcitura

nella sequenza indicata.

• Utilizzare una piastra unta.

9 - QUICHE LORRAINE

Ingredienti per l'impasto:

• 200 g farina

•2 uova

• 100 g burro

• ½ cucchiaino di sale

• Un po’ di pepe

• 1 pizzico di noce moscata

Ingredienti per la farcitura:

• 150 g formaggio grattugiato

• 200 g prosciutto cotto o pancetta affumicata magra

•2 uova

• 250 g panna acida

• Sale, pepe e noce moscata

16 Consigli e suggerimenti utili

Metodo:

• Versare la farina, il burro, le uova e le spezie in una ciotola e mescolare fino a ottenere

un impasto uniforme. Mettere l'impasto in frigo per alcune ore. Successivamente, spiana-

re l'impasto e sistemarlo in una teglia nera unta. Forare il fondo con una forchetta. Di-

stribuire la pancetta affumicata sull'impasto. Per la farcitura, mescolare le uova, la panna

acida e i condimenti. Successivamente, aggiungere il formaggio.

• Stampo da forno nero, unto, diametro 28 cm

10 - PAN DI SPAGNA AL LIMONE

Ingredienti per l'impasto:

• 250 g burro

• 200 g zucchero

• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)

• 1 pizzico di sale

•4 uova

• 150 g farina

• 150 g amido

• 1 cucchiaio raso di lievito in polvere

• Buccia grattugiata di 2 limoni

Ingredienti per la glassa:

• 125 ml succo di limone

• 100 g zucchero a velo

Altro:

• Stampo a cassetta nero, 30 cm di lunghezza

• Margarina per ungere

• Pangrattato da cospargere

Metodo:

• Versare in una ciotola il burro, lo zucchero, le scorze di limone, lo zucchero vanigliato e il

sale e sbattere a schiuma. In seguito, aggiungere le uova ad una ad una e sbattere di

nuovo a schiuma. Aggiungere la farina e l'amido mischiati al lievito al composto cremoso

e amalgamare. Versare il composto nella teglia unta su cui è stato cosparso il pangratta-

to, uniformare e mettere in forno. Dopo la cottura mescolare il succo di limone e lo zuc-

chero a velo. Rovesciare la torta su un foglio di alluminio. Sollevare il foglio di alluminio

ai lati della torta in modo che la glassa non possa fuoriuscire. Forare la torta con un ba-

stoncino di legno e applicare la glassa con un pennello. Lasciare quindi che la torta si

impregni della glassa.

11 - TORTA AL FORMAGGIO

Ingredienti per la base:

• 150 g farina

• 70 g zucchero

• 1 confezione di zucchero vanigliato (8 g circa)

Consigli e suggerimenti utili

17

•1 uovo

• 70 g burro tenero

Ingredienti per la crema di formaggio:

•3 albumi

• 50 g uva passa

• 2 cucchiai da cucina di rum

• 750 g ricotta magra

•3 tuorli

• 200 g zucchero

• Succo di un limone

• 200 g crème fraîche

• 1 confezione di polvere da budino alla vaniglia

Altro:

• Stampo da forno Springform nero di 26 cm di diametro, unto

Metodo:

• Setacciare la farina in una ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con

un frullatore manuale. Successivamente, mettere in frigo per 2 ore. Con ca. 2/3 dell’im-

pasto ricoprire il fondo unto dello stampo e forare più volte con una forchetta. Formare

un bordo di circa 3 cm di altezza con il resto dell'impasto. Montare a neve gli albumi con

il frullatore manuale fino a che non si formano dei picchi. Lavare l'uva passa, farla scolare

bene, cospargere con il rum e attendere che si impregni. Versare la ricotta magra, i tuorli,

lo zucchero, il succo del limone, la crème fraîche e la polvere da budino in una ciotola e

mescolare bene. Per terminare, aggiungere mescolando gli albumi e l'uva passa all'impa-

sto di ricotta, facendo attenzione.

12 - GRATIN DI PASTA

Ingredienti:

• 1 litro d'acqua

• 250 g tagliatelle

• 250 g prosciutto cotto

• 20 g burro

• 1 mazzetto di prezzemolo

• 1 cipolla

•1 uovo

• 250 ml latte

• Sale, pepe e noce moscata

• 50 g parmigiano grattugiato

Metodo:

Portare l'acqua con un po' di sale a ebollizione sul fornello. Mettere le tagliatelle nell'acqua

salata in ebollizione e tenere sul fuoco per 12 minuti circa. Quindi scolare. Tagliare il pro-

sciutto a cubetti. Riscaldare il burro in un tegame. Tritare il prezzemolo e pelare la cipolla,

quindi sminuzzarla. Saltare entrambi questi ingredienti nel tegame. Ungere la teglia con un

18 Consigli e suggerimenti utili

po' di burro. Mescolare tagliatelle, prosciutto, prezzemolo e cipolle saltati e disporre il tutto

nel piatto. Mescolare le uova e il latte e condire con sale, pepe e noce moscata, quindi ver-

sare il tutto nel composto di pasta. Successivamente, distribuire il parmigiano sulla pietan-

za.

- Tempo di cottura nel forno: 20 minuti

- Un livello: 2

13 - PANE INTEGRALE

Ingredienti:

• 500 g farina di frumento

• 250 g farina di segale

• 15 g sale

• 1 piccola confezione di lievito secco

• 250 ml acqua

• 250 ml latte

• 15 g sale

Altro:

• Piastra unta o rivestita con carta da forno

Metodo:

• Versare farina di frumento, farina di riso, sale e lievito secco in una terrina capiente. Me-

scolare acqua, latte e sale e aggiungere alla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad

ottenere un impasto malleabile. Far lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio.

Dare all'impasto la forma di una grande pagnotta e sistemare sulla piastra unta o rivesti-

ta di carta da forno. Far lievitare le forme di un'altra metà. Prima della cottura spolverare

con un po’ di farina.

14 - PANINI

Ingredienti:

• 500 g farina tipo 405

• 20 g dado di lievito fresco o 1 bustina di lievito secco

• 300 ml acqua

• 10 g sale

Metodo:

• Versare la farina e il sale in un ampio recipiente. Sciogliere il lievito nell'acqua e versare

sulla farina. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto malleabile. Far

lievitare l'impasto fino a farlo crescere del doppio. Tagliare la pasta in pezzettini, formate

dei panini e collocateli sulla teglia imburrata o sulla teglia da pasticceria (accessorio spe-

ciale). Fate lievitare per altri 25 minuti circa. Prima della cottura praticate incisioni a for-

ma di croce sui panini. Cospargete a scelta con semi di papavero, cumino o sesamo.

15 - PATATE GRATINATE

Ingredienti:

• 1.000 g patate

Consigli e suggerimenti utili

19

• 1 cucchiaino di sale e 1 di pepe e noce moscata

• 2 spicchi d'aglio

• 200 g formaggio grattugiato

•3 uova

• 100 ml latte

• 250 ml panna

• 4 cucchiai di burro

Metodo:

• Pelare le patate, tagliarle a fette sottili, asciugarle e condirle. Strofinare uno spicchio d'a-

glio su una teglia per sformati, quindi ungere quest'ultima con un po' di burro. Distribui-

re metà delle fette di patate condite nella teglia e spargervi sopra del formaggio grattu-

giato. Mettere il resto delle patate e spolverare con il restante formaggio. Schiacciare il

secondo spicchio d'aglio e sbatterlo assieme alle uova, il latte e la panna. Versare il com-

posto sopra le patate e disporre il burro rimanente a piccoli fiocchi sul gratin.

16 - LASAGNE

Ingredienti per il sugo di carne:

• 1.000 g patate

• 1 cipolla

• 1 carota

• 100 g sedano

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 400 g macinato misto

• 100 ml brodo di carne

• 1 scatoletta di pomodori a pezzi (ca. 400 g)

• Origano, timo, sale e pepe

Ingredienti per la salsa besciamella:

• 75 g burro

• 50 g farina

• 500 ml latte

• Sale, pepe e noce moscata

Mescolare con:

• 3 cucchiai di burro

• 250 g lasagne verdi

• 50 g Parmigiano, grattugiato

• 50 g Emmental, grattugiato

Metodo:

• Con un coltello tagliente togliere dalla pancetta la cotenna e le cartilagini e tagliarla a

dadini. Pelare la cipolla e la carota, pulire il sedano e tagliare il tutto a dadini. Scaldare

l’olio in una casseruola, mettere a rosolare la pancetta e i dadini di verdura mescolando

continuamente e aggiungere il brodo di carne. Aromatizzare il ragù di carne con la polpa

20 Consigli e suggerimenti utili

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