Unold 68010 Istruzioni per l'uso

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INHALTSVERZEICHNIS

Istruzioni per l‘uso modello 68010

Specifiche tecniche ........................................................ 101

Significato dei simboli .................................................... 101

Avvertenze di sicurezza ................................................... 101

Messa in funzione ........................................................... 103

Primi passi - il primo pane ............................................... 103

Spiegazione dei simboli .................................................. 105

Spiegazioni sul pannello comandi..................................... 105

Funzioni del backmeister ................................................. 107

Preparazione di pane, dolci o pasta .................................. 107

Pulizia e cura ................................................................. 108

Tabella sequenza temporale ............................................. 110

Domande sull‘apparecchio e sul suo uso ........................... 112

Possibili problemi nelle ricette ......................................... 114

Note sulle ricette ............................................................ 115

Ricette per pane ............................................................. 117

Pani da miscele per pane ................................................ 118

Pani per allergici ............................................................ 118

Ricetta base per dolce ..................................................... 119

Preparazione di paste ...................................................... 119

Preparazione di confetture ............................................... 120

Norme die garanzia ......................................................... 120

Smaltimento / tutela dell’ambiente ................................... 120

Service .......................................................................... 32

Manual de instrucciones modelo 68010

Datos técnicos ............................................................... 121

Explicación de símbolos .................................................. 121

Indicaciones de seguridad ............................................... 121

Puesta en servicio ........................................................... 123

Guía rápida – el primer pan ............................................. 124

Explicación de los símbolos ............................................ 125

Aclaraciones sobre el panel de control .............................. 125

Las funciones del aparato de hornear ................................ 127

El transcurso del programa ............................................. 128

Limpieza y mantenimiento ............................................... 129

Transcurso de los programas ............................................ 130

Preguntas sobre el uso del aparato y su manejo ................. 132

Errores del aparat ........................................................... 134

Errores en las recetas ...................................................... 135

Comentarios sobre las recetas .......................................... 136

Recetas ......................................................................... 138

Panes hechos con mezclas de harinas preparadas .............. 140

Panes para alérgicos ....................................................... 140

Preparacion de la masa ................................................... 141

Receta básica de torta ..................................................... 142

Mermelada ..................................................................... 143

Condiciones de garantia .................................................. 143

Disposición/protección del medio ambiente ....................... 143

Service .......................................................................... 32

Instrukcja obsługi modelu 68010

Dane techniczne ............................................................ 144

Objaśnienie symboli ........................................................ 144

Przepisy bezpieczeństwa ................................................. 144

Uruchomienie i użycie ..................................................... 146

Pierwszy chleb................................................................ 146

Objaśnienie symboli ........................................................ 148

Wyjaśnienia do pola sterowania ........................................ 148

Funkcje piekarnika ........................................................ 150

Przebieg programu piekarnik ............................................ 151

Czyszczenie i konserwacja ............................................... 152

Czasowy przebieg programu ............................................. 153

Czasowy przebieg programu ............................................. 154

Pytania dotyczące urządzenia i jego używania .................... 155

Błędy w urządzeniu ......................................................... 157

Błędy w przepisach ......................................................... 158

Uwagi do przepisów ........................................................ 159

Przepisy na chleb klasyczny ............................................ 161

Chleby z mieszanek do pieczenia ...................................... 162

Chleby dla alergików ....................................................... 163

Ciasta – przepisy podstawowe .......................................... 163

Przygotowanie ciasta ....................................................... 164

Gotowanie konfitur .......................................................... 165

Warunki gwarancji........................................................... 165

Utylizacja/ochrona środowiska .......................................... 165

Service .......................................................................... 32

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Potenza: 550 W, 220–240 V~, 50 Hz

Misure: circa 24,7 x 36,2 x 29,1 cm (lung./largh./alt.)

Peso: circa 4,4 kg

Capacità:

700 – 1.000 g di pane

Cavo di alimentazione: circa 80 cm montato in maniera fissa

Corpo: Plastica

Dotazioni: 12 programmi memorizzati, un programma personale, selettore per 3 diversi pesi del pane, selettore

del grado di doratura, temporizzatore programmabile con massimo 13 ore di anticipo, tenuta in caldo

automatica

Accessori: Cestello asportabile con rivestimento, pala impastatrice, misurino a bicchiere, misurino a cucchiaio,

gancio, istruzioni per l‘uso con ricettario

Con riserva di modifiche ed errori relativi a caratteristiche delle dotazioni, tecnica, colore e design

ISTRUZIONI PER L‘USO MODELLO 68010

AVVERTENZE DI SICUREZZA

SPECIFICHE TECNICHE

Si raccomanda di leggere e conservare le

presenti istruzioni.

1. Questo apparecchio può essere utilizzato

da bambini a partire dagli 8 anni di età e

da persone che presentano ridotte capacità

fisiche, sensoriali o mentali o che difettano

della necessaria esperienza e/o conoscenze

solo se adeguatamente sorvegliati o addestrati

sull’uso in sicurezza dell’apparecchio e se a

conoscenza dei rischi correlati.

2. I bambini non devono giocare con

l’apparecchio.

3. La pulizia e la manutenzione dell’utente non

devono essere eseguite da bambini, a meno

che non abbiano più di 8 anni e non vengano

sorvegliati.

4. Conservare l’apparecchio e il cavo fuori dalla

portata dei bambini di età inferiore agli 8

anni.

5. CAUTELA - Parti di questo prodotto possono

essere molto calde e causare ustioni! In

presenza di bambini e persone a rischio usare

la massima cautela.

6. I bambini devono essere sorvegliati per

accertarsi che non giochino con l’apparecchio.

7. Conservare l‘apparecchio fuori dalla portata

dei bambini.

8. Collegare l’apparecchio soltanto a corrente

alternata con la tensione indicata nella

targhetta.

SIGNIFICATO DEI SIMBOLI

Questo simbolo segnala possibili pericoli in grado di provocare lesioni a persone o danni all‘apparecchio.

Questo simbolo indica un possibile pericolo di ustioni. In presenza di questo simbolo agire sempre con la massima

cautela.

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9. Questo apparecchio non deve essere

comandato tramite un timer esterno o un

sistema di telecomando.

10. Non immergere mai l‘apparecchio o il cavo di

alimentazione in acqua o altri liquidi.

11. L’ apparecchio non è idoneo per il lavaggio in

lavastoviglie.

12. Non toccare mai né l‘apparecchio né il cavo di

alimentazione con le mani bagnate.

13. Quando l‘apparecchio è inutilizzato, nonché

prima della pulizia, spegnerlo e staccare la

spina dalla presa elettrica. Prima di asportare

i singoli componenti lasciar raffreddare

l‘apparecchio.

14. Staccare il cavo di alimentazione dalla presa

elettrica sempre mediante la spina, mai

tramite il cavo.

15. Non trasportare l‘apparecchio per il cavo di

collegamento.

16. Usare l‘apparecchio solo in interni.

17. L‘utilizzo di accessori non raccomandati

dal produttore può causare danni. Usare

l‘apparecchio soltanto per lo scopo previsto.

18. Posizionare l‘apparecchio di modo che non

possa scivolare dal piano di lavoro, ad es.

quando impasta una pasta pesante. Ciò

va tenuto presente in particolare in caso di

partenza differita tramite temporizzazione

quando l‘apparecchio lavora incustodito. Se i

piani di lavoro sono molto lisci l‘apparecchio

va collocato su un tappetino in gomma sottile,

al fine di prevenire rischi di scivolate.

19. L’apparecchio è progettato esclusivamente

per l’uso domestico o impieghi similari, ad es.

 in aree cucina di negozi, uffici o altri luoghi

di lavoro,

 aziende agrituristiche,

 per l‘uso da parte degli ospiti di hotel, motel

o altre strutture ricettive,

 in pensioni private o case di vacanza.

20. Quando è in funzione il Backmeister

®

deve

trovarsi ad una distanza di almeno 10 cm

dagli altri oggetti. Usare l‘apparecchio solo

all‘interno di edifici.

21. Fare in modo che il cavo non tocchi alcuna

superficie calda e non penda dal bordo di

tavoli, di modo che ad es. i bambini non

possano strattonarlo.

22. Non appoggiare mai l‘apparecchio su o accanto

a fornelli a gas o elettrici o su un forno caldo.

23. Nello spostare l‘apparecchio pieno di

ingredienti caldi è richiesta la massima

prudenza.

24. Non estrarre mai il cestello ad apparecchio in

funzione.

25. Non riempire il cestello con quantità di

ingredienti superiori a quelle indicate, in

particolare non per il pane bianco. Così

facendo, infatti, il pane non cuoce in maniera

uniforme oppure l‘impasto trabocca. Osservare

le nostre avvertenze in merito.

26. La prima volta che si sperimenta una nuova

ricetta è meglio rimanere nei paraggi della

macchina a sorvegliare il processo.

27. Non lasciar mai surriscaldare l‘apparecchio a

cestello non inserito.

28. Non trasportare il dispositivo dalla maniglia.

La maniglia è progettato esclusivamente per

l‘apertura e chiusura del dispositivo.

29. Per sformare il pane non sbattere mai il

cestello contro spigoli o piani di lavoro, in

quanto così facendo lo si danneggia.

30. Nell‘apparecchio non devono mai venir

introdotte pellicole metalliche o altri materiali,

in quanto ciò crea il rischio di incendi o

cortocircuiti.

31. Non coprire mai l‘apparecchio con stracci

o altri materiali. Calore e vapore devono

infatti poter essere dissipati e fuoriuscire. Se

l‘apparecchio è coperto o entra in contatto con

materiale infiammabile, come ad es. tende,

può scoppiare un incendio.

32. Prima di preparare un determinato tipo di pane

di notte, sperimentare la ricetta per accertarsi

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ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘apparecchio diventa molto caldo!

Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio. Pericolo di scossa elettrica.

Il fabbricante non si assume alcuna responsabilità per montaggi errati, utilizzi errati o inadeguati o per riparazioni eseguite da terzi non

autorizzati.

MESSA IN FUNZIONE

1. Nello sballare l‘apparecchio verificare che tutti i

componenti siano presenti e integri.

2. Prima del primo utilizzo estrarre dall‘interno

dell‘apparecchio tutti i materiali da imballo e i

componenti spediti alla rinfusa. Tenere il materiale da

imballo fuori dalla portata dei bambini – pericolo di

soffocamento!

3. Prima del primo impiego lavare brevemente con acqua

calda e detersivo delicato sia il cestello che la pala

impastatrice della Backmeister

®

. Per fare ciò aprire

il coperchio della Backmeister

®

ed estrarre il cestello

ruotandolo verso sinistra in senso antiorario.

4. Strofinare l‘apparecchio con un panno umido ben

strizzato. L‘apparecchio non deve mai essere immerso

in acqua.

5. Asciugare bene tutti i componenti. Inserire il cestello

nella macchina.

6. Quindi introdurre la spina in una presa elettrica.

Accendere l‘apparecchio. A questo punto l‘apparecchio

è pronto a funzionare.

7. Dato che al primo riscaldamento può sprigionarsi del

fumo, la prima volta raccomandiamo di mettere in

funzione l‘apparecchio con il cestello inserito ma vuoto

(senza pala impastatrice) nel programma COTTURA,

in modo da eliminare eventuali residui presenti sulle

serpentine di riscaldamento.

8. Lasciar raffreddare l’apparecchio per qualche tempo.

9. Quindi è possibile iniziare a preparare il pane.

che il rapporto reciproco tra gli ingredienti sia

corretto, la pasta non sia troppo dura o troppo

molle o la quantità eccessiva in quanto in

questo caso potrebbe traboccare.

33. Non aprire mai la scocca dell‘apparecchio.

Sussiste il pericolo di scosse elettriche.

34. Controllare regolarmente la spina e il cavo

di alimentazione per verificare che non

vi siano usura o danni. In caso di danni al

cavo di collegamento o ad altre parti, inviare

l’apparecchio al nostro Servizio clienti per

il controllo e la riparazione. Riparazioni

inadeguate possono comportare notevoli

pericoli per l‘utente e causare l‘esclusione

dalla garanzia.

PRIMI PASSI - IL PRIMO PANE

1. Preparare l‘apparecchio come illustrato nel capitolo

„Messa in funzione“.

2. Aprire il coperchio della Backmeister

®

ed estrarre il

cestello ruotandolo verso sinistra in senso antiorario.

3. Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno

spesso strato di margarina resistente al calore, di

modo che la pasta non possa penetrare nella cavità e

qui solidificarsi.

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4. Infilare la pala impastatrice sull‘albero motore

nel cestello. Prestare attenzione a inserire la pala

impastatrice nella giusta direzione, in quanto

altrimenti il rivestimento può venir danneggiato.

5. Versare nel cestello gli ingredienti indicati nella ricetta.

Per gli impasti pesanti un risultato ottimale può essere

ottenuto modificando la sequenza degli ingredienti,

ossia mettendo prima i secchi e poi i liquidi. Se si usa

la funzione di temporizzazione fare attenzione che il

lievito non entri in contatto con il liquido anzitempo.

6. Rimettere il cestello nell‘apparecchio girandolo in

senso orario finché scatta in posizione.

7. Chiudere il coperchio della Backmeister

®

.

8. Inserire la spina in una presa elettrica.

9. Selezionare il programma desiderato tramite il tasto

„MENU“. Premere questo tasto finché il numero di

programma desiderato (ad es. 1 per il programma

base) è visualizzato sul display. Informazioni sui

singoli programmi sono fornite da pagina 106. Per

un pane fatto con miscela per pane standard, buoni

risultati si ottengono ad es. con il programma „Base“.

10. Selezionare il grado di doratura desiderato tramite il

tasto DORATURA (chiara – media – scura). Si tenga

presente che non in tutti i programmi è possibile

selezionare il grado di doratura. Indicazioni in merito

sono fornite da pagina 106 in poi.

11. Selezionare le dimensioni del pane desiderate tramite

il tasto DIMENSIONI PANE. Si tenga presente che

non per tutti i programmi è possibile selezionare le

dimensioni del pane. Indicazioni in merito sono fornite

a pagina 106.

12. Dopo aver effettuato tutte le impostazioni desiderate

premere il tasto START/STOP. Attenzione: Se si

desidera interrompere il programma, è possibile farlo

con il tasto START/STOP. Per ragioni di sicurezza,

il tasto START/STOP reagisce con un certo ritardo.

Pertanto è normale che l‘apparecchio non reagisca

immediatamente alla pressione del tasto, bensì soltanto

dopo alcuni secondi. Attendere che la pressione del

tasto sia confermata da un segnale acustico (dopo

circa 3 secondi). Si raccomanda di non premere

ripetutamente il tasto.

13. Quando la cottura del pane è terminata, la Backmeister

avvisa mediante segnali acustici ripetuti che il pane

può essere sformato. Se si desidera sformare il pane

prima che sia trascorso il tempo di tenuta in caldo,

premere il tasto START/STOP e tenerlo premuto per

qualche istante finché l‘interruzione del programma è

confermata da un apposito segnale.

14. Estrarre il cestello con cautela. Per evitare ustioni,

usare presine idonee. Capovolgere il cestello e lasciar

scivolare il pane su una gratella per farlo raffreddare.

Se il pane non scende subito da solo sulla gratella,

smuovere alcune volte dal basso l‘azionamento

della pala impastatrice finché il pane scivola fuori.

Fare attenzione in quanto l‘azionamento della pala

impastatrice può essere ancora caldo. Anche in questo

caso usare presine idonee. Il cestello non va mai

sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo

potrebbe infatti deformarsi.

15. Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane

può essere staccata con il gancio fornito in dotazione.

Introdurre il gancio lungo il lato inferiore del pane

ancora caldo fino all‘apertura della pala impastatrice

e inclinare il gancio sul bordo inferiore della pala,

preferibilmente nel punto in cui questa si trova.

Quindi, con il gancio, tirare cautamente verso l‘alto la

pala impastatrice. Così facendo è possibile vedere in

che punto del pane si trova la pala ed estrarla.

16. Quindi pulire il cestello come illustrato a pagina 108.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘appa-

recchio diventa molto caldo!

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SPIEGAZIONE DEI SIMBOLI

Menu

Il numero

visualizzato

indica il menu

attualmente

selezionato.

Doratura

Il grado di doratura

selezionato è indi-

cato sul display da

un trattino.

Tasto Start/Stop

Serve ad avviare e a

terminare l‘esecu-

zione del program-

ma

Selezione

tempo +

Aumento

del tempo

desiderato

Selezione

tempo -

Diminuzione

del tempo

desiderato

Dimensioni

pane

Scelta delle

dimensioni

del pane

desiderato

Impostazione base:

Non appena la spina è inserita in una presa elettrica il display

visualizza 3:00 (i due punti tra le cifre non lampeggiano). La

frecce indicano BASIS/Base, Stufe/Livello II e Bräunung mittel/

Doratura media. In questo modo è indicata la condizione di pron-

to a funzionare. Durante l‘esercizio lo stato del programma può

essere compreso sia dal conto alla rovescia del tempo che dalle

indicazioni del display.

Tasto START/STOP

Serve ad avviare e terminare la sequenza del programma. Con

il tasto START/STOP è possibile interrompere il programma in

qualunque posizione. Tenere premuto il tasto finché si sente un

segnale acustico. Sul display compare la posizione iniziale del

programma base. Se si vuole usare un altro programma, selezio-

narlo con il tasto Menü.

ZEIT/Temporizzazione

Usare la funzione di temporizzazione solo per ricette già speri-

mentate con successo sotto sorveglianza e quindi non modificare

più tali ricette.

CAUTELA: Se la quantità di pasta è eccessiva questa può traboc-

care e bruciarsi aderendo all‘elemento riscaldatore.

I programmi possono essere avviati con differimento temporale.

Esempio:

Sono le ore 20:00 e vuole avere del pane bianco fresco pronto per

le 7:00 del mattino successivo.

Inserire la pala impastatrice. Mettere gli ingredienti nel cestello

nella sequenza indicata e quindi introdurre il cestello nell‘appa-

recchio. Fare attenzione che il lievito non entri a contatto con il

liquido.

Con il tasto Menü selezionare il programma desiderato, impostare

il livello/Stufe richiesto e con il tasto BRÄUNUNG scegliere la

doratura preferita. Nell‘esempio viene usato il programma 1 = Ba-

sis/Base. Il programma termina alle 7 del mattino. Quindi inizia il

tempo di tenuta in caldo di 1 ora.

Pertanto per poter avere il pane fresco caldo alle 7:00 del mat-

tino, la sera alle 20:00 si deve aumentare di 11 ore il tempo del

programma premendo ripetutamente il tasto ZEIT/Tempo. Ciò si

SPIEGAZIONI SUL PANNELLO COMANDI

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effettua premendo il tasto ZEIT/Tempo a intervalli di 10 minuti

ciascuno.

Al termine premere il tasto START/STOP per avviare il programma

di panificazione con il differimento temporale. Nota bene:

Quando si esegue la panificazione con differimento temporale

non usare ingredienti facilmente deperibili, come latte, uova,

frutta, yogurt, cipolle ecc.

Il segnale acustico a 10 toni, che segnala il momento per l‘ag-

giunta degli ingredienti nonché la fine del programma, non può

essere disattivato e quindi si sente anche di notte.

MENÜ/MENU

Con il tasto Menü/Menu si richiamano i singoli programmi det-

tagliatamente descritti nella Tabella „Sequenza temporale“. Si

utilizzano i programmi per le seguenti preparazioni:

BASIS/Base Programma standard per tutti i tipi di

pani, come ad es. pani bianchi e misti

WEISSBROT/Pane

bianco

Per pani bianchi con consistenza

particolarmente leggera e tempo di

lievitazione lungo

VOLLKORN/

Integrale

Per pani integrali

SCHNELL/Rapido Per la preparazione rapida di pane

bianco e misto

HEFEKUCHEN/

Dolci

Per la preparazione di paste lievitate

dolci

ULTRA

IUltra-rapido

Per tutte le ricette del livello I, che

possono essere preparate nei program-

mi Basis/Base, Weißbrot/Pane bianco,

Schnell/Rapido o Toastbrot/Pane per

toast. Nel programma Ultra-Schnell/Ul-

tra-rapido la pasta lievita per un tempo

molto minore e quindi i pani sono più

compatti e meno leggeri.

Per questo programma utilizzare liquidi

tiepidi.

KONFITÜRE

CONFETTURA

Per cuocere confetture e marmellate.

Per la preparazione di confetture ci si

dovrebbe procurare un secondo cestello

da usare esclusivamente per queste.

TEIG/Impasto Per la preparazione di paste, senza fun-

zione di cottura

GLUTENFREI

[senza glutine]

Programma standard per tutti i pani

senza glutine

BACKPULVER/Torte Per prodotti da forno preparati con lievi-

to in polvere, ad es. torte

TOASTBROT/Pane

per toast

Per la preparazione di pane per toast

BACKEN/Cottura Per la cottura di paste lievitate o torte

preparate separatamente (a mano o

nel programma TEIG/Impasto). Questo

programma è non idoneo per pasta

frolla, pasta da bigné e simili.

Nei programmi BASIS/Base, WEISSBROT/Pane bianco,

VOLLKORN/Integrale, HEFEKUCHEN/Dolci, TOASTBROT/Pane

per toast e Glutenfrei, durante il secondo processo di impasto

vengono inviati dei segnali acustici indicanti il momento in cui

possono essere aggiunti altri ingredienti come noci, frutta secca

ecc. Aprire il coperchio e aggiungere gli ingredienti. Quindi ri-

chiudere il coperchio.

BRÄUNUNG/Crosta

Con questo tasto in tutti i programmi 1 - 6 + 9 - 12, è pos-

sibile impostare la doratura su HELL/Chiara - MITTEL/Me-

dia - DUNKEL/Scura. L‘impostazione è riconoscibile dalla

freccia sul display.

BROTGRÖSSE/Livello

Con questo possono essere impostati diversi programmi:

STUFE I = per peso del pane più piccolo (circa 700 g)

STUFE II = per peso del pane più grande (circa 1.000 g)

Si osservi che il livello può essere impostato soltanto nei program-

mi 1, 2, 3, 5, 9, 11. Nelle ricette sono riportati i nostri consigli

in merito.

ATTENZIONE:

Durante il funzionamento l‘appa-

recchio diventa molto caldo!

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FUNZIONI DEL BACKMEISTER

Funzione cicalino

Il cicalino suona

 all‘accensione dell‘apparecchio,

 quando vengono premuti i tasti Menü/Menu o Zeitwahl/tem-

porizzazione.

 Quale conferma alla pressione dei tasti di programma attivi.

 Durante il secondo impasto, per indicare che possono

essere aggiunti cereali, frutta, noci o altro. Non può essere

disinserito, nemmeno ad es. quando si usa la funzione di

temporizzazione.

 Alla fine del tempo di cottura è inviato un segnale acustico

multiplo indicante che il programma è terminato e il pane

può essere estratto dal cestello. A questo punto ha inizio la

fase di tenuta in caldo.

 Al termine del tempo di tenuta in caldo è inviato un segnale

acustico multiplo indicante che il programma è terminato e

il pane può essere estratto dal cestello.

La funzione cicalino non può essere disinserita, ad es. quando si

utilizza la funzione di temporizzazione.

Protezione dalle interruzioni dell‘energia elettrica

Se durante il funzionamento del Backmeister

®

si verifica un‘in-

terruzione dell‘energia elettrica l‘apparecchio si riavvia automa-

ticamente non appena la corrente è ripristinata riprendendo la

sequenza da dove era stata interrotta purché l‘interruzione non

sia durata più di 10 minuti.

Se l‘interruzione dura più di 10 minuti e il display visualizza

l‘impostazione base, il Backmeister

®

deve venir riavviato. Ciò è

fattibile soltanto se al momento dell‘interruzione della sequenza

del programma la pasta era in una fase non successiva a quella di

impasto. Eventualmente può essere utile proseguire la sequenza

di programma selezionata con l‘ausilio del programma personale.

Qualora la pasta sia già nell‘ultima fase di lievitazione e l‘interru-

zione dell‘energia elettrica si protragga a lungo la pasta non è più

utilizzabile e bisogna ricominciare da capo.

Funzioni di sicurezza

Dopo l‘avvio del programma il coperchio dovrebbe essere aperto

soltanto durante la fase di impasto per aggiungere degli ingre-

dienti, mai durante le fasi di lievitazione e cottura in quanto altri-

menti la pasta si sgonfia.

Se la temperatura nell‘apparecchio è ancora troppo alta per un

nuovo programma selezionato al riavvio il display visualizza “H

HH”. In questo caso, estrarre il cestello e attendere che l‘ap-

parecchio si sia raffreddato e si trovi nuovamente all‘inizio del

programma originariamente scelto.

Si osservi che, per ragioni di sicurezza, l‘apparecchio non dispone

di un riscaldamento superiore e pertanto sul lato superiore del

pane la crosta è meno scura che non sotto e sui lati. Per ragioni

tecniche di sicurezza non è ammesso un riscaldamento aggiunti-

vo nella zona del coperchio.

Se dopo aver premuto il tasto START/STOP il display visualizza

“E rr”, vi è un guasto del controllo della temperatura. Inviare l‘ap-

parecchio al nostro Servizio clienti per il controllo e l‘eventuale

riparazione.

PREPARAZIONE DI PANE, DOLCI O PASTA

1. Introduzione degli ingredienti

Spalmare attorno al foro della pala impastatrice uno spesso strato

di margarina termoresistente, di modo che la pasta non possa

penetrare nella cavità e qui solidificarsi. Montare la pala impa-

statrice con il lato lungo rivolto verso il basso sull‘albero motore.

Gli ingredienti devono essere introdotti nel cestello nella sequen-

za indicata dalla relativa ricetta.

Per le paste molto pesanti consigliamo di modificare la sequenza

degli ingredienti e di introdurre prima il lievito secco e la farina e

il liquido per ultimo, in modo che la pasta possa venir impastata

bene. Tuttavia quando si usa la funzione di temporizzazione oc-

corre accertarsi che il lievito non entri in contatto con il liquido

anzitempo.

2. Inserimento del cestello

Afferrare il cestello con rivestimento antiaderente per il bordo e

inserirlo, leggermente inclinato, al centro dello zoccolo del vano

cottura. Girare in senso orario finché scatta in posizione.

3. Selezione della sequenza di programma

Con il tasto Menü selezionare la sequenza di programma. Selezio-

nare il livello e la doratura desiderata a seconda del programma.

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Con il tasto ZEIT è possibile differire nel tempo la sequenza. Pre-

mere il tasto START/STOP. Una successiva correzione non è più

possibile.

4. Mescolamento e impasto della pasta

Il Backmeister

®

mescola e impasta automaticamente la pasta fin-

ché assume la consistenza corretta.

5. Tempo di riposo

Dopo il primo processo di impasto è previsto un tempo di ripo-

so, in cui il liquido può penetrare lentamente nel lievito e nella

farina.

6. Lievitazione della pasta

Dopo l‘ultimo impasto il Backmeister

®

instaura la temperatura

ottimale per la lievitazione della pasta.

7. Cottura

La macchina per il pane regola automaticamente la temperatura

e il tempo di cottura.

8. Tenuta in caldo

Quando il prodotto da forno è pronto un segnale acustico multiplo

indica che il pane o altro può essere sformato. Contemporanea-

mente ha inizio un tempo di tenuta in caldo di 1 ora. Se si desi-

dera sformare il pane prima che sia trascorso il tempo di tenuta

in caldo, premere e tenere premuto per qualche istante il tasto

START/STOP finché l‘interruzione del programma è confermata

da un apposito segnale acustico.

9. Fine della sequenza del programma

Al termine della sequenza del programma estrarre il cestello gi-

randolo leggermente in senso orario e servendosi di presine.

Capovolgere il cestello e lasciar scivolare il pane su una gratella

per farlo raffreddare. Se il pane non scende subito da solo sul-

la gratella, smuovere alcune volte dal basso l‘azionamento della

pala impastatrice finché il pane scivola fuori. Il cestello non va

mai sbattuto contro spigoli o piani di lavoro. Così facendo potreb-

be infatti deformarsi.

Se la pala impastatrice rimane incastrata nel pane può essere

staccata con il gancio fornito in dotazione. Introdurre il gancio

lungo il lato inferiore del pane ancora caldo fino all‘apertura della

pala impastatrice e inclinare il gancio sul bordo inferiore della

pala, preferibilmente nel punto in cui questa si trova. Quindi, con

il gancio, tirare cautamente la pala impastatrice verso l‘alto. Così

facendo è possibile vedere in che punto del pane si trova la pala

ed estrarla.

Dopo che tutti i punti del programma sono stati eseguiti si racco-

manda di premere il tasto „Start/Stop“ di modo che l‘apparecchio

torni nella condizione iniziale.

Prima di procedere alla

pulizia staccare sempre

la spina.

Lasciar raffreddare

sempre l‘apparecchio per

almeno mezz‘ora prima di

pulirlo o riporlo oppure

prima di riutilizzarlo

per preparare e cuocere

paste.

1. Prima del primo impiego lavare i cestelli della Backmeister

®

con un detersivo delicato e pulire la pala impastatrice. Prima

di essere reinseriti nell‘apparecchio i componenti devono

essere perfettamente asciutti.

2. Rimuovere tutti gli ingredienti e le briciole dal coperchio,

la scocca e camera di cottura con un panno umido. Non

immergere mai l‘apparecchio in acqua e non versare mai

acqua nella camera di cottura.

3. Strofinare l‘esterno del cestello con un panno umido.

Internamente il cestello può essere lavato con un po‘ di

detersivo. Si raccomanda di non tenerlo a lungo sott‘acqua.

Usare solo detersivi delicati, mai detergenti chimici, benzina,

pulitori per forni o prodotti abrasivi.

PULIZIA E CURA

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4. Il cestello e la pala impastatrice non devono essere lavati in

lavastoviglie.

5. Sia la pala impastatrice che l‘albero motore andrebbero lavati

immediatamente dopo l‘utilizzo. Se la pala impastatrice

rimane nel cestello, dopo diventa difficile da togliere. In

questo caso mettere dell‘acqua calda nel cestello e lasciarcela

per circa 30 minuti. Quindi la pala impastatrice può essere

tirata fuori.

6. Il cestello è dotato di un rivestimento antiaderente di pregio

Whitford

®

. Pertanto per la pulizia non usare oggetti metallici

che potrebbero graffiarne la superficie. E‘ normale che il

colore del rivestimento cambi con il tempo. Tuttavia ciò non

ne pregiudica in alcun modo la funzionalità.

7. Per un uso frequente il cestello e la pala impastatrice

sono soggetti a usura causata dalle elevate sollecitazioni

meccaniche che si creano nella fase di impasto, in particolare

se si lavorano paste integrali o con una quota di cereali

elevata. Pertanto di tanto in tanto può rendersi necessaria

una sostituzione del cestello e della pala impastatrice. Questi

componenti possono essere ordinati al nostro Servizio clienti

8. Prima di riporre l‘apparecchio per la conservazione assicurarsi

che sia completamente raffreddato, pulito e asciutto.

Conservare l‘apparecchio a coperchio chiuso.

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1 2 3 4 5

BASIS Weissbrot Vollkorn Schnell HEFEKUCHEN

Base Pane bianco Integrale Rapido Dolci

Peso pane

selezionabile

ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II ST. I ST. II

Tempo totale 2:53 3:00 3:40 3:50 3:32 3:40 1:40 2:50 2:55

1° impasto

9 10 16 18 9 10 7 10 10

1°

lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente impasto

20 20 40 40 25 25 5 5 5

2° impasto

14

Aggi-

unta

ingre.-

dient

15

Aggi-

unta

ingre.-

dient

19

Aggi-

unta

ingre.-

dient

22

Aggi-

unta

ingre.-

dient

18

Aggi-

unta

ingre.-

dient

20

Aggi-

unta

ingre.-

dient

8 20

Aggi-

unta

ingre.-

dient

20

Aggi-

unta

ingre.-

dient

2° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

25 25 30 30 35 35 30 30

3° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente impasto

40 40 45 45 60 60 15 40 40

Cottura

Riscaldamento

ON/OFF

65 70 70 75 65 70 65 65 70

Tenuta in

caldo

at 60 °C

Riscaldamento

ON/OFF

60 60 60 60 60 60 60 60 60

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

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6 7 8 9 10 11 12

ULTRA

KONFITÜRE

TEIG GLUTENFREI BACKPULVER TOASTBROT BACKEN

Ultra-

rapido I

CONFETTURA

Impasto Senza glutine Torte Pane per toast Cottura

Peso pane

selezionabile

ST. I ST. I ST. II ST. I ST. II

Tempo totale 0:58 1:20 1:30 3:15 3:20 2:50 2:55 3:00 1:00

1° impasto

12 0 20 12 12 10 15 15

1°

lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente

impasto

0 15

Riscaldamento

ON/OFF

20 20 5 40 40

2° impasto

0 0 13

Aggi-

unta

ingre.-

dient

13

Aggi-

unta

ingre.-

dient

20 5

Aggi-

unta

ingre.-

dient.

5

Aggi-

unta

ingre.-

dient

2° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

0 0 30 45 45 30 25 25

3° lievitazione

Riscaldamento

ON/OFF

Niente

impasto

11 45

Impasto ON/

OFF

Riscaldamento

ON/OFF

40 45 45 35 40 40

Cottura

Riscaldamento

ON/OFF

35 20 60 65 70 50 55 10-60

Tenuta in

caldo

at 60 °C

Riscaldamento

ON/OFF

60 60 60 60 60 60 60 60

TABELLA SEQUENZA TEMPORALE

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DOMANDE SULL‘APPARECCHIO E SUL SUO USO

Dopo la cottura il pane è attaccato al cestello.

Far raffreddare il pane nel cestello per circa 10 minuti. Capo-

volgere il cestello portandone l‘apertura verso il basso, eventual-

mente smuovere leggermente il trascinatore (attacco pala im-

pastatrice – vite ad alette sul lato inferiore del cestello). Prima

dell‘inserimento spalmare attorno al foro della pala impastatrice

uno spesso strato di margarina resistente al calore (non margarina

a ridotto contenuto di grassi!), di modo che durante l‘impasto la

pasta non possa penetrare nell‘interstizio e qui solidificarsi. Pri-

ma della cottura spalmare dell‘olio sulla pala impastatrice.

Se con l‘apparecchio si preparano anche confetture, raccoman-

diamo di usare cestelli a sè stanti per il pane e la confettura, in

quanto a causa degli acidi che si formano il pane non più essere

adeguatamente staccato dal cestello. Stampi e pale impastatrici

aggiuntive possono essere ordinate al nostro Servizio clienti.

Come si possono evitare i fori nel pane (pala impastatrice)?

E‘ possibile rimuovere la pala impastatrice con le dita infarinate

prima che la pasta lieviti per l‘ultima volta (vedere la sequenza

temporale del programma e l‘indicazione sul display).

Altrimenti usare il gancio dopo la cottura. Procedendo con caute-

la è possibile evitare la formazione di un grosso foro.

Durante la lievitazione la pasta trabocca dal cestello.

Ciò accade spesso quando si usa farina di grano che, dato il mag-

gior contenuto di glutine, lievita meglio.

Rimedio:

 ridurre la quantità di farina e adattare il resto degli ingre-

dienti. Il pane finito continua ad avere un grosso volume.

 Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di margarina liquida.

Il pane lievita, ma si sgonfia durante la cottura.

Se al centro del pane si forma un avvallamento a „V“ la farina è

carente di glutine. Ciò dipende, a sua volta, dal fatto che il ce-

reale contiene troppo poche proteine (succede nelle estati molto

piovose) o che la farina è troppo umida.

Rimedio:

 Aggiungere alla pasta del pane 1 cucchiaio di glutine di

frumento ogni 500 g di farina.

 Usare un programma con durata minore (ad es. SCHNELL/

Rapido)

Se il pane si sgonfia al centro a forma di imbuto, ciò può dipen-

dere dal fatto che

 la temperatura dell‘acqua era troppo alta,

 è stata usata troppa acqua

 la farina è carente di glutine.

Il pane non è abbastanza dorato nella parte superiore.

Sbattere 1 tuorlo d‘uovo con 1 cucchiaino di panna dolce o acida

e dopo l‘ultimo impasto spennellare la pasta con tale composto.

Quando si può aprire il coperchio del Backmeister

®

durante il

procedimento di cottura?

In linea di principio ciò è sempre possibile durante la fase di im-

pasto. In questa fase, se necessario, si possono ancora aggiunge-

re piccole quantità di farina o liquido. Se dopo la cottura il pane

deve avere un determinato aspetto, procedere come segue: Dopo

l‘ultimo impasto, ossia prima dell‘ultima lievitazione (vedere la

Tabella della sequenza temporale dei programmi e l‘indicazione

del display) aprire il cautamente il coperchio e, ad es. con un

coltello caldo affilato preriscaldato, praticare degli intagli sulla

crosta in via di formazione oppure cospargerci sopra dei cereali o

ancora spennellare la crosta del pane con una miscela di farina di

patate e acqua, di modo che dopo la cottura risulti lucente. L‘a-

pertura del Backmeister

®

è possibile un‘ultima volta nella sezione

temporale indicata. Se ciò si effettua durante l‘ultima lievitazione

o all‘inizio della fase di cottura il pane può sgonfiarsi.

Cos‘è la farina integrale?

La farina integrale può essere prodotta da tutti i tipi di cereali,

anche dal grano. Integrale significa che la farina è macinata dal

chicco intero e quindi ha un maggior contenuto di fibre. Pertanto

il pane di grano integrale è leggermente più scuro. Il pane integra-

le non è tuttavia necessariamente nero, come spesso si presume.

Cosa occorre tener presente se si usa la farina di segale?

La farina di segale non contiene glutine e il pane ricavato dalla

stessa non lievita quasi per nulla. Per ragioni di compatibilità è

quindi necessario preparare un „PANE INTEGRALE DI SEGALE“

con lievito naturale. Quando si usa farina di segale, che non con-

tiene glutine, la pasta lievita soltanto se si sostituisce almeno ¼

della quantità indicata con farina tipo 550.

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Che cos‘è il glutine della farina?

Quanto più alto è il numero che contraddistingue la farina

tanto meno glutine contiene la stessa e tanto meno lievita

la pasta. La maggior quantità di glutine è contenuta nella

farina numero 550.

Quali differenti tipi di farina esistono e come vengono utiliz-

zati?

Farina di mais, riso, patate

 particolarmente adatte per gli allergici al glutine e per le

persone che soffrono di „sprue“ o „celiachia“. Il ricetta-

rio delle presenti istruzioni comprende apposite ricette e

indica dei fornitori di prodotti speciali per allergici.

Farina di spelta

 è molto costosa, ma anche completamente priva di sostanze

chimiche in quanto la spelta, che cresce su terreni molto

poveri, non assorbe concimi. Pertanto la farina di spelta

è particolarmente adatta per gli allergici. Possono essere

usate tutte le ricette in cui siano indicati i tipi di farina

405 - 550 - 1050, come descritto nelle istruzioni per l‘uso.

Farina di grano duro

 per la sua consistenza è adatta in particolare per baguette e

può essere sostituita da semola di grano duro.

Come si può rendere più digeribile il pane fresco?

Il pane fresco risulta più digeribile incorporando nella farina una

patata lessa ridotta in purea.

In che rapporto si usano gli agenti lievitanti?

Sia per il lievito che per il lievito naturale, che possono essere

acquistati in varie quantità, occorre rispettare le indicazioni del

produttore riportate sulla confezione e regolare la quantità in pro-

porzione alla quantità di farina utilizzata. Per quanto riguarda il

potere lievitante del lievito molto importante è anche la durezza

dell‘acqua, infatti se l‘acqua è molto dolce il lievito lievita di più

e pertanto nelle regioni con acqua dolce la quantità di lievito può

essere ridotta di circa ¼. Il rapporto ideale tra lievito e acqua va

tuttavia sperimentato e quindi eventualmente modificato.

Cosa si può fare se il pane sa di lievito?

Se si è usato lo zucchero ridurlo o eliminarlo del tutto, nel qual

caso il pane diviene meno marrone.

Aggiungere all‘acqua del normale aceto di acquavite, per un pane

piccolo 1 cucchiaio, per uno grande 1,5 cucchiai.

Sostituire l‘acqua con latticello o kefir, il che peraltro è possibile

per tutte le ricette ed è anche raccomandabile in quanto favorisce

la freschezza del pane.

Perché il pane cotto in forno ha un sapore diverso da quello del

Backmeister

®

?

Dipende dalla diversa umidità: In forno, dato il vano cottura molto

più grande, il pane cotto è molto più asciutto. Il pane estratto dal

Backmeister

®

è umido.

Cosa significano i numeri che contraddistinguono i diversi tipi di fa-

rina?

Quanto più basso è il numero, tanto meno fibre contiene la farina

e tanto più questa è chiara. Dato che la denominazione delle

singole varietà è diversa da paese a paese, ecco una breve elen-

cazione:

Farina di

grano

Farina macinata finissima, per dolci 405 480 400

Farina macinata fine, ideale per pane 550 780 550

Farina macinata media 1050 1600 1100

Farina integrale, macinata grossa 1600 1700 1900

Farina di

segale

Farina macinata finissima 815 500 720

Farina macinata fine 997 960 1100

Farina macinata media 1150 960 1100

Farina macinata grossa, farina

integrale

1740 2500 1900

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POSSIBILI PROBLEMI NELLE RICETTE

Problema Causa Rimedio

Il pane lievita troppo Troppo lievito, troppa farina, troppo poco sale, acqua troppo dolce o

combinazione di queste cause

a/b

Il pane non lievita o non lievita a

sufficienza

Niente o troppo poco lievito

Lievito vecchio o conservato male

Liquido troppo caldo

Il lievito è venuto a contatto con liquido

Farina non corretta o vecchia

Troppo o troppo poco liquido

Troppo poco zucchero

a/b

e

c

d

e

a/b/g

a/b

La pasta lievita troppo e trabocca dal

cestello

Acqua molto dolce fa fermentare maggiormente il lievito

Troppo latte influenza la fermentazione del lievito

f/k

c

Pane sgonfio Volume del pane maggiore di quello del cestello, per questo si è sgonfiato

Il pane è lievitato troppo

a/f

m

Dopo la cottura il pane presenta una

bozza

Fermentazione del lievito troppo precoce o troppo veloce a causa di acqua

calda, camera di cottura calda, umidità elevata

Troppo poco glutine nella farina

Programma con tempo di esecuzione troppo lungo

Troppo liquido

c/h/i

l

m

a/b/h

Struttura pesante e grumosa Troppa farina o troppo poco liquido

Troppo poco lievito o zucchero

Troppa frutta, cereali integrali o altri ingredienti

Farina vecchia o di cattiva qualità

a/b/g

a/b

b

e

Non ben cotto al centro Troppo o troppo poco liquido

Umidità elevata

Ricette con ingredienti umidi, come ad es. yogurt

a/b/g

h

g

Struttura aperta, grossolana o

forata

Troppa acqua, niente sale

Umidità elevata, acqua troppo calda

Liquido troppo caldo

g/b

h/i

c

Superficie a fungo, non cotta Volume del pane maggiore di quello del cestello

Eccessiva quantità di farina in particolare per il pane bianco

Troppo lievito o troppo poco sale

Troppo zucchero

Ingredienti dolci oltre allo zucchero

a/f

f

a/b

b

Le fette di pane risultano non

uniformi o presentano dei grumi

Pane non sufficientemente raffreddato

(vapore fuoriuscito)

j

Residui di farina sulla

crosta del pane

Durante l‘impasto la farina non è

correttamente amalgamata sui lati

g

Eliminare gli errori

a Misurare correttamente gli ingredienti.

b Adattare la quantità di ingredienti e controllare di non avere dimenticato un ingrediente.

c Usare un altro liquido o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

d Aggiungere gli ingredienti nella sequenza indicata. Formare una piccola conca al centro e mettervi dentro il lievito sbriciolato o

il lievito secco. Evitare il contatto diretto tra lievito e liquido.

e Usare solo ingredienti freschi e correttamente conservati.

f Ridurre la quantità totale di ingredienti, non aumentare mai la quantità di farina indicata. Eventualmente ridurre tutti gli

ingredienti di 1/3.

g Correggere la quantità di liquido. Se si usano ingredienti umidi la quantità di liquido deve essere ridotta in maniera conforme.

h Se il tempo è molto umido usare 1-2 cucchiai in meno.

i Quando il tempo è caldo non usare la funzione di temporizzazione. Usare liquidi freddi. Usare i

programmi SCHNELL\Rapido o ULTRA-SCHNELL\Ultra-rapido in modo da accorciare il tempo di lievitazione.

j Sformare il pane dal cestello immediatamente dopo la cottura e lasciarlo raffreddare su una gratella per min. 15 minuti prima

di tagliarlo.

k Ridurre il lievito o eventualmente tutti gli ingredienti di ¼ della quantità indicata.

l Aggiungere all‘impasto 1 cucchiaio di glutine di frumento

m Selezionare il programma SCHNELL/Rapido.

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NOTE SULLE RICETTE

1. Ingredienti

Dato che ogni ingrediente svolge un determinato ruolo nella

riuscita del pane la misura è tanto importante quanto la sequenza

corretta nell‘aggiunta degli ingredienti.

Gli ingredienti principali, come liquido, farina, sale, zucchero e

lievito (si può usare lievito sia secco che fresco) influenzano il

successo del risultato nella preparazione del pane e della pasta.

Pertanto usare sempre le quantità con un corretto rapporto

reciproco.

Se il prodotto da forno è preparato immediatamente utilizzare

ingredienti tiepidi. Se si seleziona il programma „Zeitwahl/

Temporizzazione“, gli ingredienti devono essere freddi di modo

che il lievito non fermenti troppo presto.

Margarina, burro e latte influenzano soltanto il sapore del pane.

Lo zucchero può essere ridotto del 20 % in modo da rendere

la crosta sia più chiara e sottile, senza che il risultato della

panificazione venga influenzato in altro modo. Se si preferisce

un pane con crosta più morbida e chiara, lo zucchero può essere

sostituito con miele.

Il glutine che si forma nella farina durante l‘impasto conferisce

struttura al pane. La miscela di farina ideale è composta dal

40 % di farina integrale e 60 % farina bianca.

Se si vogliono aggiungere chicchi di cereali interi prima metterli in

ammollo per tutta la notte. Ridurre la quantità di farina e liquidi

in maniera proporzionale (fino a 1/5 in meno).

Il lievito naturale è indispensabile quando si usa la farina di

segale. Esso contiene infatti batteri dell‘acido lattico e dell‘acido

acetico in grado di far sì che il pane assuma una consistenza più

leggera e risulti gradevolmente acidulo. Lo si può preparare in

casa, ma il processo richiede molto tempo. Per questo motivo,

nelle ricette riportate di seguito viene utilizzato lievito madre in

polvere concentrato, che viene venduto in pacchetti da 15 g (per

1 kg di farina). Attenersi alle indicazioni riportate nelle ricette

in quanto se si utilizza una quantità di lievito inferiore a quella

richiesta, il pane può sbriciolarsi.

Se si utilizzano lieviti in polvere con concentrazione diversa

(pacchetto da 100 g per 1 kg di farina) ridurre la quantità di

farina di circa 80 g per ogni 1 kg di farina oppure adattarla in

conformità alla ricetta.

E‘ disponibile anche del lievito naturale liquido venduto in bustine.

Attenersi ai dosaggi riportati sulla confezione. Versare il lievito

liquido nel misurino a bicchiere e riempirlo con la quantità di

liquido indicata nella ricetta.

Il lievito naturale di grano, spesso fornito essiccato, migliora la

lavorabilità dell’impasto, la freschezza e il sapore. È più delicato

del lievito di segale.

Il pane di lievito naturale va cotto nel programma „Basis“ o

„Vollkorn“ affinché possa lievitare e cuocersi correttamente.

All‘impasto si può aggiungere crusca se si desidera un pane

particolarmente leggero e ricco di fibre. Utilizzarne 1 cucchiaio

per 500 g di farina e aumentare la quantità di liquido di 50 ml.

Il glutine di frumento è un additivo naturale ottenuto dalle

proteine del grano. Rende il pane più leggero e voluminoso, meno

tendente a sgonfiarsi e oltre tutto più digeribile. Questo effetto

è estremamente evidente in particolare quando si realizzano

prodotti da forno integrali o preparati con farina macinata in

proprio.

Il malto nero utilizzato in alcune ricette è malto d’orzo

scuro arrostito. Si utilizza per ottenere una crosta di pane più

scura e una mollica più morbida (ad B. per il pane nero). E‘ adatto

anche il malto di segale, anche se non è così scuro. È possibile

acquistare questo tipo di malto nei negozi di alimenti biologici.

Inoltre a tutti i nostri pani misti è anche possibile aggiungere

aromi per pane. La quantità dipende dai gusti personali e dalle

indicazioni del produttore.

La lecitina in polvere pura è un emulsionante naturale che

aumenta il volume del prodotto da forno, rende la mollica più

morbida e leggera e mantiene il pane fresco più a lungo.

Tutti gli ingredienti e gli additivi menzionati stampati in grassetto

sono reperibili nei negozi di alimenti naturali o direttamente nei

mulini. Questi articoli da panificazione possono essere ordinati

anche a catalogo da:

Hobbybäcker-Versand - Inge Pinzer

Am Mühlholz 6 – 89287 Bellenberg

Tel. 0 73 06/92 59 00 - Fax 0 73 06/92 59 05

Internet: www.hobbybaecker.de

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2. Regolare le quantità

Se le quantità devono essere aumentate o ridotte, prestare

attenzione a mantenere le proporzioni della ricetta originale. Per

ottenere un risultato perfetto, osservare le seguenti regole base

per l‘adattamento degli ingredienti:

Liquidi/farina: l‘impasto deve essere soffice (ma non troppo),

leggermente appiccicoso, senza tuttavia formare filamenti. Per le

paste leggere si ottiene una palla. Ciò non accade invece per le

paste pesanti come quelle integrali di segale o i pani con semi.

Controllare la pasta 5 minuti dopo il primo impasto. Se è ancora

troppo umida, aggiungere farina fino a ottenere la consistenza

corretta. Se la pasta è troppo asciutta incorporare acqua a

cucchiai.

Sostituzione di liquidi: Se per una ricetta si sostituiscono degli

ingredienti contenenti liquidi (ad es. formaggio fresco, yogurt

ecc.), la corrispondente quantità di liquido deve venir ridotta.

Quando si utilizzano uova, sbatterle nel misurino a bicchiere e

quindi riempire il contenitore con gli altri liquidi nella quantità

indicata.

Ad altitudini elevate (oltre 750 m) la pasta lievita più in fretta. In

questi casi il lievito può venir ridotto da ¼ a ½ cucchiaino al fine

di evitare lievitazioni eccessive. Lo stesso vale quando l’acqua è

particolarmente dolce.

3. Aggiungere e misurare ingredienti e quantità

Versare sempre prima il liquido e il lievito alla fine. Soltanto

per le paste molto pesanti con un elevato contenuto di segale

o cereali integrali può essere utile modificare la sequenza e

mettere prima il lievito secco e la farina e il liquido solo alla fine.

Tuttavia in questo caso, in particolare se si usa la funzione di

temporizzazione, occorre fare in modo che il lievito non entri in

contatto con l‘acqua prima dell‘avvio del programma.

Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto

quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il contatto

tra lievito e liquido.

In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità di misura,

ossia per le quantità indicate in cucchiai e cucchiaini usare il

misurino a doppio cucchiaio fornito in dotazione con la macchina

oppure i cucchiai da casa. Le misure in grammi devono essere

molto precise. Per le indicazioni in millilitri è possibile utilizzare

il misurino a bicchiere fornito in dotazione.

Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:

Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso

(oppure cucchiaio grande del misurino doppio)

Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo del

misurino doppio)

g = grammi

ml = millilitri

conf. = confezione, ad es.

lievito secco da 7 g di contenuto per 500 g di farina - corrisponde

a 10-15 g di lievito fresco.

4. Aggiunte di frutti, noci o cereali

Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo in

programmi specifici quando si sente il segnale acustico. Se si

aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono sminuzzati

durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero danneggiare il

rivestimento del cestello.

Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi non

sono previsti nei programmi proposti, nel programma indicato

vengono bene le quantità sia piccole che grandi che proponiamo

per il relativo modello. I programmi senza selezione del livello

sono programmati in maniera conforme.

5. Pesi e volume del pane

Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il peso del

pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello del pane di

farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la farina bianca

lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado l’accuratezza delle

indicazioni di peso, vi possono essere lievi scostamenti. Il peso

effettivo del pane dipende in larga misura dall’umidità presente

al momento della preparazione.

Tutti i pani con un’elevata quantità di grano hanno un volume

elevato e per la classe di peso maggiore dopo l’ultima lievitazione

diventano più grandi del contenitore. Tuttavia, il pane non

trabocca dal contenitore. La parte di pane che fuoriesce dal

contenitore è meno dorata di quella all’interno del contenitore.

Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/Rapido, è

possibile cuocere soltanto le quantità più piccole delle proposte

della ricetta anche nel programma HEFEKUCHEN/Dolci, nel qual

caso il pane riesce più leggero. Nel qual caso nel programma

HEFEKUCHEN/Dolci selezionare Stufe/Livello I.

6. Risultati della panificazione

Il risultato della panificazione dipende tra l‘altro anche dalle

condizioni locali (acqua dolce - umidità dell‘aria - altitudine

elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.). Pertanto le

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ricette fornite vanno considerate alla stregua di suggerimenti

che andranno eventualmente adattati. Se una o l‘altra ricetta

non riesce la prima volta, non bisogna scoraggiarsi, bensì

occorre capire la causa e provare ad es. a variare i rapporti tra le

quantità. Prima di preparare il pane di notte con la funzione di

temporizzazione consigliamo di sperimentare una volta la ricetta,

di modo da poterla modificare a seconda delle necessità.

RICETTE PER PANE

Pane bianco classico

Livello I Livello II

Peso del pane circa 500 g 750 g

Acqua 230 ml 350 ml

Sale ¾ di cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ¾ di cucchiaino 1 cucchiaino

Semola di grano

duro

100 g 150 g

Farina tipo 550 230 g 350 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: SCHNELL/WEISSBROT

Suggerimento: Sostituendo l'acqua con il latte, si ottiene un

pane per toast ideale.

Pane bianco del contadino

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

500 g 750 g

Latte 180 ml 275 ml

Burro/margarina 15 g 25 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Farina tipo 1050 330 g 500 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: BASIS/WEISSBROT

Pane integrale

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

570 g 860 g

Acqua 250 ml 370 ml

Burro/margarina 15 g 25 g

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Farina tipo 1050 180 g 270 g

Farina di grano

integrale

180 g 270 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: VOLLKORN

Pasta per pizza

Livello I Livello II

Peso circa 610 g 920 g

Acqua 250 ml 375 ml

Olio 1 cucchiaino 1 cucchiaio

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Origano ½ cucchiaino ¾ di cucchiaino

Formaggio

parmigiano

1 cucchiaio e ½ 2 cucchiai e ½

Semola di mais 65 g 100 g

Farina tipo 550 315 g 475 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: SCHNELL

Pane di lievito naturale

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

740 g 1050 g

Lievito naturale

essiccato (non

concentrato)

½ conf. ¾ di conf.

Acqua 350 ml 450 ml

Aromi per pane ½ cucchiaino ¾ di cucchiaino

Sale 1 cucchiaino 1 cucchiaino e ½

Farina di segale 250 g 340 g

Farina tipo 1050 250 g 340 g

Lievito secco 1 conf. 1 conf. e ½

Programma: BASIS

Pane al formaggio fresco

Livello I Livello II

Peso del pane

circa

530 g 800 g

Acqua o latte 160 ml 250 ml

Burro/margarina 20 g 30 g

Uova intere 1 piccolo 1

Sale ½ cucchiaino 1 cucchiaino

Zucchero 1 cucchiaino 1 cucchiaio

Formaggio fresco

granulare

80 g 125 g

Farina tipo 550 330 g 500 g

Lievito secco ½ conf. ¾ di conf.

Programma: SCHNELL

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PANI DA MISCELE PER PANE

Nel Backmeister

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possono essere lavorate praticamente tutte le miscele per pane disponibili in commercio. Soltanto i pani di pura

segale non possono essere preparati in maniera soddisfacente nel Backmeister

®

in quanto tendono a risultare troppo compatti.

Alcune delle miscele per pane in commercio contengono già lievito secco. In questo caso ovviamente non si deve aggiungere dell‘altro

lievito secco. Rispettare i quantitativi indicati sulla confezione e procedere come segue:

1. Accendere l‘apparecchio, versarci il liquido (si raccomanda di stare un po‘ indietro rispetto alla quantità indicata sulla confezione).

2. Aggiungere la corrispondente quantità di miscela per pane.

3. Eventualmente aggiungere il lievito secco nella quantità indicata sulla confezione della miscela (1 cucchiaio piccolo del doppio

misurino UNOLD

®

contiene 2,5 g di lievito secco),

4. Selezionare il programma e premere START. Il Backmeister

®

fa tutto il resto.

PANI PER ALLERGICI

Per i pani senza glutine occorre osservare le seguenti avvertenze:

Le farine senza glutine richiedono più liquidi che non quelle contenenti glutine (400–500 ml di liquido tiepido ogni 500 g di farina).

Le farine senza glutine richiedono, per una buona riuscita, un po‘ di olio o grasso. Si può usare olio, burro o anche margarina (10 -

20 g). Per fare pani con farine senza glutine la preprogrammazione non è possibile. La sequenza del programma deve essere avviata

sempre immediatamente. Il pane senza glutine fatto con la macchina del pane richiede meno lievito di quello cotto in forno. Usare

circa 3,5 - 5 g di lievito secco per un pane standard. Se durante la cottura il pane si affloscia al centro, ridurre la quantità di lievito di

circa 1 g. Se il pane continua ad afflosciarsi, sbattere un uovo nel misurino a bicchiere e quindi riempire il misurino con la quantità di

liquido richiesta. Attenzione: non aggiungere l‘uovo alla quantità di liquido! La crosta dei pani senza glutine non diventa tanto scura

come quella dei pani contenenti glutine. Per ragioni di sicurezza le macchine del pane non possono avere un riscaldamento superiore

e pertanto la sommità del pane rimane più chiara. Per conferire al pane un colore più bello è possibile sbattere un tuorlo d‘uovo con

1 cucchiaino di panna e con questo composto spennellare il pane quando il display indica 1:15 come tempo residuo.

Dopo un tempo di impasto di circa otto minuti, con un raschino in silicone, staccare la farina e i residui di impasto dal bordo il cestello.

Staccando di nuovo leggermente il bordo della pasta dal cestello quando il tempo residuo è di 1:15, durante la cottura non imane un

sottile bordo di pasta. Per le persone che soffrono di allergia ai cereali o che devono seguire delle diete specifiche, abbiamo effettuato

varie prove nel nostro Backmeister

®

con diverse miscele di farine, in parte anche a base di amido di mais, riso e patata, ottenendo

buoni risultati. Quando si usano le miscele per pane attenersi alle indicazioni fornite sulla confezione.

Abbiamo ottenuto buoni risultati con i prodotti della ditta Schär e della Hammermühle Diät GmbH. Queste due aziende sono a dispo-

sizione per qualunque chiarimento sui prodotti senza glutine o intolleranze multiple.

Hotline ditta Schär

Germania Tel. +49 (0)8 00/1 81 35 37

Austria Tel. +43 (0)8 00/29 17 28

Hotline Hammermühle

Germania Tel. +49 (0) 63 21/9 58 90

Gli ingredienti richiesti si trovano nei negozi di alimenti biologici. I prodotti Hammermühle possono venir ordinati direttamente dal

produttore al numero telefonico su indicato. Tutti i tipi di farine indicati sono adatti per dolci e pani per diete speciali (celiachia/sprue).

I pani cotti nel Backmeister

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rimangono relativamente solidi anche aggiungendo maggiori quantità di lievito o cremor tartaro.

Versare gli ingredienti nel cestello. Selezionare i seguenti programmi:

 per la preparazione del pane

“GLUTENFREI“

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 Per la preparazione di paste da destinare a ulteriore lavorazione: Programma „TEIG/Impasto“

 Per preparare pane con lievito in polvere o cremor tartaro quale agente lievitante: Programma „BACKPULVER/Torte“

Pane a cassetta nero Schär

Ingredienti Pane piccolo Pane grande

Miscela per pane nero 375 g 500 g

Olio 4 g 6 g

Lievito secco 1 confezione

(7 g)

10 g

Acqua tiepida 470 ml 630 ml

Sale ¾ di

cucchiaino

1 cucchiaino

E' possibile aggiungere a piacere

cumino o 2 cucchiaini 3 cucchiaini

noci o 50 g 75 g

cipolle arrostite o 50 g 75 g

speck a dadini o 50 g 75 g

semi di lino 1 cucchiaio 1½ cucchiaio

RICETTA BASE PER DOLCE

Nel Backmeister

®

è possibile fare delle ottime torte. Dato che l‘apparecchio lavora con utensili per impastare e non con sbattitori, le

torte hanno una consistenza un po‘ più pesante. Non è possibile preprogrammare la cottura delle torte. Quando la cottura della torta

è terminata estrarre il cestello dall‘apparecchio. Mettere sul cestello uno strofinaccio umido e lasciar raffreddare la torta nel cestello

per altri 15 minuti circa. Quindi è possibile staccare leggermente la torta dai lati del cestello con un raschino in gomma e rovesciarla.

Ingredienti per un peso di circa 700 g

Uova 3

Burro ammorbidito 100 g

Zucchero 100 g

Zucchero vanigliato 1 conf.

Farina tipo 405 300 g

Lievito in polvere 1 conf.

Cannella ½ cucchiaino

Noci grattugiate 50 g

oppure: 50 g

Cioccolato grattugiato

oppure 50 g

Fiocchi di cocco BACKPULVER

oppure mela sbucciata e

tagliata a dadini (1cm)

50 g

Programma: BACKPULVER/Torte

PREPARAZIONE DI PASTE

Nel Backmeister

®

nel programma TEIG/Impasto è possibile preparare paste lievitate che successivamente possono essere sottoposte

a ulteriore lavorazione e cotte in forno. Durante il secondo impasto si possono aggiungere ingredienti come noci, frutta secca, ecc.

Nel programma TEIG/Impasto non sono previsti diversi livelli di cottura. Pertanto nel programma TEIG/Impasto è possibile preparare,

seguendo ciascuna delle ricette precedenti, una pasta con cui successivamente si possono fare ad es. dei panini da cuocere in forno.

"Stollen" (Dolce natalizio tedesco)

Peso 1.000 g

Latte 125 ml

Burro liquido 125 g

Uovo 1

Rum 3 cucchiaio

Farina tipo 405 500 g

Zucchero 100 g

Buccia di limone

candita

50 g

Buccia di arancio

candita

25 g

"Stollen" (Dolce natalizio tedesco)

Mandorle macinate 50 g

Uvetta sultanina 100 g

Sale 1 presa

Cannella 2 prese

Lievito secco 2 conf.

Estrarre la pasta del contenitore. Metterla in uno stampo per

Stollen e cuocerla a 180 °C (a 160 °C in forno ad aria calda)

per circa un‘ora.

Programma: TEIG/Impasto

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